Baguettes Epi (Richard Bertinet)

Baguettes Epi (Richard Bertinet)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
tepung Gandum	500 g
ragi segar	10 g
air	350 ml
garam	1.5 jam l

Kaedah memasak

• Baguette berbentuk lonjakan boleh didapati di mana-mana kedai roti Perancis. Orang Perancis menyukai mereka kerana kerak yang lebih lembut dan rangup daripada pada baguette tradisional. Épi biasanya diletakkan di tengah meja supaya semua orang dapat memotong sebiji gandum untuk diri mereka sendiri.
• 1. Dengan menggunakan hujung jari anda, gosokkan ragi ke dalam tepung sehingga serpihan halus terbentuk. Masukkan garam, tuangkan air, kacau hingga rata dan biarkan adunan selama lima minit. Letakkan doh di permukaan kerja dan mula menguli:
• - letakkan telapak tangan anda di bawah adunan di kedua-dua belah pihak, pegang di atas dengan ibu jari anda;
• - buka doh di udara dan ayunkan ke permukaan kerja;
• - tarik bahagian doh yang paling dekat dengan anda ke arah anda dan ke atas;
• - lipat dua jauh dari anda - untuk menangkap lebih banyak udara; sambil terus meregangkan doh di sepanjang dan di sisi.
• 

Hidangan direka untuk

4 perkara

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 2.5 jam

Program memasak:

ketuhar

Masakan kebangsaan

perancis

Catatan

Hasilnya adalah baguette lapang dengan kerak rangup nipis. Di dalam ketuhar saya, empat baguet bentuk ini tidak sesuai; memanggang dua tingkat di dalamnya bermasalah. Oleh itu, saya membuat dua baguette berbentuk lonjakan dan dua bentuk tradisional.
Doh untuk baguette ini boleh diuli dalam pemproses makanan, pembuat roti, atau pengadun. Tetapi dalam kes ini, gunakan tidak lebih dari 300-320 ml air.
Richard Bertinet mempunyai resipi baguette yang berbeza. Saya suka yang ini kerana kesederhanaan dan hasilnya yang mengagumkan.
Masak dengan kasih sayang dan selera makan!

[Kahwin]

Kahwin, apa keindahannya !!! Mengeluarkan topi saya !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, terima kasih sayang!

[Marina]

Marinaapa serbuk yang indah yang dimiliki baguette ... Dan baguette itu sendiri bagus, dan reka bentuk resepnya hebat.

Virgo, terangkan kepada saya bagaimana anda mencipta wap ini? Dan kemudian saya seperti orang bodoh dengan stupa dengan semangat super baru ini.
Apa - hanya taburkan keluar dari alat penumbuk dan itu sahaja? Adakah ini benar-benar mempengaruhi hasilnya? Dan bagaimana dengan suhu di dalamnya, etozh saya membukanya, pshiknu - tetapi bukaan ini tidak akan mempengaruhi doh? Sekiranya resipi mengatakan - dengan stim selama 5 minit pertama, maka berapa kerap anda perlu menyemburkan ?, Atau sekali (tetapi banyak) Dan apa yang ada dengan 230 atau lebih tinggi? memberi sedikit akal, adakah ia dapat menguap seketika?
... Nah, jangan ketawa terbahak-bahak, saya juga mahukan sesuatu seperti milik anda ...

[Kahwin]

Kahwinapa gadis pintar anda! Baguette itu indah!

Dalam kita, panaskan oven dengan loyang (tahap bawah). Apabila anda memasukkan roti ke dalam ketuhar (tingkat atas), tuangkan secawan air mendidih ke atas loyang dan segera tutup oven.

[ketuhar]

kemudian tuangkan secawan air mendidih ke atas loyang dan segera tutup oven.

Gadis-gadis, saya tidak ingat topik apa, tetapi sudah dibincangkan bagaimana membakar dengan betul wap. Untuk ketuhar lebih baik jangan mencurahkan atau memercikkan !!! Dan panaskan oven dengan semangkuk air. Beberapa orang juga meletakkan tuala di dalam air untuk meningkatkan wap.

lebih baik jangan mencurahkan atau memercikkan !!! Dan panaskan oven dengan semangkuk air.

Ibu saya selalu berbuat demikian. Saya juga membaca di forum carina bahawa anda boleh meletakkan beberapa (2-3) ketulan ais di bahagian bawah ketuhar.

Saya membaca mengenai ais di banyak tempat.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Terima kasih kerana kata-kata baik!
Inusya, Saya mencuba semua kaedah yang dinyatakan di atas. Hasil yang paling saya sukai adalah (untuk roti gandum dan roti gandum) dengan bekas yang dipanaskan bersama dengan ketuhar agar air mendidih dibuang sebaik sahaja menanam roti. Seperti yang ditulis oleh Manechka.Dan penghancur untuk beberapa resipi roti tepung premium mereka.
Kaedah kedua disyorkan oleh Bertine, dia menggunakannya untuk semua resipi di mana barang-barang bakar dibuat dengan stim.

Marish, baguette cantik !!!

[Gashenka]

Gashenka, terima kasih banyak-banyak!

Menang mesti kecil anda berfikir bahawa jika saya tidak mempunyai ketuhar, maka saya tidak ditakdirkan untuk merasakan roti yang enak, tetapi saya akan mempunyai 8 daripadanya.

