Membuat mayonis

bukan poluchazzo

Saya membuat mayonis hanya pada puyuh, kerana burung saya. Benar, bukan dengan pengisar rendaman (dengan itu saya sama sekali tidak mendapat mayonis), tetapi dengan bantuan cakera pengemulsi (seperti yang bergelombang) ke dapur. penuai. Ternyata sedap, pekat.

Saya mendapat sejenis cecair
dan anda dapat melihat bahawa beberapa titik terapung - ia tidak pecah
umumnya tidak putih dan tebal, tetapi kuning-hijau dan cair

Tidak diemulsi pada tahap mana pun? Atau bermula dan kemudian berstrata?

[Hippolyte]

Hippolyte, dan anda cuba tinggalkan emulsi cecair ini di dalam peti sejuk hingga pagi, kemudian tambahkan lebih banyak minyak pada waktu pagi dan cuba pukul lagi. Kadang-kadang ia membantu. Paling tidak saya sesekali menghidupkan mayonis dengan susu.

Dan saya tidak menambah apa-apa. Saya hanya dalam keadaan sejuk, kemudian pukul tanpa pemanasan, dan semuanya berjalan lancar. Ia tebal dari sejuk dan semuanya berlaku dengan cepat

[Hippolyte]

Saya membuatnya dari kuning ayam. Segelas minyak sayuran dimasukkan ke dalam satu kuning telur. Dan ternyata sangat tebal. Rasanya bergantung pada mustard yang digunakan, sebab itulah saya sering menambahkan sendiri.
Saya mengalahkan kuning telur dengan sesudu mustard dan gula garam dengan Boshevsky yang digabungkan dengan cambuk pukul dalam mangkuk lebar, tambah cuka jika mustard kering. Saya mengalahkan dengan baik pada kelajuan tinggi. Saya menuangkan minyak ke dalam aliran nipis. Pada mulanya, tetesannya lebih lebar, pada akhirnya, hampir setetes demi setitik, anda boleh mengganggu lakonan dan mencuba hasilnya. Jisim segera menebal dan bertambah isipadu. Keseluruhan proses tidak lebih dari 10 minit.
Suatu ketika dahulu saya mempunyai masalah dengan pelapisan, tetapi ketika itu saya masih menggunakan pengadun yang dibuat oleh GDR. Boche jauh lebih mudah. Saya mengambil kuning telur dari peti sejuk dan pada suhu bilik. Hasilnya stabil.
Hippolyte, adakah anda pasti akan kesegaran telur?

Saya mendapat sejenis cecair
dan anda dapat melihat bahawa beberapa titik terapung - ia tidak pecah
umumnya tidak putih dan tebal, tetapi kuning-hijau dan cair

Masukkan sebiji telur dan pukul lagi. Nasihat seperti itu ada dalam topik ini.

[Mungkin @]

Mungkin @, sedang membaca
mencuba
tidak. sama sekali tidak memberi kesan

Tricia, tetapi sebelum itu saya entah bagaimana tidak melakukannya
kecewa, bergegas dan mencurahkan
perlu dicuba lagi))))

vedmacck, betul, hakikat bahawa mereka tidak busuk - sama sekali
Saya mungkin akan perasan
Atau adakah anda bermaksud sesuatu yang lain? simpan telur, biasa

[Hippolyte]

Hippolyte, adakah ia segar? Basi (tidak busuk) boleh gagal.

[vedmacck]

vedmacck, Saya akan mengesan masa ini. ini pasti tidak segar, segar

[Hippolyte]

Hippolyte, terdapat banyak cara yang dijelaskan. Milik saya, yang dijelaskan di atas, hampir tidak pernah gagal.
Cuba gosokkan kuning telur terlebih dahulu dengan garam, gula dan cuka. Kemudian masukkan sawi. Jumlah kuning telur (saya ambil satu demi satu) akan meningkat dengan ketara. Dan hanya selepas - sedikit minyak.

Adakah kuning mentah atau rebus? Saya tidak ingat.

mentah tentu saja

Tidak perlu. Ada yang dimasak untuk tujuan kebersihan. Saya sendiri tidak pernah melakukannya, jadi saya tidak dapat menilai kualiti produk yang diperoleh.

