Kek "B-Caraibe"

[BISKUIT JOCOND:]

Kek "B-Caraibe"

Kategori: Alat Manisan

Dapur: jepun

Bahan-bahan
BISKUIT JOCOND:
tepung badam	100 g
gula serbuk	100 g
tepung	90 g
kuning telur	80 g (90 ml)
protein	60 g (60 ml)
protein	200g (200 ml)
gula	120 g
------------------------
SYRUP UNTUK IMPREGNASI:
gula	35 g
air	25 g
rum	30 g
-----------------------
KONFIT PUSAT ARELSIN:
gula	50 g
air	50 g
oren (semangat)	1 PC.
-----------------------
TOFU KRIM ORANGE CHOCOLATE:
krim 35%	250 g
coklat gelap	100 g
coklat susu	50 g
Confit kulit oren	25 g
kulit oren (segar)	1/2 keping.
----------------------
GELANG BANANA:
puri pisang (diperbuat daripada pisang masak)	250 g (2.5 keping.)
jus lemon	12 g
agar-agar	5 g
gula (secukup rasa)	20 g
rum	5 g
---------------------
KRIM VANILLA WHIPPED:
krim 35%	266 g
gula	26 g
vanila (ekstrak vanila)	1 biji
--------------------
LAPISAN DEKOR:
coklat gelap	35 g
minyak sayuran	4 g
sayu neutral	100-150 g
-------------------------

Kaedah memasak

• B-Caraibe - kek dari chef pastri Jepun Hidemi Sugino dari buku Le Goût Authentique Retrouve, dalam bahasa Jepun tajuk buku kelihatan seperti 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]… .. Tetapi !!! Dan semua teksnya, tentu saja, dalam bahasa Jepun. Terdapat buku pencuci mulut yang lain, ia diterjemahkan ke dalam bahasa Inggeris, tetapi resipi dan penerangannya ringkas, dan resepinya ringkas.
• Komposisi kek B-Caraibe (diterjemahkan secara literal - pisang dari Caribbean): tiga lapisan krim dengan perisa vanila, pisang dan oren coklat; krim ini digabungkan dengan tiga lapisan biskut Dacquoise. Saya menyukai keharmonian citarasa yang halus.
• Biskut Gioconda
• Sediakan dulang pembakar (2 keping diperlukan), sejajar dengan kertas pembakar. Lembaran penaik saya adalah 41x32. Panaskan ketuhar hingga 200C.
• 1) Ayak tepung badam, gula tepung + 60g protein + kuning telur. Pukul dengan pukul sehingga campuran digabungkan selama 5 minit.
• 
• 2) Pukul putih, masukkan gula sedikit demi sedikit hingga pekat.
• 
• 3) Kacau sebilangan putih yang disebat ke dalam campuran badam dengan spatula. Masukkan selebihnya protein dan gaul perlahan-lahan lagi hingga rata.
• 
• 4) Ayak tepung menjadi jisim 3). Kacau dengan spatula silikon.
• 
• Sebarkan adunan ke lapisan yang rata 0,7 cm.
• 
• Saya mendapat satu helaian dan hampir separuh dari yang kedua. Ini cukup untuk memotong biskut siap menjadi 3 lapisan 27x18. Anda boleh memilih ukuran bingkai anda sendiri.
• Bakar 180 * 8-10 minit. Biskut mestilah lembut dan lentur, coklat keemasan muda, tebal 0,8 cm. Balikkan loyang dengan biskut dan sejukkan di rak dawai. Keluarkan kertas. Potong tiga segi empat sama.
• 
• Sirap impregnasi
• Gula + air. Didih. Sejukkan. Tambah rum.
• Confit zest oren
• Keluarkan semangat dari oren tanpa lapisan putih. Tuangkan air sejuk + gula. Didihkan dengan api kecil hingga ketelusan dan kepekatan sirap 113-115 * С. Tiriskan sirap melalui penapis.
• 
• Krim tauhu oren coklat
• Cairkan coklat ke dalam mandian wap, tambahkan semangat dan semangat Confit.
• 
• Kocok krim sejuk sehingga puncaknya stabil (masukkan pinggan dan pukul di dalam peti sejuk sebelumnya). Masukkan coklat cair dan kacau perlahan dengan spatula.
• 
• Mousse pisang
• Larutkan agar-agar mengikut arahan. Gelatin segera serbuk ditambahkan ke sejumlah air mendidih dan pada masa yang sama diaduk secara intensif hingga larut.
• Potong pisang menjadi kepingan besar + jus lemon. Purée.
• Masukkan gula, kacau dan masukkan dengan api kecil. Didihkan dan masukkan agar-agar yang bengkak. Sejukkan dan masukkan rum.
• 
• Krim disebat vanila
• Menambah ekstrak vanila beberapa jam sebelum whipping cream. Sapu krim sejuk dengan gula hingga rata (masukkan pinggan dan pukul ke dalam peti sejuk terlebih dahulu).
• 
• Lapisan hiasan
• Setelah memasang kek, setelah beku. Cairkan coklat dalam mandian air + minyak sayuran, kacau.Sediakan berus seni rata selebar 3cm. Celupkan berus ke dalam coklat dan sapukan ke permukaan kek dengan sebatan pendek yang cepat.
• Panaskan pulut hingga 35-40 * С. Mesti cair.
• Dengan lembut, tetapi cepat tuangkan sayu ke tengah, biarkan merebak secara bebas dan sekata. Anda boleh memiringkan kek dengan lembut ke arah yang dikehendaki. Lapisan pulut tidak lebih tebal daripada 0.2 cm. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam.
• perhimpunan
• Kita memerlukan kerangka bingkai berukuran 27x18. Letakkan pada foil asetat (atau tutup dengan pelekat).
• - Krim disebat vanila, dengan lapisan 0.8 cm.
• - Kek biskut Gioconda bahagian berliang ke atas, tepu dengan sirap dengan berus.
• 
• - Mousse pisang, dengan lapisan 0.8 cm.
• - Kek biskut Gioconda bahagian berliang ke atas, tepu dengan sirap dengan berus.
• - Krim tauhu oren coklat , dengan lapisan 0.8 cm.
• 
• - Kek biskut Gioconda bahagian berliang ke atas, tepu dengan sirap dengan berus. Di dalam peti sejuk selama 3 jam.
• Keluarkan kek dari peti sejuk. Balikkan, angkat dari acuan (potong acuan dengan pisau). Keluarkan filem asetat.
• Sapukan Decor Coat... Di dalam peti sejuk selama 1 jam.
• Sediakan kendi air yang dalam dari pergunungan dan letakkan pisau panjang di sana. Serbet (lap pisau). Dengan pisau kering panas, potong tepi dengan gerakan yakin sehingga lapisan kelihatan. Potong juga menjadi bahagian, setiap kali celupkan pisau ke dalam air panas dan lap hingga kering. Pindahkan ke dulang. Dan anda boleh berkhidmat.
• Ketinggian kek ialah 5 cm.

