Pain de Campagne oleh Peter Reinhart (ketuhar)

[Pate Fermentee (doh)]

Pain de Campagne oleh Peter Reinhart (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Pate Fermentee (doh):
Tepung Gandum	280gr
garam	3/4 sudu kecil
yis kering	0.5jam l.
air	170-200g / ml (saya ambil 200)
adunan:
Pate Fermentee (doh)	450gr
Tepung Gandum	230gr
tepung bijirin penuh (atau rai atau gabungan kedua-duanya)	45gr
garam	3/4jam l.
yis kering	1jam l.
air suam sedikit	170g / ml + sesuaikan (saya memerlukan 200)

Kaedah memasak

• Roti yang sangat terkenal. Reinhart menganggap adunan roti ini sangat sesuai untuk menggunakan semua jenis kaedah cetakan. Sebenarnya - tidak ada peraturan, bentuk yang anda mahukan. Ia mesti ditambah dengan gandum atau tepung rai (atau gabungannya). Ini memberikan roti kerak gaya negara yang lebih khas. Saya menambah rai.
• Dalam roti ini, dari sudut pandangan Reinhart, fokus utamanya adalah pada kualiti dan tekstur doh. Dia sangat kecewa apabila sejumlah besar masa dicurahkan untuk membentuk doh yang biasa-biasa saja, sedangkan doh ini sendiri adalah karya agung dan anda boleh melakukan apa sahaja dengannya.
• 
• Oleh itu mari kita mulakan dengan Pate Fermentee. Jangan risau. Ini hanya doh untuk beberapa jenis roti Perancis. Kami biasa dengan poolish, biga dan Pate Fermentee. Sekiranya pulish dan biga dapat ditukar ganti dan hanya berbeza dalam peratusan air dan tepung, maka fermentasi pate juga sekurang-kurangnya di hadapan garam, jadi ia berada dalam urutan yang terpisah.
• Dalam tradisi terbaik Reinhart, doh sudah tua di dalam peti sejuk. Jadi, dari sudut pandangannya, rasa roti ragi menjadi lebih kaya.
• 1. Campurkan semua bahan untuk adunan. Doh hendaklah cukup lembut. Simpan selama 1 jam pada suhu bilik atau sehingga meningkat satu setengah kali dari ukuran asal.
• 2. Kacau doh sedikit dan letakkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya semalaman. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari, dan dibekukan - hingga 3 bulan.
• 3. Satu jam sebelum membuat doh, keluarkan doh dari peti sejuk. Untuk memanaskan semula dengan cepat dan sekata, Reinhart biasanya membahagikan adunan tebal menjadi beberapa bahagian (10 keping).
• 4. Masukkan air, tepung, garam, ragi ke dalam adunan. Uleni selama 6 minit dengan pengadun doh (jika dengan pengadun doh, pertama-tama semua bahan dicampurkan ke dalam bola kasar dengan sudu, dan kemudian kita terus menguli mesin dan dari sinilah kita kira kira-kira waktu). Saya mencubanya dengan mesin roti - hasil yang hebat. Dalam Panasonic pada program "Pelmeni" dan jalankan keseluruhan kitaran (20 minit). Laraskan air semasa mencampurkan. Reinhart menunjukkan 170g air untuk doh, tetapi saya memerlukan 200. Dan ini mengambil kira hakikat bahawa saya juga mengambil maksimum air dalam adunan. Doh mestilah lengket, lembut, dan lentur. Di Panasonic, ia hampir melekat pada sisi baldi ketika menguli, tetapi setelah meregangkan sedikit, ia masih terkelupas.
• 5. Pindahkan doh ke mangkuk yang sudah berminyak dan tutup dengan bungkus plastik. Penapaian 2 jam pada suhu bilik atau hingga dua kali ganda. Sekiranya ini berlaku sebelum tamat 2 jam - uleni dan biarkan naik semula.
• 
• 
• 
• 6. Masukkan adunan ke atas meja tepung. Bahagikan kepada 2-3 bahagian dan bentuk seperti yang anda suka: gulungan bulat, baguette, roti, mahkota, dan lain-lain. Bertindaklah dengan hati-hati sebanyak mungkin untuk menyimpan "gelembung" sebanyak mungkin dalam adunan. Pemeriksaan 1 jam di perapian atau di dalam bakul.
• 
• 
• 7. Panaskan ketuhar sebanyak mungkin, potong benda kerja, taburkan dengan air dan masukkan ke dalam ketuhar, tuangkan setengah cawan air mendidih ke kuali / kuali khas. Kurangkan suhu hingga 230 darjah dan bakar selama 12-15 minit. Putar loyang 180 darjah, turunkan suhu oven hingga 200g dan bakar selama 12-15 minit lagi.
• 

Catatan

Rasanya sungguh indah.Roti gandum yang sempurna walaupun dengan penambahan tepung rai, tetapi dengan rasa dan rasa selepasnya yang halus. Dengan sempurna. Anda perlu mencuba membentuk baguette daripadanya.

