Roti doh masak (oven)

YA, roti itu ternyata sangat enak, tetapi persoalannya, bolehkah saya mengganti tepung rai dengan tepung gandum, suami saya mahukan serbuk yang sangat putih, dia sangat berprasangka terhadap roti kelabu? dan juga diperhatikan bahawa doh tidak bertambah jumlahnya, dan doh juga masing-masing, tetapi saya menutup mata dan tidak menyesal. Tetapi mungkin saya melakukan sesuatu yang salah, mungkin saya mengoles minyak mangkuk adunan dengan minyak, atau tidak memberi kesan. inilah idea saya

lihat, remah-remah tidak betul (saya tidak tahu bagaimana menyebutnya). Apa pendapat pakar?

[elena ... bagus74]

elena ... bagus74
Anda boleh mengganti tepung rai dengan tepung gandum dengan mudah, itu soal selera.
Tetapi sejujurnya, anda tidak merasakannya di sana.
Anda mempunyai roti yang enak, keraknya berwarna keemasan, garing.
Semasa meregangkan beberapa kali adalah baik untuk meregangkan doh dan melipatnya selepas 30 dan 40 minit dan kemudian masukkan ke dalam ketuhar dengan lampu pada suhu 28-30 gr. atau dalam ketuhar gelombang mikro dengan secawan air mendidih. Adalah sangat penting untuk membiarkan adunan tumbuh dengan baik sehingga tumbuh dengan baik. Semasa membentuk roti, lepaskan udara dari doh dengan lembut, maka keliangannya akan lebih sekata. Dan apa yang dilumasi dengan minyak tidak memberi kesan yang besar, saya juga selalu menyapu minyak mangkuk itu. m.
Doh naik lebih baik jika anda mencampurkan air dengan susu masam: kefir, yogurt ..., whey dari keju kotej .... Dalam jawapan pada 23-30 Ogos, saya menunjukkan roti yang dipanggang dengan kefir dan tanpa tepung rai.
Saya doakan anda berjaya dalam penaik anda yang seterusnya!

Terima kasih, tetapi apabila saya meregangkan dan melipat doh, saya tidak memerlukan tepung, jika tidak, ia akan dilipat?

Selamat hari kepada semua ..... saya laporkan. per memberi saya untuk membakar roti dalam KhP dengan jumlah yis minimum, tidak banyak mengganggu ...
pada mulanya mengambil adunan masak dari span, dengan separuh norma ragi ..
di sini saya menulis mengenai dia ........
ukurannya ternyata separuh dari biasa, TETAPI, walaupun dari luar biasa, sedap, tanpa masam, lebat, dan boleh dimakan ....
doh seterusnya naik lebih cepat ... mari tunggu, lihat apa yang berlaku ... ...

[elena ... niсe74]

, TAPI walaupun dari luar bersahaja, enak, tanpa masam, lebat, dan boleh dimakan ....
doh seterusnya naik lebih cepat ... mari tunggu, lihat apa yang berlaku ... ...

Dan ini sudah bagus. Semoga anda berjaya !!

elena ... niсe74
Saya cuba untuk tidak menambahkan tepung ketika bekerja dengan doh, saya mengoleskan tangan saya p. m dan seterusnya membentuknya. Lipatan apa yang anda sayangi? Doh akan cair, naik, lipatan akan tersebar. Lagipun, anda masih perlu membentuk roti bulat atau roti dan masih cair.

sebelum membentuk dan meletakkan bukti terakhir, jika anda menuangkan banyak tepung, maka anda mendapat lipatan seperti di foto saya di tengah potongan, sehingga terbalik seperti burung yang ditarik-kutu, pada pendapat saya itu adalah dari kelebihan tepung ketika melipat doh, agak keliru, tetapi saya tidak dapat merumuskan sebaliknya

eiena ... nike74
Dan anda cuba untuk tidak mencurahkan banyak tepung. VouTube mempunyai video mengenai cara membentuk doh. Mungkin anda boleh mencarinya di forum kami. Sekiranya saya menemui pautan, saya akan menghantarnya kepada anda. Sangat sukar untuk dirumuskan dengan kata-kata.

Terima kasih banyak, saya akan menunggu, walaupun saya memerhatikan bagaimana membentuk baguette dan roti bulat, tetapi satu perkara yang perlu diperhatikan, dan belajar yang lain, di situlah kuantiti berubah menjadi berkualiti

[elena_nice74]

elena_nice74, lihat pada asas-asas bekerja dengan ujian. Mata anda masih takut, tetapi tangan anda dapat melakukan segalanya.

