Membuat mayonis

Mayonis tidak lagi diperoleh dan hanya itu.

Margarita Mengenai mayonis pada susu ...
Perkara utama TIDAK MENGHILANGKAN))) ... dan semuanya akan berjaya !!! Saya pasti! Saya ragu bahawa anda tidak dapat membeli susu semula jadi ... Lekapan saya adalah pisau ... Semuanya berfungsi untuk satu atau dua))) Jangan tergesa-gesa ... kapal lebih sempit ... susu itu semula jadi ... (walaupun saya tidak tahu, seperti serbuk ... saya belum mencubanya)))

[beverli]

beverli, Margosha, resipi apa yang tidak membuat mayonis?

[Merenda]

Merenda, tetapi seperti biasa, dengan telur. Saya agak menulis mengenai topik itu? Saya tidak menggunakan susu.

[beverli]

Gee-gee ... You-you-you-you-you-ry you))) Siapa yang memberitahu saya di sini: "Anda, Natasha, hanya jenis bengkok dan pengisar anda bengkok !!" Bukan begitu, tetapi maknanya sama. Inilah tovarisch lain dengan soalan: Saya melakukan segala-galanya seperti sebelumnya, tetapi tidak ada yang berlaku! Ini virus, ya. Ia berjangkit !!! Ini adalah wabak !!

beverli,

Jangan risau dengan arus, saya bergurau. Kami sudah mempunyai beberapa penjelasan tentang mengapa Natasha (senang bertemu dengan anda!) Tidak dapat membuat mayonis dengan pengisar sekarang. Ia berjaya, dan kemudian berhenti. Saya beralih ke pengadun planet. Di sana - ternyata!

[Scarecrow]

ScarecrowOleh itu, anda mendapat tahu apa sebabnya? Dalam pengisar?

[beverli]

beverli,

Tidak. Di bawah tekanan orang ramai, saya mencuba lagi - ia tidak berjaya))).

Di sinilah kami bersenang-senang, dalam utas ini:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…=com_smf&topic=425893.140

[Scarecrow]

Scarecrow, Ya, menyeronokkan))))

Gadis! Dan saya mempunyai masalah lain! Walaupun 2 :-) pertama, saya tidak pernah dapat meneka dengan jumlah mustard, saya biasanya berlebihan, walaupun saya melakukannya sama seperti dalam resipi, dan yang kedua, lucu, mayonis ternyata sangat tebal sehingga saya dapat sukar untuk mengubahnya, walaupun saya mempunyai lampiran khas untuk sos :-) Saya tidak tahu bagaimana untuk mencapai yang ideal :-) Saya sangat suka mayonis :-) tetapi saya tidak dapat membeli mayonis, walaupun saya sangat menyukainya sebelum :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, ya anda tidak mempunyai masalah sama sekali. Sekiranya pekat, maka anda boleh mencairkan dengan air, dan masukkan sedikit mustard dan itu saja, hingga rasa yang diinginkan. Oleh itu, saya mempunyai tongkat muncung, tetapi saya melakukannya 1 atau 2 kali dan hanya itu, ia tidak berfungsi lagi.

Sekiranya pekat, boleh dicairkan dengan air

Yang selalu saya buat, kalau tidak, sekurang-kurangnya potong dengan pisau ...

[Merenda]

Merenda, tetapi saya hanya boleh mencurahkan) dan mengumpulkan titisan dengan pisau)))

[Ritochka]

Ritochka, mungkin itu minyak?

Atau adakah anda membuat mayonis menggunakan minyak yang sama?

Di suatu tempat dalam topik ini adalah mengenai fakta bahawa mayonis tidak berfungsi pada jenama minyak sayuran tertentu ...

[Merenda]

Merenda, pada satu, ini bukan mengenai minyak

Gadis, apa yang perlu dilakukan? Saya mengalahkan mayonis pada telur puyuh - tetapi ia masih tidak menebal !!! 😧 Saya melakukan semua ini dari mentega ini sepanjang masa pada susu - semuanya selalu berjaya! Dan mentega selalu direbus sekaligus! Apa nak buat? Bolehkah kita menambah apa? Ia adalah mimpi ngeri.

Atas sebab-sebab tertentu, saya mendapat cecair sepanjang masa.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, dan apa resipi yang anda buat untuk mayonis?

Mayonis saya, sebaliknya, selalu tebal, saya mencairkannya dengan air rebus, jika tidak, hanya boleh dipotong dengan pisau ...

Gadis-gadis, tidak ada yang mempunyai nutribullet ini? Tidak ada yang mencubanya - secara teori, ia mesti dibuat mengikut resipi apa pun ...?