Natasha, roti hebat !!!
Tolong beritahu saya berapakah berat doh atau roti untuk resipi ini untuk mengira ukuran peralatan pemeriksaan. Roti itu cantik, dan anda menerangkan teknologi memasak dengan mudah sehingga anda segera mahu membakarnya! Terima kasih!

Terima kasih, saya gembira.

Sekiranya anda menambah semua bahan, anda akan mendapat kira-kira 940g doh. Saya membahagikan kepada dua produk (masing-masing 470g)

Oh, ada banyak dari mereka. Yeah. Saya telah memilih resipi seterusnya. Terdapat roti Eropah klasik. Keindahannya sederhana. Mustahil untuk berhenti.

Secara amnya, ia memberikan tiga adunan utama:
1. memerah
2.biga
3. Penapaian Pate

Seterusnya adalah roti klasik pada salah satu daripada tiga jenis doh ini. Bahasa Perancis - pada penapaian, yang lain - pada tahap besar atau kasar Maksudnya, adunan dalam resipi ini adalah asas. seterusnya mereka digunakan dalam kuantiti yang sama dan dengan teknologi yang sama dalam resipi lain. Saya akan memberikan pautan itu kemudian dan itu sahaja. Oleh itu, anda boleh, misalnya, meletakkan bahagian dua kali ganda bubur di dalam peti sejuk. Hari pertama saya membakar satu, yang ketiga (baik, sementara yang sebelumnya dimakan) - satu lagi. Semua pada doh yang sama.

Saya membentangkan rasa buruk, fermentasi pate juga, dan saya melakukan versi besar chatbatta lebih awal. Saya hanya membunuh semua gambar secara tidak sengaja, jadi saya tidak menyiarkannya. Baiklah, okey, saya akan buat lagi, ambil gambar, kemudian saya akan siarkan.

Saya menyebarkan sejumlah besar produknya hingga hampir satu gram (hanya dalam auns, saya kira). Apa yang saya betulkan, saya menulis bahawa saya membetulkannya (hanya air, saya tidak menyentuh perkara lain), tetapi saya menyimpan resipi asalnya.

Saya sangat menyukai adunan sejuk ini.

Dan ragi adalah bahagian seterusnya. Saya hanya sebahagian hidung saya tersekat di sana (saya menjadikannya asas), dan kemudian saya akan serius.

[Saya telah memilih resipi seterusnya. Terdapat roti Eropah klasik. Keindahannya sederhana. Mustahil untuk berhenti.]

Saya telah memilih resipi seterusnya. Terdapat roti Eropah klasik. Keindahannya sederhana. Mustahil untuk berhenti.

ia menggembirakan)) Saya menjadi peminat Reinhart dari resipi pertama

Saya sangat menyukai adunan sejuk ini.

Begitu juga. Bau mereka menjadikan anda gila - kaya dan mendalam, pengganti yang sesuai untuk musim panas. Dan saya juga sangat menyukai kenyataan bahawa adunan sentiasa bergemuruh di dalam peti sejuk di tangan, dan bila-bila masa, seperti yang anda mahukan, anda boleh memulakan roti
Baiklah, sekadar memenuhi keinginan saya baik dari sisi rasa dan dari sisi pelaksanaan teknikal

Dan ragi adalah bahagian seterusnya. Saya hanya sebahagian hidung saya tersekat di sana (saya menjadikannya asas), dan kemudian saya akan serius.

dan jangan repot-repot, jangan ... anda sementara ini ... belajar roti Eropah, musim panas tidak menjelang
Dan kita akan menangani budaya permulaan pada akhir musim luruh

[Scarecrow]

Scarecrow, roti cantik, kagumi! Syabas!
Saya ingin mengatakan bahawa sangat bagus anda mengambil Peter Reinhart kami! Saya tahu bahawa dia banyak menggunakan resipi dan teknologi untuk mendapatkan roti yang paling sedap. Dengan tangan anda yang ringan, saya tidak pasti bahawa ramai yang akan menghargai resipi yang luar biasa.
Sudah cukup lama saya membakar buku-bukunya, saya tidak dapat menjauhkan diri dari buku-buku itu, selalu hasil yang sangat baik, tidak ada pengganti, anda mengikuti cadangannya dan semuanya berjaya. Saya berkongsi resipi kegemaran saya, tetapi tidak banyak yang berminat dengannya, sayangnya, saya fikir hampir tidak ada yang diperlukan, jadi tidak banyak.

