Apple marshmallow "belevskaya" di Ezidri

Apple marshmallow "belevskaya" di Ezidri

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Epal Sos	500 gr.
Gula	170 g
Putih telur	1
Gula serbuk

Kaedah memasak

• Kupas epal, bakar, masukkan ke dalam pengisar bersama gula (anda boleh mengupas daging dari kulit dengan sudu, atau anda boleh malas - tidak ada kesan pada kualiti produk akhir) dan giling hingga jisim homogen terbentuk. Biarkan puri sejuk. Kemudian masukkan protein ke dalam epal dan pukul selama 7-10 minit sehingga jisim gebu putih terbentuk. Masukkan sebilangan puri ke dalam gelas untuk langkah terakhir. Seterusnya, potong bulatan dari kertas jejak hingga ukuran baki pengering, tutup baki dan letakkan jisim protein epal di sana dan keringkan pada suhu maksimum selama lima hingga enam jam atau semalaman. Setelah masa yang ditentukan berlalu, keluarkan helaian dari pengering dan, membasahi bahagian belakangnya dengan air, koyakkan kertas dengan lembut. Tutup loyang dengan kertas dan hamparkan lembaran marshmallow di atasnya, lumurkan masing-masing dengan jisim protein epal
• 
• (dulang pengering kami sangat besar dan bulatan marshmallow tidak sesuai sepenuhnya pada lembaran penaik, jadi kami melipatnya menjadi separuh, mengoles setiap separuh). Masukkan struktur yang dihasilkan di dalam ketuhar dan keringkan pada suhu 100 darjah selama dua jam. Parut pastil yang telah siap dengan gula tepung.

Catatan

Resipi asal diambil dari Chadeyka 🔗 Kami baru sahaja menukar versi penyediaan utama di pengering. Pada musim panas, ia sangat panas, tetapi anda mahukan gula-gula))

Resipi serupa

Pastila epal (Lola)

Pastel epal dengan kelopak pisang dan badam (AlKA)

Gula-gula epal dalam multicooker Panasonic (Merenda)

Hebat! Nampak bagus! : nyam: Sepertinya membuat Belevskaya marshmallow. Tidakkah epal menjadi gelap setelah dikupas? Dan biji benih segera dipotong? Mengapa saya berminat - semalam saya membuat marmalade; Saya membakar epal di kulitnya, memotong bijinya, kemudian menggosoknya melalui ayak - sangat suram. Saya menghantar bahagian ke pengisar, sehingga ada biji-bijian dari tulang. Saya berusaha mempermudah proses membuat saus epal dengan sedikit usaha dan hasil yang dijimatkan.

[Topolinka]

Topolinka , mereka lupa menulis mengenai protein dalam resipi!
Tetapi ternyata Belevskaya marshmallow ternyata ... Eh, saya tidak ada pengering

[Topolinka]

Topolinka , mereka lupa menulis mengenai protein dalam resipi!
Tetapi ternyata Belevskaya marshmallow ternyata ... Eh, saya tidak ada pengering

Terima kasih kerana meminta, saya telah memperbaikinya. Anda boleh melakukannya di dalam ketuhar. Sudah tentu panas, tetapi jika anda benar-benar mahu))))

Sungguh menarik. Perlu mencuba! Belevskaya marshmallow hanya diperoleh dari Antonovka, tetapi pilihan ini juga mempunyai hak untuk hidup

[Pengekstrak kumbang]

Pengekstrak kumbang, epal setelah mengupas berkelakuan berbeza))) Sebilangan gelap, misalnya Antonovka yang mereka cadangkan untuk memasak marshmallow, dan ada yang tidak. Biji benih perlu dibersihkan dengan teliti - ya. Dan tidak perlu menanggalkan kulit. Setelah kering dan dibakar di dalam ketuhar, tidak ada kekurangan konsistensi. Saya juga memasak kentang tumbuk untuk marmalade dalam pengisar - semuanya berjalan lancar.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, dan mengapa ia hanya muncul dari Antonovka? Atau adakah kerana rasa yang istimewa?

Tetapi ternyata Belevskaya marshmallow ternyata ...

