Ketuhar
"Ketuhar adalah kotak besi yang sangat dipanaskan yang digunakan untuk memasak." Definisi ini diberikan oleh "Kamus Huraian Bahasa Rusia" oleh SI Ozhegov dan N. Yu. Shvetsova pada edisi 2002. Kami berharap setelah membaca bab ini, anda tidak akan lagi menganggap oven sebagai kotak besi sederhana. Ketuhar moden adalah peranti yang penuh dengan elemen berteknologi tinggi. Sistem kawalan elektronik yang membolehkan anda menyimpan puluhan resipi untuk pinggan mangkuk, bahan yang memastikan kepekatan haba dalam rongga isipadu yang terhad, lapisan dinding dalaman yang menjamin bukan sahaja jangka hayat lama kabinet di bawah " keadaan operasi yang panas, tetapi juga kemampuan membersihkan dinding sendiri ... Semua ini menjadikan ketuhar sebagai permata sebenar koleksi peralatan rumah tangga.
Anatomi Ketuhar
Untuk melihat lebih baik apa yang ada di dalam ketuhar, kami akan menggunakan model latihannya, di mana tiub bercahaya diletakkan di sepanjang elemen pemanasan. Kerana separuh dinding belakang dilepaskan, kita dapat melihat elemen pemanas anulus dan pendesak kipas terletak di belakangnya. Dan satu lagi hasil visual dari penyediaan ketuhar: penebat haba ketuhar menjadi jelas kelihatan pada potongan dinding sisi. Ini adalah salah satu elemen yang berfungsi untuk mengekalkan haba di rongga: panas tidak akan keluar - dan pai akan lembut, dan perabot di sekitar ketuhar tidak akan menderita. Fiberglass dan aluminium foil reflektif mengelakkan haba melarikan diri. Oleh kerana ia tidak melewati unsur-unsur logam struktur, banyak helah telah diciptakan: sebagai contoh, ruang dalam ketuhar Zanussi bersentuhan dengan kerangka penyokong hanya pada empat titik.
Elemen pemanasan bawah dan atas (atau, kerana kadang-kadang disebut oleh pengeluar, panas bawah dan atas) diperlukan untuk memanaskan rongga oven. Ketuhar yang hanya terdapat unsur pemanasan ini disebut statik. Udara dalam ketuhar bergerak di bawah pengaruh perolakan semula jadi: dipanaskan - naik, sejuk - turun. Malangnya, pergerakan tidak tergesa-gesa ini kadang-kadang tidak mencukupi untuk pemanasan rongga seragam.Oleh itu, di belakang dinding belakang ketuhar, elemen pemanas anulus dengan kipas diletakkan, yang menggerakkan udara panas, mendorongnya ke sudut rongga yang paling terpencil. Pemanasan yang seragam dan hasil penaik yang sangat baik dijamin! Ketuhar dengan elemen pemanasan disebut ventilasi.
Sejumlah pengeluar menawarkan penyelesaian eksklusif untuk pengudaraan rongga oven. Sebagai contoh, ketuhar Neff mempunyai sistem CircoTherm yang asli, yang, berkat lubang pengudaraan khas di dinding rongga, memberikan peredaran udara panas yang diarahkan. Hasilnya: liang pori makanan ditutup lebih cepat, yang bermaksud daging dan makanan lain tetap berair, dan bau makanan yang berlainan tidak bercampur. Mod CircoTherm sangat sesuai untuk menyediakan beberapa hidangan pada tahap yang berbeza.
Cahaya untuk setiap peringkat
Oleh kerana kita bercakap mengenai peralatan elektrik ketuhar, jangan lupa, misalnya, lampu latar. Pencahayaan yang baik sangat penting apabila beberapa hidangan dimasak pada tahap yang berbeza pada masa yang sama, dan anda perlu memerhatikan setiap hidangan. Sebagai contoh, ketuhar seri Bosch Comfort mempunyai dua lampu sehingga tidak ada yang melarikan diri dari bidang penglihatan tuan rumah. Dalam kes ini, fungsi SoftLight membolehkan anda memperhebatkan atau meredupkan cahaya lampu halogen.
