Pain de Campagne oleh Peter Reinhart (ketuhar)

[katko]

katko,

Roti tertentu, pilih!)) Zachotnye))

[Scarecrow]

Scarecrowapa yang anda nasihatkan?
apa kerja yang perlu dilakukan terhadap kesilapan tersebut?

[katko]

katkoapa siksaan yang memilukan yang anda ada! Warnanya menyerlah.

[Scarecrow]

Scarecrowapa yang anda nasihatkan?
apa kerja yang perlu dilakukan terhadap kesilapan tersebut?

Tinggalkan saya sendiri, wanita. anda mempunyai roti yang sempurna!))

Baiklah. Serbuk itu cantik. Ini bukan chabatta untuk anda menjadi lubang raksasa. Semuanya seperti yang sepatutnya! Saya tidak dapat menjaga bentuk badan saya, tetapi, nampaknya, anda telah membuat la chabatta dalam bentuk, dan bukan roti perapian yang keras.

[Bijou]

Bijou, kempen sultry saya mengatur langkah mengikut resipi untuk kempen Electrolux

Bijou, kenaikan sultry saya mengatur langkah untuk kenaikan sultry saya mengikut resipi

Tidak, tidak ... "Tan" boleh berbeza nada. Saya pernah membeli tepung, roti dari mana ia memperoleh warna madu yang terang, walaupun tanpa gula dan penapaian pada bila-bila masa. Saya ingat bahawa saya sangat terkejut, kerana sebelum dan selepas ini tidak ada lagi, naungan biasanya lebih sejuk, dan jika terlalu panas, ia menjadi terbakar.

[Lena]

Saya meletakkan semuanya mengikut resipi, dan CZ dan rai
tepung penaik, di Pyaterochka, "Tepung percuma", kandungan abu М55-23



Lena, dan almari saya tersipu dengan rasa sakit yang berbeza, saya meletakkannya mengikut resipi dan dalam 5-7 minit memerah

Tinggalkan saya

mahupun Atstan
lihat, ia tidak bulat, tetapi rata

[Scarecrow]

Scarecrow, dan secara manual, pada waktunya, berapa banyak yang harus anda menguli doh?

[MSU]

MSU,
Saya tidak tahu)). Tidak pernah diuli ..

Bantuan dewan diperlukan! Bolehkah seseorang meluahkan pendapat mereka mengenai perkara ini

seperti adunan roti: 10-15 minit

Bantuan dewan diperlukan! Bolehkah seseorang meluahkan pendapat mereka mengenai perkara ini

Ia seolah-olah saya. bahawa anda hanya perlu dibimbing oleh keadaan ujian. Pertama, ke dalam bola kasar, autolisis, kemudian hingga halus, iaitu pembentukan gluten yang baik.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, terima kasih kerana resipi! Roti berbeza dalam warna dan struktur dari versi asalnya, kerana semasa penyediaan saya menggunakan tepung gandum kelas 1 untuk adunan dan campuran tepung gandum kelas 1 dengan tepung gandum kelas 2 - 45 g dan tepung rai - 40 g untuk doh. Berat doh siap setelah 2 jam penapaian adalah 930 g, dengan jumlah maksimum cecair untuk doh dan menguli doh (diuli dengan tangan). Resipi yang sangat baik. Roti itu lapang, dengan kerak lembut yang tipis dan aroma roti yang halus, sangat enak, dan mengingatkan ibu bapa akan rasa roti Sitnoye sejak kecil mereka. Resipi itu ditambahkan ke "kegemaran".

[Korsika]

Korsika,

Saya melihat foto - roti yang sangat baik. Dipanggang dengan sempurna: keraknya nipis, serbuknya sekata. Nisbah air / tepung betul. Selamat bertunang. Apabila roti berjaya - saya secara peribadi bergembira semasa kecil))).

[Nata]

Natasebaliknya, itu adalah kelebihan asas resipi yang sangat baik yang memungkinkan beberapa variasi. Sebagai contoh, saya menambah jumlah tepung kelas 2 hingga 100 g, roti keluar lebih tinggi bentuknya dan berwarna lebih gelap, rasanya cukup menyenangkan, dengan aroma roti yang sedikit lebih kaya. Walau bagaimanapun, struktur serpihan menjadi berpori halus dan cetakan yang lebih ketat diperlukan untuk roti perapian.

Apabila roti berjaya - saya secara peribadi bergembira semasa kecil))).

Sangat harmoni dengan avatar anda.

[Scarecrow]

Scarecrow, dan di HB itu sendiri, siapa yang tidak memanggang?

