Pain de Campagne oleh Peter Reinhart (ketuhar)

Ya, saya melakukannya pada suhu bilik. Dalam micra dengan air mendidih saya rasa seperti malas lama.

Dan tidak tahan bentuknya - ini bermaksud tepung mesti ditambah. Atau lipat dengan berhati-hati sebelum mencetak.

[julifera]

Saya akhirnya memutuskan, dan membeli dua bakul ini, Teskomovskie:



julifera, terima kasih banyak atas petua!
Warna - menyenangkan mata - garnet,



coklat! ..



Teskom juga menawarkan bakul berwarna lemon dan putih murni yang dijual.
Dan mereka berkawan rapat dengan ujian Pain de Campagne dari Peter Reinhart:



Oleh kerana lubang di dalam bakul besar, doh mengering semasa pemeriksaan - dan "melompat" dengan mudah keluar dari bakul:



Dan dalam roti ini, "lubang" pun sedap!



Serbuknya lembut, agak renyah:



Siapa yang belum merasai roti ini - biarkan sahaja menyesal!



Saya meletakkan kumpulan Pate Fermentee seterusnya ke dalam peti sejuk saya.
Doakan saya berjaya.

tolong beritahu saya jika mungkin, semasa membakar roti ini di dalam ketuhar, untuk membakarnya di atas kertas pembakar dan kemudian apa yang hendak diletakkan kertas di rak dawai atau di palet atau di dalam kuali

Lebih baik dalam kuali, kuali nipis, tetapi di sini adalah perlu untuk menjaga suhu lebih lama.

Selamat Malam semua!!! Saya membakar roti, dan berikut adalah soalan saya. Dohnya naik dengan baik apabila dibungkus dalam mangkuk, dan apabila dibungkus dalam bakul - walaupun tidak terlalu ketara, saya fikir semuanya, tidak ada yang akan berfungsi, walaupun saya menyimpannya selama satu jam, seperti yang diharapkan. Berikut adalah gambar

dan satu lagi soalan pada foto yang lain menunjukkan bahawa di dalam oven roti saya terdapat dalam acuan pada loyang, loyang boleh diganti dengan betul dengan rak dawai, jika tidak, air di cawan bawah hanya menghasilkan wap loyang. Apa pendapat kamu?

dan apakah masih betul untuk menyejukkan roti setelah dibakar (dan di KhP juga) - Saya taburkan roti dengan air, balut dengan tuala dan dalam beg, walaupun keraknya keras, maka ia menjadi rapuh. DI SINI !!!

Tahniah atas inisiatif anda! Bagaimana prosesnya? Terinspirasi? Pengalaman dan pengalaman diperlukan dalam roti. Maksudnya, hanya monoton untuk melakukan lebih dari satu kali. Dan semuanya akan datang.

Apa yang saya lihat pada pandangan pertama. Bentuknya berlebihan. Ini saya, untuk masa depan. Sekiranya dari bakul di perkamen, kemudian di atasnya dan segera di atas loyang. Bakar di atas tungku. Mereka tidak memanggang dalam bentuk perkamen, dan tepat ketika roti harus mengambil bentuknya (saya minta maaf atas tautologi). Bentuk hanya membuat jurang udara tambahan, mereka memanas lebih lama, kerana mereka menyerap haba tambahan. Ini mempengaruhi keputusan akhir menjadi lebih buruk.

Dari bakul ke papan pemotong yang ditutup dengan perkamen, kemudian, dengan gerakan cepat, tarik kertas dan tarik dari papan ke lembaran penaik yang dipanaskan dengan oven.

prosesnya sangat menarik, terutama hasil akhirnya, walaupun bentuknya sedikit dipam, rasanya masih enak, berikut adalah gambar potongan

Nampaknya saya remah agak gelap, mungkin dari tepung gandum? Dan rasanya adalah Perancis dengan lubang. Kelas !!!!

Suka roti ini! Terima kasih!

