Dolma

[Dolma]

Dolma

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Domba (daging cincang)
Daun anggur
nasi
rempah

Kaedah memasak

• Dolma (tolma, sarma) - hidangan yang terdiri daripada sayur-sayuran atau daun yang disumbat (biasanya daun anggur), gulungan kubis yang disumbat dalam daun anggur. Pengisian biasanya dibuat dengan nasi dan mungkin juga mengandungi daging cincang rebus. Dolma meluas dalam masakan masyarakat bekas Kerajaan Uthmaniyyah, Empayar Rusia, Semenanjung Balkan, Asia Tengah dan Selatan: Azerbaijan, Albania, Algeria, Armenia, Yunani, Georgia, Mesir, Iraq, Iran, Jordan, Lebanon, Palestin, Syria, Sudan Utara, Turki.
• Kamus Penjelasan Vladimir Dahl dari Bahasa Rusia Hidup Hebat menandakan varian namanya Dalma dan Dulma …“… Dalma (f) astrakh. dulma, durma donsk. makanan, domba cincang, dalam gulungan daun anggur; daging atau ikan dengan millet dalam daun kubis ...) ... sebagai milik dialek Astrakhan dan Don, masing-masing. Hidangan ini mempunyai nama yang serupa di antara sebilangan orang lain yang bersentuhan langsung dengan penutur bahasa Türkic.
• Oleh itu, tidak perlu dibincangkan tentang cara memanggil Makanan yang indah ini atau masakan yang sesuai. Tetapi sangat mustahak untuk memasak dan makan. Anda pasti suka, saya tahu pasti. Lebih-lebih lagi, kekecohan sama sekali tidak ada. Semuanya mudah, berpatutan dan senang.
• Mari kita mulakan?
• Oleh kerana dikatakan bahawa daun mestilah anggur, maka ... mari kita pergi ke kebun! Kami mempunyai pokok anggur yang tumbuh di sana. Tidak percaya? Tetapi lihat! Ngomong-ngomong, kita memilikinya hijau. ... Nah, hampir ... malar hijau. Dan buah beri juga tumbuh. Tahun ini, saya tidak akan berbohong, ternyata masam. Dan apa yang perlu dibuat? Tidak ada musim panas!
• 🔗
• Tetapi kami memilih daun.
• Pertama, anda perlu memotong tangkai daun di daun. Mereka tidak diperlukan. Kemudian daun yang dilipat ke dalam periuk mesti dituangkan dengan air mendidih. Sepenuhnya. Sehingga daunnya sedikit dikukus dan dilembutkan. Mereka sukar sekarang, bagaimanapun, ini bukan musim bunga di jalan.
• 🔗
• Sementara itu, daunnya dalam air mendidih, mari kita buat daging cincang. Putar dalam penggiling daging, tetapi melalui rak dawai yang besar, tambahkan garam ke domba, musim dengan lada hitam dan putih. Masukkan krim masam dan sedikit air ke daging cincang untuk rasa jus.
• Masukkan beras mentah. TETAPI !!! Dibasuh dengan baik. Sangat! Ia penting.
• 🔗
• Dan sudah tentu anda memerlukan busur. Saya mencincang bawang dengan benda ini. Sangat selesa. Dengan cepat, tanpa jemu dan ... sehingga boleh dikatakan, pecahan kepingan ternyata nama-nama yang diperlukan.
• Sekiranya anda menggunakan mesin pencincang seperti itu, pertimbangkan nuansa kecil. Potongan kepala bawang harus sedemikian rupa sehingga mereka bebas, seperti yang mereka katakan, menjuntai di dalam gelas, di mana proses pemotongan berlangsung.
• 🔗
• Dan bagus untuk menambah sayur ke dalam daging cincang. Dicincang halus. Cilantro dan pasli.
• 🔗
• Kemudian daging cincang mesti dicampurkan dengan baik dan diuli sehingga jisim ketat homogen.
• 🔗
• Dan inilah daunnya. Kami memasukkannya semula ke dalam saringan dan membiarkan air mengalir.
• 🔗
• Dan kemudian kita akan membungkus kepingan daging cincang di daun ini. Sesuatu seperti ini. Kami melakukan sesuatu seperti sampul surat.
• 🔗
• Dan kemudian kami meletakkan dolmushek siap di dalam periuk. Ia mesti dibungkus dengan ketat. Tanpa fanatik, tetapi masih ketat.
• 🔗
• Letakkan pinggan di atas dan isi dengan air. Sehingga air menutup pinggan sekitar lima sentimeter. Dia piring ... jika skala muncul, maka semua skala ini akan berada di atas pinggan. Kali ini. Dan dua - dolmushechki akan berada di bawah pinggan, iaitu di dalam air dan tidak akan menjuntai, seperti, misalnya, ladu. Mereka tidak memerlukannya.
• 🔗
• Setelah air mendidih, kurangkan api hingga rendah dan tutup kuali dengan penutup.
• 🔗
• Masak lebih kurang empat puluh ... empat puluh lima minit. Dan kemudian ... maka ia akan menjadi seperti ini!
• 🔗
• Sos. Anda hanya boleh menggunakan krim masam. Anda boleh menambah bawang putih cincang ke krim masam. Anda boleh ... secara umum, di sini sebarang kombinasi boleh dilakukan mengikut citarasa anda.
• Tetapi !!! Perkara terbaik untuk selera saya adalah tidak terbawa-bawa. Dan buat krim masam dengan bawang putih. Awak tidak akan menyesal!
• Angela kepada anda semasa makan !!!