Saya lihat di sini, saya seorang yang suka memasak pedas roti ... mungkin dalam topik 7 yang salah kemudian memberi petunjuk kepada saya ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Baiklah, mengapa tidak pada topik yang betul !! Anda membakar doh span masak dan roti anda sedap. Pilihan di HP sangat relevan, terutamanya pada musim panas, apabila anda tidak mahu menghidupkan oven lagi, jadi perkembangan anda sangat menarik dan semestinya berguna, dan forum kami masih Mcooker: resipi terbaik, jadi semua menyesuaikan diri dengan HP sentiasa menarik ...

Pilihan di HP sangat relevan, terutamanya pada musim panas, apabila ketuhar tidak mahu menyala lagi

itu sebabnya ..
maka saya terus melaporkan ...
doh kedua naik lebih cepat, dan mengikut resipi, ia tahan selama 18 jam, memasukkannya ke dalam HP, tetapi setelah menguli pertama, saya menyedari bahawa saya harus meninggalkan doh sahaja ... Saya membiarkannya naik dan saya memulakan penaik secara manual. walaupun 50 minit tidak mencukupi. underdone .... ternyata seperti ini:
gambar menunjukkan bahawa ia sangat lembut, rapuh di bahagian bawah ...
berikut adalah potongan:
....
TETAPI masam. jika ada mata tertutup, anda mungkin berfikir. rai itu, seperti Darnitsky, hanya serbuk yang lebih lembut ... secara keseluruhan, memakan masa hampir satu hari untuk roti ini dari menguli doh hingga roti siap ...
yang ketiga adalah dalam hp, doh hampir naik ..... Saya menunggu .... doh ini keluar dengan cepat, saya hanya perlu memasukkan satu sudu gula lagi ke dalam kumpulan. Saya fikir. bahawa ia akan memberikan rasa yang lebih menyenangkan, tanpa asid berlebihan ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Atau mungkin anda boleh mencubanya di program Perancis Opara rose, letakkan pada sisa bahan. Suhu disamakan, doh berfungsi pada masa ini, kemudian menguli, kenaikan adalah penyebaran dan penaik. Benar, saya tidak tahu sama ada doh akan naik tanpa bantuan ragi pada waktu yang dibenarkan untuk naik, jadi sebelum membakar, anda perlu melihat ke dalam baldi, jika doh belum cukup naik, kemudian matikan dan tahan di rak, dan kemudian bakar.
Di dalam ketuhar, saya tidak pernah mendapat roti masam ini, dan saya tidak pernah mencubanya di KhP.
Mari lihat apa roti seterusnya anda.

Saya lihat di sini, saya seorang yang suka memasak pedas roti ...

Tidak, saya telah lama bersama syarikat itu. Inilah roti pertama saya. Sekarang roti saya dibakar hanya pada adunan masak. Saya membakar roti dan dalam periuk perlahan. Dalam MV ternyata lebih hebat dan roti lebih besar, saya tidak tahu mengapa. Roti multicooker juga dimakan lebih cepat. Ragi meletakkan 1/3 daripada jumlah sebelumnya. Saya memberi lebih banyak masa untuk kenaikan terakhir.

[barbariscka]

barbariscka percubaan saya selesai. Saya laporkan.
adunan ketiga ternyata yang paling menggembirakan, ini logik. jumlah ragi yang diperlukan untuk menaikkan adunan telah tumbuh dengan sendirinya ...

Atau mungkin anda boleh mencuba program Perancis

Saya sebenarnya tidak menyukai bahasa Perancis kerana kerak tebal yang ternyata .... tetapi program ini masih tidak sesuai, kerana memerlukan lebih banyak masa untuk pemeriksaan akhir ... dan anda masih perlu mempunyai masa untuk "ambil" sekeping adunan masak tepat pada masanya
Saya mula membuat pizza dalam mod. ia dipanaskan, dua selang kecil untuk mengangkat .... program selesai, saya mengambil sebahagian doh, membetulkan roti (pada prinsipnya, tidak perlu, doh kemudian akan meluruskan dirinya sendiri) .. dan tunggu kenaikan. kira-kira satu jam, tetapi saya melihat bagaimana keadaannya di sana. dan pada akhir program penaik selama 55 minit. ternyata kerak ringan ... inilah roti teladan yang ternyata

berikut adalah pemotong daripadanya:

Saya minta maaf atas kualiti gambar, yang saya ada hanya dari telefon bimbit saya

[zirafah]

zirafah

Dalam MV ternyata lebih hebat dan roti lebih besar, saya tidak tahu mengapa.

