Roti modal

Roti modal

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung	500 g
Air	375 ml
Garam	7.5 g (1.5 sudu kecil)
Gula	10 g (1 sudu besar. L.)
Marjerin	10 g
Yis kering	1.2 sudu kecil

Kaedah memasak

• Resipi berdasarkan 500 g tepung (17 gulungan 50 - 55 g setiap satu)
  
• Panjang menguli 20 minit. (ladu)
  
• Kemudian biarkan doh fermentasi selama 1.5 jam di tempat yang hangat (baldi HP), lekatkan roti pada proofer selama 12-15 minit, buat sayatan dan biarkan selama 15 minit lagi.
  
• Bakar pada suhu 200 * C selama 15-20 minit.
  

Catatan

sumber 🔗
Bagi saya mereka tidak bersinar, sehingga mereka bersinar, anda perlu mengurapi telur sebelum dibakar.

Untuk bersinar - jelas apa yang harus dilakukan. :) Dan inilah cara untuk mendapatkan yang kemas seperti milik anda? Saya pernah membuat roti (walaupun dari adunan yang berbeza), rasanya biasa, tetapi kelihatan menyeramkan. Saya hampir dapat mengatasi roti, tetapi saya takut roti.

[Lydia]

Lydia, semuanya sangat mudah:
perlu memotong sekeping 50-55 g dari doh (saya menggunakan kerak, setelah 3-gulungan, meter mata sudah berfungsi dengan jelas), menguli dengan ringan di atas meja (supaya cawan yang rata) dan perlahan-lahan letakkan doh dengan kelopak dari tepi di tengahnya, tekan sedikit jari mereka supaya tidak lepas, seperti ini:

(maaf, foto itu bukan milik saya, dari tukang masak yang baik, saya lampirkan untuk menggambarkan prosesnya)

Kami mengelilingi keseluruhan lilitan (5-6 kelopak diperoleh) dan membalikkan keseluruhan struktur dengan sisi halus ke atas. Segala-galanya, walaupun bola selepas pemeriksaan disediakan.

Mereka juga membuat kek kosong untuk pai, di sana, setelah pemeriksaan pendek, bola-bola ini dilancarkan dengan pin penggulung dan disumbat.

Dan jika anda "takut roti", maka resipi ini pasti sesuai untuk anda, semudah tiga kopecks

Terima kasih! Saya menduga bahawa di sini (dalam pembentukan roti) ada semacam pengetahuan, kerana semua orang kecuali saya (nampaknya begitu) berjaya. Mungkin, seperti yang saya miliki dengan roti: ternyata tidak tahu-apa-apa, sehingga saya melihat cara melakukannya dengan betul.

[Kubik]

Kubik, terima kasih! Semuanya berjaya. Roti itu kelihatan cantik. Dan anak perempuan saya sangat suka bahawa mereka sangat kecil. Ternyata semuanya tidak begitu menakutkan ...

SELAMAT TAHUN BARU! Saya melihat resipi anda dan mencubanya dengan segera. Sejujurnya ... sedap dan sangat sedap. Terima kasih kerana resipi yang hebat. Anak perempuan saya (5 tahun) telah makan untuk kali kedua berturut-turut. Tetapi saya mempunyai satu soalan. Roti saya tidak mempunyai penampilan yang sangat ... adunan sedikit cair, iaitu, ia lebih banyak merebak ke bahagian samping daripada ke atas. Ternyata roti dengan tinggi cm4, dan tersebar selebar 2-3 kali. Tetapi mereka sangat sedap. Atau mungkin ia dimaksudkan. Bahagian air tepung (500g dan 375) sedikit air? Dan bagaimana penulisan doh semasa berpakaian Segala-galanya hebat ... hanya saya ingin sedikit lebih tinggi ... mungkin di tempat saya salah? Tolong beritahu saya. Dan berapa tinggi roti anda? Dan mungkin semuanya normal, tapi saya .... Terima kasih terlebih dahulu dan SELAMAT TAHUN BARU!

