Rum baba (mengikut GOST)

[Sebagai tambahan kepada data GOST kering, saya juga ingin menerangkan dalam resipi ini perkara-perkara kecil yang membantu menjadikan nenek rum benar-benar enak !!!]

Rum baba (mengikut GOST)

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Tepung gandum, premium	412 g
Gula pasir	103 g
Mentega	103 g
Telur ayam (atau melange)	82 g
Kismis	52 g
Serbuk vanila	2 g
Garam	2 g
Ragi yang ditekan	21 g
Air	132 g
____
Sirap Rum Blotter:
- gula	51 g
- air	56 g
- rum atau cognac	5 g
- intipati rum	0.2 g
____
Fudge:
- gula	1 kg
- air	330 g
- asam limau	4 g
____
Fondant TIDAK sesuai dengan GOST - 1:
- gula	160 g
- air	3 sudu besar l
- had. asid	di hujung pisau
____
Fondant TIDAK sesuai dengan GOST - 2:
- gula	250 g
- air	150 ml
- asam limau	di hujung pisau

Kaedah memasak

• Resipi baba rum sebenar.
• Sebagai tambahan kepada data GOST kering, saya juga ingin menerangkan dalam resipi ini perkara-perkara kecil yang membantu menjadikan nenek rum benar-benar enak !!!
• Nenek Rum bukanlah tugas yang cepat, dan mungkin bagi sesetengah orang, persiapan mereka akan memakan masa dua hari.
• 1. Masukkan adunan pada tepung, air dan ragi 50% sepenuhnya.
• Masa penapaian adalah 2.5 ... 3 jam - iaitu, anda perlu menunggu sehingga doh bertambah dalam jumlah sebanyak 2 ... 2,5 kali dan mula jatuh.
• Saya mengambil masa sekitar 2-2.5 jam pada suhu 25-27 ° C.
• 2. Kemudian masukkan garam, gula, gaul atau telur ke dalam adunan, kemudian campurkan semuanya, masukkan baki tepung yang dicampurkan dengan serbuk vanila dan uli adunan.
• Sebelum akhir batch, masukkan mentega dan kismis.
• 3. Tutup bekas dan biarkan selama 2 ... 2.5 jam untuk penapaian.
• Ternyata dalam 1 jam doh tumbuh 3 kali, jadi saya mengehadkan ini.
• 4. Potong doh menjadi acuan, isi 2/3 dari ketinggian.
• Pemeriksaan dalam tin 80 ... 90 min.
• Saya mendapat 60 minit.
• 5. Bakar selama 20 ... 34 minit pada suhu +175 ... 185 ° С
• 6. Nenek yang telah dipanggang disejukkan, dikeluarkan dari acuan, diletakkan terbalik, dan dibiarkan berdiri - iaitu, mereka dibenarkan untuk matang selama 4-8 jam.
• 7. Kemudian rendam dalam sirap rum.
• Sirap Rum Blotter:
• Gula dan air didih, terus kacau, masak selama 2-3 minit. Kemudian sirap disejukkan hingga 20 ° C dan esen rum dan kognac ditambahkan. Menurut GOST, wain pencuci mulut hingga 30 gram dibenarkan.
• Babu perlu dicucuk di beberapa tempat dengan tongkat kayu tajam di tengahnya dan kemudian dicelupkan ke dalam sirap suam selama 12 saat, dengan ringan menekan di atas. Kemudian, balikkan, letakkan produk di atas loyang sehingga sirap perlahan-lahan meresap ke semua liang. Saya kemudian menuangkan sisa sirap ke atas nenek dengan sudu.
• 8. Kemudian sayu dengan gincu gula.
• Lebih baik menyiapkan fondant terlebih dahulu.
• Pomade:
• 1. Tuangkan gula dengan air dan rebus dengan api yang tinggi hingga 108 ° С.
• 2. Masukkan asid sitrik.
• 3. Terus memasak sirap hingga mencapai T 115-117 ° C - uji bola lemah:
• - untuk ini, ambil sirap dengan satu sendok teh yang dibasahi dengan air dan turunkan dengan cepat ke dalam air sejuk, gulungkan benjolan dengan jari-jari anda ke dalam air, jika benjolan itu bergulung menjadi bola, maka sirap sudah siap, jika tidak bergulung , maka masakan mesti diteruskan.
• 4. Sirap disejukkan dengan cepat hingga 40 ° C dengan meletakkan pinggan dengan sirap ke dalam bekas dengan air sejuk dan mengaduk adunan yang keras.
• Semasa sebat, sirap menebal dan berubah menjadi putih, dan kemudian berubah menjadi jisim padat.
• 5. Kencangkan fondant yang telah siap dan biarkan masak selama 12-24 jam. Sebelum mengkilap, cairkan di dalam mandian air agar konsisten krim masam pekat dan gaulkan produknya.
• Fondan boleh dibumbui dengan wain, jus, esen dan diwarnai dengan warna makanan.
• saya telah lakukan Fondant TIDAK mengikut GOST - 2 - jumlah fudge ini cukup untuk semua nenek - masih ada yang tersisa.
• Tetapi kerana terdapat lebih banyak air dalam resipi ini, saya terpaksa memasaknya lebih lama untuk menguap air dan membawanya ke suhu 117 ° C.
• Saya memasaknya dengan termometer untuk berjaga-jaga, tetapi saya masih melakukan ujian pada bola
• Tepat pada suhu 118 ° C - bola mulai berguling di dalam air, dan hingga suhu ini larut.
• JUMLAH:
• Produk ini banyak direndam dalam sirap dan dikilat dengan lipstik. Pulpa berwarna kuning, berliang, dengan kismis yang merata.