betul, ternyata ... span masak, seperti sourdough, ia menyukai kehangatan dan kelembapan ... hanya masam yang akan naik pada awal penaik ...
secara amnya, anda boleh, tentu saja, memanggang roti dalam mod utama, akan ada sedikit roti yang lebih rendah ...
yeast-sourdough-mereka masih hidup dan anda perlu menjaganya ... Dan apabila anda mahukan hasil yang lebih baik, anda tidak perlu bergantung pada mod automatik ...

yeast-sourdough-mereka masih hidup dan anda perlu menjaganya ... Dan apabila anda mahukan hasil yang lebih baik, anda tidak perlu bergantung pada mod automatik ...

Tidak ada yang membantah di sini.Tahun lepas saya bakar dengan adunan masak, sekarang saya bakar dengan masam. Saya suka roti dalam doh.
Saya gembira barisan kami bertambah dan roti yang enak dibakar di atas adunan masak, bukan sahaja di dalam ketuhar, tetapi juga di KhP, dan di multicooker.

Saya suka roti dalam doh.

dan saya suka yang sama pada adunan ... dan pada masam saya bakar selama dua tahun, dan di dalam ketuhar dan di HP dan di dalam periuk perlahan, dan kemudian saya mahukan roti lain ... sekarang mereka hanya makan putih ...
yang menarik, kucing kita hanya suka roti masam, satu-satunya tempat dia tidak boleh mencurinya ialah ketuhar .... sekarang lagu yang sama .... ini bermaksud roti yang betul-betul masak dan pedas.

[serambi]

yang menarik, kucing kita hanya suka roti masam, satu-satunya tempat dia tidak boleh mencurinya ialah ketuhar .... sekarang lagu yang sama .... ini bermaksud roti yang betul-betul masak dan pedas.

Kucing tidak akan makan perkara buruk ...
Secara umum, roti pada adunan masak tidak salah.
Penggunaan buku lama serambi... Inilah yang kita sebut adunan masak... Jadi yang baru adalah yang lama dilupakan.

Porch, raschin, sourdough adalah doh fermentasi yang telah digunakan sejak zaman kuno untuk membesarkan roti (sayangnya, tetapi baru-baru ini ia telah diganti sepenuhnya oleh ragi industri).

"Ragi" digunakan pada masa lalu, tetapi itu tidak lebih dari sekadar ragi. Dan hanya dengan munculnya dan pengedaran besar-besaran ragi industri, kata ragi mengubah maknanya ...

Sudah 2 minggu saya membakar roti ini. Doh masak dibuat pada 4 Jun. Saya mengambil 40g daripadanya dan membuat doh pada waktu petang. Pada waktu pagi saya menguli doh dan pergi bekerja. Pada waktu petang, saya memindahkan adunan ke HP Vedeoko, biarkan naik dua kali dan bakar. Roti sedap dan tidak ada masalah !!! Saya mengubah kiraan dalam resipi. tepung dalam adunan: 250 g gandum dan 20 g dedak gandum. Selebihnya adalah preskripsi. Sangat sedap!!! Baiklah, sangat !!! Terima kasih kerana resipi !!!

Gadis, keajaiban yang anda buat di sini !!! Apa keindahan! Saya pasti akan membakar ini. Satu-satunya perkara yang saya tidak faham ialah di mana untuk mendapatkan kepingan adunan masak yang asli? (untuk menguli roti sebegini, maka - sudah jelas bahawa anda harus meninggalkan sepotong doh anda). Bagaimana membuat adunan masak pertama? Sebiji ragi (tetapi bukan mentega, mungkin) boleh diambil, atau apa?

Kami membaca dengan teliti di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Pentadbir, terima kasih banyak!

[Susu pekat]

Susu pekat
Saya sangat gembira kerana anda menyukai roti tanpa ragi! Bakar kesihatan anda !!
Alekha13
Berjaya untuk anda !! Admin mencadangkan di mana anda boleh membaca bagaimana membuat sekeping adunan masak pada mulanya (mungkin semestinya ada yang mencatatnya dalam catatan pertama) Tetapi, pada dasarnya, ia boleh ditinggalkan dari adunan masak semasa anda membakar roti, hanya tanpa membakar.

Saya akan memasukkan tiga kopeck saya .... pada mulanya saya menguli jumlah minimum doh. terbahagi kepada empat bahagian. Saya membiarkannya masak dan segera memasukkannya ke dalam adunan ... letakkan selebihnya di dalam peti sejuk. jadi pada gilirannya dan digunakan untuk roti.

