Sosej ayam dalam periuk tekanan Liberty mp-900

[UPDPilihan diet]

Sosej ayam dalam periuk tekanan Liberty mp-900

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
daging cincang (campuran paha ayam)	1400g
air yang sangat sejuk (ais)	60-80g
garam	25g
tepung jagung	10g
cognac (alkohol tidak kurang dari 40 °	3-40g
buah pala	rasa
tanah: paprika, jintan, kapulaga, halia	pilihan
campuran herba untuk daging cincang	pilihan

Kaedah memasak

• Ambil 6 peha dan dua fillet. Keluarkan kulit dari paha, potong lemak berlebihan, pisahkan tulang. Potong daging menjadi kepingan kira-kira 1.5 cm. Hasilnya, setelah diproses, ternyata siap untuk daging ayam cincang 1400g. Masukkan sebahagian daging ke dalam pengisar dan tambahkan sebahagian air sejuk (ais). Kisar daging hingga haluskan. Masukkan pati, campurkan. Tuangkan cognac dan kacau. Masukkan rempah dan herba yang dicampurkan dengan garam ke dalam daging cincang. Menguli semuanya dengan teliti .. Anda boleh menambahkan lebih banyak air untuk menjadikan daging cincang menjadi gebu.
• 
• Masukkan daging cincang ke dalam cawan baja yang dibasahi dengan air. Dengan gelas yang direndam dalam air, ratakan bahagian caja dari daging cincang yang dibentangkan .. Anda boleh membiarkan daging cincang itu berhenti selama satu setengah jam, maka tidak akan ada kekosongan di dalamnya.
• 
• Kami meletakkan cawan daging cincang dalam periuk periuk tekanan, tutupnya dengan pelekat atau kerajang., Tambahkan air, dua jari di bawah paras cawan. Kami menghidupkan mod pemanasan. Suhu di dalam periuk akan menetap sekitar 70 ° C. Kami menutup penutup. Setelah kira-kira tiga hingga empat jam, kami periksa, pertama suhu air, kemudian rendam pin termometer sepenuhnya ke dalam daging cincang. Sosej akan siap jika suhu di dalam daging cincang adalah 67-72 darjah. Ini mengambil masa lebih kurang 5-6 jam. Bergantung pada model periuk tekanan multicooker.
• Apabila daging cincang telah mencapai suhu yang diinginkan, keluarkan filem atau kerajang dan turunkan cawan sosis ke dalam bekas air sejuk. Dari penyejukan yang tajam, daging cincang akan menjadi lebih padat. Apabila sosej telah sejuk sepenuhnya, toskan lebihan cairan, akan ada sedikit sekali. Dengan lembut, dengan spatula, kita pergi ke bahagian atas gelas, membersihkan daging cincang yang tersekat, kemudian membalikkan gelas dan sosej dengan mudah akan keluar dari cawan itu sendiri.
• 
• Begitu juga, anda boleh membuat sosej dari paha ayam dan daging babi, sosej kalkun. Atau campuran ayam belanda dan daging lembu. Dalam foto, sosis ringan adalah fillet ayam dan paha dengan ramuan, dan sosis yang lebih gelap adalah 70% ayam dan 30% gulai daging babi.
• Ketika saya berminat dengan proses itu, saya menulis beberapa peraturan penting untuk membuat sosej.
• air. 5-7%. Supaya daging cincang tidak berantakan (60ml per 1kg daging cincang)
• pati 1-2% untuk ketumpatan daging cincang boleh mencapai (7g per 1kg fache)
• lemak hingga 10%. kiub lemak akan ditambah setelah semua produk dicampurkan (90g per 1kg fache).
• garam 2-2.5% dengan bahan mentah tanpa garam (20g per 1 kg fache)
• ... vitamin C dalam serbuk untuk pengawetan warna (1g setiap 1kg daging cincang).
• Air sejuk ais diperlukan agar pisau pengisar tidak terlalu panas.
• Cognac membantu mengekalkan warna daging cincang.
• Daging yang digiling kasar memberi teh sosej.

