Roti Borodino untuk pemalas (pembuat roti)

[Gasha,]

Gasha, Saya menyambut anda dan dengan Borodino yang malas. Saya datang untuk menyelesaikan kesilapan. Saya membuat buat kali pertama dalam HP baru, sebelum itu saya tidak pernah mempunyai HP, jadi saya berharap untuk memanjakan diri, ini adalah pengalaman pertama saya.



Nampaknya saya dengan teliti mempelajari topik tersebut dan membacanya lebih dari sekali.
Saya mempunyai tepung kertas dinding 400 gr dan gandum 1 gred 75 gr. Agram dan panifarin tidak ditambahkan, selebihnya adalah preskripsi. Semasa saya menguli, saya langsung tidak menambahkan semua tepung dan air. Akibatnya, 75 gram tepung tidak dimasukkan, dan 60 gram air lagi harus ditambahkan di atas norma. Menguli pada mod Rye Express. Menguli selama 10 minit, kemudian 20 lagi, melakukan pemeriksaan selama 1 jam, kemudian program dijatuhkan, dalam HP yang dimatikan, ia berdiri selama 25 jam lagi, kemudian dipanggang selama 1 jam 20 minit.
Bumbung runtuh
Gasha, kemungkinan kesilapan saya, dan bagaimana memperbaikinya, saya sedang menunggu keputusan anda

[Petua rai!]

Helo Galyun! Dengan permulaan!

Bumbung yang runtuh adalah hasil dari ini:

75 gram tepung tidak dimasukkan, dan air harus ditambahkan melebihi norma selama 60 gram lagi.

bukan sahaja dia memasukkan tepung lebih sedikit, tetapi juga menambahkan sejumlah besar air ... Petua rai!

Untuk atap roti rai yang baik dalam pembuat roti, nisbah tepung-air sangat penting. Atau buat doh dalam HP dan bakar dalam ketuhar.

Kerana bagi mereka yang suka sponginess - liang pori besar - remah-remah anda bagus, malah. Oleh itu, tidak semua yang buruk, dan anda hebat!

[Gashun]

Gashun, Duc sudah membaca hingga ke lubang
Saya sudah tahu tepung ini, memerlukan banyak air. Ketika saya mula menguli, kolobok bergulung dalam 5 minit dan itu adalah batu, kompornya buruk kerana ia mula dibuang .... jadi saya perlu menambahkan sedikit air dan mengisi semula, saya takut adunan tidak akan menguli semua. Dan apa yang tidak perlu? Mungkin saya memerlukan sedikit bukti?

Ya, untuk menyesuaikan doh, tambahkan sudu - dua air ... bukan sahaja anda menambah tiga, anda juga mengurangkan jumlah tepung. Proofing harus dilakukan sebelum menggandakan doh.

Gashun, bunuh saya. Saya tidak tahu di mana lagi untuk menambah tepung, ketika roti sudah seperti batu Dan air, ya, saya secara beransur-ansur menambah, pertama, kemudian sudu kedua, kemudian doh menjadi sedikit lebih lembut. Atau adakah saya perlu menunggu ini Batu Adakah roti itu secara beransur-ansur akan melembutkan?

Galyun, lihat foto kolobok di Majlis Rye ... adakah itu kelihatan seperti batu? Adakah kolobok anda kelihatan seperti ini?

Gashun, anda mempunyai kolobok yang indah dalam gambar anda, ia tidak seperti batu dan walaupun saya mempunyai kolobok, ia seperti batu. Tidak ada lopak di bawahnya, hutan kering. Baiklah, saya akan bakar lagi dalam keadaan panas, dan saya juga akan mengambil gambar roti itu.
terima kasih

[Galina]

Galina, bolehkah saya memasukkan 5 kopeck saya? Saya tidak pernah mendapat rai biasa dalam Jenama 3801. Bagi saya, sukar bagi oven untuk menguli lebih daripada 400 gram tepung. Dia mula berkerut dan sosej, Dan roti itu seperti gandum, tanpa genangan. Esok saya akan mencuba "Rye tanpa apa-apa" sebanyak 3 kali, saya akan melakukannya hanya dengan 400 gr. tepung, saya harap ia akan berjaya pada kali ketiga

Len, saya tidak akan katakan. Kompor berfungsi dengan sangat baik dengan tepung begitu banyak. Anda hanya perlu memilih bahagian tepung air yang betul (dan ini tidak begitu mudah bagi seseorang yang tidak berpengalaman, ini adalah saya sendiri), dan apabila tidak ada air yang mencukupi, maka batu diperolehi yang mengalahkan dinding dan sosej tungku.

Ya, ia dapat mengatasi gandum dengan baik, tetapi rai lambat. Saya juga mempunyai pengalaman selama 2 bulan, mari belajar bersama?

Ayuh

[Gasha]

GashaSangat menyenangkan bertemu rakan senegara. Saya juga berasal dari Tambov. Saya terpikat di laman web ini dan membeli pembuat roti seminggu yang lalu. Tolong beritahu saya di mana anda membeli Agram, Panifarin, dll. Dan jenis tepung apa yang anda beli?