Saya membuat doh masak sekali dan hanya mengambil satu sudu dari itu. Sudah tiga minggu saya berbohong, ia berfungsi dengan baik !!!

[Susu pekat, *** Yana ***.]

Susu pekat, *** Yana ***.
Dengan sempurna !! Semua orang mencari jalan yang paling sesuai untuknya.
Perkara utama ialah roti ternyata dan disukai ... Saya mengambil sekeping roti yang baru dicampurkan dan membakarnya selama beberapa bulan. Saya tahu bahawa awak Leski dia juga bekerja untuk masa yang sangat lama ...
Dan tidak kira berapa orang yang meyakinkan saya bahawa ini bukan roti masam, saya masih cenderung mempercayai bahawa nenek moyang kita pernah membakar roti pada sekeping adunan lama atau masak, membenamkannya ke dalam tepung dalam adunan, dan seterusnya dari membakar hingga penaik. Mereka juga tidak memanggang setiap hari.

bahawa nenek moyang kita pernah membakar roti pada sekeping adunan lama atau masak, membenamkannya ke dalam tepung dalam adunan, dan seterusnya dari membakar hingga membakar. Mereka juga tidak memanggang setiap hari.

Saya bertanya kepada nenek buyut; "dari mana anda mendapatkan ragi? Dia berkata dalam adunan ... tetapi jika tidak ada doh? Dia berkata, pada adunan jiran ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Inilah pengalaman rakyat ... Segala-galanya ada dalam adunan ...

[barbariscka]

barbariscka
Saya mengesahkan mengenai pengawetan doh yang lama - pada hari yang lain saya membakar adunan itu, dicampur untuk cuti Mei (sayang sekali bahawa saya tidak mengambil gambar roti itu). Benar, maka segera 200 gr. Saya menguli kosong, mengambil 25 gram untuk dibakar, tetapi dikemas kini setiap kali - menambahkannya ke balang ke bahagian utama (sejak sekarang saya jarang membakar). Roti ternyata menjadi lubang hidung dan wangi

[barbariscka]

barbariscka, Helo!
Saya juga mencuba pelbagai resipi, termasuk resipi anda.
Bolehkah anda memberitahu saya, dalam catatan pertama anda menulis bahawa adunan setelah menguli ternyata lembut dan melekit. Saya ingin menjelaskan sejauh mana ia melekit dan lembut))
Lelaki roti halia memegang, tidak melayang? tepat mengikut resipi, doh saya selalu terlalu lembap. Saya lebih suka dibimbing oleh ketekalannya. Terima kasih!

[Musim Sejuk]

Musim Sejuk
Selamat hari !!
Lelaki roti halia memegang, tidak mengapung, tetapi doh itu sendiri lembut, tidak ketat ... Dan walaupun sedikit melekit, saya cuba untuk tidak menambahkan tepung, lebih baik meregangkan dan melipat doh beberapa kali dengan rehat pendek, maka ia menjadi lebih patuh, anda boleh mengoles tangan anda p. m., lebih mudah bekerja dengan doh. Tepungnya berbeza untuk semua orang, jadi anda tidak pasti, anda perlu menyesuaikan dengan selera anda. Semakin lembut doh, semakin banyak lubang yang akan diperolehnya, tetapi tidak semua orang menyukainya dan tidak selalu baik. Dalam kes ini, ternyata ada sesuatu di antara.
Saya tidak tahu sama ada saya boleh menerangkan, tetapi saya harap anda akan berjaya.

Terima kasih, saya faham! jika tidak, sekali doh melayang ke sisi.
hari ini dibakar lagi mengikut resipi anda, menjadikannya sedikit pekat.
doh ternyata sangat menyenangkan, elastik, sedikit melekit di tangan saya, tetapi tidak ketat.
Tetapi semuanya sama, pada akhirnya, roti itu ternyata sedikit panggang, berat, dengan serbuk abu-abu.
Serbuk itu seperti kastad ... dan jadi saya mendapatkannya dari semasa ke semasa ...
untuk memahami apa sebabnya.
Doh sangat sesuai, hampir tiga kali dalam 12 jam.
Doh naik lebih teruk, tetapi naik.
Mungkin doh terlalu lama, kerana selalu panas di dapur kita-26-28 *.
Apa yang harus saya lakukan - menguli doh, segera membentuknya, untuk pemeriksaan, dan - membakar?