Selama bertahun-tahun, mayonis tidak disebat buat kali pertama! (dengan inisiatif saya, beritahu)
Sekarang saya tahu bahawa ia mungkin tidak berfungsi sekiranya kuning telur tidak segar.
Saya melakukannya setelah anak saya meninggalkan kuning telur dari gelas (ketika dia mencambuk telur dadar, dia membuang separuh kuning telur, saya kemudian "menambah" mereka). Saya hampir membakar pengisar, betapa bersemangat, tetapi nifiga ... Slurry dan itu sahaja!
Oleh itu, dalam buburan ini saya perlu mengasinkan dagingnya ... Saya minta maaf kerana minyak zaitun.
Sekarang diajar ...

[Inna]

Inna, vovovo
Saya paling banyak

Hippolyte, ingatlah, saya gagal sekali (belum).

[Inusya]

Oleh itu, dalam buburan ini saya terpaksa mengambil daging

Inusya, dan anak perempuan saya mengajar saya, mayonis juga (sekali!) tidak disebat. Anda perlu memasukkan 1 telur mentah ke dalam buburan ini, di atas kaki pengisar dan ke hadapan! Mayonis harus dicairkan dengan air rebus, sehingga sangat pekat.

[Lana]

Lana, Terima kasih! Mayonis dengan susu super! Dengan senang hati memasaknya. Dan yang paling penting adalah sedap !!!

[Inusya]

Inusya, Saya membeli telur segar hari ini terutama untuk ujian
dan saya akan bermula esok
jaminan anda meyakinkan saya secara dalaman

Adakah ada yang cuba membuat mayonis seperti Ilya Lazerson?
Dalam mangkuk pengadun pegun

[Hippolyte]

Bawa saya ke syarikat yang rugi.
Saya cuba membuatnya di atas kuning rebus - ternyata sejenis sos cair, bukan mayonis
Terikat dengan eksperimen - Saya akan melakukannya dengan cara lama.
Hippolyte, apa khabar?

[Tatyana]

Tatyana, itu baru bermula

Saya membuatnya dari kuning ayam. Segelas mentega dimasukkan ke dalam satu kuning telur. Dan ternyata sangat tebal. Rasanya bergantung pada mustard yang digunakan, sebab itulah saya sering menambahkan sendiri.
Saya mengalahkan kuning telur dengan sesudu mustard dan gula garam dengan Boshevsky yang digabungkan dengan cambuk pukul dalam mangkuk lebar, tambah cuka jika mustard kering. Saya mengalahkan dengan baik pada kelajuan tinggi. Saya menuangkan minyak ke dalam aliran nipis. Pada mulanya, tetesannya lebih lebar, pada akhirnya, hampir setetes demi setitik, anda boleh mengganggu lakonan dan mencuba hasilnya. Jisim segera menebal dan bertambah isipadu. Keseluruhan proses tidak lebih dari 10 minit.

dengan mentega dan kuning telur - ini adalah resipi yang berasingan, kerana saya memahaminya?

dan yang kedua - mustard + kuning telur + garam gula
Berapa banyak garam-gula yang perlu diambil?
dan berapa mustard?

[Hippolyte]

Hippolyte, ini nampaknya petikan saya!
Minyak sayuran!!!!!! OH OH OH !!!!!!!!!!!!!

Saya akan memperbaikinya sekarang!
Saya membawa mustard ke suatu tempat satu sudu teh rata, setengah sudu teh - garam, satu sudu besar - gula, tetapi saya suka lebih manis, jadi mulailah dengan separuh.
Harap maklum bahawa garam dan gula lebih sukar larut setelah menambahkan mentega!

