Mengenai roti setiap hari: ragi atau ragi

Saya membeli pembuat roti semata-mata untuk memanggang roti tanpa ragi.
Dan dengan masam, kerumitan tidak lebih daripada menggunakan ragi.
Pada waktu petang saya memasukkan semua ke dalam HP, kacau dan biarkan semalaman.
Pada waktu pagi ketika hendak bekerja saya bakar. Kebimbangan tambahan hanya untuk memberi makan sourdough.
Saya dan isteri lebih suka roti masam. Dibakar dengan ragi, entah bagaimana hambar.
Dan mereka mendapat lemak dari ragi, menurut saya, bukan kerana mereka sendiri berkalori tinggi,
tetapi dari fakta bahawa mereka mengganggu fungsi normal saluran pencernaan.
Jelas bahawa tidak ada gunanya ketegangan kerana ragi jika anda sesekali minum,
makan makanan dengan pengawet dan pewarna, kemasinan, daging asap, dll.
kerana kesan ragi dalam kes ini tidak akan ketara.

Sebenarnya, mereka mendapat lemak bukan dari ragi, tetapi dari roti putih berkalori tinggi, yang diserap dengan cepat. Saya tidak pernah berhenti makan roti dalam jumlah yang berpatutan (tidak lebih daripada 70 g sehari, dan bukan sebagai asas sandwic, tetapi secara berasingan), tetapi roti itu adalah roti gandum kasar dan / atau tepung rai dan dedak, tanpa gula dan mentega. Dipanggang dengan ragi yang ditekan dan juga tepung rai buatan sendiri pada kefir - ini adalah ragi yang sama, hanya "liar". Tampan lelaki seperti itu, terutama ketika memanggang di dalam oven dalam bekas seramik yang ditutup. Berat badannya turun 23 kg.
Oleh itu, jangan ganggu dan gunakan apa yang anda suka.
Satu-satunya komen saya adalah bahawa jumlah ragi harus sangat terhad, ditekan hanya 8-9 g setiap 500 g tepung. Anda boleh menambah 5 g, kemudian biarkan adunan sedikit lebih lama.
Dan ragi kering lebih pekat, pankreas dapat bertindak balas terhadapnya, dan perut mengalami pedih ulu hati. Cuba kurangkannya, dan lebih baik menggantinya dengan ditekan atau masam.
Semoga berjaya untuk semua orang dan roti yang sihat!
Resipi saya untuk roti sihat dan rahsia pemakanan sihat di temka ini

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Adakah roti juga naik tanpa gula? Saya berfikir tanpa dia
ragi / masam tidak berfungsi kerana mereka memerlukan makanan.

Tepung penuh dengan karbohidrat = makanan untuk ragi. Dan bagi mereka dari beg, dan bagi mereka yang tinggal di ragi.
Semakin halus tepung, semakin banyak enzim dalam malt, semakin mudah memberi makan.

Sebenarnya, mereka mendapat lemak bukan dari ragi, tetapi dari roti putih berkalori tinggi, yang diserap dengan cepat. Saya tidak pernah berhenti makan roti dalam jumlah yang berpatutan (tidak lebih daripada 70 g sehari, dan bukan sebagai asas sandwic, tetapi secara berasingan), tetapi roti itu adalah roti gandum kasar dan / atau tepung rai dan dedak, tanpa gula dan mentega. Dipanggang dengan ragi yang ditekan dan juga tepung rai buatan sendiri pada kefir - ini adalah ragi yang sama, hanya "liar". Tampan lelaki seperti itu, terutama ketika memanggang di dalam oven dalam bekas seramik yang ditutup. Berat badannya turun 23 kg.
Oleh itu, jangan ganggu dan gunakan apa yang anda suka.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Sebilangan besar orang berpendapat bahawa roti lebih enak dengan masam daripada ragi. Oleh itu, adalah logik untuk menganggap bahawa ini bukan perkara yang sama?

Ragi itu sendiri sebagai budaya hampir sama.
Perbezaannya adalah bahan tambahan untuk ragi industri, terutama ragi kering. Saya tidak tahu dan tidak mahu meneliti nama mereka, tetapi saya dan keluarga mengalami pedih ulu hati kerana penggunaan roti kapas yang berterusan dengan ragi kering. Untuk beberapa ketika, sehingga saya mengetahui bahawa mungkin untuk memanggang yang ditekan, mereka beralih sepenuhnya ke kedai.
Tetapi tidak ada perbezaan antara ragi yang ditekan dan masam dalam hal ini, tidak ada yang menyebabkan pedih ulu hati. Rasanya sama, dengan rasa masam ternyata lebih hebat dengan pembuktian yang lebih panjang. Saya melakukannya dengan cara yang berbeza: hanya pada ragi yang ditekan (8-10 g per 500 g tepung), hanya pada masam (kira-kira 2 sudu besar), ditekan selama 5 g ditambah 2 sudu besar. l. masam.

Dan saya juga membuat roti yang tidak memerlukan penguli untuk pemeriksaan yang lama: anda memerlukan ragi 4 kali lebih sedikit (1/4 sudu teh kering atau 2,5 g ditekan atau 1/4 cawan masam), doh itu berdiri pada suhu bilik selama 12 jam (atau 18 jam dalam masam). Saya menggantungkan resipi roti tersebut.

Ragi itu sendiri sebagai budaya hampir sama.
Perbezaannya adalah bahan tambahan untuk ragi industri, terutama ragi kering. Saya tidak tahu dan tidak mahu meneliti nama mereka ...

Mungkin itu bukan bahan tambahan, tetapi hakikat bahawa nama (dan ragi) berbeza. Contohnya, ada cendawan putih, ada bangku pucat. Sebagai cadangan, ragi dalam masam, sebagai varietas yang kurang aktif, sebenarnya tidak diaktifkan semasa memanggang, tidak seperti yang ditekan dan kering.

... Saya tidak tahu dan saya tidak mahu mengetahui nama mereka, tetapi saya dan keluarga mengalami pedih ulu hati kerana penggunaan roti kapas secara berterusan pada ragi kering. Untuk beberapa ketika, sehingga saya mengetahui bahawa mungkin untuk memanggang yang ditekan, mereka beralih sepenuhnya ke kedai.

Sebelum membeli HP, saya mempunyai kebiasaan - sebungkus soda selama satu hingga satu setengah bulan, pedih ulu hati terasa teruk, jelas bahawa keasidan perut saya meningkat. Anda juga suka makan makanan pedas, dan jika selepas vodka sejuk ... Secara amnya, ada masalah seperti itu.
Setelah memperoleh HP selama 3 bulan, pedih ulu hati tidak mengganggu walaupun sekali, saya hampir lupa tentang soda. Baru-baru ini, ketika saya menghidap selesema yang teruk dan menelan ubat-ubatan dengan antibiotik dan makanan masam, dan teh dengan Kalinka-raspberry yang banyak, saya terpaksa minum soda beberapa kali.
Pada masa yang sama: Saya makan roti secara eksklusif buatan sendiri dari HP, saya memanggang roti rata-rata setiap hari lain (kami berempat biasanya tidak makan lagi), dan gandum dan rai, secara eksklusif pada ragi kering (sebelum Saf-Moment , sekarang Nevada, dengan sourdough belum berjaya), kadang-kadang dengan aditif dan resipi yang berbeza. Benar, jika saya menggunakan mentega, sama ada dalam roti, maka hanya buatan sendiri, dari bazar.
Berikut adalah statistik menghiburkan yang bertentangan. Sama ada ini dapat dijelaskan dengan hanya beralih ke roti buatan sendiri, saya tidak akan mengatakannya, tetapi saya dapat menjamin kebolehpercayaan yang dijelaskan ...

Dan semalam saya membakar ayak pada adunan di HP, jadi saya menderita pedih ulu hati ... Dan sebelum itu, ini tidak berlaku dengan ragi kering ...

Saya seorang tukang roti pemula, tetapi saya masih ingat bagaimana semasa kecil nenek saya membuat roti di dapur Rusia, ia sentiasa mengembara di tong besarnya di atas kompor dalam kehangatan, dia mengambil bahagian dari sana, membakarnya, menambahkan tepung dan air , baiklah, anda boleh mengatakan bahawa itu adalah "adunan abadi" Roti itu sangat enak, saya secara peribadi tidak akan pernah mencapainya, kerana tidak ada syarat seperti itu, baik untuk penapaian doh dan untuk penaik.
Tetapi anda perlu berusaha untuk mencapai kesempurnaan, dan setelah membaca dengan teliti mengenai budaya pemula, saya membuat beberapa pilihan sekaligus. Usaha saya dihargai, daripada tiga yang disampaikan, satu akhirnya ternyata (kefir dari Admin). Saya mengambil masa selama 5 hari, selepas peti sejuk, masam menjadi lebih aktif. Saya membakar tiga roti rai di atasnya, ternyata sangat sedap

Dan saya menggunakan kedua-duanya. Saya bahkan tidak dapat mengetahui bagaimana perasaan saya mengenai maklumat mengenai bahaya / bahaya, dan lain-lain. Saya sangat menghormati roti masam kerana keseragaman dan rasanya yang tidak dapat dijelaskan. Ragi - untuk kelajuan dan kemudahan pembuatan. Namun, saya sering membakar masam (baik di dalam ketuhar maupun di HP). Sekiranya ragi masih tinggal bersama saya, minta saya makan dan tidak menimbulkan banyak masalah - mengapa tidak menggunakannya.

Pedih ulu hati berlaku kepada saya dari roti WHEAT yang dibakar. Tetapi, ini bukan dalam ragi, tetapi dalam karbohidrat tepung, pada pendapat saya, yang dipecah menjadi asid.

Pedih ulu hati berlaku kepada saya dari roti WHEAT yang dibakar. Tetapi, ini bukan dalam ragi, tetapi dalam karbohidrat tepung, pada pendapat saya, yang dipecah menjadi asid.