Reka bentuk resipi itu hanya MENYAMPAIKAN !!!
Saya sangat suka dolma!
Adakah anda fikir pasar menjual daun anggur, bolehkah anda membuat dolma dari mereka? Saya rasa daun ini disimpan dalam air garam.

Ia sangat mungkin untuk digunakan. Perkara utama adalah bahawa asin (?) ... baik. Cuba dulu. Dan kemudian anda boleh mendapatkan beberapa jenis produk khas ... mmm ...

Ivanych, resipi itu bukan hanya gourmet, tetapi juga pesta untuk mata. Mungkin ia berulang dalam beberapa cara, tetapi untuk sebab tertentu, saya ingin bercakap, betul-betul mengikut preskripsi anda

Resipi direka dengan sangat baik !!! Ia menarik untuk dibaca dan semuanya kelihatan sangat menyelerakan!

Ay, Ivanych, rakan baik !! cantik seperti selalu !!!
Tetapi yang timur, iaitu "VOREB ANEB" Lebanon, agak mengingatkan DOLLA anda, tetapi banyak perkara yang salah !!! jangan tersinggung !!! di sini ini adalah hidangan yang sangat rumit, terutama yang memutar sendiri, jadi sayang, anda tidak boleh belajar dengan segera !!! dan sangat cepat dan lama untuk dimasak ... anda boleh menunggu selama beberapa bulan !!! ia seperti ritual pada malam musim sejuk untuk wanita
Di sini ini adalah hidangan yang mulia dan meletakkannya pada majlis perkahwinan atau percutian besar atau semasa RAMADAN ... seperti biasa, jarang sekali
kita bahkan tidak mencubit kaki, dan mereka memutarnya ... jus khas muncul ... daunnya sangat muda ... baik, daging cincang bukan itu, hanya daging, nasi dan ghee, garam dan lada hitam ...
daun dari air garam, dengan sendirinya, memperoleh bau yang sangat spesifik ... mereka hanya dibasuh dalam air mengalir, setelah diurut sedikit ... mereka meninggalkan daun lembut yang mengekalkan keanjalannya, mereka membuang daun keras dan cacat ... daunnya tidak boleh lebih besar dari telapak tangan anda ...
Milik anda agak serupa dengan versi Armenia, tetapi bukan versi Asia !!! dan dihidangkan secara berbeza, tanpa sos ..... dan tidak ada bawang putih di sini (sudah pasti ...)
Mereka disajikan setelah direbus sendiri, direbus dengan rebim dan bohong (ekor lemak) ... hanya jus mereka yang tersisa setelah memasak yang dapat digunakan ketika menghidangkan, dan jarang sekali ada yang menggunakannya, tetapi saya sangat menyukainya dan Saya selalu mendapat cukup ...
Saya pernah mencuba untuk memaparkan resipi ini, tetapi yang paling menarik komputer saya hancur lebih dari sekali ... dan tidak mungkin lagi untuk memulihkan maklumat yang hilang ... kemudian saya tidak mencuba
jika saya menjumpai foto pada cakera lain, maka saya akan menambah

Bukan Asia, bukan Asia !!! ...
Biarkan ia menjadi IVAN-DOLMA !!!
Sekiranya saya mempunyai pokok anggur, hidangan ini akan menjadi setiap hari! Dan kami mempunyai CUTI HARI setiap hari !!!

