Daging mengikut resipi awal abad yang lalu

peregangan tidak betul-betul menggoreng, ia seperti mendidih dalam mentega. Saya tidak goreng dalam periuk tekanan, tentu saja ada banyak cecair.

Saya berminat dengan perkataan YARN dan membuat carian berikut ...

TAHAN

Benang adalah jenis pemanggang yang paling kuno dalam masakan Rusia. Ia muncul pada akhir abad ke-15 - awal abad ke-16, sambil memanggang dalam bentuk modennya mula digunakan satu abad kemudian. Perkataan "goreng" itu sendiri tidak ada dalam bahasa Rusia hingga abad ke-17, tetapi mereka mengatakan - "benang" dan goreng disebut "pedas". Tetapi sekarang kaedah ini dilupakan atau digunakan tanpa nama sebelumnya.

Ini disebabkan oleh kenyataan bahawa ketegangan berlaku dengan segera pada lapisan tebal minyak yang terlalu panas - setebal tidak kurang dari satu sentimeter, atau bahkan satu setengah hingga dua sentimeter. Keadaan yang menentukan untuk peregangan adalah bahawa produk makanan terletak di bahagian bawah pinggan, terletak di atasnya, digoreng, walaupun dikelilingi minyak di semua sisi. Pada masa yang sama, menggoreng dan menggoreng sendiri tidak dipisahkan sama sekali, tetapi merupakan satu proses - peregangan dan penggorengan berlaku dalam pinggan yang sama, dalam medium yang sama (minyak), pada suhu yang sama - rata-rata, api yang cukup kuat .
Pembakaran secara praktikal tidak termasuk semasa ditarik. Sekeping ikan segar, daging, kentang yang dicelupkan dalam sejumlah besar minyak ditutup dengan merata dan cepat dari semua sisi dengan kerak yang padat, kuat, tetapi tidak keras dan tidak digoreng, dan kemudian terus digoreng - separuh tumis, sehingga minyak secara beransur-ansur meresap ke dalam ketebalan produk.
Benang adalah pemanggang yang paling senang dan serba boleh. Anda boleh membuat kentang benang dan sayur-sayuran lain, daging, ikan, adunan, produk yang disumbat (pai, ladu), produk cincang (potongan daging, potongan daging, kue keju), kentang tumbuk (misalnya, membentuk kentang tumbuk menjadi bola dan konjugat). Dengan kata lain, anda boleh menggunakan benang kecuali pancake dan pancake, iaitu produk doh rata yang memerlukan lapisan mentega yang sangat nipis agar doh dapat mengalir dengan bebas di dalam loyang.
Mengapa, dalam kes ini, ketegangan tidak dapat dipertahankan, secara beransur-ansur memberi jalan kepada jenis penggorengan lain? Pertama, terdapat penggunaan minyak yang lebih tinggi semasa berputar daripada semasa memanggang. Ini adalah bagaimana ia bermula. Keserakahan di sebilangan orang, kemiskinan di pihak lain menjadikan mereka memilih cara memanggang yang paling buruk, tetapi murah daripada yang lebih menguntungkan, mudah, tetapi juga lebih mahal - "benang".
Kedua, keperluan untuk hidangan khas - kuali dan periuk dengan bahagian bawah cembung, separuh bulat (hemisfera), dengan dinding tebal, terutama menebal di bahagian bawah. Ketika, kerana ekonomi minyak, benang menjadi kurang, maka pinggan mulai dihasilkan untuk benang kurang, dan kemudian mereka berhenti sama sekali.
Ketiga, keperluan menggunakan minyak yang terlalu panas ketika berputar. Semakin jarang mereka mula menggunakan benang, semakin mereka lupa bagaimana memanaskan semula minyak, sehingga akhirnya generasi baru berhenti menggunakan pemanasan dan peregangan sebagai kaedah memasak makanan goreng.

Sumber: V. V. Pokhlebkin "Rahsia masakan yang baik"

Perhatian! Pertanyaannya adalah - apa yang dimaksudkan dengan minyak yang terlalu panas? Mentega cair?
Sayuran yang dihangatkan? Minyak bunga matahari pada abad ke-15 di Rusia belum diketahui. Adakah terdapat biji rami dan rami - adakah mereka digoreng dan dipintal?

