Doh dan kaedah penyediaannya. Soalan dan jawapan.

Mungkin ada yang tahu petunjuk mengapa

selalunya dari adunan lembaran yis kedai, gulungan tidak diperoleh.


Keretakan secara umum. Apa sebabnya ???

Semalam saya dan isteri membuat pai doh kentang. Pada waktu pagi mereka merebus kentang, tumbuk; memasukkan paru-paru rebus dengan bubur soba dan bawang goreng dan membuang bahan-bahan mengikut resipi dari mesin roti ke dalam mixer-tetsomes:
air / susu 230 ml
marjerin 2 sudu besar l.
telur 1 pc.
kentang tumbuk 150 g
garam 1.5 sudu kecil
gula *** di sini saya memberikan 1.5 sudu besar. l. bukannya 3 dengan preskripsi
tepung gandum 460 g
ragi 1.25 sudu kecil

Doh dari awal ternyata nipis, tetapi saya tidak menambah apa-apa, kerana resipi ini membuat roti biasa, resipi itu boleh dipercayai. Isteri saya meyakinkan saya bahawa "jika anda menderita untuk masa yang lama", anda mendapat doh yang sangat baik. Dan ia berlaku. Pengadun itu banyak menderita sebelum menjadi doh yang enak dan lembut. Pai berjaya.

Malam telah berlalu. Pada waktu pagi, saya menguli perkara yang sama, tetapi ukurannya berlipat ganda. Semuanya dua kali lebih besar. Tetapi sayang, semalam tidak berlaku lagi! Sejak awal, adunan hampir tidak dicampurkan dengan penguli 500 W! Dan dia mencampurkannya, dan mungkin dohnya akan berubah, walaupun tidak sama dengan kemarin (sekarang sangat berbaloi dengan harapan bangun :-).
*** (P.S. Dan sekarang saya fikir - adonan mungkin tidak berfungsi, ia tidak akan berubah dengan cepat, tetapi tanpa mereka: --(
Apa yang salah? Kentang jelas tidak boleh kering: mereka disimpan di tempat yang sejuk di dalam periuk tertutup. Saya tidak ragu-ragu mengenai kemampuan saya untuk mengalikan angka dengan dua. Dan sekarang saya memeriksa timbangannya - bacaannya betul pada awal dan tengah julat pengukuran.

Oleh itu, persoalan bagi para pecinta: adakah air di dalam puri itu ada kaitannya dengan masa, sehingga adunan ternyata begitu ketat?
Sekiranya ada, maka perlu di masa depan untuk merebus kentang terutama untuk setiap waktu (dan juga memberi roti, bukan kentang tumbuk lama, tetapi yang baru disejukkan).

Saudara, saya dapati tanda seperti itu di Internet.
🔗
Mungkin dia akan menolong seseorang.

Atas sebab-sebab tertentu adunan ragi telah berhenti berkawan dengan saya.
Saya periksa kesediaan penaik, tongkat kayu kering, dan apabila dimakan ia menempel pada gigi saya, serbuk itu agak lengket. Mengapa begitu, beritahu saya, arahkan saya ke jalan yang benar.

melekat pada gigi, remahnya agak kusam.

Olya, hampir jiran! Sekiranya sebelum ini semuanya normal, tetapi sekarang sudah buruk, kemungkinan besar terdapat dalam tepung - terdapat tanaman seperti itu di kawasan kami, walaupun saya tidak pernah mendengar aduan mengenai tepung Chelyabinsk dan saya sendiri kadang-kadang menggunakannya.

Olya, hampir jiran!

Sangat bagus!
Irina, dia membuat roti sedap. Saya telah membeli tepung ini selama bertahun-tahun, tepung pilihan kami tidak kaya, tetapi yang ini sesuai dengan saya. Sebenarnya, saya tidak sering membuat pastri, tetapi dulu tidak mengapa. Saya tidak ingat bahawa serpihan itu "melekit". Baiklah, saya akan cuba menukar tepung. Terima kasih untuk jawapan.

