Roti bijirin dalam pembuat roti

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rai (bijirin)	150 g
Oat (bijirin)	100 g
Doh:
Biji-bijian yang telah tumbuh (rai + gandum)	390 g
Ragi	260 g
Minyak biji anggur (lain mungkin)	1 sudu besar l.
Agave nektar (atau gula biasa)	1 sudu besar l.
Garam laut hidup (biasa)	1 sudu kecil
Kepingan oat	5 sudu besar l.
Oatmeal	2 sudu besar l.
Malt yang ditapai	1 sudu kecil

Kaedah memasak

Tahap 1. Jagung. Rendam biji-bijian dalam piring yang dalam dan biarkan pada suhu bilik selama 12-16 jam sehingga bijirin membengkak.
Kemudian kami memasukkannya ke dalam saringan dan bilas dengan air sejuk hingga mendung. Goncangkan dengan baik dan masukkan bijirin ke dalam mangkuk untuk percambahan, biarkan selama 10-12 jam lagi. Dalam kes saya, bijirin bercambah selama dua hari. Dianjurkan untuk membilasnya setiap 3-5 jam, tetapi saya tidak berpeluang, jadi saya membilas setiap 10-12 jam, yang membuat biji-bijian sedikit fermentasi, tetapi tidak masam.
Tahap 2. Ragi. Saya mempunyai setengah gandum. Ia berlaku seperti ini untuk saya: 200 gr. kekal + 230 gr. rai tanah (direndam dan dicincang dalam pengisar), kemudian dihantar untuk "pulih" di tempat yang hangat sebagai ragi biasa. Berdasarkan ragi ini, roti lain dibakar. Dan dia tidur. Kemudian dia mengeluarkannya, memanaskannya, memberi makan 70g air + 50g. rai dikupas + 20 gr. malt yang tidak disukai (Air sudah menuangkan 70 gram, dan tepung telah habis, jadi malt telah masuk ke dalam perniagaan, anda boleh melakukannya tanpa itu). Kemudian saya mendapat ragi seperti itu, yang saya gunakan dalam resipi:
Saya rasa bahawa rai kekal hanya akan mencukupi, dan ia akan lebih baik jika ada pada tepung gandum.
Tahap 3. Mengisar bijirin. Kami membasuh bijirin yang telah tumbuh dan mengeluarkannya dengan baik untuk mengeluarkan lebihan cecair. Kami menghantar bijirin ke pengisar, saya mengambil mangkuk besar saya: 2-3 minit penggilingan - rehat 5 minit dan memecahkan biji-bijian dari dinding - 2-3 minit pengisaran - ... dan seterusnya sehingga biji-bijian tidak menjadi pudar, tetapi saya tidak terlalu bersemangat dan membiarkan biji-bijian yang separuh hancur tetap ada, yang saya lebih suka.
Tahap 4. Menguli doh. Kami memasukkan baldi HP: Biji-bijian cincang + Bubur masam + Minyak sayur + sirap Agave + Garam laut + Malt fermentasi + serpihan oat + tepung oat. Saya meletakkan doh pizza pada kaedah menguli, mengambil spatula dan mula bekerja - kacau dan putar. Dohnya nipis, tidak ada kolobok - jangan tunggu. Ia adalah pasta yang agak tebal dan kental. Di sini saya menggosoknya dengan tangan basah dari dinding, meratakannya ke bawah, membuat tanda di dinding dan menghantarnya untuk pemeriksaan di HP. Saya mempunyai mod yang boleh diprogramkan - 5 jam pada 34 darjah.
Tahap 5. Produk Bakeri. Selepas dua jam kami hampir mencapai tanda kenaikan dua kali ganda, saya memutuskan untuk menunggu sedikit lebih lama, tetapi saya melihat bahawa kami tidak akan tumbuh lagi, dan sebaliknya - perut tengah duduk, jadi kami menghidupkan penaik - 1 jam pada 140 darjah, selepas itu 15 minit hanya berdiri di HP panas. Kami mendapatkannya, membasahi diri dengan botol penyembur dari semua sisi, membungkus diri dengan tuala, dalam bakul dan berehat selama 2-3 jam.
Saya memotong kerak - roti berliang, elastik, tidak basah sama sekali. Rasa tidak masam. Roti kelabu yang indah. Dalam kes saya, ia sangat berguna - ia bebas gula. Saya sangat menyukai suami saya, yang paling penting. Tetapi biji-bijian dibakar di atas kerak bumi, yang mana harus berhati-hati.
Selera makan, semua orang!

Hidangan direka untuk

500 gram

Masa untuk menyediakan:

Memasak - 1-2 hari, menguli dan memanggang - 3-4 jam

Catatan

Dalam CP saya, baldi itu luas, dan keluarga kami kecil, dan saya memanggang roti eksperimental sedemikian dalam jumlah kecil ... oleh itu, penampilan roti jadi mungkin tidak begitu mengagumkan seperti roti seberat 1.5 kg, tetapi rasa, percayalah, hebat!

Malt fermentasi ditambahkan untuk warna dan aroma, tetapi apabila terdapat banyak, saya tidak menyukainya. Sekiranya saya tidak tersilap, maka secubit ketumbar ditambahkan pada akhir kumpulan, saya juga tidak menyukai kelebihannya.

Tidak ada air dalam penguli, tetapi adunan ternyata cukup cair kerana biji-bijian basah, tetapi saya memutuskan untuk mengelakkan tepung dan menambahkan oatmeal tambahan, tetapi setelah 5 sudu besar saya menyedari bahawa ia agak lemah dan menambah oatmeal. Setiap orang boleh berbeza, yang dipengaruhi oleh banyak faktor. Mungkin ada kepingan yang cukup, tetapi ada yang mempunyai lebih banyak, dan ada yang kurang. Rasakan doh anda! Dan semuanya akan berjaya!