Roti rata gandum dengan susu curd (Toki-non)

Roti rata gandum dengan susu curd (Toki-non)

Kategori: Roti ragi

Dapur: orang Uzbekistan

Bahan-bahan
Tepung Gandum	430 gram
Katyk (susu curdled)	280 ml.
Minyak zaitun	45 ml. atau 3 sudu besar. l.
Garam kasar	8 gram
Yis kering aktif	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Idea untuk membuat doh untuk roti rata di katyk (yogurt) diambil dari Stalik Khankishiev, roti rata yang disebut Toki-non, hanya saya membuat doh lebih lembut, tidak curam.
• Katyk (dalam bahasa Uzbekistan) adalah produk termudah, paling biasa dan paling penting yang diperoleh daripada susu. Katyk, (atau yogurt) disediakan di rumah, dengan memerah susu segar dengan masam, atau sebahagian daripada yogurt yang lama, semalam.
• Susu curdled Rusia lebih banyak saya sukai daripada kefir, yogurt, yang mempunyai konsistensi yang lebih kental, berbeza dengan susu curdled - yang boleh diambil dalam bentuk kental pada sudu, dengan rasa masam yang lembut.
• Inilah yogurt buatan sendiri, yang terbuat dari susu segar, yang saya gunakan semasa menguli doh untuk kek rata. Di dalam peti sejuk terdapat sebotol yogurt tua pada susu semula jadi, yang sudah berusia 5-7 hari, tetapi untuk doh, untuk roti, lebih baik lagi!
• MEMASAK:
• Saya melipat semua makanan dan mangkuk pemproses makanan, kacau dengan kelajuan perlahan, kemudian hidupkan kelajuan ke-2 (pemproses makanan Kenwood) dan buat doh utama. Penguli berlangsung sekitar 10-12 minit, doh cair, di bahagian bawah pucuk, tetapi anda perlu menguli doh dengan baik sehingga semua daub masuk ke dalam uleni, ke dalam adunan, ke dalam roti, mangkuk tetap bersih. Stalik juga menulis bahawa doh perlu diuli lama dengan tangannya di dalam kotak, tetapi dohnya sangat curam dari segi komposisi produk.
• 
• Setelah menguli, doh lembut, mudah meluncurkan cangkuk ke dalam mangkuk. Tetapi konsistensi masih sedikit kuat, bahkan ada keinginan untuk menambah sedikit air. Dohnya elastik, lentur di tangan.
• Saya menambah setetes minyak zaitun ke dalam mangkuk dan gulung adunan di dalamnya sehingga tidak melekat di sisi mangkuk.
• Saya mengukur suhu doh, untuk mengetahui dalam keadaan apa untuk membuktikan doh dan apa yang perlu diambil, saya perlu melakukan pemeriksaan di dalam ketuhar pada suhu 30 * C.
• 
• Tetapi, setelah dibuktikan, doh menjadi sangat lembut dan sama sekali tidak mahu mengekalkan bentuknya. Biarkan adunan sehingga dua kali ganda.
• 
• Sekarang saya menguli doh tepat di dalam mangkuk pemproses makanan, menguli dari tepi ke tengah, dan kemudian memutar doh dalam bulatan.
• Saya menyebarkan doh dari mangkuk terus ke loyang (taburkan sedikit dengan tepung), membentuk bulatan rata, dan kemudian gulungkan doh dengan buku jari saya dari tengah ke tepi, tetapi supaya bahagian tengahnya rata, dan tepi berubah menjadi penggelek. Sekarang saya mengambil pelembut bulat, dan sering, sering menusuk bahagian tengahnya, sehingga bahagian tengahnya tetap rata semasa pemeriksaan dan pembakar lebih lanjut - ini harus menjadi bentuk kek.
• 
• Saya meletakkan doh untuk pemeriksaan di atas meja, menutupnya dengan beg dari penyiaran, selama kira-kira 15-20 minit, sementara ketuhar memanaskan badan. Panaskan ketuhar hingga 220 * C.
• Saya mengoles bahan kerja dengan telur yang dipukul (sedikit), taburkannya dengan biji bijan putih di atasnya.
• Saya meletakkan kosong di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu, dan segera turunkan suhu hingga 200 * C, tunggu doh menjadi coklat, dan kemudian turunkan suhu menjadi 175 * C dan bawa kek siap.
• Masukkan roti yang sudah siap untuk disejukkan di rak dawai sehingga roti sejuk hingga suhu bilik.
• 
• Mari pecahkan kek menjadi kepingan, bukan potong!
• 
• Keraknya lembut, berliang - di dalamnya terdapat liang lubang kecil dan besar!
• Roti sedap!

Catatan

Masak dengan senang hati dan selera makan!