Roti ini sudah dibakar dengan tepung gandum, jumlah air tidak meningkat. Ternyata dengan lubang genap, tetapi kurang dari roti anda. Rasanya indah, saya boleh mengesahkan.

Dari "Apprentice Baker", saya hanya mencuba roti ini, baguette dengan Poolish, Pain a l'Ancienne, dan sekarang juga ciabatta. Semuanya tiada tandingannya.
Dan dari buku-buku Peter Reinhart kegemaran saya ialah "Artisan Breads Every Day", menurut saya, teknologi yang ada lebih mudah, dan rasanya sama baiknya!
Saya doakan anda berjaya dalam terjemahan dan penaik, dan juga yang lain!

[nadin123]

Baiklah, saya memutuskan untuk membuat doh esok saya akan bakar. Sekiranya saya membakar petang esok, adakah adunan selama sehari hampir baik di dalam peti sejuk?

Dia (doh) tanpa menjejaskan kualiti disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Sekurang-kurangnya sepanjang malam mesti diadakan. Minimum. Dan sehingga 3 hari.

nadin123
Secara tidak sengaja menarik keluar dari bakul. Perlahan-lahan di atas perkamen / loyang, buat potongan, taburkan dengan air dan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan.
Tepung kami biasanya memerlukan lebih sedikit air (lebih lembap, ia mempunyai banyak airnya sendiri). Tetapi saya berhadapan dengan kenyataan bahawa resipi Reinhart mengejutkan "kering". Di bawah tepung mereka mesti lebih sedikit air daripada yang kita ada. Tetapi sebenarnya, ternyata sebaliknya: Saya menambah sepanjang masa dan melampaui batas maksimum yang dinyatakan dalam resipi (di tempat-tempat di mana dia menunjukkan dari .. hingga ...). Tetapi, kita mesti memberi penghormatan, setiap resipi menyatakan: betul. Maksudnya, anda perlu membayangkan kira-kira konsistensi doh untuk membetulkannya. Itulah sebabnya saya menyiarkan gambar untuk memberi sekurang-kurangnya beberapa idea.

Margit

Saya mempunyai perasaan yang intuitif sehingga anda tergesa-gesa di suatu tempat: anda tidak mendedahkan adunan, tidak memanaskannya sepenuhnya, dan tidak memberi bukti tepat pada waktunya. Adakah dipalu, ketat?

Saya membakar roti ini semalam, tetapi hanya hari ini saya memotongnya. Saya menambah banyak air, dan nampaknya terlalu banyak, walaupun dohnya enak, plastik. Roti tidak setinggi yang kita mahukan. Lain kali saya akan menambah secubit asid askorbik, dan kurangkan sedikit air. Jumlah air tambahan (dengan doh) adalah 100 gram.
Roti negara yang lazat! Kemuncaknya betul, pilihan musim panas yang sangat baik dan sama sekali tidak menyusahkan, selain lazat, roti negara yang paling nyata - roti zaman kanak-kanak tanpa alas kaki kami.
Benar, saya perlu memperbaikinya, mencapai kemegahan yang lebih besar. Terima kasih, Natasha, kerana resipi ini, keluarga kami menyukainya, terutama pemakan roti utama - suami saya. Dia suka roti sederhana, tanpa hiasan. Saya lampirkan laporan, saya rasa bukan yang terakhir!

[Margit]

Margit, dan untuk apa asid askorbik? Adakah itu yang ada dalam pil? Adakah saya perlu menambahkannya juga? Lalu berapa, di mana dan bila?
Maaf kerana banyak soalan

[Margit]

Baiklah, akhirnya, jika tidak, saya mula risau.
Ya, dalam resipi dengan air penyergapan. Ia perlu dipilih, dia menulisnya sendiri. Ini bermaksud bahawa tidak ada jaminan bahawa ia akan sempurna pada kali pertama.

Margit

Anda baru sahaja mendapat permaidani desa. terutamanya pada potongan, bentuknya menyerupai.

Sejauh yang saya fahami ... Sebelum mencetak, anda perlu memanipulasikan roti dengan sekerap mungkin agar tidak melepaskan gelembung sama sekali dan tidak menyumbat adunan. Air suam boleh ditambah. Jadi prosesnya lebih aktif dan lebih pantas. Tambahkan air hanya di tengah-tengah batch atau menjelang akhir. Tepung sudah membengkak, menyerap air dan lebih jelas sama ada diperlukan lebih atau tidak. Menguli dengan baik. Sebelum filem gluten

Tentang asid askorbik ... pasti tidak akan menjadi lebih teruk. Di hujung pisau. Asid askorbik terlibat dalam pengembangan gluten (pembengkakan gluten). Iaitu, meningkatkan kualiti serpihan pada produk akhir. Tepung saya segera dicampurkan dengan asid askorbik.

