Malt, persediaan malt - digunakan di kedai roti

[Lerele]

Lerele, ringan ia tidak beragi, rasanya berbeza dari gelap, tidak begitu ketara pada rai. Secara kasarnya, ia seperti teh hijau (tidak ditapai) dan teh hitam (fermentasi). Dan malt saya yang ditapai terbang ... seolah-olah tidak satu kilogram sebulan, tetapi saya membuat kvass sepanjang masa dan banyak, tetapi ia tidak memerlukan banyak kos untuk roti ..

[Lerele]

Lerele, dengar, di mana anda membelinya dan apa itu "itu"? Backmalz?
Untuk rasa, sekarang saya sering menambahkan malt barli ke roti dalam bentuk sirap pekat (Gerstenmalz, di mana-mana kedai "bio"), bukannya madu dan sebagai pengganti sebahagian gula. Saya tidak melihat pilihan lain tinggal di mana sahaja, hanya di Internet ...

[Terus terang]

Terus terangAdakah malt barli memberi kita rasa roti hitam yang biasa kita gunakan?
Saya tidak dapat menjumpai apa-apa: girl_red: Beli produk hidup dalam bahasa Belanda. di mana saya lemah, secara sederhana

malt putih termasuk dalam resipi roti Riga.

Nah, begitulah yang dikatakan dalam mesej pertama itu sendiri - ini adalah warna yang sangat menarik. Sangat sedap, tetapi roti rai hitam masih "terdengar" sedikit berbeza

[Mirabel]

Mirabel, Saya beli yang ini:
🔗

[Terus terang]

Terus terang, Terima kasih banyak! Saya pasti akan membuat pesanan.
🔗
Atau mungkin ini adalah ekstrak malt yang sama?

[Mirabel]

Mirabel, Saya rasa ia hampir sama. Tetapi saya melihat bahawa penjual yang sama juga mempunyai Backmalz (barley malt) dan Roggenmalz (rye malt) - hanya untuk penaik. Mungkin menarik.

[Terus terang]

Terus terang, Beli sekumpulan semuanya untuk kebahagiaan sepenuhnya?

Terus terang, Beli semuanya untuk kebahagiaan sepenuhnya

jika selepas itu kebahagiaan lengkap datang, tentu saja

[Terus terang]

Terus terang,

Soalan untuk pemilik pembuat roti Moulinex: barley malt ditunjukkan dalam resipi roti rai. Siapa yang memanggang roti seperti itu, dalam bentuk apa malt - serbuk atau ekstrak cair dari barli malt?

Kedua-duanya baik
Ekstrak cecair - 1-2 sudu besar. l. 400-500 gram tepung, larutkan ekstrak dalam cecair yang terkandung dalam resipi.
Sebaiknya pra-bancuh malt kering dengan air mendidih, dan kemudian ke dalam adunan ketika menguli.

Dan lihat resipi dengan malt di forum, mereka - dan bakar untuk mereka

Terima kasih untuk jawapan!

beritahu saya apa yang lebih baik menggunakan malt atau ekstraknya?

Malt semula jadi, tentu saja!

[Pentadbir]

Pentadbir, dan apa pendapat anda, adakah mungkin untuk menggabungkan malt (pembuatan bir dengan rempah) dengan adunan dalam satu bekas? Bagaimana kedua proses ini (penyucian tepung rai) dan penyediaan adunan dapat dilakukan bersama? Adakah malt akan ada dalam adunan? Dan adakah mungkin menggunakan bir gelap dan bukan air panas untuk mengukus malt? Dan bagaimana kehadiran gula atau madu dalam pembuatan bir malt mempengaruhi proses ini?
Malt rai yang diperam, walaupun tidak cukup gelap (saya menambah satu sudu besar serbuk chicory kering untuk warna roti)

Sekiranya anda mempunyai keinginan untuk mencampurkan semuanya dalam satu kuali - cobalah! Dianjurkan untuk terlebih dahulu membiasakan diri dengan bahan-bahan yang akan digunakan dalam ujian ini. Dan pada masa yang sama dengan teknologi membakar roti, kualiti roti akan bergantung kepada ini.

KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

Saya akan menambahkan "5 kopecks" saya mengenai madu, sebagai pembuat roti lebah, jika madu memanaskan di atas + 36 + 40 darjah, maka sifatnya praktikalnya tidak berbeza dengan gula, pada suhu yang lebih rendah, enzimnya tetap hidup dalam madu, tetapi proses penapaian dengan madu sangat sukar dengan cepat, misalnya, untuk roti halia rai, disarankan agar campuran madu + tepung sejuk selama sekurang-kurangnya 2-3 minggu.Jadi untuk jangka masa yang pendek, selain aroma, madu tidak mungkin memberi anda apa-apa