Saya tidak dapat bersaing dengan tuan roti roti rata Stalik Khankishiev, "kategori berat profesional" yang terlalu berbeza, tetapi dalam versi ini roti rata sangat enak

Saya ingin menambah bahawa katyk bukan hanya susu fermentasi, tetapi diperam cair susu, kemungkinan besar bukan kefir, tetapi susu panggang yang ditapai.

Saya ingin menambah bahawa katyk bukan hanya susu fermentasi, tetapi diperam cair susu, kemungkinan besar bukan kefir, tetapi susu panggang yang ditapai.

Sekiranya kita mengambil penyediaan katyk di Uzbekistan, katyk tradisional mereka (yang saya senang melihat dan makan), maka katyk hanya disediakan dari susu segar, bukan susu panggang.
Katyk lebih mirip susu curd mengikut rasa dan kaedah penyediaannya.

Khankishiev juga menulis tentang hal ini dalam bukunya "Bazaar, Kazan, Dastarkhan" di mana dia menumpukan bab yang sangat besar untuk ini.
Siapa yang tidak tahu - Stalik Khankishiev adalah orang Uzbekistan berdasarkan kewarganegaraan, dan menggambarkan penyediaan hidangan kebangsaan Uzbekistan, sangat senang membaca dan menonton resipi dan bukunya

Ternyata seperti borscht ... setiap orang mempunyai resipi mereka sendiri, saya baru sahaja membesar di katyk dan mengejutkan saya apabila mendengar pengubahsuaian seperti itu.
Dan siapa Stalik Khankishiev, walaupun pada hakikatnya saya tinggal di hutan yang dalam dan tempat penggalian yang dalam, saya tahu

Saya menyokong Admin sepenuhnya. Katyk di Uzbekistan terbuat dari susu segar - pada pendapat kami, ia hanya yogurt. Saya dibesarkan di Tashkent. Di rumah kami, hanya keluarga kami yang berbangsa Rusia. Oleh itu, kita mesti melihat dari mana datangnya resipi, kebangsaan apa. Mungkin, di suatu tempat katyk diperbuat daripada susu bakar

bahawa saya tidak keberatan segar dan segar, saya katakan, seperti dengan borscht, setengah daripada saudara saya memasak "putih", yang lain "merah", saya makan kedua-duanya, dan saya memanggil keduanya - borscht.

Mungkin di suatu tempat katyk diperbuat daripada susu bakar

dan "di suatu tempat" ada di Tatarstan.

[Vafelka]

Vafelka, betul - jika itu Uzbekistan!

Saya juga tinggal di sana sebagai seorang kanak-kanak dan saya masih ingat bagaimana wanita Uzbekistan membawa katyk ke rumah mereka dalam kuali, berjalan di jalan dan menjerit kepada kami orang Rusia - susu masam! Dan mereka membeli susu masam dari mereka langsung dari kuali ke dalam pinggan mereka, atau membawanya untuk dipesan dalam balang kaca.

Saya masih ingat rasa susu masam - masam, dalam gumpalan, kami makan sudu terus dari balang, dengan roti segar Rupanya itulah sebabnya saya lebih suka susu curd susu masam lebih daripada kefir atau yogurt manis

Dan saya melihat dan merasai susu panggang yang ditapai untuk pertama kalinya di Rusia, terutamanya di pasaran sangat menarik untuk melihat di mana ia direbus di bawah kerak merah

Aha, dan balang-balang itu, jika sudah dibawa masuk, di atasnya terdapat "kerak" kuning nipis. Dan jika panas pada musim panas, tetapi sejuk dan dengan kek panas (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkaapa kek yang indah - doh bernafas, walaupun dalam foto yang anda dapat lihat

Di pusat perniagaan kami, mereka membuka Chaikhona No. 1, nampaknya mereka membakar kue rata di tandoor, tetapi membawanya pulang ke rumah suami saya - katanya, jika tidak, doh yang rasanya terlalu hambar harus sedikit masam. Mungkin mereka juga membuat yogurt di tempat dia tinggal.

Saya tidak pernah menjumpai resipi untuk adunan pancake li-non nipis yang disajikan di Chyhona ini. Sayang sekali saya tidak dapat memanggangnya, saya boleh membuatnya tanpa tepung tanpa tepung - tidak ada resipi yang asli.

Sekarang sudah berpuasa, mereka mempunyai kek tandoor rai dengan kismis. Romchka, adakah anda tahu ini atau adakah kreativiti tempatan mereka ???

Aha, dan balang-balang itu, jika sudah dibawa masuk, di atasnya terdapat "kerak" kuning nipis. Dan jika panas pada musim panas, tetapi sejuk dan dengan kek panas (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Ya, ya, saya ingat kerak filem tipis di katyk, terdapat filem kuning A - ini adalah susu semula jadi, dan krimnya naik dan diperam. Saya masih mendapat filem seperti susu curdled ketika saya menggunakan susu dari lembu, semula jadi dan segar

Jangan meracuni jiwa dan perut. Jika tidak, saya akan mula mengingati kue rata di bazar, dan salad tomato dengan jus berwarna bit, pic, semangka, dan kemudian di mana-mana ...