Hidangan direka untuk

20 kek, ↑ 5 cm

Catatan

Glaze netral boleh dipesan. Sekarang terdapat produk seperti itu di kedai-kedai Internet. Anda juga boleh memasaknya sendiri. Mungkin seseorang memerlukan resipi.
Penglihatan neutral:
250 g air
10 g NH pektin
265 g gula kastor
20 g sirap glukosa (glukosa gula-gula, tebal, bukan perubatan)
Pektin + 65 g gula, kacau.
Campurkan air, gula 200 g dan panaskan hingga 60⁰ С + sirap pektin. Kacau hingga larut. Didihkan dengan api + glukosa yang tinggi, sekali lagi mendidih, angkat dari api. Terikan. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk waktu yang sangat lama.

Natasha,
Pelaksanaan yang sempurna dan sangat elegan!

[Natasha]

Natasha, pai cantik!
Tetapi foto itu tidak akan menyakitkan untuk mendedahkan lebih banyak. Untuk meningkatkan. Tidak ada yang kelihatan ...
Soalan lain, kerana sekali lagi ia tidak dapat dilihat dalam foto. Bagaimana cara memotong semangat supaya jalur seperti itu diperoleh? Dan kemudian saya memotong jalur dengan pisau biasa.

Pastikan untuk membeli, ia bagus untuk semangat - ia tidak menutupi lapisan putih. Anda tidak boleh melakukannya dengan pisau.

Sekiranya orang lain tidak dapat melihatnya, beritahu saya bahawa saya akan melakukannya ..

Pastikan untuk membeli, ia bagus untuk semangat - ia tidak menutupi lapisan putih. Anda tidak boleh melakukannya dengan pisau.

Oleh itu, saya memotong semangat dengan pengupas kentang dan kemudian memotongnya menjadi kepingan.
Sudah tentu, pisau seperti itu lebih senang. Di mana ia dijual?

Di sebuah kedai pinggan mangkuk biasa, saya melihatnya di atas meja dengan bentuk, parutan, dll.

[Zhivchik]

Zhivchik, Saya membeli pisau seperti itu di Teskom. Sangat selesa.

tasha74 , pai - super!

[Zhivchik]

Di sebuah kedai pinggan mangkuk biasa, saya melihatnya di atas meja dengan bentuk, parutan, dll.

Boom nampak ...

Zhivchik, Saya membeli pisau seperti itu di Teskom. Sangat selesa.

Saya Zhivchik. Ya .. untuk mengetahui di mana Tescoma ini.

[Tan]

Tan, kami mempunyai jabatannya di pasar raya. Lihat di kedai anda, mungkin anda tidak memperhatikan.

Natasha, anda seorang yang baik! Saya membuat kek yang begitu rumit dengan tiga anak! Hanya super !!!