[Lga]

Lga, Saya dapati jawapan berikut untuk soalan anda mengenai minyak yang terlalu panas:
Petikan dari "Ensiklopedia Seni Kulinari Hebat"
Pemindahan minyak
Teknik yang semestinya digunakan di mana-mana dapur profesional dan terdiri daripada fakta bahawa minyak atau lemak di mana mereka ingin menggoreng ini atau hidangan itu dipanaskan, iaitu, dipanaskan di dalam kuali atau di dalam brazier, dandang hingga putih, jerebu dan keputihan yang hampir tidak kelihatan muncul. Minyak yang terlalu panas tidak memercikkan, tidak mendesis, tidak membakar, tidak berbau atau wasap. Biasanya, kaedah memanaskan badan tidak diikuti oleh tukang masak, tukang masak, suri rumah yang tidak profesional, yang terlebih dahulu memasukkan satu atau lain bahan mentah makanan ke dalam kuali, dan kemudian menuangkan minyak dan kemudian mula memanaskan pinggan.
Pemanasan berlebihan harus dilakukan sekiranya produk tidak berada dalam kuali selama lima hingga tujuh minit. Kebenaran pemanasan berlebihan diperiksa oleh fakta bahawa minyak (lemak babi), lemak tidak mendidih dalam kuali, walaupun api bisa sangat kuat, dan garam kasar yang dilemparkan ke dalam minyak yang terlalu panas memantul dengan bunyi klik. Sekiranya minyak mendidih, mendidih, mendidih semasa terlalu panas, maka ini bermaksud bahawa pinggan tidak dibersihkan dengan cukup baik atau dihapuskan setelah pembersihan tidak kering sepenuhnya.

Saya berminat dengan perkataan SPIN

Sejak kecil saya mengenali perkataan seperti itu - HIJAU. Nenek saya, yang tinggal di wilayah Kostroma, selalu membuatnya, dan kami memalu susu segar. Mereka dibuat ketika pai dimulakan. Masih akan ada pai aaaa, dan kuih-muih ini digoreng dalam minyak (di mana - saya tidak tahu, kemungkinan besar minyak sayur), tuangkan gula di atas ... mmmm ..... Ogro Banyak kek seperti kasut bast.

Kadang-kadang saya masih membuat benang seperti itu.

(ia meletup di tempat yang salah, Gan, maaf, tolong)

Tidak ... ke padang rumput itu, untuk itu ... saya harus memikirkannya ... Saya juga, ketika saya menjumpai resipi ini, saya naik untuk mencari di Internet dan menemui tafsiran dari Pokhlebkin. Tetapi, seperti yang saya fikirkan, ini tidak betul berlaku dengan daging mengikut resipi ini ... Tudung ditutup. Tujuannya bukan untuk menggoreng daging hingga coklat keemasan, tetapi menghirupnya dengan aroma berkrim ... dan dalam foto dari resipi pengarang - bukan daging panggang ... Saya rasa begitu ... Saya mungkin salah ...

Dalam bahasa Ukraine, susu adalah susu panggang. Saya rasa proses memasaknya betul-betul, dan dari kata-kata Rusia, perkataan "Languor" adalah yang paling sesuai.

Katya, ya, saya lebih setuju dengan tafsiran ini. Perkara lain ialah suhu terlalu rendah dalam mod Perlahan di multicooker. Oleh itu, mod Quenching, pada pendapat saya, lebih sesuai

Yeah. Saya juga fikir begitu. Hari ini saya akan mencuba. Memilih antara periuk tekanan dan rebusan Seperti yang anda ketahui, masalah pilihan tidak lebih mudah daripada masalah kekurangan

Katyusha, saya lebih menyukainya di pressure cooker ... Walaupun sangat sedap di multicooker juga ...

Terima kasih! Jadi saya akan melakukannya dalam periuk tekanan

Laporan: Saya melakukannya dalam periuk tekanan, tekanan tinggi, 30 minit. kemudian daging berdiri selama 2 jam semasa pemanasan (ia berlaku). Untuk mengatakan bahawa ia lazat adalah tidak mengatakan apa-apa. Hebat !!!! Dan nisbah hasil usaha secara amnya melebihi komen! Benar, saya mendapat banyak cecair. Esok saya akan memasak sesuatu di atasnya. Gasha, terima kasih banyak bukan sahaja dari saya, tetapi juga dari suami saya yang pilih-pilih

Katyusha, hore !!! Dan di sini saya semua risau ...

Saya tidak boleh menggoreng apa-apa, jadi bagi saya resipi ini hanyalah anugerah! Saya juga ingin cuba memadamkan untuk perbandingan

Baiklah, beritahu saya secara terperinci - bagaimana anda memasak? Adakah anda menuangkan air? Program mana?

