Pembuat roti Polaris PBM 1501D (ulasan dan perbincangan)

Soalan saya:

Anda boleh menggunakan resipi dari mana-mana sumber. Tetapi, perlu diingat beberapa ciri menguli doh untuk ketuhar x / oven, iaitu pemilihan bahan yang betul dan perhatikan konsep "keseimbangan tepung-cecair"

Gunakan asas bantuan di forum kami, ini besar dan untuk semua keadaan, situasi:

Kandungan bahagian "Asas menguli dan memanggang" dan terutamanya topik-topik MASTER CLASSES on KNITTING THE Dough (BOXES)

Pangkalan Rujukan Bahan:
Bilangan bahan utama dalam satu cawan pengukur dan sudu pengukur
Jumlah tepung dan ramuan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz

... dan seterusnya, semua soalan dan jawapan.
MEMAHAMI BURUNG DI HOMEMADE BREAD

Resipi roti di forum, untuk gandum permulaan
Roti ragi gandum

Gunakan asas bantuan di forum kami, ini besar dan untuk semua keadaan, situasi:

Tatiana, terima kasih banyak. Sebelum membuat roti pertama, saya tidak terlalu mementingkan bahan-bahan ini. Dan sekarang saya menyedari betapa pentingnya bahan-bahan ini. Sekarang saya hanya mengkaji mereka.

[tetapi bagaimana memilih ukuran roti (M) Roti kecil yang biasa, jika saya tidak mempunyai pilihan roti kurang dari 750g di dalam ketuhar? Itu yang saya tidak faham.]

Gunakan asas bantuan di forum kami, ini besar dan untuk semua keadaan, situasi:

Selamat hari kepada semua. Saya menghabiskan sepanjang pagi untuk mempelajari bahan tambahan, namun saya masih mempunyai soalan. Saya membaca semua topik, dan topik yang berkaitan dengan jilid, saya tidak begitu faham. Sekiranya saya mempunyai sebiji sepotong seberat 750g, maka saya mesti mengambil tepung sekurang-kurangnya 600g, saya faham. Bagaimana jika saya mahu membakar roti kecil? Saya faham bahawa saya perlu mengambil bekas kecil, mengira, tetapi bagaimana memilih ukuran roti (M) Roti kecil yang biasa, jika saya tidak mempunyai pilihan roti kurang dari 750g di dalam ketuhar? Itu yang saya tidak faham.

Ukuran dan berat roti siap ditentukan oleh jumlah tepung dalam adunan roti.
Sebagai contoh, jika tepung seberat 500 gram, maka berat roti siap akan menjadi kira-kira 750 gram, dan pada paparan ketuhar kami menetapkan ukuran roti ini "750" dan sebenarnya ini adalah berat roti siap.

Sekiranya berat tepung yang kita ambil adalah 350-400 gram tepung, maka berat roti yang kita selesai kira-kira 525-600 gram, yang bermaksud bahawa pada paparan oven, anda perlu memilih nilai ukuran roti dekat dengan angka ini dari 500 hingga 600-650-700 gram. Saya tidak pasti, kerana saya tidak tahu penyebaran ukuran roti pada paparan oven / ketuhar anda.

Anda hanya perlu tahu bahawa berat roti = ukuran roti, dan digunakan dalam ketuhar x / oven untuk menentukan waktu memanggang roti, dan mungkin berbeza dari ukuran sebelumnya sekitar 5-10 minit.

Untuk menentukan ukuran roti atau berat roti jadi, anda perlu mengalikan jumlah tepung dalam resipi dengan 50% dan menambah berat tepung, kami mendapat berat roti yang TEPAT.

Jumlah tepung dan bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz

Untuk membantu Kandungan bahagian "Asas Menguli dan Membakar"

Dan satu perkara lagi: semakin kecil penyediaan roti, dari jumlah tepung yang lebih kecil, semakin rendah roti rata yang akan habis. Oleh itu, anda perlu sentiasa menumpukan pada jumlah doh yang optimum untuk model x / dapur anda.

Ukuran dan berat roti siap ditentukan oleh jumlah tepung dalam adunan roti.
Sebagai contoh, jika tepung seberat 500 gram, maka berat roti siap akan menjadi kira-kira 750 gram, dan pada paparan ketuhar kami menetapkan ukuran roti ini "750" dan sebenarnya ini adalah berat roti siap.

