Roti Vienna (pembuat roti)

[masa]

Ini adalah roti kedua saya dengan tepung rai (iaitu, saya adalah pemula)
Sebagai pemilik HP yang dapat diprogramkan, saya mempunyai beberapa soalan))))
Tolong beritahu saya pada suhu berapa lebih baik untuk memanggang? Saya faham bahawa 50-60 minit sudah cukup? contohnya pada 140 darjah

Sekiranya anda membakar roti dalam oven x, maka suhu dan masa pembakar sudah diprogramkan di dalamnya, anda tidak seharusnya terlibat dalam proses ini. Kecuali anda memasang sendiri masa membakar program khas.

Atapnya jatuh kerana sebab lain - belajarlah untuk merasakan doh, ia dilengkapi dengan pengalaman memanggang. Lihat topik Roti naik tetapi jatuh ke dalam. Punca. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Tepung rai selalu melekit ketika diuli, tidak seperti tepung gandum. Mengenai roti gandum, lihat di sini info Bun dari tepung gandum-rai. Kelas induk. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[masa]

Sekiranya anda membakar roti dalam oven x, maka suhu dan masa pembakar sudah diprogramkan di dalamnya, anda tidak seharusnya terlibat dalam proses ini. Kecuali anda memasang sendiri masa membakar program khas.

Oleh itu, resipi tidak menunjukkan program mana - dari komen berikutnya saya mengurangkannya untuk memanggang selama kira-kira 1 jam dan pemeriksaan di suatu tempat dari 1-1.5 jam, oleh itu saya memutuskan bahawa saya akan memilih program doh, dan bukan asas atau bebas gluten , tetapi jika membakar secara berasingan - di pembuat roti saya, anda perlu memilih masa dan darjah (kerana penaik asas adalah 40 minit - saya fikir tidak cukup masa untuk mencadangkan satu jam)

Ya saya membaca mengenai bumbung - saya membuat kesimpulan bahawa terlalu banyak cecair - saya tidak mengambil kira minyak dan biji dan mereka sering menggoncang pembuat roti saya))))) - kanak-kanak berlari untuk melihat apa itu berlaku di sana)))

Dan saya membaca mengenai koloboks - terima kasih banyak atas kerja yang dilakukan, terutamanya dengan gambar !!!! Saya akan membubarkan program pendidikan hanya dengan bantuan tema foto anda, sayang sekali bahawa beberapa gambar belum dibuka ...

Betul - 300 ml adalah cawan penyukat. Saya juga mempunyai gelas dalam BORK bukan dalam gram, tetapi dalam ml. Itulah sebabnya saya mula-mula menulisnya dalam resipi. Dan kemudian, atas permintaan moderator, ia diterjemahkan ke dalam gram. Tetapi saya sendiri menggunakan ml, ternyata satu setengah gelas rai dan tepung gandum, saya mempunyai segelas 200 ml.

Bolehkah pemula menerangkan keseluruhan resipi dalam bahasa Rusia? Saya mempunyai Bork 500. Satu cawan ukur - 140 gram tepung. Ternyata 210 +210 420 gram tepung secara keseluruhan. Adakah saya faham dengan betul? Dan di mana untuk mendapatkan sourdough, rye malt dan sebagainya. Mereka tidak dijual di kedai.

Bork BM500 pada tanda terakhir 200 ml, penuh di bawah pisau 240 ml. Ini bermaksud bahawa satu gelas pengukur akan mengandungi:
tepung gandum kira-kira 145 gram tepung
tepung rai TANPA 125 gram tepung

Menurut resipi, masukkan adunan:
tepung gandum 1.3 cawan
tepung rai 1.4 cawan

Resipi hanya memerlukan tepung 360 gram. Selaraskan adunan dengan keseimbangan tepung / cecair, roti.

Masukkan model dapur / tungku dan tempat kediaman anda, maka anda dapat dengan cepat memberikan bantuan yang besar.
Cari malt dan bahan lain mengikut tempat kediaman di bahagian Komunikasi dengan rakan senegara https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Program Wholemeal BREAD. Saya telah menjawab seseorang dalam utas ini. Untuk sebab tertentu, ini tidak dapat dilihat dalam resipi itu sendiri.

