Roti gandum dengan masam rai

Roti gandum dengan masam rai

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi	218 - 220 gr.
Air suam	290 - 300 ml.
Rast. minyak	2 - 3 sudu besar. l.
Tepung Gandum varieti	450 gr.
Garam	1 sudu kecil
Gula	3/4 Seni. l.

Kaedah memasak

• Segera saya minta maaf - ini sebenarnya bukan resipi saya: Saya membawanya ke suatu tempat di sini di forum dan kemudian mengubahnya sendiri. Saya hanya mahu memberikan komen dalam perbincangan mengenai resipi ini, tetapi saya tidak dapat menjumpai yang "asli", saya sudah lupa apa yang disebut dan siapa yang mengeposkannya. Saya sangat suka meletakkannya pada pemasa dengan kelewatan dari waktu petang.
• Jadi, resipi yang diubah suai: kami mengeluarkan ragi dari peti sejuk (100 - 150 gram), tambahkan 100 ml ke dalamnya. Air suam dan 100 gr. tepung rai, uli dan ukur dengan segera dalam baldi kapas 220 gr. Kami meletakkan sisa starter ke dalam peti sejuk sehingga lain kali. Masukkan 290 ml ke dalam baldi. air suam, rast. mentega, tepung, garam, gula. dan hantar ke x / p. Kami mendedahkan program "roti Perancis" (saya mempunyai "Panasonic" - 6 jam) dengan 3 jam jahitan. Sekiranya ragi kuat, maka kelewatan 2 jam sudah cukup. Saya kadang-kadang menggantikan 50 - 100 gr. tepung gred tertinggi untuk jumlah tepung gandum gandum yang sama. tetapi kemudian anda perlu mengambil 300 ml air. Anda boleh memanggang roti ini tanpa berlengah, hanya ragi yang boleh diperam di tempat yang hangat selama 3 - 4 jam. Cubalah, roti itu sangat enak, tidak masam sama sekali dan sangat senang dipanggang pada waktu malam, dan pada waktu pagi terdapat roti segar dan panas di atas meja.

Hidangan direka untuk

Berat 1000 gram.

Masa untuk menyediakan:

8-9 jam.

Program memasak:

Roti Perancis (6 jam)

Helo! Saya duduk di sana setelah roti yang gagal. Saya melakukan resipi ini beberapa kali. Salah satunya adalah yang paling berjaya. Bukan dipalu, tetapi masam. Waktu selebihnya dan tepung masam meningkat separuh., Dan berdiri selama tiga jam lagi, kemudian saya meletakkannya di roti Perancis, walaupun saya memilikinya di sana selama 3 jam 50 minit, bukan 6 jam Dan sekarang ia tidak naik ke hujung baldi kira-kira 7-8 cm. Seseorang sudah dibuang, kita makan ini, tetapi perut terasa seperti (((

Jangan putus asa! Saya membakar roti ini hampir setiap hari dan ia naik 2-3 cm.Di atas baldi. Anda menulis bahawa roti itu masam, tetapi tidak masam - benar-benar bebas asid !!! Nampaknya saya mempunyai masalah dengan ragi: sepertinya berasid. Oleh itu, ia masam dan tidak naik. Semasa saya baru belajar membuat roti, saya juga mengalami ini. Anda cuba memberi makan starter secara berlebihan selama 1-2 hari dengan cara ini: ambil 1-2 sudu besar. l. budaya pemula (yang anda ada), tambah 100 gr. tepung rai (lebih baik kertas dinding, tetapi anda juga boleh dikupas) dan 100 ml. air suam. Kacau rata, letakkan di tempat yang hangat. Apabila jisim meningkat (selepas 2-3 jam), tambahkan sudah 150 gram. tepung dan 150 ml. air, uli - dan lagi di tempat yang hangat. Biarkan ia bangkit semula. Sekarang ambil hanya 100 gram jisim ini, selebihnya harus dibuang, tetapi ini hanya satu kali. Masukkan 100 gram lagi. tepung dan 100 ml. air. dan kembali ke tempat yang hangat. Pada ragi yang dinaikkan ini, anda sudah boleh memanggang roti, tetapi tanpa berlengah, segera dalam bahasa Perancis. Sekiranya tertunda, jangan biarkan ragi naik - kacau dan masukkan ke dalam baldi, tambahkan sisa bahan dan - Perancis dengan kelewatan tiga jam. Semasa kelewatan, masam naik terus ke dalam baldi dan siap dibakar. Baki masam terus ke dalam peti sejuk. Dan jangan lupa satu "peraturan emas": ragi tidak boleh kelaparan !!! Sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, pastikan untuk memberi makan, iaitu, tambahkan bahagian segar tepung dan air sama rata. Dia juga makan dan tumbuh di dalam peti sejuk! Namun, bakar roti sekurang-kurangnya sekali setiap dua atau tiga hari, maka tidak akan ada masalah dengan ragi.Saya sangat mahukan anda berjaya. Cuba lakukan seperti yang saya tulis kepada anda dan, jika boleh, jangan berhenti berlangganan. Jangan putus asa - menguasai roti sourdough bukanlah proses yang cepat, tetapi apabila anda berkawan dengan sourdough, anda sendiri akan terkejut betapa mudahnya.