Asid askorbik tidak ada dalam pil! Ia dijual sebagai serbuk di farmasi. serbuk seperti itu diperlukan.

Mari saya tunjukkan roti saya mengikut resipi ini.



Air mengikut pepatah dalam resipi, tepung gandum yang paling biasa (Stary Oskolskaya) + gandum gandum tanpa bahan tambahan. Rasanya selalu sedap, roti berkualiti.
Sejak itu dia sendiri mengetahui resepnya, tidak ada yang bertanya, saya memutuskan bahawa konsistensi seperti itu, bukan ciabatta, bukan? Secara amnya, saya menyimpan resipi ini untuk diri saya sendiri. Sejujurnya, saya tidak begitu faham mengapa semua orang ingin mencurahkan lebih banyak air, lebih dari itu? Sudah tentu, mungkin ada tepung yang sangat kering, dan tukang roti profesional "membenarkan" untuk menyesuaikan air, tetapi pada pendapat saya roti ini tetap mencukupi.

[Anis]

Anis

Hebat! Tikar melambung dan serpihannya hebat!

himichka

Jangan risau. Roti adalah benda hidup. Hari ini, esok. Tidak mustahil untuk menghasilkan semula manipulasi anda sendiri secara automatik dan membuat salinan tepat setiap masa. Suhu sedikit berbeza, saat penapaian ditangkap oleh yang lain, suhu tidak terlalu terang / terlalu terang semasa pemeriksaan dan ia akan menjadi roti yang berbeza. Bersamamu. Tetapi tidak kurang sedap. Sekiranya anda mahukan lubang besar, berhati-hatilah semasa mencetak. Doh mestilah lembut, melekat pada substrat tanpa mengelupas, tetapi tetap bentuknya dengan baik. Anda lihat, bahagian bawah roti begitu ceroboh di bakul kalis air saya: Saya sudah lama tidak menyeksa mereka.Tarik tepi dengan lembut, mencubit dan itu sudah cukup.
Dan ketika anda mencetak chabatts, anda dapat langsung merasakan betapa besarnya gelembung yang melayang di kedalaman. Biarkan roti kelihatan kasar, tetapi tetap buih.
Margit
Oh, saya lupa bertanya, mengapa anda tidak membahagikan adunan? Cuba bahagikannya kepada 2-3 produk. Dalam produk yang lebih kecil, ragi lebih mudah untuk mengangkat doh, lebih mudah untuk mengekalkan bentuknya dengan doh yang lembut dan lentur.

Margit, roti apa dan serbuk yang saya suka ...

Natasha, saya selalu mengagumi roti anda, anda dapat melihat betapa anda menyukai perniagaan ini, dan fotonya semakin baik, tetapi saya tidak berani, kerana takut saya akan mendorong anda lebih hebat dari Margit, saya menang ' Untuk melakukannya, cinta kita pada lubang akar dicekik oleh kedai roti perestroika dengan roti mereka yang begitu subur dan kosong

Terima kasih! Saya sangat berminat. Saya juga mempunyai roti Reinhart yang enak dengan rosemary dan bawang putih. Ini hanya gaya anda, saya fikir. Maksud saya, gustatory. Dan difoto, tetapi perlu dibuat semula. Juruelektrik yang baik mematikan lampu ketika saya meletakkannya di alat pendingin, akibatnya ia berhenti berdiri. Itulah sebabnya bumbung seperti ini:

[serbuk seperti itu diperlukan.]

... Tepung saya segera dicampurkan dengan asid askorbik.

Asid askorbik tidak ada dalam pil! Ia dijual dalam bentuk serbuk di farmasi. serbuk seperti itu diperlukan.

Scarecrow, Selamat Malam!

Kata-kata semangat saya yang ditujukan kepada anda dan roti anda tidak akan dapat menyampaikan kepenuhan perasaan yang mencengkam saya ketika melihat foto-foto yang begitu menakjubkan!
Oleh itu, anda boleh pengsan atau mati. Tidak ada yang menguburkan saya.
Apa rasanya ???
Saya tidak dapat tidur lena sehingga saya merasakan ini! Roti!
Sudah memulakan latihan secara moral. Oleh itu, saya berani mengemukakan soalan mengenai asid askorbik.

1. Rasa ingin tahu berlebihan, adakah tepung anda dicampurkan dengan asid askorbik oleh anda atau pengeluar?

2. Tolong beri tahu saya, mengapa asid askorbik dalam tablet tidak perlu diberi perhatian jika tablet tersebut digiling dalam penggiling kopi atau kilang?
Atau bolehkah kapur (kalsium) merosakkan struktur gluten?

Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Terima kasih kerana menghargai karya saya. Hebat.

1. Tepung saya dicampurkan dengan asid askorbik oleh pengilang (tepung Nordic, Finland)
2. Asid askorbik dalam tablet (secara amnya, saya tidak melihat tablet askorbik lain) dicampurkan dengan gula tepung dan pengisi perasa. Sekurang-kurangnya vanila. Mengapa semuanya ada dalam roti? Dan mengisar selepas itu. Ia segera dijual dalam bentuk serbuk. Asid askorbik tulen. Beli dan itu sahaja. Di mana-mana farmasi. Kadang-kadang ia tidak berlaku, pergi ke yang lain. Ini tidak biasa dan kekurangan bekalan.

3. Rasa ... Rasanya seperti roti masam, tetapi kerana penambahan tepung rai, ia menjadi jenis bukan gandum. Bukan gandum hitam, tidak berwarna kelabu (tepung rai sebagai produk bebas tidak memberikannya sendiri), tetapi tidak sepenuhnya gandum. Sejenis pedesaan, dengan aroma yang jelas dan tidak sedap (berkaitan dengan produk yang semestinya dimakan).

Saya membakar roti dua kali mengikut resipi ini. Buat pertama kalinya, hanya di atas loyang - ia merangkak sedikit, tetapi tetap tinggi. Dan hari ini saya melakukannya dengan pakaian seragam. Rasanya sangat sedap. Kami sangat menyukainya. Sekarang pada waktu petang saya meletakkan doh di dalam peti sejuk, separuh dari norma, pada waktu pagi saya membakar roti, cukup untuk hari itu.
Terima kasih banyak untuk resipi!

[Anis]

Anis, mungkin video ini? Sayangnya, saya tidak tahu berbahasa Inggeris.

[Margit]

Margit, terima kasih atas maklum balas anda, bukan begitu. saya fikir BlackHairedGirl Saya mempunyai fikiran yang lain.

[Anis]

Anis


Pertama ada penyampai, dan kemudian dia.

Pada mulanya tertulis: "Bagaimana membentuk bola." Ini adalah teknik untuk membentuk produk bulat. Dan saya masih tidak faham mengapa bola itu terdapat dalam bahasa Perancis dan di mana sahaja di dalam buku ini. Bacaan seperti "bul".
Pada prinsipnya, di sini dia tidak menunjukkan sesuatu yang asasnya baru bagi pembuat roti yang kurang berpengalaman. Ia melincirkan permukaan kerja, pengikis dengan minyak. Dikatakan bahawa adunan jatuh dari mangkuk dengan sempurna dalam bentuk kepingan kerana mangkuk juga di minyak dengan baik. Ini membolehkan anda menyimpan sebanyak mungkin gelembung dalam doh. Anda tidak perlu menghancurkannya dengan alasan yang sama. Kemudian dia menunjukkan cara membuat roti bulat sempurna dengan kerugian minimum pekerja gas. Semuanya. Jurubahasa serentak benar-benar buruk bagi saya, tetapi saya berjaya meraih sesuatu.

Natasha, saya menonton video ini - pada mulanya dia menuangkan mentega di atas meja dan berkata, kata mereka, sehingga tidak melekat begitu banyak. Dan kemudian dia mengatakan bahawa doh ini jauh lebih nipis daripada roti Perancis biasa. Nah, maka anda sendiri tahu, teknik regangan permukaan. Dan kemudian dia berkata, anda membaca selebihnya dalam buku

[Scarecrow]

Scarecrow, bakar roti ini hari ini. Saya suka sangat, lapang, wangi, sedikit getah, terima kasih. Tetapi suami saya mengatakan bahawa terlalu lapang, sukar dipotong, jika agak padat.
Beritahu saya, apa yang boleh dilakukan untuk menjadikannya lebih pekat, mungkin hanya menambah tepung?

Oh. Biasanya, sajikan lebih lapang. Sudah tentu, ia akan menambah tepung. Filem gluten akan kurang elastik dan roti akan lebih cetek.

Roti yang sangat sedap, wangi, berlubang !!!! Begitu cepat makan sehingga saya terlupa mengambil gambar !!!! Selanjutnya dua doh lain!
Terima kasih banyak-banyak!!!!!!