Yeah. Kami akan menyelesaikan bahagian ini, memadamkan dan melaporkan

Oleh itu, beritahu kami mengenai bahagian ini ...

Saya katakan sedikit lebih tinggi: periuk tekanan, mod: tekanan tinggi, 30 minit, kemudian hidupkan mod pemanasan selama 2 jam atau lebih. Dan kemudian mereka makan dan mengagumi)

Adakah anda menuangkan air? Program mana?

Gash, saya juga melakukannya hari ini, bahagian bilah bahu sapi kecil. Saya fikir, saya fikir ... tuangkan air atau tidak, tuangkan sedikit sekali, mungkin tuangkan lebih sedikit. Saya tidak tahu, saya rasa periuk akan berfungsi dengan kurang air.
Saya suka daging rebus, apa sahaja, jadi saya menyukainya. Dia segera makan, berdiri, hanya setelah mengeluarkannya dari kuali. Saya akan berehat selebihnya untuk bekerja makan tengah hari esok. Ya, mentega memberikan "semangat" nya, tetapi kerana airnya tidak menguap, maka mentega itu tetap ada di dalam air. Oleh itu, "ketegangan" atau apa sahaja ... mungkin, saya tidak berjaya.
Karoch, saya suka!

Dan dia menuangkan dua sentimeter air (saya takut tekanan tidak bertambah). Terdapat kira-kira satu liter cecair di hujungnya.

Gadis-gadis, saya tidak tahu apa yang harus saya katakan ... Saya juga mempunyai cairan di bahagian bawah, seperti yang telah saya tulis, tetapi sekitar sepertiga gelas ... Dan dagingnya tidak boleh disebut rebus ... Sebaliknya, rebus. ..

[Gasha]

Gasha, Saya juga, terima kasih banyak, terima kasih yang saya lakukan, itu benar, ayam, tetapi ini kerana anak-anak memanggil - kami akan datang dan saya mula melakukan sesuatu dengan pantas dan saya teringat resipi anda. Semasa mereka berjalan, sementara salad, kemudian dan di sana, dan pada akhirnya - tender yang lazat berkrim brisket Dia lemas dalam kuali besi tuang selama 2.5 jam. Sekarang saya akan menyimpan baju kurung untuk berjaga-jaga, dan saya perlu mencuba sejuk sekiranya suami saya tidak membawanya ke tempat kerja (ada bahagian kecil yang tersisa)

Lyuba, terima kasih atas kata-kata baik anda, dan semoga berjaya!

[Gasha]

Gasha, Saya datang kepada anda dengan rasa syukur - Saya membuat daging semalam (sapi) - Saya sangat menyukai suami saya! Saya akan melakukannya dengan kerap - anak saya suka ini
Saya mempunyai periuk tekanan yang sama seperti Gael... Saya melakukannya pada 30 minit yang sama dan pada tekanan tinggi, menuangkan air 1.5 mst. Cecair juga keluar sekitar satu liter, lain kali saya akan menuangkan lebih sedikit (saya mahu 0.5 mst, tetapi saya tidak pasti bahawa periuk tekanan akan dapat tekanan) Ya, saya tidak melepaskan tekanan - saya menunggu sehingga ia turun sendiri, tetapi kira-kira 15 minit, nampaknya. Saya akan memakannya sekaligus

Agak rebus ...

Di sini bunuh saya dengan lembuttetapi saya tidak dapat memahami perbezaan antara rebus dan rebus

Lenochka, terima kasih atas tinjauan yang indah!

Sekiranya anda mempunyai begitu banyak cecair, mari mulakan dengan menambahkan 0.5 m / cawan.

Perbezaan rasa sukar dijelaskan dengan kata-kata, tetapi cukup ketara ...

[Gasha]

Gasha,
Saya akan cuba mengikut. kali 0.5 mst saya berfikir - mungkin pada awalnya saya mempunyai banyak air dalam daging? Sepertinya mereka terkelupas atau yang lain. Walaupun saya telah mengambil tempat ini lebih dari satu tahun, tidak ada aduan - tetapi saya juga tidak memahami daging.

Saya masih mengeringkan daging, membasuhnya dengan tuala kertas, setelah saya membasuhnya ...

[Gan]

Gan, Saya melakukannya juga - jika tidak, anda tidak akan menggosoknya dengan garam sebagaimana mestinya)

Resepi sedap. Pengarang SPS
Tambah. tambah - penerangan yang sangat bagus.
17 tahun, imigresen. Kiraan dalam Pengasingan. Saya ingat semuanya dengan baik. Filem "Berlari". Dia menangis.
Saya mengeluarkan telur Faberge dan bil penjualan untuk petani di daerah kami. Saya teringat pelayan wanita berambut perang, kehancuran gulungan Perancis, Rusia yang telah kita kalah! Ehhh ..
Saya akan membuat daging. Nostalgia.