Tanechka, saya mengerti semuanya, saya membaca dengan teliti dan saya masih membaca (sehingga saya ingat) semua pelajaran yang telah anda ketengahkan dalam topik yang berasingan, yang sangat TERIMA KASIH KEPADA ANDA.
Saya mempunyai pembuat roti Polaris PBM 1501D, di mana pilihan tiga jenis roti dijalankan: 750g, 1000g, 1250g. Itulah sebabnya saya mengemukakan soalan mengenai ukuran roti kecil.Ternyata saya tidak dapat memanggang sebiji roti kecil (tepung 250g) sepenuhnya, kerana program ini termasuk yang paling kecil untuk 750g (tepung 500-600g). Sekiranya saya meletakkan kuantiti sebegitu (soalan mengenai kemungkinan tindakan tersebut), maka ia akan menjadi rendah, kerana, secara kebetulan, ternyata bagi saya semasa pembakar pertama. Saya faham betul?
Sudah roti bakar gandum rai. Saya berjaya! Dan saya tidak dapat melepaskan diri dari kek curd, tidak lama lagi saya tidak akan memasuki pintu.

Saya faham betul?

Ya betul! Roti akan menjadi rendah, diedarkan ke seluruh bahagian bawah baldi yang besar. Ia akan membakar, tetapi akan rendah.

Adalah optimum untuk memanggang roti dari 450-500 gram tepung dalam pembuat roti seperti itu (dan menetapkan ukurannya menjadi 750 gram), baiklah, anda boleh cuba masih mengambil 400 gram tepung.

Adalah optimum untuk memanggang roti dari 450-500 gram tepung dalam pembuat roti seperti itu (dan menetapkan ukurannya menjadi 750 gram), anda juga boleh mengambil 400 gram tepung.

Terima kasih Tatiana. Sekarang semuanya perlahan-lahan dibina di kepala saya. Tidak ada harga untuk bahan anda! Saya membaca dan menyalin ke komputer saya, supaya saya dapat mencetaknya kemudian dan sentiasa menyimpannya. Terima kasih sekali lagi untuk MAKMAL PERDANA!!!

[Lara]

Lara, untuk kesihatan anda!

[Lara65]

Lara65, 250 gram tepung boleh dibakar dalam baldi kecil. Hanya jika baldi kedua tidak diletakkan, tetapkan beratnya menjadi 750 g dan lebih baik untuk memeriksa proses penaik, anda mungkin harus mematikannya lebih awal. Tetapi biasanya mereka mengeluh kerak pucat dan memberi lebih banyak berat untuk kemerah-merahan.

Hanya jika baldi kedua tidak diletakkan, tetapkan beratnya menjadi 750 g dan lebih baik untuk memeriksa proses penaik, anda mungkin harus mematikannya lebih awal.

Terima kasih atas penjelasannya.

Saya tidak akan dapat memanggang sebiji roti kecil (tepung 250g) sepenuhnya, kerana program ini termasuk yang paling kecil untuk 750g

Sama sekali tidak. Untuk baldi kecil, saya menggunakan kira-kira 250 gram tepung dan digunakan.
Resipi khas saya:
Vodka 12 gr
Satu telur (kira-kira 50 gr)
Air hingga 130 gram (ml)
Mentega atau marjerin 20 gram
Serbuk susu - h / l (selepas ini - satu sudu teh dari mesin roti, kecil)
tepung 230 gram
Ragi 0,5 jam / l
Garam 1 jam / l (6 g)
Gula 2 jam / l (10 gram)

Saya bakar dengan 2 baldi terpasang, dalam satu kecil (yang kedua kosong)
Saya menetapkan ukuran kecil, kerak sederhana, mod 1

Roti keluar kira-kira tinggi baldi (kadang-kadang sedikit)
Disahkan berkali-kali. Resipi standard selebihnya serupa dalam kuantiti, 250 tepung, maksimum 266 tepung.

[untuk dua baldi]

Ternyata saya tidak dapat memanggang sebiji roti kecil (tepung 250g) sepenuhnya, kerana program ini termasuk yang paling kecil untuk 750g (tepung 500-600g).