[Musim Sejuk]

Musim Sejuk
Saya membakar roti ini secara berkala selama enam bulan dan saya pasti boleh mengatakan bahawa tidak boleh ada serpihan kusam, begitu juga roti yang berat dan tidak dipanggang. Doh naik dengan baik, yang bermaksud bahawa ragi berfungsi dengan baik untuk anda. Mungkin adunan itu terlalu banyak, terutamanya kerana anda menulis bahawa ia panas di sini? Cuba kurangkan masa doh dan masukkan doh ke dalam peti sejuk semalaman, dan pada waktu pagi tahan lagi pada suhu bilik, bentuk roti, biarkan naik dan bakar. Suhu di mana anda memanggang juga sangat penting ... Roti ini ditanam di dalam oven yang panas, disimpan selama 12-15 minit, dan kemudian suhu dikurangkan sehingga dimasak. Anda juga boleh mencuba memanggang dalam periuk tanah atau besi tuang di bawah tudung.
Banyak bergantung pada tepung ... Untuk beberapa waktu sekarang, dengan masam, roti berhenti berubah sama seperti dulu ... Saya menukar tepung, semuanya kembali normal.
Seperti yang anda lihat, ada banyak alasan, saya harap anda dapat mengetahuinya dan roti akan kelihatan seperti yang sepatutnya.
Saya tidak menulis sendiri, saya selalu berfikir bahawa sekeping adunan lama berfungsi seperti masam.
Atau mungkin anda mesti menanam masam, jika anda sangat mahu membakar roti tanpa ragi, masih ada lebih banyak peluang dengan ...

Pada musim sejuk, jika anda membakar roti pada adunan lama, anda memerlukan perhatian dan mata di sini - doh utama naik dengan sangat cepat!

Doh adunan dan ASAS tidak sama!

Adonan adalah doh permulaan, masam, ia boleh naik dan turun - saat terbaik untuk doh, doh telah naik dan mula jatuh sedikit - sekarang anda perlu mempunyai masa untuk memasukkannya ke dalam adunan.

Doh utama disediakan di atas doh dan selebihnya tepung, air dan lain-lain ditambahkan ke dalamnya dan penguli dilakukan, kemudian pembuktian, yang mana harus ada dua untuk doh gandum.

Cara meneka masa pembuktian:
1. doh naik dua kali ganda
2. suhu doh semasa pemeriksaan meningkat sebanyak 2 * С

Roti mentah bermaksud banyak air atau tidak dibakar dengan baik, periksa tempo. membakar dengan probe suhu, 96-98 * С, suhu melebihi 100 * С. ia tidak akan menjadi serpihan - tetapi ini adalah jaminan serbuk roti yang dibakar, walaupun doh itu cair dalam bentuk atau di atas perapian.

Nanti saya akan dedahkan resepi roti di dalam oven pada adunan lama, lihat gambar dan komennya

[barbariscka, Pentadbir]

barbariscka, Pentadbir! terima kasih atas perhatian dan nasihat anda!
Saya melakukan segalanya seperti yang anda jelaskan. Semalam saya membakar roti di atas adunan yang berdiri di dalam peti sejuk semalaman.
doh naik dua kali dalam 12 jam, saya menguli doh utama dan menghantarnya ke balai.
Doh sangat menyenangkan untuk sentuhan, elastik, gelembung menjalar ke semua arah.
Selepas peti sejuk, ia naik sedikit, tidak banyak. Saya membentuknya, membiarkannya panas selama 1.5 jam lagi, ia sesuai, tetapi tidak banyak. Kemudian dia membakarnya. Saya bakar selama lebih kurang 55 minit. 15 minit pertama di bawah penutup pada suhu 220 * (ini adalah maksimum untuk ketuhar Panasonic kecil saya), kemudian 15 minit. tanpa penutup pada suhu 200 *, selebihnya pada suhu 180 *. Keraknya digoreng, tetapi latar belakang utama adalah semacam kekuningan pucat. dan serbuknya berwarna abu-abu bersahaja, seperti kastard dalam penampilan, berat, basah. Walaupun roti itu sendiri naik dengan baik di dalam ketuhar. Pori-pori agak lemah pada pendapat saya. Suhu di dalamnya tidak meningkat melebihi 92-93 *. Saya tidak mempunyai kamera, sayangnya saya tidak dapat mengambil gambar.

Saya akan berusaha mengurangkan jumlah air. Bagaimana anda semua gadis fikir saya boleh mencuba roti dengan satu bukti? Kacau adunan dan acuan utama dengan segera?

[Musim Sejuk]

Musim Sejuk, anda membakar roti dari adunan sejuk, dan anda sedang menunggu hasil yang sangat baik

Doh selepas peti sejuk betul-betul panas hingga 30-35 * C, mula naik sepenuhnya hingga berganda dan kemudian anda boleh memanggangnya. Langkah optimum. pembuktian 30 * C, temp. doh di dalam 35 * C.