[beg]

Saya akan cuba menukar tepung.

jangan buang tepung yang buruk - ia akan turun, saya berusia 90-an tahun kosong beg tepung tempatan, yang sama sekali tidak ada roti, merebak di tangan saya, kadang-kadang saya membelinya - tentu saja saya kesal, tetapi saya menghabiskan keseluruhan beg untuk tepung.

Salam untuk semua!
Saya menulis kepada anda dengan permintaan. Mungkin ada yang tahu resepi pastri serbuk pendek dengan kuning telur rebus.
Dari adunan ini, kuih-muih yang sangat enak dibuat, doh itu rapuh, lapang.
Maaf, resipi itu hilang. Saya harap awak akan menolong saya.

[lesen]

lesen, lihat di sini - sate doh JENIS!

Terima kasih.Saya pasti akan mencuba bakul mengikut resipi ini.

Terima kasih. Saya pasti akan mencuba bakul mengikut resipi ini.

Gadis, tolong beritahu saya. Kami membeli pembuat roti pada bulan Mac 1783, ini adalah ketuhar pertama saya, jadi saya seorang pemula. Saya mula mengetahuinya: fungsi doh, resipi merangkumi ragi (untuk ragi), tetapi doh yang tidak beragi untuk ladu ternyata mustahil untuk saya menguli? dalam menu, hanya masa yang ditetapkan dan masa kelewatan, jika perlu. Bolehkah saya menguli doh untuk ladu dengan hanya mengeluarkan ragi dari komposisi, atau mungkin pemanasan dan tidak ada yang berlaku?

[elena007]

elena007,
Sesiapa sahaja boleh mengganggu resipi forum akan membantu:

ya, tetapi saya tidak mempunyai mod pizza atau doh hambar. Kacau dalam mod adunan ragi? itu soalan saya. Masa itu berharga 1.5 jam (nampaknya sangat saya) dan tidak berjalan - adakah pemanasan doh dalam mod ini?

[elena007]

elena007,
Ada adunan yang menguli, masukkan semua yang anda perlukan, tidak kira ragi atau tidak.

Gadis, tolong beritahu saya. Kami membeli pembuat roti pada bulan Mac 1783, ini adalah ketuhar pertama saya, jadi saya seorang pemula. Saya mula mengetahuinya: fungsi doh, resipi merangkumi ragi (untuk ragi), tetapi doh yang tidak beragi untuk ladu ternyata mustahil untuk saya menguli? dalam menu, hanya masa yang ditetapkan dan masa kelewatan, jika perlu. Bolehkah saya menguli doh untuk ladu dengan hanya mengeluarkan ragi dari komposisi, atau mungkin pemanasan dan tidak ada yang berlaku?

Mengapa tidak menguli! Ia sangat mungkin pada program utama. Anda memasukkan semua bahan, menghidupkan program Asas, dan menjadikan HANYA KIX DARI UJIAN, dan kemudian matikan kompor x, itu tidak diperlukan lagi. Masa ini cukup untuk menguli doh yang tidak beragi untuk ladu.
Semasa menguli, suhu di dalamnya tidak meningkat, tidak akan ada doh
Dan kemudian kami meletakkan doh di bawah mangkuk dan membiarkannya berehat selama 20-30 minit, dan kemudian anda boleh melancarkan dan membuat ladu atau ladu, mi.

Untuk perincian, lihat bahagian DUMPLINGS

Dan secara umum, adonan ladu boleh diuli dalam beberapa saat dalam pemproses makanan, dan bahkan dalam pengadun

Terima kasih banyak, sekarang semuanya jelas bagi saya))))

Saya menguli doh (ladu dengan kentang dan bawang panas-super) membakar roti pertama saya))))) seperti biasa saya hidup tanpa dapur)))))))))))

Helo! Saya sudah pecah kepala. Apa doh ini?
Komposisi pada label adalah seperti berikut: Tepung, melange, minyak bunga matahari, gula, garam vanila. Pengisiannya adalah keju kotej.
Saya berniaga pembuat keju kotej seperti itu. Saya ingin menjadikannya sendiri.
Nampak sangat. Kek bawah kira-kira 5 cm, kemudian isi, mesh atas. Baik, sangat sedap.
Mungkin seseorang akan mengetahui apa. Cecair tidak ditunjukkan pada label. Tidak ada serbuk penaik juga.