Mungkin ya, jadi roti "gastritis" yang paling "neutral" dan bebas masalah adalah roti yang tidak ada gula dalam resipi, iaitu Perancis ...

Saya mula mengkaji topik ragi. Saya bersiap secara teorinya sehingga kemudian (tidak lama lagi!) Saya akan menumpukan pada latihan.
Artikel dalam "Moskovskaya Pravda", yang dibuka melalui pautan (berkeliaran di Internet), membuka visi inti pati isu dari sudut yang agak berbeza.

"Roti Pembunuh": mereka menakutkan kita, tetapi kita tidak takut!
Elena SEROVA

Baru-baru ini rakan-rakan saya memberitahu bahawa penyanyi Zhanna Bichevskaya memberi ceramah mengenai bahaya roti ragi. Bahkan ada cakera dengan rakaman laporannya mengenai topik ini. Dan kemudian surat khabar penuh dengan tajuk utama yang sensasional: "Roti yang membunuh kita", "Pembunuh ragi" ... Saya menelefon Zhanna Vladimirovna dan bertanya karya pakar mana yang mengilhami dia untuk tampil bukan dengan lagu, tetapi dengan laporan. Jawapannya tidak masuk akal: "Tanyakan kepada Jawatankuasa Piawai dari apa roti itu dibuat, dan semuanya akan menjadi jelas bagi anda." Untuk sebab tertentu, penyanyi itu tidak mahu bercakap dengan wartawan dengan lebih terperinci.

Seram di akhbar

Dan inilah yang ditulis oleh rakan-rakan saya dari penerbitan lain mengenai roti: “Ragi roti biasa adalah flora jamur buatan yang menghasilkan apa yang disebut aflatoksin. Semasa memanggang, kulat tidak mati sepenuhnya, kerana mereka mampu menahan beban 500 darjah, dan, masuk ke dalam badan, membiak dan menyerang flora usus, memusnahkannya. Dan doktor menangani akibatnya. Pediatrik - dengan dysbacteriosis kanak-kanak, dengan alahan dan selsema yang tidak berkesudahan. Pakar sempit - dengan gangguan hormon dengan cara yang berbeza. Lebih-lebih lagi, ragi mengasidkan darah. Dan kerosakan fungsi pencernaan bermula, yang membawa kepada pelbagai diagnosis, kerana sebagai akibatnya, mekanisme kekebalan tubuh dimatikan, yang bergantung pada daya hidup organisma.

Takut? Masih boleh! Artikel mengenai "roti pembunuh" biasanya berbilang halaman, dengan banyak istilah. Di salah satu daripadanya, saya bahkan menjumpai senarai makalah ilmiah yang mengesahkan kebolehpercayaan filem seram roti dan ragi.

Saya memetik: "Para saintis di seluruh dunia telah membunyikan penggera sejak dulu. Mekanisme kesan negatif ragi pada badan dinyatakan. Profesor Perancis Etienne Wolff menulis mengenai perkara ini; Rosini Gianfranco, "The Killing Feature of Yeast," Canadian Journal of Microbiology, 1983; G. Bassi dan D. Sherman, "The Killing Factor", Biokimia, Biofizik, 1973, no. 298, hlm. 868 - 879; SA Konovalov, "Biokimia ragi", 1962, M., Pishchepromizdat, ms 13 - 14; BA Rubin, "Fermentasi", BME, t. 3, 1976, hlm. 383 - 384; Marilyn Diamond, Balance Asid-Asas, Amerika Syarikat; V. Mikhailov, L. Trushkina, "Makanan adalah perkara yang serius", M., "Pengawal Muda", 1988, hlm. 5 - 7.

Senarai itu menginspirasi rasa hormat, bukan? Tetapi Etienne Wolff sedang meneliti ragi, bukan roti. Dalam Ensiklopedia Perubatan Hebat (BME), artikel mengenai penapaian sama sekali tidak berbahaya. Dalam buku kecil yang tipis oleh Mikhailov dan Trushkina, kita bercakap mengenai faedah roti yang dibuat dari tepung kasar. Saya tidak dapat mencari karya lain pada "roti pembunuh". Tetapi rakan sekerja dari penerbitan lain menunjukkan kesedaran yang patut ditiru. Artikel "Ragi termofilik dan kesan negatifnya terhadap kesihatan" mengatakan: "Ragi Saccharomycetes (ragi termofilik) di alam liar tidak berlaku di alam, iaitu, ini adalah ciptaan tangan manusia. Dengan ciri morfologi, mereka tergolong dalam kulat dan mikroorganisma marsupial yang paling sederhana. Sayangnya, Saccharomycetes lebih maju daripada sel tisu, tidak bergantung pada suhu, persekitaran berasid, kandungan udara. Walaupun membran sel musnah, mereka terus hidup. "

Artikel itu mengatakan bahawa Ahli Akademik Meshalkin dan Profesor Litasova, serta doktor dari N.N. Sechenov dan pakar Institut Mikrobiologi Kharkov.

Permintaan mendesak kepada pakar ini: sila balas dan berikan alasan untuk pendapat anda, kerana pejabat editorial akhbar Moskovskaya Pravda mempunyai maklumat lain mengenai produk ini.

Ragi di mana-mana

"Semua pakar institut kami terkejut mendengar mengenai serangan yang berlaku," kata Irina Matveeva, Doktor Sains Teknikal, Profesor Jabatan Teknologi Pembuatan Roti dan Makaroni di Moscow State University of Food Production; dia telah mengajar selama seperempat abad. - Semua maklumat gila ini disebarkan oleh orang-orang tanpa pendidikan khas, yang belum mempelajari bioteknologi, mikrobiologi, atau kimia makanan.

Menurut Irina Viktorovna, ungkapan "ragi termofilik" adalah kesalahan besar! Ragi termofilik sama sekali tidak wujud di alam semula jadi! Terdapat bakteria asid laktik termofilik, yang, menurut Matveyeva, membawa manfaat besar bagi manusia.

- Artikel "Ragi Pembunuh" menyebutkan beberapa "sel ragi bakteria", - sambung Irina Viktorovna. - Itu tidak boleh dikatakan, ini juga merupakan kesalahan besar. Ragi adalah cendawan. Dari segi komposisi kimianya, mereka mempunyai komponen yang paling berharga. Kami menjual ragi bir di farmasi untuk menormalkan formula darah dan meningkatkan metabolisme. Dan ragi roti dan bir adalah satu keluarga saccharomycetes. Tidak mungkin rumah bir dijual di farmasi, dan kedai roti berbahaya.

Seperti kata Matveeva, dari 50 darjah, kematian ragi tukang roti biasa bermula (dan dalam artikel mengenai bahaya roti, ingatlah, kira-kira 500 darjah!). Ragi roti biasa membiak pada 25 dan fermentasi pada 30 darjah.

- Di tengah serpihan ketika membakar roti, suhunya mencecah 98 darjah, - kata pembicara saya. - Setelah dibakar, tidak ada satu sel yis yang tinggal di sana, tetapi hanya biomas yis yang tidak aktif, yang mempunyai komposisi yang paling berharga: protein, lipid, vitamin, komponen mineral. Tidak ada sel ragi hidup dalam roti! Biarkan penulis penerbitan mengenai bahaya roti ragi dan Zhanna Bichevskaya menunjukkan kepada saya "ragi termofilik" dan beritahu saya apa ketegangannya, bangsa apa, tumbuhan apa yang menghasilkannya. Saya ulangi: tidak ada ragi termofilik! Terdapat ragi termotoleran. Ini bermaksud bahawa mereka dapat menahan suhu 45 darjah. Ragi termotoleran digunakan serentak dengan fermentasi asid laktik, sehingga terdapat dua jenis penapaian: asid laktik dan alkohol. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa ragi termotoleran akan tetap menjadi sel hidup dalam roti.

Tetapi sebenarnya, ini tidak penting, kerana ragi hidup tidak memasuki perut dengan roti sama sekali! Komposisi spesies mikrobiologi kandungan perut pada seseorang yang, sekiranya, benar-benar meninggalkan roti ragi, masih akan mengandungi 20-30 spesies ragi saccharomycete. Ragi memasuki perut dengan sayur-sayuran, asid laktik dan jenis makanan lain.

Izinkan saya mengingatkan anda bahawa pengarang filem seram anti-roti menakutkan kita dengan asal buatan ragi roti - kononnya ciptaan tangan manusia. Walau bagaimanapun, ragi saccharomycete tidak diciptakan oleh manusia. Dan mereka benar-benar tinggal di mana-mana - di permukaan sayur-sayuran, buah-buahan, di daun selada. Mereka ada dalam yogurt, kefir, susu panggang.

- Mereka berada di udara, duduk di tangan mereka. Mereka di mana sahaja! - menekankan Matveeva. - Apabila anda memakan epal, ceri, salad atau timun yang paling biasa, maka ragi yang ada di dalamnya memasuki badan anda. Kecuali, tentu saja, anda tidak memasak sayur-sayuran dan buah-buahan sebelum makan. Ragi tidak akan hancur dengan mencuci sederhana di bawah air sejuk.

Roti adalah produk yang berharga, Matveeva menekankan. Dan orang jatuh sakit, dia percaya, kerana persekitarannya telah merosot, dan kerana banyak orang hari ini menjalani jalan hidup yang salah: mereka terlalu banyak minum alkohol, merokok, sedikit bersenam.

Namun, roti memang boleh memudaratkan. Tetapi hanya ... untuk seperseratus jumlah penduduk! Yaitu - untuk pesakit dengan penyakit seliak.Ada orang yang tidak boleh bertoleransi dengan protein gandum - gluten (ia adalah alergen bagi mereka). Ini adalah satu-satunya kategori orang yang harus mengambil makanan bebas gluten seperti soba. Tetapi ragi sama sekali tidak ada kaitan dengannya.

