Pai, roti, cheesecakes masam (tanpa ragi industri)

Dan adunan di sini dengan masam ternyata?

Dan adunan di sini dengan masam ternyata?

Jadi ragi ditumbangkan menjadi gandum!
Ia hanya adunan gandum. Tapi yummyayayayeeeeee !!!!!!
Dia membuat pizza. Yum!





Baru sekarang dapur saya nampak "tergamam". Berkhidmat selama dua minggu selepas pembelian ...

Saya membeli roti untuk rai. Di LG, ia tidak berfungsi untuk saya.
Dan dia menguasai ragi, dicairkan dan membawanya hanya untuk pembelian Panasonic ..
Tetapi saya harus kembali ke Lyzhka saya, dan di dalamnya saya hanya berteman dengan roti gandum, adonan dan pastri ... Ternyata, seolah-olah tepat pada waktunya (jika dalam hal ini sesuai untuk mengatakannya) saya berlebihan sebahagian daripada tepung rai menjadi gandum. Lebih-lebih lagi, saya menjumpai resipi doh ini dan merasakannya "tepat pada waktunya".

Cantik !!! Dan sedap !!! Dan dapur, semasa dalam jaminan, mesti dibawa untuk dibaiki!

Terima kasih Ilona atas pujian
Dan mengenai dapur saya - semasa saya bertanya kepada orang-orang di forum mengenai kehadiran simptom yang serupa di dapur mereka.
Sesuatu yang serupa, tetapi tidak dalam bentuk yang jelas seperti pada HP saya, terdapat pada orang lain. Saya bingung ... Apa yang perlu dilakukan seterusnya (bawa ke perkhidmatan atau cuba menguli doh sekali lagi) - Saya belum memutuskan ..

Sekiranya masalah muncul, bawa panas di jalan, ia masih akan keluar lagi, tetapi hanya akan ada istilah lain. Sementara itu, anda mungkin belum mempunyai 30 hari.

Helo tuan rumah !! Anak buah saya memberi saya mesin roti Saturn untuk ulang tahun saya. Sekarang saya berjalan di semua bulatan di sekelilingnya. Saya cuba memasak. Pada mulanya saya melakukannya dengan soda. Ia berjaya, tetapi agak ketat. Tetapi begini seharusnya? Kemudian saya memutuskan untuk membuat masam rai. Roti tidak naik dengan banyak. Kislovat. Dan hari-hari ini kita mengalami masalah dalam perut kita. Itulah yang sebenarnya ingin saya elakkan. Saya cuba beralih ke ragi gandum. Tambang mahukan roti))). Saya makan 2 kali. 2hb semalam. Makan lagi hari ini atau bolehkah anda membakarnya? Dan jika anda memanggang, kemudian gunakan semua ragi, hanya menyisihkan sedikit untuk hari esok, haruskah anda meletakkan doh - 4-5 sudu selama 12 jam? Begitu banyak maklumat. Saya tidak dapat membina sistem dengan cara apa pun. Saya mahu membuat pai ini. Kunci yang begitu indah! Dan anda semua sangat pandai dan pandai !!! Betapa indah dan lazat, saya pasti ternyata. Datang dari shift malam. Saya akan tidur dan, jika anda menjawab saya, saya akan mulakan.

[Nata Liya]

Nata Liya, Saya tidak begitu faham dengan soalan anda. Tetapi berikut adalah petikan dari resipi, mungkin anda mencari jawapan ini?

Apabila terdapat banyak tepung masam di ladang, anda boleh memanggang banyak pai, roti, kue keju, dan lain-lain dari adunan masam yang luar biasa lazat. Sekiranya tidak ada banyak masam masak, maka ia selalu boleh dibuat. Untuk melakukan ini, kami mengeluarkan starter, memberinya makan dan menunggu ragi mendapat kekuatan, dan kemudian mengikuti resepinya ;-) Cuma tahap persiapan akan lebih lama.

Maksudnya, saya selalu bertindak mengikut keadaan. Saya mempunyai banyak masam - saya menggunakan segala-galanya, meninggalkan satu sudu teh untuk "membiak", diberi makan dan berulang lagi untuk seterusnya. kali. Dan jika tidak mencukupi, dia mengambil dan membuat doh.

Ilona, ​​terima kasih atas jawapan anda!)) Itulah yang menarik minat saya. Anda perlu memasukkan adunan setiap kali, atau anda boleh mengambil hampir semua ragi dan segera menguli untuk pemeriksaan. Saya sedar bahawa anda boleh melakukan yang berbeza. Dan sekejap lagi. Saya mempunyai tepung masam pada tepung rai, ditambah 2 kali ganda dengan gandum. Pada waktu petang semuanya berbuih. Telah meningkat sekitar 2 kali. Bolehkah saya menguli pada waktu petang dan membakar roti mentega, atau adakah saya perlu memberinya makan selama beberapa hari lagi?