Diperlukan kira-kira 3-3.5 jam untuk doh memanaskan di dalam ketuhar dan naik!

Sekarang untuk anda pilihan terbaik, membakar roti pada sekeping doh lama, pilihan ini lebih disukai, kerana ada juga sekeping adunan lama, dan adunan utama diuli di tempat yang hangat, dan lebih senang disesuaikan pembuktian dan peningkatan doh.

[Musim Sejuk]

Musim Sejuk
Admin sudah menulis kepada anda bahawa doh harus menghangatkan, anda tidak akan memanggang roti dari adunan sejuk.
Anda tidak akan cukup satu pisau cukur. Doh semestinya melalui tempoh penapaian, dan roti yang sudah terbentuk mesti meningkat sekurang-kurangnya dua kali di rak.
Jadi "pilihan cepat" tidak akan berfungsi di sini.
Seperti yang saya faham dari catatan anda, anda mempunyai masalah dengan ketuhar. Nampaknya saya perlu menyelesaikannya entah bagaimana. Saya membakar roti ini dalam ketuhar Brest lama, tanpa benar-benar mengetahui suhunya, dan membakarnya di dalam oven moden juga. Ternyata di sana dan di sana.
Dan sekiranya saya adalah anda, saya akan cuba menukar tepung.

[Musim Sejuk]

Mempunyai Musim Sejuk adunan pada doh, seperti yang saya faham. Kemudian dia membuat doh utama dan memasukkannya ke dalam peti sejuk - doh naik di sana, ini sudah menjadi pemeriksaan pertama, walaupun sejuk, doh itu naik dan berfungsi.

Sekarang kita mengeluarkan doh dari peti sejuk, menguli doh sejuk dan memasukkan adunan ke dalam acuan di dalam ketuhar untuk memanaskan dan naik dua kali, akan memakan masa sekitar 3-3.5 jam, dan ini akan menjadi pemeriksaan kedua. Memanggang di dalam ketuhar atau di tempat yang hangat pada suhu 30 * C.

Sebaik sahaja adunan naik separuh, hidupkan ketuhar pada suhu 180 * C, jangan keluarkan adunan, akan naik sedikit lebih banyak di dalam oven, kerana ragi akan memulakan kerja tambahan, maka pertumbuhannya akan berhenti dan penaik akan bermula, bakar hingga masak - periksa dengan probe suhu hingga 96-98 * C - roti sudah siap!

Berikut adalah rajah untuk pilihan penaik ini

[Pentadbir]

Pentadbir
Saya membakar roti ini dan menyimpan adunan di dalam peti sejuk, dan tanpanya ... Selalu berjaya.
Saya rasa bahawa sebab utama kegagalan Zimnyaya adalah masalah dengan oven, dengan memanggang, dia menulis bahawa ovennya sampah di pos lain.
Dan semestinya cuba untuk membakar dengan tepung yang berbeza. Mereka mempunyai tepung Predportovaya yang sangat baik di St Petersburg, saya sekarang memanggangnya dan saya tidak gembira. Tetapi pada satu masa roti ini ternyata baik untuk saya di Sokolnicheskaya.

Ya, apa-apa yang mungkin berlaku, terutamanya ketika anda menghadapinya untuk pertama kalinya

[Pentadbir]

Pentadbir, Anda seperti biasa dengan maklumat berharga!
terima kasih atas penjelasan pada pembuktian kedua!
Bagaimanapun, selepas peti sejuk, saya membuat adunan tetap hangat (di dalam ketuhar dengan secawan air mendidih selama lebih dari satu jam),
sungguh sejuk ketika saya meletakkan dapur. Tetapi saya masih ingat bagaimana gadis-gadis itu menulis bahawa kadang-kadang mereka membentuk roti dan menghantarnya ke peti sejuk untuk dijadikan bukti. Kemudian mereka akan mengeluarkannya dan segera dibakar, tanpa pemanasan. dan ini sedikit tidak dapat difahami oleh saya - selepas peti sejuk, anda perlu melakukan kerutan. Adakah sampul itu dilipat? Atau adakah kita segera membentuk roti dalam bentuk yang diinginkan? Saya membuat cetakan dengan segera, dan adunan itu dibentuk dengan berat hati, kerana sejuk dan tidak elastik. Bagaimana betul?

