Rillett

Rillett

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Dapur: perancis

Bahan-bahan
itik giblets, angsa, arnab	berapa banyak
hati arnab	300-500 gram
cendawan porcini rebus	1 gelas
biji lada "4 lada"	2 sudu kecil
lobak merah segar	1 PC.
mentol bawang	1 PC.
Umbi saderi (akar)	20-30 gram
garam	rasa
lemon, jeruk kering matahari	4-5 pcs.
kognac	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Memasak Perlahan Tunggal
• Untuk memasak, saya menggunakan stok dan sisa giblet, sayap, kaki, punggung, perut, hati, lemak angsa, dan "alat ganti" lain dari itik, angsa, arnab, yang terkumpul di dalam peti sejuk setelah memotong ayam dan permainan. Saya menjumpai sebungkus hati arnab, sehingga disimpan dengan teliti di dalam peti sejuk buat masa ini.
• Saya menggunakan cendawan beku, direbus dan diletakkan di dalam peti sejuk.
• Saya memasukkan bahagian unggas dan arnab ke dalam periuk periuk perlahan, masukkan bawang, wortel, saderi, lada sulah, tambah kira-kira 100 ml ke bahagian bawah. air (supaya bahagian bawah tidak kering untuk memulakan memasak), tetapkan waktu hingga 7 jam, hidupkan periuk perlahan.
• 
• Pada akhir memasak, giblet ditutup sepenuhnya dengan jus dan lemak mereka sendiri dari permainan.
• 
• Masukkan daging ke dalam mangkuk, pisahkan tulang - daging, lemak, hati, masukkan ke dalam mangkuk lain.
• Saya meletakkan hati secara berasingan, kemudian mengisar halus ke dalam pengisar dan menambahkan tangerin dan lemon yang dipotong menjadi kepingan kecil dan satu sudu brendi, siapkan untuk sedikit.
• 
• Cairkan sepotong lemak angsa, goreng cendawan porcini di atasnya, sehingga cairan menguap. Pukul cendawan dalam pengisar hingga kepingan kecil.
• 
• Pecah daging menjadi kepingan kecil dalam pengisar, masukkan cendawan dan hati. Masukkan kacang polong dari kuahnya.
• Saring kuahnya, biarkan mendidih, dan jika perlu tambahkan sedikit lemak angsa dari kaldu ke jisim untuk konsisten.
• Kacau keseluruhan jisim hingga rata, tutup, biarkan mendidih dan masak di dalam peti sejuk. Masukkan ryllett siap pakai ke dalam balang, tuangkan sedikit lemak angsa di atas dan sejukkan selama beberapa hari dan matang.
• 
• Ternyata pâté-ryllette yang sangat lazat! Sejenis pate "A la country style", apabila dagingnya tidak dipukul dengan pengisar hingga benar-benar homogen dan mousse, tetapi dihancurkan dengan pengisar menjadi kepingan kecil.
• 
• 

Catatan

Saya menggunakan "muslihat" seperti itu dari semasa ke semasa apabila seekor itik muncul di rumah. Kami tidak pernah memasaknya sepenuhnya mengikut prinsip daging kecil, banyak lemak. Saya biasanya memotong itik menjadi bahagian dan memasaknya secara berasingan. Tetapi saya membiarkan "alat ganti" itik itu di atas pate - ia selalu berubah sedikit dan cepat dimakan.
Saya menyediakan pate sedemikian dengan cara yang berbeza dan dengan tampalan yang berbeza: disebat dengan pengisar dengan penambahan krim berat, mencampurkan pate homogen yang sudah siap dengan salsa pir, epal karamel, dengan cranberry - hasilnya selalu sangat baik!

Hari ini, penyumbatan telah terbentuk: Saya menjumpai seekor itik, satu fail, dan seekor arnab!

Rillette, tentu saja, adalah hidangan berlemak yang sangat memuaskan (bagaimanapun, seperti pate, banyak mentega juga ditambahkan ke dalamnya) - tetapi, pada waktu pagi untuk sarapan, sangat enak dan memuaskan! Satu keping roti dengan pate boleh dan dibenarkan ...

Dan jika anda menganggap bahawa lemak angsa lebih ringan dan lebih baik daripada lemak babi ... semuanya dan sedikit selalu berguna!

Masak dengan senang hati dan selera makan!

Tatyana, apa sedap !!!! Hanya saya yang memutuskan untuk "berehat" setelah semua cuti - dan kemudian ... menghilang angka dan diet ... Saya pasti akan mencuba melakukannya esok malam. Saya belum menambah saderi ke pate sebelum ini - saya benar-benar ingin mencuba apa hasilnya.

[Remaja_tinka]

Remaja_tinka, inilah masanya anda perlu makan sisa percutian dan simpanan di dalam peti sejuk

Cuba masak, saya harap anda menyukainya, dan anda akan menambah nota anda sendiri ke dalam pinggan, mengikut citarasa anda

Roma !! Inilah yang anda perlukan !! Saya masih mempunyai giblets dari kalkun Krismas (omong-omong, saya memasak kalkun mengikut resipi anda! Hebat !!), hari ini saya akan membuat pes !!! Seret ke penanda buku

[Tatyana]

Saya sangat suka resepinya. "Alat ganti" untuk angsa ada, saya akan beli hati dan cendawan. Saya pasti akan memasak satu hari ini.
Tatyana, beritahu saya, adakah anda harus mengeluarkan kulit dari kaki dan payudara sebelum meletakkannya di dalam kuali? Atau biarkan ia dipadamkan dan kemudian dikeluarkan? Atau kisar dengan kulit pada pengisar?

