Pain de Campagne oleh Peter Reinhart (ketuhar)

[arini]

arini,

Ya, ayah saya selalu bersumpah tentang chabattu: bagaimana membuat sandwic daripadanya ?? jangan mengaut minyak, atau menghancurkan telur)).

bagaimana membuat sandwic daripadanya ?? jangan mengaut minyak, atau menghancurkan telur)).

Wah! Ayah memahami saya

Kamu bodoh! Butter diperbuat daripada ciabatta! Anda mengambil kasut bast, meletakkannya di papan, pegang di atas dengan telapak tangan anda dan gergaji dengan pisau selari dengan papan menjadi 2 penyangga yang bergaya, baik, atau 1, jika seseorang menyukai versi tertutup. Taipkan biskut untuk 2 kek yang anda potong))

dan kemudian anda menyebarkan balang jem di atas, bukan? seperti Tosya Kislitsina)))

[katko]

katko, pasti. Tidak ada lagi pilihan.

Adakah penyelewengan besar untuk mencuba membuat doh ini di mesin roti? Sudah jelas bahawa ia tidak akan berlaku sama, tetapi tiba-tiba sesuatu yang baik akan keluar sama.

[arini]

arini,

Itu bukan penyimpangan. Jadi apa? Reinhart menulisnya sendiri - bentuknya sesuka hati. Doh adalah sejagat. Baiklah, kita akan memasukkannya ke dalam HP. Chabatt dalam HP tidak realistik. Ini bukan hanya adunan dengan konsistensi tertentu, tetapi juga bentuknya. Dan ini - tidak ada masalah.

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya akan mencuba dan berhenti melanggan. Saya pergi ke doh.

Secara amnya, kanak-kanak perempuan, di sini ...

Saya membesar dengan baik pada mulanya, tetapi, anda lihat, saya melakukan sesuatu yang salah. Terdapat getah dan perforasi yang seragam, selera saya normal, tetapi suami saya tidak. Secara amnya, saya akan mencuba lagi. Mungkin tidak cukup tepung.

[arini]

arini,

Saya berfikir bahawa lebihan kecil air dan berdiri. Anda perlu mengurangkan ragi, kerana programnya automatik, anda tidak boleh memendekkannya.

[Scarecrow]

Scarecrow, dan saya hanya mencampurkannya ke dalam baldi, kemudian hanya menghidupkannya untuk dibakar setelah lebih dari dua jam pembuktian, mengganggu saya. Ya, anda lihat, ia berhenti. Dan saya tidak mengawal roti. Atau mungkin seleranya menjadi lebih cerah dari penapaian doh yang lebih lama? Kali terakhir saya berdiri selama tiga hari, dan sekarang ini adalah hari. Saya pasti akan mencuba lagi.

Selamat hari! Saya membakar roti ini hari ini. Rasanya tentu luar biasa. Ia dipotong dengan sangat nipis tanpa serpihan, yang juga sangat menyenangkan. Tetapi timbul beberapa persoalan.
- Dilihat dari serpihan, apakah roti sudah berdiri di atas bukti? Saya masih tidak dapat menangkap momen ketika tiba masanya. Saya membuat lekukan dengan jari saya, tetapi dilekatkan selama 5-7 minit, bahkan sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.

- atas sebab tertentu, lapisan atas retak pada kerak bumi. Keretakan nipis Sooooo di salah satu roti. Saya tidak dapat mengetahui mengapa.
Saya bakar dengan pelembapan dalam ketuhar elektrik di atas batu.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Halo, selamat roti!

Saya tidak melihat sisa-sisa di serpihan. Serbuk sempurna. Berliang kasar, getah. seragam, roti bulat (setelah membina semula ia "ditiup", ternyata rata). Kerak pecah selepas ketuhar. Ini adalah fenomena yang hampir berterusan - akibat penyejukan: roti dari suhu yang lebih rendah di luar ketuhar mula mengecil, memecahkan kerak (serpihan menyeretnya, dan kerak tidak elastik dari ketuhar, tetapi benar-benar keras dan renyah) . Sekiranya ini mengganggu anda, cuba taburkan roti dengan air (bukan yang ini di foto, tetapi yang lain jika anda membakar) dan tutup dengan tuala. Lakukan segera setelah dikeluarkan dari oven. Kerak akan melembutkan dari wap dan akan lebih lentur, dan akan pecah apabila sejuk. TETAPI! Ia berhenti menjadi renyah. Menjadi getah keras. Saya suka ini, tetapi rasa dan warna, seperti yang anda tahu.

dilihat dari serpihan, roti berdiri di atas bukti? Saya masih tidak dapat menangkap momen ketika tiba masanya.