Tanpa masam tanpa ragi

Artikel anti-roti banyak membincangkan kelebihan roti tanpa ragi yang dibuat mengikut resipi lama - dengan masam, terutamanya hop. Pengarang filem seram roti dan roti rai dihargai - ia telah dimakan di Rusia sejak zaman kuno, dan, menurut pengarang penerbitan di atas, tidak ada ragi buatan di dalamnya.

"Terdapat dua jenis agen penambah biologi yang digunakan dalam industri penaik," jelas Matveeva. - Ini adalah penapaian alkohol yang disebabkan oleh ragi. Ia digunakan untuk semua jenis produk, kecuali wafel, biskut, biskut roti pendek. Tetapi untuk beberapa jenis gandum dan terutama produk rai, bakteria asid laktik digunakan. Ini adalah teknologi tradisional. Manusia telah memakan roti selama 50 ribu tahun, dan selama lima ribu tahun telah memakan roti yang dilonggarkan, iaitu ragi. Tentera kami memenangi perang, dan tentera makan roti seperti itu.

Bakteria asid laktik termofilik (mesofilik) sangat berguna, ia digunakan untuk roti rai. Di Belarus, semua roti rai disediakan menggunakan bakteria asid laktik termofilik. Apa, orang diracun di sana, atau apa? Tetapi ini tidak bermaksud bahawa tidak ada ragi dalam roti rai. Sekiranya anda tidak membawa mereka masuk, mereka akan berlipat ganda, kerana mereka duduk di atas zarah tepung. Ragi akan muncul dalam 2 hingga 4 jam. Dan dalam dua hari akan ada banyak.

- Secara umum, mustahil untuk menyediakan ragi seperti itu tanpa ragi di dalamnya! - Matveeva marah. - Saya ulangi sekali lagi: ragi berada di permukaan tepung, dan penapaian alkohol spontan bermula. Roti ragi dilonggarkan dengan baik, lebih sihat daripada kue tidak beragi.

Hop sourdough, menurut Matveeva, tidak menggantikan bakteria ragi atau asid laktik. Ia ditambah kerana mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Ia memberikan sifat pengguna tambahan yang menarik untuk produk roti. Hop mengandungi ramuan yang melambatkan pertumbuhan acuan. Tetapi ini hanyalah tambahan, bukan pengganti teknologi tradisional.

- Irina Viktorovna, dan berikut ini penulis penerbitan anti-roti menulis bahawa tepung halus sudah mati. Apakah maksudnya?

- Saya juga tidak faham apa itu "tepung mati". Kini di kedai roti, digunakan sehingga 15 jenis tepung: bukan sahaja gred tertinggi (halus). Tetapi roti yang dibuat dari tepung bermutu tinggi benar-benar kurang berguna daripada roti yang dibuat dari kertas dinding atau tepung kelas kedua. Tepung kasar mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral. Tetapi orang-orang kita secara tradisional lebih suka roti yang dibuat dari tepung premium, mereka tidak mengambil roti kelabu. Pengilang terpaksa memenuhi permintaan. Anda juga tidak boleh membuat croissant dan roti dengan tepung gandum atau gandum. Ia akan berwarna kelabu dengan kemasukan.

Irina Viktorovna sendiri lebih suka roti gandum dan produk yang diperbuat daripada tepung kasar (ia lebih berguna). Tetapi, menurutnya, makan roti gandum juga perlu dilakukan secara sederhana, kerana zarah cengkerang dapat merengsakan usus, dan tidak jauh dari kolitis dengan gastritis. Adalah berguna untuk makan sepotong roti seperti itu sehari. Dan secara purata, seseorang memerlukan 250 - 300 gram roti sehari. Bukan roti dan kek yang kaya, tetapi roti. Ini, menurut Matveeva, adalah produk rendah kalori. Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah meletakkannya di puncak piramid makanan.

Siapa yang mendapat faedah dari ini?

Mengapa serangan seperti itu pada roti ragi tiba-tiba bermula? Menurut Matveyeva, pengarang artikel anti-gandum tidak memahami intipati perkara itu dalam mengejar sensasi. Tetapi alasan utama, menurutnya, adalah bahawa beberapa pengeluar telah mula "mempromosikan" jenama baru dan bukan tradisional untuk orang kita: roti wafel, serpihan yang meletup.

- Irina Viktorovna, anda mengatakan bahawa ragi akan berkembang biak secara spontan dalam ragi mana pun. Dan industri telah mula menghasilkan roti tanpa ragi.Saya sudah membeli sendiri.

"Ini adalah bagaimana industri bertindak balas terhadap permintaan," jelas Matveeva. - Pengilang membuat roti masam dan menulis kepada pengguna bahawa ia tidak mengandungi ragi. Kami juga menulis "tidak mengandungi kolesterol" pada bungkusan dengan minyak sayuran, walaupun ini tidak masuk akal - sama sekali tidak ada kolesterol dalam minyak sayuran. Dulu bergaya - tanpa kolesterol, dan mereka mulai menulis dalam minyak sayuran, walaupun sama sekali tidak ada di sana. Roti dibuat dengan tepung masam, tetapi ini tidak bermaksud bahawa tidak ada ragi, walaupun anda membakarnya sendiri di rumah. Zhanna Bichevskaya bukan ahli bioteknologi, akan lebih baik jika dia menyanyikan lagu.

"Saya baru sahaja datang dari pameran roti, yang terbesar di dunia," kata Matveeva. - Terdapat lebih dari seribu wakil dari pihak Rusia. 40 negara diwakili di pameran itu, dan setiap orang makan roti ragi. Saya tidak mengira negara di mana penduduk secara tradisional makan nasi. Sepuluh paviliun besar, anda tidak dapat bayangkan! Dan semuanya dipenuhi dengan roti ragi, dan semua orang memakannya dengan gembira. Saya banyak membaca sastera asing, tetapi persoalan bahaya roti ragi mula dibangkitkan hanya dengan kami.

Dari mana kaki tumbuh dari ...

Demi objektiviti, saya memutuskan untuk mendapatkan maklumat mengenai "faktor pembunuhan" yang baru muncul dari sumber lain.

"Ragi adalah salah satu mikroorganisma yang paling tidak berbahaya," jelas saya kepada Ivan Chernov, Anggota Akademi Sains Rusia, profesor Jabatan Biologi Tanah, Fakulti Sains Tanah, Universiti Negeri Moscow. - Tetapi masalahnya adalah bahawa baru-baru ini jumlah penyakit kulat telah meningkat. Mungkin inilah yang menyebabkan gelombang penerbitan akhbar mengenai roti yis? Tetapi satu perkara tidak ada kaitan dengan yang lain ...

Ragi, menurut Ivan Yuryevich, tidak membentuk bahan toksik. Tetapi ragi itu sendiri (bukan tukang roti; sebenarnya, terdapat kira-kira 40 jenisnya) memasuki badan dan boleh menjangkiti, seperti yang berlaku dengan patogen.

- Maksud saya kandidiasis dan mikosis sistemik yang sangat berbahaya yang mempengaruhi organ dalaman, - kata profesor. - Ragi mula tumbuh di dalam diri kita. Ini bukan disebabkan oleh patogenitas ragi itu sendiri, tetapi sebagai akibat dari kekebalan yang lemah setelah mengambil antibiotik dan imunosupresan. Dalam literatur ilmiah, satu kes telah dicatat ketika pada orang yang lemah penyakit kulat disebabkan oleh ragi yang paling biasa.

Penyakit kulat berbahaya bagi orang setelah rawatan antibiotik jangka panjang, ketika mikroflora normal dihambat, atau untuk pesakit setelah pemindahan tisu atau rawatan onkologi, ketika kekebalan ditekan dengan ubat khas, atau untuk pasien HIV.

Tetapi roti tidak ada kaitan dengan itu! Ivan Yurievich mengesahkan bahawa ragi pembuat roti dalam bentuk langsung tidak terkandung dalam roti bakar. Ini adalah ragi yang sama yang digunakan dalam pembuatan bir. Mereka adalah yang paling biasa, bukan patogen. Terdapat sebilangan besar organisma seperti ini di alam; mereka hidup di daun, di udara, di dalam debu. Kami menghirup spora kulat. Ragi sangat berlimpah di mana terdapat pelepasan gula - misalnya, di nektar bunga.

Akhirnya, Ivan Yuryevich mengatakan bahawa dia sendiri makan dan akan makan roti ragi, dia sangat menyukai Borodinsky ...

"Cendekiawan" internet memberi nasihat

Beberapa forum telah muncul di Internet, di mana mereka secara serius membincangkan cara melepaskan diri dari ragi termofilik. Sebagai contoh, saya sangat gembira dengan mesej: "Tidak suka ragi termofilik? Rebus di dalam wajan selama 3 - 5 minit dan goreng sedikit. Sekiranya anda tidak menyukainya dalam kuali, beli sendiri dapur elektrik dan goreng roti yang telah dikeringkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 5 minit. " Nasihat yang luar biasa, bukan? Terutama jika kita menganggap bahawa ragi termofilik tidak ada, tidak ada ragi hidup di dalam roti, dan kita biasanya menyedut spora ragi.

RUJUKAN "MP": Ragi adalah kulat uniselular.