Saya juga ingin memanggang mengikut resipi ini, saya melakukan kesilapan, yang saya tidak tahu, kerana roti berliang. Tidak ada tepung tambahan yang ditambahkan.
Saya mematuhi resepnya, membulatkannya dengan sangat ringan sebelum memasukkannya ke dalam bentuknya. Pembuktian dalam bentuk satu setengah jam, tetapi jumlahnya tidak banyak meningkat. Saya tidak mempunyai masa untuk menunggu dan saya membakarnya. Di dalam ketuhar naik sedikit. Adakah anda fikir perlu untuk membuat pembuktian lebih lama? Ragi, tepung adalah perkara biasa, jadi anda mahukan yang sama seperti dalam foto anda!

Dihiris tidak disejukkan

Pada potongannya, nampaknya saya sedikit lembap, mungkin ada baiknya menambahkan sedikit tepung. Sedikit. Ngomong-ngomong, dia tidak terlalu pandai, jangan memfitnah diri sendiri dan roti. Ia berpori sederhana.Hanya tanpa lubang besar, tetapi doh jelas tidak dipalu, dengan keliangan yang baik.

Lubang besar terbentuk jika teknologi diperhatikan (doh dihangatkan dengan baik ?, Apakah tidak terlalu banyak terdedah pada tahap penapaian doh? Kerana ia harus meningkat dengan kuat dan baik semasa pemeriksaan), dan ia boleh hilang semasa pengacuan. Pertimbangkan di mana mungkin terdapat tusukan dalam tindakan anda.

Doh dipanaskan selama satu jam, tidak berhenti, dan mengapa saya tidak begitu sesuai dalam bentuknya ... Terima kasih atas jawapan anda, saya akan cuba membakarnya lagi, saya selalu ingin membawa resipi yang enak untuk kesempurnaan

Terima kasih! Ternyata roti yang sangat enak, walaupun saya membakarnya keseluruhan, tidak membaginya, saya takut untuk memecahkan strukturnya, saya mengambil air untuk adunan dan untuk adunan utama, saya mengambil tepung maksimum - masing-masing 200 ml. Dibakar di atas permaidani, berenang sedikit, menguli HP menggunakan program ladu. Lain kali saya akan membahagikan kepada 2 bahagian selepas menguli dan mengecualikan pindahan yang tidak diperlukan dari bakul pemeriksaan. Kegemaran.

Orang menjawab saya, keseluruhan proses sehingga pemotongan berjalan dengan baik, percubaan untuk memotong dengan gunting tajam kecil dan adunan langsung jatuh, mengapa? Saya tidak menyentuh roti kedua, meletakkannya pada pembakar seperti itu, hore, roti yang dipetik di dalam ketuhar kembali ke keadaan semula.
satu lagi soalan - jangan membuang air di dalam mangkuk sepanjang masa memanggang? suhu 230, air mendidih., kerana larut malam, saya belum dapat mengambil gambar, sudah gelap, saya akan mencubanya pada waktu pagi, sebelum bekerja

Orang menjawab saya, keseluruhan proses sehingga pemotongan berjalan dengan baik, percubaan untuk memotong dengan gunting tajam kecil dan adunan langsung jatuh, mengapa? Saya tidak menyentuh roti kedua, meletakkannya pada pembakar seperti itu, hore, roti yang dipetik di dalam ketuhar kembali ke keadaan semula.
satu lagi soalan - jangan membuang air di dalam mangkuk sepanjang masa memanggang? suhu 230, air mendidih., kerana larut malam, saya belum dapat mengambil gambar, sudah gelap, saya akan mencubanya pada waktu pagi, sebelum bekerja

Saya tidak mempunyai masa untuk menjawab ...

Baiklah. Saya hanya akan menerangkan. jika diletupkan dengan kuat semasa lekukan, ia dilebih-lebihkan. Semasa memanipulasi, dia harus tetap bertindak balas dengan sedikit penurunan, tetapi tidak banyak. Doh harus tetap elastik (dengan tekanan ringan di permukaan, fossa jelas diluruskan). Namun, jika keadaan menjadi lebih baik di dalam ketuhar, maka tidak terlalu berlebihan.