Program ini merangkumi 750-1000-1250g untuk dua baldi(jika anda membakarnya) Oleh itu, satu baldi akan berisi 375-500-625 g. Dalam kes ini, mengisi kedua baldi sama sekali tidak diperlukan, anda hanya boleh mengisi satu baldi. Saya membakar begitu banyak, semuanya berjalan lancar.
Dan saya ingin perhatikan: jika anda memasukkan lebih dari 500-550 g bahan untuk roti gandum-gandum dalam baldi kecil, maka kapas tidak akan mencampurkannya (hanya jika anda membantu dengan spatula silikon). Oleh itu, dalam resipi saya mendapat 250-300 g tepung masam, 20 g air, 20 g mentega, 180 g tepung - kira-kira 500 g untuk satu baldi kecil. Saya memanggang dua, kerana malt ditambahkan pada satu roti, tetapi tidak pada yang kedua))) Untuk citarasa keluarga yang berbeza))

Dia juga menginginkan tungku, sebelumnya membaca keseluruhan topik, bukannya supra 350, yang baldinya tergores teruk. Dua baldi kecil, dispenser dan programnya sendiri masih menarik untuk wang. Saya meletakkan semacam putih dari apa yang ada, dan Sheleny's Darnitsky. Program dipercepat Perancis, mari kita lihat apa yang berlaku dan adakah ia berfungsi (ragi tidak terlalu banyak)



Segala-galanya berfungsi dengan baik, naik, dibakar. Rai gandum rendah, gandum hanya di bawah bumbung. Semasa gembira

selamat petang, tolong tolong

[vernost777]

vernost777, jadi jelaskan masalahnya)

)) Saya tidak dapat mencari resipi roti putih sederhana



semua yang saya cuba tidak berjaya

Pembuat roti Polaris PBM 1501D (ulasan dan perbincangan) # 24
Adakah anda pernah mencuba ini? Saya selalu berjaya

tidak



dan yang mana satukah resepinya?




ada tiga daripadanya



Baldi Perancis 1 baldi 2

[vernost777]

vernost777, ambil baldi 1, jika untuk yang kecil. Tetapi secara umum, tatal topik, semua resipi daripadanya ternyata tanpa masalah dengan saya

: a-kiss: terima kasih banyak

Salam untuk semua pembuat roti. Hari ini adalah pengalaman pertama saya dengan membuat roti. Pembuat roti membidik oven dengan roti rai masam. Semasa saya mengeluarkan masam (proses ini tidak cepat), saya memutuskan untuk mencuba roti dari set Bio-Bread .
Budaya starter kering termasuk dalam set. Dia mengembara selama sehari, tetapi menurut saya ada sedikit penapaian.
Ini seperti apa selepas menguli
Adakah ini keadaan ujian biasa?

[Fr2elancer]

Fr2elancer, dan berapakah jumlah berat roti itu?

Setelah menguli, adunan saya kelihatan berbeza - seperti roti ...

Hasil pengalaman pertama saya dalam foto

Adonan kering yang terdapat di dalam set Bio-roti yang disebutkan di atas tidak berfungsi dan roti tidak naik

Hari ini adalah percubaan kedua saya. Saya membakar roti rai dengan tepung masam mengikut resipi dari buku Zeland, yang telah saya tanam dengan lembut selama lima hari. Ngomong-ngomong, Zeland inilah yang memberi inspirasi kepada saya untuk memanggang roti gandum semula jadi tanpa ragi.
Ini seperti apa adunan sebelum dibakar. Nampaknya ia sama sekali tidak meningkat
Mungkin kerana saya menggunakan air dari penapis dan juga beralkali. Bakteria tidak tinggal di persekitaran seperti itu.

[Fr2elancer]

Fr2elancer, dan bagaimana ragi itu bertindak, berapa kali ia naik?
Dan saya akan mengulangi soalan mengenai berat keseluruhan roti))

Ragi masak meningkat 2 (dan kadang-kadang lebih banyak) kali dalam 1,5-2 jam - ini jika suam. Di dalam peti sejuk, perkara yang sama - selama kira-kira 12 jam.
Oleh itu, roti naik dengan cara yang sama. Program standard tidak sesuai untuk roti gandum sourdough - tidak mempunyai masa untuk naik, anda perlu memprogramkannya secara percuma. Tetapi roti gandum (dengan rai sourdough) pada program roti Perancis cukup dibakar.