Anda juga tahu, saya mempunyai Panasonic c / p, dan di sana program Perancis berlangsung 6 jam, dan di c / n anda - hanya kurang dari empat. Cuba bakar dengan program lain, sekurang-kurangnya 5 jam. SEMOGA BERJAYA !!!

Helo! Saya tidak tahu bagaimana menghubungi anda. Terima kasih atas jawapan terperinci !!! Saya pasti akan mencuba dan menulis mengenai hasilnya. Saya juga ingin menjelaskan perkara itu. Saya mempunyai bahasa Perancis selama 3 jam 50 minit, bukan 6 jam. Seperti itu? Dan mengenai ragi. Beri makan di hadapan peti sejuk dalam jumlah berapa? 1: 1: 1? Dan adakah dia akan menunggu sehingga makan seterusnya selama 2-3 hari atau adakah perlu setiap hari? Dalam perkadaran yang sama? Maka akan ada banyak? Keluarkan dari peti sejuk dan makan semula sebelum memasak? Saya tidak dapat mengetahui skimnya. Maaf mengganggu. Mereka memberi saya pembuat roti ini untuk ulang tahun saya. Suami saya berfikir bahawa setiap hari akan ada roti dan makanan yang dibakar di atas meja dengan segera, tetapi saya tidak dapat menguasainya. Saraf padat.

Dan dia memikirkannya. Sekiranya masam naik 2 kali ganda? Saya mahu bermula hari ini, tetapi saya takut untuk ketinggalan. Kerana saya berangkat kerja pada waktu malam. Adakah ia akan berhenti lagi? Bilakah masa terbaik untuk memulakan? Pada waktu pagi untuk menonton di siang hari?

Saya terlepas kata-kata anda mengenai rejim lain - selama 5 jam. Yang terbesar saya adalah 3 jam 50 minit. Ternyata anda masih perlu menetapkan masam selama 3-4 jam sebelum meletakkannya?

Maaf kerana tidak dapat menjawab dengan segera - Saya sibuk.

Adapun masam - sebelum anda memanggang roti - anda memberi makan, 220 gr. timbang ke dalam baldi, dan segera simpan sisa untuk disimpan sehingga yang berikutnya. penaik. Mereka (makanan sisa ini) sudah diberi makan, tidak ada lagi yang perlu ditambahkan pada mereka. Biarkan mereka berdiri sehingga lain kali. Sekiranya anda memanggang sekurang-kurangnya setiap hari, maka anda tidak perlu memberi masam secara berasingan, keluarkan saja dari peti sejuk, beri makan (100 gram tepung + 100 ml air), satu bahagian (220 gram) habis ke dalam roti - keluarkan selebihnya lagi, dll. Pada mulanya, untuk roti pertama, ambil 3 sudu besar. l. OVERFOOD (seperti yang saya jelaskan di atas) ragi, dan sudah bekerja dengannya. Maka anda tidak akan mengumpulkan banyak ragi, tetapi hanya 3 - 4 sudu besar. l. untuk simpanan.

Adapun berapa banyak masam yang harus meningkat - ya, ia mesti berganda. Oleh itu, mulailah OVERFOOD apabila anda tahu bahawa anda akan berada di rumah, kerana ragi harus diperhatikan. Tetapi kemudian, jika semuanya berjalan lancar, seharusnya tidak ada masalah dengan ragi. Dia akan cukup kuat untuk mengangkat roti.

Sekarang mengenai mod. Sejujurnya, saya tidak pasti bahawa dalam 3 jam 50 minit. roti masam akan naik dan dibakar. Anda memerlukan sekurang-kurangnya program 5 jam. Sekiranya anda membiarkan tepung masam selama 2 jam dan naik sebelum bertelur, dengan itu anda hanya akan menghilangkan masa penangguhan. Saya menunda untuk keselesaan, agar tidak menjaga ragi. Ia akan meningkat semasa penundaan, dan kemudian program 6 jam bermula.
Saya akan menasihati anda untuk mencari di forum untuk mendapatkan maklumat mengenai x / n anda, dengan nama. Tentunya seseorang membakar roti masam di dalamnya, dan mungkin ada resipi yang disesuaikan hanya untuk kapas ini. Saya ingin mengatakan bahawa x / n ini sudah menjadi yang ketiga berturut-turut - ada Kenwood, ada Phillips. Tetapi mereka mungkin belum mencipta apa-apa yang lebih baik daripada Panasonic: di dalamnya, roti ragi dan masam jauh lebih baik.
Terdapat pilihan lain - untuk menguli roti masam dengan kapas, matikan oven, biarkan roti muncul dan hidupkan program penaik (jika ada). Saya melakukan ini, misalnya, di Phillips, tetapi tentu saja memerlukan banyak masa. Dan intinya pembuat roti adalah tepat bahawa dia menggadai, menghidupkan dan meninggalkan untuk menjalankan perniagaannya.
Maaf saya banyak menulis, tetapi entah bagaimana seperti ini. Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan - tulis, daripada yang saya pasti dapat membantu.