Mengenai mangkuk. Saya tidak meletakkan air sehingga mendidih di sana semua barang bakar. Saya meletakkan mangkuk (wajan besi tuang berdiri di bahagian bawah dan memanaskan bersama-sama dengan oven), kemudian, setelah meletakkan kosong di dalam ketuhar, percikan air mendidih pada kuali yang telah dipanaskan ini (atau loyang) (kira-kira setengah cawan). Kami segera tutup ketuhar. Air sekejap menguap dan memanggang.

Saya faham semua kesilapan saya: adonan tahan selama 2.5 jam, ia berbeza dengan adunan ragi yang biasa dan ia mesti dirasakan dan yang kedua saya tidak pernah memanggang dengan air sebelumnya, kesalahannya adalah, banyak air, bahagian bawah dalam bentuk tetap pudar, roti rendah tetapi rasanya sangat berharga, sekarang bawa boom ke kesempurnaan, terutama kerana ada seseorang yang harus diperhatikan, nasihat itu sesuai dengan saya. Terima kasih!

Roti sangat sedap, terima kasih kerana resipi. Tetapi saya tidak boleh cantik = disamak ((Adakah di dalam ketuhar, atau ada rahsia?

Roti sangat sedap, terima kasih kerana resipi. Tetapi saya tidak boleh cantik = disamak ((Adakah di dalam ketuhar, atau ada rahsia?

Hanya di dalam ketuhar, tidak ada yang lain. Kekosongan roti tidak dilincirkan oleh apa-apa sebelum diletakkan di dalam ketuhar. Kemungkinan besar, rejim suhu anda tidak terkawal. Roti dibakar (pada mulanya) pada suhu yang sangat tinggi.

Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari, dan dibekukan - hingga 3 bulan.

Saya ingin bertanya mengenai pembekuan doh. Membekukan selepas pemeriksaan di dalam peti sejuk atau segera? Bagaimana meneruskan selepas penyejuk beku? Berapa banyak yang dia perlukan untuk memanaskan badan? Sekiranya soalan ini telah dibincangkan, hantarkan saya ke sana

Saya ingin bertanya mengenai pembekuan doh. Membekukan selepas pemeriksaan di dalam peti sejuk atau segera? Bagaimana meneruskan selepas penyejuk beku? Berapa banyak yang dia perlukan untuk memanaskan badan? Sekiranya soalan ini telah dibincangkan, hantarkan saya ke sana

Pembekuan selepas penapaian pada suhu bilik Tidak perlu disimpan di dalam peti sejuk. Kemudian cairkan dan simpan pada suhu bilik sehingga nadi mencapai suhu bilik ini.

Saya membakar roti anda, keluarga saya memakannya pada satu petang. Terima kasih atas resipi terperinci! Satu peringatan - ia tidak dipanggang dalam 15 minit. Saya memanaskan ketuhar hingga maksimum 250, dan kemudian mengurangkannya menjadi 230 mengikut resipi. Saya perlu memanggang 10 minit lagi, selama 25 minit. Saya tidak tahu apa masalahnya? Dan kertas penaik melekat di bahagian bawah. Saya biasa memanggang semuanya dalam pembuat roti, tetapi kemudian saya memutuskan untuk mencubanya dengan oven. Mungkin, ketuhar tidak penting atau saya melakukan sesuatu yang salah?

Roti sedap !!!! Sudah beberapa kali membakar. Dan saya menghadapi masalah - bahagian bawah (bahagian bawah) roti habis sepenuhnya, dan bahagian atasnya tetap pucat. Bagaimana saya boleh keluar dari situasi ini? Apa yang saya buat salah?
P.S. Roti itu dibakar dalam wajan besi tuang yang telah dipanaskan, hanya di atas loyang, sejuk dan panas - hasilnya sama ...