[Romchka]

Romchkaapa kek yang indah - doh bernafas, walaupun dalam foto yang anda dapat lihat

Sekarang sudah berpuasa, mereka mempunyai kek tandoor rai dengan kismis. Romchka, adakah anda tahu ini atau adakah kreativiti tempatan mereka ???

Alexandra, terima kasih!

Saya perhatikan (dan jika anda mengingati roti rata tempatan) bahawa roti rata mempunyai sedikit "getah", dan bahagian bawahnya pecah, dan ini diperoleh apabila sejumlah besar minyak zaitun ditambahkan.
Sudah tentu, roti rata saya jauh dari yang asli, bagaimanapun, mereka adalah "roti rata", tetapi masih sangat sedap!

Alexandra, Saya mempunyai buku mengenai masakan Uzbekistan (dan Timur), saya akan cuba melihat resipi yang serupa untuk anda, dan tiba-tiba saya menjumpai sesuatu. Tetapi, saya rasa ini "kreatif" - orang Uzbek tidak pernah membakar kue rai, Saya tidak ingat itu.

[Romchka]

Romchka, terima kasih!

Dan tiba-tiba, pada masa yang sama, li-non terperangkap, gadis-gadis saya sangat memuji kuih-muih nipis ini, yang boleh disumbat seperti penkek.

Wow, berapa banyak bekas wanita Uzbekistan di sana, saya juga tinggal di sana sehingga berusia 26 tahun, di bandar Tashkent. Kanak-kanak perempuan tidak melemparkan bantal kepada saya, memberitahu atau menghantar ke topik di mana mereka bercakap mengenai katyk ini. Saya tidak dapat mendapatkannya, baik dalam pembuat yogurt, atau hanya dalam periuk, tetapi bagaimana saya dapat membuatnya dengan masam dengan ketulan besar? Dan untuk kek, terima kasih khas, saya membuatnya hanya dari resipi yang berbeza, dan kemudian keseronokan. Dan saya akan melaksanakan resipi ini pada hujung minggu ini, sangat disayangkan bahawa tidak ada yang membuat lubang dengan garpu, saya harus

Oh, sukar untuk dinasihatkan ... terdapat banyak kaedah memasak di sini di forum, masing-masing menyesuaikan dengan cara tersendiri

Saya memasak susu curd buatan sendiri, sedikit masam dan gumpalan, dan filem kuning di atasnya. Dan sangat sederhana, dalam termos, pada yogurt lama, selebihnya dari bahagian sebelumnya.
Lihat di sini dengan cara saya 🔗, semoga bermanfaat bagi anda

Pentadbir, terima kasih banyak. Saya jarang bercakap di sini, tetapi apabila saya perlu mengetahui sesuatu, anda adalah orang pertama yang membantu.

Pentadbir, terima kasih banyak. Saya jarang bercakap di sini, tetapi apabila saya perlu mengetahui sesuatu, anda adalah orang pertama yang membantu.

Terima kasih!

[Tatyana]

Tatyana, Hari ini saya menyediakan kek mengikut resipi anda. Benar, saya tidak mempunyai yogurt atau susu masam. Saya memasak dengan kefir. Ternyata sangat sedap👍! Terima kasih banyak untuk resipi! Saya akan minum banyak!

[Julia]

Julia, UNTUK KESIHATAN! Senang mengetahui bahawa roti ternyata hebat! Peky diam, dan tolong orang yang anda sayangi
Nah, kefir dan yogurt, ini adalah salah satu bidang beri, anda boleh selamatkan pengganti

Terima kasih banyak untuk resipi. Kali pertama saya melakukan semuanya mengikut resipi, tetapi menguli adunan dalam roti.
Ternyata hebat, saya dan anak perempuan saya duduk dan makan 2/3.
Ringkasnya, pada waktu petang saya harus memasukkan adunan lagi untuk memberi makan suami dan anak. Dan kemudian saya terbawa ... Mereka meletakkan bahagian dua. Semasa menguli, saya menambah 100 gram ke dalam adunan. dill. Ternyata 2 helai. Pada yang pertama, saya mengoleskan sedikit dengan pasta tomat di atas, menuangkan brokoli beku ke setiap perbungaan dengan sedikit kicap. Pada yang kedua, saya menyusun tomato beku dan menggosoknya dengan keju. Ternyata, ringkasnya, bukan pizza, tetapi gulungan dengan brokoli dan gulungan dengan tomato dan keju

Dan inilah yang tinggal dari tomato dengan keju:

Rasanya sangat sedap, mari kita teruskan memasak

Nah, juga pilihan Ubah tortilla menjadi pizza
Bakar kesihatan anda!