Dan inilah satu lagi soalan.Sekiranya anda menguli, berapakah jumlahnya sebelum memasak? Adakah ragi masih muda? Jika tidak, saya bergegas dengan roti semalam. Dia tidak bangun, tersedak. Apa yang perlu dilakukan dengannya sekarang?

[di puncak pertumbuhan]

eh, baik, dengan roti yang buruk, apa yang harus dilakukan, apa yang harus dilakukan - untuk menghancurkan burung.
Adapun ragi, sangat penting agar tidak berlebihan. Maksudnya, jika kita melewatkan langkah dengan adunan, maka kita segera mengambil masam yang sudah matang di puncak pertumbuhan (bahawa ia bukan peroksida) dan kemudian lewatkan langkah dengan doh, dan teruskan menguli dengan doh.
Dan bagaimana dengan sourdough anda - rai yang terlalu banyak untuk gandum, ia tetap masam. Ia memakan masa yang lama untuk makan gandum secara berlebihan. Lebih baik memakai beberapa "wanita Perancis" dan bekerjasama dengannya. Perniagaan yang lebih bermanfaat, tetapi tentunya pilihan adalah milik anda. Ya, dan daya angkat ragi juga merupakan masalah individu, untuk siapa ternyata, siapa yang lemah, dan untuk siapa semuanya baik-baik saja.

Ilona, ​​dan saya hanya ingin meminta resipi anda untuk kubis dengan telur untuk pai)))

Oh ... semuanya cukup mudah di sana! Cincang kubis mengikut keinginan anda. Ada yang suka salyanka (tetapi tidak terlalu nipis), ada yang mempunyai kotak (juga tidak kecil) - ukuran rata-rata. Kemudian kami masukkan ke dalam saringan dan dalam periuk air mendidih selama 5 minit. Kemudian biarkan air mengalir, tambahkan mentega secukup rasa dan garam, dan telur cincang rebus. Semuanya! Pemadat kegemaran nenek saya sudah siap! Baiklah, mungkin dia bukan dari nenek saya, kemungkinan besar, tapi bagi saya dia dari kecil dari nenek saya dan dari nenek saya. Saya selalu berfikir bahawa pai kubis seperti itu, dan saya sangat terkejut ketika melawat rakan-rakan saya bahawa tidak ada yang tahu pengisian itu dan atas sebab tertentu meletakkan kubis rebus di dalam pai. Bagi saya, tidak jelas mengapa memasukkan hodgepodge ke dalam pai? Nah, siapa sahaja yang lebih sedap. Dan saya boleh makan pengisian ini tanpa pai seperti itu dengan sudu. Sebagai seorang kanak-kanak, ibu dan nenek saya meminta pihak hospital membawa bungkusan pai di dalam balang. Bagi saya ia adalah saguhati terbaik selepas meringue! Tetapi dengan meringue, saya faham bahawa tidak ada yang akan mengganggunya hanya pada hari cuti, ibu saya melakukannya (kami tidak mempunyai pengadun ketika itu), dan anak yang sakit tidak ditolak mengisi kubis

Dan saya fikir anda hanya boleh membakar roti dengan masam.

Ilona, ​​terima kasih !!) Saya juga suka ketika mengisi kubis seperti itu, tetapi saya tidak pernah tahu bagaimana membuatnya begitu ajaib) kakak saya juga mencadangkan kepada saya bahawa mereka rebus susu dan panas dengan air mendidih sebelum itu.
Sekarang saya membuat doh untuk pai mengikut resipi anda, saya ingin mengambil ayah untuk ulang tahunnya esok)) perkara utama adalah tidak merosakkan))))) jika tidak, hadiah yang dijanjikan mungkin tidak berlaku)))) doh saya adalah menguli HP, tetapi jika dilihat dari foto anda, jumlahnya lebih sedikit di dalam bekas ... tanpa melihat berat tepung dalam resipi, saya memukul semuanya seperti yang tertulis, dan saya mendapat jisim di bawah pinggir bekas ) Saya membantu HP saya menguli doh selama 10 minit))) mungkin saya tergesa-gesa sia-sia, mungkin dia Adakah anda akan mengatasinya sendiri? Saya berfikir bahawa saya harus membuat separuh daripada bahagian tersebut, jika tidak, saya akan membuat pai dan membakar hingga pagi)))
Beritahu saya, haruskah adunan itu melekit setelah diuli, atau harus jatuh di belakang tangan anda dengan baik? Hanya pada mulanya saya mempunyai sesuatu yang secara umum dicampurkan dengan sejenis cecair, saya menambah tepung dua kali. Sekarang semuanya kelihatan baik-baik saja, tetapi saya takut tiba-tiba saya berlebihan ... sial, itu hanya nasib buruk bagi saya!))) Mungkin masam saya cair dan itulah sebabnya saya memerlukan lebih banyak tepung ...

