Berapa lama doh boleh tahan?

Cetakan roti bukan dari bahan tambahan tetapi dari ketidakpatuhan terhadap standard kebersihan di kedai roti! Dulang roti, mesin, pembungkusan roti, dll. dan lain-lain. Apa bahan tambahan ??? Mereka menjimatkan segalanya! Di sana berat dikira tan! Sesiapa yang menulis jelas tidak menyedari perkara ini!
Bagi pembuktian, waktu seperti itu adalah ragi IMHO!
PS Saya membakar roti dengan dan tanpa bahan tambahan, ini tidak mempengaruhi kelajuan kerosakan

RolandS, Duc adalah untuk roti sourdough, dan ia memerlukan penapaian yang panjang, pada suhu yang RENDAH, untuk melepaskan fitin yang berguna dari cangkang gandum. Waktu biasa, tepat.

Tetapi ada resipi murbei dengan penapaian ini, lihat, mungkin menarik, sebagai pembicara
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ic=3293.0

RolandS, jangan gunakan dialek lagi, terutamanya dalam tajuk topik.
Hormati mereka yang hadir. Inilah sumber bahasa Rusia.

Saya menulis mengenai langkah-langkah di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

[Pada mulanya, doh ini diciptakan sehingga pembuat roti tidak perlu menguli doh yang terpisah terlebih dahulu, cukup untuk membuat adunan yang sedikit lebih besar dan menangguhkan bahagian doh hingga keesokan harinya.]

RolandS, jika anda mahu, baca di sini ...
🔗
.... Adunan masak (lama). Pâte Fermentée. Doh lama

Doh ini selalu mengandungi semua ramuan adunan akhir, iaitu, ia boleh mengandungi cukup banyak ragi dan garam selalu ditambahkan ke dalamnya. Hampir selalu, diuli dengan kandungan kelembapan 60%. Pada mulanya, doh ini diciptakan sehingga pembuat roti tidak perlu menguli doh yang terpisah terlebih dahulu, cukup untuk membuat adunan yang sedikit lebih besar dan menangguhkan bahagian doh hingga keesokan harinya. Dalam praktiknya, banyak pembuat roti mencampurkan adunan ini secara berasingan dan memantau penapaiannya dengan teliti. Garam dalam adunan membantu melambatkan penapaian, tetapi jika banyak ragi ditambahkan semasa menguli, mudah terlepas dan doh menjadi berasid dan mendapat bau alkohol yang berbeza. Oleh itu, doh lama dimasukkan dalam dua cara - sama ada dengan jumlah penuh ragi, biasanya kira-kira 1% berat tepung dalam adunan, adunan seperti itu siap dalam beberapa jam dan harus disimpan di dalam peti sejuk, atau dengan sedikit ragi, kira-kira 0.1% berat tepung, adunan seperti itu siap dalam 12-16 jam. Pilihan pertama lebih senang, kerana boleh disimpan di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari dan dilancarkan pada bila-bila masa, yang kedua memberikan rasa yang lebih ...

Kadang-kadang saya meninggalkan 100 gram doh dari roti sebelumnya
(biasanya 40 gram air dan 60 gram tepung),
dalam beg, ikat dan sejukkan. Dan pada keesokan harinya ini adalah adunan roti dan ditambah semua yang anda perlukan untuk resipi
Ternyata roti yang baik, untuk malas adunan

Segera setelah menguli, cubit sekeping doh dengan tangan yang lembap dan ratakan bahagian atasnya dengan tangan yang lembap. Saya meletakkan roti pada 600 gram tepung + 300 -350 gram cecair + sedikit gula + 5-7 gram garam + ragi,
selepas menguli, saya mencubit 100 gram doh, anda boleh menimbangnya dan membakar roti
dan masa depan "doh lama" masih ada
Cubalah, ini menarik. Jangan lupa, semasa meletakkan roti seterusnya, tolak 100 g ini dari resipi, iaitu kira-kira 60 g tepung dan kira-kira 40 g cecair
P.S. Anda boleh menambah lebih banyak ragi, tetapi kurang - hanya beberapa gram, atau anda tidak dapat menambahkannya - dalam Panasonic pada program biasa dan Perancis
naik dengan baik dan tanpa ragi tambahan
Sekiranya anda suka adunan yang sangat lembut, cuba tambah

Saya menyimpannya selama dua hari - ok, saya tidak tahu lagi.
Saya tidak menambah ragi, tapi saya suka roti pekat,
untuk roti lapang yang lebih ringan, tambah -1-2g kering (baik, mungkin 1 \ 3 sudu kecil), atau 3-5g segar.
Dan juga saya biasanya ragi (mana-mana), dalam bekas kecil saya tuangkan 1-2 sudu air suam dan + setengah jam gula, kisar dan biarkan selama 20-40
beberapa minit sehingga busa subur muncul, (selama ini saya menyaring tepung dan semua yang lain) dan kemudian masuk ke dalam pembuat roti.
Sekiranya semua ini kelihatan tidak membosankan, cubalah dan lain-lain
cara yang betul ...

