jika anda menambah c. h.? Berapa banyak yang boleh anda tambah jika berat tepung 400 gram?
teori, saya akan memetik penggiling BREAD dan Hlebinfo
1. Tepung dan enzim.
Doh juga boleh kabur dengan alasan di luar kawalan anda, tetapi juga boleh disesuaikan. Anda mungkin pernah menemui konsep seperti aktiviti enzimatik atau amilolitik tepung. Ini mengenai enzim yang terdapat dalam tepung, terutamanya amilase, yang terdapat dalam tepung gandum, kerana ia terdapat terutamanya dalam dedak dan kuman. Enzim adalah zat protein yang dapat mempercepat atau memperlambat proses penapaian dengan menyerang, iaitu, memusnahkan pati dan protein. Aktiviti enzimatik tepung ditentukan oleh intensiti dan aktiviti enzim yang bertindak pada doh. Kita tidak dapat mengetahui dengan pasti seberapa aktif enzim tepung tertentu, jadi pertama-tama kita harus bergantung pada pemerhatian kita sendiri. Doh tepung gandum diketahui agak sukar dikerjakan jika dibandingkan dengan adunan tepung putih. Selain fakta bahawa gluten di dalamnya tidak banyak berkembang, ia juga terasa mencairkan semasa penapaian. Ini mudah dilihat jika anda memanggang roti gandum atau roti gandum. Pada akhir pembuktian, doh menjadi sangat lembut, boleh melekat atau menarik pisau apabila dibengkokkan.
2. Ketergantungan budaya starter pada aktiviti enzimatik.
Perlu diingat bahawa jumlah infusi yang ditambahkan ke dalam adunan mesti diatur bergantung pada aktiviti enzimatik tepung. Aktiviti enzim tepung dinyatakan sebagai penurunan bilangan. Semakin tinggi aktiviti enzimatik tepung (bilangan jatuh yang lebih rendah), semakin sedikit daun teh yang harus digunakan.
Kami mempunyai bijirin penuh, yang paling aktif, iaitu infus harus diambil paling minimum, tidak lebih dari 5 persen tepung dalam resipi. Cuba juga 20g, dan jika penaik ujian ternyata tidak sedap, anda perlu mengurangkan jumlah pembuatan bir.
Tanpa makmal, hanya dalam praktiknya jumlah optimum dapat diperoleh.
Mengenai pembuatan bir pada prinsipnya.
Pembuatan bir hanya mempunyai satu tujuan utama: untuk menumiskan tepung dalam tepung.Secara sederhana, ini bermaksud, memaksa kanji bermutasi dan serap, gabungkan dengan air - jangan keliru dengan larut. Larut adalah air + zat yang diselingi, tetapi mereka sendiri, mereka bebas. Untuk membengkak, ia bersentuhan dengan air, air dan kanji menjadi terikat. Claying - bengkak di segi empat sama, bersentuhan dengan air yang sangat kuat, yang kemudian membiarkan air ini ditahan setelah dibakar, yang memberikan rasa enak dan melambatkan pencucian, atau membentuk gel ketika dipadatkan.
Claying mungkin berbeza mengikut darjah kedalaman kontak pati dengan air, dengan cara yang mudah, iaitu dengan jumlah kelembapan yang tersimpan dan pengubahsuaian struktur dalaman pati.
Ia memerlukan masa, kekuatan hubungan ini bergantung pada suhu pembuatan bir dan jumlah pati. Ini adalah proses yang sangat sukar. Pati tidak larut dalam air sejuk, menurut pelbagai sumber, ia mula membengkak dari sekitar 50 darjah, dari 60 darjah permulaan gelatinisasi diperhatikan, yang berakhir setelah 100 darjah. Di atas, penurunan kanji telah diperhatikan. Darjah adalah anggaran.
Nah, apabila dipanaskan, sebagai kesan sekunder, bakteria patogen pada daun teh mati dan dengan bermain dengan suhu daun teh yang berbeza, anda boleh menetap di sana pelbagai jenis bakteria yang menyukai suhu tertentu. Dan dapatkan, misalnya, doh dengan rasa tertentu kerana jenis bakteria tertentu.
Nah, daun teh adalah makanan istimewa untuk ragi.
Secara umum, mengenai semua jenis daun teh, jika perburuan dicucuk oleh Boris, lihat di Google di
"Daun teh dan adunan gandum - mengenai Roti dan Roti - bvallejo"
dan laman rujukan roti di
"Menggunakan pembuat adunan gandum | Hlebinfo"
dan di sini
"Pembuatan roti gandum - penggiling roti", ditulis dengan jelas, tetapi dijumpai ketidaktepatan... Boris tidak mempunyai kesilapan.
Apa-apa yang mengandungi kanji mampu dibuat. Oleh itu, membuat minuman dari tepung gandum tidak lebih sukar daripada pembuatan roti. Prosesnya sama. Satu-satunya perkara ialah tepung gandum kurang menyerap air; sebaliknya, anda mungkin perlu mengurangkan air untuk pembuatan bir.