Doh ini boleh untuk ladu (tanpa vanila), dan untuk biskut. Bergantung pada jumlah telur (melange), serta komponen lain. Di samping itu, ia bergantung pada cecair. Sekiranya tidak ditunjukkan pada label, maka, kemungkinan besar, air, tetapi ia boleh menjadi apa sahaja - whey, susu, kefir, tetapi sekurang-kurangnya teh!
Menurut peraturan, komposisi produk apa pun pada label harus ditunjukkan dalam urutan menurun jumlah komponen.
Di mana anda membeli doh ini? di mana ia dibuat atau dalam rangkaian perdagangan dari pengeluaran pihak ketiga?
Sekiranya terdapat label, maka ada baiknya gambar tersebut ditutup, dan juga penampilan adunan dalam bentuk mentah dan siap (dipotong).
Di samping itu, anda berhak menuntut sijil dan dokumen lain untuk produk apa pun, terutamanya jika anda menggunakannya untuk pemprosesan dan penjualan lebih lanjut. Dan dalam dokumen ini, komposisi dan, mungkin, bahkan resipi harus ditunjukkan dengan lebih tepat.

[Olga VB]

Olga VB? Saya memfoto label, tetapi sukar dilihat di sana. Saya menulis semuanya dalam komposisi. Produk itu sendiri mesti difoto. Saya rasa ini bukan adunan biskut, kerana ia dipotong dengan roller untuk memotong jaring. Maksudnya, ini bukan adunan yang boleh dicurahkan, seperti dalam biskut. Saya hanya tertanya-tanya jika tepung telur dan minyak bunga matahari diuli tanpa air, apa yang akan berlaku? Anda tentu saja boleh mencuba, tetapi sayang untuk menterjemahkan produk. Rasa doh tidak sedap, tidak manis, gula ditambah ke dadih. Ia tidak seperti biskut, iaitu telurnya tidak banyak.Adonan seperti itu, seperti itu, dipalu, tidak terlalu lembik, dan bukan roti pendek, tetapi bersama dengan pengisiannya ternyata berair. Dan saya membeli produk siap dari pembekal.

Saya hanya tertanya-tanya jika tepung telur dan minyak bunga matahari diuli tanpa air, apa yang akan berlaku?

Contohnya, mi atau ladu.
Anda boleh melakukan percubaan seperti itu, membuat ladu atau mi, dan cuba membakar sepotong.

Helo, saya ada soalan mengenai adunan ragi.
Cara menghina, apa yang diberikannya? Saya mendengar untuk membakar, di mana banyak mentega dan gula paling baik dilakukan dengan cara span. Tetapi saya juga mendengar bahawa dengan kaedah span, doh lebih masam. Adakah begitu?
Saya biasanya membuatnya tidak berpasangan, dan saya berfikir sama ada patut mencuba doh itu, sepertinya memerlukan 2 kali lebih banyak masa untuk membuatnya, dan bahkan untuk mengetahui saat adunan matang.
Dan satu lagi resipi bvl ketika adunan dibesarkan tanpa mentega dan gula. Kira-kira satu jam di proofer, dan kemudian mentega dan gula diaduk ke dalamnya dan diuli semula dan diangkat lagi. Jadi itu sahaja. Berapa lama doh diuli dalam kes ini, dan bolehkah tepung ditambahkan?

Saya menjawab anda dalam topik lain.
(Oleh itu, anda tidak boleh menulis soalan yang sama dalam beberapa topik, mereka sangat responsif di sini dan pasti akan menjawab)

Sehingga sekarang, anda tidak boleh menulis soalan yang sama dalam beberapa topik, mereka sangat responsif di sini dan pasti akan menjawab

Saya tidak mahu, dan berfikir bahawa tidak ada yang berubah selama 2 hari, dan pada hari Isnin saya ingin mencuba membuat doh, maka saya teringat bahawa ada topik mengenai adunan ragi di suatu tempat. tetapi dari sini saya tidak tahu bagaimana untuk memadam.