Terima kasih banyak untuk jawapan terperinci !!)) Saya baru pulang dari tempat kerja, dan berlari ke komputer untuk melihat jawapannya)). Sekarang saya akan memberi makan. Dan mengenai rejim - Saya akan mengikuti nasihat anda.Saya akan meletakkannya di Baking buat masa ini, dan sementara itu saya akan mencari x saya. Sebaik sahaja ia berjaya, saya pasti akan menulis.))

Semoga berjaya! Saya menantikan "laporan" anda, saya sangat ingin anda akhirnya mendapat sedikit roti!

Terima kasih)) Saya sudah berjalan dalam bulatan di sekitar ragi. Sekarang saya akan memberi makan kali terakhir. 100 g + 100 + 100. Oleh itu, saya berfikir bagaimana menguruskan semua ini hari ini. Bangkit dengan baik.

Helo! Saya ingin memberitahu anda mengenai beberapa pengembaraan baru. Dia mengeluarkan roti. Di dalamnya, ia lebih megah dan hampir tanpa keasidan, tetapi tidak naik ke paras baldi sekitar 7 cm. Saya tidak faham apa masalahnya. Segala-galanya berjalan lancar. Saya meletakkannya di atas doh selama 1 jam 30 minit. Kemudian dia membiarkannya selama 4 jam, kemudian selama 5 minit untuk memanggang. Tetapi saya gembira kerana ia tidak berjaya, terima kasih atas penjelasan terperinci)). : rose: Saya akan menghantar foto sebaik sahaja saya mengetahui cara melakukannya.

Lebih baik, tentu saja, melihat foto roti anda - sesuatu yang lebih pasti dapat dikatakan dengan bentuk "atap". Apa yang dia suka? Cembung, cekung, atau rata?
Sekiranya cembung, maka ia mungkin tidak sesuai, walaupun 4 jam pembuktian tanpa kerlipan SANGAT panjang. Dalam kes ini, intinya mungkin ragi lagi. Ia harus naik 2 kali, TAPI JANGAN JATUH, jika tidak, roti tidak akan naik.
Sekiranya "bumbung" rata atau cekung, maka roti telah stagnan, iaitu, ia naik terlalu banyak dan kemudian "jatuh" semasa memanggang.
Mungkin mencuba program "Dough", tetapi agar sekurang-kurangnya ada dua uleni di dalamnya, setelah akhir program, periksa kenaikannya, dan hanya selepas itu - untuk penaik. Tetapi, tentu saja, saya ingin melihat foto ...

Bumbungnya rata, dan dia tidak naik ke atas. Ragi itu tebal, seperti krim masam pekat. Dibangkitkan 2 kali, tidak jatuh. Dan sudah di kompor, roti tidak dibuat, kabur, saya menambah 4 sudu tepung, saya membaca bahawa mesti ada roti, tetapi di sini ia padat - tumpah ke seluruh baldi. Saya tidak menipu, saya hanya melihat ke dalam, saya takut menyentuh. Ketika dia naik ke tahap sedikit di atas separuh, dia berdiri di sana. Tidak jatuh. Saya memotret bahagian, tinggi, tetapi bumbung itu sendiri tidak.

Selamat petang! Berdasarkan keterangannya, terdapat banyak cecair dalam roti anda. Dan tepungnya berbeza - dengan gluten yang baik dan tidak terlalu enak. Adapun "kolobok" - HARUS! Lain kali, kurangkan jumlah air dalam resipi menjadi 270 ml, dan tingkatkan jumlah tepung dalam gram menjadi 470g. Dan masih mengikuti program ujian dengan dua bukti. Dan jika boleh, periksa "kolobok". Nampaknya semuanya mesti berjalan lancar.

Selamat Pagi! Saya kembali kepada anda! Semalam pagi saya mengambilnya dengan roti. Saya mengambil 270 g air, 470 g tepung. Ternyata adunan tebal. Lelaki roti halia itu elastik. Saya meletakkannya di atas doh selama 1 jam 30 minit. Kemudian ke Perancis selama 3 jam 50 minit. Akibatnya, dia "naik" HANYA ke ketinggian jari. Plyatsok ... Saya tidak mencapai separuh baldi. Dan bagaimana dengan program pemeriksaan dua? Saya rasa mungkin ia berlaku kerana dia berdiri di dalam adunan, dan kemudian dia mula memukulnya lagi dan dia "duduk"? Atau mengapa begitu? Selepas Ujian, adakah anda perlu menunggu lagi? Kali terakhir saya meletakkannya di Baking setelah ujian dan pembuktian, ternyata lebih baik.

Ya, bahkan sebelum memasukkannya ke dalam baldi, saya meletakkan pendirian campuran selama 2 jam, dan kemudian di atas doh.

