Wain buatan sendiri

Kami mempunyai tradisi seperti itu. Setiap tahun, pada hujung minggu pertama bulan Disember, semua lelaki dari banyak saudara-mara kami berkumpul dan pergi dengan tali pinggang langsing ... tidak, tidak ke tempat mandi, seperti yang anda fikirkan, tetapi ke garaj.
Faktanya adalah bahawa di sana, di tempat kudus bagi setiap orang, di mana tidak ada dan tidak ada yang mengganggu mereka dan tidak mengalihkan perhatian dari perkara-perkara penting, jauh dari isteri dan anak-anak, di mana mencicipi anggur dan tincture buatan sendiri.
Pemenang menerima trofi, yang kemudian akan terukir dengan namanya dan tahun ketika dia memenangi pertandingan sukar untuk kesihatan ini.
Secara umum, belum lama ini, beberapa tahun yang lalu, keluarga kami juga mengikuti proses menarik ini - pembuatan anggur, kerana perlu entah bagaimana menangani penuaian Isabella dan kismis hitam berhampiran Moscow, yang mana ibu mertua dari dacha kerap membekalkan sejumlah baldi, dan tidak seorang pun dari dia (kismis, bukan ibu mertua) yang mahu makan jem dan minum kompot di rumah kami. Yang lucu adalah bahawa pancake pertama sama sekali tidak kental dengan kami, dan anggur Isabella menduduki tempat pertama, meninggalkan peserta yang lebih berpengalaman. Tidak hairanlah mereka mengatakan bahawa pemula bernasib baik.
Oleh itu, jika anda juga mencari cara untuk memerangi penuaian buah beri dari petak peribadi - sertai, terutamanya kerana ini bukan urusan yang menyusahkan.

Kami memerlukan:
Sebotol, liter setiap 10
4 kg beri currant (jangan basuh)
3 liter air
600 gr gula pasir

Sebagai permulaan, satu atau dua hari sebelum permulaan proses pembuatan anggur, anda perlu mengambil beberapa raspberi atau strawberi, taburkannya dengan pasir dan biarkan di atas meja untuk diperam.

Kami menapis air, memanaskannya sedikit untuk melarutkan gula.
Kemudian kita ambil beri (bukan milik saya!) Dan blender hingga menjadi bubur, letakkan di bahagian bawah botol, tuangkan air (dengan gula) dan beri yang ditapai.
Kami mengambil penutup plastik, membuat lubang di dalamnya, memasukkan tiub sehingga jauh ke campuran air berry (agar anggur tidak lari semasa penapaian), turunkan hujung tiub yang lain ke dalam bekas dengan air. Kami meletakkan semua ini di tempat yang gelap dan menunggu 45 hari.
Kemudian kami menapis wain muda dengan teliti sehingga semua sedimen tetap berada di bahagian bawah botol utama, rasakannya dan tambahkan gula jika perlu.
Kami membotolkannya. Sekiranya anda ingin mendapatkan wain biasa, maka kami tidak menutup penutupnya dengan ketat, tetapi jika anda ingin mendapatkan wain bersoda, maka kami mengambil botol dengan penutup skru dan menutupnya sepenuhnya.
Kami membiarkan anggur kami bertahan selama sebulan lagi - satu setengah di tempat yang gelap.
Itu sebenarnya.
Selamat mencuba selera anda.

PS Sekiranya ada yang berminat dengan proses ini dengan lebih terperinci (dalam gambar), anda perlu menunggu Julai-Ogos, hanya dengan itu saya dapat mengambil gambar semuanya secara berperingkat.

Saya mahu-mahu-mahu secara terperinci. terima kasih terlebih dahulu

Akan datang. Mari kita mulai memerangi tanaman kismis hitam.

Adakah resipi ini berfungsi dengan mulberry?

Dan saya sangat berminat, tetapi kami suka wain kering. berapa banyak gula yang harus anda masukkan dalam kes ini?

[izumka]

izumka, kita tidak mempunyai eksotisme seperti itu, kita mempunyai sesuatu yang lebih sederhana.