Lebih menarik lagi ialah penyelesaian untuk masalah pencahayaan semua tingkat di oven Neff: sistem NeffLight eksklusif mengarahkan cahaya lampu pencahayaan ke rongga menggunakan sistem cermin yang dipasang di pintu. Dalam ketuhar seperti itu, tidak ada sudut rongga yang akan tinggal di tempat teduh.
Panas di dalam, sejuk di luar
Sistem penyejukan gelas luar pintu ketuhar layak mendapat ceramah khas. Untuk mengekalkan haba di rongga, kaca pintu dibuat pelbagai lapisan. Hari ini anda tidak akan mengejutkan sesiapa dengan dua gelas. Tiga atau empat gelas - ini adalah satu set yang sesuai dengan ketuhar kelas tambahan.
Pintu kaca berlapis-lapis menyelesaikan masalah penyejukannya. Kipas yang terletak di bahagian atas casing menarik udara sejuk dari dapur, yang, pertama, melewati antara kaca pintu, dan kedua, mengalir di sekitar luar dinding bawah dan belakang rongga. Udara keluar melalui jurang antara panel kawalan dan pintu.
Aliran udara rata kelihatan meluncur secara tangensial di atas satah atas oven yang disejukkan; oleh itu, penyejukan ini sering disebut tangensial. Sistem penyejukan tangen tangen dari pengeluar yang berbeza mempunyai ciri "proprietari" mereka sendiri. Sebagai contoh, oven Zanussi menggunakan kaedah penyejukan baru yang disebut "Double Circulation", di mana udara panas dan sejuk di dalam kipas dipisahkan. Berkat ini, penggunaan tenaga dan suhu pada panel depan oven telah menurun, dan tahap kebisingan kipas, yang kini tidak melebihi 47 dB.
Sistem penyejukan DCS + canggih dari oven Gorenje juga mengurangkan suhu dinding sisi dan pintu dengan ketara. Ngomong-ngomong, jangan terkejut jika kipas penyejuk terus berjalan walaupun oven sudah dimatikan. Sensor haba dengan fungsi “Cool down” diaktifkan setelah akhir proses memasak dan tidak membenarkan kipas berhenti sehingga suhu di rongga oven turun hingga 75 ° C.
Berapa banyak kaunter akan berakhir?Apakah kuasa yang digunakan oleh semua elemen pemanasan dan mentol ini? Ringkasan penggunaan tenaga dari pelbagai komponen ketuhar, yang dibuat oleh pakar keprihatinan Electrolux, diberikan dalam jadual. satu.
Jadual 1
Kuasa elemen ketuhar, W
Elemen pemanasan panggangan 1900
Elemen pemanasan atas 1000
Elemen pemanasan yang lebih rendah 1000
Elemen pemanasan cincin 2400
Kipas perolakan 40
Kipas penyejuk 25
Lampu Latar 40
Lampu pencahayaan sisi 25
Jumlah 6430
Ternyata banyak. Tetapi daftarnya tidak lengkap: banyak model mempunyai motor elektrik untuk memutar spit, ada oven dengan sumber gelombang mikro terbina dalam.Sudah tentu, semua elemen pemanasan tidak menyala pada masa yang sama, tetapi dapur juga mempunyai kompor, tudung pengekstrak, peti sejuk, dan mesin basuh pinggan mangkuk ... Tidak hairanlah, seperti yang dikatakan oleh pakar perkhidmatan, di New Malam Tahun di kawasan bangunan elit dengan perkakas rumah berkonsentrasi tinggi (tambahkan sauna dan jakuzi ke dalam senarai), seperti Rublevka berhampiran Moscow, wayar elektrik secara harfiah "mendidih". Di negara-negara Eropah, penggunaan peranti pensuisan khas baru-baru ini menjadi kebiasaan, yang memastikan bahawa beban pada bekalan kuasa tidak mendekati puncak dan tidak membiarkan mesin basuh dihidupkan jika oven sedang beroperasi. Mari berharap sistem "pintar" seperti itu juga muncul di rumah kita.