Bolehkah pemula menerangkan keseluruhan resipi dalam bahasa Rusia? Saya mempunyai Bork 500. Satu cawan ukur - 140 gram tepung. Ternyata 210 +210 420 gram tepung secara keseluruhan. Adakah saya faham dengan betul? Dan di mana untuk mendapatkan sourdough, rye malt dan sebagainya. Mereka tidak dijual di kedai.

Keliru. Tepung gandum hitam dan tepung gandum mempunyai berat yang berbeza. 300 ml gandum 190 g, dan gandum 170 g. Dalam resipi saya, ia mengatakan demikian. Pada mulanya, saya memberikan resipi dalam ml, kerana dalam resipi saya ada 300 ml keduanya.
Saya mengukur dengan cawan pengukur - 200 ml di dalam ketuhar saya.Saya hanya memasukkan satu setengah gelas rai dan gandum.
Di mana untuk membeli budaya pemula dan malt adalah persoalan untuk rakan senegara. Terdapat sebuah kedai di bandar saya di mana saya selalu membeli malt.

Resipi hebat! Terima kasih! Saya cadangkan kepada semua orang. Perubahan kecil saya: minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, biji rami, ketumbar, kvass wort. Ia ternyata roti yang sangat baik. Program ini disusun sendiri dalam mod "Home baker".

Bolehkah anda memberikan program yang lebih terperinci?

Binatosha kegemaran saya ialah 2169. Pengaturcaraan tidak begitu fleksibel. Saya menukar waktu memanggang bergantung pada ukuran roti, kerana kadang-kadang saya melakukannya dengan harga 500g.
3mes1 14 minit
Pendakian 1 20 minit
3mes2 8 minit
Pendakian2 60 minit
Pendakian 3 30 minit
Baking 60 minit (mengikut berat resipi)
Saya tidak meletakkan pemanasan

Diuji tiga kali.
Tidak yakin pada suhu penaik (anda boleh menetapkan 160, 180,190,200). Saya mencuba semua keadaan suhu kecuali 160 darjah. Suhu optimum masih belum dapat dipilih.

Terima kasih!

Saya juga berminat untuk mengetahui lebih lanjut mengenai program anda.

Dan saya membakar roti ini mengikut program pembuat roti. Saya mempunyai Bork, mod roti gandum. Di sana, jumlah masa adalah 3 jam 40 minit, untuk sebiji roti 700 g.

Saya berkumpul selama beberapa hari dan roti bakar mengikut resipi ini hari ini. Terima kasih banyak untuk resipi!
Inilah yang berlaku.



Bau penaik - seluruh lantai! Jiran itu datang untuk melawat bau
Saya menggantikan gula dengan fruktosa dalam resipi, menambahkan sebilangan kecil biji jintan dan biji wijen.
Roti yang sangat enak ternyata, walaupun terdapat beberapa kecacatan luaran .... Manis bagi saya, anda dapat sedikit mengurangkan gula-gula ... hingga 1 sudu besar. sudu, tapi saya baru belajar hikmah roti. H / P Panasonic 2502, program rai. Tepung gandum - Makfa premium -190 g, rai - kertas dinding - 170 g, secara umum, semuanya seperti yang ditunjukkan dalam resipi + sedikit jintan dan wijen ...
Terima kasih banyak untuk resipi!

Beritahu saya, tolong, apa yang perlu "lekatkan" taburan? Saya mempunyai separuh daripada biji bijan dengan biji jintan yang tergelincir dari bumbung roti saya ...