Baiklah, tidak, saya memasukkan semuanya sekaligus, bukan setengah bahagian, cuma HP saya seberat 1.5 kg dapat menguli roti. Baiklah, jangan terlalu tepu adunan dengan tepung - ia akan menjadi sukar. Sudah tentu melekat pada tangan anda, tetapi tidak kritikal) Debu dengan tepung dan uli)

Ilona, ​​pengalaman saya ternyata sedih)) semuanya kelihatan sangat indah, tetapi adonan jelas bukan sesuatu ... nampaknya ragi gagal. Permulaan saya bukan 100% gandum, tetapi hampir separuh daripadanya adalah gandum. Doh ternyata masam (((((mungkin ragi itu buruk? Fermentasi atau sesuatu. Doh itu sendiri ternyata sangat cair dan lembut). Roti itu tidak berbaring di atas meja. ((Saya menambahkan tepung sehingga dia tidak melekat di tangannya, tetapi dia tidak menuang banyak.secara amnya, saya membakar dan membentuk hingga setengah malam, tetapi hasilnya tidak begitu baik ... tumpukan pai masam seperti itu tidak mudah dimakan)))) tetapi saya akan memaksa saudara-mara saya untuk membantu))))) ))

Ya, sungguh ... maaf atas makanan dan kekuatan ... Rupanya ragi itu tidak sama. Saya secara spesifik menunjukkan bahawa muat turunnya berada di puncak !!! Dan tidak diperam! Cuba sebilangan kecil produk. Tetapi doh tidak boleh dikumpulkan dalam roti - ini bukan roti !!! Untuk pai, semestinya lebih lembut.

Foto menunjukkan bahawa ia bukan roti. Tetapi tidak juga kek, tentu saja! Jangan putus asa! Semua akan berjaya! Moscow tidak dibina dalam sehari!

Ya) itu sayang dan kuat, itu pasti ... tetapi keluarga saya makan)))) anak saudara lelaki saya malah makan dan mengatakan bahawa ia enak))) tetapi tidak semua orang menyukainya))))
Saya benar-benar akan mencuba sebahagian kecil lagi, saya pasti akan mencuba sehingga saya mencapai hasil yang diinginkan) !!! Saya sudah membuat ragi baru. Tetapi doh saya jauh dari makanan anda, ia terletak di atas meja secara khusus))

Adakah ia merebak atau apa? Sudah tentu, azab mesti ditambahkan. Tepung berbeza untuk setiap orang.

Beritahu saya, di mana saya boleh membaca bagaimana membuat ragi seperti anda?

Kami mempunyai keseluruhan bahagian ragi... Saya adalah orang Perancis, kemudian Calvelle, tetapi dia juga orang Perancis.

Ilona, ​​adakah anda membenarkan saya memasukkan 5 kopeck anda?
Mengenai pengisian kubis.
Ibu mertua saya mengajar saya bagaimana melakukan ini (terima kasih, Zhenya!).
Perkadaran dan teknologi yang paling sedap bagi saya adalah:
1 lobak sederhana kubis putih (iaitu, yang baik untuk pengeritingan renyah - dengan tunggul pendek, tanpa sayur-sayuran) potong menjadi kotak-kotak, tidak terlalu halus, tetapi tidak kasar, tuangkan air mendidih ke bahagian atas, tambahkan garam ke "sup" ini satu setengah hingga dua kali lebih banyak daripada secukupnya, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama kira-kira 4-5 minit.
Saya melakukannya dalam MV pada "express", saya hanya mencatat masa atau menggunakan 110 * C multi-cook selama kira-kira 10 minit secara keseluruhan.
Buangkan ayak, biarkan kering dengan betul (saya memerlukan beberapa jam atau lebih), kemudian peras dengan baik dengan segenggam.
Larutkan mentega (lebih banyak, lebih enak, tetapi saya mengambil 70-90g) dan panaskan kubis dengan baik di dalamnya, rebus sedikit, tetapi tidak perlu goreng.
Saya buat multicooker pada multi-cooker pada 80^mengenaiDari kira-kira 10 minit - sehingga menjadi panas, sehingga mentega cair, sehingga kubis sedikit letih ...
Saya mencincang 5 biji telur rebus ke dalam kubis siap dan ....
Nikmati hidangan anda!