Selamat hari kepada semua!
Kami tidak menulis apa-apa di sini selama setahun, tetapi saya mahu bercakap! Dan anda membuat kesimpulan sendiri, betapa baik atau tidaknya ragi komersial biasa! Saya sudah membuat pilihan saya! Sepanjang usia dewasa, saya sangat menyukai barang-barang bakar, dengan buatan sendiri: pai, roti, dan semua jenis makanan bakar, tetapi! Saya tidak dapat memakannya, iaitu, saya memakannya, tetapi kemudian saya mengalami pedih ulu hati dan rasa tidak selesa di hati!
Pada musim bunga saya memutuskan untuk membakar roti dan mula mengkaji pelbagai maklumat! Oleh itu, saya belajar tentang ragi, bagaimana dan dari apa yang dihasilkan! Oleh itu, saya memutuskan bahawa jika saya memanggang roti di rumah, maka itu adalah yang terbaik! Saya pergi ke kedai makanan organik! Ada semua yang saya perlukan, termasuk ragi bio! Mereka segera dibeli dalam jumlah satu bungkus setiap sampel! Apa yang menggembirakan dan mengejutkan saya apabila saya tidak menghadapi masalah kesihatan! Selama 4 bulan saya membuat roti dengan bio-yeast keajaiban ini dan semuanya dalam keadaan sempurna !!!

Buat pertama kalinya saya mendengar mengenai ragi Bio. Jadi, ini sudah diciptakan, atau hanya tipuan komersial? Sekiranya boleh, hantarkan foto beg ragi bio. Untuk mengetahui apa yang perlu dicari.

[Margit,]

Margit, ini bukan gimik komersil, tetapi syarikat terkenal yang berurusan dengan produk makanan organik!
foto sila, ini adalah ragi kering, ada juga ditekan!

Cucu-cucu kita dulu berkata: "Roti adalah Pemberian Tuhan." Tetapi mereka tidak membakarnya dengan ragi termofilik. Ragi ini muncul sebelum perang.

Para saintis yang mengkaji masalah ini menemui sumber dari Hitler Jerman di Perpustakaan Lenin, di mana dikatakan bahawa ragi ini ditanam di tulang manusia, bahawa jika Rusia tidak mati dalam perang, maka ia akan mati dari ragi. Pakar kami tidak dibenarkan membuat pautan ke sumber, untuk menyalinnya. Dokumen tersebut dikelaskan ...

Oleh itu, jika ragi termofilik muncul baru-baru ini, maka dengan bantuan roti beragi mana yang dibakar pada zaman kuno dan sejak kebelakangan ini? Budaya masam petani terkenal dibuat dari tepung rai, jerami, gandum, barli, dan gandum. Sehingga kini, resipi membuat roti tanpa ragi hari ini telah disimpan di kampung-kampung terpencil. Permulaan inilah yang memperkaya tubuh dengan asid organik, vitamin, mineral, enzim, serat, pektin, biostimulan.

Membakar roti dalam masakan rakyat adalah semacam ritual. Rahsia penyediaannya telah diturunkan dari generasi ke generasi. Hampir setiap keluarga mempunyai resipi mereka sendiri. Roti disediakan kira-kira sekali seminggu dengan pelbagai adunan: rai, oat. Walaupun roti lebih kasar, penggunaan tepung rai yang tidak disempurnakan membantu mengekalkan semua nutrien yang terdapat dalam bijirin di dalamnya. Dan ketika dibakar di dalam ketuhar Rusia, roti memperoleh rasa dan aroma yang tidak dapat dilupakan. Roti seperti itu tidak akan tumbuh basi dan berkulat walaupun setelah setahun.

Tetapi selama beberapa dekad sekarang, roti dibakar dengan cara yang berbeza. Dan untuk ini mereka tidak menggunakan permulaan semula jadi, tetapi ragi termofilik, sakaromiset, yang diciptakan oleh manusia. Teknologi penyediaan mereka sangat hebat, anti-semula jadi. Pengeluaran ragi pembuat roti berdasarkan pembiakannya dalam media nutrien cair. Molasses diencerkan dengan air, dirawat dengan peluntur, diasamkan dengan asid sulfurik, dan lain-lain. Kaedah pelik, ia mesti diterima, digunakan untuk menyiapkan makanan, lebih-lebih lagi, kerana terdapat ragi alami, hop yeast, misalnya malt dll dll.

Para saintis di seluruh dunia telah lama membunyikan penggera. Mekanisme kesan negatif ragi termofilik pada badan dinyatakan. Mari lihat apa ragi termofilik saccharomyces, dan peranan apa yang mereka lakukan dalam kemerosotan kesihatan mereka yang makan makanan yang disediakan bersama mereka.

Ragi Saccharomycete (ragi termofilik), jenis yang digunakan dalam industri alkohol, pembuatan bir dan penaik, tidak terdapat di alam semula jadi.Sayangnya, Saccharomycetes lebih tahan daripada sel tisu. Mereka tidak musnah semasa memasak atau air liur di dalam tubuh manusia. Sel-sel ragi pembunuh, sel-sel pembunuh membunuh sel-sel tubuh yang sensitif dan kurang dilindungi dengan melepaskan bahan toksik dengan berat molekul rendah di dalamnya.

Protein toksik bertindak pada membran plasma, meningkatkan kebolehtelapannya terhadap mikroorganisma dan virus patogen. Ragi pertama memasuki sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke aliran darah. Ragi termofilik membiak di dalam badan secara eksponensial dan membolehkan mikroflora patogen hidup secara aktif dan membiak, menghalang mikroflora normal, dan dengan pemakanan yang betul, vitamin B dan asid amino penting dapat dihasilkan di dalam usus. Aktiviti semua organ pencernaan terganggu: perut, pankreas, pundi hempedu, hati, usus.

Bahagian dalam perut ditutup dengan selaput lendir khas yang tahan terhadap asid. Walau bagaimanapun, jika seseorang menyalahgunakan makanan ragi dan makanan yang membentuk asid, maka perut tidak dapat menahannya dalam jangka masa yang lama. Luka bakar akan menyebabkan pembentukan bisul, sakit dan gejala yang biasa seperti pedih ulu hati.

Penggunaan produk yang disediakan berdasarkan ragi termofilik dalam makanan mendorong pembentukan gumpalan pasir, dan kemudian batu di pundi hempedu, hati, pankreas, pembentukan sembelit dan tumor. Di usus, proses pembusukan meningkat, mikroflora patogen berkembang, dan sempadan berus cedera. Pengosongan jisim toksik dari badan diperlahankan, poket gas terbentuk, di mana batu tinja bertakung. Secara beransur-ansur mereka tumbuh menjadi lapisan lendir dan submucous usus. Rahsia sistem pencernaan kehilangan fungsi pelindungnya dan mengurangkan fungsi pencernaan. Vitamin tidak cukup diserap dan disintesis, unsur mikro tidak diserap dengan betul, dan yang paling penting daripadanya adalah kalsium.

Doktor menyedihkan penurunan kritikal dalam tahap kalsium darah pada kanak-kanak. Jika dahulu ia adalah 9-12 unit (normal), sekarang ia bahkan tidak mencapai 3! Mikroorganisma patogen menembusi dinding usus dan memasuki aliran darah. Flora mikrob, kulat, virus, parasit mudah menembusi badan. Proses metabolik pada tahap sel terganggu. Komposisi biokimia darah berubah. Lumpur muncul di plasma darah. Pergerakan darah melalui saluran melambatkan, mikrotrombi terbentuk. Sistem limfa habis. Tisu saraf mengalami semua jenis perubahan distrofi.

Penyakit serius lain adalah asidosis, pelanggaran keseimbangan asid-basa. Keletihan, peningkatan kerengsaan, keletihan fizikal dan mental yang cepat muncul, loya, kepahitan di mulut, plak kelabu di lidah, gastritis, lingkaran hitam di bawah mata, sakit otot akibat asid berlebihan, kehilangan keanjalan otot. Tubuh melawan asidosis, menghabiskan banyak tenaga untuk mengembalikan keseimbangan asid-basa dengan perbelanjaannya sendiri, secara intensif membuang sisa alkali yang paling penting: kalsium, magnesium, besi, kalium, natrium. Penyingkiran unsur mineral alkali dari tulang kerangka pasti akan menyebabkan kerapuhannya menyakitkan, yang merupakan salah satu penyebab utama osteoporosis pada usia berapa pun.

Dan akhirnya, keabnormalan anatomi. Biasanya, jantung dan paru-paru dan organ-organ yang mendasari - perut dan hati, serta pankreas, menerima rangsangan tenaga mengurut yang kuat dari diafragma, yang merupakan otot pernafasan utama yang turun ke ruang interkostal ke-4 dan ke-5. Semasa penapaian ragi, diafragma tidak mencapai jumlah pergerakan berayun yang diperlukan, mengambil posisi paksa, jantung mendatar, lobus bawah paru-paru dimampatkan, semua organ pencernaan dijepit oleh gas yang sangat bengkak, usus cacat. Selalunya pundi hempedu meninggalkan tempat tidurnya, malah mengubah bentuknya.Biasanya, diafragma, membuat pergerakan berayun, menyumbang kepada penciptaan tekanan sedutan di dada, yang menarik darah dari bahagian bawah dan atas kepala dan kepala untuk membersihkan ke paru-paru. Semasa mengehadkan perjalanannya, prosesnya tidak berjalan dengan baik.

Semua ini bersama-sama menyumbang kepada pertumbuhan kesesakan di bahagian bawah kaki, pelvis kecil, kepala dan akhirnya membawa kepada urat varikos, pembentukan trombus, ulser trofik dan penurunan imuniti.

Pengalaman saintis Perancis, Etienne Wolff, tidak kurang hebatnya. Dia menanam tumor ganas selama 37 bulan di tabung uji dengan larutan yang mengandungi fermentasi ragi. Pada masa yang sama, selama 16 bulan, tumor usus dibiakkan dalam keadaan yang sama, tanpa hubungan dengan tisu hidup. Sebagai hasil eksperimen, ternyata dalam penyelesaian seperti itu, ukuran tumor meningkat dua kali lipat dan tiga kali lipat dalam satu minggu. Tetapi sebaik sahaja ekstrak dikeluarkan dari larutan, tumor mati. Dari ini dapat disimpulkan bahawa ekstrak ragi mengandungi zat yang merangsang pertumbuhan tumor barah (surat kabar Izvestia).