[Gashun]

Gashun, Saya mengusahakan bug dan bermegah. Dan potong esok, biarkan sejuk.

Baik, kacak! Bravo! Anda pelajar yang hebat !!!

Bagaimana tungku mengendalikan batch? Dan berapa banyak air yang dicurahkan kali ini?

[Gasha]

GashaSangat menyenangkan bertemu rakan senegara. Saya juga berasal dari Tambov. Saya terpikat di laman web ini dan membeli pembuat roti seminggu yang lalu. Tolong beritahu saya di mana anda membeli Agram, Panifarin, dll. Dan jenis tepung apa yang anda beli?

Oh, maaf, demi Tuhan! Untuk sebab tertentu, tidak ada pemberitahuan dan saya tidak melihat mesej ini
Oleh kerana saya membeli Agram dan Panifarin enam tahun yang lalu, saya tidak pernah membelinya lagi, saya membakarnya tanpa mereka. Dalam topik "Petua rai" saya bercakap secara terperinci mengenai bagaimana ia boleh diganti. Tepung gandum - Makfa, gandum hitam - sokolnicheskaya dikupas, atau kilang kilang Moscow No. 3 - juga dikupas.

Saya melakukannya dengan sempurna. Kali ini, saya segera memasukkan semua cecair dan segera memasukkan semua tepung. Menambah lagi 1,75 sudu besar. l. air, nampaknya ia kering. Setelah menguli, saya mengeluarkan spatula dan membentuk benda kerja di atas meja, meletakkannya kembali ke dalam HP, dibuktikan selama 1 jam, kemudian dibakar pada suhu 160 g selama 1 jam 20 minit.

Tunjukkan potongannya esok, okey?

Dan kemudian!

[Gashun]

Gashun, inilah pemotongnya



Apa kata awak?

Apa kata awak?

Persetan !!!

Siapa yang menjerit bahawa saya tidak faham buah ara, dan saya tidak akan berjaya ??? !!!

Ada kes, saya panik sedikit, dan kemudian menarik diri dan ... voila, Pechka melakukan pekerjaan yang sangat baik.
Saya mencuba, saya sangat menginginkan Borodinsky, dan saya tidak mahu mengecewakan guru itu, seperti bahan roti rai ...

Anda adalah pelajar yang cemerlang !!!

Dia memuji saya sama sekali, saya membuat gambar

[Memadamkan]

Memadamkan, apa yang perlu saya lakukan dengan bumbung ini ?! Ia retak dan itu sahaja!
Ia naik dengan baik, dan pecah pada 30 minit penaik. Pasti ada cukup air, kerana hampir tidak ada adunan yang berkumpul di dalam roti. Saya terpaksa menambah 3 sudu tepung. Saya sudah berminat untuk bumbung runtuh. Bolehkah anda mengurangkan ragi? atau mengurangkan suhu penaik?
Saya suka resipi. Daripada malt, kvass wort 4 sudu besar. l, dibancuh 80 ml. air mendidih, bukannya serum Narzan 250 ml. Panifarin, saya tidak meletakkan agram (kerana saya tidak dapat membayangkan di mana keajaiban ini dijual), semua tepung rai "Garnet", gandum premium. Menguli 30 minit, kalis selama 1 jam, bakar selama 1 jam pada suhu 160 darjah. Nampak seperti itu ...
Inilah yang berlaku





Potong esok, jika anda berminat.

Flax, saya suka rai retak, kerana saya membaca banyak sumber Jerman dan Finlandia di mana tukang roti percaya bahawa rai sebenar harus dengan serpihan seragam berpori halus, dan permukaan roti itu mesti retak, jika tidak ada keretakan, maka roti dipanggang salah dan dianggap sebagai perkahwinan. Tetapi mereka membakarnya, tentu saja, di perapian di dalam ketuhar, dan roti jenis roti bulat.

Peraturan dalam pembuat roti agak berbeza daripada ketika memanggang di dalam ketuhar, dan di sini setiap kali untuk setiap tepung perlu memilih nisbah yang ideal untuk waktu yang lama: air-roti ... Sedikit lebih cair - bumbung runtuh , sedikit kurang - bentuk retakan. Sudah tentu, kekuatan ragi juga berperanan di sini. Sekiranya anda memilikinya terlalu kuat, maka mengurangkan jumlahnya dapat menghilangkan retakan ... Tetapi ini, sekali lagi, hanya secara empirik. Anda boleh mencuba membuat bumbung di atas bumbung sebelum dibakar, maka wap yang keluar akan keluar melalui luka, dan bumbung tidak akan pecah, tetapi di sini sekali lagi terdapat beberapa nuansa ... Di dalam ketuhar, potongan seperti itu menjadikan roti sangat cantik , dan di pembuat roti, bumbung boleh jatuh dari luka. .. Cuba, bereksperimen, tuliskan semua perubahan dalam buku nota dan bandingkan

Dan jangan bertanya tentang potongannya, tetapi meletakkannya secara wajib, kerana hanya dengan remah-remah anda dapat menilai kualiti roti

Dan, sejujurnya, nampaknya roti anda sangat cantik ...