Gadis-gadis, beritahu saya adunan kefir atau yogurt untuk pai. Saya melihat dalam resipi tidak dijumpai

Di dalam buku karya Alexander Seleznev "The Bible of the chef chef" terdapat jenis doh lain - Brioche.
Saya memetik:
"Jenis doh yang tidak berpasangan - doh brioche sesuai untuk membuat roti dan pai. Ia memerlukan sebilangan besar telur dan mentega. Tidak seperti jenis adunan ragi yang lain, ia mesti dibekukan: lemak dan telur yang membentuk doh doh berair.
Ragi dilarutkan dalam air sejuk atau susu dan dicampurkan dengan tepung. Kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji, kacau setiap kali. Masukkan mentega yang dilembutkan ke dalam adunan yang sudah diuli dan uli lagi. Sebiji bola dibuat dari adunan, dibungkus rapat dengan kerajang atau filem dan disejukkan selama 12 jam. Apabila adunan naik, uli dan letakkan di tempat sejuk selama 20 minit. Doh ini bagus untuk roti bakar, jalinan dan roti.
Doh bakar sejuk diletakkan di dalam ketuhar sejuk sehingga ragi boleh naik ketika oven memanaskan hingga suhu yang diinginkan.

Resipi doh brioche asas
50 g susu
40 g yis
11 biji telur
20 g garam
100 g gula
1 kg tepung
500 g mentega

[Manka]

Manka, Semalam saya membuat roti mengikut resipi ini, tanpa mengubah apa-apa. Saya mesti mengatakan bahawa hasilnya sangat berbaloi. Makanan yang dipanggang dipelajari dari serpihan ringan yang enak dan renyah, tekstur roti lembut dan lapang seperti croissant. Pendek kata, saya gembira! Dan sangat senang, saya menguli doh semalaman menggunakan pengadun dengan "cangkuk". Pada waktu pagi, sedikit kerja dan roti dengan aroma berkrim yang funky sudah ada di atas meja! Terima kasih atas petua!

Nasihatkan beberapa tipu daya (boleh mengoles kek dengan sesuatu) supaya produk tidak melekat ketika mencetak dan membakar di dalam ketuhar. Masalah yang sering saya alami, dan dari pelbagai jenis ujian. Hari ini saya membuat doh (250 ml. Kefir + 0,5 sudu kecil. Soda + 180 gr. Tiriskan. Mentega + garam + 550 gr. Tepung (600 gr. Dalam resipi)) untuk segitiga kecil-kurnik, seperti yang saya panggil mereka (mungkin salah). Jadi, produknya ternyata enak, enak (seperti pada zaman kanak-kanak). Dan dohnya lembut. Saya membakarnya di dalam ketuhar. Tetapi perekatan itu buruk. Sementara gam kedua, ketiga (acuan), yang pertama sudah dilepaskan. Boleh mengurangkan jumlah tepung dalam resipi? Saya membaca di suatu tempat bahawa anda boleh melincirkan kek sebelum mencetak untuk tujuan ini. Tetapi di mana anda membacanya?

Jenis doh apa untuk kutab? Saya hanya menjumpai resipi ini di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
Saya tidak dapat menguli doh dengan tangan saya, jadi saya mencari pilihan khusus untuk mesin roti (Panasonic). Saya ingin belajar bagaimana membuat kutaba, secara umum, perkara-perkara yang digoreng dalam kuali kering.
Dan satu lagi persoalan, adakah adunan untuk kutab berbeza dengan ladu? Contohnya, jika anda tidak meletakkan telur dalam ladu.

Ditambah pada hari Khamis, 12 Januari 2017 7:40 PTG

Dan juga, pita sama dengan kutab, hanya seperti produk separuh siap yang boleh disumbat dengan sesuatu?

[Anak perempuan]

Anak perempuan, tolong beritahu saya , adunan keju kotej untuk biskut adakah anda perlu menguli dengan sangat cepat / dalam masa yang singkat atau anda tidak boleh risau dan zhamkat sehingga anda bosan?

Apa yang terbaik?