Wah !!! Dari mana asal awak, anak yang hilang?

Bagaimana anda memasak - tuliskan kesan anda, okey?

Dari mana asal awak, anak yang hilang?

Orang yang rapat dengan saya menulis surat ke pejabat pos. Katakan, pergi untuk pembuat roti? di sana Gasha membuat daging yang sedap!
Saya berlari!
Baiklah, saya sayang awak di sana dan semua itu. Anda sendiri tahu
Saya melihat - dan larangan seterusnya berakhir. Saya boleh menulis!
Saya rasa saya akan mempunyai masa untuk menulis dua atau tiga mesej, sehingga yang baru / biasa / tidak dikeluarkan?

Saya akan tulis.
Saya mahu membeli periuk tekanan baru.
Di masa lalu saya memandu cahaya bulan di catege / di kawasan luar bandar - ia terkoyak
Saya menuangkan segalanya dengan braga.
Rakan itu terpegun dengan letupan itu. Masih dalam keadaan terkejut. Orang miskin.
Kami memerlukan periuk tekanan baru.
Di sini saya membaca yang mana lebih baik dari periuk tekanan moden dengan fungsi "samagon atas permintaan pengguna"
Dan dagingnya sedap.
Saya suka daging.
Dalam semua manifestasi.

Anda adalah kegembiraan saya !!! Saya juga sangat menyayangi anda, walaupun saya terkejut kerana anda masih berjalan bebas!

Beli periuk tekanan ini! Peranti - DALAM !!! Saya tidak terlalu gembira!

walaupun saya terkejut anda masih berjalan bebas!

Saya sendiri terkejut. Secara jujurnya.
Vaughn membuat tiga kesilapan dalam topik anda!
Sekiranya anda membaca "dengan penuh semangat" maka anda dapat segera menilai berdasarkan undang-undang:
1. Dari hari penghakiman.
2. Mengenai Albania dan negara Albania
3. Percakapan yang hebat (undang-undang diam
4.Perisytiharan cinta (undang-undang mengenai penurunan sekas dalam kerangka posting mengenai daging)
Pendek kata - tidak tinggal lama.
Adakah anda menghantar saya program nazono?
Nah, ada daging dalam tin dan roti di tuesques :-)

[bahagian tertutup dewasa]

Adakah anda masih bertanya? Kami terbiasa - dengan program!

Dengan bahasa Albania anda, anda kini mempunyai tempat untuk berkeliaran ... Kami sudah mempunyai empat topik bahagian tertutup dewasatermasuk ...

Dan dengan bahasa Albania anda, anda kini mempunyai tempat untuk berkeliaran ...

Balasan dengan bangga: Givi dalam Captivity tidak berlipat ganda! (c) Anekdot
Maksudnya, saya tidak tahu membincangkan topik tertentu.
Atau di mana sahaja saya bercakap dengan sebaik mungkin. Atau saya diam seperti ikan
Dan berjalan melalui "zon" di mana anda boleh bercakap bukan cara saya!
Saya memilih KEBEBASAN! (c) Rybinovich dari anekdot lain

Apa keindahannya, tetapi nampaknya 3 jam untuk bermain-main dengannya, tetapi ternyata sangat MUDAH, sangat enak, boom untuk dimasak !!!

Saya akan gembira!

Balasan dengan bangga: Givi dalam Captivity tidak berlipat ganda! (c) Anekdot
Maksudnya, saya tidak tahu membincangkan topik tertentu.
Atau di mana sahaja saya bercakap dengan sebaik mungkin. Atau saya diam seperti ikan
Dan berjalan melalui "zon" di mana anda boleh bercakap bukan cara saya!
Saya memilih KEBEBASAN! (c) Rybinovich dari anekdot lain

Helo rakan senegara! Saya teringat anda di sini baru-baru ini, saya berkata: di mana Baker? siapa yang melarang Che kita untuk Albany yang tidak bersalah, dan jalan politik tidak disedari? Saya perhatikan pada akhirnya, menghapuskan semuanya, melarang pengarang atau tidak - saya tidak tahu. Dan kemudian anda muncul, hebat!