: bravo: Selamat petang! Anda, pada dasarnya, melakukan semuanya dengan betul, tetapi dua program berturut-turut terlalu banyak. Maksudnya, roti anda hancur dan muncul lagi 3-4 kali. Dan pada pemeriksaan terakhir, dia tidak mempunyai kekuatan untuk bangkit semula. Cuba lagi hanya pada program "Dough", dan setelah tamat, tunggu sehingga roti naik dengan baik dan hidupkan penaik. Sekiranya pembuat roti anda mempunyai lebih daripada satu program "Dough", tetapi beberapa program (seperti, misalnya, di Panasonic atau Kenwood), maka pilih yang lebih panjang, dengan dua sebatan - bukti. Dan jika boleh, tuliskan nama mesin roti anda - akan lebih mudah bagi saya untuk menavigasi dan menasihati anda sesuatu.
Dan satu perkara lagi: jika anda memakainya tanpa berlengah, beri ragi secara berasingan dan biarkan naik. Dan kemudian uli roti mengikut resipi.
Mengenai "kolobok" - mestilah elastik, tetapi cukup fleksibel, TIDAK KETAT! Untuk penaik seterusnya, kurangkan jumlah tepung dalam resipi menjadi 460 g, dan, sebaliknya, tingkatkan jumlah air hingga 280 ml.
Semoga berjaya!

Selamat hari! Sangat sejuk untuk meletakkannya pada waktu malam, saya meletakkannya dengan kelewatan 4 jam. Saya mulakan mengikut resipi, sekarang saya ganti gula dengan madu, tepung gandum premium 450g. digantikan oleh: 200g. a / c dan 250gr. gandum gandum. Secara umum, saya bereksperimen dan masih mendapat SUPER! Terima kasih banyak!

Saya sangat gembira kerana anda berjaya!

dari resipi anda, anda meletakkan masam UNRUPE di dalam peti sejuk. iaitu SEGERA setelah memberi makan. tetapi di dalam peti sejuk tidak akan matang! ... maka, untuk menggunakannya pada waktu berikutnya, anda perlu menunggu sehingga ia masak.
jelaskan.

Faktanya adalah bahawa semasa ragi berada di dalam peti sejuk, ia "makan" dan tumbuh. Apabila anda hendak memanggang roti, keluarkan dari peti sejuk, sudah dewasa, beri makan dengan tepung dan air dan kirimkan ke roti. Dan sisa-sisa ragi yang diberi makan ini dikembalikan ke peti sejuk untuk disimpan. Anda tidak boleh menyimpan kultur pemula yang tidak dimasak di dalam peti sejuk, ia akan "kelaparan", mengumpulkan asid asetik, masam dan menjadi tidak sesuai untuk dibakar. Dan bahagian yang akan anda bakar - biarkan di tempat yang hangat selama 2-2.5 jam dan hanya kemudian bakar roti, atau segera masukkan semua bahan ke dalam baldi dan - pada pemasa dengan kelewatan 3 jam. Selama ini, ragi akan muncul dan mampu menaikkan roti. Saya harap dia menerangkannya dengan jelas. Sekiranya anda berminat dengan perkara lain - tanya, saya akan cuba menjawab.

Berapa lama masa yang diperlukan antara makanan bakar, kerana masam anda mempunyai masa untuk makan di dalam peti sejuk?
Saya membuat percubaan di sini dan melihat bahawa selama 2 hari ragi saya (kuat) di dalam peti sejuk tidak makan.
Saya fikir pendekatan anda lebih sesuai apabila anda jarang membuat roti.
Saya biasa menyimpan starter yang sudah matang di dalam peti sejuk supaya dapat digunakan pada bila-bila masa. ya, ia berasid dari masa ke masa. tetapi tahan 10 hari. tapi biasanya lebih dari 5 hari antara roti bakar tidak berlalu untuk saya.

Saya membuat percubaan di sini dan melihat bahawa selama 2 hari ragi saya (kuat) di dalam peti sejuk tidak makan.

Berapakah suhu di dalam peti sejuk anda?
Saya mempunyai +3 yang besar, di sana dia tidak akan makan dalam 5 hari, tetapi yang kecil +12 (dia membelinya khas untuk sourdough) - di sana dia sudah siap selama dua hari. Satu jam untuk memanaskan pada suhu bilik dan ia adalah dua kali dari tanda asal.

+5 C, yang, secara umum, adalah normal untuk peti sejuk.
biasanya suhu di ruang pendingin adalah +2 ... + 7

Saya tidak mengukur suhu di dalam peti sejuk, saya tidak dapat menyatakan berapa banyak darjah, tetapi demi kepentingan, saya mengukurnya dan berhenti berlangganan. Dan saya meletakkan roti untuk malam pada pemasa SETIAP hari. Ragi di dalam peti sejuk dapat naik dengan baik dalam sehari, menjadi longgar, dan berbau tidak masam, tetapi lebih seperti bau mash. Seorang kenalan saya baru-baru ini membeli pembuat roti, dan kerana dia juga "penggemar" roti tanpa ragi, dia secara semula jadi meminta untuk mengadakan "kursus pejuang muda - tukang roti" untuknya. Dan sekarang dia telah membakar resipi ini selama dua bulan. Semuanya berjaya, dia menyimpan ragi di dalam peti sejuk di rak atas. Roti nya ternyata tinggi, bahkan merangkak keluar dari baldi. Dia membakar setiap hari. Saya mengetahui sendiri fakta berikut: kekerapan penaik yang optimum adalah setiap hari atau setiap hari. Sekiranya tepung masam berada di dalam peti sejuk selama 3-5 hari, ia akan teroksidasi secara berlebihan dan anda harus memberinya makan dalam beberapa peringkat untuk dibakar. Oleh itu - dikeluarkan dari peti sejuk, diberi makan (roti bakar), dibuang. Tidak risau.