Irisha, resepnya tidak rumit dan dari produk biasa yang kami gunakan .... Saya menerangkan dengan lebih terperinci bagi mereka yang masih muda dalam perkara ini. Ya, anda perlu melakukan manipulasi dengan berhati-hati. Tetapi pada akhirnya, kek sejuk beku senang dihiasi dan dipotong secara merata. Ia kelihatan hebat. Dan mereka lembut !!!!
Saya sudah membuat sedozen resipi dari chef pastri Jepun. Saya menyerahkan diri kepada kemahiran mereka dalam menggabungkan buah-buahan dan rempah. Malah epal biasa dengan suara kayu manis. Saya secara beransur-ansur akan mencuba resipi seperti itu .... tidak ada foto di atasnya, dan orang tidak menerima resipi kosong - mereka dimanjakan. Jadi mereka menunggu di sayap!

Dan bagaimana menyimpan kuih yang sudah siap - di dalam peti sejuk atau hanya peti sejuk? Adakah pada dasarnya kek ais krim, atau dibekukan hanya untuk pembentukan dan hiasan yang lebih mudah?

Ini bukan kek ais krim. Boleh disimpan di dalam peti sejuk, by the way, sangat senang. Tetapi sebelum pendahuluan biarkan selama 30-40 minit pada suhu bilik.
Pembekuan membantu membina kualiti.

Betapa gadis pintar anda, saya tidak akan sabar untuk memasak semua ini ... tetapi anda memasak seperti ini!

Natusik, BRAVO !!! Anda seperti biasa! Bukan ... pada ketinggian !!! SUPER !!! Betapa gadis pintar anda kerana berkongsi resipi yang lazat! Gembira anda mula membakar lagi! Natus, adakah anda sengaja memasukkan resipi ke dalam kek atau membuat kesilapan di bahagian tersebut?
P.S. Dan inilah violet !!! Tidak hairanlah saya mengumpulkan !! Bagaimana anda meminumnya?

Saya sangat suka resepinya, saya akan melakukannya hari ini.

Terima kasih, saya cuba untuk tidak ketinggalan.

Ilona, ​​tidak, ia adalah periwinkle. : 0) Violet kelihatan berbeza, walaupun warnanya sama.
Ternyata ini adalah masalah gula yang terpisah ... Maksudnya, mencelupkan protein dan gula dan pengeringan tidak tahan lama dan tidak begitu cantik .... Saya harus menguasai kaedah (salah satu dari banyak yang lain) dengan permen karet orang arab. Dia membuat ungu seperti gula-gula, mereka menjualnya di Perancis. Tetapi ini masih dimuktamadkan. Orang Perancis tidak terlalu berkongsi rahsia kes ini. Saya mempunyai tin dengan warna pic, tunas hijau dari pokok buah, saya merancang untuk menyerang akasia putih, pinggul mawar, peonies, balsem lemon ... banyak kerja, maka saya akan menghantarnya entah bagaimana. Saya akan menyelesaikan kerja hingga akhir. Oleh itu, saya belum mendedahkan diri saya.

Mengenai bahagian: CAKE-PIE. Selalunya terdapat makna yang serupa. Tidak dibahagi adalah kek, dan bahagian adalah kek. Ini adalah kes seperti itu ... tetapi jika untuk pesanan perlu untuk memindahkan kek ke topik, maka saya tidak akan keberatan.

Eh, jangan keberatan memberi saya resipi cantik dari bahagian saya, tetapi saya harus, kerana nama itu mengandungi perkataan "Pastri" Anda tidak memberikan nama ini, anda tidak boleh mengubahnya, sebagai contoh, Kek-Pastri B-Caraibe? Maka ia akan tinggal di sini
Anda berada di sana, Natus dengan lilin, jangan keterlaluan hanya, kumbang kentang Colorado (anda menyerang tanaman!), Jika tidak, tidak semua bunga boleh dimakan ...

Terima kasih banyak untuk resipi !!! Saya hanya mencari ini, saya masih pemula di sini, tetapi saya sudah mencuba, dan inilah yang saya cari, terima kasih

[Tasha]

Tasha, dan dalam resipi mousse pisang, rum (dan memang alkohol) diperlukan. Saya memerlukan kek untuk pesta kanak-kanak, saya mahu membuat lapisan seperti itu, tetapi kehadiran alkohol dalam kek untuk kanak-kanak memalukan.

[Diana]

Diana, terdapat sedikit rum dalam resipi. Sangat mungkin untuk tidak menambahkannya ke dalam kek kanak-kanak.

Anda perlu memilih atau tidak. Alkohol bertindak sebagai agen perasa!

[notglass]

notglass, Tasha, terima kasih, semuanya jelas)

Helo. Adakah anda ingin menjelaskan 260g protein dalam biskut? Mengapa mereka ditulis dalam 2 baris

anda hanya perlu membaca dengan teliti. 60g - masukkan ke dalam campuran, 200g - meringue sebati secara berasingan.