[IRINA 66]

IRINA 66 , terima kasih atas tinjauan yang menggembirakan! SELAMAT TAHUN BARU!!
Resipi itu bukan milik saya, resipi menurut GOST dijumpai oleh seorang gadis bernama Lyudmila (lihat pautan), saya hanya mengurangkan jumlah ramuan secara berkadar sebanyak 500 g tepung (sepertinya saya tidak salah).
Saya pasti mempunyai doh ini tidak mempunyai cair, lembut, elastik, tetapi pada masa yang sama agak elastik. Tepungnya dijual dengan cara yang sangat berbeza, kandungan kelembapan di dapur kami sangat berbeza .. anda mungkin harus menambah jumlah tepung sedikit.
Sekiranya anda berfikir untuk membuatnya semula, tentukan perasaan anda dan, jika ada, pada akhirnya, sebelum memahat roti, uli sedikit tepung ke dalam adunan.

Dan sekarang saya sukar untuk mengatakan ketinggian roti, saya tidak ingat, lain kali saya pasti akan menembak 1 roti dalam jarak dekat!

Terima kasih. Saya cuba lagi, saya menambah tepung. Saya akan melaporkan hasilnya (mungkin mereka dapat menolong seseorang) Saya sangat menyukai rasanya.

[IRINA 66]

IRINA 66 , sekali lagi meneliti catatan saya, dan walaupun saya tidak menulisnya di mana-mana, secara amnya nisbah air / tepung sangat pelik, saya tidak melihat hp semasa penyediaan doh, tetapi saya menghancurkan doh dan memahat roti di atas meja dengan tepung, mungkin saya mesti lupa? Nampaknya saya tidak ingat bahawa doh itu cair, walaupun saya tidak dapat menulisnya dengan tergesa-gesa .. Saya pasti akan mengulangi dan juga melaporkan kembali, periksa hasilnya!

jika tidak untuk hari kedua saya mempunyai keraguan

[Kubik]

Kubik, dan saya membuat doh mengikut resipi anda. Ia tidak cair!

[40 (!!!) g]

Taklimat gadis

Kali ini mkny sempat melihat kolobok, dan berikut adalah pemerhatian saya:
Saya meletakkan semuanya mengikut resipi, meletakkan penguli (ladu). Setelah menguli selama 5 minit, roti itu melekit, seperti membakar! Saya menambah lebih banyak tepung 40 (!!!) gsebelum roti menjadi baik.

Setelah 1.5 jam pembuktian, saya mengeluarkan doh dan membentuk bar (4 keping), membiarkannya muncul sedikit lagi ... pada masa pembuktian, mereka benar-benar kabur, tetapi ketika dipanggang, mereka naik dan menjadi cukup baik dalam bentuk.


Kesimpulan: sebenarnya ada yang tidak kena dengan nisbah tepung / air, pertama kali saya tidak dapat mengikuti roti, tetapi saya membuat roti itu sendiri di atas meja dengan tepung .. tetapi lebih tepat untuk menambahkan tepung semasa proses menguli .

Saya membakar roti ini dari tepung Altai Health, menaburkannya dengan telur dan biji bijan. Masukkan sedikit lagi ragi - 2 sudu besar. sudu tanpa bahagian atas. Dan 1 sudu besar. sesudu panifarin. Roti ternyata sangat baik, sangat gelap, saya sangat menyukainya. Saya kerap membakar sekarang.

[Lydia]

Saya membakar roti ini dari tepung Altai Health, menaburkannya dengan telur dan biji bijan. Masukkan sedikit lagi ragi - 2 sudu besar. sudu tanpa bahagian atas. Dan 1 sudu besar. sesudu panifarin. ...

Lydia, dan nisbah tepung dan air seperti dalam resipi asal untuk 500 g tepung UNTUK 375 ml air? Bukan 325? Dan tidakkah anda menambah tepung? Apa itu roti? Baru-baru ini saya perlu menambah tepung ke roti dari 100% UNTUK walaupun 500/325 ...