Hidangan direka untuk

2 keping

Masa untuk menyediakan:

penyediaan 25min, memasak 5-6 jam

Program memasak:

PEMANASAN

Catatan

Periuk periuk tekanan Liberty mp-900 p merangkumi kedua-dua mesin setinggi 11 cm dan diameter 11 cm, atau satu cawan tinggi 12 cm dan diameter 12 cm. Untuk multicooker Panasonic SR-TMH10, cawan 11x11cm sesuai

UPD

Pilihan diet

isi ayam belanda 500g
daging lembu rebus 100g
lobak merah 50g
bit 50g
dedak gandum 3 sudu besar
air 6stl
serat larut air 1 sudu kecil
garam 1.5 sudu kecil
bawang putih (serbuk), lada tanah, pala

Rebus wortel dan bit, kisar dedak dalam penggiling kopi dan tambah air, tambah serat (saya mempunyai serat akasia, tetapi anda boleh menambah serat larut air), kacau dan biarkan membengkak selama kira-kira 10 minit. Dalam pengisar, campurkan sayur-sayuran dan campuran dedak dalam puri. kisar daging kalkun dengan pengisar. Potong daging lembu menjadi kepingan 5x5mm. Kacau puri sayur dan ayam belanda cincang, campurkan semula semuanya dalam pengisar. Garam campuran, masukkan rempah. Masukkan ke dalam cawan dan sejukkan selama 1-1.5 jam.
Lebih kurang bit boleh diambil lebih sedikit, menggantikannya, misalnya, dengan kembang kol rebus, maka warnanya tidak akan begitu terang.

Ia hampir seperti ham dari Beloboka, hanya di sana proses penekanan dilakukan oleh mata air.
Terima kasih atas perincian memasak yang menarik.

Saiz sisi putih tidak sesuai dengan saya, ia tidak sesuai dengan kartun kecil. Dan tidak jelas bagaimana mengukur suhu sosej. Perkara utama adalah bahawa harga sisi putih entah bagaimana tidak berperikemanusiaan. Sebagai perbandingan, pengisar dex DHB-552 750 watt berharga 240-250 UAH dan pengedar mempunyai satu sisi putih untuk 300. Jadi pengisar boleh melakukan banyak perkara.
Dan cawan ini berguna untuk saya, dan bagus untuk kenaikan, perjalanan, dan di rumah saya juga memanggang kek cawan di dalamnya, Sekarang saya telah menyesuaikan cawan yang paling sihat untuk periuk tekanan, saya akan membuat sosis pate di dalamnya.

Saya mohon, betulkan "alkohol ini tidak kurang dari 0 °" dalam ramuannya!
Ia memalukan bagi cognac!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - terima kasih untuk semua kehalusan yang dijelaskan!

Tolong beritahu saya, tidak mengapa ia tidak mendidih, tetapi memasak sepanjang 70 darjah? Baiklah, seolah-olah tidak ada pembasmian kuman, saya tidak tahu bagaimana membuatnya lebih baik. Resipi yang sangat menggoda!

Ini adalah sosej, sosej rebus tidak direbus dengan cara apa pun, ia dipasteurisasi untuk masa yang lama. Sehingga suhu di dalam produk meningkat ke nilai yang diinginkan. Oleh itu, termometer probe diperlukan.

Saya memetik dari sebuah buku mengenai teknologi pengeluaran sosej:
* Memasak dilakukan dengan wap atau di dalam air (di perusahaan kecil) pada suhu 75-80 ° C. Tempoh memasak bergantung pada diameter selongsong dan 1 jam dengan diameter selongsong 60-70mm *

Ini adalah sosej, sosej rebus tidak pernah direbus, ia dipasteurisasi untuk masa yang lama. Sehingga suhu di dalam produk meningkat ke nilai yang diinginkan. Oleh itu, termometer probe diperlukan.

Saya memetik dari sebuah buku mengenai teknologi pengeluaran sosej:
* Memasak dilakukan dengan wap atau di dalam air (di perusahaan kecil) pada suhu 75-80 ° C. Tempoh memasak bergantung pada diameter selongsong dan 1 jam dengan diameter selongsong 60-70 mm *

Terima kasih banyak - banyak! Saya seorang amatur dalam sosej. Saya akan cuba. Terima kasih kerana resipi!

