Asal pizza bermula pada masa ketika adunan ragi dan masam pertama muncul di Mesir kuno beberapa ribu tahun yang lalu. Di Yunani kuno, mereka mulai memanggang adunan bersama dengan bumbu, yang dapat berfungsi sebagai sayuran, daging, zaitun, produk tenusu, dll
Piza Yunani dipanggil.
Memang, apa yang secara tradisional dianggap sebagai hidangan Itali kebangsaan pernah dipinjam dari orang Yunani. Yang, selain semua bakat yang kita tahu, juga terkenal sebagai tukang roti yang sangat baik. Mereka adalah yang pertama meletakkan keju di atas kue rata yang terbuat dari adonan tidak beragi, dan hidangan yang diciptakan disebut "plakuntos", iaitu "roti panggang rata" ", selain tujuan langsung, ia juga berfungsi sebagai piring. Sejak itu banyak legenda diberitahu mengenai prototaip pizza moden. Salah satunya mendakwa bahawa dengan peningkatan komposisi bahan "plakuntos" disebut "plak", dan perubahan itu sendiri dibuat oleh orang Rom. Tafsiran lain mengenai kisah ini adalah mengenai legionnair Rom yang ketika pulang dari Palestin, membawa hidangan kegemaran mereka "picea", yang kelihatan seperti roti rata dengan keju dan sayur-sayuran. Dijumpai penerangan mengenai analog pizza moden dan dalam buku kuno "Apicia". Salah satu bab adalah mengenai hidangan yang terdiri daripada adunan, di mana keju, bawang putih, minyak zaitun, daging, kacang, lada dan pudina diletakkan. Orang-orang Rom, orang-orang terkenal dan ahli gabungan menggabungkan pizza yang tidak sesuai, banyak dibumbui dengan madu dan daun laurel.
Pizza adalah makanan orang biasa dan tidak berbeza dalam ritual penyediaan dan kecanggihan penggunaan. Dalam istilah moden, pizza adalah roti biasa, "sandwic", "sandwich". Di Itali abad pertengahan, pizza adalah makanan biasa orang miskin, dan tidak banyak bezanya. Pizza itu dijual di jalanan, memotong sepotong dari kerak besar; pizza itu dipenuhi dengan ikan teri dan cendawan. Mereka makan pizza untuk sarapan dan makan tengah hari. Pizza desa lebih mudah disediakan: adunan dibumbui dengan minyak zaitun, zaitun, atau apa-apa. Warga kota memanggil pizza ini "focaccia", iaitu roti rata, menekankan bahawa pizza sebenar mempunyai resipi yang lebih kompleks. Kini "focaccia" mengambil tempat yang tepat dalam masakan Itali, dan merupakan tambahan untuk hidangan daging.
"Bagaimana dengan tomato?" - anda bertanya. Dan sebenarnya, sangat sukar bagi orang moden untuk membayangkan pizza tanpa ramuan ini. Walau bagaimanapun, jangan lupa bahawa tomato di Eropah muncul lebih lama daripada legionnair Rom, dan mereka mula ditambahkan ke hidangan yang dijelaskan hanya pada abad ke-17. Dalam tempoh ini, terima kasih kepada pelayar Neapolitan, pizza memulakan perarakannya ke seluruh Eropah.
Seiring waktu, pengisian pizza menjadi semakin beragam, banyak versi pengisian diciptakan, termasuk tomato yang diimport dari Dunia Baru sebagai ramuan utama.
Naples adalah sejenis buaian pizza. Dia menjadi peneraju gabungan roti - tomato - keju - dan lain-lain. Di Naples, pizza pertama dibuka, dan dari situlah bermulanya prosesi pizza di seluruh dunia. Di Itali pada masa itu, makanan roti panggang disebut "pizzaioli" dan dianggap makanan orang biasa. Selalunya adunan itu ditutup dengan lapisan tomat, ditaburkan dengan minyak zaitun dan ditaburkan dengan marjoram. Keju dianggap sebagai puncak kemewahan pada "pizzaioli". Itu dijual oleh penjual jalanan dari kotak logam, yang paling sering dipakai di kepala di sepanjang jalan-jalan kota dan sering dipinjamkan kepada penduduk setempat.
Ini, mungkin akan berlanjutan lebih jauh, jika pada tahun 1772 raja kedua Sisilia Ferdinand saya tidak melanggar peraturan dan tidak mengunjungi penyamaran pada waktu malam di Naples, pembuat pizza tempatan Antonio Testa, yang dijuluki Thunder.Dan dia benar-benar dikalahkan oleh pelbagai hidangan, gembira dengan kualiti penyediaannya. Koki-koki kerajaan dengan cepat menemui bantalan mereka, melakukan "penjelajahan" ke kaki Vesuvius, mendapat resipi, tetapi tidak dapat memperkenalkan hidangan baru ke dalam menu kerajaan. Ratu keberatan, yang bahkan tidak mahu menyentuh "makanan plebeian".
Lebih dari seratus tahun telah berlalu. Pasangan kerajaan, ketika berada di kediaman Neapolitan musim panas mereka, ingin mencuba hidangan tempatan ini. Dan pada hari ulang tahun Margarita Savoy yang indah, isteri Raja Umberto I, yang menjadi ketua kerajaan Itali yang baru disatukan, pembuat pizza Rafaele Esposito bersama isterinya Rosina Brandi dipanggil ke pengadilan. Menurut bukti yang masih ada, mereka membuat tiga jenis pizza. Salah satunya termasuk tomato, mozzarella dan basil dengan warna yang sama dengan bendera Itali: merah, putih dan hijau. Ratu sangat menyukai pizza ini, dan dia membiarkannya menyebutnya dengan namanya sendiri, sehingga meletakkan asas untuk kanon masakan. Ratu memerintahkan untuk membakar pizza "Margarita" hanya di oven istananya di Capodimonte. Tetapi tidak lama kemudian perintah ini, seperti kebanyakan ketetapan lain di Itali, dibubarkan dalam revolusi yang popular. "Margarita" telah menjadi hidangan kegemaran semua orang Itali - dari nelayan hingga marquis. Dari masa ke masa, semakin banyak varieti baru hidangan ini muncul - ini adalah pizza berdasarkan pasta pendek dan berdasarkan adunan yang tidak beragi dari tepung jagung (Genoese) ..., dan topping menjadi semakin pelbagai.