Saya juga mempunyai biji jintan dalam resipi saya, tetapi biji saya bukan biji wijen, tetapi biji bunga matahari. Tetapi ini bukan untuk semua orang - saya secara peribadi lebih suka biji bunga matahari, mereka lebih harum. Dan saya biasanya memasukkan biji bijan ke dalam roti putih. Jintan dan biji saya dicampurkan dalam adunan, jadi tidak ada yang tumpah. Dan ketika saya meletakkan biji bijan putih di atas, saya hanya menamparnya di atas dengan telapak tangan saya dan mereka entah bagaimana memegangnya)))

Ya, saya tanpa sengaja membaca resepinya (tentang biji jintan) .... Saya sangat menyukai biji bunga matahari dalam roti apa pun, tetapi saya tidak dapat membayangkan bahawa mereka akan lebih enak dalam rai ... Saya suka wijen sejak kecil ... Saya menambahkannya ke semua salad jika boleh ... dan dalam biji bijan roti ini (saya menambah beg 15 gram ke dalam adunan) memberikan rasa yang sangat halus! Saya tidak tahan dan makan hampir 200 gram roti .... Saya hanya menuangkan taburan di atasnya, setelah saya meratakan roti ... tetapi saya tidak meneka untuk "menampar" biji dan biji jintan
Adakah masam yang dibuat dari tepung rai menghasilkan roti seperti itu atau adakah rasanya akan berbeza?

Inilah yang ada! Adakah anda selalu percaya bahawa adunan Vienna, roti Wina adalah pastri putih? ...

Berikut adalah Wina yang menarik untuk ketuhar - hanya tepung rai yang digunakan ...
🔗

kami tidak membuat pautan aktif langsung ke laman web pihak ketiga

ruta129 "Adakah tepung tepung rai akan menghasilkan roti seperti itu atau adakah rasanya akan berbeza?"
Roti masam masih menjadi impian saya, saya tidak pernah mencubanya.))) Saya rasa roti ini akan lebih enak dengan masam ...

Hari ini saya membakar roti dengan tepung rai berdasarkan resipi "Vienna".
Inilah yang berlaku:


Bahan-bahan:
Tepung rai - 80 g
Tepung gandum -80 g
Bran - 20 g
Sourchev rai masam - 180 g
Fruktosa - 1.5 sudu kecil.
Malt rai yang diperam - 2 sudu besar l.
Garam - 1 sudu kecil
Benih - 80 g
Bijan -15 g
Caraway
Air 250 ml

Program - roti rai (Panasonic 2502)

Rasanya berbeza dengan ragi, untuk selera saya - menjadi lebih baik

Saya mencairkan ragi sedikit nipis atau sedikit terlalu banyak air, atau buktinya terlalu kecil - bumbungnya koyak ... dan serpihannya agak kusam, tapi saya suka. Roti seterusnya akan berada pada ragi yang lebih "kering".

[ruta129]

ruta129, anda telah mendapat roti yang cantik dengan masam!

Roti semacam itu mesti diletakkan dalam resipi pengarang yang berasingan di bahagian BREAD WITH STARVES - ia akan sangat sedap!

[Pentadbir]

Pentadbir
Tatiana, terima kasih atas kata-kata baik! Hasil saya merangkumi sebahagian besar kerja anda. Saya masih baru dalam pembuatan roti - hanya sebulan yang lalu saya menyerahkan semua roti yang dibeli di kedai (dan saya sangat gembira)
Saya pasti akan mengikuti nasihat anda sebaik sahaja saya mencapai kestabilan dan kualiti roti gandum sourdough yang dibuat di KhP.

Semalam saya cuba membakar roti hitam buat pertama kalinya. Sebelum itu, dia meletakkan tangannya dengan warna putih, dari mana semua orang gembira! Saya menjumpai syarikat Khlebny Dom di bandar, di mana saya membeli mal gandum merah. Saya menimbang 300 ml tepung gandum, 250 ml gandum hitam (saya faham sekarang saya mungkin perlu mengambil 300 ml kedua-duanya), maka semuanya seperti dalam resipi, walaupun saya meletakkan 1.75 sudu teh ragi kering (Saya tidak tahu, berapa harganya 5 g) dan menggantikan minyak bunga matahari dengan mentega. Tidak ada biji bunga matahari, saya meletakkan 2 sudu besar biji labu, pertama, silakan sedikit di dalam mortar bersama dengan 0,5 sendok teh biji jintan. Doh diuli dengan baik, walaupun nampak agak nipis. Diangkat separuh ke atas. Semasa membakar, atas sebab tertentu, bumbung roti jatuh dan adunan di dekat kerak ternyata padat ... Walaupun roti itu sendiri ternyata sangat sedap !!! Saya meninggalkan resipi, saya akan mencuba lagi dan lagi! Bolehkah ada yang menjelaskan mengapa bumbung runtuh? Tidak ada draf, dapur tidak bergetar. Juga, adakah mungkin untuk mengganti air dengan susu? Saya lebih suka roti dengannya.