Dan saya tidak akan menunjukkan dulang kedua kerana saya memotongnya di atas meja, dan kemudian membawanya ke loyang - tidak ada yang memberitahu saya bahawa perlu memotongnya di atas loyang

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkaanda mempunyai baguette mini yang menggemaskan.
Secara kebetulan, dalam resipi ini Bertine mencadangkan membuat empat atau lapan baguette kecil. Iaitu untuk satu gigitan
Adakah anda membakarnya di pembuat roti?

Ya, dalam pembuat roti. Ini adalah produk separuh siap. Akhir-akhir ini, semasa saya memanggang, pasti ada orang di rumah, dan oleh itu foto produk siap bukan lagi takdir. Oleh itu, saya memutuskan bahawa sekarang saya akan membuat penggambaran pada peringkat cetakan, jika tidak, saya ingin melaporkan, dan bukan dengan apa. Ito - Saya menjalani ujian dengan kamera, dan suami dengan bayi di sekeliling saya dengan kekaguman: "betapa cantiknya!"baca: "tidak lama lagi?"
Itu menarik, dari adunan yang sama dengan sebiji roti per kilogram - mereka akan makan selama dua hari, dan dari adunan yang sama anda memotong dua kilogram barang kecil - mereka tidak mempunyai masa untuk menyejukkan. Adakah hanya saya?

Itu menarik, dari adunan yang sama dengan sebiji roti per kilogram - mereka akan makan selama dua hari, dan dari adunan yang sama anda memotong dua kilogram barang kecil - mereka tidak mempunyai masa untuk menyejukkan. Cuma saya

Saya fikir bukan sahaja. Roti tidak manis saya juga dimakan lebih cepat daripada roti biasa

Marina, baguette cantik seperti itu ternyata! Dan serbuk gebu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, terima kasih matahari!

Awak kat mana?

Saya lelah di tempat kerja, saya tidak mempunyai kekuatan untuk apa-apa!
Kecuali pancake Ahad anda (bohemian)! Tetapi saya tidak membuatnya dalam versi yang manis. Kerana lebih banyak masa untuk memperhatikan gambar, saya pasti akan membawanya ke Temka!

Kecuali pancake Ahad (bohemian) anda! Tetapi saya tidak membuatnya dalam versi yang manis.

Dan saya juga tidak memikirkan versi yang tidak manis. Anda seorang yang baik, anda mesti mencuba!

Mrina, baguette yang sangat cantik.
Saya melihat - ketuhar saya hampir sama. Bagaimana dia mengeringkan roti bakar, jika tidak ada gula dalam resipi, maka ia adalah mimpi buruk. Saya membeli batu - dan ia pergi
Bagaimana dengan awak?

[GruSha,]

GruSha, Saya tidak boleh mengadu. Ketuhar berfungsi dengan baik.

[Marisha,]

Marisha, dan saya melaporkan kepada anda!
Kali pertama saya menggunakan teknik cetakan - tangan saya tidak memotong dengan yakin ... Dan inilah yang timbul:


Ia kelihatan seperti tulang hering. Saya memotong satu atau dua minggu, anda lihat - ia akan berjaya.
Tetapi rasa dan aroma sangat baik! Terima kasih, Marishenka, saya akan membakar lebih banyak lagi !!!

[Marisha]

Marishabetapa comelnya mereka!

Kali pertama saya menggunakan teknik cetakan - mereka memotong tangan saya dengan pergerakan yang tidak pasti ...

Dan bentuknya adalah perjanjian sebenar! Saya juga jauh dari sempurna, ternyata. Bertine selalu mempunyai banyak cecair dalam adunan dan tidak mudah untuk membentuk roti dari itu, anda perlu menyesuaikan diri. Perkara utama ialah anda menyukai mereka!
Terima kasih banyak untuk foto yang sangat sedap! Pekies untuk kesihatan!

DAN SAYA DAPAT ... SUPER CRUNCHES))))

[Olya]

Petikan
DAN SAYA DAPAT ..

Olya, kelas! Baguette cantik! Dan kerak Terima kasih banyak atas kepercayaan anda terhadap resipi dan laporan foto!
Bakar untuk kesihatan dan makan dengan senang hati!

Marina, tolong beritahu saya cara menguli doh Bertine dengan 350 gram air dengan tangan.
Saya membakar roti putihnya tiga kali. Rasa, semuanya sesuai. Tetapi konsistensi saya tidak pernah berjaya mencampurkannya tanpa menambahkan tepung.
Saya malah memercikkannya apabila anda membuangnya dari mangkuk. Video anda menunjukkan bahawa anda juga pada awalnya mempunyai semua tangan, tetapi hasilnya seperti tepung gandum. Mungkin itu tepung. Apa jenis tepung yang anda ambil? Dan adakah mungkin untuk mengurangkan jumlah air?

[Putar]

Baguette yang menarik dalam bentuk telinga. Saya menggunakannya.Pertama, saya akan menguasai baguette, atau mungkin untuk perubahan, saya akan segera membuat telinga gandum setiap kali, jika saya ingat. Saya belum pernah melihat penjualannya.
Putarterima kasih atas resipi

[Putar]

Putar, baguette indah ternyata.

[Marina]

Marina, terima kasih kerana resipi!

Baguettes sangat berjiwa ternyata! walaupun dengan "memotong" tidak mengganggu) tidak mempengaruhi rasa)