Soalan ini tidak dapat dilewatkan dalam diam. Di mana hilangnya tepung gandum dari mana roti bakar nenek moyang kita hilang? Hanya tepung gandum mengandungi vitamin B, unsur mikro dan makro serta kuman, yang mempunyai khasiat perubatan yang hebat. Tepung halus tidak mengandungi kuman dan cengkerang. Daripada bahagian-bahagian penyembuhan biji-bijian yang diciptakan oleh alam ini, semua jenis aditif makanan ditambahkan ke dalam tepung, pengganti yang dibuat secara kimia yang tidak dapat memenuhi apa yang diciptakan oleh alam semula jadi.

Tepung halus menjadi produk pembentuk lendir, yang merosot ke bahagian bawah perut dan merosakkan badan kita. Penyulingan adalah proses yang mahal dan mahal, sambil membunuh daya hidup bijirin. Ia hanya diperlukan agar tepung tidak merosakkan selama mungkin. Tepung utuh tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, tetapi ini tidak diperlukan. Biarkan bijirin disimpan, dan dari itu, jika diperlukan, anda boleh menyediakan tepung.

Untuk memulihkan kesihatan bangsa, perlu kembali roti dengan bantuan ragi yang terdapat di alam itu sendiri, di hop dan malt. Roti sourdough mengandungi semua asid amino penting, karbohidrat, serat, vitamin Bl, B7, PP; mineral: garam natrium, kalium, fosforus, besi, kalsium, dan juga unsur mikro: emas, kobalt, tembaga, yang terlibat dalam pembentukan enzim pernafasan yang unik.

Rupa-rupanya, bukan kebetulan telinga gandum disebut keemasan. Roti berdasarkan sourdough hop memberikan kesan sokogonny maksimum, iaitu, ia secara aktif mengekstrak dari pankreas, hati, enzim pundi hempedu dan bahan lain yang diperlukan untuk pencernaan penuh, yang meningkatkan pergerakan usus. Seseorang yang memakan roti seperti itu penuh dengan tenaga, berhenti demam, posturnya diluruskan, kekebalannya pulih.

Maklumat mengenai bahaya memakan produk roti yang dibuat dari ragi pembuat roti perlahan-lahan tetapi pasti memasuki minda orang. Ramai orang membakar roti mereka sendiri. Kedai roti mini mula dibuka. Roti bukan ragi ini masih mahal, tetapi hilang seketika. Memerlukan bekalan melebihi.

Dari artikel jiran di tempat yang sama:
A. Jack, A. Kushi: “Di dapur makrobiotik, kami tidak mengesyorkan membuat roti ragi untuk penggunaan biasa. Selama ribuan tahun, roti dipanggang mengikut resipi tradisional, yang asasnya adalah proses penapaian, yang disebabkan hanya dengan menguli dengan teliti, ragi alami di udara, atau ragi adonan masam. Ketika tepung gandum disempurnakan dan berubah menjadi tepung putih, dan biji-bijian tidak lagi mengandung dedak dan kuman, industri roti memerlukan ragi untuk menghidupkan produknya.

Anda harus jelas mengenai perbezaan antara fermentasi yang disebabkan oleh ragi dan fermentasi semula jadi.Ragi (liar atau ditanam) memanaskan gula yang terdapat secara semula jadi yang terdapat dalam gandum, yang memecah menjadi etil alkohol dan karbon dioksida, menyebabkan adonan naik. Roti yang telah naik menyerap panas lebih cepat daripada roti yang tidak naik. Roti yang dibakar lebih baik dipanggang di dalam dan lebih lembut, dan rasa dan proses pencernaannya bergantung padanya. Penapaian semula jadi berlaku kerana aktiviti bakteria yang memecah nutrien penting dalam gandum, mengubahnya menjadi bentuk yang lebih mudah dicerna. Proses ini boleh dipanggil pencernaan awal. Paling baik apabila doh naik dan diperam. Adonan masam tanpa ragi menggabungkan kedua-dua langkah ini.

[igorkzn]

igorkzn ! Forum ini mempunyai keseluruhan topik (76 halaman) mengenai cerita ragi dan seram di atas bumbung. Inilah anda:https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Saya akan menjawab dengan satu petikan ...Makanan sukar. Anda mesti boleh makan, tetapi bayangkan - kebanyakan orang tidak tahu makan sama sekali. Anda tidak hanya perlu tahu apa yang harus dimakan, tetapi juga kapan dan bagaimana. Dan apa yang harus dikatakan pada masa yang sama. Baik tuan. Sekiranya anda peduli dengan pencernaan anda, nasihat saya adalah jangan membincangkan Bolshevisme dan ubat semasa makan malam. Dan - Tuhan melarang anda - jangan membaca surat khabar Soviet sehingga waktu makan tengah hari. Pesakit yang tidak membaca surat khabar berasa seronok. Mereka yang sengaja saya paksa membaca Pravda menurunkan berat badan.
Mikhail Afanasevich Bulgakov

[igorkzn]

igorkzn ! Forum ini mempunyai keseluruhan topik (76 halaman) mengenai cerita ragi dan seram di atas bumbung.

terima kasih atas pautan. mula mengkaji topik tersebut.
Tetapi di sana topik dimulakan dengan persoalan mengenai komposisi ragi dan kehadiran kimia di sana.
Dan di sini dalam artikel masalahnya diajukan secara berbeza: apa itu ragi termofilik (tidak ada sifatnya) dan bagaimana ia disediakan ...

terima kasih atas pautan. mula mengkaji topik tersebut.
Tetapi di sana topik dimulakan dengan persoalan mengenai komposisi ragi dan kehadiran kimia di sana.
Dan di sini dalam artikel masalahnya diajukan secara berbeza: apa itu ragi termofilik (tidak ada sifatnya) dan bagaimana ia disediakan ...

Maka inilah topik lain untuk anda:Mengenai roti setiap hari: ragi atau ragi

Kawan-kawan, saya menganggap adalah tugas saya untuk berkongsi maklumat ini! Di salah satu laman web, saya menemui sebuah artikel oleh V. Zakrevsky untuk majalah "Save Our Souls!", Yang membincangkan mengenai teknologi pengeluaran ragi moden.

Petikan: "Secara umum, proses pengeluaran ragi di negara kita diselimuti rahsia dan misteri, ini menimbulkan banyak pertanyaan. Siapa yang memberikan hak kepada syarikat Turki untuk membeli kilang ragi? Mengapa negara itu (Turki), di mana roti ragi tidak dimakan atau dihasilkan Mengapa fermentasi yang lemah (menurut keterangan pembantu makmal kilang yis) yang dibekalkan dalam botol dari Turki digunakan untuk pengeluarannya ?!
Adalah membimbangkan bahawa masam Turki diubahsuai secara genetik. Apakah kesan pada tubuh manusia yang boleh menyebabkan bahagian gen yang diubah? Untuk tujuan apa ia diganti?
Dalam keadaan monopoli roti, proses pengeluaran ragi sangat penting. Dengan memasukkan bahan atau unsur apa pun ke dalam komposisi sel ragi, kesan yang diinginkan pada sebahagian besar populasi negara dapat disadari dengan cepat. Kemungkinan kejuruteraan genetik kini tidak berkesudahan.
Selain kesan pada tahap genetik, ragi mempengaruhi kesihatan manusia melalui pengenalan nitrogen, fosforus, kalium, magnesium dalam komposisi baja untuk meningkatkan proses pertumbuhan dan pembiakan sel, serta antibiotik untuk menekan pertumbuhan yang tidak diingini bakteria. Mineral fosforus, kalium, magnesium, diencerkan berkali-kali dalam proses membahagi sel ragi, bertindak seperti ubat homeopati. Tetapi ke arah mana - positif atau negatif - apakah kesan ini dilaksanakan? Dilihat oleh fakta bahawa kesihatan penduduk semakin merosot, jelas negatif. "

Maklumat yang sangat penting mengenai ragi! Provokasi puluhan penyakit yang berbeza. Ragi sebagai senjata pembunuhan beramai-ramai, perlahan-lahan membunuh seseorang.

Jangan malas, video yang sangat penting:

🔗
dan seterusnya

🔗
Penyelesaiannya jelas - roti masam:

🔗
Saya harap semua orang yang mementingkan kesihatan akan membuat kesimpulan yang tepat!

Sebarkan maklumat ini jika boleh ... ...
Terima kasih atas perhatian !

[sazalexter]

sazalexter lihat sekurang-kurangnya

dan keinginan anda yang bersungguh-sungguh dan "tidak mementingkan diri sendiri" - untuk menjadikan diri anda sebagai orang yang berwibawa, akan semakin berkurang.

Perhatikan ramuan ragi! Komposisi ini hanya dapat muncul dengan pemikiran yang jahat dari seorang misanthropist yang jelas. Dan ini bukan fiksyen. Kebenaran mula meresap dengan intensiti yang belum pernah terjadi sebelumnya. Saya mohon anda menyumbang kepada pengedaran.
Tetapi sayangnya, ini hanyalah salah satu dari banyak sabotaj yang bertujuan untuk memusnahkan rakyat Rusia ...
Baik.

[sazalexter]

sazalexter, kenapa awak berpusing?

Ragi di persekitaran semula jadi (sourdough, kefir, kismis, dan lain-lain) sama sekali tidak sama dengan ragi tumbuhan tegang

Anda pernah menulis: "... Sekali tanaman yang berubah tidak akan pernah sama seperti yang ada di alam semula jadi." Saya rasa ini juga berlaku untuk ragi kilang?