Dari daging lembu panggang hingga pizza
Kehadiran di dalam oven moden sebanyak empat elemen pemanasan, kipas angin, dan kadang-kadang sumber gelombang mikro terpasang, memberi alat memasak rumah tangga seperti itu untuk mewujudkan fantasi masakan yang paling indah.
Mari mulakan kenalan kami dengan mod operasi ketuhar dari klasik: mod statik, apabila elemen pemanasan atas dan bawah terlibat. Pada masa yang sama, memanggang dan menggoreng dilakukan pada tingkat pertama (bagi mereka yang tidak tahu: tahap di mana dulang atau parut dengan makanan terletak di dalam oven dihitung dari bawah ke atas). Anda boleh menyediakan pelbagai pastri, lasagne, kaserol ikan, dan sayur-sayuran yang disumbat.
Mod panggangan kecil bertujuan untuk memasak makanan rata (roti bakar, schnitzel, stik, ikan, dll.) Di tengah rak pada tingkat ke-4. Semasa memanggang makanan rata, balikkan setelah kira-kira separuh masa memasak. Sebagai contoh, roti bakar mesti digoreng selama 2-3 minit di setiap sisi, roti bakar-sandwic - selama 6-8 minit di setiap sisi, dan daging babi - selama 10-12 minit di kedua-dua belah pihak.
Sekiranya kita menggunakan elemen pemanasan atas bersama dengan panggangan, kita akan mendapat mod "grill besar", yang akan membolehkan anda menggoreng lebih banyak makanan daripada "panggangan kecil". Di sini anda tidak boleh melakukannya tanpa loyang untuk mengumpulkan lemak, yang mesti diletakkan di bawah rak dawai dengan makanan yang hendak digoreng.
Lebih jauh lagi. Sebagai tambahan kepada dua elemen pemanasan atas, kami menghidupkan elemen pemanas cincin dengan kipas. Mod ini dipanggil "infra-grill" (atau "infra-grill") dan bagus untuk memasak kepingan besar daging, unggas, produk tepung roti, kaserol. Berkat operasi kipas, anda tidak perlu menukar makanan rata, tetapi setelah anda mula memasak kentang goreng, anda tidak akan dapat meninggalkan dapur: anda perlu menghidupkan kentang 2-3 kali.
Tidak seperti mod statik, yang sangat sesuai untuk daging tanpa lemak dan ikan, infra-grill ditujukan untuk semua daging lain, termasuk yang cukup berlemak. Berikut adalah contoh memasak: daging panggang dengan darah dimasak dalam mod ini selama 5-7 minit pada suhu 190-200 ° C (dan menggunakan mod statik memerlukan pemanasan hingga 250-270 ° C).
Mod "oven berventilasi", ketika tiga elemen pemanasan beroperasi - atas, bawah dan cincin - ditambah kipas, mungkin, mempunyai kemampuan terkaya. Bukan kebetulan bahawa dalam ketuhar beberapa jenama (misalnya, AEG-Electrolux) ia disebut mod Profi. Goulash dan biskut, pizza dan ayam - senarai hidangan yang boleh dimasak dalam mod ini akan membentuk menu restoran yang bagus. Tetapkan dulang pembakar atau rak dawai pada tingkat 2 atau 3, bergantung pada ketinggian produk yang diletakkan di atasnya.