Catatan

Saya suka gula-gula pada nenek rum, jadi saya mencelupkannya dengan murah hati
Dan mereka juga mempunyai bahagian bawah yang sangat halus, jadi dalam foto di Internet, anda akan melihatnya terbalik terbalik.
Tetapi saya masih bajingan dengan bentuk klasik.
Nah, perkara terakhir - dibakar dalam acuan silikon - dan keras kepala di dalamnya - sisi tetap ringan.



Nikmati hidangan anda

Resipi serupa

Baba Baba oleh Hector Jimenez (ang-kay)

Baba Rum "Istana Musim Sejuk" (Langit)

Sabarina (prona)

Glamor ...

Terima kasih untuk resipi - Saya bahkan menghidu bau muffin yang memabukkan ini (seperti itu KEMUDIAN)

Segera persoalan mengenai teknologi, kerana semuanya begitu terperinci ...

Nenek bakar disejukkan, dikeluarkan dari acuan, diletakkan terbalik ...

adakah ini bermaksud merebak di bahagian lebar, dan di bahagian sempit?

Babu perlu dicucuk di beberapa tempat dengan tongkat kayu tajam di tengahnya dan kemudian dicelupkan ke dalam sirap suam selama 12 saat, dengan ringan menekan di atas.

turunkan sisi mana (lebar, sempit) sehingga mereka lebih tepu?

... Kemudian, balikkan, letakkan produk di atas loyang ...

iaitu, jika anda pertama kali mencelupkan bahagian lebar ke dalam sirap, kemudian masukkan yang kecil?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - terima kasih, hanya bagi saya mereka nampaknya tidak sempurna

1- adakah ini bermaksud merebak di bahagian lebar, dan di atas bahagian sempit?
Ya betul!

2 - lebih rendah dengan sisi mana (lebar, sempit) sehingga mereka lebih tepu?
Kami mengalahkan bahagian bawah yang sempit dan menurunkannya, sirap ditarik melalui lubang-lubang ini, dan senang memegang penutupnya.
Sekiranya anda mengingati nenek tua itu, mereka kelihatan seperti dari bawah dan lebih basah

3 - iaitu, jika anda pertama kali mencelupkan sisi lebar ke dalam sirap, kemudian masukkan yang kecil?
Tidak, kami menurunkannya dengan sempit, tetapi meletakkannya dengan lebar, sehingga sirap mengalir ke penutup, dan jika anda menuangkan sisa sirap ke bahagian bawah dengan sudu, maka mengalir dengan baik ke lubang.

Sekiranya acuan kecil (bahagian sempit 4 cm - atas 7 cm - tinggi 4 cm) - kemudian bakar tidak lebih dari 20 minit, jika tidak, jika tidak kering, maka tidak ada sirap yang akan membaik

[poiuytrewq]

poiuytrewq - terima kasih, hanya bagi saya mereka kelihatan tidak sempurna

Ada apa dengan mereka? Rasanya tidak sama ... atau adakah anda malu? ..

Ada apa dengan mereka? Rasanya tidak sama ... atau adakah anda malu? ..