Dan persoalannya bukankah kita semua adalah orang yang berpendidikan untuk menyingkirkan SEMUA ragi, kita tahu siapa di usus kita menghasilkan vitamin tertentu

Saya tidak mengalu-alukan fanatik dalam apa-apa, tetapi Maklumat selalu diperlukan agar semua orang dapat membuat pilihan yang tepat

[Jabatan Mikrobiologi Institut Penyelidikan Negeri Industri RotiSumber bahan: 🔗]

Jabatan Mikrobiologi Institut Penyelidikan Negeri Industri Roti
Sumber bahan:
🔗
Ragi tidak "memakan mikroflora usus", dan pada prinsipnya tidak ada "bakteria ragi", sama seperti tidak ada bulu atau bulu domba bersayap. Kenyataan seperti itu hanya berbicara mengenai kekurangan pengetahuan asas dalam bidang biologi. Mari kita perhatikan pernyataan yang lebih bermakna.

Khususnya, pengarang penerbitan semacam ini berpendapat bahawa semua sel ragi mati dalam "roti hop" semasa memanggang, tetapi tidak semuanya dalam roti biasa. Kenyataan ini juga tidak masuk akal. Tanpa perincian fizikal dan kimia, ragi yang mati ketika dipanaskan bergantung terutamanya pada jenis dan suhu mereka. Semasa memanggang, di bahagian tengah serbuk, suhu mencapai 95-97 ° C, tanpa mengira teknologi yang digunakan untuk menyediakan doh. Mengenai jenis ragi, diketahui bahawa dalam kultur starter hop, diketahui bahawa S. Cerevisiae yang sama terkandung dalam ragi yang ditekan atau dikeringkan, yang terbukti pada tahun 1937 oleh V. A. Nikolaev.

Oleh itu, dalam kedua-dua kes, ragi hampir mati sepenuhnya dan hanya sel-sel ragi tunggal yang dapat bertahan ketika memanggang roti "hop" dan roti biasa. Fakta ini terkenal dan telah lama dimasukkan ke dalam buku teks.

Selain itu, jumlah sel ragi yang memasuki tubuh manusia dari produk roti tidak dapat dibandingkan dengan jumlah yang memasuki seseorang dengan produk makanan lain. Telah diketahui bahawa ragi genus Saccharomyces dirembeskan dari permukaan anggur, plum, epal, raspberi, strawberi, currant. Untuk pengeluaran wain, dalam pengeluaran bir dan kvass, strain Sassharomuse s serevisiae (sebelumnya disebut S.vini, S. Carlsbergensis, dll.) Juga digunakan. S.serevisiae.

Oleh itu, jelas bahawa ragi masih akan memasuki tubuh pengguna, walaupun dia benar-benar menolak makan roti dan produk roti. Sekarang mari kita fikirkan apa kesannya terhadap tubuh manusia?

Ragi sama sekali tidak semacam eksotik, "berasal dari usaha ahli genetik" (seperti yang dinyatakan dalam salah satu penerbitan). Mereka adalah bahagian tetap dari mikroflora manusia normal.Kira-kira 25-30 spesies ragi sering dijumpai di dalam badan, yang tidak menyebabkan manifestasi jangkitan klinikal. Jumlah ragi dalam usus berkisar dari beratus-ratus sel hingga berjuta-juta per gram kandungan.

Mengenai penerbitan mengenai umur panjang Abkhazia, yang "tidak memanggang roti, tetapi dibezakan oleh umur panjangnya", fakta-fakta berikut dapat dikutip: dalam kajian mikroflora normal saluran usus hati panjang Abkhazia dan ahli keluarga mereka, dijalankan pada tahun 1978-1981.- ragi dikesan hampir berterusan (dalam 75-100% kes). Pada centenarian, antara ragi lain, S. cerevisiae diasingkan, dan strain ini menunjukkan sifat antigonistik yang kuat berkaitan dengan pelbagai bakteria patogen dan oportunistik. Literatur juga menerangkan fakta lain mengenai penghambatan pertumbuhan bakteria oleh zat protein yang diasingkan dari ragi roti.

Oleh itu, pernyataan pengarang penerbitan surat khabar seperti itu mengenai bahaya ragi roti untuk kesihatan manusia tidak berasas. Mereka tidak akan mendapat perhatian khusus dari pakar sekiranya mereka tidak menyesatkan pengguna, menaburkan rasa panik yang tidak beralasan di kalangan penduduk.

Semua pakar institut kami terkejut mendengar serangan yang berlaku, ”kata Irina Matveeva, Doktor Sains Teknikal, Profesor Jabatan Teknologi Pembuatan Roti dan Makaroni di Moscow State University of Food Production; dia telah mengajar selama seperempat abad.

Menurut Irina Viktorovna, ungkapan "ragi termofilik" adalah kesalahan besar! Ragi termofilik sama sekali tidak wujud di alam semula jadi! Terdapat bakteria asid laktik termofilik, yang, menurut Matveeva, membawa manfaat besar bagi manusia.

- Artikel "Ragi Pembunuh" menyebutkan beberapa "sel ragi bakteria", - sambung Irina Viktorovna. - Itu tidak boleh dikatakan, ini juga merupakan kesalahan besar. Ragi adalah cendawan. Dari segi komposisi kimianya, mereka mempunyai komponen yang paling berharga. Kami menjual ragi bir di farmasi untuk menormalkan jumlah darah dan meningkatkan metabolisme. Dan ragi roti dan bir adalah salah satu keluarga saccharomycetes. Tidak mungkin rumah bir dijual di farmasi, dan kedai roti berbahaya.

Seperti kata Matveeva, dari 50 darjah, kematian ragi tukang roti biasa bermula (dan dalam artikel mengenai bahaya roti, ingatlah, kira-kira 500 darjah!). Ragi roti biasa membiak pada 25 dan fermentasi pada 30 darjah.

- Di tengah serpihan ketika membakar roti, suhunya mencecah 98 darjah, - kata pembicara saya. "Setelah dibakar, tidak ada satu sel yis yang masih hidup, tetapi hanya biomas ragi yang tidak aktif, yang mempunyai komposisi yang paling berharga: protein, lipid, vitamin, dan komponen mineral. Tidak ada sel ragi yang hidup dalam roti! Biarkan penulis penerbitan mengenai bahaya roti ragi dan Zhanna Bichevskaya menunjukkan kepada saya "ragi termofilik" dan beritahu saya apa ketegangannya, bangsa apa, tumbuhan apa yang menghasilkannya. Saya ulangi: tidak ada ragi termofilik! Terdapat ragi termotoleran. Ini bermaksud bahawa mereka dapat menahan suhu 45 darjah. Ragi termotoleran digunakan serentak dengan penapaian asid laktik, sehingga terdapat dua jenis penapaian: asid laktik dan alkohol. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa ragi termotoleran akan tetap menjadi sel hidup dalam roti.

Tetapi sebenarnya, ini tidak penting, kerana ragi hidup tidak memasuki perut dengan roti sama sekali! Komposisi spesies mikrobiologi kandungan perut pada orang yang, sekiranya, benar-benar meninggalkan roti ragi, masih akan mengandungi 20-30 spesies ragi saccharomycete. Ragi memasuki perut dengan sayur-sayuran, asid laktik dan jenis makanan lain.

Izinkan saya mengingatkan anda bahawa pengarang filem seram anti-roti menakutkan kita dengan asal buatan ragi roti - kononnya ciptaan tangan manusia. Walau bagaimanapun, ragi saccharomycete tidak diciptakan oleh manusia. Dan mereka benar-benar tinggal di mana-mana - di permukaan sayur-sayuran, buah-buahan, di daun selada. Mereka ada dalam yogurt, kefir, susu panggang.

- Mereka berada di udara, duduk di tangan mereka. Mereka di mana sahaja! - menekankan Matveeva. - Apabila anda memakan epal, ceri, salad atau timun yang paling biasa, maka ragi yang ada di dalamnya memasuki badan anda. Kecuali, tentu saja, anda tidak memasak sayur-sayuran dan buah-buahan sebelum makan. Ragi tidak dihancurkan dengan mencuci sederhana di bawah air sejuk.

Roti adalah produk yang paling berharga, Matveeva menekankan.Dan orang-orang jatuh sakit, seperti yang dia percaya, kerana persekitarannya telah merosot, dan kerana banyak orang hari ini menjalani jalan hidup yang salah: minum terlalu banyak alkohol, merokok, sedikit bersenam.

Namun, roti memang boleh memudaratkan. Tetapi hanya ... untuk seperseratus jumlah penduduk! Yaitu - untuk pesakit dengan penyakit seliak. Ada orang yang tidak boleh bertoleransi dengan protein gandum - gluten (ia adalah alergen bagi mereka). Ini adalah satu-satunya kategori orang yang harus mengambil makanan bebas gluten seperti soba. Tetapi ragi sama sekali tidak ada kaitan dengannya.

Tiada masam tanpa ragi
Artikel anti-roti banyak membincangkan kelebihan roti tanpa ragi yang dibuat mengikut resipi lama - dengan masam, terutamanya hop. Pengarang filem seram roti dan roti rai dihormati - ia telah dimakan di Rusia sejak zaman kuno, dan menurut pendapat pengarang penerbitan ini, tidak ada ragi buatan.

"Dalam industri penaik, dua jenis agen penambah biologi digunakan," jelas Matveeva. - Ini adalah penapaian alkohol yang disebabkan oleh ragi. Ia digunakan untuk semua jenis produk, kecuali wafel, biskut, biskut roti pendek. Tetapi untuk beberapa jenis gandum dan terutama produk rai, bakteria asid laktik digunakan. Ini adalah teknologi tradisional. Manusia telah memakan roti selama 50 ribu tahun, dan selama lima ribu tahun telah memakan roti yang dilonggarkan, iaitu roti ragi. Tentera kita memenangkan perang, dan tentera makan roti seperti itu.