Terima kasih kerana resipi! Saya betul-betul ingin belajar cara memanggang roti rai untuk melupakan kedai! Saya membakarnya semalam! TETAPI! tambah sebiji telur ke dalam air, kurangkan cairan sebanyak 50g, ganti biji dengan bijan! Hasilnya: "topi" hanya duduk sedikit, tetapi sebagai pemula, ia tidak benar-benar membuat saya kecewa! Separuh roti "dipijak", tetapi mereka tidak faham sama ada enak atau tidak! Saya ada soalan: adakah perlu roti itu begitu ... semua ... likat? Nampaknya dipanggang, tapi rasanya seperti Che-t lembap bukan?

Selamat hari! Ya, itu mungkin benar. Saya sudah mendapat perkadaran yang betul, saya letih. Ternyata ketika menguli, roti harus rata, lebat dan tidak terlalu melekat pada tangan, atau lebih tepatnya, jangan sampai tangan anda kotor. Atapnya merosot dari sejumlah besar air, tetapi doh tidak boleh lembap di dalamnya. Namun, jangan segera memotong roti yang dikeluarkan, tutup dengan tuala dan biarkan sejuk dalam bentuk ini. Dan kelembapan mungkin disebabkan oleh program yang tidak betul dipilih ... Atau yang lain ...

Selamat hari! Ya, itu mungkin benar. Saya sudah mendapat perkadaran yang betul, saya letih. Ternyata ketika menguli, roti harus rata, lebat dan tidak terlalu melekat pada tangan, atau lebih tepatnya, jangan sampai tangan anda kotor. Atapnya merosot dari sejumlah besar air, tetapi doh tidak boleh lembap di dalamnya. Namun, jangan segera memotong roti yang dikeluarkan, tutup dengan tuala dan biarkan sejuk dalam bentuk ini. Dan kelembapan mungkin disebabkan oleh program yang tidak betul dipilih ... Atau yang lain ...

tetapi atas nasihat bahawa anda tidak boleh memotong roti yang baru disediakan - TERIMA KASIH !!! Saya fikir dia akan cepat sembuh!
Saya tidak akan buat lagi!
dengan rasa menyesal saya hari ini saya tidak menambah telur dan SemashkaF menambah 100 g .... - seram, bukan roti! keluar lebih awal daripada yang pertama! Saya perlu mengubah sesuatu, jika tidak, saya akan sangat marah!

Resipi yang sangat baik, tanpa masalah, untuk teko di kedai roti seperti saya. Lagipun, saya juga menggunakan pembuat roti untuk menguli. Malah jumlah ragi sama dengan yang saya tambah pada adunan roti.

Salam untuk semua pembuat roti))))
Tiga hari yang lalu, suami saya memberikan pembuat roti, roti pertama dibakar dengan susu pada tepung gandum, yang kedua mengikut resipi roti Perancis (semua resipi dari laman web ini), dan hari ini saya sampai ke roti rai. Terima kasih kepada pengarang untuk resipi ini!)
Hanya mengubahnya sedikit, di bawah peti sejuk: Tepung gandum 190 g
Tepung rai 170 g
whey (dari susu masam) 300 ml
(yang mana 2 sudu pekat kvass wort)
Garam 1 sudu kecil
Gula 1.5 sudu besar. l.
Minyak sayur 2 sudu besar. l.
Ragi 1 kecil. sudu penyukat (5 g)
Sejujurnya, saya tidak mempunyai timbangan dan saya membuang tepung ke mata))), saya menambahkannya semasa menguli.
Roti itu hanya bisu, sayang saya tidak tahu bagaimana memuat naik gambar, sangat cantik dan subur.
Terima kasih sekali lagi!