Roti sedap !!!! Sudah beberapa kali membakar. Dan saya menghadapi masalah - bahagian bawah (bahagian bawah) roti habis sepenuhnya, dan bahagian atasnya tetap pucat. Bagaimana saya boleh keluar dari situasi ini? Apa yang saya buat salah?
P.S. Roti itu dibakar dalam wajan besi tuang yang telah dipanaskan, hanya di atas loyang, sejuk dan panas - hasilnya sama ...

Ini adalah ciri khas ketuhar anda: panasnya tidak rata. Adakah gas itu? Oleh itu, anda perlu mencuba terlebih dahulu untuk menaikkan loyang satu tingkat ke atas. Supaya bahagian bawahnya tidak terlalu panas. Anda juga boleh meletakkan loyang kedua di dalam ketuhar di bawah roti di atasnya. Lembaran penaik yang akan dibakar roti dilapisi dengan tikar silikon dan kertas penaik. Jurang udara di antara lapisan ini menghalang bahagian bawah terbakar.

Ini adalah ciri khas ketuhar anda: panasnya tidak rata. Adakah gas itu? Oleh itu, anda perlu mencuba terlebih dahulu untuk menaikkan loyang satu tingkat ke atas. Supaya bahagian bawahnya tidak terlalu panas. Anda juga boleh meletakkan loyang kedua di dalam ketuhar di bawah roti di atasnya. Lembaran penaik yang akan dibakar roti dilapisi dengan tikar silikon dan kertas penaik. Jurang udara di antara lapisan ini menghalang bahagian bawah terbakar.

Adakah lebih baik meletakkan roti pada loyang yang telah dipanaskan atau di atas yang sejuk? Nampaknya saya apabila meletakkannya panas, bahagian bawah memasak lebih cepat dan akhirnya terbakar.

Adakah lebih baik meletakkan roti pada loyang yang telah dipanaskan atau di atas yang sejuk? Nampaknya saya apabila meletakkannya panas, bahagian bawah memasak lebih cepat dan akhirnya terbakar.

Ia mesti dipanaskan. Saya meletakkannya di atas batu, dipanaskan dengan ketuhar, tetapi tidak ada yang terbakar. Panas harus kuat, tetapi sekata, dan tidak berpusing dengan arus dari bawah, seperti yang berlaku di dalam ketuhar anda. Dan mengapa dipanaskan, saya akan menerangkan sedikit. Saya telah menulis ini berkali-kali, tetapi saya akan menulis lebih banyak lagi. Permulaan penaik roti harus menandakan apa yang disebut "letupan doh". Panas dan wap yang kuat menjadikan roti naik dengan cepat dan kuat. Dan hanya selepas itu ia akan dibakar. Sekiranya panas rendah atau adunan panas perlahan-lahan, ia akan mula memanggang dengan kerak, tidak naik terus. Roti akan lebih tersumbat, kurang gebu.

Ia mesti dipanaskan. Saya meletakkannya di atas batu, dipanaskan dengan ketuhar, tetapi tidak ada yang terbakar. Panas harus kuat, tetapi sekata, dan tidak berpusing dengan arus dari bawah, seperti yang berlaku di dalam ketuhar anda. Dan mengapa dipanaskan, saya akan menerangkan sedikit. Saya telah menulis ini berkali-kali, tetapi saya akan menulis lebih banyak lagi. Permulaan penaik roti harus menandakan apa yang disebut "letupan doh". Panas dan wap yang kuat menjadikan roti naik dengan cepat dan kuat. Dan hanya selepas itu ia akan dibakar. Sekiranya panas rendah atau adunan panas perlahan-lahan, ia akan mula memanggang dengan kerak, tidak naik terus. Roti akan lebih tersumbat, kurang gebu.

Terima kasih untuk jawapan. Saya tidak tahu mengenai kehalusan seperti itu.

Dua minuman keras. Sejukkan. Warnanya sangat gila kerana gambarnya ada di telefon.Pemotongan lampu biasa akan berlaku esok ...

