|
 Dari sudut keperluan tubuh kita, susu tulen sahaja dapat menggantikan semua jenis produk makanan yang lain. Tetapi masih ada keperluan untuk sejumlah bahan lain, dan yang paling penting adalah lemak.
Para saintis yang menangani masalah pemakanan telah menentukan bahawa jika tidak ada lemak dalam diet (dengan adanya jumlah protein, karbohidrat, garam, vitamin) yang diperlukan, 56% haiwan eksperimen muda mati, dan selebihnya menghentikan perkembangannya dan jatuh sakit. Penambahan 2.5% lemak agak mengurangkan kematian, tetapi hampir separuh daripada haiwan dalam kumpulan eksperimen (46%) masih mati. Menggandakan jumlah lemak dalam makanan ini menjimatkan 70% haiwan, tetapi hanya apabila 10% lemak dimasukkan ke dalam makanan, semua tikus dapat bertahan hidup.
Apa fungsi, selain tenaga, yang dilakukan oleh lemak? Pertama sekali, mereka adalah komponen wajib dalam tisu saraf, dalam membran semua sel. Juga sangat penting bahawa beberapa vitamin, terutama A, D, K dan lain-lain, hanya larut dalam lemak dan, jika tidak, tidak diserap oleh tubuh, walaupun ia terkandung dalam makanan.
Nampaknya, kebanyakan pembaca kursus kimia sekolah ingat bahawa lemak adalah sebatian organik kompleks berdasarkan gliserin dan asid lemak. Pada masa yang sama, dipercayai bahawa ia adalah asid yang sangat penting (terdapat lebih daripada 60 daripadanya, tetapi ini bersama dengan yang eksotik dan jarang berlaku, dalam produk sebenar tidak lebih dari 25), serta fosfatida, sterol dan bahan lain, tetapi bukan gliserin. Paling tidak, kerana gliserin adalah sebahagian dari semua lemak, tidak ada yang menyebut kekurangannya dalam diet.
Untuk perbincangan lebih lanjut, perlu sekurang-kurangnya sebentar untuk menyegarkan ingatan mengenai klasifikasi asid lemak, khususnya, untuk mengingat bahawa semuanya dibahagikan kepada had (tepu) dan tak jenuh (tak jenuh). Yang pertama lebih kerap, tetapi tidak hanya, terdapat dalam lemak haiwan, yang terakhir adalah lemak sayuran. Di samping itu, penting untuk mengetahui bahawa asid lemak boleh padat atau cair, bergantung pada berat molekulnya. Pada gilirannya, titik lebur bergantung pada konsistensi lemak, dan kemudahan asimilasi oleh tubuh bergantung padanya. Lemak cair lebih baik diserap, kemudian lemak lembut, dan lemak keras menjadi lebih teruk.
Selagi seseorang itu sihat dan hati "berfungsi" seperti biasa, tidak perlu memikirkannya. Tetapi, malangnya, terdapat lebih sedikit dan lebih sedikit orang yang mempunyai hati yang sihat. Terdapat banyak sebab untuk ini, anda tidak boleh mengatakan tentang semuanya, tetapi nampaknya dua boleh dianggap yang utama: sebilangan besar sebatian kimia yang memasuki tubuh kita dengan udara, air, makanan, dan kesan banyak ubat-ubatan, yang kita semua dalam beberapa tahun kebelakangan ini menjadi sangat ketagihan. Bahan kimia memasuki udara, air, produk akibat pencemaran atmosfera oleh gas ekzos kereta dan gas industri banyak perusahaan, penggunaan racun perosak dalam pertanian, semasa terobosan kemudahan rawatan, dan juga kerana kemudahan rawatan ini jauh dari mana-mana . Walaupun begitu, tetapi pada suku terakhir abad ke-20, pencemaran alam sekitar mencapai skala yang belum pernah terjadi sebelumnya dan membuat orang dengan fungsi hati normal menjadi fenomena yang lebih luar biasa daripada yang biasa.
Dari segi sifat biologi, dari segi kegunaan untuk tubuh, asid lemak tepu yang berasal dari haiwan lebih rendah daripada asid tak jenuh. (Penafian kecil: jelas bahawa asid lemak itu sendiri tidak dimakan dalam makanan, oleh itu, dalam hal ini dan dalam beberapa yang berikutnya, lemak di mana asid ini dominan dimaksudkan.) Di samping itu, dianggap terbukti bahawa ia adalah kesalahan asid lemak jenuh dalam tubuh berlaku reaksi negatif, yang menyebabkan pelanggaran metabolisme lemak dan perkembangan aterosklerosis, terutama pada orang tua.
Bukan apa-apa bahawa doktor semakin berkeras mengesyorkan, jika boleh, menggantikan lemak haiwan dengan lemak sayuran.
Nah, bagaimana dengan lemak susu? Mereka adalah pengecualian yang menggembirakan.Dan bukan hanya kerana lebih daripada satu pertiga daripadanya (36-37%) adalah asid tak jenuh utama - oleik, linoleik, arakidonik, tetapi juga kerana keadaan fizikalnya unik. Faktanya ialah lemak susu berbentuk emulsi, penggantungan bebola kecil di dalam air, ukurannya antara pecahan mikrometer hingga beberapa mikrometer. Ukurannya dapat dinilai setidaknya dengan gambar berikut: 1 mililiter susu mengandung 2 miliar bola, atau 200 kali lebih banyak daripada 1 mililiter darah mengandung eritrosit.
Sebarang lemak, kecuali lemak susu, diemulsi di dalam usus oleh hempedu - jika tidak, lemak tersebut tidak dapat diserap. Produk tenusu segera memasuki badan dalam bentuk produk separuh siap, yang pasti memudahkan pemprosesan selanjutnya. Ini sangat penting bagi anak-anak kecil dan orang-orang dengan fungsi hati yang terganggu.
Sekarang mari kita mengira jumlah lemak. Susu standard mengandungi 2.5% lemak. Keperluan untuk lemak pada orang yang berumur berbeza, bergantung pada keadaan kerja dan kehidupan, berkisar antara 70-135 gram sehari. Setelah melakukan operasi aritmetik yang paling sederhana, kami mendapati hanya 3-5 liter susu yang diperlukan untuk menutupinya sepenuhnya, iaitu hampir sama dengan keperluan protein dan kalori. Bagi mereka yang meminum susu bukan dari kedai, tetapi dari lembu mereka sendiri, mudah untuk menghilangkan lemak berlebihan di dalamnya: letakkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam dan kemudian skim krim.
Vladislavsky V. - Mengenai makanan anda, kawan
|