Dan saya baru sahaja mencuba marshmallow Belevskaya hari ini, kakak saya membawanya dari Rusia untuk mencuba. Semulajadi dan sedap! ..
Kotak itu mengatakan bahawa lapisan tersebut dilumurkan dengan protein, dipotong menjadi roti dan dikeringkan di dalam ketuhar.

[Pengekstrak kumbang]

Pengekstrak kumbang, epal berkelakuan berbeza setelah mengupas))) Sebilangan gelap, misalnya Antonovka, yang mana mereka mengesyorkan membuat marshmallow, dan ada yang tidak. Biji benih perlu dibersihkan dengan baik - ya. Dan tidak perlu menanggalkan kulit. Setelah kering dan dibakar di dalam ketuhar, tidak ada kekurangan konsistensi. Saya juga memasak puree untuk marmalade dalam pengisar - semuanya berjalan lancar.

Topolinka, terima kasih! Dan menurut saya, Antonovka digunakan dengan pelbagai alasan: wangi, berbuah, dan anda boleh makan mentah hanya dengan anestesia - masam, sehingga mereka membuat marshmallow dan gula-gula lain dari itu.

dan anda boleh makan mentah hanya di bawah anestesia - masam, jadi marshmallow dan gula-gula lain disediakan daripadanya.

Siapa yang menyinggung perasaan Antonovka? Epal paling sedap, dengan masam, sedap! Baiklah, bagi mereka yang tidak suka gula-gula ... seperti saya, saya akan makan Antonovka sebanyak yang saya suka tanpa bius dan meminta lebih banyak

Kotak itu mengatakan bahawa lapisan tersebut dilumurkan dengan protein, dipotong menjadi roti dan dikeringkan di dalam ketuhar.

Tentunya memang menarik, tapi saya rasa walaupun anda akan memotong keseluruhan sikat pencukur yang lembap dari lapisan, ia akan keluar dari lapisan. Saya rasa lebih baik memanggangnya terlebih dahulu))

[Pentadbir]

Siapa yang menyinggung perasaan Antonovka? Epal paling sedap, dengan masam, sedap! Baiklah, bagi mereka yang tidak suka gula-gula ... seperti saya, saya akan makan Antonovka sebanyak yang saya suka tanpa bius dan meminta lebih banyak

Pentadbir, Tan, saya sama !!! Saya suka epal sehingga seram! terutamanya masam. Dan Antonovka - bagaimana musim epal bermula - makan enti epal berhari-hari ... Fsyakie !!! Kalaulah secara percuma , untungnya, di kebun saya setiap tahun terdapat banyak dari mereka sekurang-kurangnya ...

[Pentadbir]

Pentadbir, Tan, saya sama !!! Saya suka epal sehingga seram! terutamanya masam. Dan Antonovka - bagaimana musim epal bermula - makan enti epal berhari-hari ... Fsyakie !!! Kalaulah secara percuma , untungnya, saya mempunyai banyak mereka di kebun saya setiap tahun sekurang-kurangnya ...

Teman wanita !!!!!! Happy Irishka ... dan kami ada yang membawa barang ke pasar dan ada orang di sana, dia akan selalu memberi anda pilihan dan menggali kotak

Siapa yang menyinggung perasaan Antonovka? Epal paling sedap, dengan masam, sedap! Baiklah, bagi mereka yang tidak suka gula-gula ... seperti saya, saya akan makan Antonovka sebanyak yang saya suka tanpa bius dan meminta lebih banyak

Kami kepada Antonovka dengan segala hormatnya, pelopor yang jujur)) Sayang sekali dia tidak tumbuh di kebun kami, tetapi akan menarik untuk mengetahui apakah benar dia membuat pastila istimewa darinya. Antonovka bagi saya telah menjadi semacam epal legenda. Ibu terus bermimpi membuat minuman madu darinya - dia mengatakan bahawa rasa dan aroma akan dipam. Tetapi tidak ada epal atau madu ini dalam jumlah yang banyak ((

Antonovka mempunyai banyak pektin, yang merupakan pemekat untuk marshmallow dan jeli.

Helo))

menghayun ke marshmallow ini. beritahu saya, mengapa menutup dulang untuk pastila dengan kertas ??
dari dulang itu sendiri lebih teruk merobek chtol?

epal sudah dibakar, pengeringan sudah siap))))

dan ia juga muncul pada gadis kecil itu dalam proses pengeringan, dan menyebarkannya ke lapisan yang lebih tebal di dalam ketuhar. bagaimana dengan itu?

