Ikan yang disumbat

Kategori: Hidangan ikan

Bahan-bahan
Pelengas Ikan	1.7 - 2 kg (mengikut berat)
Champignon	300 g
Bawang mentol - kepala besar	1 PC.
Keju (tidak masin), oleh itu saya menasihati semua orang gunakan bukan keju Keju Adyghe	200 g
Telur (rebus)	2 keping.
Garam, lada hitam tanah	rasa

Kaedah memasak

1. Bersihkan ikan dengan berhati-hati dari timbangan, tanpa merosakkan perut.
Ikan segar Pelengas kini banyak dijual di Ukraine. Saya juga berpendapat bahawa ini bukan masalah di Rusia. Mereka membersihkannya dengan segera. Saya hanya memberi amaran kepada anda agar tidak menyentuh perut (jangan sampai terbuka). Di rumah, saya menggunakan gunting dapur untuk memotong sirip dan ekor dengan teliti.
2. Potong ikan di bahagian belakang sepanjang tulang belakang... Ikan ini tidak bertulang. Dia hanya mempunyai rabung ini di tengah. Tidak perlu mengeluarkannya. Hanya memotong di bahagian belakang. Kemudian saya menggosok semua bahagian dalam dengan tangan saya. Saya juga membersihkan kepala dengan teliti: Saya membuang insang dan mata. Saya membasuh bangkai dengan baik di bawah air yang mengalir dan, jika saya tidak memerlukan ikan untuk hari ini, tetapi, katakanlah, sebulan kemudian dan saya membelinya dengan hanya mengetahui bahawa saya akan memerlukannya suatu hari nanti, saya menambahkannya, membungkusnya dalam plastik dan membeku ia di dalam peti sejuk. Apabila saya memerlukannya, saya mengeluarkannya pada waktu petang, membuangnya ke singki dan pada waktu pagi saya mempunyai bangkai yang sudah siap dan tidak perlu dipusingkan.
3. Potong cendawan dan bawang menjadi kiub. Goreng dalam minyak sayuran dengan garam dan lada pada akhir menggoreng. Sejukkan.
4. Potong keju Adyghe (keju feta) menjadi kiub seperti di Olivier. Keju itu biasanya masin dan memerlukan masa untuk merendamnya.
5. Campurkan cendawan dengan bawang, telur dan keju dalam mangkuk. Untuk rasa. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
6. Ambil bangkai dan dengan daging cincang yang disediakan ini isi semua kekosongan ikan, termasuk kepala (tempat kegemaran saya kemudian ketika makan). Tolak di semua tempat, tetapi anda tidak memerlukan ketumpatan yang sangat tinggi.
7. Ambil benang kasar (# 10), jarum besar dan jahit sayatan punggung anda. Dari bahagian atas beg mayonis di sepanjang jahitan di sepanjang jahitan, lukiskan garis bergelombang dengan amplitud 6-7 cm.
8. Letakkan di atas loyang yang berminyak (saya hanya memasangkannya secara menyerong, dan kemudian saya membulatkan bahagian ekor)
9. Masukkan ke dalam ketuhar. Didihkan selama 50 minit. pada suhu 200 darjah. Dan untuk kali ini anda melupakan ikan.
10. Keluarkan ikan. Biarkan sejuk tepat di atas loyang. Sekiranya perut anda pecah, jangan risau: ia berlaku. Ikan yang telah disejukkan sekarang mesti dipindahkan ke pinggan panjang. Lebih baik melakukan ini dengan pembantu. Pertama, gunakan spatula untuk "merobeknya" dari loyang pada semua sisi. Kemudian ketatkan perut anda dengan tangan anda, terutamanya jika ia pecah. Pembantu pada masa ini menyokong ikan di kepala. Dipindahkan. Saya menasihati anda untuk segera memotong ikan secara porsi dengan pisau gergaji tajam, tanpa melanggar integriti. Hiaskan sekarang. Masukkan tusuk gigi dengan bahagian lemon di sepanjangnya, seperti layar. Sekiranya anda mengikat (membalut) kepala anda dengan benang sebelum memadamkan - lepaskan benang. Benang dengan mana anda menjahit ikan tetap ada. Tetamu mendapatkannya dengan mudah. Bergantung pada ukuran hidangan anda, susun sayur-sayuran: daun selada dengan tomato keriting, timun, telur yang disumbat, dan lain-lain mengikut imaginasi anda.
Sekiranya tidak ada pinggan panjang seperti itu, gantilah dengan papan panjang 60 * 20 (18) * 2 (1.5) cm (minta untuk melakukannya). Balut dengan kerajang, atau kain lap yang indah, dan lain-lain (masih tidak kelihatan di belakang daun salad dan sayur-sayuran).

