Jeli

[Kek]

Kekseperti yang dijanjikan, kami memasak

Jeli

2 kaki babi
1 ayam atau ayam belanda, yang lebih enak (1-1,5 kg)
1 biji bawang
1 biji lobak merah
biji lada
Daun bay
garam, lada, bawang putih, cuka

Setahu saya, baru-baru ini, kaki babi dijual sudah dikikis, putih dan bersih. Tetapi jika tidak, kaki perlu dikikis dengan pisau dan dibasuh dengan teliti. Potong kuku. Kapak tidak diperlukan untuk ini, anda hanya perlu mencari sambungan tulang rawan. Potong kaki menjadi dua memanjang, yang juga cukup realistik.
Tuangkan air sejuk ke atas kaki, didihkan, kurangkan panas, biarkan mendidih selama beberapa minit, toskan air, basuh kaki di bawah air sejuk, basuh kuali. Isi kaki dengan air lagi.
Saya suka mempunyai cukup daging di dalam jeli dan tidak mencurahkan banyak air. Untuk berat keseluruhan (kaki + ayam) untuk berat 1 kg - 1 liter air + 250 ml.
Oleh itu, kami membawa kaki, diisi dengan air sehingga mendidih, mengeluarkan busa dengan berhati-hati, menyesuaikan pemanasan (air harus sedikit bergoncang) dan masak selama 4 jam.
Sekarang kita memasak ayam. Kami menghancurkannya secara rawak, mengisinya dengan air sejuk, mendidih, mengurangkan api, biarkan mendidih selama beberapa minit, toskan airnya, bilas ayam hingga bersih. Kami menghantar ayam ke kuali ke kaki. Masukkan kuah bawang ke dalam sekam (potong hanya "bahagian bawah" dan ekor), wortel yang dikupas, beberapa daun salam, 10 kacang polong, garam. Didihkan, angkat busa, atur pemanasan (airnya sedikit gemetar), tutup dengan penutup dan masak selama 2 jam lagi (jika burung sudah tua-3).
Adalah perlu untuk memantau pendidihan sepanjang masa !!!!!! Sekiranya jeli mendidih terlalu banyak, ia akan berubah mendung !!!
Dengan sudu berlubang, keluarkan daging, bawang, wortel dan semua yang ada di dalamnya dari kuahnya. Kami mengeluarkan kuahnya ke balkoni.
Sementara itu, pisahkan daging dari tulang dan potong menjadi kiub, ternyata. Pada peringkat ini, anda pasti akan tahu bahawa daging jeli anda akan mengeras dengan sempurna, jari anda akan melekat bersama. Kami menyebarkan beberapa ulas bawang putih melalui bawang putih, tambah ke dalam daging, campurkan sehingga sebati. Buka m daging mengikut bentuk.
Dengan lembut, cuba untuk tidak menggegarkan kuali, bawa kuahnya. Sekiranya anda telah lama bermain-main dengan daging, filem berlemak telah terbentuk di atas kaldu. Kami mengeluarkan filem ini dengan berhati-hati dengan sudu berlubang.
Bawa kaldu yang didinginkan hingga suhu bilik secukupnya - cuba lagi garam, lada dengan lada tanah, tambahkan 2 ulas bawang putih yang disalurkan melalui penekan bawang putih, tuangkan dalam sudu pencuci mulut cuka (9%), campurkan sehingga sebati.
Isi daging dengan sup. Sekiranya anda tidak keliru dengan lapisan lemak pada jeli, maka prosesnya sudah selesai. Sekiranya anda menyukai daging jeli yang telus, maka anda perlu membuat manipulasi lagi. Ambil tuala teh kertas dan perlahan-lahan, memegang tuala dengan kedua tangan, dengan cepat tuala di permukaan kuahnya. Lemak akan diserap ke dalam kertas.
Letakkan acuan jeli di dalam peti sejuk dan basuh pinggan dengan tenang.