Semuanya berjaya untuk saya ...

Terima kasih kepada pengarang! Saya melakukannya dengan kerap, pukul semua bahan dengan pengisar sekaligus. Saya menambah satu sudu teh gula dan mengurangkan garam. Saya membetulkannya dengan jus lemon jika perlu (saya segera menambah jus setengah lemon, dan kemudian bagaimana rasanya).
Hasilnya sangat baik! Terima kasih !!

Apabila mayonis tidak disebat, saya meletakkan seluruh emulsi selama satu jam - satu lagi di dalam peti sejuk. Saya meninggalkannya di dalam peti sejuk semalaman. Setelah berdiri, ia disebat dengan baik.

Dan saya juga - ternyata mayonis, maka tidak. Kali terakhir saya mendapat jisim cair, saya mencurahkannya ke dalam mangkuk lain, dan memasukkan telur ke dalam gelas. Dan pukul sedikit dengan pengisar. Kemudian dia mula menambahkan jisim cecair itu dengan cara kecil, perlahan-lahan mengangkat kaki pengisar, seolah-olah dengan kesukaran. Dan semuanya berjaya. Saya menambah rempah secukup rasa.😀

Entah bagaimana saya masih mempunyai protein dengan campuran kuning telur (tidak ada lagi telur yang tinggal di rumah), dan saya memutuskan untuk mengambil kesempatan dan cuba membuat mayonis "seperti biasa", baik, apa yang boleh saya katakan, tentu saja tidak ada disebat, tetapi sebati. Saya meletakkan balang ini di dalam peti sejuk dan ia selamat berdiri di sana selama beberapa hari semasa saya membeli telur dan memutuskan untuk menyelesaikan mayonis. Dia menuangkan telur ke dalam balang dengan campuran tepat di atas, meletakkan kaki pengisar dan menghidupkannya, seorang rakan yang hadir adalah "bintang terkejut" bahawa setelah beberapa saat dalam balang mayonis cair siap , dan setelah mencuba mayonis setelah menambahkan cuka, katanya, yang di luar jangkaan sangat enak!

baik, begitulah ?! sebagai ?! ada yang mungkin tidak mendapat mayonis?

baik, begitulah ?! sebagai ?! ada yang mungkin tidak mendapat mayonis?

Soalan ini menghantui saya sejak sekian lama ...

Saya akan menambahkan mayonis saya ke koleksi resipi tempatan.
Resipi dari "Koleksi resipi" untuk katering awam, edisi 1982,, disesuaikan dengan jumlah minimum, iaitu, satu kuning telur.
Kuning - 1 pc. (20g), mustard meja - 4g, gula - 3-4g, garam - 1 / 4h. l. (2g) *, minyak sayuran - 125g, cuka meja 3% - 25g **.
Keluar: 180g.
Satukan semua bahan kecuali minyak dan cuka. Pukul hingga ringan dan isi padu. Kemudian, tanpa berhenti mengalahkan, masukkan mentega secara beransur-ansur. Ini akan membuat campuran yang sangat pekat. Dan kemudian kami mencurahkan cuka dan melihat keajaiban - jisimnya menjadi putih dan memperoleh konsistensi yang menyenangkan. Pada pendapat saya, walaupun memori yang tidak terlalu keras - sangat mirip dengan mayonis Soviet dalam balang kaca.
* Tidak ada garam dalam resipi
** Untuk citarasa saya, anda boleh menggunakan cuka lebih sedikit (tetapi anda perlu mengurangkan kepekatan jika anda tidak mahu mengubah ketebalan produk akhir.

Soalan ini menghantui saya sejak sekian lama ...

Kesalahan yang paling biasa: minyak ditambah dengan cukup sejuk, - jadi pengemulsi tidak berlaku ... IMHO ...

minyak ditambah dengan cukup sejuk

Saya selalu menuangkan minyak pada suhu bilik ... dan sekurang-kurangnya sekali mayonis tidak berjaya, malah kadang-kadang menyinggung ...

Saya selalu menuangkan minyak pada suhu bilik ...

Minyak yang disejukkan adalah jaminan pengemulsi. Dengan syarat komponen selebihnya tidak digodam ...
Ini untuk mereka yang mempunyai mayonis cair.

Kesalahan yang paling biasa: minyak ditambah dengan cukup sejuk, - jadi pengemulsi tidak berlaku ... IMHO ...

Saya selalu menggunakan minyak suhu bilik! dan mayonis tebal yang lazat selalu dicambuk.