Catatan

Oleh kerana kita bercakap mengenai ikan yang disumbat, saya tidak dapat berkongsi resipi saya. Ia sangat mudah dilakukan, tetapi hiasan meja selalu menjadi # 1. Saya akan menerangkan secara terperinci, kerana saya mahu mereka yang ingin dapat memasak dan mendapat banyak keseronokan dari para tetamu!
Saya tidak berpura-pura menjadi pengarang resipi, tetapi saya mengetahuinya hanya dari mulut ke mulut

Letakkan pinggan di tengah-tengah meja - ia kelihatan sangat membunuh! Dan sungguh sedap!

Kira-kira 4 tahun yang lalu, ketika saya pergi bercuti sekali lagi untuk mengunjungi kakak saya di Israel, kerana mengetahui bahawa di sana kita pasti akan mengadakan "rungutan" semua rakannya (separuh daripada institusi penyelidikan kita tinggal di sana sekarang), saya berfikir untuk membawa ini ke jadual. Nah, semua jenis lemak babi - itu dapat difahami. Sebanyak 5 minyak bunga matahari buatan sendiri yang harum - mereka yang ingin sudah mendaftar (mereka membiarkan 300 ml masing-masing ke tangan mereka). Roti pusingan KHARKOVSKY "Ukrainian" kami, roti 3. Dan ... Pelengas memutuskan untuk membawanya ke sana untuk membuatnya di sana. Seminggu sebelum perjalanan, saya membeli 2 ekor ikan di bawah 2 kg, memprosesnya, membuangnya sebagaimana mestinya, membungkus masing-masing dengan ketat dalam kerajang dan di dalam peti sejuk beku. Selepas seminggu, saya mengeluarkannya, membungkusnya dalam karung besar dan beg pakaian. ... Dia membawa karung ini secara langsung tanpa membukanya, membuangnya ke dalam peti sejuk. Sebelum "menangis" saya mengeluarkannya, memasukkannya dengan daging cincang, menjahitnya dan membakarnya. Kami meletakkan semua keindahan ini di tengah-tengah meja: saya rasa, sekarang saya akan menunjukkan kepada anda apa "hidangan nasional" anda dalam bahasa Ukraine. Orang ramai tersentak. Selama 15 minit pertama, semua orang sibuk memakan hidangan khas ini dengan analisis - tetapi apa yang ada di dalamnya !?
Ianya sangat bagus! Dan yang paling penting, ia mudah dan cepat.

Umenok

Petikan: Roti halia

IKAN BERBAU
2. Potong ikan di bahagian belakang sepanjang tulang belakang... Ikan ini tidak bertulang. Dia hanya mempunyai rabung ini di tengah. Tidak perlu mengeluarkannya. Potong di bahagian belakang sahaja. Kemudian saya menyikat semua bahagian dalam dengan tangan saya. Saya juga membersihkan kepala dengan teliti: Saya membuang insang dan mata. Saya membasuh bangkai di bawah air yang mengalir dan, jika saya tidak memerlukan ikan untuk hari ini, tetapi, katakanlah, sebulan kemudian dan saya membelinya dengan hanya mengetahui bahawa saya akan memerlukannya suatu hari nanti, saya menambahkannya, membungkusnya dalam plastik dan membeku ia di dalam peti sejuk. Apabila saya memerlukannya, saya mengeluarkannya pada waktu petang, membuangnya ke singki dan pada waktu pagi saya mempunyai bangkai yang sudah siap dan tidak perlu dipusingkan.