Pate Fermentee (doh) berada di dalam peti sejuk saya selama 10 hari. Saya terlupa. Telah memperoleh bau alkohol yang ketara dan sangat menyenangkan. Sayang sekali membuangnya. Saya menghantarnya ke roti. Keseluruhan bahagian doh, 2 sudu besar. l. tepung rai yang dikupas, 3 sudu besar. l. susu tepung, 0.5 sudu kecil. ragi kering, 1 jam l. garam, 150 ml air dan tepung hingga roti lembut. Roti besar keluar. Cukup hebat. Gesekan, remah yang kuat, ketat, apabila diperah sepenuhnya meluruskan, rasa yang jelas. Pengulian, penapaian, pengulian, penapaian lagi. membentuk, menguji, membakar. Saya memerhatikan algoritma Reinhart. Ketuhar dibakar dalam acuan. Dan yang bulat juga ternyata lebih besar dari roti, tetapi lelaki itu segera menguranginya.

Oleh itu, jika adunan anda tersekat di dalam peti sejuk selama beberapa hari tambahan, jangan takut. Telah disahkan secara empirik bahawa ia berfungsi.

Bolehkah saya mempunyai soalan pengisian? Adakah gula atau minyak bunga matahari ditambahkan ke roti terakhir atau tidak? Kali terakhir saya menambah sub. mentega, roti itu kemerah-merahan, tetapi hari ini ia terganggu dan saya lupa menambah, ternyata pucat. Mungkin kerana ini?

Tidak ada gula atau mentega. Saya lupa tentang garam, saya mesti menyelesaikannya. Ia mengandungi susu kering. Itulah pemerah pipi.

Natasha, roti adalah pemandangan yang indah! ...

Inilah percubaan pertama saya untuk membakar roti yang sedap ini.



Dia menambahkan 200 ml air suam ke dalam adunan dan menyimpannya hingga kenaikan 2 kali ganda pada suhu t = 30 ° C. Ia disimpan di dalam peti sejuk selama satu hari. Saya tidak menipu, saya terlepas.
Doh diuli dengan gabungan dengan autolisis selama 15 minit. Doh mengambil 190 ml air.
Bakar dengan stim selama 10 minit pertama pada t = 260 ° C, kemudian 20 minit pada t = 200 ° C tanpa stim. Dia mematikan oven dan berdiri selama 10 minit lagi dengan pintu terbuka.



Saya menambah tepung rai ke dalam adunan.



Saya doakan anda semua roti yang sedap!

[AXIOMA]

AXIOMA
Rupa dan rupa yang menakjubkan

Saya mempunyai semua otak saya di tempat kerja, saya tidak akan meninggalkan jejak yang dipakai dengan baik - dari Calvel pada adunan, tangan saya melakukan semuanya secara automatik tanpa penyertaan kepala saya.
Yang saya mahu beralih ke roti ini, kemungkinan besar pada hujung minggu ini dan mencuba.

[AXIOMA]

AXIOMA Lubang apa !!!!!!
Apa itu autolisis

[Autolisis]

Apa itu autolisis

Autolisis - teknik di mana bahagian utama tepung dan air digabungkan (pada kelajuan rendah dalam pengadun atau secara manual) dan dibiarkan berehat selama 20-30 minit.
Ini adalah panjang jeda autolitik yang digunakan oleh pengasasnya R. Calvel.

Autolisis berlaku dari 15 hingga 60 minit. Yang terpanjang merujuk kepada semolina kasar atau tepung gandum yang sangat kuat, untuk menguli tangan.

Autolisis meningkatkan sifat reologi adunan semasa penyediaan roti. Tepung semasa jeda autolitik menyerap kelembapan maksimum, membengkak hingga batas. Dalam kes ini, enzim proteolitik dalam adunan yang tertinggal mula membina semula secara bebas dari susunan yang tidak teratur menjadi bentuk yang lebih tahan lama dan teratur. Oleh itu - gluten mula berkembang secara pasif.

________
Seperti kata seorang rakan seperjuangan dalam bahasa mudah - dia diperlukan "untuk penembusan dan pemahaman yang lebih mendalam antara produk"

[AXIOMA]

AXIOMA
... Bagaimana rasanya? Adakah anda suka?

Saya menyukainya, senang dikatakan, saya SUKA !!!
Memaparkan fakta, berikut adalah roti berbentuk bujur semalam dengan penambahan tepung rai:





Roti dengan rasa masam halus.

Kecantikan sepenuhnya! Atas sebab-sebab tertentu, mustahil untuk mengalihkan pandangan dari sekeping roti. Serta dari pemandangan yang indah, misalnya. Terdapat sesuatu di bawah sedar dalam hal ini.

Hari sebelum.
Roti Pain de Campagne oleh Peter Reinhart
Menambah campuran tepung rai (25g) dan tepung gandum (25g) ke dalam adunan:



Kemasukan hitam adalah zaitun.
Berlepas dari asas-asas resipi?
Tidak! Hajat orang tersayang.