Tetapi persoalan mengenai faedah penggunaan pembuatan bir untuk pembuatan roti pusat sudah menjadi kontroversi.
ZZ digunakan untuk memperbaiki pencernaan dan bermaksud ia adalah roti yang lebih kasar daripada CP dan lebih aktif secara enzimatik.
Dan penggunaan daun teh akan menjadikannya lebih lembut, lebih hebat, lebih sedap, lebih manis dan sebagainya. Tetapi faedahnya akan menjadi kurang.
Ditambah pada hari Rabu 08 Mac 2017 11:43 PTG
Dan juga CZ menyukai suhu rendah dan pengulian dan penapaian. Kami memilih mod untuk pengunci kunci pusat, dari segi suhu di bawah mod utama.
Itulah sebabnya satu lagi kesan dapat dilihat pada roti dengan CH dan pembuatan bir:
Penggunaan daun teh mempunyai kesan yang pasti terhadap mikroflora fermentasi. Peningkatan kandungan infusi dan penurunan suhu doh hingga 28-30 ° C menyebabkan pengaktifan aktiviti ragi dan penghambatan bakteria asid laktik, pembentukan gas dalam doh meningkat
maksudnya, konsistensi roti akan lembut, lembut, lembut, halus, tetapi rasanya berbeza dari roti yang dibuat dengan tepung putih dan akan lebih lapang, lebih dekat dengan roti bakar, iaitu neutral.
Kerana kita memilih mod panas utama untuk roti biasa, akan ada lebih banyak bakteria asid laktik dan oleh itu rasa yang lebih tradisional.
Ditambah pada hari Khamis, 09 Mac 2017 00:03
Untuk penyediaan sos, supaya tepung tidak melengkung, tahap pasif yang berbeza dibuat, saya tertanya-tanya, tetapi di sini tidak akan berfungsi? Kami keluar dengan kuat ... saya akan mengisi tangan saya (mudah-mudahan) saya akan mencuba.
tidak, ia tidak akan berfungsi sama sekali. Lulus - sentuhan langsung dengan tepung pada suhu tinggi. Passing dirancang untuk menghancurkan struktur tepung protein-tepung. Dengan sentuhan panas yang berpanjangan, protein tepung umumnya mati, kanji sebahagiannya merosot.
Satu-satunya tujuan dalam sos adalah tekstur baldu yang halus.
Oleh itu, protein dibunuh sepenuhnya sehingga tidak ada petunjuk pembentukan ketulan getah gluten kemudian, dan patinya sangat berubah sehingga segera mencapai tahap gelatinisasi tertinggi di ambang degradasi, iaitu, ia membentuk jeli halus, halus.
Tidak ada persoalan untuk menyimpan kelembapan, yang harus dikekalkan setelah dibakar dan memberikan jus pada produk.
Tidak ada persoalan untuk menggunakan tepung yang masih hidup (dalam banyak jenis pembuatan bir, bahkan protein diawetkan) untuk pembuatan kemudian, misalnya, masam atau adunan.
Tepung tumis adalah tepung yang dibunuh sepenuhnya atau sebahagian dari segi keperluan penaik.
Ditambah pada hari Khamis, 09 Mac 2017 00:57
Oleh kerana saya menarik perhatian, saya akan cuba mengulas mengenai resipi roti Keju di sini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=92948.0
Semuanya sangat mudah:
Tiga keju pada parut kasar. Tuangkan air dan susu ke dalam baldi HP, masukkan yis kering, gula, garam, halia, masukkan mentega (bukan mentega cair, tetapi lebih baik cair). Minyak tidak perlu dipanaskan, ia akan menjadi lembut dengan sendirinya dari air suam dan kerja HP dan akan campur tangan dengan sempurna. Sekarang kami menimbang dan menambah tepung, ragi mempunyai masa untuk "bermain". Hidupkan mod kacau ("Pelmeni" untuk Panasonic 255), tambah keju. Setelah semuanya bercampur dengan baik (tidak perlu menunggu hingga akhir program Pelmeni), kami menghidupkan program roti empat jam utama, menetapkan ukuran menjadi sederhana (M), kerak ringan (sangat digoreng). Semuanya, anda boleh berehat dan menunggu akhirnya.
Sekiranya anda memberi perhatian, mustahil di sini, dengan tegasnya, menggunakan perkataan "doh". Kaedah ini serupa dengan mod standard Hitachi HP dengan pencampuran dua peringkat dan rehat di antara mereka.
Seperti yang telah saya jelaskan lebih dari sekali, ini adalah kaedah yang sangat baik jika tepung memerlukan masa untuk membengkak. Ada tepung yang memberikan gluten dalam 10 minit, ini disebut "untuk pembuat roti", dan ada kedai roti biasa. Dalam kes yang sangat maju, ia boleh membengkak selama tiga jam.