Berikut adalah pautan ke laman web pembuatan anggur, mereka menulis bahawa anggur yang baik boleh dibuat dari murbei:

🔗

metel_007, dan dari mana anda akan memasak? Sekiranya dari kismis (hitam), maka gula perlu ditambah, beri masam.
Kami pernah berusaha membuat kismis tanpa gula - "lepaskan mata anda" ternyata dan fermentasi perlahan (pada peringkat awal, ketika penapaian selalu cukup aktif). Anda kemudian boleh gula, setelah mengeras, jangan tambah.
Kami tidak mencuba membuat isabella kering.
Suami saya lebih tertarik dengan wain separa manis, tetapi saya tidak meminumnya (wain, seperti semua alkohol), 2-3 sips adalah prestasi bagi saya. Saya tidak suka rasa alkohol. Mereka tidak membuat saya mabuk, dan asti martini dan wain mahal - jumlahnya tidak berjaya.

Kami juga membuat 2.5 kg anggur untuk 10 liter jus dari anggur, tetapi bagi saya itu manis. Mahukan sesuatu yang kering tetapi tidak dapat mencari resipi yang baik.

[metel_007]

metel_007, dan berapa banyak air atau tidak anda tambah sama sekali, hanya jus dan gula?

Adapun resepinya, seperti yang ditunjukkan oleh amalan beberapa tahun cahaya bulan membuat winemaking, tidak semuanya begitu mudah dan jelas. Resipi selalu sama, saya juga menambah jumlah air / gula yang sama, tetapi anggurnya selalu berbeza sama sekali.
Banyak bergantung pada buah beri, berapa panas / lembabnya semasa tumbuh. Tidak mungkin untuk meramalkan hasilnya, sekurang-kurangnya bagi kita. Kebetulan anggur itu bertenaga secara aktif, dan setelah limpahan pertama (dari sedimen) baunya sama sekali tidak berbau seperti buah beri (currants atau isabella), tetapi sejenis tumbuk. Kami mempunyai satu arak yang bertahan sekitar satu tahun, mereka biasanya melupakannya. Dan mereka lupa bukan di suatu tempat, tetapi di balkoni, sejuk. Sudah dijumpai pada bulan Mac. Bau - bau Isabella sungguh mempesona. Rakan-rakan menjatuhkan sebotol tiga liter untuk malam itu, dengan mengatakan bahawa kami sengaja menyembunyikan wain cantik ini dari mereka.
Dan kadang-kadang penapaian berjalan dengan tenang dan tidak dapat dilihat, bahkan pada peringkat awal, sudah pada hari ke-3-4, saya rasa semuanya, tidak ada yang akan berjaya, dan sebagai hasilnya - produk yang sangat baik.
Oleh itu, pergi dan teka apa yang anda perlukan.

Dan anggur itu menjadi buruk ketika beri dicuci.

suami saya dibesarkan di kilang wain, bapa mertua saya tinggal di kampung sehingga hari ini. Saya boleh mengatakan dengan pasti bahawa beri untuk anggur TIDAK BOLEH dicuci, kerana mikroorganisma yang mempromosikan penapaian hidup di permukaannya. Nah, wain kering dibuat tanpa gula. Saya sendiri tidak begitu suka kering, tetapi dari kampung mereka hanya membawanya kepada kami, kerana mereka sangat menghargai ...

Marina, kami mempunyai kediaman musim panas selama 1 tahun, kami telah menuai buah anggur - varieti (satu yang diambil untuk wain, tetapi hanya 3, masih putih - sangat manis sama sekali tanpa rasa masam dan kebiruan berwarna biru tua) tidak diketahui, penyelesaiannya buah beri sederhana, kulitnya sangat lebat, merah-coklat, padat, ringan, sangat harum. Saya memutuskan untuk memasukkan anggur, kerana saya sudah memerah jus dan mengasinkannya. Saya menjumpai resipi, meletakkannya (apakah nama yang betul untuknya - wort?). Harganya 2 hari, penapaian cukup aktif, pulpa (?) Naik secara aktif, saya mencampurkannya dengan kerap. Bagaimana untuk mengetahui bila hendak membuang pulpa? Dalam resipi saya ditulis dalam 3-5 hari, tetapi kadang-kadang lebih banyak diperlukan ... Tetapi penting agar ia tidak terlalu asam, jika tidak, anda akan mendapat cuka. Oleh itu, saya takut untuk merosakkan ... 2 baldi selepas itu ... Sekiranya anda membuang sebelum masa yang tepat - apa hasilnya? Prosesnya berjalan sangat sukar, saya takut terlalu banyak menggunakan ...

p.s. anggur tidak dibasuh, kerana buahnya sendiri, tidak disembur.