1) betapa pentingnya roti WHEAT melakukan pemeriksaan jangka panjang mengenai rai sourdough? lagipun, aromanya akan menjadi rai?
2) masam tidak diterima dalam roti gandum. oleh itu, terangkan versi masam mana yang kurang dalam adunan: dengan pematangan yang berpanjangan di tempat yang sejuk atau dengan yang cepat di tempat yang hangat?

1) Masam tepung dalam mana-mana (untuk roti gandum dan rai) mesti diperam dengan baik dan meningkat sebanyak 2-3 kali, jika tidak, roti tidak akan menaikkan roti.
2) Roti yang dibakar mengikut resipi ini TIDAK BENAR. Malah sedikit keasidan tidak ditangkap. Dan tiada aroma rai! Nampaknya masalah ini kembali dalam ragi: ia terus diperbaharui, tidak mempunyai masa untuk masam. Tetapi - kuat: dalam 1 jam - 1.20 min. berjaya menaikkan roti rai (500-510 g. tepung, 150 ml air suam, 2-3 sudu besar. l. minyak sayuran, 350 g tepung gandum bermutu tinggi, 1 sdt garam, 3/4 sudu besar. l. gula. Kacau pada mod "Pelmeni", kemudian periksa dan bakar selama 1 jam 15 minit). dan dalam roti rai ini, rasa masam sama sekali tidak besar, hampir tidak dapat dilihat, sangat menyenangkan. Roti rai seperti itu naik semasa membuktikan hampir ke bahagian atas baldi. Dan resipi untuk WHEAT BREAD WITH RYE STEERED ini hanya ragi 200-220 gr. Ini sangat sedikit, oleh itu ia tidak berasid. Nampaknya bagi saya bahawa intinya adalah "kebenaran" ragi. Sudah tentu, jika anda menyimpan ragi selama 10 hari di dalam peti sejuk tanpa memberi makan, roti pasti akan masam. Dan dalam pastri kami meletakkan ragi bukan langsung dari peti sejuk, tetapi memberi makan dan pastikan membiarkannya naik di tempat yang HANGAT.

Halo, saya baru mula menguasai seni membuat roti tanpa ragi. Tolong beritahu saya berapa banyak budaya pemula yang anda ambil dari peti sejuk?
Hakikatnya adalah bahawa saya hanya mempunyai 2 st. sudu .. Adakah itu mencukupi?

Saya faham dengan cara ini: kami mengambil ragi 2 sudu besar. l. dari peti sejuk kita memberi makan 100 ml. air dan 100 gram tepung. Kami mengukur 220 gr. untuk roti dan masukkan ke dalam baldi, dan letakkan selebihnya di dalam peti sejuk dengan segera? Sekiranya tidak, betul ..

Dua sudu makan cukup jika starter cukup matang, kuat dan naik dengan baik walaupun di dalam peti sejuk. Nilai budaya pemula anda, dan jika terlalu lemah, cuba tingkatkan masa penangguhan: katakan, bukan 3, tetapi 4 jam. Jika tidak, semuanya betul: memberi makan, beratnya 220 gram. di dalam baldi, dan selebihnya di dalam peti sejuk. Anda tidak memberi makan dua sudu budaya pemula ini 100 gr. + 100 ml. air, dan 150 + 150, untuk kali berikutnya anda mempunyai sedikit lebih banyak. Nah, dan kelewatan, seperti yang saya katakan, kira-kira 4 jam. Tulis, jika tidak sukar, apa yang berlaku.

Saya tidak tahu apa masalahnya, tetapi roti saya akan menjadi masam ... saya menambah tepung rai ke dalam tepung masam, tetapi bolehkah roti pada gandum berlaku? Atau mungkin terlalu panas ketika ragi berdiri di dekat bateri?

dia masih mempunyai bau masam ...