Sekiranya anda juga membeli daging babi, masukkan ke dalam kuah ketika kaki dimasak selama satu jam.
Daging jeli yang paling enak dalam hidup saya, saya memasak dari ekor daging lembu sahaja.
Sekiranya anda mempunyai periuk tekanan, lakukan perkara yang sama, hanya memotong waktu memasak menjadi separuh.

[Stérn]

Stérn, sungguh menggembirakan (ia besar, tetapi ini kecil).
Dengan ayam jantan, sebenarnya, jeli yang paling indah diperolehi. Tetapi saya tidak suka bawang putih dalam daging jeli. Tetapi ini adalah soal selera.
Atau adakah jeli betul?

[Daging agar-agar dan jeli, secara amnya, adalah sama]

Dengan ayam jantan, sebenarnya, jeli yang paling indah diperolehi. Atau adakah jeli betul?

Dari wikipedia:
jeli (aspic) - hidangan yang ditebal hingga jisim seperti jeli dari penyejuk kaldu daging dengan kepingan daging.

Jeli bukan sejenis makanan jeli, kerana konsistensi jeli seperti jeli adalah konsekuensi dari penggunaan bahan yang membentuk jeli, seperti gelatin dan agar-agar, dan jeli adalah hidangan bebas yang tidak memerlukan bahan tambahan.
Daging agar-agar dan jeli, secara amnya, adalah sama... Pada dasarnya, hidangan ini dipanggil jeli di wilayah barat Rusia, sementara dari Ural dan lebih jauh ke timur, hidangan ini disebut aspic. Di samping itu, kadang-kadang nama "jeli" digunakan untuk hidangan yang diperoleh dari sup daging babi atau daging babi, untuk membezakannya dari hidangan yang diperoleh secara eksklusif dari kaldu daging sapi. Sebaik-baiknya, agar-agar itu disediakan dari kepala lembu, otak dan keempat-empat kaki, namun, hanya dibenarkan menggunakan hanya kaki, menambah potongan daging, ekor, dan lain-lain. Sekiranya menggunakan daging babi di jeli, elok menggunakan telinga babi, ekor, kaki. Secara amnya, bahagian-bahagian bangkai yang mempunyai agen gel yang mencukupi harus digunakan untuk agar-agar. Terdapat pelbagai jenis jeli kebangsaan, misalnya, hidangan Georgia suami, jeli Moldavia dari ayam jantan, dll.
Adalah pelik bahawa dari kata Jerman Sulze (jeli) berasal dari brawn Rusia, yang tidak merujuk kepada jeli dan merupakan hidangan yang terpisah.

tuangkan dalam sudu pencuci mulut cuka meja (9%)

Kenapa cuka?

Ambil tuala teh kertas dan dengan lembut, sambil memegang tuala dengan kedua-dua tangan, cepat-cepat jalankan tuala di atas permukaan kaldu. Lemak akan diserap ke dalam kertas.

Tetapi kemudian (lemak) itu harus dibuang. Ia memalukan ...
Saya biasanya mengumpulkan lemak yang sudah beku dan kemudian menambahkannya ke dalam kentang atau bubur.

[Stérn]

Stérn, terima kasih untuk daging jeli !!!! Terdapat beberapa soalan.
1. Mengapa cuka?
2. Mengapa daging perlu direbus dalam air mendidih selama beberapa minit dan kemudian dicurahkan? Lebih-lebih lagi, manipulasi kaki dan ayam.
3. Adakah saya faham dengan betul. bahawa untuk 2 kaki dan sekilo ayam kita mengambil 1250 ml air untuk keseluruhan proses?
4. Tambahkan daging babi ke ayam atau masak bukan ayam?
5. Mengapa memotong kaki? Mereka tidak akan memasak bersama?
Jangan salah faham, saya tidak meragui hasilnya, tetapi saya berminat dengan metafizik prosesnya! Kerana saya ingin memahami perbezaan antara teknologi saya dan teknologi anda dan akhirnya mengetahui mengapa saya mendapat kekacauan yang gemuk dan berlumpur, dan kecantikan anda memang sedap

[Kek]

Kek, Saya memberitahu!