Saya tidak tahu mengenainya, ragi mungkin tahan lama
Saya mempunyai Dr. Otter (walaupun dengan bahan tambahan berbahaya), tetapi saya bermain selama 40 minit dalam mangkuk kecil, dan kemudian 5 jam di Panas pada program fr,
Saya mula-mula memberikan 3-4 minit pada mod pizza untuk menguli (halo kolobok)
, kemudian masa penjajaran - sebagai masa autolisis.
Dan di sini roti berulang kali cukup tinggi, untuk 500 gram tepung,
untuk 600g, seperti yang saya fahami, ia akan merangkak keluar dari baldi, tetapi di apartmennya sejuk
(sesuatu di Odessa malam masih sejuk)
Apa jenis pembuat roti yang anda ada, jika bukan rahsia?

Sekiranya anda serius memikirkan untuk memanggang, ikuti pautan ke Mikhail, dia mempunyai -
rasa yang baik dan roti bakar yang baik
Dan selain itu, tukang roti terbaik masih lelaki,
kita adalah wanita, jadi kita bersenang-senang ...

Jadi saya berfikir, seperti dulu, tanpa ragi (terutama banyak), tetapi juga tanpa bermain-main dengan ragi ini (di sana anda tidak perlu melakukan apa-apa lagi dalam hidup :-) hanya untuk menjaga ragi pada bateri IMHO, ini mungkin boleh dilaksanakan, tetapi bukan dalam dunia yang dinamik)

soal kebiasaan. Perwatakan saya tidak akan membiarkan saya duduk dan menjaga sesuatu. Ini adalah pergerakan yang sudah dibawa ke automatik ... hampir seperti memasukkan makanan ke dalam mangkuk untuk kucing.
Tetapi versi roti roti hanya diperoleh dalam rangka Program Utama yang sama. Walaupun tanpa pengulangan awal untuk autolisis (ia akan lebih baik dengannya). Semasa ketuhar sibuk dengan gulungan popi hari ini, saya membuang 400 g tepung masam, 200 g tepung, 70 ml air, garam, gula, ragi hidup aktif (kira-kira 4 g) ke dalam baldi, dan roti kecil naik menjadi baldi tinggi, di potong - berkilat dan penuh dengan lubang ...
Jadi, jangan terintimidasi oleh ragi, ia tidak menakutkan dan padat tenaga kerja seperti yang kelihatannya pada mulanya

Bersemangat, tetapi apa pendapat anda, dari budaya pemula siap ini, yang terdapat di borong dan di OTsNTI, anda boleh membawa pulang ...
Saya suka rasa Austria, sangat lembut, tetapi bagaimana menerjemahkannya dari kering ke cecair, tidak ada idea

[tatu]

tatu

Saya mempunyai orang Austria. Tetapi di sana komposisi sedemikian rupa sehingga mustahil untuk menerjemahkannya menjadi cair dan hidup. Kesan seperti itu dalam ujian, seperti yang hidup-sihat, tidak memberi.
Sejujurnya, setelah penampilan di rumah sourdough, balang dengan orang Austria itu tidak dituntut.

Adakah anda mempunyai ragi di rumah? Mungkin cuba menambahkan sedikit pakaian Austria yang kering untuk memakaikan citarasa?

Terima kasih, Zest
Selepas anggur, yang baru saya gunakan semuanya dan lupa untuk mengemas kini, selama beberapa bulan sekarang saya tidak mempunyai masam, saya menyelamatkan diri saya "pate fermente"
dan doh malam.
Dan, beritahu saya, di mana anda dapat mengetahui komposisi di internet? Saya tidak ingat nama penuhnya, tetapi tidak ada kertas dalam bungkusan itu

RolandS
Kemudian bereksperimen dengan mencubit paling lama, nampaknya, prog Perancis, melihat kenaikan terakhir yang paling besar
Ya, Mikhail srucide, saya suka membaca majalahnya sehingga dia dapat melakukan segala-galanya ...

[tatu]

tatu

🔗

Di sini anda dapat melihat komposisi. Malangnya, ini adalah produk teknologi moden yang direka untuk memanggang roti dengan cepat. Ia tidak ada kaitan dengan ragi semula jadi. Bertindak lebih seperti pengasid. Ini bukan salah satu budaya pemula kering yang ditukar menjadi budaya cair.