Berapa lama masa yang diperlukan untuk penghapusan masam anda semasa berdiri di atas bateri? Untuk ragi yang kuat, 1.5-2 jam sudah cukup. Tetapi untuk KUAT, tidak masam! Ragi yang kuat berbau seperti mash, tetapi peroksida - asid. Dalam kes anda, saya masih akan memakan masam, supaya tidak membuang masa dan tidak memindahkan produk. Ambil 1-2 sudu besar. l. Budaya permulaan anda (selebihnya perlu dibuang), tambah 100 gr. tepung rai dan 100 ml. air suam, kacau dan biarkan mendidih selama 3-3.5 jam di tempat yang hangat. Apabila jisim meningkat, ambil 2 sudu besar lagi. l. (selebihnya ada dalam baldi, tetapi ini adalah kali terakhir), tambah 100 gr lagi. tepung dan 100 ml. air, biarkan naik semula (ini sepatutnya berlaku lebih cepat daripada kali pertama). Apabila naik dua kali ganda, anda menambah 150 gram ke SEMUA jisim ini. tepung dan air. Kuli lima dan biarkan lagi. Sekarang anda boleh memanggang dengan ragi ini. Dan sisa makanan mesti diberi makan dan - di dalam peti sejuk.
Anda juga perlu belajar cara "memberi makan" dengan betul: tambahkan sedikit tepung dan air ke sisa ragi (sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk) daripada yang telah ada: jika ada 200 gr. masam (ini masing-masing, 100 gram tepung dan 100 ml air), kemudian tambahkan sekurang-kurangnya 150 gr. kedua-duanya. Peraturan seperti itu: lebih banyak yang mungkin, lebih sedikit tidak mungkin.
Cuba makan berlebihan, semuanya mesti berjaya.

Terima kasih banyak, saya pasti akan mencuba ..

Hore !! Ternyata roti tanpa masam .. Mencuba pelbagai perkara pada akhirnya ternyata menghilangkan rasa masam dengan mengurangkan jumlah ragi. Saya tidak meletakkan 200 gr., Tetapi 100 gr.Saya mencubanya dalam bahasa Perancis, namun saya sampai pada kesimpulan bahawa lebih senang bagi saya untuk pertama kali menguli dengan program "pelmeni", kemudian saya mematikannya sehingga pagi. Dan pada waktu pagi saya sudah menjayakan program penaik.
Beginilah rupanya ..

Tahniah!

Untuk bulan kedua saya membakar roti anda, saya mengganti sepenuhnya tepung premium dengan gandum gandum, dan menggantikan gula dengan 20 gram. sayang - masih hebat!

: gadis-ya: sangat gembira! Saya membakar roti ini setiap hari - sehingga tidak ada seorang pun di keluarga kami yang bosan dengannya.

Helo! Saya sangat berminat dengan resipi anda. Tolong beritahu saya apa yang perlu dilakukan jika saya tidak menyimpan starter di dalam peti sejuk - saya menyimpannya pada suhu bilik.
Saya tidak memahami proses penambahan bahan. Adakah anda benar-benar menuangkan air ke atas ragi?
Menurut logik saya, saya akan meletakkan tepung ke dalam tepung masam (tanpa mengaduk, masam tidak akan mempunyai masa untuk makan semua tepung ini, bahkan bahagian yang bersentuhan dengan masam - sepertinya saya tidak akan makan, kerana tepung masam memakan campuran tepung + air, dan bukan tepung kering sendiri). Dan kemudian dia akan menuangkan air, garam, minyak dan selebihnya ke atas tepung.

P.S. Saya telah membakar roti masam selama beberapa tahun, pada mulanya di dalam ketuhar, enam bulan yang lalu saya membeli HP, tetapi saya membakarnya dalam mod separa manual, resipi anda berminat dengan kemampuan memasang program secara automatik.

Saya akan menjawab sendiri. Saya melakukannya seperti yang dijelaskan di atas - ragi, tepung di atasnya, kemudian air, minyak, garam, dll.
Adonan (gandum - makan berlebihan dengan rai) entah bagaimana tidak begitu kuat bagi saya akhir-akhir ini (terasa sangat panas di dapur, nampaknya, ia berjalan-jalan), saya mengambil tepung gandum gandum untuk masam. Air ditambahkan pada had minimum yang ditentukan dalam resipi anda. Inilah yang berlaku:



Pada waktu pagi saya masih berjaya "menangkap" sebelum permulaan penaik, mematikannya dan membiarkan satu jam tambahan muncul. Bakar selama lebih kurang satu jam.

Roti agak padat dalam tekstur - lebih banyak air diperlukan, tetapi untuk percubaan "buta" - saya sangat gembira dengan hasilnya. Sekarang saya akan menangani mengembalikan kekuatan ragi ...

Helo! Saya seorang pemula roti. Saya membeli pemasangan saya hanya untuk membakar tanpa ragi.
Resipi anda sangat berguna. Semuanya berjaya pada kali pertama.
Inilah lelaki kacak saya:

Dan kami sendiri berkerut di bahagian atas kepala ketika kami bergegas mengeluarkannya dari baldi

Lama kelamaan, saya sedikit menyesuaikan resipi untuk diri saya, dan sekarang saya dan suami sama sekali tidak membeli roti di kedai! Terima kasih atas kerja keras anda! Ngomong-ngomong, roti sekarang jauh lebih enak daripada yang pertama.

Helo! Saya sangat berminat dengan resipi anda. Tolong beritahu saya apa yang perlu dilakukan jika saya tidak menyimpan starter di dalam peti sejuk - saya menyimpannya pada suhu bilik.
Saya tidak memahami proses penambahan bahan. Adakah anda benar-benar menuangkan air ke atas ragi?
Menurut logik saya, saya akan meletakkan tepung ke dalam tepung masam (tanpa mencampurkan, masam tidak akan mempunyai masa untuk makan semua tepung ini, bahkan bahagian yang bersentuhan dengan masam - nampaknya saya tidak akan makan, kerana tepung masam memakan campuran tepung + air, dan bukan tepung kering sendiri). Dan kemudian dia menuangkan air, garam, minyak dan selebihnya ke atas tepung.