[Hippolyte]

Hippolyte, petikan tidak diperbetulkan! Ada MINYAK SAYUR! Anda boleh mengambil apa saja - bunga matahari atau zaitun, bahkan sawi.
Saya lebih menyukainya dengan bunga matahari.

okey
faham anda))))

Saya baru mengetahui bahawa pengadun yang saya cuba kalahkan adalah tugas bodoh
Saya akan mengeluarkan pengisar minggu depan dan kemudian bereksperimen

[Hippolyte]

Hippolyte, eh! Saya takut bahawa saya akan terlambat

Mengapa anda tidak melakukannya pada susu jika anda takut telur? Saya selalu melakukannya dengan susu. Semuanya baik-baik saja, hanya jika anda melakukannya dengan segar, ia tidak akan selalu berjalan lancar. Bergantung pada susu. Tetapi saya menyesuaikan diri, saya tahu dari mana mayonis dibuat dengan baik.

[Chamomile1]

Chamomile1, Saya tidak takut. Saya hanya bereksperimen dengan kuning telur rebus.
Dan pada susu - itu (IMHO) bukan mayonis. Mungkin sos yang enak dan serupa, pengganti yang baik, tetapi bukan mayonis.

Saya menuangkan minyak ke dalam aliran nipis. Pada mulanya, tetesannya lebih lebar, pada akhirnya, hampir setetes demi setitik, anda boleh mengganggu lakonan dan mencuba hasilnya. Jisim segera menebal dan bertambah isipadu.

Tanya, dia memeriksa secara empirik lebih dari seribu ratus kali bahawa jika semua ramuannya segar, maka tidak kira aliran mana yang hendak dicurahkan.
Kadang kala saya mencurahkan keseluruhan gelas mentega ke atas campuran telur sekaligus dan memukulnya, - tiga saat dan anda selesai ...
Dan kemudian saya cuba melakukan "menurut Yu. Vysotskaya", hampir dengan pipet untuk menyaring, semasa dia mengajar, begitu ragu-ragu, dan kemudian saya menyedari bahawa fanatisme ini adalah berlebihan. Sejak itu saya mencurahkan dengan berani.
Tetapi dengan susu, memang sesuatu yang tidak berakar di negara kita, mayonis mempunyai rasa yang berbeza. Bukan mayonis atau sesuatu ...

[Dakwat]

Dakwat, Ya, anda Galya, Bulovana ...

Saya juga tidak suka mayonis dengan susu.

Saya tidak pernah melakukannya dengan susu, saya juga tidak mencuba. Dan saya telah berhenti berbelanja selama bertahun-tahun, kerana saya belajar bagaimana membuat mayonis dengan kaki pengisar.
Sebelum itu, terdapat banyak percubaan dengan pengadun, dengan kejayaan yang berbeza-beza. Apabila ia berfungsi, ia tidak akan berfungsi dua kali. Dan menitiskan mayonis satu sudu sehari drop-down juga menjengkelkan.
Sekarang saya memerlukan beberapa saat untuk membuat mayonis, saya menyediakan ramuan lebih lama. Zipper - dan anda sudah selesai!
Lebih-lebih lagi, saya sudah terbiasa sehingga saya meletakkannya di mata saya, tidak mengukurnya, dan saya tidak begitu melihat suhu telur dan kesegarannya. Telur saya tidak berlama-lama dan sentiasa diperbaharui, kecuali jika telur itu masuk ke dalam kedai. Tidak pernah ada tusukan ... TTT ... tetapi, tidak, itu pernah terjadi (((ketika saya mengambil buatan sendiri yang paling segar. Sejak itu saya hanya membuat mayonis di kedai.

[Tempat penginapan]

Tempat penginapan, ibu saya juga mengajar saya "drop-by-drop." Dan setelah saya melakukannya
Tetapi sekarang saya mencurahkannya. Saya mempunyai penuai Boshik pegun, jadi ia mencambuk, saya mewakili Aquarius, maaf, dadih. Pada akhirnya, saya memilih minyak dengan jumlah maksimum. Dengan sedikit. Tetapi ini tidak lebih daripada beberapa minit tambahan.
Saya fikir ia bergantung pada teknik. Lagipun, tukang masak masa lalu umumnya disebat dengan pukul.

Ibu saya hampir mati kerana salmonallosis. Secara harfiah kembali dari dunia lain. Terima kasih kepada doktor dan jururawat jabatan penyakit berjangkit di hospital daerah Tula. Sejak itu, kita makan telur hanya selepas rawatan panas. Rebus atau goreng. Oleh itu, ia hanya sesuai dengan susu saya.