Bukan Asia, bukan Asia !!! ...
Biarkan ia menjadi IVAN-DOLMA !!!
Sekiranya saya mempunyai pokok anggur, hidangan ini akan menjadi setiap hari! Dan kita mempunyai CUTI PERLU setiap hari !!!

jadi garam daun untuk kesihatan !!! mengalirkan air ais dan 1kg garam setiap 10 liter air dan tambahkan setiap hari sehingga daun menyerap air ... kemudian di bawah penutup plastik dan di tempat yang gelap dan sejuk ... beberapa tahun boleh disimpan !! SEMOGA BERJAYA
hidangannya sangat memuaskan, tidak berfungsi setiap hari, tidak kira seberapa keras mereka mencuba, terutamanya dengan daging kambing !!!
tidak takut menjadi lebih baik ?!

Menjadi Lebih baik? Saya takut !!! Saya jujur ​​takut! Tahun ini saya telah menurunkan 18 kg dalam 6 bulan. Ia sukar untuk! Dalam banyak cara dia menafikan dirinya. Sekarang untuk setiap 300 gr. bergelut.
Dan saya akan menanam pokok anggur! Dan kemudian saya akan garam daun ... Terima kasih kerana resipi!

... kaki kita bahkan tidak dicubit, dan dipintal ... ghee, garam dan lada hitam ...

Kaki dan ghee ... itu sangat menarik. Saya sangat ingin melihat dolma anda.

Ivanych, merancang laporan anda dengan baik! Bravo! tetapi dari daun musim luruh yang kasar, dolma tidak akan lembut sama sekali, malah anda boleh mendapat penyumbatan usus. Walaupun daun ini hangus. Daun kami dipilih khas untuk dolma, belum lagi dari semua anggur, pada awal April. Saya membekukannya, kemudian menggunakannya tanpa melecur. Kami cuba mengambil asin, kalengan, tetapi lebih kasar. Mereka juga entah bagaimana dituai dalam balang steril, tetapi tidak kira berapa banyak saya mencuba, mereka semua merangkak ketika dibungkus. Perkara yang paling mudah adalah membekukannya, kami mempunyai 2 ribu keping sepanjang musim sejuk.sekarang Selepas laporan anda, saya sekarang tahu pasti apa yang akan saya masak dari anak domba korban

[Ivanych]

Ivanych
Seperti biasa, anda sangat menarik dan bermaklumat mengenai penyediaan hidangan ini atau itu!

... dari daun musim luruh yang kasar, dolma tidak akan lembut sama sekali, bahkan boleh tersumbat ... sekarang saya tahu bahawa saya akan memasak dari seekor domba korban

Saya setuju. Kelembutan itu, tentu saja, sayang dan tidak, tidak. Namun begitu ternyata enak. Daun masih terpilih. Tersumbat, jujur, tidak ada yang memperolehnya. Mungkin kerana ada juga bebek dengan epal dan domba dengan prun. Cairkan ...
Dan ... Selamat Bercuti!

Daun kami dipilih khas untuk dolma, belum lagi dari semua anggur, pada awal April. Saya membekukannya, kemudian menggunakannya tanpa melecur. Kami cuba mengambil asin, kalengan, tetapi lebih kasar. Mereka juga entah bagaimana dituai dalam balang steril, tetapi tidak kira berapa banyak saya mencuba, mereka semua merangkak ketika dibungkus.
kami mempunyai 2 ribu keping untuk sepanjang musim sejuk.

jenyasan, bantuan mubarak !!!
betul tentang pengumpulan daun ... tetapi dengan garam apa anda telah mencuba pengetinan ?! sejujurnya, hanya tin beryodium laut yang dijual .. mungkin bergantung ... tetapi untuk pensterilan pinggan, tidak ada perkara seperti itu dalam kehidupan tempatan ... mereka ditutup dalam tin 20 l plastik biasa dari tahun ke tahun .. .tapi pastikan tuangkan air ais ... malah ibu mertua mengatakan bahawa anda boleh memasukkannya terlebih dahulu ke dalam air selama sehari sehingga daun akan menyerap ... kemudian toskan dan tambahkan air garam 1 / 10 ... minggu pertama untuk melihat bahawa akan ada cukup air .. .Jika anda melihat jamur atau bau yang tidak menyenangkan selepas beberapa ketika, ubah air garam menjadi yang baru!
ibu mertua saya telah melakukan ini sepanjang hidupnya untuk dijual ... walaupun dengan satu tangan, dan dari tahun ke tahun dia pergi ke pergunungan untuk mendapatkan daun ... dan bukan sahaja

Menjadi Lebih baik? Saya takut !!! Saya jujur ​​takut! Tahun ini saya telah menurunkan 18 kg dalam 6 bulan. Ia sukar untuk! Dalam banyak cara dia menafikan dirinya. Sekarang untuk setiap 300 gr. bergelut.
Dan saya akan menanam pokok anggur! Dan kemudian saya akan garam daun ... Terima kasih kerana resipi!

kemudian agar tetap dalam keadaan baik, terutama pada musim semi, baik dalam salad maupun tempat roti-lavash, gunakan daun anggur muda ... dalam sebulan hasilnya dapat dilihat baik di wajah dan di perut jika ada

Kaki dan ghee ... itu sangat menarik. Saya sangat ingin melihat dolma anda.