Helo. Berat keseluruhan roti adalah kira-kira 900 g. Masalahnya adalah dalam sourdough, saya sudah faham bahawa. Saya sudah mempunyai versi permulaan yang lain. Dia, seperti yang anda katakan, meningkat dua kali ganda dalam 2 jam. Saya akan memberitahu anda mengenai kemajuan eksperimen ...

Hebat, saya akan membacanya dengan senang hati))
Mungkin saya akan mengambil masam sendiri ...

Saya sudah lama tidak membuat penaik, saya tidak memilikinya sebelumnya, tetapi sekarang saya perlahan-lahan mengembalikan kemahiran) Saya masih membuat roti dengan ragi, kerana tidak cepat mengeluarkan ragi, dan keluarga memerlukan roti setiap hari.




Begitulah ternyata, saya membakar gandum gandum (seperti biji) dan gandum (seperti Perancis)

Beritahu saya, adakah mungkin memuat satu baldi kecil sahaja?

Beritahu saya, adakah mungkin memuatkan hanya satu baldi kecil?

Mungkin saja, lebih baik mengikuti penaik, ia akan membakar lebih cepat.

[Fr2elancer]

Fr2elancernampaknya manual itu memberi nasihat bahawa jika satu baldi dibakar, pasang yang kedua pula. Walaupun kosong)

Nampaknya yang kosong boleh diatur untuk menguli sehingga tidak bergemuruh, tetapi tidak perlu memanaskan baldi kosong semasa dibakar, salutannya mungkin merosot.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Manual arahan Pembuat Roti, poin 6 (Pemilihan program)
<...>
Nota: jika anda memutuskan untuk membakar roti dalam dua tin kecil, maka SELALU pasang
dua acuan kecil bersama-sama ke dalam perkakas untuk pengedaran suhu yang betul
di dalam perkakas semasa proses penaik.
---
Saya meletakkan baldi kosong sambil membakar sehingga tidak ada yang buruk di mana sahaja))
Tetapi tidak perlu meletakkan baldi kedua pada kumpulan - sebagai contoh, mereka sedikit mengetuk satu sama lain dan hanya ada raungan yang lebih banyak, dan untuk memutar batang pisau dalam meterai sekali lagi - buang sumbernya.

Helo tukang roti. Saya mengemukakan kepada anda untuk menilai hasil percubaan saya.
Data awal:
Sourdough mengikut resipi ShefDoma
Resipi roti dari tempat yang sama

Doh:
* 212 g ragi dari peti sejuk
* 71 gr. c / z. tepung
* 176 gr. air suam kira-kira 40 gr.
Doh:
* 447 Doh
* 176 gr. air suam lebih kurang 40
* 452 c. h. tepung
* garam, madu secukup rasa
Opara - kira-kira tiga 3 jam di dapur
Program 15 dengan tambahan berikut:

1. Panaskan badan
2. Menguli 1 - 25 min.
3. Pendedahan 1
4. Campurkan 2
lima.Pendakian 1 - 60 min
6. Pemanasan 1
7. Pendakian 2 - 60 min
8. Bersenam 2
9. Bangkit 3
10. Pembakar - 60 min
11.t mengangkat 1 - 35 min
12.t mengangkat 2 - 35 min
13.t mengangkat 3
14. penaik - 150 min
Foto hasil carian:

Roti pertama

Roti kedua

Berat roti adalah kira-kira 1000 g.
Seperti yang anda lihat, bahagian atas roti kedua tenggelam. Dan nampaknya pulpa lembap. Walaupun saya membuat penggambaran di suatu tempat setelah setengah jam selepas dibakar, mungkin ia belum kering.

Seperti yang anda lihat dalam foto, pada roti kedua, bahagian atasnya sedikit reda dan pulpa kelihatan lembap.
Apa yang perlu diselesaikan dalam resipi supaya roti naik lebih baik.
Saya mengharapkan komen dan cadangan anda untuk membetulkan kesilapan. Terima kasih terlebih dahulu dan semua orang dengan percutian akan datang

Seperti yang anda lihat, bahagian atas roti kedua tenggelam

Saya akan menguli doh sedikit lebih pekat.

Dan nampaknya pulpa lembap. Walaupun saya membuat penggambaran di suatu tempat setelah setengah jam selepas dibakar, mungkin ia belum kering.

Ya, anda tidak boleh memotong roti panas, terutama rai. Sekiranya yang sejuk tetap lembap dan melekat pada pisau, maka doh tidak diperam, tepung rai suka asam.
Pada pendapat saya, roti pertama juga tidak mempunyai masa untuk menjauhkan diri dengan betul selepas menghancurkan.