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Igor

Apa itu pantat, dapur, ketuhar, kartun bukan mengenai penaik, tetapi dalam proses
Saya mencuri banyak perkara dari Nata dari semua yang disesuaikan dengan mulemeter
Saya tidak terfikir untuk mengubah apa-apa, kerana ia ditulis dan dilakukan - semuanya berjaya

[naungan]

naungan, ya tidak ... tidak ada cara untuk mendapatkan obrolan bocor seperti itu dalam baldi HB yang sempit (saya mendapat banyak roti ini pada musim sejuk yang lalu.Ia menjadi lebih sejuk, ada sebab untuk mengingati resipi untuk doh sejuk. penapaian, "balkoni". Rasanya sangat menarik.
Dan Peter ini adalah pepijat). Saya membuat versi saya sendiri (intuitif) dengan m.250 / v.150 dan 1/4 ragi dan garam, seperti doh (sejuk selama sehari). Saya + 250/150 / 1jam. ragi dan garam adalah doh. Ternyata semuanya separuh, saya tidak salah) Jadi itu adalah "Pain de Compaggé.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

dalam pembuat roti anda hanya boleh memanggang ersatz
sebaliknya, saya membuat ciabatta dengan lubang tertentu, tetapi ini demi kepuasan diri, tetapi secara berterusan pastri ini tidak berakar dengan kami - terdapat banyak lubang

Nata, hai! Jimat-bantu!))) Saya mula membakar roti yang luar biasa ini kira-kira setahun yang lalu, ia adalah hasil yang hebat, roti ini telah menjadi yang paling disukai di rumah kami, terima kasih, Nata! Tepung terpakai "benda Perancis" untuk mesin roti. Kemudian, berpandukan niat terbaik, saya memutuskan untuk mula menggunakan tepung kelas satu, saya beli di Globus, yang dipanggil Pilihan Anda. Saya belum jumpa tepung kelas satu yang lain. Dan itu sahaja - roti sudah habis. Ia tidak pernah berfungsi (((Walaupun dengan jumlah air 170 gram, ternyata banyak. Ternyata berantakan. Saya menambah tepung dan sebagai hasilnya - semacam dempul. plastik lembut. Doh sesuai dengan baik, tetapi tidak naik di dalam oven Mungkin kelas pertama memerlukan lebih sedikit air? Walaupun roti dibuat dari tepung ini di pembuat roti, tetapi tidak di dalam ketuhar (((Mungkin anda akan mempunyai beberapa versi bagaimana ini berfungsi? Saya tidak bersedia untuk berpisah dengan roti yang begitu hebat ... Terima kasih!

Ya, tepung kelas 1 agak lemah untuk dijual. Dia terapung. Hanya ada dua pilihan: kelembapan (yang bermaksud mengurangkan air) dan kekurangan gluten.

1. Jumlah air dalam resipi tidak tetap. Sekiranya anda melihat dengan mata anda bahawa doh tidak sama seperti dulu (anda telah membakar roti ini berkali-kali, anda tahu seperti apa doh biasa), terlalu basah, tidak tahan bentuknya - lei kurang. Kandungan kelembapan tepung dapat ditingkatkan.

2. Rasa plastisin lembut, kekurangan keanjalan - gluten kurang berkembang. Sama ada terdapat sedikit protein dalam tepung, atau gluten tidak berkembang selama ini. Cadangan saya adalah autolisis. Dan suplemen Manitoba plus autolisis.
Cuba campurkan bahagian kedua resipi (tepung dan air untuk doh itu sendiri, bukan untuk doh), iaitu ketika anda baru mendapat doh untuk pemanasan. TANPA ragi! hanya tepung dan air. Dan biarkan sahaja, membengkak. Tidak perlu menguli di sana, anda memerlukan tepung yang dibasahi dengan air dan itu sahaja. Kemudian, apabila doh menjadi panas, tambahkan semuanya seperti biasa dan uli ke dalam adunan.
Pilihan lain: di Globus yang sama, Manitoba kini dijual - tepung dengan kandungan gluten tertinggi. Gantikan 100 gram adunan tepung untuk manitoba dan selebihnya seperti yang dijelaskan di atas, mengikut algoritma yang sama: campurkan terlebih dahulu (untuk autolisis biasanya mengambil masa 30-40 minit) dan kemudian semuanya seperti dalam resipi.

Sebenarnya, anda akan mengetahui apa itu autolisis dan bagaimana ia dapat mengubah keadaan dan kualiti ujian. Anda akan menghargainya.

Nata, terima kasih banyak! Saya akan melakukan segala yang anda katakan. Lebih awal, bagaimanapun, walaupun tanpa autolisis, semuanya berfungsi dengan sempurna ... Dan dalam roti ini adakah ragi mana yang perlu digunakan: kering atau ditekan?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Pada dasarnya, ia tidak menjadi masalah dalam roti apa pun. Saya ganti dengan cara yang saya mahukan.