1. Hanya untuk kepentingan anda, saya mendedahkan rahsia keluarga!
Cuka dengan luar biasa menekankan rasa dan kekayaan kuahnya. Cubalah, anda tidak akan menyesal!
Satu-satunya syarat adalah tidak mencurahkan cuka ke dalam kuali aluminium !!!! Kaldu akan bertukar menjadi hijau serta-merta!

2. Saya selalu mengalirkan air pertama semasa memasak kuahnya.
Kebaikan.
dan). Karsinogen hilang dengan air pertama.
b). Semasa anda menuangkan air, anda akan melihat apa yang tersisa di dalam kuali ... Ketelusan kaldu yang boleh kita bicarakan ?!
dalam). Tidak perlu mengumpulkan busa semasa pengisian kedua.

3. Anda salah.
Kaki dan ayam mesti ditimbang dan JUMLAH berat diambil kira.

4. Sekiranya anda mempunyai tulang kering, jangan ragu untuk menambahkannya! Tetapi jika "kodok mencekik", anda boleh menggantikan ayam.

5. Kaki akan mengimpal, tentu saja, secara keseluruhan. Tetapi! Sekiranya kaki dipotong terbuka, lebih mudah zat-zat gelling masuk ke dalam kuah dan darah yang tersisa akan dilepaskan semasa menuangkan pertama.

Ya, saya dengan senang hati akan menjawab semua soalan anda !!!

Dan saya juga mempunyai soalan seperti itu: kuku itu sendiri mesti dipotong, tidak ada gelatin di dalamnya? Saya tidak ingat sama ada saya memotongnya atau tidak ... saya sudah lama memasak daging jeli ... kemungkinan besar - tidak ada cuka

Pastikan memotong kuku! Tidak ada yang baik tentang mereka! Mengapa kita perlu merebus kuku kita ?!

[Stérn]

Stérn, maafkan saya, bolehkah saya memasukkan 5 kopeck saya juga? Saya tidak begitu faham: pada tahap apa anda memasukkan cuka ke dalam daging jeli?

[Caprice]

Caprice, tuangkan cuka sebelum menuangkan, ketika saya membawa kuahnya yang telah sejuk.

abalone, terima kasih! Perkara-perkara yang menunjukkan bahawa daging jeli saya "hilang" dinyatakan. Saya akan mengambil kira semua perkara. Saya menuliskannya, saya perlu memahami dan membeli makanan. Sudah jelas bahawa tuangkan cuka pada akhir, tanpa mendidih.Jika tidak, asid itu akan memusnahkan semua agen gel (saya tahu ini dari gula-gula). Tidakkah anda memasak daging jeli dalam periuk perlahan? Saya faham bahawa ini dapat dilakukan, saya berminat: betul-betul awak adakah resipi ini dalam periuk yang indah ini?

[Kek]

KekSaya faham bahawa saya kelihatan seperti putih gagak hijau, tetapi saya tidak mempunyai multicooker!

Sebentar, saya praktikal melakukan semua perkara seperti anda, tetapi sekarang saya mempunyai soalan. Mengapa meletakkan semua daging secara berasingan, saya segera merebus semuanya (kaki, ayam atau daging babi, daging lembu), toskan, daging saya, periuk, kemudian masukkan bawang, wortel, keseluruhan dan kemudian masak dengan api kecil selama 6 jam , dan anda mengasingkan kaki kemudian masukkan ayam dan masak selama 4 jam sahaja