[1. Doh.]

[link = topic = 334291.0 date = 1587236991] Program 15 dengan tambahan berikut: [/ petikan]
Saya melihat ke dalam buku nota saya ...
Saya mempunyai program yang sedikit berbeza untuk roti masam - kalis air selama 1.5 jam, bakar selama 70 minit. Walaupun dalam roti masih ada lebih banyak tepung gandum daripada rai, tetapi juga meninggalkan jejak. Tepung gandum hitam, terutama tepung gandum, lebih padat, lebih sukar diambil, terutamanya masam.

Secara umum, bagi saya, pilihan terbaik adalah memanggang beberapa kali "dalam mod manual", iaitu sentiasa memantau roti dan mengambil langkah-langkah yang diperlukan tepat pada masanya. Dan dalam prosesnya, perhatikan berapa lama tahap ini atau tahap itu berlangsung.
Secara umum, saya memulakan dengan memanggang di dalam ketuhar, jadi kemudian saya menggunakan x / n secara eksklusif sebagai alat, menyesuaikannya dengan pengalaman yang telah saya perolehi)))



Anda boleh mencuba bereksperimen berdasarkan tahapnya.

1. Doh. Inti dari adunan adalah untuk mendapatkan jumlah masam yang diperlukan untuk roti. Mereka biasanya menyimpan 25-50 gram di dalam peti sejuk, dan lebih banyak lagi diperlukan untuk membakar. Tambahan, sourdough yang dihasilkan harus berada di puncaknya - yaitu, telah meningkat sebanyak mungkin, tetapi belum mulai jatuh.

Saya mengeluarkannya di bawah spoiler agar tidak mengganggu.
Sedikit lagi teori. Roti pada dasarnya terdiri daripada tepung dan air (+ bahan tambahan seperti mentega, garam, gula). Untuk membuat roti naik - kami memberikan sebahagian daripada tepung dan air ini "kepada kekuatan" budaya pemula, untuk penapaian. Dan di sini kita dapat bermain dengan berapa peratus yang kita berikan, mendapat kesan yang berbeza. Semakin tinggi peratusan tepung / air fermentasi, semakin cepat roti naik, tetapi komposisi berubah, rasa dan bau berubah. Semakin rendah peratusan yang kita berikan, semakin lama roti akan meningkat. Di sini anda perlu mencari jalan tengah yang dapat diterima oleh selera dan masa semua orang.

Cara mengira: kami mengambil resepinya, meletakkan adonan ke dalam tepung dan air (dalam nisbah apa ia dicampurkan, kerana mereka melakukannya dengan cara yang berbeza), hitung jumlah tepung, dan tentukan berapa peratus yang dihantar ke fermentasi. Sekiranya, dengan ragi yang kuat, roti naik dengan perlahan dan enggan, anda dapat meningkatkan peratusannya. Sekiranya, sebaliknya, roti naik dengan hebat dan cepat, dan kemudian jatuh seperti tiba-tiba, maka anda dapat mengurangkan peratusannya.

Contohnya, dalam resipi di atas:
Tepung = 106g (dari ragi) + 71g (dari doh) + 452 g (dari adunan) = 629 g.
Saya menganggap bahawa ragi adalah 1: 1, seperti dalam video.
Dari 629 gram tepung, 106 + 71 = 177g mengalami penapaian, iaitu 177/629 = 28%

Dengan angka seperti itu, roti saya naik selama 2-3 jam.
Tetapi jika anda meningkatkannya menjadi 40% - sudah 1.5 jam sudah cukup untuk mata.

Maksudnya, pada langkah pertama, kita meletakkan doh, menontonnya dan menantinya naik ke tahap maksimum. Bumbung adunan pertama kali akan naik, dan kemudian akan mula merata, jatuh - ini bermakna sudah tiba masanya!