🔗

Guys, sekali lagi persoalan mengenai penyejukan roti yang sudah siap - bagaimana cara menyejukkannya dengan betul sehingga keraknya rangup, tetapi lembut? ... (boleh dikatakan, "cari keseimbangan")

Guys, sekali lagi persoalan mengenai penyejukan roti yang sudah siap - bagaimana cara menyejukkannya dengan betul sehingga keraknya rangup, tetapi lembut? ... (boleh dikatakan, "cari keseimbangan")

Kekenyangan lembut tidak boleh))). Baik lembut atau rangup, pada pendapat saya ...

Saya menyimpannya di rak wayar sehingga sejuk sepenuhnya. Kemudian saya memasukkannya ke dalam beg. Dengan kaedah ini, kerak bumi cukup padat, tetapi menggigitnya keras dan sukar.

////// menggigit lebih ketat

Seperti apa?

Seperti apa?

menarik .. Seolah-olah ada getah seperti itu.

Saya hanya menaipnya dengan kesilapan))).

Gadis-gadis, bolehkah saya mempunyai ragi segar? Atau kering pada dasarnya?

Gadis-gadis, bolehkah saya mempunyai ragi segar? Atau kering pada dasarnya?

pada pendapat saya, penggunaan yis kering atau segar secara amnya hanya pilihan tuan rumah. Saya membincangkan apa sahaja yang saya mahukan dan tidak pernah mengemukakan soalan ini. Perkara utama adalah mengira satu sama lain dan mengambil kira bahawa yang kering mempunyai kerja yang sedikit lebih cepat dan stabil.

Natusik, terima kasih saya suka roti

Selamat hari semua!
Saya juga mencuba roti ini.
Saya akan membuat tempahan dengan segera bahawa ini adalah pengalaman pertama saya membakar roti di dalam ketuhar, sebelum itu saya membakar secara eksklusif di pembuat roti. Saya cuba mematuhi teknologi dengan tepat. Secara umum, hasilnya menggembirakan saya - roti ternyata enak, dengan sedikit serbuk getah, yang sebenarnya saya kekurangan roti dari HP. Tetapi bentuk roti yang keluar tidak begitu ideal. Di bahagian atas roti, gelembung besar kelihatan, dan sama persis di kedua roti. Dan bahagian bawah gulungan retak sedikit dalam proses menaikkan di dalam ketuhar. Mungkin kenyataannya roti saya hanya disajikan di atas loyang, dan bukan di dalam bakul (saya belum membelinya). Lebih tepat lagi, setelah pemeriksaan pertama, saya mengeluarkan doh, membelahnya menjadi dua bahagian, membentuk gulungan daripadanya, meletakkannya di atas loyang silikon dan memasukkannya ke dalam ketuhar untuk diangkat. Selepas setengah jam, saya mengeluarkannya, menghidupkan oven untuk pemanasan, ketika menghangatkan maksimum, letakkan roti bersama tikar silikon di atas loyang panas dan kemudian bakar betul-betul mengikut resipi selama 15 minit dengan wap.

Dan saya juga akan sangat berterima kasih jika mereka menjelaskan kepada saya mengapa, ketika membentuk roti, mula-mula meregangkan doh ke dalam lapisan, dan kemudian melipatnya ke dalam sampul?

Gelembung di kedua-dua roti adalah dari pengacuan.

Dan dilipat untuk menguatkan doh. Ia tetap bentuknya lebih baik dan kurang mengapung.

Terima kasih banyak untuk resipi yang indah! Saya membakar roti ini selama 2 hari berturut-turut, dengan penuh kegembiraan !!! Kita masih perlu mengusahakan penaik, tetapi dalam bentuk ini saya sangat menyukainya!







Keraknya nipis, garing, serbuknya harum dan sedap!