Kami mengeringkan jisim protein epal bukan pada kepingan marshmallow, tetapi di atas dulang, menutupnya dengan kertas. Ini dilakukan kerana kepingan marshmallow yang diperoleh hasil pengeringan menjadi lebat, tetapi rapuh seperti kadbod. Hampir mustahil untuk memisahkannya dari kepingan marshmallow secara keseluruhan. Dan jika anda mengeringkannya di atas kertas, cukuplah sedikit untuk melembapkannya, iaitu kertas, dengan air menggunakan berus atau botol penyembur, dan ia dengan mudah meninggalkan bahan kerja kami. Kekosongan yang sudah siap mesti dihancurkan segera, jika tidak, mereka akan direndam dan runtuh di tangan menjadi bekas.
Bagi ketebalan lapisan, dalam varian ini, semasa menyebarkannya ke atas dulang, anda perlu memastikan bahawa jisim protein-epal tidak melebihi ketinggian sisi dulang pengering - jika tidak, dulang atas akan melekat pada epal jisim. Ia juga perlu untuk memastikan bahawa jisim kita tidak sampai ke tepi dulang - untuk memudahkan proses pemisahan kepingan pastille dari dulang.

difahami. juga dibuat di palet utama dan di atas kertas.semuanya berjalan lancar. hanya sekarang dia tidak memalukan saya. mungkin akan menjadi sedikit berkrim di dalam ketuhar))) sekarang bulatan terakhir akan kering dan mula dibakar))))

[sept22]

sept22, ya, tidak boleh dikeringkan di pengering - suhu tidak mencukupi. Dan ketuhar boleh menjadi lebih cantik. Anda hanya perlu memantau suhu - ia sangat mudah terbakar.

semalam setengah hari membakar, menyejukkan, mencambuk, mengeringkan, sehingga satu pagi, pengeringan terakhir di dalam ketuhar, dan inilah !!!
ternyata sedap! Saya faham bahawa ini bukan Belevskaya yang asli)) tetapi ia ilahi. terutamanya potongan karamel. ia tetap dipotong dan disapu dengan serbuk.

Saya gembira kerana percubaan pertama berjaya. Sekiranya anda membuat marshmallow dengan baik (kami melakukan banyak - penuaian epal besar tahun ini), maka anda perlu menyimpannya di dalam tangki kaca - jika tidak, ia akan kering.

[Topolinka]

Dan saya tidak mempunyai pengering - Topolinkaberapakah suhu maksimum di pengering anda?

Maksimum 65 darjah. Sekiranya tidak ada pengering, anda boleh memasak di dalam ketuhar. Lihat pautan untuk resipi Chadeyka.

[Topolinka]

Topolinka,
Terima kasih!
Saya pasti akan melihat pautan, tetapi hanya di rumah, di tempat kerja LJ diharamkan Saya membuat pastil biasa untuk Chadeikin - betul, sangat sedap!

Pada pengering, pada prinsipnya, ia sama. Hanya boleh dilakukan lebih banyak pada satu masa. Kami membersihkan bahagian tiga dan meletakkannya di enam dulang. Oleh itu, kita membuat jisim protein epal untuk peringkat terakhir secara berasingan - untuk enam helai marshmallow, jumlah puri yang dimiliki Chadeyka untuk satu bahagian adalah tepat. Dan kemudian di dalam balang dan di bawah "VAKS". Pada musim sejuk akan ada sesuatu yang perlu diingat musim panas

Gadis-gadis, dan jika anda membuat marshmallow epal dari epal, tanpa protein dan gula, adakah ia akan berjaya?

Anda akan mendapat gula-gula buah seperti ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Yang dijelaskan dalam resipi ini mempunyai isipadu yang tepat disebabkan oleh protein - apabila protein ditambahkan ke dalam puri selesai dan mereka mula mengalahkan, jelas dapat dilihat bagaimana keseluruhan jisim meningkat dalam jumlah.

Gadis, dan kupas epal untuk dibakar? Dan pada suhu berapa bakar?

