Dnieper bun

Dnieper bun

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
*** OPARA
Tepung kelas 1	250 ... 275 g
Susu lembu yang dipasteurisasi dengan kandungan lemak 3.2%	50 g
Air	100 g
Ragi roti yang ditekan	10 g
Doh
Tepung kelas 1	250 ... 275 g
Air	85 g
Garam meja	7.5 g
Gula pasir	45 g
Marjerin meja dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 82%	65 g
Ragi roti yang ditekan	10 g

Kaedah memasak

• Masa penapaian adunan - 210 ... 240 minit.
  
• Masa penapaian adunan - 90 ... 120 minit.
  
• Pembuktian 60 ... 80 minit.
  

Masa untuk menyediakan:

18 ... 20 minit

Program memasak:

Suhu ketuhar +185 ... 210C

Catatan

Nostalgia untuk USSR membuat saya mencari resipi roti untuk 3 kopecks
Jadi resipi untuk Gost (saya mengambilnya dari memasak, memeriksanya dalam buku-buku Gost USSR 1968):
Berat roti 60 g
Produk berbentuk bulat atau bujur, slip kecil dibenarkan. Permukaannya licin, dengan atau tanpa kesan cap. Jurang sedikit dibenarkan di sepanjang garis setem.
Doh untuk roti disediakan dengan span, pada doh tebal yang besar, atau dengan cara yang selamat.

Sekarang mengenai ramuannya:
* Mentega, marjerin, - lebih baik mengambil sedikit lebih banyak lemak dan lebih baik memerah airnya (seperti ketika kita membuat krim kek, kita memilih air dengan menghancurkan);
* Susu, buatan sendiri lebih baik atau dengan jangka hayat yang pendek (ketika saya mengambil doh yang lebih keras dalam tetrapack), dan krim yang lebih baik, tetapi roti lebih berkalori tinggi
* Ragi, tentu saja, basah lebih baik daripada kering, bau busuk pada adunan kering dengan ragi, roti lebih pantas, doh nampaknya lebih berliang, tetapi ... rasanya hilang (saya biasanya mengambil ragi wain, jadi ada tiada bau atau ... rasanya luar biasa);

Dalam foto, roti ini sama tetapi pada tepung gandum dan tepung masam dan bukannya masam ...
Sekiranya anda menukar tepung dari kelas pertama menjadi bijirin penuh, tambahkan lebih banyak air ke doh, iaitu bukan 85 tetapi 100 (anda boleh menggunakan susu sebagai ganti air). Dan lebih baik menambah dua sudu makan gluten.
Doh tidak melekat pada tangan dan sangat senang dibentuk.
Bon Selera semua orang

Dan kanak-kanak perempuan, anda boleh melakukannya dengan dua cara, dengan dan tanpa adunan.
Tanpa adunan, semua orang tertidur, letakkan fungsi doh di dalam HP dan sudah siap, dalam satu jam, anda boleh membentuk dan memanggang di dalam ketuhar.
Saya suka cara span, di atasnya mereka mempunyai rasa yang sedikit berbeza (ada sedikit rasa masam).
Doh dimasukkan ke atas air dan susu, seperti biasa kita menambah ragi ke dalam cecair, tuangkan tepung dan biarkan doh naik. Doh akan menjadi pekat, ia tidak melekat di tangan saya.
Doh tidak menguli untuk waktu yang lama, tetapi kerana kemalasan saya meletakkan adunan dan bahan-bahan lain di dalam HP dan ia mengganggu segala-galanya, lalu saya membiarkannya muncul selama satu jam dan membentuk roti.
Saya sudah membentuk apa yang saya bakar, ia sesuai 2-3 kali dan kemudian anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar (panaskan).
Saya bakar pada suhu T-200 Celsius dalam ketuhar gas di tingkat 3, ibu saya bakar pada suhu 180 di dalam ketuhar elektrik, pada 200 mereka cepat-cepat memerah padanya, dan dia suka lebih putih
Dan waktu penaik juga bergantung pada ukuran roti, tetapi mengikut pandangan saya rasa anda akan memahami bahawa ia sama seperti yang dibeli, hanya tanpa cetakan di bawah