Tidak sama sekali, saya setuju dengan Nata! Bukan sahaja seseorang yang berdiri tidak pernah putus (dia tidak mempunyai kekuatan, tetapi di sini sepertinya saya melihat rehat di bumbung?), Tetapi remah juga normal. Secara kasar, dengan filem tebal dan kelihatan seperti getah busa yang merosot.)))
Mungkin ketuhar sedikit lebih panas untuk pemerah pipi?

Saya fikir.Saya menambahkannya.)) Foto pertama ini membingungkan saya - kerak di sana kelihatan pucat. Tetapi yang terakhir adalah warna yang cukup baik, IMHO.

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya memang ingin mencuba roti ini. Saya baru memulakan kerjaya saya sebagai tukang roti (dalam, bengkok! Kerjaya, celaka ...), jadi saya akan mengemukakan soalan bodoh terus terang, boleh? Dan sebenarnya, persoalannya adalah: adakah mungkin untuk mengganti tepung dalam / gred sepenuhnya dengan tepung 2 gred?

[Manatee]

Manatee, Tanya, semua orang akan membantu, bukan hanya saya)). Kami bukan profesional di sini, kami tidak takut dengan sebarang pertanyaan)).

Anda boleh menggantinya tanpa masalah. Anda harus memahami terlebih dahulu bahawa roti akan kurang lembut daripada daripada tepung premium.

[Scarecrow]

Scarecrow, Bijou, Terima kasih banyak - banyak!

[Nata]

Nata, terima kasih! Semasa saya bersiap-siap, mereka menjual semua tepung kelas dua di pasar saya ... Mereka berjanji akan menyampaikan kumpulan baru pada hari Selasa. Sebaik sahaja saya bakar, saya pasti akan melaporkannya semula. Terima kasih sekali lagi!

[Manatee]

Manatee,

Sekarang banyak pasar besar menjual biji-bijian. Ambilnya, tambahkan sedikit sinar matahari dan anda akan menjadi yang kedua dan paling tinggi.

[Scarecrow]

Scarecrow, tetapi saya tidak berjaya. Semua mengikut resipi. Keraknya bagus, rangup, tetapi semua yang ada di dalamnya mati rasa. 15 minit tidak cukup baginya semua 35. Akibatnya, kerak yang enak dan jeroan yang benar-benar mentah. Pupsik (ini adalah ayah, jika ada) sedang berusaha mengeluarkan keropok darinya. Belum lagi.

[Ketsal]

Ketsal,

Konsistensi doh gagal. Kemungkinan besar air berlebihan dan dipotong panas. Roti panas sentiasa melekit dan kusam pada potongannya, terutama jika terlalu basah. Kerana 35 minit harus cukup baginya. Dan 15 minit tidak ditulis dalam resipi saya, saya baru sahaja melihat bahawa membakar lembaran penaik 180 darjah dan 15 minit lagi, sekarang saya akan meminta pentadbir untuk menambah ...

[Scarecrow]

Scarecrow, kita akan mencuba, tetapi ada sesuatu yang tidak kena baginya, ia bahkan sekarang tidak kering, walaupun kerak bumi sudah berubah menjadi hitam

[Ketsal]

Ketsal,

Kemungkinan besar, doh "melayang" - terlalu basah. Ia tidak akan mengering, ia tetap berkarat.

[Scarecrow]

Scarecrowterima kasih maaf

Hari ini saya membakar roti untuk kali kedua mengikut resipi ini. Tetapi ada yang salah. Saya mendapat rehat ini:

Saya tidak dapat mengetahui mengapa. Setakat ini, hanya ada satu idea - kurang bercampur.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Tidak larut. Semasa membakar, ia membanjiri.

Yang paling menarik ialah dia berdiri pada suhu 29 darjah 1 jam.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Adakah penaik dengan wap? Adakah benda kerja disembur? Air mata produk selalu disebabkan oleh kerak bumi yang sudah dipanggang, dan roti masih "bergegas" dari dalam. Oleh itu, dia merobeknya dan mematahkannya. Oleh itu, sama ada kekuatan "perdebatan" terlalu tinggi (iaitu, kurang berkembang), atau kerak bumi mulai memanggang terlalu awal dan terlalu cepat. Biasanya ia tidak diperiksa, tetapi perhatikan juga teknik penaiknya: beri dengan stim.