Alexandra, saya mempunyai keajaiban dalam minggu-minggu terakhir saya dengan tepung. Selama dua tahun saya melakukannya tanpa memerhatikan kolobok, tetapi selepas beberapa putus cinta ... Sekali gus tidak perlu. Dengan ZA, pada dasarnya tidak ada masalah - apabila saya hanya mengeluarkan roti. Dan hari ini roti modal saya berasal dari campuran "Belovodya" pengisar kasar dengan ZA, dan "Belovodya" adalah 2/3. Saya terpaksa menambah 2 sudu tepung UNTUK. Dan gandum premium untuk roti ini biasanya sekitar 600 g - setelah menukar tepung menjadi "Pyshechka". Dan cecair seperti dalam resipi. Tambahkan tepung - saya memikirkannya, tetapi untuk mengurangkan cecair - tidak. Mungkin, roti ini semestinya disebut bukan modal, tetapi entah bagaimana berbeza, kerana saya mengeluarkan gula dari resipi, menambah 5 sudu besar gandum gulung dan 1 sudu serat.

[Lydia]

Lydia ,

Adalah masuk akal untuk menghantarnya dengan resipi yang berasingan.

Saya selalu memberikan pautan ke sumbernya, dan kemudian penyusunan semula resipi saya sendiri.

Saya juga suka doh dengan penambahan gandum gulung kasar. Ini untuk roti, dan pizza, dan focaccia, dan bagel, roti. 400 g tepung utuh, 50 gandum, 30 dedak dan 20 biji rami. Garam-stevia-minyak zaitun berbeza-beza bergantung pada tujuannya. Saya selalu menambahkan 325 g cecair, jadi persoalannya.

Mungkin, roti ini semestinya disebut bukan modal, tetapi entah bagaimana berbeza, kerana saya mengeluarkan gula dari resipi, menambah 5 sudu besar gandum gulung dan 1 sudu serat.

Saya setuju, ini adalah resipi baru .. Saya sendiri "berdosa" dengan menyiarkan resipi saya, perubahan dalam topik yang memberi inspirasi kepada saya terhadap resipi ini. Tetapi apabila anda perlu mencari resipi anda sendiri, ia tidak begitu mudah.

Saya juga ingin mengatakan: (Saya sudah menulis dalam topik lain) nampaknya kerana keunikan pangsapuri saya (pantri hangat dan kering di mana tepung disimpan dan kos HP) mungkin terdapat banyak air dalam resipi saya, perhatikan pada roti.

Resipi itu bagus, tetapi anda benar-benar perlu mengambil lebih sedikit air, dan untuk beberapa sebab, luka saya hampir hilang ketika roti berada di dalam ketuhar. Tetapi ia tetap sedap. Terima kasih!

Dengan tergesa-gesa, anda akan membuat orang ketawa .. ini adalah kes saya.Tanpa membaca keseluruhan topik, saya mengambil dan menguli dengan betul mengikut resipi. Akibatnya, baldi tidak mengandungi adunan, tetapi buburan. Ini adalah pandangan setelah penambahan 1 sudu besar. l. tepung:

Saya meninggalkannya seperti sekarang .. setelah 1.5 jam doh naik, tetapi mustahil untuk bekerja dengannya di atas meja. Saya mesti mencampurkan tepung dengan tepung tepat di atas meja.

Permintaan besar kepada moderator, sila buat perubahan dalam resipi, jika tidak akan ada (dan pernah) banyak seperti saya.

Roti saya :)

Saya segera mengesyaki bahawa 375 ml per 500 g tepung banyak, ia akan cair. Untuk 500 g tepung untuk tujuan umum, saya mengambil 325 ml air - ternyata adunan yang sangat baik dengan konsistensi yang betul, sangat menyenangkan untuk menggunakannya. Roti ternyata sangat enak, saya akan membakarnya seperti itu, terima kasih atas resipi!