[TatianaSa]

TatianaSa, epal dari kulit tidak boleh dikupas, tetapi biji benih mesti sangat berhati-hati. Bakar dalam pengering pada suhu maksimum 65, dan di dalam ketuhar pada suhu 100 darjah.

Kekosongan yang sudah siap mesti dihancurkan segera, jika tidak, mereka akan basah dan runtuh di tangan menjadi gumpalan.

Jadi masih suam-suam kuku? Mengapa mereka akan basah? Kerana mereka sedikit membasahi kertas?
Anda menulis bahawa jika dilakukan pada lembaran marshmallow, mustahil untuk mengeluarkannya tanpa memecahkannya. Walaupun cadarnya diminyaki?

Lёlka, tidak akan basah dari air, tetapi dari kelembapan udara pada amnya. Ini berlaku untuk plat pastil kering. Saya tidak dapat mengatakan apa-apa tentang bagaimana jisim epal yang dibakar di dalam ketuhar bertindak - saya tidak ingat - saya melakukannya sekali sahaja.
Semasa membuat marshmallow, anda perlu mengelakkan menggunakan mentega - asas makanan istimewa ini adalah protein yang disebat dan ia akan hilang daripada bersentuhan dengan lemak - yang tidak dibenarkan.

Mempersembahkan pengering "Isidri". Beberapa balang epal berbaring di sekitar. Saya mahu mencuba membuat marshmallow

[Topolinka]

Topolinka, Saya cuba membuat marshmallow pada pengering yang baru saya beli. Rasanya sangat sedap, tetapi pancake pertama keluar kental. Dan semua kerana kulit yang tidak dikupas dari epal. Saya belum menghancurkannya hingga akhir dan terasa di marshmallow yang sudah siap. Baiklah, dengan epal yang dihancurkan, tidak juga semuanya berjalan lancar. Saya mencubanya dahulu dalam pengisar pegun saya (saya jarang menggunakannya dan saya sudah mula menyesal membeli), di mana pisau terletak di bahagian bawah mangkuk. Oleh itu, semasa memuat sebilangan besar epal, puri terbentuk di bahagian bawah pisau, dan di bahagian atas, kerana epal tidak dicincang, mereka tetap berada di sana. Setelah hampir usang, saya mengambil perendaman dari kakak saya, semuanya menjadi lebih baik dengannya, tetapi untuk beberapa sebab kulitnya terasa di marshmallow yang sudah siap. Sekiranya anda perlu menggiling sejumlah besar semasa musim, ia mungkin tidak begitu selesa.
Sehubungan itu, persoalannya: dengan pengisar apa anda mengisar epal?
Saya ingin bersiap untuk musim ini lebih awal dan jika saya perlu membeli model yang sesuai yang akan membuat kentang tumbuk tanpa penyertaan saya dari sebilangan besar epal yang dimuat atau buah-buahan lain.

Kami mempunyai pemproses makanan Bosh MCM 553 1100 watt dan mangkuk pengisar. Ia memotong segalanya dengan sangat baik, tetapi ketika prosesnya berlangsung, gelembung udara terbentuk di atas pisau dan dalam hal ini, anda perlu sentiasa mematikan pengisar dan melepaskan udara - jika tidak, tidak ada yang akan terjadi. Oleh itu, saya akan menasihati anda jika anda benar-benar mengambil, kemudian tenggelam - tetapi lebih kuat.
Dan mengenai kulitnya - di sini ketebalannya masih boleh memainkan peranan, saya tidak mengambil kira perkara ini semasa saya menulis resepinya, tetapi epal berbeza - ada yang mempunyai kulit yang anda sendiri))

[Topolinka]

Topolinka, Sekarang saya melihat foto gabungan anda. Saya ingin menjelaskan, anda menggiling bahagian selebar mangkuk (dalam foto masih ada bilah seperti kipas, saya minta maaf, saya tidak tahu bagaimana menyebutnya dengan betul)? Stasioner saya serupa dengan bahagian lain dari gabungan anda, di mana terdapat mangkuk tinggi meruncing ke bawah. Saya rasa lebih sesuai untuk membuat koktel daripada membuat puri buah. Sekarang saya tahu cara mana yang perlu saya cari untuk mencari alat penggiling.
Dan satu lagi soalan: adakah masalah yang anda terangkan (dengan pembentukan gelembung udara) mengalami semua gabungan atau hanya model anda?