Anda boleh kembali ke tepung yang sama dan semuanya baik-baik saja. Tetapi jika anda ingin mengalahkan yang satu ini, anda perlu menukar taktik))).

Nata, terima kasih! Roti tiada tandingannya !!! Tetapi timbul persoalan organisasi. Saya membakar roti ini dalam kuali seramik di bawah penutup, dalam dua bahagian. Pada masa yang sama, ternyata bahagian kedua, sementara menunggu giliran untuk memanggang, menghabiskan lebih banyak masa di bakul untuk pemeriksaan. Adakah wajar bahagian ini bernilai satu jam tambahan? Atau ada helah bagaimana membakar bahagian dengan betul? Mungkin, sebagai contoh, masukkan bahagian kedua ke dalam peti sejuk ... Oh! Soalan lain timbul: adakah anda rasa lebih baik memanggang roti ini di atas perapian dengan wap atau dalam "bekas tertutup"?)) Atau tidak pada prinsipnya? Terima kasih !!!

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Saya sudah mengucapkan terima kasih untuk resipi Nata lebih dari sekali -
Saya tidak melakukan sesuatu untuk masa yang lama, kebanyakannya adunan penapaian sejuk, dan kemudian isteri saya keliru membeli sebungkus bijirin penuh, dan yang saya sendiri tidak faham, sekarang saya menambah kecil
Saya terpaksa memasukkan adunan ke dalam bekas dari moulinex - satu dengan 2 pengadun, ia tidak dibanjiri kekanak-kanakan ke atas, ia berundur dari resipi dari segi bijirin penuh - 100 gram

Roti yang sangat sedap! Saya membakarnya untuk kali kedua, saya melakukan semuanya mengikut resipi, 200 ml air dalam adunan dan 200 ml air semasa menguli doh, tepung penaik guna umum ARO (jenama METRO) dan 45 g biji-bijian Ryazanochka. Kedua-dua kali doh berada di dalam peti sejuk selama 3 hari. Suami cukup gembira, katanya, ini adalah roti yang paling sedap.
Kali pertama saya tidak tahu apa yang hendak dibakar, saya teringat bahawa saya mempunyai dua mangkuk PYREX. Saya takut mangkuk akan pecah, tetapi mereka tahan dengan kehormatan, dan kami mendapat dua koloboks lucu:



Kali kedua serbuk lebih baik, tetapi tidak ada yang dapat difoto.
Sudah masukkan adunan lagi. Terima kasih kerana resipi yang hebat! Saya menasihati semua orang untuk mencuba memasak.

Saya juga membakar dalam beg besar masin tebal (untuk 500 g tepung)
Adalah perlu untuk membandingkan bagaimana cecair (pulish) berbeza dari ala_bigi. Sebaliknya, apa perbezaan antara rasa roti, di mana rasanya lebih enak.
Perlu mencari bakul sampah, pemandangannya tidak begitu bagus. Apa yang perlu difikirkan dengan batu. Tidak terlalu baik pada substrat silikon dan gril standard.

Selamat hari. Saya membawa anda terima kasih untuk roti ini. Ternyata sedap dan beraroma. Baunya sangat sedap dan sedap. Keraknya keras, tetapi "menggigit" 😃 Saya memanggang setengah norma, ternyata roti itu sedap. Saya sedikit mengurangkan jumlah garam dan menambah 1 sudu besar. l semolina. Roti itu berdiri pada pemeriksaan selama 2 jam, membuat kerja rumah dan saya terlupa)))

Tetapi ia tidak banyak menyakitinya, seperti yang saya lihat)).

Saya telah lama ingin membandingkan kalis air panas dan sejuk (saya sendiri menggunakan kalis air sejuk untuk gandum), tetapi di sini berat doh ternyata sesuai, dan saya ingin mencuba variasi bigi dengan garam.
Saya mengambil air maksimum sebanyak dua kali. Saya biasanya membakar doh yang lebih basah (80% memberi atau mengambil), tetapi kemudian saya memutuskan untuk mengikuti resipi.
Dari perubahan resipi - ragi yang dikurangkan dalam adunan dapat dikurangkan lagi, sekurang-kurangnya hingga musim panas.
Setelah menguli, saya membahagikannya kepada dua bahagian yang sama beratnya, kedua-duanya menghabiskan setengah jam di atas meja, setelah satu melipat untuk semua pilihan, kemudian satu bahagian pergi ke peti sejuk pada 7-8 darjah, di mana ia menghabiskan 18 jam pada akhirnya .
Bahagian kedua dipanggang hampir mengikut resipi setelah kira-kira dua jam naik + 45 minit selepas mencetak.
Berbentuk dengan cara yang sama, melakukan pemeriksaan akhir dalam bakul yang sama. Hasilnya sama sekali berbeza dari segi penampilan dan rasa, malah menarik.