Nuuu, nampaknya mereka agak kusut, tapi betapa sukarnya membasahi nenek cantik, dan kemudian, sambil memegang kaki, celupkan ke dalam fondant dan pada masa yang sama sangat lapang ...
Saya sangat menyukai bentuk klasik.

Ini adalah jenis yang baru berlaku dengan bentuk yang saya tulis di tiang teratas (4x7x4 cm)

Tetapi gula-gula dan impregnasi - banyak!
Jadi rasanya sangat sedap, saya tidak dapat mencari kesalahan di sini

Sudah tentu, anda malu.

resipi itu luar biasa, saya akan menyediakan mental untuknya))))), sebaik sahaja ada masa, saya pasti akan mencuba!

[ma-ri-na]

resipi itu luar biasa, saya akan menyediakan mental untuknya))))), sebaik sahaja ada masa, saya pasti akan mencuba!

ma-ri-na

Sekarang dengan nenek Gostovsky jarang ada orang yang suka bermain - mereka membuangnya ke dalam multicooker, menuangkannya dengan impregnasi dan mendapat wanita besar dengan sedikit usaha

[julifera]

julifera, wanita itu adalah kelas tertinggi! Dan beritahu saya, adakah anda cuba memanggang wanita "Tulle" - Saya menjumpai resipi di majalah masakan beberapa tahun yang lalu, saya sangat menyukainya, tetapi ia sudah hilang ... Sekarang saya mencari sesuatu yang serupa di Internet , kerana saya boleh ingat walaupun kira-kira saya tidak dapat

Tidak, saya belum mencuba tulle

[julifera]

julifera, ... sudahkah anda mencuba memanggang wanita "Tulle" - Saya menjumpai resipi dalam majalah masakan beberapa tahun yang lalu, saya sangat menyukainya, tetapi ia telah hilang ... Sekarang saya mencari sesuatu yang serupa di Internet , kerana saya boleh ingat walaupun kira-kira resipi saya tidak dapat

Wanita tulle ada dalam buku Molokhovets. Mungkin ini?

Wanita tulle ada dalam buku Molokhovets. Mungkin ini?

Terima kasih! Saya akan pergi mencari!

Seluruh proses dari awal hingga akhir dapat dilihat:

[julifera]

julifera, Julia, terima kasih atas resipi, daripada banyak yang dibentangkan di sini di forum, yang paling anda sukai. Saya akan cuba melaksanakannya di dapur saya pada hari yang lain.

[Katerina]

Katerina, cuba ia! Saya akan menunggu laporannya

[Julia]

Julia, wanita itu hanya kelas! Saya memanggang (dan sangat sembrono) setengah hidangan. Betul rasa sejak kecil. Sama sekali tidak sukar, tetapi sangat sedap! Terima kasih dari gigi manis saya!
Saya akan hantar gambar esok.

[notglass]

notglass-Anya - untuk kesihatan anda !!!

Aising cantik Tidak, neneknya juga bagus. Tetapi sayu !!!!

Ya, saya tidak kisah dengan pandangan nenek rumah, tidak seperti yang ada di kedai

Saya akan membakarnya esok ...

Bolehkah pembuat roti menguli doh ini sama sekali? (katakan tepung 412g ini)
atau adakah perlu mengurangkan tepung, dll? (hingga berapa?) atau hanya pen untuk jenis doh ini?
dalam resipi pembuat roti biasa, 375 g tepung dan 180 g air diambil dan secara terperinci.

[Moofiepie]

Moofiepietungku jenis apa? Maksimum saya untuk 600g tepung dikira

panasonic s2501 - Saya tidak pasti bahawa dia akan mengatasi "adunan likat" seperti itu, dalam pemikiran, saya tidak mahu menguli dengan tangan saya lagi
kemalasan-ibu menang, doh diuli lebih baik
seperti biasa, semua yang tinggal selepas pesta:

Terima kasih banyak untuk resipi Granny. Ternyata kali pertama :))

Ditambah pada hari Ahad, 30 Okt 2016 10:20 PM

Inilah keindahan dan keenakan! :))

Nenek yang sangat cantik! Dan bagaimana membuat fondant, seperti pada nenek yang dibeli - coklat? Dia lebih melekit atau semacamnya

Sesuatu laman web kegemaran saya benar-benar sunyi. Terima kasih kepada penulis untuk resipi! Glasir tanpa preskripsi, tidak stabil. Saya tergesa-gesa. Saya buat kali kedua. Saya akan melakukan lebih banyak perkara
Secara keseluruhan, rasa yang mengagumkan dan halus.