Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)

[Inti coklat:]

Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
TERAS CHOCOLATE:
aising coklat (atau coklat)	120g
air	60ml
krim tebal	200g
mentega	50g
kopi segera (atau ekstrak)	15g
----------------
PENYEDIAAN BORANG UNTUK MEMBACA
cincin (berasingan)	6 keping
kertas penaik
mentega	80g
serbuk koko	50g
----------------
BISKUIT:
coklat	110g
mentega (dilembutkan)	50g
tepung badam	40g
tepung beras	40g
krim tepung beras tebal (Krim Beras)	40g
telur (kuning telur dan putih secara berasingan)	2 keping
gula pasir	90g

Kaedah memasak

• Perasa Coulant didasarkan pada pembekuan adunan biskuit almond mentah separuh siap dan, secara berasingan, pengisian coklat. Semasa memanggang, kulit luar dipanggang dan menahan inti dalam cair. Apabila dipotong, pengisian dicurahkan. Kontras cengkerang panas dan coklat hangat, sebatian aromanya menggembirakan.
• Ini adalah Michel Bras sendiri, pemilik beberapa restoran dan, sebenarnya, resipi ini:
• Alamat Michel Bras Restaurant, jika anda berada di bahagian ini - lawati:
• 'Relais Gourmand' dan hotel di Negara
• Laluan de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• Barat daya yang lebih besar
• Perancis
• Saya mulakan dengan fondant (Fondant au chocolat). Kemungkinan besar ini adalah saudara kulan, dan saya cuba memahami mengapa semuanya salah: pengisian di dalamnya tidak begitu mencurah, dan lebih kerap ia sama sekali tidak ... dipanggang. Coklat coklatnya tidak sama seperti di restoran Perancis. Secara umum, kek cawan adalah kek cawan, bukan kek sama sekali dan bukan kemewahan. Saya ingat pencuci mulut itu enak, berwarna-warni, menarik dan menggoda dengan inti coklatnya yang lezat. Pada musim panas ini saya menjumpai resipi untuk Coulant au chocolat dari Michel Bras. Koki pastri inilah yang mencipta dan mempatenkan pencuci mulut pada tahun 1981. Penulis yang sama, sejak penemuannya, mempunyai beberapa varian kulan: coklat putih, dan kemudian kopi, karamel-raspberry, aprikot, blueberry.
• Cari berjaya! Setelah membakar dan menguji, saya menyedari bahawa saya telah menemui pencuci mulut yang pasti akan menetap di restoran kami. Oleh kerana ia disajikan panas, satu sudu ais krim vanila menjadikan penambahan hebat.
• Resipi asal mempunyai banyak persiapan, memang benar. Tetapi sangat berbaloi. Sebaliknya, jika kekosongan dibuat terlebih dahulu dan disimpan di dalam penyejuk beku, maka pada bila-bila masa yang sesuai, ia dapat dikeluarkan dalam 20 minit untuk membakar pencuci mulut yang lazat dan nyata. Tidak akan ada orang yang acuh tak acuh.
• Inti coklat:
• Kisar glisir coklat dan cair perlahan-lahan di dalam tab mandi air.
• 
• Masukkan ekstrak kopi (kopi segera), krim pada suhu bilik, mentega lembut, air.
• 
• Kacau hingga sebati. Biarkan sejuk dan tuangkan ke dalam 6 acuan. Dimensi: diameter 3.5cm, tinggi 4.5cm. Untuk membeku.
• 
• Menyiapkan hidangan penaik:
• 6 cincin setinggi 5.5cm dan diameter 4.5cm
• Beberapa jam sebelum dibakar, disarankan untuk membuat helai kertas perkamen dalam bentuk jalur 7x25 cm. Lubricate mereka dengan berus di kedua-dua belah pihak. Masukkan ke dalam 6 acuan cincin dengan diameter 5.5 cm. Taburkan dengan serbuk koko di dalamnya. Ini penting untuk berjaya mencabut dan mengekalkan integriti cangkang coklat. Letakkan di atas dulang yang ditutup dengan kertas pembakar.
• Biskut:
• Rebus krim tepung beras ke dalam air atau susu.
• Cairkan coklat.
• Keluarkan dari panas. Masukkan mentega. Kacau hingga sebati. Masukkan campuran tepung badam dan tepung beras. Campurkan.
• 
• Masukkan krim tepung beras, kuning telur, kacau hingga rata.
• Pukul putih dan gula secara berasingan hingga pekat.
• 
• Tambahkan ke jisim, campurkan dengan lembut dengan spatula.
• 
• Pemasangan:
• Isi beg pastri dengan doh.
• Letakkan bahagian bawah dalam borang yang disediakan. Letakkan inti coklat beku di bahagian tengah atas.
• 
• Isi ruang antara sisi dan bahagian atas dengan doh menggunakan beg pastri.
• Menurut resipi, disyorkan untuk membekukan produk separuh siap yang disediakan selama beberapa jam. Saya tidak melakukannya, saya hanya membakarnya.
• Bakar pada suhu 180C selama 20 minit.
• 
• Keluarkan dari acuan dengan teliti dan pindahkan ke bahagian tengah pinggan pencuci mulut yang disediakan. Keluarkan kertas. Hiaskan dengan sebiji ais krim, karamel. Hidangkan dengan segera.
• * Untuk resipi ini, saya cadangkan menggunakan coklat gelap berkualiti tinggi 70% atau 66% coklat gelap Valrhona Caraibe untuk inti, atau untuk gigi manis lebih baik menggunakan coklat susu.
• * Anda boleh menggunakan pelbagai bentuk (walaupun gelas biasa, cawan), hanya menempel pada dinding lurus. Dan inti harus dilakukan dengan pengiraan lekukan dari dinding cawan ke pusat kurang dari 1 cm.
• Selamat mencuba!