Ivanovich yang terhormat, ternyata suami saya menyimpan gambar tersebut secara tidak sengaja dan mendapatkannya untuk saya ... Saya memaparkannya, walaupun gambarnya tidak begitu hebat seperti foto anda, tetapi anda dapat melihat semuanya

kira di mana saya ?! (betul, yang paling besar)
by the way, ini adalah ukuran yang anda lihat sekarang, sesuai dengan kenyataan, ia akan meningkat sedikit setelah memasak !!! sekarang ini adalah persiapan untuk pembekuan ... mereka diletakkan dengan ketat di dalam bekas dan dibekukan sehingga mereka mengumpulkan sama ada jumlah yang diperlukan atau bermulanya percutian
- di sini hanya nasi (dicuci), daging (daging cincang dipintal halus ... nisbah maksimum daging dengan beras adalah 1/1 atau kurang), ghee dan lada hitam (walaupun tanpa garam, kerana daunnya masin) .. daging cincang boleh menjadi sedikit dan bertambah, tetapi hanya sedikit ... kerana masih ada tulang rusuk dengan kebohongan ... dan anda mencubit daging dari tulang rusuk atau berbaring dengan sepotong roti pita dan ambil 1-2 keping sayang (dari ukuran), sehingga untuk satu gigitan
ini adalah ukuran yang hampir sempurna, baik, dan dibungkus dengan baik ... kerana ini dilakukan oleh pengantin baru kami, hanya merayu (adik lelaki abang), dia boleh dimaafkan ...
ia mesti sedikit lebih kecil .. dan tuan hanya berputar dengan cepat dan kuat di tangan mereka ... tetapi tidak di atas dulang
hanya daun dan pengisi begitu banyak
dia memusingkan topeng seperti itu (percayalah, jarinya nipis, seperti pemain piano, tetapi di sini mereka kelihatan besar di foto)
baiklah, di sinilah dia bersama tunangnya, untuk siapa dia melatih dirinya ... setakat ini, ini adalah satu-satunya cara sehingga perkahwinan itu sendiri, tidak, tidak, walaupun mereka sudah dilukis .. di sini walaupun ini berbeza

Saya tidak menjumpai foto hidangan siap semasa disajikan, kadang-kadang ...walaupun semuanya begitu jelas

jenyasan, bantuan mubarak !!!

Terima kasih banyak - banyak! Selamat maju jaya juga kepada anda!

Saya sendiri tidak memberi garam, saya mengambil makanan Turki atau tempatan yang sudah siap. tidak okey. Saya belum bereksperimen lagi, jumlah pembeku membenarkan, tetapi saya pasti akan mengambil kira cadangan anda, saya akan menyimpan untuk masa depan. terima kasih

kemudian agar tetap dalam keadaan baik, terutama pada musim semi, baik dalam salad maupun tempat roti-lavash, gunakan daun anggur muda ... dalam sebulan hasilnya terlihat baik di wajah dan di perut jika ada

katerix, terima kasih atas nasihat yang baik!
Saya tidak tahu bahawa daun anggur muda boleh ditambahkan ke dalam salad. Saya akan mencubanya pada musim bunga!

... Ternyata suami saya menyimpan gambar tersebut secara tidak sengaja dan mendapatkannya untuk saya ... Saya mempamerkan ...

Terima kasih banyak - banyak. Sungguh menarik.

Dalam keluarga menantu saya, seorang Azerbaijan, daun anggur untuk dolma dipungut untuk digunakan di masa depan dengan duta kering. Untuk melakukan ini, mereka mengambil 5 daun bersih, kering, bebas kelembapan di dalam timbunan, meletakkan satu sendok teh garam kasar di tengahnya, melipatnya dengan sampul surat, membungkusnya dengan benang dan memasukkannya dengan ketat ke dalam balang kaca kering , balang disimpan hanya di tempat yang sejuk. Daun tetap baik sehingga tahun depan. Untuk menyediakan dolma, daunnya direndam, menukar air beberapa kali.