Dan jika anda juga memulakan gelombang mikro di dalam ketuhar? Model ketuhar seperti itu ada, contohnya, Siemens HB 89E.5. Senarai hidangan akan menjadi lebih luas: di sini terdapat tali pinggang pada tulang, dan tepung daging, dan isi ikan, dan makanan bijirin ... Pada masa yang sama, bergantung pada mod operasi, ketuhar gelombang mikro terbina dalam menjimatkan hingga 80% masa dan hingga 50% tenaga. Automasi ketuhar seperti ini mempunyai 51 program, di mana terdapat sebanyak 26 mod penaik sahaja.
Tetapi walaupun tanpa gelombang mikro, ketuhar elektrik mempunyai banyak mod berguna. Mod gourmet ketuhar AEG-Electrolux (Gamb.9), di mana elemen pemanasan bawah dan bulat dengan kipas terlibat, membolehkan anda mencapai kerak garing yang menggembirakan, menggoreng dengan baik, membakar pinggan, dan pada masa yang sama, kerana perolakan, mengurangkan masa memasak sebanyak 20- 25%.
Mod menarik lain: "multi? udara panas". Ia direka untuk memanggang pada beberapa tahap ketuhar sekaligus, sementara hanya elemen cincin, pemanas dan kipas (konvektor) yang paling kuat. Dalam mod ini, anda boleh membakar kue mentega pada suhu 140-160 ° C hanya dalam 20-40 minit.
Solo? udara panas "berbeza kerana elemen pemanasan atas dan bawah dan kipas berfungsi, tetapi elemen pemanasan cincin tidak. Adakah ini pengaturan terbaik untuk pai renyah, pizza, kek keju, dan lain-lain? e. Produk diletakkan hanya di satu tingkat, misalnya, pai buah pastri puff dipanggang di "lantai" ketiga, dan pada suhu 160-170 ° C ia akan siap dalam 40 minit.
Mod kuasa yang dikurangkan membolehkan anda tidak memasak di dalam ketuhar, tetapi mencairkan atau memanaskan semula makanan atau hanya pinggan sebelum disajikan. Sebagai contoh, dalam mod pencairan, hanya kipas yang berfungsi, dan suhunya tidak melebihi 30 ° C.
Mod pemanasan membolehkan anda mengekalkan suhu 60 ° C di dalam ketuhar. Dalam kes ini, elemen pemanasan atas dan bawah berfungsi secara bergantian. Dalam ketuhar Candy, fungsi ini dipanggil "Bain Marie".
Untuk menjadikan produk siap, yang seharusnya mempunyai kerak renyah, anda hanya boleh menggunakan elemen pemanas ketuhar yang lebih rendah.
Mod suhu rendah merangkumi eksklusif dari Neff seperti mod "Fermentasi". Di dalam rongga ketuhar, keadaan ideal diciptakan untuk penapaian doh ragi, yang ternyata elastik, tidak berudara dan mudah diproses. Mod ini juga bagus untuk membuat yoghurt di rumah.
Autopilot untuk ketuhar
Kelebihan utama ketuhar moden adalah adanya mod pra-masuk dalam memori elektronik mereka yang memastikan memasak hidangan tertentu secara optimum. Pengguna dapat memasukkan penyesuaian yang diperlukan di dalamnya, dan dalam beberapa model membuat programnya sendiri. Sebagai contoh, ketuhar AEG-Electrolux mempunyai program Pizza, Pembakar dan Unggas. Dalam dua program pertama, pengguna ditawarkan suhu memasak, yang, jika dikehendaki, dapat diubah dalam ± 10 ° C. Sekiranya anda memilih program "Unggas", ketuhar akan meminta anda untuk menetapkan bukan suhu, tetapi berat produk: misalnya, 1.3 kg, yang dapat anda ubah dalam kisaran dari 0,5 hingga 2,9 kg.
Ketuhar Ariston Experience menampilkan fungsi "8 Chef fast" baru yang memasak makanan dalam masa yang singkat. Oven dengan fungsi "8 Chef fast" juga menawarkan program memasak standard: "Tradisional", "Masakan 3 tingkat" (serentak memasak beberapa hidangan pada 3 tingkat), "Barbeku" ("Shish kebab"), "Gratin" (Ventilated Grill), Pastri (Pastry Oven), Pizza dan fungsi Rising baru untuk menaikkan adunan ragi.