P.S. Saya telah membakar roti masam selama beberapa tahun, pada mulanya di dalam ketuhar, enam bulan yang lalu saya membeli HP, tetapi saya membakarnya dalam mod separa manual, resipi anda berminat dengan kemampuan memasang program secara automatik.

Di sini, menurut saya, apakah ini: ketika kita menuangkan air SANGAT hangat di atas ragi, ragi mempunyai masa untuk memanaskan badan dan datang dan "makan" seperti yang diharapkan dalam tiga jam kelewatan, dan kemudian ia berfungsi seperti yang seharusnya roti itu. Ini adalah hujah utama. Sekali lagi, ketika saya menguli ragi dengan tangan, saya mula-mula mengacau air, kemudian tepung. Lebih mudah menguli dengan cara ini. Saya rasa pembuat roti juga lebih mudah untuk menguli dengan cara ini. Anda cuba membuat penanda buku tepat mengikut resipi. Roti ini secara amnya adalah win-win, ternyata hampir selalu, tetapi dengan syarat ragi kuat dan sihat. Sekiranya tidak sukar - tandatangan cara kerjanya. Semoga berjaya!

Terima kasih atas maklum balas anda, saya gembira kerana banyak dari mereka berjaya! Saya juga ingin menambah: akhir-akhir ini saya menjadikannya lebih mudah - jika banyak kultur starter terkumpul di dalam peti sejuk dalam simpanan (contohnya, saya tidak memanggang selama beberapa hari, tetapi saya memberi makan budaya starter), kemudian kultur starter dikeluarkan dari peti sejuk (220-230 gr.) Saya segera memasukkannya ke dalam baldi (ragi harus berbuih, longgar, sesuai), di atas - air + semua yang lain, dan saya dedahkan program "roti Perancis" TANPA penangguhan, kerana ragi tidak perlu didekati, sudah siap. Semuanya sesuai dan dibakar dengan hebat. Dan penjimatan masa adalah penting - 2-3 jam.

Terima kasih atas maklum balas anda, saya gembira kerana banyak dari mereka berjaya! Saya juga ingin menambah: akhir-akhir ini saya menjadikannya lebih mudah - jika banyak kultur starter terkumpul di dalam peti sejuk dalam simpanan (contohnya, saya tidak memanggang selama beberapa hari, tetapi saya memberi makan budaya starter), kemudian kultur starter dikeluarkan dari peti sejuk (220-230 gr.) Saya segera memasukkannya ke dalam baldi (ragi harus berbuih, longgar, sesuai), di atas - air + semua yang lain, dan saya dedahkan program "roti Perancis" TANPA penangguhan, kerana ragi tidak perlu didekati, sudah siap. Semuanya sesuai dan dibakar dengan hebat. Dan penjimatan masa adalah penting - 2-3 jam.

Setelah menggunakan resipi ini untuk beberapa lama, saya mula melakukannya. Saya memasukkan tepung masam lama dari peti sejuk ke dalam kompor, dan memberi makan sisa makanan, menunggu sehingga muncul, menjalankan perniagaan saya, dan memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga lain kali. Tepung, bagaimanapun, saya menggunakan bukan sahaja gandum. Dalam jumlah 450 g, saya menuangkan 350 g gandum, saya sangat menyukai 1 gred, dan 100 g rai yang dikupas, dan suami saya juga menyukai roti seperti itu dengan biji jintan!

Sekiranya tidak sukar - tandatangan cara kerjanya. Semoga berjaya!

Kali kedua saya bakar, pertama-tama menuangkan air, tetapi pada suhu bilik. Ternyata jumlahnya sama dan sama. Nampaknya, rasa saya lemah (tetapi saya akan menarik perhatian anda sekali lagi - saya tidak memanggang roti gandum, tetapi pada gandum, walaupun gandum utuh).
Saya akan mengambil kira kehangatan air, terima kasih.

Tetapi mengenai sourdough dari peti sejuk - nampaknya sourdough saya (dan di dalam peti sejuk saya dengan suhu yang agak rendah) tidak mempunyai kuasa yang cukup untuk menaikkan roti ... saya memberinya makan 2 kali sehari dan membuang semua yang tidak perlu lebihan masam. Saya tidak menyukai rasa masam yang terlalu banyak dari ragi yang sudah ada di dalam peti sejuk ... Tetapi ini, tentu saja, adalah masalah selera peribadi. Saya biasanya lebih suka roti tidak masam, seperti roti Perancis.