Steam mengalah. Sejurus selepas saya memasukkan benda kerja ke dalam ketuhar, saya menaburkannya 3 kali dari pistol semburan, saya membakarnya di atas batu. Tetapi masih ada saat yang sama sehingga dia memanaskan oven hingga 300, setelah memuat dan menaburkan roti, dia menurunkannya menjadi 250. Adakah mungkin pada saat awal suhu terlalu tinggi?

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Tidak, ini adalah suhu biasa untuk roti. Dan tepat pada tahap awal diperlukan ketika kita mencapai apa yang disebut "ledakan" ujian. Maksudnya, kenaikan maksimum mungkin sebelum penaik bermula. Dalam kes anda, ia terus tumbuh untuk waktu yang lama, walaupun kerak tidak segera dipanggang (stim dan penyemburan). Ini bermaksud bahawa ia kurang berkembang. Dan mustahil untuk menghitungnya. Hanya dengan pengalaman dan ujian akan muncul naluri - apabila sudah cukup untuk meredakan dan tiba masanya untuk memanggang. Masa selalu menunjukkan. Dan kemudian anda akan ketinggalan secara berkala. Doh adalah bahan hidup yang dipengaruhi oleh banyak parameter. Oleh itu, hanya dengan percubaan dan pengalaman. Sebagai contoh, prestasi ragi yang rendah dalam roti anda dan pemeriksaan walaupun satu jam tidak akan mencukupi, kerana tidak ada bilangan sel ragi yang diperlukan setiap unit jisim doh. Baru-baru ini saya menderita dengan chabatta - adunannya banyak. Oleh itu, ketika menumis doh itu sendiri, semuanya menjadi salah, walaupun saya menambahkan ragi hidup ke dalam adunan itu sendiri untuk mengimbangi doh yang kusam. Ia tidak berjaya. Walaupun berjaya.

Saya membakar roti ini! Sudah tentu, terdapat beberapa jamb. Saya mengikis di bahagian bawah tong, menjumpai sisa tepung 2 gred.Akibatnya, saya meletakkan adunan pada tepung kelas 1, baki selebihnya dibuat dari tepung kelas dua. Semasa saya menguli dan meletakkannya pada pemeriksaan akhir, saya teringat tentang tepung rai ... yang paling penting, tepat pada waktunya! Walaupun begitu, roti sangat sedap! Aromanya pusing, apalagi rasanya! ... Terima kasih banyak untuk resipi!


Dan inilah potongannya:

[Manatee]

Manatee,

Dengan permulaan! Berlatih lebih jauh, akan lebih baik, tetapi jambnya tetap))). Saya juga)).

[Nata]

Nata, terima kasih banyak-banyak! Baik untuk inspirasi dan sokongan. Ketuhar pasti ada, saya masih mempunyai resipi "" keseluruhan!

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya masih tidak dapat memperoleh keputusan yang baik. Hari ini, setelah membuat pembuktian, saya menemui jurang seperti itu. Saya tidak faham dari mana asalnya. Lempengan atap sangat besar dan setelah meletakkan doh melayang sedikit dan memecahkan kerak luar, atau sesuatu yang lain.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Saya lebih yakin bahawa lapisan atas telah kering dan kehilangan keanjalan. Ia terkoyak.

[Scarecrow]

Scarecrow, Dan bagaimana menyelamatkannya dari pengeringan di bakul pemeriksaan? Tutup bakul anda dengan rami?

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, terima kasih atas resipi, roti itu sedap, ini bukan kali pertama saya membakar

Dibakar dan dalam bentuk, tetapi saya lebih suka di bakul

[Scarecrow]

Scarecrow, Dan bagaimana menyelamatkannya dari pengeringan di bakul pemeriksaan? Tutup bakul anda dengan rami?

Saya rasa kita perlu merangkumi keseluruhan struktur. iaitu, tutup bakul dengan benda kerja ke permukaan meja / bungkusnya di luar. Supaya penyejatan aktif tidak melalui celah-celah bakul ke ruang terbuka.



Olga_Ma,

apa lelaki kacak, cemberut dan berjalur. Saya dapat merasakan sayatan - lubang hidung! Tuala anda sama dengan saya!))) Ia sudah tua, bukan? Dan pada pendapat saya biji rami))). Panjang-panjang)).