Selamat tahun Baru kepada semua
Saya sangat menyukai roti ini, saya membakarnya secara berterusan dan sentiasa gembira dengan hasil yang stabil. Bagi saya, roti ini adalah yang paling sihat dan enak! Saya memasaknya hampir di mesin, tetapi saya selalu menggunakan ukuran ... Betul, kadang-kadang saya taburkan biji dan biji wijen dengan jintan sebanyak yang ada .... kadang-kadang saya menggantikan gula dengan madu atau fruktosa, tetapi ini tidak berubah hasilnya menjadi lebih buruk ... Terdapat beberapa foto pada masa yang berlainan, tetapi mereka hampir seperti saudara kembar
Ini adalah yang terakhir



Roti di sini masih panas, arus dari oven ... keraknya rangup dan gurih, dengan rasa biji bunga matahari goreng (... dan baunya ...)
Saya bakar dalam Panasonic pada mod Rye.
Setelah mencurahkan ragi dari dispenser, saya mula membantu dengan pisau silikon untuk mengumpulkan roti "dalam timbunan" (sisa-sisa dari dinding dan dari bawah untuk membentuk roti "tunggal").

Terima kasih! Sedap. Telah meningkat sedikit, untuk beberapa sebab. Saya akan cuba menukar ragi.

Roti itu menarik, enak, tetapi saya menghitung banyak cecair dalam resipi ... untuk 360 gram tepung, 300 ml cecair Saya mendapat buburan licin di bawah pengadun, saya tidak berani memanggang dalam mod rai, kerana ada sedikit waktu untuk menyesuaikan roti, 1 kumpulan semuanya, yang utama "menari dengan rebana", yang dia lakukan. Saya menambah 6 sudu besar gandum, dan masih ada daub di bawah pengaduk, saya fikir ia adalah masalah dengannya, biji itu 100 gram lagi ... hasilnya - serbuk lembap, melekat pada gigi, bumbungnya sedikit cekung ke dalam. Sekiranya saya tidak menambahkan tepung begitu banyak, saya tidak akan menyimpan roti. Resipi perlu diingat.

By the way, saya juga menambah tepung ...

Tidak cukup air untuk 600 g tepung ...

dan 190 g + 170 ternyata menjadi 600 g. betul-betul ???

190 g + 170 g anda mendapat 360 g. Atau 600 ml, jika anda mengukurnya dengan gelas! Pada mulanya saya meletakkan resepinya, mengukur tepung dalam ml, lebih mudah bagi saya - mengukurnya dengan segelas ... Tetapi atas permintaan moderator saya mengganti ml dengan gram ... Tetapi tepung bukan air. .. 300 ml tepung rai dan 300 ml gandum, tetapi beratnya ternyata 190 g dan 170 g ... Nampaknya seseorang membingungkan 190 g dan 190 ml ketika dia menulis bahawa tidak cukup tepung ... Resipi telah diperiksa 1000 kali, semuanya normal di sana! Baca dengan teliti sahaja)))

Sekiranya anda membakar resipi ini pada program utama, adakah anda masih perlu memasang spatula untuk tepung rai?

Sekiranya anda membakar resipi ini pada program utama, adakah anda masih perlu memasang spatula untuk tepung rai?

Tidak ada yang bergantung pada jenis spatula Pilih spatula apa pun.

Saya membakar roti, sedap, saya menyukainya, hanya sedikit keldai dan gagal, mengapa? Apabila saya mempunyai banyak tepung rai, selalu seperti itu.

Biasanya ini berlaku apabila cairan sedikit lebih daripada yang diperlukan ... Atau doh mengambil masa lebih lama untuk dibiarkan ... Cuba kurangkan jumlah air sebanyak 10 gram. Dan perhatikan adunan naik. Sebaik sahaja kenaikan berhenti, matikan mod automatik dan hidupkan penaik.

Terima kasih, saya akan cuba.

Saya menasihatkan agar 256 anda - menguli "ladu", kemudian biarkan kompor naik dengan palam kuasa dihidupkan - pada 1,20 - atau lebih, dan kemudian hidupkan penaik selama 60-65 minit ... anda boleh bereksperimen.

Tolong beritahu saya mod mana yang harus dipilih untuk Redmond RBM 1905? Saya menggunakan Rye Bread. Doh naik dengan baik dan ... .. jatuh.

