Rustic Roti / "Pan rustico" oleh Havier Barriga (di dalam ketuhar)

Rustic Roti / "Pan rustico" oleh Havier Barriga (di dalam ketuhar)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung gandum pekat	500g
(Saya juga menambah dedak)	10g
Garam	12.5g
Ragi	250g
Air	320g
Ragi yang ditekan	1g

Kaedah memasak

• Menguli:
  
• - 10 minit pada 1 kelajuan
  
• - 4 minit pada 2 kelajuan
  
• 
  
• Suhu jisim + 27C
  
• 
  
• Fermentasi jisim:
  
• - 165 ... 195 minit pada suhu bilik (selepas 120 minit, jisim mesti diuli)
  
• 
  
• Jisim pemotongan:
  
• - kepingan 500 gr
  
• 
  
• Pra-bukti:
  
• - 30 minit
  
• Pemeriksaan akhir:
  
• - 120 ... 150 min
  
• Proofing suhu + 27C
  
• 
  
• Suhu penaik +220 ... 240С
  
• Masa penaik 45 min
  
• Kukus - 8 pertama ... 10 minit
  
• 
  

Hidangan direka untuk

2 roti, 450 g setiap satu

Catatan

Penulis mengesyorkan menggabungkan roti ini dengan pelbagai jenis panggang atau daging.

Dibakar di atas perapian di atas batu penaik.
Rasanya roti di dalam oven mengembang seperti bola.
Senang bekerja dengan doh

MISHA membuat roti ini hari ini, tentu saja, saya tidak berjaya dalam lubang seperti anda, kerana saya mengganggu pengadun yang lemah, tetapi saya masih mendapat roti lapang, terima kasih.



walaupun dalam konteks gambar yang sangat berkualiti tinggi ternyata.

[tanya1962,]

tanya1962, anda mempunyai roti yang sangat baik, terima pujian dan tahniah saya, bakar untuk kesihatan yang baik

Saya mencari roti masam: nyam: Inilah yang saya dapat mengikut resipi ini, roti lembut dan beraroma

[/ ditinggalkan]