Saya selalu menggunakan minyak suhu bilik! dan mayonis tebal yang lazat selalu dicambuk.

Duc tidak jelas di sini adalah apa: mayonis yang betul dengan mentega pada suhu bilik - adakah peraturan atau pengecualiannya? Sekiranya seseorang tidak menyiapkan mayonis yang betul, apakah pengemulsi hack ini, atau mentega tidak terlalu suhu bilik, tetapi berada di rak atas, dan dipanaskan oleh sesuatu? Atau adakah pengadun berputar cukup pantas untuk mengalahkan mentega?

Ok, saya akan merumuskan semula IMHO saya: dengan ramuan yang tepat untuk membuat mayonis, suhu minyak yang lebih rendah meningkatkan kemungkinan kejayaan dalam membuatnya. Ia akan berjaya?

mayonis yang betul dengan mentega suhu bilik - adakah ini peraturan atau pengecualian?

Saya tidak dapat mengatakan apa-apa, tetapi saya sangat terkejut kerana minyak perlu disejukkan. Saya juga selalu menggunakan minyak suhu bilik, saya hanya menyimpan sebotol minyak zaitun (jika ada) di dalam peti sejuk, sehingga menjadi terlalu tebal di sana.

Saya juga selalu menggunakan minyak suhu bilik

Begitu juga saya.Beberapa kali mayonis tidak berfungsi pada kali pertama, kemudian saya menambah telur kedua, dan mayonis ternyata. Saya membuat kesimpulan bahawa telur terlalu kecil untuk bahagian minyak sayuran yang diambil.

[Lera-7]

Lera-7kemungkinan besar, minyak cepat ditambahkan, emulsi tidak mempunyai masa untuk terbentuk.
Menarik, saya baca, semua orang mengambil sebiji telur utuh, tetapi saya melakukannya mengikut resipi klasik, pada kuning telur.

kemungkinan besar, minyak cepat ditambahkan, emulsi tidak mempunyai masa untuk terbentuk.

Oh, saya mungkin masuk ke topik yang salah. Saya memasukkan semua bahan sekaligus, tutup telur dengan "kaki" pengisar, hidupkan, selama 10-15 saat pengisar berfungsi di satu tempat, dan sebagai sebaik sahaja emulsi mula terbentuk, saya mula menggerakkan pengisar ke atas. Video di sini menunjukkan prinsip ini.


Saya minta maaf sekiranya saya tersalah tempat dengan mayonis saya

Menarik, saya baca, semua orang mengambil sebiji telur utuh, tetapi saya melakukannya mengikut resipi klasik, pada kuning telur.

Saya melakukannya untuk pertama kalinya pada telur keseluruhan, semuanya berjaya, jadi saya terus melakukannya.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
Dan saya, seperti yang saya buat pertama kali pada sebiji telur keseluruhan, teruskan
Mayonis dasar, hanya dengan mustard harus lebih berhati-hati, jika "jahat" (kita sering mempunyai "kejahatan", saya kurangkan).

[valushka-s]

valushka-sYa, saya juga meletakkan mustard lebih dari setengah sudu teh. Kali pertama saya meletakkan satu sudu teh, dan sebiji kacang pea

Dulu sudah cukup

Dan dulu sudah cukup untuk saya! Sekarang lebih berhati-hati dengan sawi.
Pada masa yang lain saya terlalu jauh dengan cuka (bagi saya sesuatu yang normal), anak saya mengatakan bahawa sesuatu tidak seperti mayonis. Kini semuanya telah disesuaikan dan mayonis lazat keluar.

Bagaimana saya suka tidak membeli mayonis, tetapi memasak: 3 minit dan anda sudah selesai

Ditambah pada hari Ahad 03 Jul 2016 08:43 PTG

Sekarang lebih berhati-hati dengan sawi

Entah bagaimana dari hati meletakkan (pada mulanya masih) 1 sudu besar. l. mustard dan mayonis pahit ternyata. Tetapi tempat kita tidak hilang: memburuk-burukkan semua daging 🔗

Gadis, bantu nasihat.
Semalam saya membuat mayonis pertama saya. Hore !!! Ternyata, Tebal, cantik .... Saya memutuskan untuk menambah cuka dan jus lemon ... Dan: girl_red: berlebihan dengan asid

Sekarang saya berfikir tentang bagaimana menyelamatkan keadaan ... Buat kumpulan lain dan tambah masam dan bukannya cuka? Atau lebih baik tidak mengambil risiko?

Beritahu saya, tolong, siapa yang tahu resipi untuk mayonis dengan rasa Olive Sloboda sedekat mungkin?