Dengan mengatasi halangan bahasa dan perbezaan budaya, pizza menjadi produk makanan pertama yang benar-benar global. Di India, mereka suka menambahkan jahe acar, domba cincang dan dadih kacang ke dalamnya. Di Jepun, mereka suka pizza dengan belut dan cumi-cumi, di Pakistan - dengan kari pedas.
Costa Ricans lebih suka pizza kelapa dan Brazil lebih suka kacang hijau. Untuk gourmets, pizza disajikan dengan dandelion, tiram, udang karang dan kaviar. Terdapat pizza yang digunakan sebagai pencuci mulut - direndam dalam jem, dengan epal, ditaburkan dengan serbuk.
Pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, orang Itali membawa resipi dan tradisi pizza ke Amerika. Dan sangat cepat, pizza menjadi salah satu makanan kegemaran Amerika.
Pizza Amerika berbeza dari pizza Itali dengan pilihan bahan yang lebih bebas, pelbagai jenis tambalan untuk satu hidangan; ia juga berbeza dalam masa dan suhu memasak. Dipercayai bahawa pizza Amerika secara definisi lembut. Tetapi pada hakikatnya, "kelembutan" doh bergantung pada pizza yang anda sukai: nipis atau gebu. Dalam pizza Amerika, adunan adalah peserta penuh dalam hidangan, dan ketika memilih pengisian, seseorang mesti mengambil kira rasanya. Fakta yang sangat menarik adalah bahawa pizza berbulu tidak diciptakan di Amerika, tetapi di pulau Sicily: Pizza Sisilia telah lama dipanggang di atas adunan lembut.
Sangat mudah untuk dijelaskan mengapa penduduk megalopoli menyukai pizza: untuk kombinasi unik kesederhanaan dan kekayaan gastronomi, untuk faedahnya, kerana sayur-sayuran, buah-buahan, daging, dan makanan laut yang disiapkan dengan betul dan cepat, sebahagian kecil vitamin, tetapi selebihnya diserap lebih cepat.
Dan, yang juga merupakan kelebihan penting dari pizza, ia tidak kehilangan rasa dan kualiti estetik semasa pengangkutan. Oleh itu, memesan pizza di rumah atau menghantar pizza ke pejabat adalah kaedah paling popular untuk memuaskan rasa lapar dan mempersiapkan diri untuk pencapaian baru.
Pakar pemakanan menasihatkan untuk makan pizza untuk makan tengah hari atau makan malam sekurang-kurangnya sekali seminggu, kerana bahagian biasa "Margarita" adalah sepertiga dari pengambilan makanan harian untuk seseorang.
Secara keseluruhan, di Itali hari ini terdapat lebih dari dua ribu nama pelbagai pizza. Tidak lama dahulu, tanda kualiti pizza khas dipasang - D.O.C. , yang hanya disediakan hidangan mengikut peraturan klasik.
25 Oktober adalah percutian profesional pizzaiol (ini adalah cara orang yang memasak hidangan ini dipanggil di Itali).Oleh itu, apa yang dipanggil orang Itali moden sebagai pizza sebenar? Lebih mudah untuk menjawab soalan - apa yang mereka panggil palsu. Semua yang tidak disiapkan di Itali. Menurut pendapat mereka, pizza sebenar mempunyai kerak tipis, dan isinya adalah keju mozzarella yang terbuat dari susu kerbau dan pelbagai jenis tomato. Dalam bentuk aditif, mengikut resipi asli, hanya minyak zaitun, kemangi, oregano dan bawang putih yang dibenarkan. Doh pizza tidak dilancarkan, tetapi berputar dan dibuang.
Terdapat tiga jenis pizza sebenar di Itali:
* "Marinara" - minyak zaitun, tomato, bawang putih, dan oregano;
* "Margarita" - keju mozzarella segar yang dibuat di Apennines selatan, tomato San Marzano seperti plum, kemangi;
* "Margarita-Extra" - tomato ceri dan mozzarella yang terbuat dari susu kerbau.
Sudah menjadi kebiasaan memasak pizza Itali pada suhu 200-215 darjah di dalam oven dengan api kayu.
Orang Itali, yang jatuh cinta dengan hidangan nasional mereka, melindunginya dengan segala cara dari pemalsuan. Masih boleh? Memang, hari ini terdapat lebih daripada 23,000 restoran pizza yang beroperasi di negara ini. Sangat mudah untuk kehilangan resipi klasik dengan skala besar. Oleh itu, baru-baru ini, pizza Neapolitan dilindungi oleh undang-undang. Yang hanya memberikan bentuk bulat hingga diameter 35 cm. Menyatakan jenis ragi, garam, tepung dan tomato yang digunakan dalam penyediaan hidangan.
Perhatian khusus diberikan dalam undang-undang untuk penyediaan pizza "Extra Margarita", yang pastinya mengandung mozzarella khas Itali Selatan. Pemilik restoran yang mematuhi syarat yang dinyatakan di atas diberi kuasa untuk menandakan makanan mereka dengan cap STG, yang menjamin kualiti dan keaslian resipi tradisional.