Semasa saya bereksperimen dengan sosej, saya mencuba memasaknya dalam multicooker pada mod double boiler, jadi ketika air mendidih dan menggelegak, cawan melompat di bahagian bawah, ada baiknya saya melakukan semuanya dalam periuk keluli, jika dalam Teflon satu, saya mungkin akan merosakkan bahagian bawah.
Pada prinsipnya, anda boleh membuat bubur dalam mod, tetapi anda tidak mendapat sosej, melainkan pasta, dan tentu saja warnanya tidak dipelihara, kerana daging cincang memanaskan terlalu cepat, dan untuk kosbasa adalah mustahak pemanasan secara beransur-ansur dan seragam.

Dan dalam mod double boiler adalah baik untuk membuat sosej dalam selongsong semula jadi. Letakkan sosej pada dandang berganda dan pastikan menusuknya di beberapa tempat agar tidak pecah. Sosej seperti itu dibuat dengan cepat, hanya selongsong tidak selalu siap. Ada banyak masalah dengan penggiling daging biasa.

Terima kasih banyak untuk resipi !!! Haluan saya yang paling rendah !!!! Dia membuat teman lelaki (suami dan anaknya) payudara cincang (kentang tumbuk) dan potongan daging babi. Sedap, tidak sampai! Walaupun saya tidak makan daging lebih dari dua tahun sekarang, saya tidak tahan dan mengunyah sepotong sosej

Dikemas kini resipi dengan pilihan sosej diet.

Dikemas kini resipi dengan pilihan sosej diet.

Yang ini pada amnya sangat serupa dengan foto dengan kedai! Adakah kerana bit dan warna yang mereka berikan? Dan bagaimana anda merasakan pemakanan?

Saya suka makanannya lagi, ia lebih banyak adalah sosis chtoli, Nah, kapan, daging tulen., Ia lebih seperti ham, sangat padat, tetapi yang ini lebih lembut dan lebih lembut.
Dan agar warna sosejnya seperti sosej kedai, saya rasa anda perlu menambahkan bit dan sesuatu seperti kembang kol. Nisbah 30 gram bit dan 70 gram kubis. Nah, lebih baik mengambil dedak ringan.

Dan akhirnya saya memahatnya. Saya memahat separuh bahagiannya, 700 g (paha ayam, isi ayam, sedikit daging sapi muda), sehingga satu liter masuk ke dalam cawan, ternyata sekitar 2/3 cawan. Dia mengetuknya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya akan melancarkan tidak lama lagi. Kali pertama saya membuat sosej rebus sendiri.

Benar, saya menuangkan air biasa, bukan dari peti sejuk, juga, pisau saya di pengisar tidak menjadi panas.

Ksyusha, semoga berjaya

Oleh itu, tuan, saya mempunyai soalan yang mendesak, sosis saya telah dipanaskan selama kira-kira 2.5 jam, dan suhu di dalam sosej sudah 65 darjah, setengah jam lagi dan sudah selesai. Keluarkan bila 70, atau 3 jam tidak cukup? Mungkin pemanasan saya lebih kuat, dalam model saya ... Atau haruskah saya mematikannya agar tidak memandu seperti ini dan menahan masa?

Tepat bagaimana ham ternyata. Sudah tentu, sedikit ringan, dan anda masih perlu bermain dengan rempah, cari selera anda. Tetapi untuk pertama kalinya, ternyata cantik. Saya membuatnya, sosej!



Adapun rempah - saya mungkin memberikannya sedikit. Sosej mempunyai bau seperti itu, saya akan menciumnya di kedai dan tidak mengambilnya. Tetapi rasanya normal.
Saya tidak mempunyai buah pelaga, saya menambah sedikit perkara lain dalam senarai sedikit demi sedikit. Dan anda tidak memerlukan lada hitam atau campuran lada sama sekali di dalam sosej?
Saya juga membaca di mana-mana ketumbar mungkin, saya suka, hanya sekarang ia sangat pedas, saya takut ia mungkin tidak terasa kuat di sosej yang sudah siap.