Dan, sejujurnya, nampaknya roti anda sangat cantik ...

Terima kasih!
Bagus HP saya mempunyai tetapan manual, saya akan bereksperimen.
Mari lihat potongannya, jika semuanya baik, kita akan menganggap bahawa roti saya betul, seperti orang Jerman atau orang Finland

Dan tidak perlu tertawa !!! Seseorang yang, tetapi orang Finland dan Jerman memahami perkara ini!

Seseorang yang, tetapi orang Finland dan Jerman memahami perkara ini!

Saya tahu mereka hebat! Saya tertawa sendiri

Inilah potongan roti semalam



Sooooo sedap. Tetapi seterusnya. kerana saya mengurangkan gula, ternyata terlalu manis. Rupanya kerana madu

Ayuh bersama-sama ... Serbuknya halus, liang-liangnya sama rata!

Ia hancur sedikit, sehingga secara harfiah satu sudu air mesti ditambahkan

Dan gula adalah madu, anda selalu boleh menyesuaikan diri

Secara umum, duduk - lima!

Secara umum, duduk - lima!

Ia hancur sedikit, sehingga secara harfiah satu sudu air mesti ditambahkan

Ini adalah pisau yang Dia hancurkan semua roti. Sebaliknya, saya menambah tepung, kerana sangat cair

Maka semuanya baik-baik saja!

Sekali lagi Borodinsky dibakar, di sini ...





Kvass kering dan bukannya malt

Helen, roti yang indah! Tetapi malt mungkin tidak mencukupi ... bagaimana rasa?

Tetapi malt mungkin masih belum mencukupi

Kenapa?

Kvass kering dan bukannya malt

4 sudu besar l kering kvass
Rasanya sama

Jadi itu bagus! Nampaknya ringan, tetapi foto ini mungkin

tetapi gambar ini mungkin seperti itu

ya, ada foto di ambang tingkap, sinar matahari berkilau sebenarnya roti lebih gelap dari yang sebelumnya (pada ragi wort)

[Gasha]

Gasha, dan anda boleh Borjomi dan bukannya Narzan, jika tidak, saya tidak memilikinya

Natasha, Borjomi, pada pendapat saya, tidak sesuai, kerana air dengan rasa neutral diperlukan. Lebih baik mengambil air kosong

Selamat hari. Gasha, terima kasih banyak untuk resipi. Saya juga melakukannya dan saya sangat menyukai roti. Saya sendiri belum mencubanya, saya sama sekali tidak makan roti. Satu-satunya perkara dalam resipi saya menukar air mineral menjadi air minuman biasa dan mengambil 100 gram tepung kertas dinding sama. Terima kasih sekali lagi.



Di atas, ia tidak pecah, tetapi saya memotong salib sebelum melakukan pemeriksaan.

Roti yang sangat baik, Olya!

[Gashenka]

Gashenka, Akhirnya saya mendapat malt !!! Sekarang anda tidak perlu risau untuk mengganti bahan. Saya membakar roti ini, hanya dengan rasa yang cantik dan warnanya sangat luar biasa, lebih gelap daripada kvass atau kvass wort. Terima kasih sekali lagi untuk resipi Selamat Tahun Baru dan Selamat Hari Krismas !!!

Hore! Selamat Tahun Baru, Lenok! Salam sejahtera dan kegembiraan kepada kita semua!

Resipi sedap! Saya membakarnya mengikut resipi ini, ternyata sangat sedap! Hanya manis untuk selera saya) Lain kali saya akan mengurangkan gula) Dibakar di atas air biasa, tidak ada narzan. Selebihnya adalah preskripsi. Secara umum, semua orang gembira)))

Hurray, Tan !!!

akhirnya ternyata mengikut resipi ini)))
Dan, by the way, dipanggang dalam mod "utama". Walaupun ada juga mod "roti rai", tapi pada "utama" ternyata lebih sedap)

[Gasha]

Apa resipi yang hebat! Roti memang sedap! Saya terjumpa secara tidak sengaja, kerana saya tidak sabar untuk membuat tartlet Borodino, tetapi tartlet Borodino tidak berada di rumah dalam keadaan masam. Tidak ada masa untuk bekerja dengan ragi, saya memutuskan untuk mempercayai Gasha dan resipi dia! Pasti kegemaran! Roti sedap! KEDAI!





Gasha, terima kasih banyak-banyak! Anda tidak tahu betapa gembira saya! Sekarang Borodinsky akan berada di meja saya lebih kerap!

Tetapi kerana saya tidak menguli doh, seperti yang diharapkan, dalam tiga peringkat,

Saya tidak faham sedikit, tetapi mengapa menguli, tidak ada gluten

Mereka yang sudah mencuba resipi ini, beritahu pemula: Tepung ternyata total 475 gram, cecair 380 gram (tidak termasuk molase dan mentega). Adakah ini nisbah tepung / air biasa? Atau adakah 80 ml air mendidih yang anda perlukan untuk membuat malt sudah termasuk dalam 300 ml? Maksudnya, adakah jumlah cecair 300 atau 380 ml diperoleh?