[Nata]

Nata, ya Natasha, lama, linen, dapatkan dari nenek saya, terima kasih sekali lagi, roti itu luar biasa dan lubang hidung

Saya tidak mempunyai kata-kata ... Roti itu memukul saya dengan penampilannya, saya segera mahu membakarnya. Ini adalah untuk memanggang, untuk mencapai hasilnya, kegembiraan perut adalah kerana beberapa sebab saya. Lempeng pertama keluar, sebagaimana mestinya, kental. Saya membahagikan adunan menjadi dua bahagian (saya membaca di komen bahawa lebih mudah ragi mengambil roti dengan cara ini), dibakar satu di dalam acuan, yang lain di perapian. Melihat roti, saya hanya tertanya-tanya satu soalan: dari mana tangan saya tumbuh? Kekuatan moral ditambahkan oleh fakta bahawa pada waktu malam tiada mimpi buruk saya yang masih ada. Dia segera mula memanggang roti kedua. Kali ini saya tidak berkongsi apa-apa dan dibakar dengan satu roti. Ini hebat, hasilnya luar biasa! Lubang - ciabatta sedang berehat! Rasa luar biasa. Walau bagaimanapun, tidak ada yang tinggal dari roti 900 gram selama setengah hari.
Nata, terima kasih kerana resipi yang luar biasa!

[Katarzyna]

Katarzyna, Ekaterina, apa yang anda mahukan, roti kada hanya terdiri dari lubang, itu berlaku!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Tahniah! Apabila kedai roti berjaya, sangat menggembirakan! Saya dapat melihat dan menatap roti yang cantik. sesuatu yang penting mengenainya))



mata,

Ayah saya selalu berkata demikian dan bersumpah di chatbatt: apa yang ada dan bagaimana meletakkan "pemadat" di atasnya - beberapa lubang!)))

[Scarecrow]

Scarecrow,

Oleh itu, saya melihat roti ini sehingga isi rumah mendapatkannya. Perkara utama adalah bahawa roti yang berjaya memberikan kekuatan moral yang besar, menimbulkan keinginan untuk mencuba perkara baru dan memperbaiki apa yang telah dicuba.
Terima kasih sekali lagi!

[Scarecrow]

Scarecrow,

Nata, memutuskan untuk kembali ke roti ini lagi. Saya membakar baguette anda, ternyata sangat sedap, walaupun tidak besar, sayangnya ...
Saya mempunyai soalan mendesak. Saya membaca di ruang terbuka forum bahawa anda boleh membakar roti dengan bebek kaca tahan api. Adakah anda mempunyai pengalaman seperti itu? Sekiranya anda mempunyai atau mempunyai maklumat, maka bolehkah saya memanggang roti dalam mangkuk seperti itu? Adakah perlu memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk dan panaskan semula bersama roti atau di dalam yang panas (tetapi tidak akan cetakan itu pecah)? Saya ingin membakar roti di bawah penutup.
Terima kasih banyak-banyak)!

Oh ya, saya bermain dengan itik besi tuang lama di bawah penutup! Tidak, kami tidak menyukainya. Roti6 yang paling sedap adalah roti6 yang bernafas dari semua sisi.

[Bijou]

Bijou, dan terdapat lebih banyak kerak dan mereka sangat khas

[Bijou]

Bijou,

Lena, apa yang lebih baik - di bahagian bawah? Doh sangat lembut, tidak akan berdarah?
Saya membakar roti ini dalam bentuk seramik dengan penutup, memanaskannya pada suhu maksimum. Ternyata hebat! Dan kerak di seluruh perimeter)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Tidak, sayangnya saya tidak bekerja dengan kaca dan saya tidak tahu cara terbaik untuk menggunakannya. Di samping itu, saya memanggang batu dan untuk kaca boleh menjadi kejutan dan hari terakhir dalam hidup saya)).



Pada perapian. Dan anda selalu dapat menyesuaikan doh sedikit ke arah pengurangan air untuk perapian roti. Jangan tuangkan sepenuhnya dan lihat.

[Scarecrow]

Scarecrow,

Nata, terima kasih! Saya membaca bahawa anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk ... Baiklah, maka percubaan akan berlaku. Saya secara khusus meletakkan bahagian doh dua kali ganda. Bahkan akan ada dua eksperimen: di perapian dan di kaca.
Dan penurunan air tidak akan menyebabkan penurunan ukuran lubang? Sayang sekali ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ya, doh akan berkelakuan sedikit berbeza, lubang mesti sedikit lebih kecil. Sekiranya anda tidak berpuas hati dengan fakta ini, jangan mengurangkan air, tetapi anda boleh meletakkan adunan semasa penapaian sebagai penguli (ini akan menguli). Ini sangat menguatkan kerangka doh, roti perapian kemudian menjadikan bentuknya lebih baik.