Hidangan direka untuk

6 hidangan

Masa untuk menyediakan:

pukul 7

Program memasak:

produk Bakeri

Masakan kebangsaan

Perancis

[Natasha,]

Natasha, jumlah untuk pergi, betapa indah dan menyelerakan. Saya tidak tahu sama ada saya akan berani melakukan ini, tetapi saya mencuri resepinya.

Hebat sungguh! Apa prestasi, apa gambar!

tuhan! apa godaan! terima kasih !!!!!!!!!!! tetapi, terus terang, saya akan menggunakan idea itu sendiri, iaitu, saya akan menjadikan biskut lebih ringkas

[echeva,]

Terima kasih atas komen positif.
echeva, perkara utama adalah tidak membuang tepung badam. Pencuci mulut akan menjadi sangat buruk tanpanya. Saya mengambil tepung yang tidak digiling halus. Kacang lazat dalam pencuci mulut. Dan sekarang saya cuba melakukannya dengan tambalan yang berbeza. Begitu banyak pilihan rasa terbuka.

Karya seni! Betapa cantik dan betapa sukarnya!

[echeva,]

echeva, perkara utama adalah tidak membuang tepung badam.

jika anda mengisar badam pada penggiling kopi, adakah tepung badam ini?

Dia adalah

[Natasha]

Natasha, sungguh cantik, tapi sedap !!!
Saya sudah berada di sana secara mental ... di sebuah kafe dengan karya agung seperti itu dan terbang ke langit ketujuh!
Terima kasih untuk karya anda - sangat indah!

Sila terangkan cara memasak krim beras dan adakah doh tebal? Pengisian beku tidak tenggelam, bukan? Ini juga saya, saya sedang memikirkan pilihan untuk menggantikan biskut))

Masak krim beras mengikut prinsip dan sehingga jeli pekat.
Foto menunjukkan ketebalan adunan. Inti tidak akan tenggelam. Tetapi anda perlu meletakkan dengan hati-hati di tengahnya dan tekan perlahan ke lapisan dasar, maka lompang sisi akan diisi dengan doh.
Boleh saya tanya? Mengapa menukar biskut? Sudah orang kedua membincangkannya. Apa yang tidak sesuai dengan anda?

Ia terlalu coklat untuk saya. Saya mahukan kontras)

Resepi menarik.
Persoalannya timbul apakah mungkin untuk mengganti tepung badam dengan tepung badam giling dan tepung beras - dengan beras giling?

Boleh. Saya pernah membeli tepung beras, dan kualitinya lebih buruk daripada saya mengisar dalam penggiling kopi. Kemudian saya mendapat tahu bahawa terdapat tepung beras pastri. Dia seperti serbuk.

Saya pergi melihat resepi nasi lemak. Inilah yang saya dapati: Krim beras 1 bahagian - tepung beras 65g - gula 65g - gula vanila 10g - garam 2g - minyak sayuran tanpa bau 70g - air 400g. Inilah dia?

Hanya masak nasi bubur "bubur", jumlah yang sangat kecil - 40g.



Tosha, saya akan menasihati anda untuk tidak mempermainkan resipi seperti itu. Banyak manipulasi. Saya mempunyai salah satu pilihan resipi, secara teknikalnya lebih mudah untuk melakukan semuanya dan rasa coklat yang sama. Direka di restoran dan popular di kalangan tetamu.
Kulan. Anda boleh mempunyai diameter besar 18cm atau diameter 6cm 6pcs.
coklat susu 145 (boleh menjadi hitam)
mentega 110
telur 3
gula 40 (coklat lebih baik)
tepung kacang (hazelnut, badam) 25
tepung gandum 60
garam 2shp

Ketuhar dengan suhu 200C.
Cairkan coklat + mentega.
Pukul telur + gula + tepung utuh + garam, satukan. Gris acuan dengan minyak taburkan tepung, letakkan bahagian bawah + bahagian dalam dengan kertas pembakar. Tuangkan campuran ke 2/3 acuan. Masak 190C 5min dengan acuan diameter 6cm. Rahsia ada dalam penaik. Adalah perlu untuk melihat momen biskut itu terbentuk, tetapi bahagian tengahnya belum sempat dibakar. Setelah selesai, bahagian atas biasanya kelihatan masih basah. Setelah dibakar - diamkan selama 2-3 minit, dan kemudian balikkan ke pinggan, angkat cincin, kemudian kertas.
Saya harap ia bermanfaat.

Tasha, terima kasih! Pilihan ini adalah untuk saya)