2. Doh.
Dari pengalaman, lebih baik mencampurkan dalam dua peringkat dengan rehat. Pertama, kita mencampurkan semuanya dengan baik, kemudian membiarkannya selama 10-15 minit untuk jarak, dan kemudian kita menguli dan membentuk.Dalam x / p, anda boleh menggunakan dua kumpulan dengan jeda di antara mereka (saya melakukannya)

Selanjutnya, menurut pengalaman saya, adunan harus seperti yang dibentuk dan diletakkan di atas loyang dengan tangan. Anda boleh mencuba mengeluarkannya dari kapas, menggantungnya di atas meja, membentuk roti (menaburkan tepung di atas meja dan tangan, tentu saja). Sekiranya merebak dan melekat di tangan anda, kemungkinan besar tepung tidak mencukupi. Tetapi anda boleh mencampurkannya, sambil mencatat berapa banyak yang perlu anda tambahkan lain kali.

Penting untuk tidak keterlaluan. Doh rai banyak melekat di tangan anda, tetapi ini tidak bermakna ia berair. Cecair adalah ketika kita tidak dapat membentuk roti dan memindahkannya ke loyang / baldi, ketika, ketika berusaha mengangkat satu tepi, doh "mengalir" dari tangan kita. Dan jika roti telah terbentuk, tetapi melekat di tangan anda, ini adalah perkara biasa. Anda hanya boleh taburkan dengan tepung dan memindahkannya seperti itu (maka ia akan menyerap). Tidak perlu menguli dengan ketat di sini - ia akan bertambah buruk.

3. Pembuktian
Teruskan sehingga doh naik kira-kira 2 kali.
Masa kenaikan dan jangkaan kenaikan bergantung pada jumlah ragi (lihat spoiler item 1) dan komposisi roti. Untuk tepung gandum premium, saya mengalami kenaikan 2-3 kali ganda, untuk rai, 1,5 - 2 kali. Biji gandum bertambah buruk, begitu juga biji, dedak dan bahan tambahan lain. Nah, semakin padat roti, semakin sukar ia naik.

Dengan kenaikan yang baik, bumbung doh harus melambung. Kesediaan dapat diperiksa dengan menekan dengan ringan dengan jari anda - jika penyok dengan cepat diluruskan, kenaikan masih berlaku. Sekiranya anda meluruskan perlahan - kenaikan hampir di puncak, anda boleh memanggang. Sekiranya tidak diluruskan - bakar segera (dan kemungkinan besar bumbungnya akan runtuh).

Dengan cara ini, anda dapat mengesan berapa banyak starter anda dapat menaikkan adunan dalam resipi tertentu dan berapa lama masa yang diperlukan. Dan kemudian anda boleh membetulkannya - jika doh mempunyai had kenaikan yang buruk, maka lebih baik ragi, atau sedikit tepung, atau tepung yang lebih ringan (tambah tepung gandum, misalnya), keluarkan biji, lepaskan ragi lebih kuat - terdapat banyak pilihan pembetulan. Sekiranya anda perlu menyesuaikan masa kenaikan, sesuaikan suhu (kenaikan lebih tinggi - lebih cepat) atau jumlah kultur permulaan.

4. Bersenam.
Satu-satunya perkara yang boleh saya katakan ialah saya tidak pernah membuat roti rai. Roti rai tanpa tepung gandum setelah menguli mungkin tidak naik lagi. Dan inilah yang boleh anda lakukan untuk memudahkan kerja masam - potong bahagian atas roti sebelum dibakar.

5. Pembakar.
Sangat sesuai untuk mempunyai meter suhu yang anda boleh masukkan ke dalam roti dan melihat apa yang ada di dalamnya. Harus ada sesuatu sekitar 90-95 darjah di dalamnya.
Tetapi secara amnya, saya membakar roti seberat 1kg selama 70 minit.

[Annette]

Annette, terima kasih banyak untuk jawapan yang terperinci. Saya mula menyedari bahawa membakar roti adalah proses yang sangat kreatif dan intelektual. Terdapat begitu banyak parameter, perubahannya mempengaruhi hasil akhir. Saya mendapat kegembiraan sebenar.
Sesuai dengan cadangan anda, saya sedikit mengubah resepnya pada hari lain saya akan mencuba

Selamat petang, tolong beritahu saya resipi roti tanpa ragi dan gula. Saya cuba melakukannya dengan air mineral, tetapi ternyata padat.

[Leks2000]

Leks2000, tanpa ragi - adakah masam? Atau tanpa ada yang mengembara sama sekali?



Ngomong-ngomong, ada sekeping roti. Cubalah, cukup sedap, tetapi diuli dalam mangkuk dan dibakar di dalam oven.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Dan pada resipi masam di laman web ini terdapat banyak))

[Leks2000]

Leks2000, tanpa ragi - adakah masam? Atau tanpa ada yang mengembara sama sekali?