Kuasa wap
Kisah kami mengenai kemampuan ketuhar moden tidak akan lengkap tanpa menyebut fungsi memasak wap baru-baru ini.
Sebenarnya, wap yang dihasilkan semasa memasak selalu menimbulkan masalah bagi pereka oven. Bagaimanapun, dia keluar ke ruang dapur, yang meningkatkan kelembapan udara di dalamnya. Penyelesaian elegan telah dijumpai untuk "memintas" wap ini. Jadi, di bawah "siling" rongga ketuhar Zanussi dari keluarga Access, ruang pemeluwapan khas dibuat di mana kelembapan dikumpulkan. Setelah menyingkirkannya, udara kering kembali ke rongga, kerana tahap kelembapan tetap di dalam oven. Produk tidak kehilangan kelembapan, yang mempunyai kesan yang baik terhadap rasa mereka.
Perkara lain ialah wap boleh dibuat untuk berfungsi di dalam ketuhar. Kaedah diet memasak wap semakin popular sekarang ini.Dengan kaedah rawatan haba ini, pemanasan berlaku dengan lembut, pada suhu 95-98 ° C, lebih banyak nutrien, vitamin dan mineral disimpan dalam produk, ia tidak kering, anda boleh memasak tanpa lemak dan selain itu, beberapa hidangan di sekali, kerana mereka tidak bertukar bau.
Ringkasnya, penampilan fungsi "Steam" dalam senarai mod ketuhar hanya tinggal seketika. Sebagai contoh, di dalam ketuhar wap Electrolux EOB 998, pada tahap panel kawalan, terdapat bekas di mana 0.7 liter air dituangkan (Gamb. 14). Melalui tiub, air mengalir ke penjana stim yang terletak di bahagian bawah rongga. Selepas kira-kira 2 minit, penjana 1800 W memanaskan air hingga 96 ° C dan pengewapan bermula. Suhu ini dikekalkan secara automatik di rongga. Proses penyingkiran wap berlaku 5 minit sebelum akhir memasak. Ini perlu agar awan wap tidak keluar dari perkakas semasa pintu dibuka.
Ketuhar Neff dilengkapi dengan Sistem Mega untuk memasak wap. Dengan set ini, anda boleh memasak hingga lapan hidangan atau hidangan yang berbeza pada masa yang sama. Sangat mudah untuk melakukan ini: letakkan dulang pembakar Mega di tingkat bawah, tuangkan sedikit air dan letakkan dulang pembakar berlubang dengan makanan di atas. Tetap hanya untuk menutup penutup kaca dan menghidupkan elemen pemanasan bawah pada suhu 150 ° C. Stim yang beredar dalam gelung tertutup memastikan masakan yang lembut.
Orang kaya mempunyai ketuhar sendiriBeberapa model pengukus ketuhar gabungan dihasilkan di bawah jenama elit Gaggenau. Fungsi menarik peranti ini adalah "stim stim", apabila bahagian kelembapan yang diukur dibekalkan ke produk. Ini berguna semasa memanaskan semula roti dan roti yang dibekukan atau kering. Kehadiran fungsi seperti itu menyenangkan, hanya ada satu pertanyaan: seberapa sering roti basi dikukus dalam keluarga yang kekayaannya membolehkan mereka membeli perkakas rumah bernilai beberapa ribu euro?
Tetapi satu lagi produk bawaan dari Gaggenau pasti diperlukan dalam keluarga seperti ini: ini adalah almari pakaian untuk memanaskan pinggan mangkuk WS 260, di mana anda boleh menyediakan sekurang-kurangnya enam set plat dalam dan cetek untuk disajikan pada suhu 30 hingga 80 ° C .