Roti halia, resipi + idea kosong + hiasan sangat mengagumkan, tetapi saya terlepas sesuatu. Bagi yang "berbakat", seseorang dapat menjelaskan mengapa ikan harus dipotong sepanjang punggung di sepanjang tulang belakang, jika tidak perlu mengeluarkan rabung dan tulang? Bolehkah anda memotong kepala, membersihkan perut dan menjahit kepala ke bangkai? Atau adakah saya salah?

Dan juga mengenai merobek ikan yang sudah siap dari loyang, dalam kes seperti itu (semasa membakar daging, ikan, unggas), saya lebih mudah: saya kupas kentang, potong ke dalam pinggan setebal 6-8 mm (hingga 10 mm tebal) garam, lada secukup rasa (anda boleh dan ramuan lain, perasa, bergantung pada apa yang anda bakar) dan lapisi dengan mayonis, kemudian saya tutupi loyang dalam satu lapisan dan letakkan daging (ikan, unggas) di atas bantal ini (tempat tidur ) kentang. Produk utama mudah dikeluarkan siap pakai, dan bahkan kentang berwarna coklat dan direndam dalam aroma jus hidangan utama.

Kami kadang-kadang memanggang ikan mas, tetapi saya memotong perut seperti biasa dan meletakkan daging cincang dengan teliti dari campuran bawang dan wortel + mayonis, salutkan ikan di dalam dan di luar dengan garam, lada, mayonis, dan pada ikan yang sudah siap saya masukkan bawang , tomato, dengan cara "berjubin", bawang, potong dengan mesin basuh setebal 2-3 mm.

Roti halia

Umka, Saya tidak pernah mencuba menjahit kepala, terutamanya jika ia juga disumbat. ... Perut tidak semestinya pecah, tetapi jika anda mempunyai kaedah seperti yang anda jelaskan, gunakanlah untuk kemudahan. Tetapi dalam kes ini, pilihan terbaik untuk menyiapkan bangkai adalah sayatan di bahagian belakang, diikuti dengan jahitan di sepanjang belakang. Dan berbaring di perut. Saya menerangkan secara terperinci berapa kali saya memasak sendiri, berapa kali saya sendiri, kaedah memasak yang terbukti. Jika tidak, saya tidak boleh bertanggungjawab terhadap resipi dan bertanggungjawab untuknya.

eleneska

Maafkan saya, tetapi saya akan memasukkan "lima kopeck" saya.
Sudah lama saya memasukkan ikan. Tetapi saya tidak pernah menjahit apa-apa, tidak ada yang meletup dari mana sahaja. Saya memotong bangkai hingga ke perut, Saya tidak memotong kepala saya, membersihkan bahagian dalam.Saya mengeluarkan kulit dari bangkai dengan hanya mencungkilnya dengan jari saya, ia dikeluarkan seperti stoking. Saya memotong rabung dekat kepala dan ekor dengan gunting. Dan saya ditinggalkan dengan kulit dengan kepala dan sirip dipotong di bahagian perut. Baiklah, sudah tentu saya membuang insang dan mata. Di tempat mereka saya masukkan dari lobak merah atau kemudian anda boleh memasukkan zaitun. Saya memisahkan tulang dari daging dan memusingkan daging menjadi daging cincang, juga menambah rempah dan roti, direndam dan digiling, sedikit mentega lembut, bawang, wortel di sana untuk warna yang indah, sedikit semolina. Anda boleh membuat daging cincang mengikut citarasa anda. Anda boleh makan sedikit mayonis. Dan kemudian saya memasukkan bangkai dengan mereka. SAYA TIDAK menjahit perut. Daging cincang tidak akan lari dari ikan, tidak akan keluar, ia dibakar, dan anda mendapat ikan yang lengkap. Dan kerana jahitannya dari bawah, ia tidak kelihatan. Saya tutup dengan kertas perkamen, minyak dengan minyak bunga matahari (saya tidak perlu merobek apa-apa kemudian). Dan saya menyebarkan ikan dengan cantik di perut saya. Saya melebarkan ekor saya. Dan saya menutupnya dan juga siripnya dengan kepingan kertas perkamen (supaya tidak terbakar) Dan, ya, saya juga menyapu keseluruhan ikan dengan mayonis. Dan di dalam ketuhar hingga coklat keemasan. Apabila sejuk sedikit, saya pindahkan ke pinggan dan hias.