[aynat]

aynat, Saya tidak mencampurkan apa-apa. Saya memasukkan tiub ke dalam lubang di tutup kendi dengan wain (hanya supaya semasa penapaian aktif tidak terlepas melalui tiub ini), hujung tiub yang lain dimasukkan ke dalam balang air. Oleh itu, tidak ada akses oksigen dan hanya bakteria yang diperlukan berfungsi. Selepas 3-4 hari, proses penapaian menjadi perlahan. Dalam bentuk ini, anggur masa depan berharga kira-kira empat puluh hari. Selepas itu, saya sudah mengalirkan dan menapis. Tetapi arak belum siap, proses pematangan dalam botol berlangsung selama kira-kira dua hingga tiga bulan.

Pertama, anggur dihancurkan dan disatukan dengan pulpa untuk penapaian awal selama 3-4 hari di tempat yang hangat, tidak ada penutup air, hanya tutup leher dengan kain kasa atau kain lain. Anda perlu menambah sedikit gula, jangan mencuci beri, kacau 3-4 kali sehari untuk mengelakkan masam. Setelah matang, pulpa ditekan, dan jusnya sudah digunakan untuk membuat anggur. Selepas mengawan, pulpa mengeluarkan jus dengan lebih baik. Kemudian saya meletakkan jus ini - wort sudah diperam di bawah meterai air, saya menambah gula dalam beberapa peringkat: pada hari ke-4, ke-7 dan ke-10. 8-10 hari pertama terdapat penapaian yang kuat, selepas itu perlu menambah pinggan sebaik mungkin, sekali lagi untuk mengelakkan masam. Kemudian ada penapaian perlahan 6-10 minggu. Pada akhir penapaian, sedimen berlimpah muncul di bahagian bawah dan anggur secara beransur-ansur menjadi terang - ia menjadi lebih telus, perlu mengeluarkan wain dari sedimen

Wain kering mesti disimpan di tempat sejuk sekurang-kurangnya dua bulan dan sekali lagi dikeluarkan dari sedimen, dituangkan ke dalam botol steril.Setelah mengeluarkan sedimen, gula ditambahkan ke anggur pencuci mulut, dan kemudian anggur ini disaring melalui penapis kanvas. Pembuat minuman anggur tempatan kami menetapkan arak dengan alkohol supaya tidak memerah lebih jauh dan berubah menjadi cuka. Saya membaca banyak literatur dan mempasteurisasi anggur saya: Saya memanaskan air hingga 70 darjah dan menyimpan botol dengan wain di dalam air ini selama 20 minit, menutup leher dengan bulu kapas, kemudian menutupnya dengan gabus rebus. Jangan tanya mengenai jumlah gula - ia mengalir dari tanglung, kerana terdapat banyak maklumat, kekacauan terbentuk di kepala saya. Anggur ternyata rata-rata antara kering dan separa manis, semua orang menyukainya. Saya menyembunyikan beberapa botol selama 5-10 tahun ... Ia tahun lalu. Kini terdapat sebotol pulpa baru di podbrazheniye Secara umum, ia sangat menarik!

Saya menyembunyikan beberapa botol selama 5-10 tahun ... Ia tahun lalu.

Apa, Zhen, adakah anda bercakap tentang 5-10 tahun untuk beberapa botol? Ayuh, saya akan tunjukkan bilik wain kami. Suami membuat arak setiap tahun. Terdapat salinan tahun 1985.