[Anak perempuan]

Anak perempuan, masak untuk kesihatan - Saya harap anda menyukainya

Anda tidak perlu menanggalkan apa-apa, menghantar semuanya secara besar-besaran ke periuk dan membiarkannya rebus. Kemudian tentukan cara mengisar, jika ada sisa kulit.

Hari ini saya secara tidak sengaja meninggalkan balang kecil di atas meja, dan hanya ingat pada waktu petang - ryllett memanaskan badan, diseduh pada waktu malam dan dalam kehangatan - betapa enaknya !!!!!! Atau saya berlari selama sehari dan lapar pada waktu petang ... Saya tidak tahu, tapi sedap ...

[Tatyana]

Daging telah keluar - ia menyejuk.
Tatyanaapa yang perlu dilakukan dengan lobak merah dan bawang? Adakah mereka juga ada dalam pengisar? Atau adakah mereka telah menjalankan tugas mereka dan tidak lagi diperlukan?

Buang wortel dan bawang, saderi, mereka melakukan tugas mereka. Kemudian masukkan lada ke pate untuk rasa.

Proses daging semasa panas, lemak belum beku. Dan tapis kuahnya sehingga cairan itu turun, dan lemak angsa mengapung - ia akan sangat berguna. Kemudian dengan lemak anda akan mengatur ketebalan dan ketekunan pate

Terima kasih, saya berlari untuk membongkar daging

Saya berlari ke belakang, soalannya masih matang. Tidak ada buah sitrus kering, tetapi ada yang segar. Bolehkah mereka ditambahkan sedikit untuk rasa, atau akan salah?

Saya juga menghormati pate yang berlainan dan ini sangat menyelerakan. Hanya di sini kita tidak mempunyai hati arnab yang dijual secara percuma, sayangnya, hanya dengan arnab di pasaran. Mungkin ayam belanda akan lakukan?

Mana-mana "alat ganti" yang ada akan habis, walaupun tidak ada hati. Rasa diatur oleh bahan tambahan, dan konsistensi pate dengan lemak angsa (itik), yang akan mencukupi.

Sekiranya kita menambah mentega (dan banyak) ke bahagian hati, maka di sini kita mengatur ketumpatan dengan lemak dari alat ganti yang lemah

Cuma rasanya akan sedikit berbeza, dengan atau tanpa hati - tetapi dalam apa jua keadaan, lazat, terutamanya apabila ia berdiri dan matang!

[Roti gandum-gandum berbentuk dengan tepung kefir dari Admin. (di dalam ketuhar)]

Saya laporkan

Ternyata begitu sedap.

pada waktu pagi untuk sarapan, sangat sedap dan memuaskan! Satu keping roti dengan pate boleh dan dibenarkan ...

Apa satu bahagian yang ada. Mereka membakar 3-4 keping roti dengan borscht dan supnya, saya sangat suka sandwic ini dengan teh
By the way, dalam foto adalah milik anda Roti gandum-gandum berbentuk dengan tepung kefir dari Admin. (di dalam ketuhar) Saya membakar roti rai untuk pertama kalinya dalam hidup saya dan bahkan tidak menjangkakan hasil seperti itu, mmmm - secara amnya, pada waktu pagi saya tidak memanggangnya pada waktu petang, walaupun roti itu kecil.

Saya membeli 200 g perut ayam dan 300 g hati untuk "alat ganti" dari unggas.

Secara umum, haluan rendah dari saya, suami dan anak kepada anda Pentadbir untuk resipi dan + tentu saja.

[LLika_7]

LLika_7, dan saya ingat awak semalam, ada sesuatu yang sunyi, itu bermaksud saya tidak menyukainya. Ternyata seisi keluarga meletakkan pate dalam diri anda

Sangat menyenangkan untuk mendengar apa yang kami sukai, apa yang lazat, apa yang kami makan begitu aktif. Sekarang anda akan tahu di mana meletakkan alat ganti. Dan terima kasih untuk roti, bakarlah untuk kesihatan anda, sehingga selalu berubah dan menyenangkan dengan rasa!

Terima kasih kerana kata-kata baik!

[Pentadbir]

Pentadbir, hari ini saya akan pergi ke Metro khas untuk keberanian. Beritahu saya, mengapa anda mengisar hati secara berasingan?

[Pentadbir]

Pentadbir, hari ini saya akan pergi ke Metro khas untuk keberanian. Beritahu saya, mengapa anda mengisar hati secara berasingan?

Saya membumikannya, kerana saya tidak menyukainya, tetapi dengan tukul ia tersebar di seluruh pate dan sebahagiannya "merekatkan" keseluruhan jisim pate.

Tetapi anda tidak boleh meletakkan hati sama sekali, itu soal selera. Rasa pate bergantung pada aditif yang kita tambahkan kepadanya, lada, cognac, mentega atau lemak angsa, rempah, dan sebagainya.

Di sini, saya memetik sendiri:
Saya menyediakan pate sedemikian dengan cara yang berbeza dan dengan tampalan yang berbeza: disebat dengan pengisar dengan penambahan krim berat, mencampurkan pate homogen yang sudah siap dengan salsa pir, epal karamel, dengan cranberry - hasilnya selalu sangat baik!
Hari ini, penyumbatan telah terbentuk: Saya menjumpai seekor itik, jib, dan arnab!

[RybkA]

RybkASaya dapat membuat kesimpulan dari apa yang saya dapat. Hati kemudian memberikan rytet siap pakai semacam pelincir.
Sekiranya tidak ada buah sitrus kering, saya memotong bahagian atas lemon dan memotong separuh menjadi kepingan nipis. Sekarang saya tahu bahawa mungkin untuk memotong semuanya, sangat enak, apabila jerami seperti itu terdapat di sebatang gigi.

Jelas! Saya akan cuba berhenti melanggan

kiri untuk menyelamatkan giblet