Saya juga seperti Konek, meletakkan semuanya sekaligus dan biasanya memasak pada waktu malam dengan api kecil sehingga kadang-kadang sebahagian besar melayang di sana sini, kemudian saya memotong daging, di sana bawang putih, lada cincang halus dan tuangkan dengan kaldu, biarkan di atas meja. Selepas 15 minit saya mengambil plag dan mencungkil filem lemak yang terbentuk di atas, ia dikeluarkan seperti penutup. sekali lagi, dan daging jeli itu telus seperti air mata bayi dan sedap

Oh, perempuan, berapa banyak suri rumah ada banyak resipi dan cara memasak daging jeli
perkara utama adalah mengumpulkan lemak

Saya telah menerapkan idea dengan cuka tanpa gagal. Saya sudah memasak daging jeli dalam periuk perlahan 2 kali, dan kedua-duanya berjaya, sejuk beku dan terasa enak. Kebenaran tanpa kerang

[Saya mengisinya dengan air sejuk dan biarkan selama 6-8 jam di dalam air sejuk di tempat yang sejuk]

Setahu saya, baru-baru ini, kaki babi dijual sudah dikikis, putih dan bersih. Tetapi jika tidak, kaki perlu dikikis dengan pisau dan dicuci. Potong kuku. Kapak tidak diperlukan untuk ini, anda hanya perlu mencari sambungan tulang rawan. Potong kaki menjadi dua memanjang, yang juga cukup realistik.

Saya tidak melihat kaki yang sudah diproses sehingga boleh dimasak dengan segera.

Saya melakukan ini: jika perlu, saya mengoleskannya dengan gas, membilasnya, kemudian saya juga mengeluarkan bintik hitam, memotongnya menjadi empat bahagian dan Saya mengisinya dengan air sejuk dan biarkan selama 6-8 jam di dalam air sejuk di tempat yang sejuk (pada loggia). Anda boleh menukar air sekali.

Dan hanya dengan itu saya akan mengikis. Setelah direndam di dalam air, kaki digosok dengan mudah dan sederhana, seluruh lapisan atas dan kaki dilepaskan barulah mereka menjadi putih dan bersih.

Maka semuanya biasa.

Oh, perempuan, berapa banyak suri rumah ada banyak resipi dan cara memasak daging jeli
perkara utama adalah mengumpulkan lemak

Saya hanya mengeluarkan buih, dan saya tidak peduli dengan lemak.
Apabila daging jeli di dalam dulang mengeras, saya mengumpulkan semua lemak beku dari permukaan dengan garpu dan membuangnya. Balikkan ke pinggan - keindahan dan keenakan!

Mungkin "muslihat" saya akan berguna. Saya sudah perhatikan cuka.

Saya tidak melihat kaki yang sudah diproses sehingga boleh dimasak dengan segera.

Saya membeli kaki di pasar raya Bill di rumah. Jadi mereka tidak hanya bersih dan tanpa kuku, tetapi sudah dipotong menjadi bulatan.

Dan daging saya di kartun membengkak, saya akan membuat daging jeli. Pada prinsipnya, saya melakukan semuanya seperti dalam resipi ... tetapi apa yang diberikan cuka? tidak pernah menambah ...

[Suslenka]

Suslenka, itu rahsia keluarga!
Cuka dengan luar biasa menekankan rasa dan kekayaan kuahnya.

Awas !!!! Tidak lebih dari 1 sudu besar cuka 9% dan hanya dalam kuah yang disejukkan !!!!!!!!!!!

[Stérn]

Stérn

Uppsss ... keluar dengan jeli. Saya asin kuahnya bersama daging pada sepertiga terakhir memasak sehingga hampir masin, setelah memasak saya keluarkan daging, garam secukup rasa ketika saya memotongnya, kemudian saya bawa kuahnya sendiri secukup rasa garam dan tuangkan dalam daging.
Anda tidak lagi garam daging yang telah dihiris?

Biasanya tidak. Tetapi jika tiba-tiba anda tidak menambah garam, anda juga boleh menambah garam yang telah dimasukkan ke dalam pinggan. Kenapa tidak?