Hari ini saya sudah membakar roti ini sebanyak 4 kali. Di atas segala pujian. Saya telah mencuba banyak jenis roti, tetapi ini lebih enak dan lebih enak daripada yang lain. Keraknya nipis dan rangup, dan serbuknya lembut, lapang dan enak. Suami saya sangat menyukai roti ini, terima kasih banyak kepada anda. Saya suka memasak semua roti dan roti menurut Peter REINHART.

Wah, berapa banyak pencapaian kedai roti yang ada! Dan saya berjalan di suatu tempat))).

Ya, gadis-gadis, Pine de Campage adalah klasik. Roti desa sederhana. Neutral, dengan rasa kerak yang kaya. Senaman!

Saya mendaftar khas untuk mengucapkan terima kasih banyak! Roti pertama saya di dalam ketuhar !!! Hasil yang hebat untuk merasai pertama kalinya! Nah, dalam mencetak, anda masih perlu berlatih !!! Saya mahu membakar lebih banyak! Terima kasih !!!!

Scarecrow, terima kasih kerana resipi yang lazat!
Saya ingin bertanya: apabila kita meletakkan doh yang sudah ada di dalam peti sejuk - apa yang harus ditutupinya? ...

Scarecrow, terima kasih kerana resipi yang lazat!
Saya ingin bertanya: apabila kita meletakkan doh yang sudah ada di dalam peti sejuk - apa yang harus ditutupinya? ...

Sekiranya anda meletakkan sesuatu yang mempunyai penutup - penutup (contohnya, bekas plastik dengan penutup). Sekiranya bekas tidak mempunyai penutup "standard", ketatkan dengan filem pelekat. Boleh di dalam beg plastik.

Terima kasih! Saya meletakkannya pada 800g. gelas. balang dengan penutup skru. ., anda mungkin boleh?

Hanya skru tidak sepenuhnya. Doh memerlukan oksigen, perlu bernafas.

Natasha, saya datang dengan terima kasih! Setelah seminggu menari dengan rebana, saya masih berlubang. Bahagikan adunan dari peti sejuk menjadi separuh, diuli dengan separuh daripada bahan yang tinggal dan lihatlah



Terima kasih sekali lagi!

Saya membakar roti ini secara berterusan, saya datang untuk berkongsi pengalaman saya. Semalam saya meletakkan doh, hari ini saya mula menguli doh, saya bergegas, tetapi tidak ada tepung, tidak ada rai, tidak ada varieti 2. Tetapi ada dedak gandum, jadi saya mengambil kesempatan. Saya melakukan semuanya mengikut resipi, menambah 230 g tepung Nordik dan 40 g dedak. Gadis, ini adalah sesuatu !!! Jauh lebih mudah untuk bekerja dengan adunan, sepertinya terbuat dari getah, dibentuk dalam tiga saat! Dan dyyyyrki
Dalam


Roti sedap seperti itu ternyata !!! Sekarang saya akan buat hanya dengan dedak!

[Kara]

Kara,

Wah, cantik! Dedak berfungsi dengan baik, ya. Sering kali mereka "membuat" tepung di rumah, yang, pada asasnya, Anda lakukan.))) Tetapi saya cenderung berfikir bahawa lubang itu tidak diberikan kepada anda oleh dedak, tetapi oleh orang Nordik. Adakah anda pernah membakarnya sebelum ini?

Sudah tentu ada lubang di atasnya, tetapi tidak seperti itu

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, terima kasih untuk roti dan resipi terperinci !!!
Kara, Ira! Terima kasih atas tip !!!
Saya bakar dengan tergesa-gesa, saya menghabiskan tepung yang tidak begitu baik, saya akan meningkatkan lagi hasilnya! Saya akan menambah lebih banyak air lain kali. Sekarang saya menggunakan 180 dan secubit asid askorbik.
Saya dinasihatkan untuk menggunakan tepung Kazakh, saya ingin memesan dan mencuba.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo kacak! Betul - jangan tolak atau tambah. Semuanya baik: lubang, kerak, bengkak. Tahniah!))

Scarecrow!
Nata, hai! Roti luar biasa! Tolong beritahu saya apa ragi kering yang anda gunakan?