Nampaknya ragi anda sedikit "bosan". Anda menulis bahawa anda memberinya makan 2 kali sehari, tetapi seberapa cepat dia meningkat selepas makan berikutnya? Mengapa saya bertanya - Saya sendiri membakar roti seperti itu di dalam sourdough Perancis (gandum), juga pada waktu malam dengan pemasa. Roti itu naik dengan baik, tetapi sekali lagi, dengan syarat ragi kuat (saya memilikinya setelah memberi makan (saya menambah 200 g tepung dan 100-110 g air hingga 130-140 gram tepung lama) ia naik setelah 1 jam dan hampir ke bahagian atas memenuhi bekas dengan isipadu 2.5 liter. Namun, saya rasa anda mempunyai perniagaan dalam ragi.

Namun, saya fikir anda mempunyai perniagaan masam.

dan saya berfikir dengan cara yang sama, tetapi saya tidak tahu cara terbaik untuk "menghidupkan kembali" dia)) Menurut pemerhatian, tidak cukup untuk memberinya makan 2 kali sehari. Sekarang saya menemui jalan keluar - saya meletakkannya di ambang tingkap berhampiran pintu ke balkoni - ada sedikit hembusan dari celah dan dia makan dengan lebih perlahan ...

Nampaknya saya terus memberi makan ragi ini, dan lebih-lebih lagi untuk membakarnya - hanya untuk memindahkan produk. Sebaiknya "makan berlebihan" dia: ambil masam ini kira-kira 2 sudu besar. l. (selebihnya harus dibuang), tambahkan tepung dan air ke dalam bahagian yang sedikit lebih besar daripada yang sudah terkandung dalam dua sudu besar ini. l. Tunggu sehingga ia naik. Dari jisim ini sekali lagi ambil 2 sudu besar. l. dengan menunggang kuda, makan dan biarkan naik semula. Sekiranya ia bermula dengan aktif, ia akan naik dengan cepat - kemudian beri makan semua ragi ini tanpa membuang apa-apa, dan cuba bakar di atasnya. Ragi yang kuat dan betul tumbuh dengan cepat setelah memberi makan: ragi "kekal" saya tumbuh 2,5 - 3 kali dalam 1,5 - 2 jam.Ini berfungsi sebagai petunjuk: jika anda cepat muncul, roti akan diambil dengan sempurna. Roti dengan ragi "lembap" akan kusam, rendah dan masam. Dan jangan lupa: kami memberi makan ragi dengan jumlah tepung dan air yang LEBIH BESAR daripada yang sudah ada. Ini adalah "peraturan emas". Namun, jika anda telah memakan tepung masam, dan anda tidak akan membakarnya sekarang - SEGERA masukkan ke dalam peti sejuk, jangan biarkan naik! Saya menulis tentang ini di suatu tempat di atas - ragi di dalam peti sejuk JUGA MAKAN. Dan jika anda menghantarnya ke peti sejuk yang sudah "dimakan" - maka di sana ia akan kelaparan dan terkumpul asid asetik, iaitu, ia akan cepat peroksida dan melemahkan. Adonan yang paling banyak menang, menurut saya, adalah "kekal", pada tepung kertas dinding rai. "Wanita Perancis" juga baik, tetapi lebih berubah-ubah. Sudah tentu, ada yang lain, tetapi ini adalah yang paling stabil untuk digunakan. Anda ingin bereksperimen dengan yang lain - mungkin anda akan memilih pilihan terbaik untuk diri sendiri.

Saya membaca komen ... sekarang. sebentar lagi, saya membakar roti gandum dengan tepung rai di HP (untuk pertama kalinya), mengikut resipi dan nasihat anda. Sebelum itu saya hanya membakar roti rai dan gembira.
Di sini, semua orang yang tidak mendapat roti. kecewa dan membuangnya ... Saya, pada setiap kegagalan, bertindak lebih mudah))), "mencincang" roti yang gagal menjadi keropok ... Rai crouton dengan sup, sangat enak! Dan putih, anda boleh roti

Roti cantik yang anda ada! Tolong beritahu saya tahap khusus apa yang anda maksudkan ketika anda mengatakan untuk menuangkan ragi dengan air yang sangat hangat? Sekiranya saya tidak silap di atas 40C, ia sudah mati. Saya agak pemula roti dan saya tidak faham banyak. Saya mengeluarkan tepung rai itu sendiri, hari ini baru hari ke-4, tetapi roti tidak berfungsi kerana saya melihat di tempat yang salah dan menuangkan lebih sedikit air daripada yang diperlukan, tidak ada penambahan air yang menyelamatkan keadaan.
Dilihat oleh anda, ragi saya ternyata sangat kuat, walaupun masih muda, ketika saya memakannya kali terakhir hari ini ia meningkat hampir 3 kali dalam hanya 1.5 jam. Dan ya, saya mempunyai bau mash, dengan rasa masam, tidak begitu menyenangkan, saya hanya berfikir bahawa semestinya tidak begitu, saya fikir bahawa bau masam murni itu baik.

ia meningkat hampir 3 kali dalam 1.5 jam sahaja. Dan ya, dia mempunyai bau mash, dengan masam

Permulaan anda belum bersedia. Kita perlu memberi makan lebih banyak. Mungkin sehari, mungkin dua. Apabila "kerusuhan" bakteria berakhir dan flora normal terbentuk, bau akan menjadi menyenangkan, dan kenaikannya dapat diramalkan dalam waktu.