[misteri]

misteri, ya, kami melakukannya di dalam mangkuk koktel, tetapi dalam buku panduan kami dinyatakan bahawa dalam pengisar ini anda dapat membuat puri dari buah beri, sayur rebus. Kami mencubanya di dalam mangkuk utama, tetapi tidak cukup menggiling di sana, dan kesan sebatan ditambahkan dalam mangkuk pengisar. Dan dengan mengorbankan gelembung, saya tidak dapat mengatakan dengan pasti, tetapi saya rasa ini adalah masalah dengan semua mangkuk pengisar, kerana ia mempunyai reka bentuk yang sama. Sekiranya terdapat lebih banyak cecair dalam epal, masalah ini tidak akan timbul.

Terima kasih kerana menyesuaikan resipi dengan pengering! Menghantar marshmallow. Saya meletakkannya di pengering (yang paling mudah, tanpa pemasa dan penyesuaian suhu) semalam, pada waktu pagi saya mengeluarkan nipis (lebih tebal perlu untuk mengoleskannya!) Hampir cincin batu. Saya merendam perkamen, saya rasa anda tidak boleh merosakkannya lagi - saya membasuh sisa-sisa jisim protein epal ke dalam ketuhar. Dan setelah 30 minit mereka menjadi berair dan elastik, sekarang saya akan kering - saya akan merasainya. Dan pada waktu pagi saya berfikir bahawa semuanya, saya membuat produk yang berharga
Saya akan meletakkan epal pada bahagian baru))))

Tuan-tuan, akhirnya, dari ketiga kalinya, saya dapat mengetahui apa yang saya maksudkan. Tetapi pada masa yang sama, lebih banyak persoalan timbul daripada yang ada pada awalnya.
1. Persoalan yang paling penting ialah, untuk keadaan manakah marshmallow boleh dikeringkan? Bagaimanapun, apa sahaja yang boleh dikatakan, tidak ada pengeringan yang sama rata. Kali terakhir keluar sangat lembut di bahagian tengah, dan seperti meringue kering di sekitar tepinya. Saya meletakkannya di dalam beg untuk berbaring, saya harap ia akan mencapai keadaan seragam di sana, tetapi saya ingin mengetahui pengalaman orang lain. Dan kemudian, mungkin, ia mesti kering sama sekali, dan ia akan mengambil air dari "adonan epal" cair, dengan mana anda akan melapisi lapisan itu?
2. Adakah ada yang membandingkan pilihan yang dibuat dalam pengering pada suhu 65-70C dan dalam oven pada suhu 100C?
3. Bagaimana anda berjaya mengalahkannya dalam 10 minit dalam mesej pertama? Semalam pengadun CHAS berfungsi untuk saya, dan rasanya masih ada ruang untuk bergerak. Pengadun jauh dari yang terburuk, bosh 450W. Jisim putih yang ideal tidak berjaya, dan ketika mangkuk dibalikkan, jisimnya, walaupun sangat perlahan, tetap merangkak keluar. Saya memasak 1 kg epal dan 2 protein, selepas pengenalan protein, saya membahagikan jisim menjadi separuh dan pukul dalam bahagian. Hasilnya, ternyata 2 dulang berukuran 28x33cm setebal lebih dari 1cm. Dan kemudian orang mengatakan 6 dulang pada satu masa. Bagaimana untuk mencambuknya?
4. Bagaimana dan dengan apa anda memotongnya? Tepi kering dipotong dengan pisau apa pun secara normal, tetapi bahagian basah tengah tidak dipotong sama sekali. Hancur, koyak. Saya mencubanya dengan pisau biasa dan pisau bulat - tidak ada yang berlaku.
5. Dalam resipi yang berbeza saya melihat cadangan untuk memasukkan protein ke dalam saus epal, atau memukulnya secara berasingan terlebih dahulu dan kemudian campurkan. Adakah ada yang mencuba ini dan itu, adakah perbezaannya?
6.Adakah ada yang mencuba menambah pektin untuk sebatan yang lebih baik? Seperti yang dijelaskan semasa lawatan, dialah yang menjadi "alasan" untuk mencambuk, dan protein lebih cenderung untuk memperbaiki.