Dan apa, untuk mendapatkan hasil yang terbaik, masih lebih tepat untuk menguli adunan seperti itu: dengan tangan anda atau dengan pengait pengadun?

[Merenda]

Merenda, Inna, baru sahaja menjumpai topik ini ... Sayang sekali dia tidak terlalu aktif. Banyak soalan gadis masih belum terjawab. Saya tidak akan memberitahu anda banyak mengenai adunan dadih. Semasa saya membuat strudel, doh perlu habiskan semalaman di dalam peti sejuk.
Tangan atau cangkuk, menurut saya, tidak menjadi masalah. Saya pikat.)

[Merenda]

Merenda, Saya cepat-cepat menguli, dan kemudian ternyata seperti kepulan palsu.
Pertama, saya mencincang tepung dengan mentega yang sangat sejuk dan sedikit serbuk penaik menjadi serbuk. Ini lebih mudah dilakukan dengan pengisar. Atau dengan pisau di papan besar. Saya tidak akan melakukannya dengan tangan saya, minyak akan mula panas dari tangan saya (kecuali jika anda berdarah sejuk)). Kemudian saya campurkan keju kotej, telur, garam dan vanila hingga rata.
Kemudian saya dengan cepat menyambungkan semuanya (semuanya kelihatan seperti dalam bentuk kepingan), memasukkannya ke dalam beg dan memasukkannya tepat ke dalam beg menjadi bola dan meratakannya ke dalam kek. Nah, sejuk selama 30-60 minit. Saya tidak memasukkan gula ke dalam adunan, tetapi taburkan bahagian atas pada loyang dengan campuran gula dan kayu manis.

Krosh, saya, seperti gadis-gadis, cepat-cepat memotong seperti pasir. Saya rasa anda tahu, tetapi sekiranya saya tahu bahawa jika keju kotej itu kasar, maka ia mesti digiling terlebih dahulu, jika tidak, saya pernah berniaga ... biji-bijian ini tetap berkeping-keping setelah dibakar. Kanak-kanak itu enggan memakan kuih saya dan semuanya pergi kepada saya dan bahagian bulat saya- :)

[Arka]

Dan apa, untuk mendapatkan hasil yang terbaik, masih lebih tepat untuk menguli adunan seperti itu: dengan tangan anda atau dengan pengait pengadun?

Saya mencuba ini dan itu. Ternyata pengadun (Kenwood disebut) saya tidak suka sama sekali, walaupun pada alat pemasangannya yang lebih mencincang, iaitu "K". Dan saya sangat berharap agar tangan saya tidak kotor .. ((Tidak, doh ternyata terlalu elastik dan ketat. Dengan tangan anda, anda boleh memerahnya dengan tangan dan menggosoknya di telapak tangan anda untuk mendapatkan tekstur yang besar. tetapi tidak selesa dan memanas.

Paling saya suka doh, dimasak kira-kira seperti yang dijelaskan Arka, tetapi bukannya pengisar, saya menggunakan pemotong ini:



Ternyata perkara yang sangat berguna. Sekarang anda tidak perlu memukul Napoleon di papan dengan pisau.)) Namun, anda juga boleh mencambuk ke dalam mangkuk gabungan dengan pisau. Tetapi lebih mudah untuk mengawal keadaan adonan dengan tangan, dan kombinasinya dapat dengan cepat mengisar mentega dan tepung menjadi debu, maka tidak akan ada serpihan yang kurang seragam dalam doh.

Dalam mod nadi, biasanya dikendalikan, Lena. Tetapi seorang wanita dengan dua pisau, atau lebih baik dengan kapak, di tangannya sudah erotis))) baik, atau kekejaman, pendeknya, untuk setiap selera)))

Dalam mod nadi, biasanya dikendalikan, Lena.

Tidak, saya tidak bercakap sedikit mengenai impuls.) Tetapi mengenai hakikat bahawa pisau kadang-kadang mengetuk bahagian isi yang terpisah, sementara selebihnya tetap tidak berubah, menempel di dinding.

[Bijou]

Bijou, di sini saya mempunyai pemotong seperti itu. Memandang seseorang di sini. Dia mempunyai nama, tetapi tidak menjadi masalah. Tetapi perkara ini sangat, sangat mudah, tangan tidak menjadi letih berbanding dengan pisau.