Dan bolehkah anda memberikan bit untuk warna pada pilihan pertama? Secara amnya, saya benar-benar ingin membuat pilihan kedua, tetapi saya tidak mempunyai serat, dan dedaknya habis, dan tidak mudah mencarinya di sini. Kecuali untuk membeli di internet.

Secara amnya, saya suka membuat sosej itu sendiri.

Terima kasih kerana sains!

Oksana, produk yang cantik, benar-benar, antara sosej dan ham, dalam penampilan Berani dan kongsi kesan anda, mungkin orang lain akan matang
Berapa lama anda memasak?

Oksana, produk yang cantik, benar-benar, antara sosej dan ham, dalam penampilan Berani dan kongsi kesan anda, mungkin orang lain akan matang
Berapa lama anda memasak?

Terima kasih! 4 jam di suatu tempat. Saya cuba menahannya lebih lama, jadi saya mencapai 70 darjah, kemudian saya mengeluarkannya. Sekiranya berhenti pada suhu 67 darjah, ia akan menjadi sekitar 3.5 jam.

Saya sekarang mempunyai pengadun baru yang lebih kuat, jadi saya tidak menambah air ais, kesegaran daging dari peti sejuk sudah cukup .. Dan sebelumnya, secara khusus, pisau menghangatkan daging.
Saya adalah daging ayam jika saya selalu merendamnya di dalam air dari kedai. Dia selalu mempunyai bau tertentu ketika mentah, saya membeli barang yang berbeza, dari pengeluar yang berbeza, tetapi selalu ada yang seperti itu, walaupun saya mengambil yang segar. Mungkin saya mempunyai hidung yang sensitif, saya tidak tahu.
Muscat adalah suatu keharusan, saya juga suka zira dan halia. Dan saya tidak menambah lada hitam, hanya hijau atau campuran lada. Lada hitam paling baik dalam sosej cincang, di mana terdapat bacon. Tetapi pada prinsipnya, ini semua soal selera.

Marie, terima kasih atas pengalaman dan resipi anda. Dan mengikut resipi apa sosej itu kelihatan seperti ham? Segala-galanya, soalan itu dikeluarkan, saya membaca topik itu sekali lagi.

Oksana, sosej cantik yang anda ada.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, dalam mod "double boiler" air memanas melebihi 90 darjah? Bukankah itu buruk untuk sosej? Di atas, saya membaca bahawa ia tidak boleh direbus, tetapi dipasteurisasi pada 75-80 darjah. Saya mahu membuat sosej pertama saya dan saya tidak tahu bagaimana ia betul? Terdapat periuk tekanan multicooker (dengan dandang berganda dan pemanasan), selongsong daging lembu. Mod mana yang harus anda pilih?

Resipi menunjukkan cara memasak yang betul untuk sosej (ham, dll.) Dalam periuk tekanan tinggi. Maksudnya, cara menjaga suhu panas (70 darjah). Lebih mudah meletakkan sosej yang dimasak seperti ini pada waktu malam - kira-kira 8 jam.
Untuk sosej ayam, suhu yang lebih tinggi adalah wajar - 74 darjah (untuk memusnahkan Salmonella).Atau masak ini dalam mod periuk tekanan - sup rebus ... 40-50 minit di bawah tekanan.
Resipi itu tidak menunjukkan aditif wajib, tanpa itu produknya hanya daging, tetapi bukan sosej. Ini adalah garam nitrit. Ia tidak hanya berfungsi sebagai pengawet dan pewarna merah jambu, tetapi juga memberi sosis rasa dan bau sosis!
Masukkan separuh daripada jumlah garam. Iaitu - 50% nitrit dan 50% memasak.
Tambahkan juga 3% fosfat untuk mengikat kelembapan.
Mudah membeli semua bahan tambahan dan rempah ini di kedai dalam talian yang menjual peralatan untuk membuat sosej buatan sendiri. Terdapat juga resipi di sana. Di bandar-bandar besar, semua ini terdapat di kedai khusus.