Dan beberapa tambahan, sudah ada dalam bentuk nasihat dari peribadi dan pengintip.
1. Ternyata, ia keluar dengan sangat teruk dari kepingan Teflon, ia keluar dengan sopan hanya dalam bentuk kering sepenuhnya. Kertas perkamen jauh lebih baik dalam hal ini, cukup untuk melembapkan, dan semuanya hilang. Selain itu, di atas kertas, pastil mengering dari bawah, dan di Teflon, bahagian bawahnya biasanya hampir cair.
2. Ini saya mengintai lawatan di Kolomna di kilang marshmallow. Anda perlu membina kerangka kayu sederhana agar sesuai dengan ukuran kisi-kisi. Ketinggian bingkai kira-kira 1cm. Letakkan kertas di rak dawai, bingkai di atas, isi dengan "doh epal", dan, dengan menggunakan bingkai sebagai penyokong, keluarkan lebihan dari atas. Ternyata selembar marshmallow, idealnya seragam dalam ketebalan, dan ditambah dengan tepi yang halus.
3. Isteri baru sahaja membeli versi marshmallow Belev yang menarik. Ia dipanggil "renyah". Secara umum, hampir sama, tetapi potong kira-kira 1x1x4cm dan kering sepenuhnya hingga menjadi serbuk roti. Saya juga mengesyorkan mencubanya, pilihan yang menarik, ia terbang seperti biji.

PS Ngomong-ngomong, dari bahan lawatan yang sama, anda biasa memukul saus epal dengan tangan anda, tongkat dengan palang diputar di antara telapak tangan anda - seperti dalam buku teks sekolah, orang primitif membuat api, dan proses ini berlanjutan (memegang ke kerusi) selama tiga hari. Manual "mixer" dicipta kemudian. Mesin shitan apa yang berjaya dilakukan oleh penulis topik ini dalam 10 minit?

1. Persoalan yang paling penting ialah, untuk keadaan manakah marshmallow boleh dikeringkan? Bagaimanapun, apa sahaja yang boleh dikatakan, tidak ada pengeringan yang sama rata. Kali terakhir keluar sangat lembut di bahagian tengah, dan seperti meringue kering di sekitar tepinya. Saya meletakkannya di dalam beg untuk berbaring, saya harap ia akan mencapai keadaan seragam di sana, tetapi saya ingin mengetahui pengalaman orang lain. Atau mungkin ia mesti dikeringkan sama sekali, dan ia akan mengambil air dari "adonan epal" cair, dengan mana anda akan melapisi lapisan itu?
2. Adakah ada yang membandingkan pilihan yang dibuat dalam pengering pada suhu 65-70C dan dalam oven pada suhu 100C?

Saya akan menulis mengenai pengalaman dan kesimpulan saya mengenai pengeringan. Pada peringkat pertama, saya mengeringkannya dalam pengering, ia kering dalam kira-kira 5 jam, ternyata seperti biskut. Dia tidak segera mengeluarkan kertas itu dan setelah satu atau dua hari di dalam bilik, cadar menjadi lebih lembut (mereka mendapat kelembapan). Kemudian saya mengumpul biskut, mengolesnya dengan jisim protein epal, dan secara semula jadi saya tidak boleh masuk ke pengering. Mula kering di dalam ketuhar elektrik pada suhu 60 darjah. Bergantung pada kenyataan bahawa tepat di atas udara oven dihembus (saya rasa ia bertiup), saya mengeringkannya di dalam oven yang tertutup. Setelah kira-kira 1.5 jam, kelembutan "kek" tidak berkurang sama sekali (walaupun sudah tentu jelas bahawa jisim protein epal sudah "dipanggang"). Ia tidak berkurang, dan mungkin selepas 3 jam. Dan barulah saya sedar bahawa saya masih perlu membuka oven. Dan kemudian semuanya berjalan dengan cepat. Tepi kering mula kelihatan. Tetapi saya tidak menyimpannya untuk masa yang lama, kerana saya memahami bahawa, secara umum, marshmallow sudah siap, dan jika anda menganggap bahawa yang kami beli dari kami selalu kering dengan cepat, saya tidak mengeringkannya juga banyak sama ada. Oleh itu, semasa pengeringan di dalam ketuhar, penting untuk membuka pintu (sedikit, 1-2 cm) supaya kelembapan akan hilang. Suhu boleh minimum, saya rasa 100 darjah jauh lebih banyak.
Dan saya mencambuknya dengan mata, mungkin juga 10 minit, saya tidak memeriksa putarannya, saya rasa ia tidak akan mempengaruhi produk akhir jika sedikit disebat dan jisim perlahan-lahan mengalir ke bawah. Jauh lebih penting, saya rasa ia akan ada dalam biskut, tetapi di sini tidak penting. Berwarna, saya juga tidak mempunyai warna putih yang sempurna.