[Ibu Tanya]

Ibu Tanya, Arka, Tanya-Fanya, Bijou, gadis-gadis, saudara-mara, terima kasih banyak atas respons dan semua nasihat anda !!!

Melilit misai ...

Saya ada satu soalan lagi di sini, saya tidak tahu topik apa yang harus saya tanya, boleh saya tanya di sini?

Siapa yang boleh memberitahu anda pada suhu berapa baguette dibakar?

Saya berlari mengikut resipi baguette tempatan kami, di mana sahaja / setiap orang mempunyai ...

Cari yang mana yang paling betul / sesuai ...

Beritahu kanak-kanak perempuan yang mempunyai Thermomix atau analognya, adakah mungkin membiarkan adunan di dalamnya untuk dibuktikan pada suhu 37 darjah? Adakah fakta bahawa adunan akan dicampurkan pada 1 kelajuan sangat penting baginya?

Siapa yang akan memberitahu anda pada suhu berapa baguettes dibakar

Pada tahap tinggi. Mereka harus "meletup", bukan bangkit.

[Bijou]

Bijou, itulah yang anda katakan "tinggi". 220? 250? 275? Joker, anda Lenochka !!!

Gadis-gadis, beritahu saya adunan kefir atau yogurt untuk pai. Saya melihat dalam resipi tidak dijumpai

Inna Kroshi mempunyai kefir doh yang cantik, kegemaran saya. Lihatlah resepinya.

[Bijou]

Bijou, itulah yang anda katakan "tinggi". 220? 250? 275? Joker, anda Lenochka !!!

Tanya, saya bertaruh pada 280, setelah 7-10 minit saya turun menjadi 230

Ya! Tinggi adalah lope. Dan latihan menunjukkan bahawa biasanya ada sedikit.
Orang-orang begitu prihatin sehingga mereka memikirkan bagaimana membatalkan penyekat pirolisis untuk mendapatkan darjah yang sesuai.))

Beritahu kanak-kanak perempuan yang mempunyai Thermomix atau analognya, adakah mungkin membiarkan adunan di dalamnya untuk dibuktikan pada suhu 37 darjah? Adakah fakta bahawa adunan akan dicampurkan pada 1 kelajuan sangat penting baginya?

Kritikal, ya.
Tetapi anda boleh pergi tanpa suhu, di dalam TM, campurkan bahan-bahan tersebut dengan suam

[Kara]

Kara, Bijouterima kasih gadis. Saya rasa saya tidak mempunyai lebih daripada 275 gram (tidak ada pirolisis).
Filem menarik mesti meletup ...

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanyatonton beberapa video penaik baguette profesional. Mereka membengkak di sana dengan begitu cepat sehingga saya tidak pernah memimpikan perkara seperti itu.)) Dan batu (atau dapur besi) digunakan hanya untuk ini - untuk mewujudkan suhu yang lebih tinggi. Kami memasukkan satu atau dua kilogram adunan mentah ke dalam lemas tangan kami, dan di sana suhu turun, sumbernya habis. Dan ketika dapur turun, ada simpanan haba. Lebih-lebih lagi, sebahagiannya dipindahkan ke doh dengan cara yang paling panas - melalui hubungan. Dan bukan hanya melalui perolakan dan sinaran.

Saya mempunyai 250 perolakan maksimum + ...

Ya, saya pernah menjumpai resipi baguette dengan penambahan tepung kacang, mereka mengatakan rasanya lebih menarik. Saya belum mencubanya, tetapi saya membeli tepung hari ini, sekarang saya akan mencari resipi tersebut)))

Tepung kacang, jika anda tidak menambahkan terlalu banyak, tidak menambah banyak rasa, tetapi apabila dipanggang, produk ini memberikan warna kemerahan yang indah. Contohnya, oatmeal berwarna putih.
Secara umum, anda boleh "melukis" dengan tepung pada makanan yang dipanggang, misalnya, pada roti, mengoles hiasan dengan jeli dari tepung yang sesuai.