Saya tahu bahawa kerana ketakutan terhadap salmonellosis tidak banyak yang dibuat dari kuning mentah.

Pada mulanya saya takut untuk melakukannya, kerana telur kami pasti bukan langsung dari kilang. Dan mereka juga mengingatkan saya tentang kebiasaan lama: salmonellosis. Walaupun sudah lama saya berjaya melakukannya pada telur rebus. Tetapi itu sudah lama.

Mengapa tidak ditapis minyak? Ia lebih bermanfaat.

[Pemula]

PemulaSaya membuat mayonis setiap minggu. Saya mencuba pelbagai kombinasi minyak. Apabila minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan ditambahkan, mayonis memperoleh bau tengik ((((((Minyak yang disempurnakan adalah optimum untuk rasa. Kadang-kadang saya menambah zaitun extra virgin. (Tetapi sedikit)).

[Pemula]

PemulaSaya membuat mayonis setiap minggu. Saya mencuba pelbagai kombinasi minyak. Apabila minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan ditambahkan, mayonis memperoleh bau tengik (((((Rasa terbaik adalah minyak halus. Kadang-kadang saya menambah zaitun extra virgin. (Tetapi sedikit).

Terima kasih! Saya hanya berfikir - mayonis tidak dilahirkan semalam, dan minyak yang dihilangkan bau tidak lama dahulu. Entah bagaimana anda dulu tidak diperhalusi?

[Stérn]

Stérn,
Ilahi! Saya membaca resipi anda, anda pintar!

Mayonis sangat bagus !!! Tutup kuning telur dengan jelas dengan pengisar dan pukul tanpa mengangkat atau mengganggu selama beberapa minit dan kemudian mula angkat dengan lancar !!!! Dan semuanya akan berjaya !!

[Mayonis tanpa telur]

Mayonis tanpa telur



Produk
Untuk 500 ml mayonis, anda memerlukan:

150 ml susu
300 ml tanaman. minyak
1 sudu kecil sawi
1 sudu kecil cuka
0.5 sudu kecil garam (atau secukup rasa)

Saya membuat mayonis tanpa telur mengikut resipi ini, hebat! Emulsi tebal (apabila 1/3 susu adalah 2/3 mentega)
Dan rempah - mustard, jus lemon, garam dan gula - masing-masing mengikut citarasa mereka sendiri.
Tetapi saya ingin menarik perhatian anda, mungkin mereka menulis tentang ini (maaf, saya tidak membaca keseluruhan topik), saya membuat bahagian pertama - sangat baik, pertama saya mencampurkan mentega dengan susu, dan hanya kemudian semua rempah. Dan bahagian kedua segera disiapkan dari bahan yang sama dan semuanya digabungkan bersama, akhirnya tidak ada yang mahu dicampurkan!
Hasilnya adalah cairan yang meragukan, larutan yang sesuai hanya untuk daging perapan (tempat ia dilekatkan).
Oleh itu, urutan tindakan di sini mesti diikuti dengan tegas.
Pertama campurkan emulsi, kemudian masukkan bahan tambahan.
Terima kasih kerana resipi, sangat sihat dan sihat!

Gadis-gadis, maafkan saya untuk soalan bodoh, sehingga banyak halaman tidak dapat dikuasai, mustard dalam resipi kering atau siap ???

Selesai

Gadis-gadis, maafkan saya untuk soalan bodoh, sehingga banyak halaman tidak dapat dikuasai, mustard dalam resipi kering atau siap ???

Sesuai dengan citarasa anda))) Saya hanya menggunakan siap pakai, tetapi ada peminat - kering!

Devuli, tolong! Mayonis tidak lagi diperoleh dan itu sahaja.Tidak menebal dengan konsistensi yang diinginkan (saya tidak faham apa-apa, saya melakukan semuanya seperti biasa, tetapi mayonis tidak berjaya. Mungkinkah dalam pengisar?

Ia lucu, malah ada yang istimewa. muncung untuk rasa mayonis 0, dan di hadapan NG (