[protein]

1. Pastila di pengering mesti dikeringkan sehingga serbuk roti - tidak boleh tergelincir dengan tekanan ringan - dalam bentuk siap menyerupai meringue. Anda dengan betul menyatakan bahawa yang terbaik adalah keringkan di atas kertas perkamen. Inilah yang dinyatakan oleh resipi. Dan dari pelekapan berikutnya dengan jisim mentah ia menjadi lembut.
2. Pastil yang dimasak sepenuhnya lebih lembut.Tetapi akan lebih baik jika oven menggunakan konvensyen, jika tidak, pengeringan menjadi kering dengan lapisan kita, dan ketika sedang mengeringkannya dioleskan - seolah-olah ia telah digoreng. Sukar untuk menerangkan apa yang berlaku, tetapi kami tidak menyukainya - ketuhar harus lebih tinggi.
3. Nampaknya, saya tidak menggambarkan warna jisim yang sudah siap dengan betul - ia tidak menjadi putih murni, tetapi memutih dengan ketara jika dibandingkan dengan warna coklat asli. Ketumpatan jisim siap bergantung pada epal. Entah bagaimana saya menjumpai epal dari mana, tidak kira bagaimana saya berjuang, saya tidak dapat mengalahkan jisim yang padat dan stabil. Akibatnya, marshmallow akhirnya tidak kering di dalam ketuhar hingga tahap yang diinginkan, tetapi pada masa yang sama ia mulai membakar. Konsistensi jisim harus sama seperti yang kita dapat ketika menyediakan protein-kustard. Maksudnya, jisim dikumpulkan pada dayung dengan slaid dan tidak tersebar di atas helaian. Bilangan dulang yang diisi dengan jisim bergantung pada saiz dan ketebalan lapisannya. (Saya mempunyai pengadun firma dan kapasiti yang sama dengan syarikat anda).
4. Marshmallow yang sudah siap berumur 24 jam, kemudian dipotong dengan roti gergaji.
5. Saya tidak bereksperimen dengan protein sebat kerana kemungkinan jatuh. Kaedah di atas memberikan hasil yang baik, jadi saya tidak melihat alasan untuk mencari kaedah sebat lain.
6. Dalam epal, terutama dari varietas "Antonovka", sudah ada pektin, yang memberikan konsistensi marshmallow yang diinginkan. Saya tidak menganggap membantah maklumat anda mengenai fungsi pektin ubat di marshmallow, tetapi berdasarkan pengalaman, saya akan perhatikan bahawa ketika kita menyediakan marshmallow epal, pukul saus apel dengan protein (apa yang memberi mereka kelantangan dan kemegahan) dan bagaimana pembetulkan, membolehkan produk kami tetap bentuknya, tambahkan sirap dengan agar atau pektin.

Terima kasih banyak atas jawapan terperinci anda! Mengenai pektin - ya, ia terkandung dalam epal, dan ia adalah jenis masam yang kaya dengan pektin yang paling baik digunakan untuk marshmallow. Soalan saya adalah mengenai penambahan pektin untuk meningkatkan produk. Saya mesti mencubanya suatu ketika nanti. Agar adalah dari versi marshmallow yang sama sekali berbeza, tidak ada perbincangan mengenainya.

Dengan warna "adunan epal" - mereka menunjukkannya di kilang marshmallow, ia hampir putih seperti putih telur yang disebat, dan saya melihat warna yang sama pada beberapa gambar di jaring, jadi saya fikir, mungkin ada yang salah dengan saya. Baiklah, yang paling penting, semuanya jelas pada soalan pertama, ada titik permulaan untuk eksperimen selanjutnya.