Tolong beritahu saya mod mana yang harus dipilih untuk Redmond RBM 1905? Saya menggunakan Rye Bread. Doh naik dengan baik dan ... .. jatuh.

Konsep rai dapat diperluas dan bergantung pada jumlah tepung rai dalam adunan.
Sekiranya terdapat lebih banyak tepung gandum, maka roti gandum-gandum, diperlukan dua bukti doh dan anda boleh membakar dalam mod Asas.
Sekiranya terdapat lebih banyak tepung rai, roti gandum rai dan satu buktinya, diperlukan penaik gabungan.

Dan perhatikan baki tepung / cecair !!! Membaca topik Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Punca. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Terima kasih untuk resipi, saya melakukannya dan sangat menyukainya)) ia adalah roti kedua yang saya bakar.
Satu-satunya perkara, saya membakarnya tanpa jintan. Roti yang sangat enak, manis dan masam, dengan serbuk lebat dan lebat.
Memanggang di Cameron, menetapkan rejim umum, selama 3 jam.

Saya sangat gembira kerana resipi itu berkesan! Dilihat dari ulasan, di mana-mana pembuat roti ...))))

Saya mencuba roti anda, menambah 4 sudu besar pada resipi asal. l. tepung.Ini roti rai pertama saya tanpa celup dan retak, sangat sedap, terima kasih banyak.

Sangat gembira! Roti anda sangat baik! Saya harap ia akan didaftarkan di dapur anda untuk masa yang lama)))

[helena *****]

helena *****, Adakah mungkin untuk menggantikan malt rai dengan kvass wort (LIQUID CONCENTRATE) dan jika ya, dalam bahagian berapa? Saya betul-betul mahu membakar roti anda!

[helena *****]

helena *****Adakah mungkin untuk menggantikan malt rai dengan kvass wort (LIQUID CONCENTRATE), dan jika ya, dalam bahagian berapa? Saya betul-betul mahu membakar roti anda!

Boleh diganti dengan kvass wort, 1-1,5 sudu besar sudah cukup. l. untuk rasa dan warna

Selamat hari semua! Nampaknya penulis perlu menulis 2 resipi, satu dengan ml. lain dengan c. Dan betulkan ragi dalam resipi. Nyatakan berapa banyak yang anda perlukan 5 gr. atau 5 ml.?

[satu dengan ml. lain dengan c.]

Selamat hari semua! Nampaknya penulis perlu menulis 2 resipi, satu dengan ml. lain dengan c. Dan betulkan ragi dalam resipi. Nyatakan berapa banyak yang anda perlukan 5 gr. atau 5 ml.?

Adakah anda fikir tulisan anda lebih jelas? Apa maksud "satu dengan jr. Yang lain dengan gr." Maksudnya? Penulis menulis resipi dari mana dia membakar roti, dan selebihnya adalah tafsiran para pembaca

Resipi pengarang menyatakan dengan jelas: Ragi 1 kecil. sudu penyukat (5 g)
Satu sudu pengukur mengandungi 5 ml. cecair atau 3-4 gram yis kering. Kami mengukur ragi dalam sudu teh. Oleh itu, kami mengambil 1 sudu teh.

Anda tidak betul. 1 sudu penyukat kecil sama dengan 3.3 gram. Saya tidak tersinggung oleh pengarang, hanya dengan menilai ulasan dan komen, persoalan seperti itu muncul dan para pembaca keliru. Oleh itu, saya mencadangkan, bolehkah saya menulis dua resipi?

Anda tidak betul. 1 sudu pengukur kecil sama dengan 3.3 gram. Saya tidak tersinggung oleh pengarang, hanya dengan menilai ulasan dan komen, persoalan seperti itu muncul dan para pembaca keliru. Oleh itu, saya mencadangkan, bolehkah saya menulis dua resipi?

Saya menulis di atas " 3-4 gram yis kering"

Sekiranya anda secara peribadi menyukai sampel roti ini, maka tidak ada masalah untuk membakarnya, selain itu ada semua komponen dan forum ini mempunyai pangkalan data besar mengenai bagaimana cara melakukannya dengan betul, baca di sini "Asas menguli dan membakar roti" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0