Bayangkan mengadakan majlis makan malam di rumah anda dengan banyak tetamu. Sukar untuk disajikan panas kepada semua orang pada masa yang sama, dan bagi mereka yang disajikan terlebih dahulu, hidangan mungkin akan sejuk pada akhir hidangan. Ada jalan keluar: sajikan meja dengan pinggan kosong yang dipanaskan yang akan menahan panas. Tiada tetamu yang akan tersinggung.
Kemudahan yang menyeronokkanDianggarkan bahawa nyonya rumah menghabiskan hingga 25% dari keseluruhan masa di dapur di dapur. Oleh itu, kemudahan dan kemudahan mengendalikan dapur akan sangat berguna untuknya. Pereka terbaik syarikat pembuatan dengan berhati-hati menyelesaikan setiap selekoh pemegang oven atau engsel pintu. Tidak ada perkara kecil di sini.
Berikut adalah contoh: mengeluarkan dulang dari oven. Terdapat penemuan yang sangat menarik di kawasan ini. Sistem pelari Vario CLOU untuk ketuhar Neff membuka ruang untuk tuan rumah untuk kreativiti individu. Rel teleskopik baru boleh dipasang atau dikeluarkan dalam beberapa saat. Mereka dilengkapi dengan pelindung untuk mengelakkan kerosakan pada dinding belakang dan alat untuk mengelakkan baki terbalik ketika anda menggesernya ke hadapan. Oleh itu, tidak perlu memasukkan tangan anda ke dalam ketuhar yang panas untuk memeriksa, misalnya, tahap memasak pai atau kaserol.
Ketuhar Siemens menggunakan troli tarik keluar yang lengkap. Dulang pembakar, rak dan dulang digantung di pintu dan ketika ketuhar dibuka mereka bergerak keluar dengannya. Kedua-dua tangan tuan rumah tetap bebas untuk menuangkan panggang, dan makanan siap dikeluarkan dengan senang dari atas. Beberapa model ketuhar mempunyai loyang tarik keluar sebagai aksesori pilihan.
Troli penarik diciptakan semula pada tahun 1977, dan hari ini, di dalam ketuhar dengan fungsi softMatic, ia telah belajar meluncur dengan sendirinya. Cukup tekan butang dan kereta akan meluncur perlahan ke hadapan. Menekan kekunci kedua - dan meluncur ke belakang dengan lancar.
Bercakap mengenai butang, mereka mula memberi laluan kepada sensor. Sehingga baru-baru ini, sistem kawalan sentuh TouchControl adalah keistimewaan kompor seramik kaca. Hari ini mereka juga muncul di atas ketuhar. Ketuhar Ariston Experience, yang telah kami sebutkan, dan model baru oven Gorenje, misalnya, oven B50EP, dilengkapi dengan panel sentuh seperti itu.
Bagi paparan kristal cecair, sistem petunjuk pada panel kawalan ketuhar hari ini tidak lagi mengejutkan. Hari ini sukar untuk melakukan sesuatu yang lain: untuk mencari parameter yang tidak dapat dilihat pada LCD. Reka bentuk simbol yang muncul di paparan sedemikian dikembangkan dengan penyertaan ahli psikologi, sehingga mudah diingat oleh pengguna. Seperti yang dikatakan oleh saintis komputer, antara muka peranti adalah intuitif.
Di antara banyak parameter yang ditunjukkan pada paparan, mungkin ada suhu di dalam potongan daging yang dibakar di dalam oven. Ini mungkin berlaku jika oven anda dilengkapi dengan probe suhu. Mengapa, sebenarnya, naik ke dalam potongan itu? Ternyata perbezaan suhu di rongga ketuhar dan di dalam sekeping daging boleh mencapai 50 ° C. Pengukuran suhu yang tepat ini membolehkan anda memasak hidangan daging dengan tahap panggang yang tepat yang diinginkan oleh nyonya rumah. Kesalahan akan dikecualikan.
(sumber
🔗)