Bakteria asid laktik termofilik (mesofilik) sangat berguna, ia digunakan untuk roti rai. Di Belarus, semua roti rai disediakan menggunakan bakteria asid laktik termofilik. Apa, orang diracun di sana, atau apa? Tetapi ini tidak bermaksud bahawa tidak ada ragi dalam roti rai. Sekiranya anda tidak membawa mereka masuk, mereka akan berlipat ganda, kerana mereka duduk di atas zarah tepung. Ragi akan muncul dalam 2 hingga 4 jam. Dan dalam dua hari akan ada banyak.

- Secara umum, mustahil untuk menyediakan ragi seperti itu tanpa ragi di dalamnya! - Matveeva marah. - Saya ulangi sekali lagi: ragi berada di permukaan tepung, dan penapaian alkohol spontan bermula. Roti ragi dilonggarkan dengan baik, lebih sihat daripada kue tidak beragi.

Hop sourdough, menurut Matveeva, tidak menggantikan bakteria ragi atau asid laktik. Ia ditambah kerana mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Ia memberikan sifat pengguna tambahan yang menarik untuk produk roti. Hop mengandungi ramuan yang melambatkan pertumbuhan acuan. Tetapi ini hanyalah tambahan, bukan pengganti teknologi tradisional.

- Irina Viktorovna, dan berikut adalah pengarang penerbitan anti-roti yang menulis bahawa tepung halus sudah mati. Apakah maksudnya?

- Saya juga tidak faham apa itu "tepung mati". Kini di kedai roti, digunakan sehingga 15 jenis tepung: bukan sahaja gred tertinggi (halus). Tetapi roti yang dibuat dari tepung bermutu tinggi benar-benar kurang berguna daripada roti yang dibuat dari kertas dinding atau tepung kelas kedua. Tepung kasar mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral. Tetapi orang-orang kita secara tradisional lebih suka roti yang dibuat dari tepung premium, mereka tidak mengambil roti kelabu. Pengilang terpaksa memenuhi permintaan. Anda juga tidak boleh membuat croissant dan roti dengan kertas dinding atau tepung gandum. Ia akan berwarna kelabu dengan kemasukan.

Irina Viktorovna sendiri lebih suka roti gandum dan produk yang diperbuat daripada tepung kasar (ia lebih berguna). Tetapi, menurutnya, makan roti gandum juga perlu dilakukan secara sederhana, kerana zarah cengkerang dapat merengsakan usus, dan tidak jauh dari kolitis dengan gastritis. Adalah berguna untuk makan sepotong roti seperti itu sehari. Dan secara purata, seseorang memerlukan 250 - 300 gram roti sehari. Bukan roti dan kek yang kaya, tetapi roti. Ini, menurut Matveeva, adalah produk rendah kalori. Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah meletakkannya di puncak piramid makanan.

[Sonadora]

Sonadora Saya setuju sepenuhnya dengan apa yang diperkatakan.
Sekarang di TV ada banyak kotor dan lucah, ini pasti genosida dan melonggarkan.Program-program ini jelas bersifat khusus, mereka difilmkan untuk wang yang lumayan, dan ditayangkan pada waktu perdana ...
Perkara yang paling teruk adalah bahawa orang-orang dibawa ke rancangan dan artikel TV pseudoscientific ini

jika kita bercakap tentang bahaya dalam roti, itu adalah semua jenis penambah, penstabil, pengawet, dan bahan tambahan kimia ...
dan kami berada di laman web ini, hanya membuat roti yang betul ...

[Sonadora]

Sonadora benda kerja anda tidak menghormati. Bagaimanapun, ia benar-benar penuh dengan banyak pernyataan palsu. Dan hampir kesemuanya adalah saintifik.
Dan pada masa ini, terdapat hasil kajian bebas yang menunjukkan bahawa selepas rawatan haba, sebahagian kecil ragi dalam spora masih ada ...
Tetapi sekali lagi, saya ingin menumpukan pada komposisi ragi kilang yang baru-baru ini dinyatakan, sehingga menunjukkan semua kerosakan yang sebelumnya tersembunyi untuk tubuh manusia khususnya, dan untuk orang-orang pada umumnya.

Sekali lagi, sila tonton video ini:



PS Saya tidak memaksa sesiapa untuk mempercayai semua yang saya katakan di atas. Saya hanya berkongsi maklumat yang saya perolehi melalui penapis kewarasan saya dan membuat kesimpulan yang konkrit! Dan saya tidak akan membuat pertikaian dengan sesiapa pun, dengan alasan yang jelas!

"Dan satu orang akan dapat memimpin kuda ke tempat penyiraman, tetapi seratus orang tidak akan membuatnya meminumnya"
Kebaikan dan kewarasan kepada semua orang!

[Vit0Svet]

Vit0Svet

benda kerja anda tidak menghormati.

apa yang anda lebih baik? memutarbelitkan fakta, seperti yang selalu mereka lakukan di televisyen .... kebenaran ada di tempat yang berdekatan ..... baca forum. ada banyak perkara menarik, termasuk mengenai roti yang sihat ...
di sini, sebagai contoh
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Pakat -

Vit0Svet - tahukah anda bahawa bakteria membiak di mulut anda
dapat difahami, bebek tandas menghilangkan 99 peratus bakteria - tetapi tuangkan ke dalam mulut anda

[nitrogen, fosforus, kalium, magnesium]

Selain kesannya pada tahap genetik, ragi mempengaruhi kesihatan manusia melalui yang diperkenalkan nitrogen, fosforus, kalium, magnesium sebagai bahagian baja untuk meningkatkan proses pertumbuhan dan pembiakan sel, serta antibiotik untuk menekan pertumbuhan bakteria yang tidak diingini. Banyak diencerkan dalam proses pembahagian sel yis, mineral fosforus, kalium, magnesium bertindak seperti ubat homeopati. Tetapi ke arah mana - positif atau negatif - apakah kesan ini dilaksanakan? Dilihat oleh fakta bahawa kesihatan penduduk semakin merosot, jelas negatif. "

Tetapi bahagian ini menyentuh saya. Saya minum asparkam untuk menambah simpanan kalium dan magnesium dalam badan. Dan di sini semuanya menjadi sangat sederhana - anda perlu makan ragi kering Turki!

[Vit0Svet]

Vit0Svet, ini bukan "kosong" saya, ini hanya pendapat lain mengenai isu ini dan tidak ditulis oleh saya. Apa yang harus dipercayai - semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri.
Sebagai contoh, saya tidak akan mempercayai data "rahsia" seperti itu, yang pertama kali "tiba-tiba" didedahkan dan kemudian dikelaskan lagi. Rave.
Adakah anda keliru dengan makanan tulang? Nampaknya saya lebih sedikit dalam bungkus ragi daripada sosej buatan kilang.

benda kerja anda tidak menghormati. Bagaimanapun, ia benar-benar penuh dengan banyak pernyataan palsu. Dan hampir kesemuanya adalah saintifik.

Adakah mungkin khusus untuk setiap item?

Walaupun saya rasa saya tahu dari mana angin bertiup. Tetapi mengembangkan topik ini, kita akan menghadapi pertikaian teologi seperti itu yang tidak ada kaitan dengan isu ini.

Walaupun saya rasa saya tahu dari mana angin bertiup. Tetapi mengembangkan topik ini, kita akan menghadapi pertikaian teologi seperti itu

Dan pada pendapat saya, kata kunci di sini adalah "teologi".

Dan pada pendapat saya, kata kunci di sini adalah "teologi".

Saya rasa begitu juga ... Dan kata perdagangan bukanlah yang terakhir di sini ... Sehingga semua orang bergegas melalui biara-biara untuk ragi ...

Pada waktu petang saya memasukkan semua ke dalam HP, kacau dan biarkan semalaman.
Pada waktu pagi ketika hendak bekerja saya bakar. Kebimbangan tambahan hanya untuk memberi makan masam.

Maaf untuk offtopic, tetapi adakah program di HP - hanya menggerakkannya?

Mungkin pada waktu petang mod "Dough", pada waktu pagi - mod "Baking"?
Sekiranya demikian, sangat mudah dibuat dengan ragi

Ya, menarik untuk dibaca. Saya memutuskan sendiri untuk membakar dengan masam.Tidak lama dahulu saya membaca di sebuah majalah bahawa ragi kering boleh digunakan untuk memutihkan pakaian. Sekiranya mereka memutihkan pakaian, lalu apa yang mereka lakukan di badan kita?

Maklumat yang sangat penting mengenai ragi! Provokasi puluhan penyakit yang berbeza. Ragi sebagai senjata pembunuhan beramai-ramai, perlahan-lahan membunuh seseorang.
Saya harap semua orang yang mementingkan kesihatan akan membuat kesimpulan yang tepat!
Sebarkan maklumat ini jika boleh ... ...

Sekiranya anda merasa lebih senang tinggal bersama, sila. Tetapi lucu bahawa anda juga menggesa semua orang untuk "menyebarkan maklumat ini." Namakan mana-mana produk, dan saya akan memberitahu anda mengapa ia berbahaya. Jadi mungkin tidak makan sama sekali, tidak bernafas, tidak minum, tidak menggunakan serbuk pencuci, detergen, tidak tidur di bantal bulu, tidak menggunakan microwave, tidak memakai sintetik, tidak berjemur, dan banyak lagi.
Oleh itu, saya menyertai pengarang ini:

Hidup adalah perkara yang sangat berbahaya, orang mati daripadanya ...

dan anda tahu bahawa bakteria membiak di dalam mulut anda \ mewakili -kosong \ dimengerti, bebek tandas menghilangkan 99 peratus bakteria - tetapi tuangkan ke dalam mulut anda

[Vit0Svet]

Vit0Svet, sekali lagi posting yang serupa - dan mandi selama seminggu.

Sekarang ada Great Lent - cuba melawan nafsu sekurang-kurangnya selama ini, tenangkan mereka.