Dan ini adalah dinding yang bertentangan. Semuanya sudah tentu pada peringkat penciptaan. Saya akan menarik terowong dengan tong anggur, seperti lengkungan ke ruang bawah tanah yang berdekatan

[GenyaF]

GenyaF , terima kasih! Saya mahu membuat sesuatu seperti resipi ini.

kubanochka, terpegun!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Hebat! (y) Kita semua mahukan resipi dan nasihat suami anda! Secara amnya, tahun lalu saya membuat arak sendiri untuk pertama kalinya, sekarang saya melihat - ada sesuatu yang perlu diperjuangkan! Kami juga akan membina rumah dengan bilik bawah tanah. Tetapi di dinding yang bertentangan terdapat tong untuk bahagian dalam atau di seberang dinding ada kesinambungannya untuk kes itu? Dari mana anda mendapat sebilangan besar botol dan bagaimana anda menutupnya? Dan bagaimana ... dan mengapa ..., hari ini saya akan tidur di bilik wain anda, otak saya mendidih
Dan hari ini saya mengeluarkan anggur plum dan minuman keras plum dari lees, membuatnya mengikut resipi dari buku bayi (saya memilikinya dari suatu tempat). Terdapat sedikit gula dalam wain mengikut resipi, saya fikir ia akan masam, tetapi bukan buah ara - ternyata sangat likat dan manis, tidak seperti anggur, ia lebih mirip minuman keras. Dan juga rumah saya yang terbuat dari sampah plum diperam, esok untuk pertama kalinya dalam hidup saya, saya akan memandu cahaya bulan
Pys, pys.Kubanochka!Terlupa bertanya adakah anda juga mempunyai ruang bawah tanah keju?

[kubanochka]

kubanochka, Wah TEMPAHAN Dan kita hanya mempunyai stok cahaya bulan, tetapi sebenarnya tidak ada bilik bawah tanah seperti itu

[kubanochka]

kubanochka, Wah TEMPAHAN Dan kita hanya mempunyai stok cahaya bulan, tetapi sebenarnya tidak ada bilik bawah tanah seperti itu

Saya setuju sepenuhnya !!!
skala sangat mengagumkan ... Dari mana anda mendapat begitu banyak kontena dan kesesakan lalu lintas ???
stok bagus, tapi bukan milik kita ...

Tetapi ada cahaya bulan (buat masa ini) ... ada 18 tin 3 liter yang tersisa ...
Eh, berapa banyak yang dikeluarkan, eh, berapa banyak yang diberikan, baik, dan diminum ... setelah pemprosesan yang sesuai ...

Gadis-gadis, beritahu saya, saya ingin meletakkan blackberry dengan epal tahun ini di Internet, saya tidak menemui resipi, atau lebih tepatnya ada semua resipi dengan vodka dan saya tidak mahu menambahkan alkohol. Hari ini saya akan meletakkan blackberry pada penapaian. Bilakah lebih baik menambahkan jus segera atau sebelum memasang meterai air, setelah mengeluarkan pulpa? Dan berapa banyak jus epal yang saya perlukan, saya mempunyai kira-kira 17 kg daging hitam?

Saya akan menyelesaikan masalah ini. phew ... letakkan kismis pada fermentasi dan campuran: gooseberry dengan currant merah. rasa yang terakhir masih dipersoalkan, tetapi aroma wow
siapa tahu di mana untuk mendapatkan palam baru
Saya mengumpulkan botol seperti pengemis sepanjang tahun
bilik bawah tanah ini adalah impian, tidak dapat direalisasikan, tetapi ada sesuatu yang perlu diperjuangkan
mari kita sambung semula temka
mengharapkan duri dan anggur, tidak pernah berlaku

Cari gabus di laman wain buatan sendiri.

[Sonadora]

Sonadora, Saya menyeret keselamatan besar saya! Saya meletakkan wain chokeberry hitam mengikut resipi anda. Sekarang, semasa disaring, saya mencubanya. Hebat! Foto kemudian. ... ...

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Proses membalikkan

Proses ini terdiri daripada mendapatkan molekul fruktosa dan glukosa dan bukannya satu molekul sukrosa.

Ambil 3 liter air bersih dan panaskan dalam bekas besar. Tidak perlu mendidih cecair, suhu 70-80 darjah sudah cukup. Masukkan gula pasir perlahan-lahan ke dalam periuk.Kacau campuran sehingga jisim homogen terbentuk. Sekarang bawa ke suhu 100 darjah. Rebus sirap selama 10 minit. Pada masa ini, gula juga perlu dikacau agar tidak terbakar. Sekarang masukkan 10 gram asid sitrik ke dalam bekas. Kemudian hidupkan api terkecil dan reneh sirap selama satu jam.