Sebilangan besar, daging jeli yang lazat dengan cuka! Saya sudah makan ... tetapi saya telah membuat kartun penuh!

Anda boleh bergabung dengan saya dengan ucapan terima kasih atas petunjuk untuk menambahkan cuka ke dalam daging jeli untuk meningkatkan rasa. Saya melakukannya, orang terkejut, semua orang sangat menyukainya.

titik, ambil kerja. Jeli. Dua kaki dari babi dan 700g daging lembu tanpa lemak. Dimasak tepat mengikut teknologi anda, tetapi dalam multicooker pada mod "Quenching"
Saya sama sekali tidak makan daging jeli, jadi saya mencubanya hanya untuk garam dan kehadiran rempah dan itu sahaja. Tetapi suami saya kacau dengan senang hati! kepada soalan pemalu "Baiklah, bagaimana?" Rasa optimis mengikuti: "Hebat! Saya akan selalu seperti ini!"
Ini dia makan sekaligus:

Pada pendapat saya, komen adalah berlebihan.

Halo, Stеrn, dan hari ini saya akhirnya memasak daging jeli mengikut resipi anda ekor daging lembu sahaja... Anda betul, ini adalah sesuatu! Bahkan anak saya yang berusia tiga tahun makan dengan senang hati, memberi hadiah kepada seorang rakan, dan dia juga terbakar. Saya memuat turun folder dengan resipi anda dari saya dan bergegas pulang untuk "buat".

Stellochka beritahu sayaJeli
masak kaki selama lebih kurang 4 jam + dengan ayam selama lebih kurang 2 jam lagi, bukan?

masak kaki selama lebih kurang 4 jam + dengan ayam selama lebih kurang 2 jam lagi, bukan?

Cukup betul!

Stelochka terima kasih atas resipi

[Tanechka]

Tanechka, untuk kesihatan dan terima kasih atas laporannya!

Aspik yang cukup menyelerakan!
Sedikit cecair tidak mencukupi, tetapi untuk citarasa saya, lebih baik cara ini daripada sebaliknya.
Chuyka ini akan datang kepada anda - berapa banyak air untuk dicurahkan.

Stella anda betul, tidak cukup cecair: ((

Semasa anda menuangkan air, anda akan melihat apa yang tersisa di dalam kuali ... Ketelusan kaldu yang boleh kita bicarakan ?!

Saya biasanya menapisnya semasa mencurahkannya, dan kemudian mengeluarkan minyak dengan tuala kertas. Ternyata seperti kaca.

Saya biasanya menapisnya semasa mencurahkannya, dan kemudian mengeluarkan minyak dengan tuala kertas. Ternyata seperti kaca.

Ini tidak wajar dilakukan. Filem berminyak di atas adalah pengawet yang sangat baik untuk daging jeli ketika disimpan di dalam peti sejuk.
Anda boleh dan harus membuang lemak semasa menghidangkan daging jeli di atas meja

Ini tidak wajar dilakukan. Filem berminyak di atas adalah pengawet yang sangat baik untuk daging jeli ketika disimpan di dalam peti sejuk. Anda boleh dan harus membuang lemak semasa menghidangkan daging jeli di atas meja

Sayangnya, mustahil untuk disimpan - mereka memakan segalanya. :-) Ngomong-ngomong, bagaimana membuang lemak yang telah membeku dan menempel erat pada daging jeli?

Ngomong-ngomong, bagaimana membuang lemak yang telah membeku dan menempel dengan kuat pada daging jeli?

Boleh ditanggalkan dengan sempurna dengan sudu pisau-garpu, pasangkan dengan teliti. Saya melakukannya dengan betul di dulang biasa, dan kemudian saya memotongnya menjadi bahagian di sana dan memindahkannya ke pinggan berpisah, atau ke pinggan yang biasa dan meletakkannya di atas meja. Ternyata kemas dan bersih.
Saya membuang lemak, ia tidak berfungsi untuk saya