|
 Iceland adalah pembekal utama makanan sejuk beku, bukan sahaja tanah air penyanyi Bjork dan jerung jeruk. Iceland terutamanya khusus dalam pengeluaran ikan sejuk beku.
Bagaimana perasaan anda tentang ikan beku? Bagi kebanyakan daripada kita, ini adalah tongkat ikan gourmet dan produk separuh siap ikan tepung roti yang telah lama datang ke kedai ikan.
Makanan beku biasanya mempunyai reputasi buruk kerana kualiti. Dan ini tidak menghairankan. Terdapat lebih banyak ikan segar di kedai hari ini daripada yang mereka lakukan lapan tahun yang lalu. Penjualan ikan beku telah menurun dengan mendadak.
Ikan segar di kedai dapat dipamerkan hanya dalam beberapa hari, sementara ikan beku mengekalkan semua kualiti asalnya untuk waktu yang lama. Selain itu, beberapa ikan kelihatan segar, tetapi sebenarnya, ikan-ikan tersebut sebelumnya dibekukan dan kemudian dicairkan. Dalam keadaan seperti itu, pembekal ikan Iceland mengesyorkan membeli ikan beku dan, jika perlu, mencairkannya sendiri. Sekiranya anda membekukan ikan dengan betul, ia tidak akan mempengaruhi kualitinya.
Pengasas rangkaian pasar raya Iceland, Malcolm Walker berkata: “Sekiranya anda membuat kaserol di rumah, bahagikannya separuh dan masukkan separuh ke dalam peti sejuk dan separuh di dalam peti sejuk. Separuh mana yang anda mahu makan dalam sepuluh hari? Perkara yang sama berlaku untuk ikan. " Pelbagai produk yang dijual oleh pasar raya Walker termasuk pelempar, bream, ikan sardin dan banyak jenis ikan lain yang tidak mungkin anda temui dalam jumlah yang banyak di kedai lain.
Tetapi tidakkah pembekuan mempengaruhi kualiti ikan? "Tidak, tetapi hanya jika anda melakukannya dengan betul," kata Alistair Blair, ketua The Fish Society. Kos satu kilogram ikan di syarikat mereka boleh meningkat hingga £ 25. Pada masa yang sama, Blair memberi tumpuan kepada jumlah pelanggan berulang yang menghabiskan ribuan pound untuk lobster dan halibut, yang merupakan bukti kualiti produk mereka yang tidak dapat dinafikan.
Di rumah di dalam peti sejuk beku, ikan membeku pada suhu -18 ° C selama beberapa jam, terutama jika ia besar. Kristal ais yang terbentuk di badan ikan mencair semasa pencairan dan mengubah penampilannya.
Akibatnya, ikan menjadi lembut, dan, terus terang, kehilangan daya tarikannya sebelumnya. Kod, misalnya, dalam keadaan baik hingga tiga hari setelah memancing, dan kemudian ia mulai merosot. Walau bagaimanapun, di kedai akan meningkatkan jangka hayat beberapa hari dan ia akan dianggap "segar."
Di kilang, ikan membeku dalam beberapa minit dan kemudian disimpan pada suhu antara -25 hingga -30 ° C. Atas sebab ini, kristal ais tidak terbentuk walaupun ikan diletakkan di dalam peti sejuk rumah. Walaupun begitu, Blair mengakui bahawa dia kadang-kadang membekukan ikan di rumah, "tetapi tidak lebih dari beberapa fillet pada satu masa."
Semasa saya bercakap dengan Blair, dia memegang fillet halibut sepanjang 28 kg, yang dibawa ke Fish Society dari Scotland.
Dia berhenti sebentar dan kemudian mengatakan bahawa ikan beku mempunyai reputasi buruk pada tahun 60-an dan 70-an abad ke-20.
“Pada waktu itu, kapal nelayan berlayar dari bandar pelabuhan Grimsby di England untuk memancing di lepas pantai Iceland selama dua minggu. Ikan pertama yang ditangkap mungkin berada di dalam kapal selama 12-14 hari sebelum dijual. Pasar juga menawarkan ikan dari kapal nelayan yang mungkin telah ditangkap di perairan setempat dua hari lalu. Orang berpeluang memilih antara cod dua hari dan dua minggu.Perusahaan pemprosesan besar membeli ikan Iceland yang murah. Sejujurnya, ini tidak baik. Peruncit membeli ikan dua hari yang lalu. "
Atas dasar ini, reputasi yang meragukan muncul: ikan beku benar-benar lebih buruk dari segi kualitinya. Hari ini, ikan dibekukan sejurus selepas tangkapan, biasanya pada waktu siang di kapal itu sendiri. "Sekiranya anda mengambil ikan atau fillet berkualiti tinggi dan membekukannya, dan keesokan harinya cair dan sajikan bersama ikan yang belum dibekukan, saya akan berminat untuk mengetahui apakah anda dapat mengetahui perbezaannya," kata Blair.
Tetapi Blair betul, bukan? Saya menghampiri pemancing Rex Goldsmith, yang bekerja di kedai ikan Tesco pada awal tahun sembilan puluhan dan kemudian mendirikan kedai ikan miliknya, The Chelsea Fishmonger.
"Adakah Iceland dan The fish Society betul-betul makan ikan beku?"
"Setiap orang berhak atas pendapat mereka mengenai perkara ini," katanya kepada saya.
Blair berada di pihak penjual ikan yang jujur dan bebas dan lebih suka bahawa "tidak ada yang mengalahkan kualiti ikan segar yang baru ditangkap." Namun, dia menyatakan bahawa tidak semua penjual boleh dipercayai. Di samping itu, sebilangan besar daripada kita tidak berpeluang memiliki pembekal ikan segar tempatan.
Oleh itu, adakah layak membeli ikan beku sekarang? Boleh. Kini terdapat banyak jenis ikan beku berkualiti, dari mana anda boleh menyediakan pelbagai jenis hidangan.
Mungkin sekarang saya tidak akan dapat melewati kedai ikan. Bagaimanapun, semakin banyak ikan yang kita makan, semakin banyak faedah yang kita dapat.
N.V. Naumchik
|