barbariscka! terima kasih atas petua dan komen anda! Saya mempunyai tepung Belarus,
dan gandum premium adalah Predportovaya dan Makfa. satu hasil.
Ini bermakna pilihan dengan oven tetap ada, kerana ragi (adunan masak) berfungsi dengan baik,
sangat disayangkan untuk berpisah dengannya ... (((ketika saya meletakkan doh, saya hanya mengaguminya, adonan seperti itu semuanya berbuih! dan ketika saya bekerja dengan doh, maka selalunya ia menjadi luas setelah kedua pembuktian, kehilangan keanjalannya, pecah semasa mencetak.Apa itu?
Kita belum boleh menukar oven, kerana mungkin kita akan bergerak, dan di tempat itu ada gas.
dan sekarang saya mempunyai dapur elektrik ... Saya akan hidup seperti ini buat masa ini. Saya meyakinkan diri saya bahawa orang memanggang dalam keadaan apa pun dan di dalam ketuhar apa pun. Inilah anda, sebagai contoh
Dan ini bermaksud bahawa tangan saya tidak begitu melekat

Adakah sampul itu dilipat? Atau adakah kita segera membentuk roti dalam bentuk yang diinginkan? Saya membuat cetakan dengan segera, dan adunan itu dibentuk dengan berat hati, kerana sejuk dan tidak elastik. Bagaimana betul?

Anda mempunyai adunan siap pakai di tangan anda, bentuk dengan cara apa pun. Tetapi lebih baik memanggang doh sejuk dari adunan seperti itu di dalam acuan, kerana membentuk adunan sejuk boleh menyebabkan masalah ketika membakar, misalnya, kekosongan roti.

Oleh itu, lebih baik mengambil bentuk bulat, menyimpannya dalam keadaan sejuk, kemudian menjauhkannya dan bakar

Dan ini bermaksud bahawa tangan saya tidak begitu melekat Kami pada awalnya tidak lebih baik ...

[Musim Sejuk]

Musim Sejuk
Kita semua mempunyai tangan yang sama, yang terbukti secara anatomi ... anda tidak perlu menurunkannya
dan putus asa.
Mengenai tepung, saya menulis kepada anda, kerana saya menghadapi masalah ketika saya mempunyai roti, yang selalu ternyata, tiba-tiba berhenti keluar dari tepung yang sama. Mungkin ada sebilangan besar tepung, siapa tahu.
Sekiranya saya adalah anda, saya akan mengurangkan jumlah air sedikit, sedikit menambah garam (semestinya 2% dari berat tepung), juga mengurangkan penyebaran dan bakar pada suhu yang lebih rendah, tetapi lebih lama.
Harap anda dapat mengatasi masalah anda dan mendapatkan roti yang anda suka. Semoga anda berjaya !!

[Tetapi dari adunan sejuk seperti itu lebih baik dibakar dalam acuan,]

Anda mempunyai adunan siap pakai di tangan anda, bentuk dengan cara apa pun. Tetapi dari adunan sejuk seperti itu lebih baik dibakar dalam acuan, kerana membentuk adunan sejuk boleh menyebabkan masalah semasa membakar, misalnya, kekosongan roti.

Oleh itu, lebih baik mengambil bentuk bulat, menyimpannya dalam keadaan sejuk, kemudian menjauhkannya dan bakar Dan ini bermaksud bahawa tangan saya tidak begitu melekat Kami pada awalnya tidak lebih baik ...

TENTANG! Ini adalah pemikiran! Bentuk doh suam dan kemudian selepas peti sejuk untuk pemeriksaan!
Terima kasih! jika tidak, doh sejuk sukar dibentuk, tidak elastik.
tetapi anda tidak bergurau dengan tangan anda, saya juga tidak mempercayainya

Musim Sejuk
tidak perlu menghilangkannya
dan putus asa ...
... Sekiranya saya jadi anda, saya akan mengurangkan sedikit air, sedikit menambah garam (semestinya 2% dari berat tepung), juga mengurangi perasa dan bakar pada suhu yang lebih rendah, tetapi lebih lama.
Harap anda dapat mengatasi masalah anda dan mendapatkan roti yang anda suka. Semoga anda berjaya !!

Terima kasih, Vasilisa!
Ya, saya tidak putus asa sama sekali, saya hanya mahu, seperti biasa, banyak hasil dan segera
Saya akan mempertimbangkan nasihat anda. Saya mesti mengumpulkan semua maklumat sedikit demi sedikit ...

Terima kasih. perempuan !!!
sangat sukar tanpa sokongan anda))

[Pentadbir]

Pentadbir, selamat pagi, jika boleh, saya ada satu lagi soalan (maaf kerana penting ...