Saya membuat pai anda, Ilona.
Ini adalah pai masam pertama saya, walaupun saya sudah membuat pai besar menggunakan resipi yang berbeza.
Walaupun panas, tetapi tidak tahan, saya mencubanya.
Suka!
Satu-satunya "tetapi" - bahagian atas ternyata sedikit tidak rata, seperti lebam. Tetapi ini mungkin kerana adunan saya lurus dan pengisiannya dicetak dari atas.
Lain kali saya akan menjadikan bahagian tengah bulatan sedikit lebih tebal.
Jadi piggy bank saya diisi semula.
Terima terima kasih 🔗

Terima kasih untuk wajah senyum yang cantik dengan karangan bunga)) Anda selalu mahu memasukkan lebih banyak isi ke dalam pai, supaya anda dapat melihatnya kemudian. Saya sendiri kadang-kadang menderita ini, kerana saya suka sedikit doh, malah yang paling sedap dan banyak pengisiannya!
Cara pengisian anda juga dapat bermanfaat bagi seseorang, biarlah. Tetapi saya menasihatkan anda untuk tidak menggunakan kubis secara berlebihan dalam rawatan panas, jika tidak, anda akan mendapat bubur dalam pai itu sendiri.

[Ilona]

Terima kasih, Ilona, untuk sokongan.
Saya juga tidak gemar bubur daripada mengisi, jadi saya selalu membuat kubis dengan renyah ringan sehingga ia juga tetap berisi pai.
Baiklah, semuanya, saya akan mengejar suami saya, jika tidak, dia sudah menghabiskan satu mangkuk pai, akan mengambil yang kedua 🔗
Dan anda semua!

gyy .... baiklah, pergilah! Dan apa yang saya ... saya tidak ada kaitan dengan ... mereka sendiri memasak

[Ilona]

Ilona, selamat petang, saya membuat doh pada wanita Perancis mengikut resipi anda (saya mencuba doh sangat enak) hanya berharga 4 jam dan hanya mula naik, saya takut ia tidak akan terlalu berasid, adakah lemah ragi?

Secara amnya, saya membakar roti dan pai semalam, bau dari ketuhar sangat mengejutkan, saya mencium bau pastri keju kotej dengan vanila, dohnya sangat lembut, tetapi ternyata cair dan tidak berubah bentuk pada penaik kepingan, mereka berubah menjadi kek dan tidak naik lagi (walaupun nampaknya naik di dalam ketuhar dan kemudian dijatuhkan) dipanggang pada suhu 200 darjah, saya akan mencuba lagi, saya ingin belajar cara memanggang pai seperti dalam gambar

nench, anda akan memaafkan, yang tidak melihat mesej anda. Sekarang musim panas sekarang dan tidak banyak peluang untuk melihat semua bahagian HP kami. Kenyataan bahawa doh anda tidak naik mungkin disebabkan oleh pelbagai sebab.
Mungkin ada ragi yang lemah.
Mungkin anda meletakkannya sedikit.
Mungkin anda menjatuhkannya ketika dia tidak berada di puncak kematangannya.
Doh benar-benar lembut, tetapi jika benar-benar kritikal, mungkin ia bernilai menambah sedikit tepung. Mungkin anda sudah basah.
cuba lagi, sesuaikan. Jangan menguli keseluruhan kumpulan sekaligus. Belajar dalam jumlah yang sedikit.

[Ilona]

Ilona, Saya telah membuat separuh bahagian, saya tidak mempunyai sebarang keluhan, tetapi saya pasti akan mencuba adunan yang sangat sedap, terima kasih, hari ini saya membakar roti dengan masam, ia naik dengan baik (saya mula membeli kertas dinding bijirin, hanya dua kali ganda) cantik, walaupun sedikit masam, saya berdosa kerana tidak mempunyai masa untuk memberi makan 2 kali sehari.