Ngomong-ngomong, ada sekeping roti. Cubalah, cukup sedap, tetapi diuli dalam mangkuk dan dibakar di dalam oven.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Dan pada resipi masam di laman web ini terdapat banyak))

Terima kasih.

Saya mahukan tanpa segalanya, tetapi saya faham bahawa ini hebat. Dan ada dengan sourdough dan di bawah pembuat roti kami, jika tidak, saya tidak faham bagaimana menangani program.

[Leks2000]

Leks2000, mengapa kita harus berjuang dengan program? Di c / n kami ada program terakhir yang indah yang dapat disesuaikan mengikut keinginan anda)) Pilih waktu menguli, mengorek, membakar resipi tertentu dan masam, ingat dan sudah membakarnya)

saya sangat panas
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=519299.0
Atau inilah resipi lain
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=384253.0

Kawan-kawan, dan tidak ada yang menemui penjualan pisau secara tidak sengaja untuk C / P kami?
Saya kehilangan sebiji kecil (((Dan ini sangat menyedihkan. Saya tidak lagi dapat memanggang dua roti kecil yang enak dalam bentuk kecil ((
Dan perkara yang paling tidak menyenangkan, saya tidak dapat mengetahui sama ada ia wujud sama sekali di alam semula jadi .. Atau mungkin anda boleh memilih yang sesuai dari model lain?

Masih ada yang boleh memberitahu saya di mana untuk membeli acuan tanpa penyodok untuk mesin roti ini, saya nampak di mana ada.

[Roti gandum sourdough:]

Helo tukang roti. Untuk bulan ketiga sekarang saya telah menggunakan pembuat roti Polaris PBM 1501D. Tujuan kekacauan itu adalah untuk membakar roti masam yang terbuat dari tepung gandum hitam. Terima kasih kepada forum ini dan para peserta yang membantu dengan nasihat, keluarga saya telah makan roti yang lazat dan sihat selama tiga bulan sekarang. Saya banyak bereksperimen dengan resipi, termasuk yang dibuat dari tepung gandum. Dari bahan tambahan saya menggunakan kismis, biji dan wort malt. Dan saya membakar gandum dengan kismis dan rai dengan biji pada masa yang sama dalam satu program. Ternyata hebat!
Berikut adalah resipi dan programnya:

Roti gandum sourdough:

Doh:
Sourdough - 100 g (tepung dan air 50/50);
Tepung - 60 g;
Air - 60 g. T = 40 darjah (saya beli dalam botol, kerana ada sistem penyaringan di rumah, selepas itu tidak ada makhluk hidup yang membiak)
Doh:
Opara - 220 g.
Air - 130 g.
Tepung - 160 g.

Roti gandum penuh dengan tepung rai:

Doh:
Rai sourdough - 100 g (tepung dan air 50/50);
Tepung rai - 60 g;
Air - 60 g.
Doh:
Opara - 220 g.
Air - 112 g.
Tepung gandum - 170 g.
Saya tidak menggunakan minyak. Saya mencubanya dengannya, saya tidak melihat perbezaan.

Program:

1. Panaskan badan
2. Menguli 1 - 12 min.
3. Pendedahan 1 - 12
4. Campurkan 2 - 12
5. Pendakian 1 - 120 min
6. Kedutan 1
7. Bangkit 2
8. Bersenam 2
9. Bangkit 3
10. Pembakar - 70 min
11. Menjaga kehangatan - 60
12.t mengangkat 1 - 30 min
12.t mengangkat 2 - 30 min
13.t mengangkat 3
14. penaik - 150 min
Jumlah masa penaik: 3:45 pagi.

Foto roti rai

Foto roti gandum

Ringkasan

Saya berpuas hati dengan pembuat roti. Kegemaran saya: rai dengan kismis dan biji. Seluruh keluarga hanya makan roti buatan sendiri. Yang kurang: adunan rai tidak boleh dicampur, nampaknya ia tidak diasah untuknya. Saya perlu menolong spatula semasa menguli. Anda boleh menambahkan sedikit peratusan tepung gandum untuk mencampurkan lebih baik. Sekiranya ada yang mempunyai pertanyaan, tulislah secara peribadi. Saya akan berkongsi pengalaman saya