Terima kasih, Zest, ya, saya dicucuk ...
Saya fikir mungkin semula jadi

Saya hanya berfikir bahawa saya akan "menghidupkan" tepung ini dengan bateri di dapur, saya akan memakannya untuk perniagaan, dan ia akan memenuhi tiga tingkat dengan busa
Dan kemudian saya akan merangkak dengan senyap dengan kain dan bau darinya .. Saya fikir (jika benang melarikan diri ke lantai)
Saya membaca bagaimana mereka menangkap sourdough .. "pada hari ketiga ana paperrla" (c)
Terjebak betul ..
Tetapi kita mesti mencuba .. Ragi penat.

Dan jangan simpan di dekat bateri. Tidak ada yang akan mendapat faedah dari ini. Cari sempadan bawah pada 10-12 *, tahan dengannya. Maka anda tidak perlu kerap menangkap dan memberi makan. Anda juga boleh memindahkan dan menambah keadaan yang sejuk, maka tentunya tidak ada bencana alam yang akan mengancam semua lantai anda
Sekiranya anda ingin menjauhkan diri dari ragi, maka anda hanya mempunyai satu cara - maju ke ragi! Secara peribadi, badan saya melihat roti masam lebih bersyukur daripada roti ragi.

Terima kasih, Zest, ya, saya dicucuk ...
Saya fikir mungkin semula jadi

Ya, hanya perniagaan - untuk mengembangkan ragi. Oleh kerana setiap tukang pasir memuji rawa, saya akan mengesyorkan orang Perancis. Sangat mudah dan kuat. Pada masa ini ia dipindahkan ke yang lain. Roti mengambil tanpa sebiji ragi, tidak menambahkan lebihan asid, rasanya sangat lembut.

RolandS
Budaya pemula adalah baik, saya sangat menyukai bahasa Perancis dan anggur, di sini, di laman web ini anda boleh menemui semuanya.
Dan anda tidak mahu menyinggung perasaan jiran anda, jadi buat ragi setebal adunan, ingat - doh lama ...

Tetapi saya akan mempertaruhkannya! anda memberi inspirasi kepada saya!

baik, dan memang demikian)) Dia yang tidak mengambil risiko, dia ... tidak makan roti masam! Kaji topik sourdoughs Perancis dan roti Bour sourdough di dalam ketuhar, jika anda mempunyai pertanyaan di sepanjang jalan, tanyakan.
Ragi akan tinggal bersama anda, dan jiran-jiran tidak akan berpaling kepada anda dengan tindakan kejam mereka yang kejam

Zest, saya menghabiskan kira-kira satu tahun (dari bulan Mac-April yang lalu) di panggang Perancis, saya membacanya dari Luda, dan saya sangat menyukainya ketika memasak dengan Vallejo.
Dan sekarang, entah bagaimana histu itu bisu, baiklah, anda anak muda tidak dapat memahami ini ...
Dan saya tidak mahu memahami lagi.

Budaya pemula adalah baik, saya sangat menyukai bahasa Perancis dan anggur, di sini, di laman web ini anda boleh menemui semuanya.

Sekarang anda tidak boleh memulakan dengan anggur. Anggur yang kini dijual telah menjalani proses sedemikian sehingga menakutkan memakannya, lebih-lebih lagi untuk menggunakannya untuk menumbuhkan haiwan yang sihat.

Tetapi bahasa Perancis sangat mungkin. Dia tinggal bersama saya pada musim panas lalu dalam keadaan cair dan tidak membanjiri sesiapa pun.

Zest, saya menghabiskan kira-kira satu tahun (dari bulan Mac-April yang lalu) di panggang Perancis, saya membacanya dari Luda, dan saya sangat menyukainya ketika memasak dengan Vallejo.
Dan sekarang, entah bagaimana histu itu bisu, baiklah, anda anak muda tidak dapat memahami ini ...
Dan saya tidak mahu memahami lagi.

Saya juga membakar banyak roti Lyudmila di dalam sourdough Perancis. Vallejo Saya tidak tahu ... di mana saya boleh melihatnya, bolehkah anda memberitahu saya?))

Dan sejarahnya adalah masalahnya, yang sebenarnya, maka tidak. Sekarang saya akan memindahkan gunung, dan esok tangan saya akan jatuh. Jalur segalanya, jalur. Jadi, kegembiraan dan keinginan untuk bertindak juga akan kembali kepada anda))
Semoga berjaya))

Anggur - pada akhir bulan September-Oktober di Moldova (saya mengesyorkan yang ini,
dan Vallejo - semuanya di tempat yang sama semasa memasak di ladang GOST dan Bakeri untuk maju
Dan "brioche nenek saya", saya rasa anda pasti akan menyukainya

[tatu]

tatu

Terima kasih, saya pasti akan melihat