Orang-orangan sawah membuat kumpulan awal ladu. Saya meninggalkan adunan untuk berehat di HP dalam keadaan panas, kemudian pengulangan utama berlaku.
Satu-satunya perkara, dia membiarkannya mula bercuti penapaian utama doh, yang disebutnya "doh".
Tetapi sebenarnya, ia hanya memberi tepung masa untuk membengkak dan memperpanjang waktu fermentasi-fermentasi doh sebanyak setengah jam lebih banyak daripada dalam mod standard.
Teknik ini boleh diterima dengan sempurna sekiranya ...
- anda mempunyai ragi yang kuat. Sekiranya selepas kumpulan kuat kedua mereka memberi banyak gas lagi. Hampir semua gas pertama akan mati semasa penguli utama.
- jika tepung anda kuat. Dan semakin cepat ia membengkak, versi akhir akan menjadi lebih lancar.
Saya akan segera menjawab soalan mengenai sistem kunci pusat. Untuk kunci pusat, kaedah ini bukan mata air. Kerana sebelum pengembangan gluten, gas gangguan akan terkumpul di sistem penguncian pusat dan akan ada kehangatan tambahan sebelum penguli utama, yang dapat merosakkan gluten anda.
Lebih jauh ....
.
1. Momen halus
Tuangkan air dan susu ke dalam baldi HP, masukkan yis kering, gula, garam, halia, masukkan mentega (bukan mentega cair, tetapi lebih baik cair).
tidak semua ragi kering akan bertahan seperti ini. Banyak ragi kering mati akibat sentuhan langsung dengan air suam, apatah lagi air sejuk. Ini tidak hidup untuk anda
Ragi dituangkan ke dalam persekitaran yang hangat untuk menghidupkannya kembali.
Tetapi pertama, memerlukan sekurang-kurangnya 15 minit, dan kedua, ia harus dilakukan hanya seperti yang diinginkan oleh pengilang.
Jadi ... jika ragi anda tidak tahan air, jangan lakukan itu. Campurkan dengan tepung,
dan jika anda mahu mengaktifkannya. Kemudian lakukan mengikut teknologi yang akan menahan ragi anda.
2. Baiklah, dengan mentega. Sekiranya anda mahukan roti yang lebih subur, letakkan di tepung dan tidak cair, sehingga tidak segera menyelimuti tepung. Mentega adalah faktor penghambat perkembangan gluten.
Semakin lama masuk ke dalam adunan, roti akan semakin kenyang. Tetapi tidak banyak yang terdapat dalam resipi, jadi lakukan sesuka hati.
Sekiranya anda ingin mengulangi resipi ini dengan CZ, maka masuk akal untuk mengubahnya. Kami ingat bahawa ZZ tidak suka panas dan pengadukan yang kuat.
Oleh kerana kita meminum minuman keras pusat makanan, kita sudah memperpanjang waktu penapaian. Kitaran kita lebih lama daripada yang utama. Oleh itu, kita tidak perlu memulakan penapaian awal doh.
Kami menguli doh pada ladu hanya sebelum mencampurkan bahan-bahan dan lebih baik ia lebih baik tanpa minyak , tidak lebih tinggi daripada suhu bilik. Ragi tidak diaktifkan dengan cara apa pun. Kami tidak membiarkan mereka memperoleh. Sekiranya CH sangat lemah, maka secara amnya baldi sebelum kumpulan utama di dalam peti sejuk. Sekiranya lebih sukar, baiklah, biarkan dia duduk di dapur.
Biarkan mentega di atas kepingan pada doh yang diuli, dan kemudian anda boleh melaporkannya sebelum menguli utama.
Harap maklum bahawa tidak perlu menyeksa adunan halus dari sistem pengunci pusat semasa kumpulan pertama. Pencampuran paling mudah sudah mencukupi
Baiklah, maka semuanya sesuai dengan program.
Dari "opara" dari Scarecrow harus ditinggalkan. CZ mungkin tidak menyukai ini
Sebaliknya, jika anda mempunyai CZ yang kuat, anda tidak boleh mengubah apa-apa. Tetapi jika dia lemah dan lembut, anda harus menyesuaikan diri.
By the way, pada waktunya
sebiji gandum modnya sangat serupa dengan program standard.
Diabetes, walaupun lembut, ia juga tahan lama.
Pencinta CZ, anda sekurang-kurangnya mencuba kedua-dua mod ini dan membandingkan. Biji-bijian penuh dapat menghasilkan hasil yang sangat menarik atau tidak.
Nampaknya bagi saya bahawa ini harus menjadi mod super-duper berkelajuan tinggi untuk tepung rendah, walaupun waktu menguli 30 minit memperkenalkan sedikit ke dalam kegagapan. Tetapi mungkin ada jenis yang sangat pintar di sana.
Saya tidak dapat memeriksa, saya tidak memilikinya. Dan anda mungkin kehilangan peluang menarik untuk roti yang lebih cepat untuk roti tengah.
Oleh itu, mereka akan mencuba roti keju