nench, saya tidak melihatnya dalam mesej anda, semuanya baik-baik saja! Kita belajar, begitulah keadaannya. Anda perlu merasakan adunan dan ragi. Anda pasti akan merasainya!
Saya tidak faham. Adakah anda tumbuh lebih baik pada bijirin penuh? Secara amnya, saya memberi makanan rendah, atau mencampurkan roti biasa dengan bijirin penuh dan sedikit dedak. Dia memerlukan sesuatu untuk dimakan. Dia memberinya makan sekali sehari, dan kemudian menyesuaikan dirinya, ketika gadis-gadis itu mengajar mereka untuk mengambil satu sudu teh dan memberi mereka makan setiap tiga hari. Jika tidak, kami mempunyai banyak pai di rumah))))

jadi saya beri saya penkek dan kuih dengan keju, kemudian dengan kismis, sayang untuk membuangnya, jika tidak, dia akan tersinggung, dia mula aktif tumbuh di kertas gandum, dia sudah memesan beg 5 kg, 5 kali melalui telefon saya menjelaskan apa yang akan ditulis kertas dinding, setelah membaca artikel Admin mengenai tepung

Saya Lena dan saya pada anda, gembira dapat bertemu dengan anda!

Saling;) Bagi saya juga, pada anda :))

Tidak perlu doh? Saya baru sahaja menjumpai resipi di mana mereka mula-mula membuat doh, dan kemudian menguli doh, saya juga menjumpai resipi tanpa doh, kemudian apa bezanya ... Saya melakukan segalanya seperti yang anda tulis ... Tetapi kerana anda tidak naik (( Saya bakar dari apa yang ternyata tetapi praktikalnya tidak naik. Masih boleh mencuba membuat doh sebelum menguli doh untuk menghidupkan kembali ragi. Ragi sama sekali muda, baunya betul dan ada gelembung)

[arzoksana]

arzoksana, resipi ini dikembangkan oleh saya untuk membuang sejumlah besar ragi. Ia mengandungi 500 g masam!

Sekiranya tidak ada banyak masam masak, maka ia selalu boleh dibuat. Untuk melakukan ini, kami mengeluarkan starter, memberinya makan dan menunggu ragi mendapat kekuatan, dan kemudian mengikuti resepinya ;-) Cuma tahap persiapan akan lebih lama.

Bolehkah anda membuat gulungan dari adunan seperti itu? Saya mahu dengan biji poppy. Sekiranya demikian, bagaimana?

[tatianika]

tatianika, Tatiana, resipi itu pasti hebat!
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

Dan jika anda membakar dengan kentang atau kubis, tidakkah anda perlu mengurangkan gula?

Ini untuk citarasa anda. Di sini saya membakar pai tanpa lemak dengan masam dengan kentang. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Terima kasih, Ilona! Saya akan bakar hari ini. Ragi sudah siap. Saya terlupa untuk bertanya mengenai tepung. Saya membakar roti pada tepung kelas 1. Dan gulungannya? Bolehkah saya mendapatkannya di kelas tertinggi? Sekiranya saya tidak sabar menunggu jawapan, saya akan mencuba yang tertinggi.

[tatianika]

tatianika, Ya, anda pasti boleh! Itulah sebabnya mereka bergulung! Saya berada di tahap tertinggi dan dipanggang. Saya memberi tepung ragi dengan tepung tahap kedua, dan memanggang gulungan pada tahap tertinggi.

Ilona, ​​terima kasih banyak atas bantuan anda! Sudah lama saya membakar roti, tetapi saya takut untuk mendekati pai. Gulungannya tidak banyak meningkat (jelas terdapat banyak isi), tetapi pai dengan buah-buahan kering berjaya. Terdapat sedikit masam dalam adunan.Tetapi ini, jelas, kerana anda tidak cukup makan masam? Saya melaporkan:
🔗 🔗

Ilona, ​​saya terlupa bertanya. Bolehkah anda memasukkan telur ke dalam adunan? Saya mempunyai resipi gulung biji poppy yang sangat baik, tetapi ada telur. Adakah ia akan berfungsi dengan telur?

Dan ia akan berfungsi dengan telur. Tetapi ingat bahawa telur boleh menjadikan doh lebih keras.

Semalam saya memasak kedua-dua pai dan roti mengikut resipi ini.
Pada pendapat saya, produk itu hilang dengan cepat.
Dohnya sangat mudah alih dan sutera sehingga sukan inilah yang mengalahkan semangat lebih cepat.)
Tetapi, saya lebih suka bukan pai masam.
Roti, penkek, penkek - dengan kuat.
Tetapi dengan pastri masam lain, ia tidak sesuai dengan rasanya.

) Semuanya berjaya untuk kita, dan konsistensi adonan kita sama, tidak ada yang bermain dengan dia))))) Mungkin itu tidak berjaya?

Apa sahaja boleh. Pada waktunya saya akan mencuba lagi.

Sudah tentu, cubalah! Dan ragi juga berbeza.

Terima kasih banyak untuk resipi, roti kerinting manis yang sangat baik, anak kecil sangat menyukainya, dan saya tenang tanpa ragi!