|
 Basil adalah salah satu rempah yang dapat mengubah hidangan biasa menjadi produk kuliner yang sangat lazat dan canggih. Sayuran selasih mempunyai rasa istimewa: sedikit pahit, tetapi dilengkapi dengan rasa manis. Beberapa jenis rempah ini mengingatkan pada pala atau cengkih dalam aroma. Dalam memasak, mereka tidak hanya menggunakan daun, tetapi juga bunga selasih, segar dan kering. Masakan Transcaucasian, Perancis, Yunani, Itali menyambutnya, menggunakannya dalam masakan kebangsaan mereka.
Selasih dibumbui dengan ikan dan hidangan daging, salad sayur-sayuran dan sayur-sayuran dalam tin, sosej dan acar.
Bagaimana keadaannya sebelum ini? Doktor abad pertengahan Avicenna menasihatkan menambahkan herba wangi ke makanan, menggunakannya sebagai ubat. Pada abad ke-17, regan (nama tengah basilika) datang ke tanah Rusia, di mana ia segera mendapat penghormatan. Rakan-rakan kita makan daun segar yang ditaburkan dengan garam dengan senang hati, menambahkannya ke panggang, tidak lupa mengeringkan tanaman pedas dan membuat serbuk daripadanya. Mereka meletakkan yang terakhir dalam sos sehingga mereka memperoleh aroma yang unik.
Sekarang diketahui dengan pasti bahawa kemangi adalah tambahan yang ideal untuk kekacang, bayam, tomato, dan sauerkraut... Sekiranya anda memasukkan daun wangi segar ke dalam cuka, ia akan menyerap aroma mereka. Cuka ini boleh digunakan untuk perasa sos putih, salad. Ia berguna untuk mencampurkan sayur-sayuran regano cincang dengan telur dadar, keju kotej, mentega, salad ketam... Campuran kemangi kering dan rosemary dapat menggantikan lada.
Basil lazat segar dan kering. Bukan untuk apa-apa yang pada zaman dahulu disebut ramuan kerajaan. Seluruh bahagian atas Basilika Biasa boleh dimakan. Rasa dan aromanya sangat mengagumkan, tetapi semuanya hanya dapat dilihat dalam komposisi hidangan. Pertama, sayur wangi memberikan kepahitan pada hidangan, kemudian rasa manis yang menyenangkan. Kehadiran regano sesuai dalam sup, produk daging.
Selasih segar mempunyai nilai tertinggi. Daun dan pucuk muda yang dicincang halus melengkapkan mentega sandwic dan kebanyakan hidangan daging. Salad dan rebusan domba akan memperoleh rasa baru ketika dibumbui dengan secubit ramuan kerajaan semasa memasak. Serbuk daun selasih disyorkan untuk ditambahkan ke dalam jus tomato. Mereka yang tergila-gila dengan pengasam dan acar dapat memasukkan tangkai regano ke dalam tong dan balang - hasilnya akan mengagumkan. Basil beraroma aroma minyak pati - cineole dan linalool.
Basil baru-baru ini menjadi identik dengan masakan Itali. Menggabungkan dengan sayur-sayuran hijau, tomato, ikan, domba, telur, sup, salad, pizza, pasta, pelbagai sos, ia memperkaya rasa dan aroma mereka. Hijau Regano sangat diperlukan ketika membuat gravies, saus tomat, sos, dandanan. Rempah ini boleh dibumbui pate, sosej, ladu.
Selasih wangi berguna untuk industri pengetinan: berperisa sos tomato dan pengasam. Ia disyorkan untuk hidangan cendawan.
Negara-negara Asia Tengah tidak dapat melakukannya tanpa regano sama sekali, kerana hampir semua hidangan masakan mereka dikaitkan dengan aroma rempah yang luar biasa ini. Orang Azerbaijan telah belajar meminum minuman pencuci mulut dengan selasih, Uzbekistan - teh. Orang Amerika dan Eropah suka menggabungkan kemangi dengan banyak makanan tambahan herba lain. Campuran kemangi dan gurih menekankan rasa pedas hidangan, gabungan selasih dengan pudina, ketumbar, marjoram, tarragon, pasli, mempunyai watak universal, sesuai dengan hampir semua hidangan. Tidak lebih daripada 10 gram ramuan segar atau tidak lebih daripada 0,8 gram serbuk pedas ditambahkan pada satu hidangan produk.
Industri makanan menggunakan regano untuk mencicipi sosis ketika merokok. Perasa ini digunakan untuk menyediakan jenis yang istimewa minuman keras.
Semasa penyediaan hidangan rebus dan goreng, sup, anda perlu meletakkan selasih 10-15 minit sebelum akhir proses, dan tambahkan daging cincang semasa tindakan masakan.
Moskvitina E.
|