Helo Gashenka!
Terima kasih banyak untuk resipi AMAZING ini! Saya tidak begitu mesra dengan daging lembu. Kemudian saya memasak berjam-jam, dan kemudian seperti getah ... saya tidak tahu ... Dan kemudian - saya membacanya dan tidak menyedari bagaimana saya berakhir di sebuah kedai daging, bergegas tepat di tengah-tengah kerja .
Apa yang boleh saya ceritakan! Sukar untuk mempercayai bahawa satu setengah paun daging (daging sapi muda) akan dimasak dengan baik dan sekata, begitu lembut - berair! Dan sedikit kerja! Hanya setelah tiga jam saya mengalirkan hampir semua air, ada setengahnya, itu bukan periuk tekanan, saya tidak mempunyai dulang titisan. Kemudian tunggu "bunyi goreng". Saya memotong bawang putih sedikit di sana. Di sini:

[B]

Wah !!! Apa daging!

Saya tidak menyedari bagaimana saya berakhir di sebuah kedai daging, dan di tengah-tengah kerja saya berlari.

pengedar tidurBm?

[B]

pengedar tidurBm?

Itu, dalam bentuk paling suci! ! Sepertinya separuh daripadanya ditinggalkan pada waktu pagi, tetapi semua orang kelihatan sedang tidur

Dan ini sudah menjadi poltergeist !!!

Dan hari ini saya juga memasak mengikut resipi ini. Hanya saya tidak boleh mendapatkan daging lembu. Hari ini terdapat sepotong ham tanpa lemak untuk hampir dua kg. Saya meletakkan mentega di atas daging dan di dalam "poket". Sejam disiapkan di bawah tekanan. Selama 30 minit, walaupun 40 darjah di dalamnya tidak berjalan, saya terpaksa membalikkannya dan menghidupkannya semula. Terdapat banyak jus. Anak saya meluluskan kentang bakar, tetapi saya belum mencubanya - esok saya akan memotongnya untuk sandwic.

Dan ini sudah menjadi poltergeist !!!

Ya, dan mengapa brownie di dalam almari pagi mempunyai catatan: "Saya akan pergi, saya tersinggung, ada barisan untuk peti sejuk, saya tidak mendapatkannya ..."

Dengar, ada banyak anda di sana !!! Pergi daging lagi !!!

Dengar, ada banyak anda di sana !!! Pergi daging lagi !!!

Ya, hanya anak-anak yang datang, jadi ternyata sangat membantu. Dan saya akan mencari dagingnya, ya. Ngomong-ngomong, dengan cara itu, bertanya kepada saya apa yang akan saya lakukan dengannya, saya memberitahunya, jadi dia, sebagai pakar, telah lama menjelaskan kepada saya bahawa itu bertentangan dengan peraturan, bahawa pertama kali perlu menggoreng daging dari semua pihak, saya hampir tidak lepas. Sesungguhnya, resipi itu luar biasa.

Dia, sebagai pakar, sudah lama menjelaskan kepada saya bahawa itu bertentangan dengan peraturan, bahawa pertama kali perlu menggoreng daging dari semua pihak, dan hampir tidak terlepas.

Dan Ira mendengar dan makan!

Ya, hanya anak-anak yang datang, jadi ternyata sangat membantu. Dan saya akan mencari dagingnya, ya. Ngomong-ngomong, dengan cara itu, bertanya kepada saya apa yang akan saya lakukan dengannya, saya memberitahunya, jadi dia, sebagai pakar, telah lama menjelaskan kepada saya bahawa itu bertentangan dengan peraturan, bahawa pertama kali perlu menggoreng daging dari semua pihak, saya hampir tidak lepas.Sesungguhnya, resipi itu luar biasa.

Itulah peraturan, jadi mesti ada pengecualian
Gashenka, terima kasih untuk resipi, saya sangat suka resipi anda, tidak ada masalah dengan mereka

Untuk kesihatan anda, Olesya!

[Ganechka,]

Dibuat meatsko, bau daging berkrim. Suami menghargai, Parkushenka memukul sama. Saya tidak akan menunjukkan kedinginan, saya membawa anda ke pangkalan
Saya berfikir, dan jika saya tidak menambah air, saya menambah 40 ml, mungkin saya akan mencuba tanpa air.



Ganechka, terima kasih! (Brownie tidak mempunyai masa, saya hanya perlu melakukannya sendiri, walaupun ibu mertua kami menghormati brownies kami, tetapi baiklah lain kali)

Bravo, Tanyush!

Saya juga terfikir untuk mencubanya tanpa air sama sekali ... Tetapi anak-anak benar-benar jatuh cinta dengan kuah ...