Gadis-gadis, kongsi beberapa nasihat mengenai cara menyimpan mayonis. Terbiasa dengan kemudahan bungkusan (tidak perlu mengotorkan sudu). Saya mencari bekas untuk kuah, tetapi dengan leher lebar (untuk memudahkan pemindahan). Tidak bertemu. Tetapi saya dapati ini: botol pakaian. ... Siapa yang menggunakannya?

cara menyimpan mayonis

Saya membuat mayonis dalam balang kaca setengah liter atau dalam gelas plastik padat, dan saya menyimpannya di dalamnya, dengan penutupnya, senang. Mayonis selalunya sangat tebal, elok diambil dengan sudu.

dan! seperti ini Membuat mayonis # 1883 bapa saudara sekarang entah bagaimana mengetuk pengisar dengan kuat di bahagian bawah tin

Tolong beritahu saya berapa banyak kekuatan kaki pengisar. Saya hanya mempunyai 200W dan sepertinya ini terlalu sedikit, saya tidak boleh mendapatkan mayonis. Saya melakukannya pada kuning telur, pertama-tama mereka mengalahkannya dan mustard, garam, gula, dan kemudian mula menambah mentega secara beransur-ansur, emulsi putih terbentuk, jelas itu adalah mayonis, dan tiba-tiba semuanya menjadi cair. Saya rasa pengisar semakin panas. Saya berpendapat bahawa untuk membuat mayonis, anda memerlukan pengisar dengan kekuatan 600W dan ke atas. Saya betul?

Sejujurnya, saya tidak pernah bertemu dengan pengisar submersible dengan kapasiti sedemikian, sekurang-kurangnya 400. Saya tidak pasti bahawa penunjuk ini penting untuk emulsi.
Saya sendiri melalui beberapa liter mayonis manja. Sekarang saya melakukannya untuk satu atau dua.
Dan sekaligus (telur, mentega, mustard, garam) saya masukkan ke dalam gelas. Perkara yang paling penting ialah semua bahan berada pada suhu bilik. Oleh itu, saya mengeluarkan telur untuk waktu yang lama, kadang-kadang hari terasa hangat)) kaki langsung di atas telur - dan voila, sepuluh saat dan mayonis yang indah sudah siap.Kemudian cuka rasa.

sekaligus (telur, mentega, mustard, garam) saya masukkan ke dalam gelas.

Saya juga melakukan perkara yang sama. Saya betul-betul meletakkan telur dari peti sejuk, saya tidak mendapatkannya terlebih dahulu. Segala-galanya ternyata Ini adalah prinsip yang sama seperti dalam video ini. Hanya "kaki" yang tidak segera bergerak naik / turun, tetapi setelah beberapa saat, ketika telur mulai mengemulsi.

serpihan saya akan jatuh sekiranya telur sejuk. Nampaknya prosesnya sudah bermula, dan kemudian ...

[Tanya]

serpihan saya akan jatuh sekiranya telur sejuk.

Tanya, tetapi semuanya baik-baik saja dengan saya, tidak pernah ada bijirin

Kemudian saya juga tidak mempunyai kuasa yang mencukupi

Kemudian saya juga tidak mempunyai kuasa yang mencukupi

Oh, Tanya, saya tidak tahu apa itu bergantung. Pengisar saya mempunyai kapasiti 700 atau 750, saya tidak ingat dengan tepat.

Saya baru sahaja menghabiskan banyak minyak, sehingga saya menyedari bahawa saya melakukan kesalahan. Kesha "memperkosa" dia selama 40 minit, memukul saya dengan pukul campuran demi setetes ...
Melalui percubaan dan kesilapan, saya sampai pada kesimpulan bahawa dengan kaki cepat dan cekap ... Tetapi - ada nuansa))) Dalam kes saya, ini adalah telur yang sejuk. Saya meletakkan 1 keping, dan pada video - dua. Mungkin begitulah keadaannya.
Saya juga mahu menguasai mayonis dengan susu. Saya akan meninggalkannya dalam rancangan untuk tahun depan

Saya meletakkan 1 keping, dan pada video - dua

Saya menunjukkan video bagaimana prinsip memasak. Dan saya mempunyai perkadaran saya sendiri - 250 ml. mentega, 1 telur, 1/2 sudu kecil. gula, 1/4 sudu kecil. garam, 1/2 sudu kecil. sawi siap pakai, 1 sudu kecil. cuka wain. Saya juga sering menambah 1/4 sudu kecil. bawang putih kering.