Kek Karaibi Luca Montersino - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Kek "Karaibi" oleh Luca Montersino

Kategori: Alat Manisan

Dapur: itali

Bahan-bahan
Jeli coklat:
protein	65 gr.
gula	30 gr.
susu	160 g
agar-agar	6 gr.
coklat gelap 64% koko	80 gr.
Dacquoise dengan kelapa dan pistachio:
protein	65 gr.
gula	160 g
serpihan kelapa	65 gr.
gula serbuk	65 gr.
pistachio, digiling menjadi tepung	65 g
Krim Chibouste dengan kelapa:
kuning telur	160 g
gula	50 gr.
kanji (lebih baik jagung)	30 gr.
bubur kelapa, tanah dengan cairan kelapa atau santan	250 gr.
agar-agar	12 gr.
protein	220 gr.
gula	190 g
coklat putih	50 gr.
untuk pendaftaran:
pistachio (dicincang kasar)
serpihan kelapa
raspberi
jeli raspberry
jeli raspberry:
raspberi (kisar dalam pengisar dan gosokkan melalui ayak sehingga tidak ada biji)	100 g
gula	1 sudu besar l.
agar-agar	3 gr.
Meringue Itali atau meringue basah	200 gr.

Kaedah memasak

Kek yang tidak lazat, sangat lembut, beraroma, benar-benar tidak berminyak dan ringan tanpa tepung! cuba ia!
1.jeli coklat:
Rendam agar-agar dalam air sejuk, campurkan kuning telur dengan gula.
Tuangkan ke dalam kuning telur ke dalam susu yang dipanaskan, kacau terus dengan pukul.
kembalikan campuran ke api dan pukul secara intensif hingga panas hingga 85 "C. Hati-hati! krim boleh berubah menjadi telur dadar dengan lebih panas!
angkat campuran dari api, masukkan coklat dan kacau hingga sebati, kemudian masukkan agar-agar yang diperah dan gaul lagi.
letakkan dalam acuan berdiameter 24 cm yang ditutup dengan kerajang, biarkan mengeras sepenuhnya, dan kemudian beku.
2... Dacquoise dengan kelapa dan pistachio:
sediakan tepung pistachio, untuk ini, letakkan pistachio tidak masin dengan gula. serbuk ke dalam pengisar dan kisar hingga tepung.
campurkan "tepung" yang dihasilkan dengan kepingan kelapa.
Kacau protein dengan gula dan terus kacau dengan pukul, panaskan hingga 45 "C. kemudian pukul dengan pengadun hingga puncaknya stabil.
satukan dalam tiga langkah dengan campuran kelapa-pistachio, kacau perlahan dengan spatula dengan melipat.
di atas kertas pembakar, lukiskan 2 bulatan dengan diameter 23 cm. Letakkan doh dalam beg masakan (jarum suntik) dan tanam dua kek bermula dari tengah.
bakar dalam ketuhar bersuhu 180 "selama 12-15 minit. fokus pada ketuhar anda !!!
3. Krim Chibouste dengan kelapa:
panaskan susu, campurkan kuning telur dengan gula (50 gr.) dan kanji.
Apabila susu mula mendidih, tambahkan semua kuning telur yang disebat ke dalam susu sekaligus. Kuning akan naik ke permukaan susu. Jangan kacau, biarkan campuran mencapai keadaan di mana susu mula mendidih, iaitu susu mula keluar, seperti yang ada, di antara dinding kuali dan telur, dan corong terbentuk di tengah. Pada ketika ini, tumis kuning telur dengan susu sehingga pukul jisim homogen terbentuk, secara harfiah bahkan kurang dari satu minit, angkat dari api.
segera masukkan mentega koko (coklat) dan direndam dalam air sejuk dan agar-agar diperah, kacau rata.
segera masukkan coklat putih dan agar-agar yang diperah, sebelumnya direndam dalam air sejuk, kacau rata.
Campurkan putih dengan gula dan terus kacau dengan pukul, panaskan hingga 45 "C. kemudian pukul dengan pengadun sehingga puncaknya stabil.
satukan dalam tiga langkah dengan kastard yang masih panas, kacau perlahan dengan spatula dengan melipat.
4. Perhimpunan:
letakkan cincin berdiameter 26 cm (mestilah diameternya lebih besar daripada jeli coklat dan kek!) di atas pinggan.
letakkan satu kek dacquoise di dalam dan tutup dengan krim.
atas dengan coklat jeli
di atasnya kek ke-2.
isikan semuanya dengan baki krim dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman.
5. jeli raspberry:
panaskan sedikit puri raspberry dan larutkan di dalamnya agar-agar yang sebelumnya direndam dalam air sejuk dan diperah, gabungkan dengan puri dan gula yang tinggal, kacau rata.
letakkan dalam acuan berdiameter 24 cm ditutup dengan kerajang, biarkan mengeras sepenuhnya, dan kemudian beku.
letakkan agar-agar di atas kek
Lipat meringue Itali ke dalam beg masakan dan hiasi tepi kek dalam bentuk bulu.
hias kek dengan raspberi dan pistachio tanah, sisi kek dengan kelapa.
resipi santan:
serpihan kelapa 250 gr.,
air 600 ml.
Didihkan air dalam periuk,
tertidur kelapa
dan, kacau, didihkan.
Kami mengeluarkan dari panas dan diketepikan selama setengah jam.
Kemudian haluskan dengan pengisar
dan masukkan ayak (atau kain kasa).
ternyata 450 ml. santan wangi.
Resipi meringue Itali:
40 gr. air
180 g Sahara
3 putih telur, suhu bilik
Panaskan gula dicampur dengan air hingga mendidih (suhu sirap 115 ". Sekiranya tidak ada termometer, kemudian masak selama 3-4 minit.) Pukul putih secara selari sehingga puncak stabil.
teruskan memasak sirap hingga 125 ". hingga bola lembut (menetes ke segelas air. sirap menyusut sehingga membentuk bola lembut)
dalam aliran kecil, tanpa berhenti mengalahkan putih, tambahkan sirap mendidih siap dan pukul sehingga meringue sejuk! ternyata licin dan berkilat.
resipi krim meringue basah ada di laman web kami.