By the way, ketebalan apa yang anda buat? Oleh itu, berdasarkan perasaan di atas, saya merasakan bahawa 1-1,5 cm terlalu banyak, anda memerlukan maksimum 1 cm, atau bahkan kurang.

Bagaimana anda akan memasukkan pektin ke dalam jisim epal? Lagipun, ia perlu direndam dan dipanaskan pada suhu tertentu sebelum menambah produk. Saya tidak mengukur ketebalan lapisan - saya hanya menyebarkannya supaya baki seterusnya tidak menyentuh jisim epal, iaitu tepat di bawah sempadan dulang.
Warna jisim epal di kilang mungkin berwarna putih - kapasiti peralatan pengeluaran masih tidak kecil.

Saya tidak melihat masalah tertentu. Larutkan dalam jumlah minimum air dan tambahkan 1 sudu kecil saus epal sebelum pukul. Mengenai warna - seperti yang saya katakan, saya telah melihat warna ini dalam resipi. Oleh itu, saya memutuskan bahawa ada sesuatu yang tidak kena dengan saya.

Dan mengapa kita memerlukan kelembapan tambahan pada pastil, yang kita keluarkan sepanjang proses memasak ?! Kehendak anda, tetapi bagi saya ia sudah mentega.

Eksperimen adalah ffffse kami !!!

Secara amnya, buat masa ini saya hanya ingin mengetahui sama ada seseorang telah mencubanya.

Saya mengambil resipi untuk zemetoka, saya ingin "buangkan buih yang terbentuk ketika memerah jus, kami membuat banyak jus, sama buih yang tidak sama, sayang membuangnya. Kek itu sebahagian kering (tidak kering semuanya), tetapi sekarang saya akan cuba melekatkan busa.

Akhirnya sedikit peningkatan pada resipi. Pada prinsipnya, perkara itu cukup jelas, tetapi saya belum melihat ada yang menggunakannya. Saya membeli 4 bingkai foto kayu sederhana yang paling murah di kedai, memotong penonjolan kaca dengan pisau, dan mendapat bentuk untuk marshmallow.

Buang ke dalam "doh" epal



Ratakan secara kasar dengan sudu, merebak di sudut



Lancar dengan sesuatu yang sekata



Ternyata seperti ini



Dan hasilnya

Jahitan yang sempurna! Adakah anda mempunyai epal Antonovka?

Gula-gula khas ini dibuat dari Antonovka, tetapi saya melakukannya dari varieti lain, semuanya baik-baik saja. Masalah utama adalah kelembapan residu, sehingga disarankan agar tidak ada kelembapan sisa sama sekali. Lapisan dikeluarkan dari pengering kering seperti meringue, dan kelembapan yang diperlukan kemudian dikumpulkan dari dempul di antara lapisan.

Ya, dan perkadaran saya agak berbeza daripada yang diberikan dalam utas ini.
1 kg epal teras (kira-kira 700g puri diperoleh)
1 biji telur putih (jika lebih banyak, kek terlalu padat untuk selera saya)
200g gula

Masalah utama adalah kelembapan residu, sehingga disarankan agar tidak ada kelembapan sisa sama sekali. Lapisan dikeluarkan dari pengering kering seperti meringue, dan kelembapan yang diperlukan kemudian dikumpulkan dari dempul di antara lapisan.

Saya pernah menonton video penyediaan marshmallow ini pada satu sumber, dan ditunjukkan di sana bahawa lapisan tidak kering seperti meringue .. Elastik, tetapi tidak kering dan tidak basah. Saya fikir ini semua sama dari Antonovka, kesan seperti itu diperolehi .. Saya tidak mempunyai Antonovka, di mana saya tinggal sama sekali tidak ada dan saya membuat marshmallow dari sesuatu yang tumbuh di kebun ... Setelah itu ternyata baik, itu crouton, maka nampaknya sudah lebih baik, tapi ternyata rendah, kurus, atau lebih tepatnya, tidak sama dengan foto anda .. Jelas bahawa ia masih sedap, tapi saya mahukan yang sempurna marshmallow ... Saya melakukannya di dalam ketuhar, saya mempunyai loyang dengan lubang dan pengeringan elektrik ... Saya lebih suka pengeringan ...
Terima kasih atas idea bingkai ...