Anda menulis:

Sekarang kita mengeluarkan doh dari peti sejuk, menguli doh sejuk dan memasukkan adunan ke dalam acuan di dalam ketuhar untuk memanaskan dan naik dua kali, akan memakan masa sekitar 3-3.5 jam, dan ini akan menjadi pemeriksaan kedua. Memanggang di dalam ketuhar atau di tempat yang hangat pada suhu 30 * C.

Sebaik sahaja adunan naik separuh, hidupkan ketuhar pada suhu 180 * C, jangan keluarkan adunan, akan naik sedikit lebih banyak di dalam oven, kerana ragi akan memulakan kerja tambahan, maka pertumbuhannya akan berhenti dan penaik akan bermula, bakar hingga masak - periksa dengan probe suhu hingga 96-98 * C - roti sudah siap!

Berikut adalah rajah untuk pilihan penaik ini

ketika kita menaikkan suhu di dalam ketuhar hingga 180, sudahkah waktu penaik sudah bermula?
atau apabila kenaikan doh berhenti, anda perlu menambahkan lebih banyak suhu dan kemudian menghitung waktu penaik, mengikut skema biasa - 230-250 pertama *, dan kemudian menurunkan suhu?

[Musim Sejuk]

Musim Sejuk, selamat Pagi!

SANGAT DENGAN BACA teks petikan saya: Saya sedang menulis mengenai adunan dalam bentuk! Maka skema yang saya tulis sesuai.

Sekiranya membakar di bahagian bawah, maka skema akan berbeza, di sini anda perlu terlebih dahulu menjauhkan doh, misalnya pada loyang (tanpa bentuk), kemudian panaskan oven hingga 250 * C dan masukkan doh pada loyang di dalam oven.
Anda boleh menulis dengan lebih terperinci jika anda memerlukan penaik dengan pilihan ini.

Faham, terima kasih Admin!

Saya melaporkan hasilnya!
Saya ingin segera mengatakan bahawa roti praktikalnya sudah habis!
bagaimana saya memandang rendah kepentingan timbangan!

Doh ini selepas pukul 13, naik 2.5 kali
Roti selepas pemeriksaan kedua. Malangnya. Saya harus segera pergi ke pesakit untuk mendapatkan urutan, dan pemeriksaannya dikurangkan dari 3.5 jam menjadi 2 jam 50 minit, yang dapat dilihat pada hasil akhir (bumbung diletupkan). di foto tengah, bumbungnya rata, di sinilah roti kedua dapat dilihat))

ini setong

inilah potongannya, tidak ada rasa marah pada adunan kali ini

Saya minta maaf kerana kualitinya, ia dari telefon
Tetapi ada masalah dengan suhu rendah di dalam roti-92 *, ia dipanggang selama 55 minit!
dan ia mestilah sedikit lebih kering daripada yang ternyata. Masih sedikit rawatan.

Saya menguli doh norma berganda, menjadi dua roti 860 g setiap satu. Pertama, saya bakar pada suhu 220 * 15 minit, kemudian pada suhu 180, masa yang tinggal adalah 40 minit. Saya menyemburkannya dari alat penyiram, kerana ketuharnya kecil dan tidak sesuai di bahagian bawah.
Bahagian atas terbakar dan bahagian bawahnya sedikit, dan sisinya tidak cukup panggang. Lain kali anda perlu segera menurunkan suhu hingga 200 * atau tutup dengan kertas. Bagaimana anda mendapat suhu yang betul di dalam roti? jika suhu meningkat dan masa, kerak kering. mungkin ini kerana terdapat lebih banyak air dalam adunan? Walaupun, kali ini saya mengurangkan jumlah air. tetapi menambah rast. minyak. yang tidak diresepkan oleh resipi)) Saya bertanya di manakah logiknya ...
Saya melincirkan tangan saya supaya doh tidak melekat

Tetapi untuk semua kekurangan, roti itu sedap! dengan sedikit rasa masam yang sangat menyenangkan. malah anak perempuan saya berjalan dan menyeret dengan licik, dan anak bongsu makan sandwic, yang ada di foto))

[Musim Sejuk]

Musim Sejuk, Anda akan memaafkan saya untuk 5 kopecks saya, tetapi saya akan memasukkannya: Saya tidak suka borang anda untuk membakar roti ini. Oleh kerana saya tidak berusaha untuk bersetuju dengan bentuk seperti itu, roti menjadi panas tidak rata dan itu sahaja! Saya bosan melawannya dan berhenti menggunakannya untuk membakar roti.