[AXIOMA]

AXIOMA Saya sangat menyukai "roti berbentuk bujur kemarin" anda, lubang-lubangnya sangat menakjubkan ... Tetapi bagaimana dengan garam?
Dan bentuk apa yang begitu menarik?
Gambar luar biasa ...

[Scarecrow]

Kecantikan sepenuhnya! Atas sebab-sebab tertentu, mustahil untuk mengalihkan pandangan dari sekeping roti. Serta dari pemandangan yang indah, misalnya. Terdapat sesuatu di bawah sedar dalam hal ini.

Terima kasih, Scarecrow Kata-kata anda menggembirakan saya! Saya akan sambung ...

AXIOMA Saya sangat menyukai "roti berbentuk bujur kemarin" anda, lubang-lubangnya sangat menakjubkan ... Tetapi bagaimana dengan garam?
Dan bentuk apa yang begitu menarik?
Gambar luar biasa ...

BlackHairedGirlSaya sangat berhati-hati dengan dos garam, mengetahui bagaimana ragi bertindak balas terhadap eksperimen sedemikian. SEMUA MENGIKUT resepi!
Dan rasanya, dari segi garam, roti sesuai dengan saya!
Sesiapa yang berminat dengan corak pada permukaan roti saya, luangkan masa untuk pergi ke kedai borong Metro di bahagian pinggan mangkuk dan minta bakul roti Jerman - pilihannya sangat besar.
Dalam pelbagai 🔗 dan 🔗, cetek, dalam dan tidak 🔗.
Ringan, hanya basuh, anda pasti berpuas hati!

[AXIOMA]

AXIOMA,

bakul roti jerman

Nampaknya - adakah bakul biasa ini untuk roti siap pakai? Kami menjual, tetapi untuk sebab tertentu anggur tidak begitu "rapat" - Saya khuatir adunan akan merangkak keluar ke dalam lubang

[bersendirian]

Hari sebelum.
Saya akan tunjukkan beberapa butiran.
Setelah menguli doh dan fermentasi hingga meningkat dua kali ganda, kosongkan isi pinggan yang sudah diminum ke dulang pembentuk tepung.



Dengan spatula silikon, rentangkan tepi dengan hati-hati, sebanyak mungkin, pada sisi yang berbeza:



Selepas 5-10 minit, lipat doh dengan spatula yang sama, MENGANJALKAN tepi, sebanyak mungkin ke tengah:



Kami memusingkan bentuk yang dihasilkan 180 darjah, iaitu dengan jahitan ke bawah.
Dengan mengetuk tepinya dengan spatula, kita sejajarkan doh kosong untuk keranjang bujur dalam bentuk:



Taburkan tepung di atas melalui saringan teh kecil:



Tutup dengan bakul di atas



Kami membalikkan, menggenggam struktur dengan kedua tangan, (bersendirian di bawah papan pemotong-yang lain di bahagian atas bakul) 180 darjah.



Letakkan, ditutup dengan serbet, untuk pemeriksaan akhir.
Selanjutnya, oven menjaga penaik:



tetapi di bawah kawalan anda!





Akan bersambung!

Dari apa itu dibuat?

Ia plastik !. Sudah enam bulan di "Lares" ( 🔗) Saya berjalan di sekitar mereka, tetapi ada yang berhenti ...

Kawan-kawan, anda mesti bersetuju bahawa setiap orang berhak memilih bahan bakul anda sendiri mengikut kehendak mereka.
Saya, yang mempunyai dua bakul Czech yang diperbuat daripada alang-alang, menderita, mengeluarkan adonan di atas kertas untuk dibakar - doh selalu tersekat, mencacatkan permukaan bahagian doh.
Sekarang saya sudah lupa tentang mereka. Lebih senang dengan bakul plastik!
Doh boleh diproses dengan mentega semasa pengacuan. Pasti! (Y)
Dan saya mempunyai SANGAT beberapa alasan untuk meragui pengesahan barang makanan di negara seperti Jerman!
Sekarang saya akan mencari label, mengambil gambar - dan meletakkannya untuk perbincangan anda.
ANDA, yang tahu bahasa Jerman, sudah tentu dapat menolong anda untuk mengetahui sama ada ia membahayakan kesihatan atau tidak.
Tunggu sekejap ...
Pada akhirnya, saya hanya memberikan maklumat di mana saya membeli bakul murah seperti itu.
Ini adalah pengetahuan saya, jika anda suka.

Kisah saya adalah sebaliknya. Segala-galanya dalam plastik melekat mati (tetapi saya mempunyai plastik tanpa lubang, padat). Dan walaupun ini adalah bakul pelindung khas, dan saya melihatnya di banyak iklan Amerika di atas roti - mereka tetap mati. Kemudian saya mendapat buluh dan semuanya menjadi normal. Kepada siapa apa.

Kisah saya adalah sebaliknya. Segala-galanya di dalam plastik melekat mati (tetapi saya mempunyai plastik tanpa lubang, padat).Dan walaupun ini adalah bakul pelindung khas, dan saya melihatnya di banyak iklan Amerika di atas roti - mereka tetap mati. Kemudian saya mendapat buluh dan semuanya menjadi normal. Kepada siapa apa.

Sekiranya kita bercakap mengenai bakul "penyimpanan" seperti itu,

maka mereka memang sesuai untuk pasir haiwan peliharaan. Malah tidak patut dicuba.
Dari pokok anggur atau buluh jauh lebih baik

Saya pergi ke Karavan untuk memastikan bahawa bahan itu tidak berbahaya, dan pada masa yang sama mengambil gambar.

Walau bagaimanapun, orang Amerika berfungsi dengan baik dengan bakul ini.

By the way, roti saya sudah siap, tetapi penampilannya gagal. Saya tidak mengaitkan dimensi bakul dan tempat kosong. Perlu dibahagikan kepada dua bahagian.

[Scarecrow]

Scarecrow Natasha, bagaimana anda membentuk roti itu? Sampul surat, seperti biasa? Atau tiga kali?

Reinhart membentuk hampir seperti yang ditunjukkan oleh Axiom. Sedikit meregangkan doh, kemudian membalikkan satu sisi ke tengah, kemudian bertindih dengan sisi yang bertentangan dan mengetuk tepi dengan kemas.

Inilah hasilnya:

Bravo! Persembahan yang sangat baik tanpa keraguan! Apa lubang, wah-wah-wah !!

[Mengesyorkan.]

... Saya membeli bakul bukti seperti AXIOMA.
Saya suka dia. Mengesyorkan. Selepas membuat pemeriksaan, saya memasukkannya ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk.
Jadi AXIOMA, terima kasih juga
Secara umum, saya memberitahu anda, untuk membakar roti seperti itu, anda benar-benar memerlukannya. ...

Iriska, terima kasih untuk sokongan!
Cukuplah meletakkan bakul seperti itu di bawah aliran air suam untuk membersihkan sisa-sisa tepung - saya hampir tidak menyedari sisa-sisa adunan di permukaan bakul ...
Saya belum kehilangan keinginan untuk memanggang Pain de Campagne dari Peter Reinhart:



Tidak mempunyai masa untuk basi!

Natasha, terima kasih kerana telah menemui dan membawakan kepada orang ramai resipi roti yang begitu sedap.
Saya berjumpa dengan anak kecil itu dengan sedikit kaki, walaupun tanpa garam .. Roti itu dipotong hangat - ternyata dengan bau pening yang luar biasa, pantang berbahaya bagi tubuh.

Kalian hanya tuan! Persembahan dan gambar yang luar biasa!

[kenduri mata]

... Dan Teskomovskys secara umum kenduri mata - sehingga anda mendapat potongan - anda tidak akan pernah berfikir bahawa ini bukan pokok anggur

julifera, melihat pautan yang disyorkan oleh anda

Sesuai untuk menyusun dan menghidangkan pastri, buah-buahan, dan lain-lain, boleh digunakan di rumah dan di kebun. Diperbuat daripada serat tiruan yang sangat tahan yang mengatasi bahan semula jadi - bakul boleh digunakan untuk membakar dalam tiub gelombang mikro, tahan kelembapan dan mesin pencuci pinggan selamat, tidak berubah warna. Didatangkan dalam warna klasik - coklat dan buah delima... Waranti 2 tahun.
Inilah dinding sisi bakul bujur yang hampir bersudut tepat.
Bagaimana ini akan mempengaruhi aliran keluar ujian? Saya percaya bahawa kebarangkalian melekat meningkat.
Sesuatu yang tidak kami mulakan perbincangan.
Mari saya tunjukkan roti Pain de Campagne saya hari ini oleh Peter Reinhart dengan tepung rai:





Lain kali saya akan cuba membuat potongan membujur di permukaan seperti Leski!
Roti yang berjaya untuk anda!

Natasha, hai! Beritahu saya, adakah anda perlu berdiri selepas mencetak pada suhu bilik? Saya selalu meletakkan bakul ke dalam ketuhar gelombang mikro dengan secawan air mendidih, dan oleh itu apabila saya menghidupkan bakul di atas perkamen, doh tidak tahan bentuknya, ia terlalu banyak merebak. Di dalam ketuhar, roti akan naik dengan baik, tentu saja, tetapi tidak ada kebulatan itu