Sonadora, saya berkongsi kedudukan anda.
Betapa baiknya forum ini mempunyai majoriti orang yang waras (saya dengan rendah hati menganggap diri saya salah seorang daripada mereka)
dan kemudian beberapa Troll gemuk akan membuang sampah kepada orang-orang, dan orang-orang habis, membawanya! tetapi untuk berhenti dan berfikir "apa yang saya bicarakan" entah bagaimana tidak jelas ..

[...]

Secara peribadi, sejak sekian lama dan dalam kuantiti yang banyak, saya telah menemui maklumat mengenai KATEGORIK BAHAN ragi industri, yang mendorong saya untuk menceburkan diri dalam seni pembuatan roti masam.

Saya mesti mengakui bahawa perniagaan saya dengan membuat roti dengan tepung masam sedikit - kadang melekit, kadang-kadang rendah, kadang-kadang "mengeras", kadang-kadang ia tidak naik sama sekali ..
tetapi saya tidak akan berundur - saya terus bereksperimen, kerana saya bermimpi membuat roti ragi ubat saya sendiri, yang akan memberi kesan yang sangat positif pada kesihatan manusia dan mendorong banyak penyakit tubuh yang disebabkan oleh persekitaran manusia yang agresif moden ( pengertian yang paling luas), selain.
menambahkan ramuan yang unik dalam komposisi dan nilai roti - tepung gandum, biji rami, artichoke Yerusalem, jintan hitam, spirulina, kelp, dieja, soba hijau, biji labu, kacang, urbechi ..

Terdapat banyak nuansa dalam pembuatan roti sourdough, terutama pada tahap awal berkenalan dengan perkara ini dan, kadang-kadang, anda ingin menambahkan ragi kering industri dan berhenti bimbang akan hasilnya.

dan, supaya, sekali lagi, apabila anda mempunyai pemikiran yang serupa, anda tidak akan keluar dari sini, saya ingin berkongsi sekeping artikel mengenai ragi-sakaromycetes industri dan bahaya besar yang ditimbulkannya kepada tubuh manusia.

sebelumnya di beberapa cabang lain saya membangkitkan masalah ini tetapi maklumat ini tidak menimbulkan banyak minat.
Saya rasa bahawa dalam bahagian ini penempatan maklumat sedemikian berguna dan mungkin sangat berguna bagi seseorang.
...
Ragi Saccharomyces (ragi termofilik), pelbagai bangsa yang digunakan dalam industri alkohol, pembuatan bir dan penaik tidak dijumpai di alam liar, iaitu, ini adalah ciptaan tangan manusia, dan bukan ciptaan Tuhan. Dengan ciri morfologi, mereka tergolong dalam kulat dan mikroorganisma marsupial yang paling sederhana. Sayangnya, Saccharomycetes lebih sempurna daripada sel tisu, tidak bergantung pada suhu, pH persekitaran, dan kandungan udara. Walaupun membran sel yang dimusnahkan oleh lisozim air liur, mereka terus hidup. Pengeluaran ragi pembuat roti didasarkan pada pembiakannya dalam media nutrien cair yang dibuat dari molase (sisa pengeluaran gula). Teknologi ini hebat, anti-semula jadi. Molase diencerkan dengan air, dirawat dengan peluntur, diasamkan dengan asid sulfurik, dll.Kaedah pelik, mesti diakui, digunakan untuk menyiapkan makanan, lebih-lebih lagi, kerana terdapat ragi alami, hop yeast, misalnya malt, dll.

Sekarang mari kita lihat apa yang dilakukan oleh ragi termofilik "merugikan" kepada badan kita. Pengalaman saintis Perancis, Etienne Wolff, tidak kurang hebatnya. Selama 37 bulan, dia menanam tumor ganas di dalam tabung uji dengan larutan yang mengandungi ekstrak ragi penapaian. Pada masa yang sama, selama 16 bulan, tumor usus dibiakkan dalam keadaan yang sama, tanpa hubungan dengan tisu hidup. Sebagai hasil eksperimen, ternyata dalam penyelesaian seperti itu, ukuran tumor meningkat dua kali lipat dan tiga kali lipat dalam satu minggu. Tetapi sebaik sahaja ekstrak dikeluarkan dari larutan, tumor mati. Dari ini dapat disimpulkan bahawa ekstrak ragi mengandungi zat yang merangsang pertumbuhan tumor barah (surat kabar Izvestia).

Para saintis di Kanada dan England telah membuktikan kemampuan membunuh ragi. Sel pembunuh, sel pembunuh ragi membunuh sel-sel tubuh yang sensitif dan kurang dilindungi dengan membebaskan protein beracun dengan berat molekul rendah di dalamnya. Protein toksik bertindak pada membran plasma, meningkatkan kebolehtelapannya terhadap mikroorganisma dan virus patogen. Ragi pertama kali memasuki sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke aliran darah. Oleh itu, mereka menjadi "kuda Trojan" dengan mana musuh memasuki tubuh kita dan menyumbang kepada pengurangan kesihatannya.

Ragi termofilik sangat reaktif dan kuat sehingga dengan 3-4 kali aktivitinya hanya meningkat. Telah diketahui bahawa semasa membakar roti, ragi tidak dihancurkan, tetapi disimpan dalam kapsul gluten. Sekali di dalam badan, mereka memulakan aktiviti yang merosakkan mereka. Sekarang sudah diketahui oleh pakar bahawa apabila ragi berkembang biak, ascospores terbentuk, yang memasuki saluran pencernaan kita, dan kemudian, memasuki aliran darah, memusnahkan membran sel, menyumbang kepada penyakit onkologi .

Manusia moden makan banyak makanan, tetapi dia tidak menawan dirinya dengan susah payah. Kenapa? Ya, kerana penapaian alkohol yang dilakukan oleh ragi, tanpa akses kepada oksigen, adalah proses yang tidak ekonomik, boros dari sudut pandang biologi, kerana hanya 28 kkal yang dilepaskan dari satu molekul gula, sementara 674 kkal dilepaskan dengan akses oksigen yang luas.
Satu kajian yang sangat menarik oleh VM Dilman, yang membuktikan bahawa gas onkogen mengandungi ragi, A. G. Kachuzhny dan A. A. Boldyrev mengesahkan mesej Eten Wolff bahawa roti ragi merangsang pertumbuhan tumor.
V.I. Grinev menarik perhatian kepada kenyataan bahawa di Amerika Syarikat, Sweden dan negara-negara lain, roti tanpa ragi telah menjadi kejadian biasa dan disyorkan sebagai salah satu cara mencegah dan merawat barah.

Mari kita perhatikan dengan lebih dekat apa yang berlaku di dalam badan kita semasa ragi memasukinya.
Gangguan penapaian

Kegiatan semua organ pencernaan semasa penapaian, terutama disebabkan oleh ragi, sangat terganggu. Fermentasi disertai dengan pembusukan, flora mikroba berkembang, sempadan sikat cedera, mikroorganisma patogen mudah menembusi dinding usus dan memasuki aliran darah. Pengosongan massa toksik dari badan diperlahankan, poket gas terbentuk, di mana batu tinja bertakung. Secara beransur-ansur mereka tumbuh ke lapisan lendir dan separa mukosa usus. Keracunan oleh produk buangan bakteria, bakteremia (ketika mereka membasmi darah kita) terus meningkat. Rahsia sistem pencernaan kehilangan fungsi pelindungnya dan mengurangkan fungsi pencernaan. Vitamin tidak cukup diserap dan disintesis, unsur mikro tidak diserap dengan betul dan yang paling penting ialah kalsium. terdapat kebocoran kalsium yang kuat untuk meneutralkan kesan merosakkan asid berlebihan yang muncul sebagai hasil penapaian aerobik.

Penggunaan produk ragi dalam makanan tidak hanya menyumbang kepada karsinogenesis, iaitu pembentukan tumor, tetapi juga sembelit, memperburuk keadaan karsinogenik, pembentukan gumpalan pasir, batu di pundi hempedu, hati, pankreas; penyusupan lemak organ atau sebaliknya - fenomena distrofik dan akhirnya membawa kepada perubahan patologi pada organ yang paling penting.

Isyarat serius asidosis maju adalah peningkatan kolesterol darah melebihi normal. Penipisan sistem penyangga darah membawa kepada fakta bahawa asid berlebihan bebas mencederakan lapisan dalam saluran. Kolesterol dalam bentuk bahan dempul mula digunakan untuk memperbaiki kecacatan.

Semasa penapaian, yang disebabkan oleh ragi termofilik, bukan sahaja perubahan fisiologi negatif berlaku, tetapi juga perubahan anatomi. Biasanya, jantung dan paru-paru dan organ-organ yang mendasari - perut dan hati, serta pankreas, menerima rangsangan tenaga mengurut yang kuat dari diafragma, yang merupakan otot pernafasan utama yang turun ke ruang interkostal ke-4 dan ke-5. Semasa penapaian ragi, diafragma tidak melakukan pergerakan berayun, mengambil posisi paksa, jantung terletak secara mendatar (dalam posisi rehat relatif), ia sering dipusingkan (iaitu, dipusingkan mengenai paksinya), paru-paru dimampatkan, semua organ pencernaan dijepit oleh gas yang sangat membengkak, usus cacat, selalunya pundi hempedu meninggalkan tempat tidurnya, bahkan mengubah bentuknya.

Biasanya, diafragma, membuat pergerakan berayun, menyumbang kepada penciptaan tekanan sedutan di dada, yang mengambil darah dari bahagian bawah dan atas kepala dan kepala untuk membersihkan ke paru-paru. Semasa mengehadkan lawatannya, ini tidak berlaku. Semua ini bersama-sama menyumbang kepada pertumbuhan genangan pada anggota bahagian bawah kaki, pelvis dan kepala kecil dan, sebagai akibatnya, urat varikos, pembentukan trombus, ulser trofik dan penurunan imuniti. Akibatnya, seseorang berubah menjadi perkebunan untuk pertumbuhan virus, kulat, bakteria, rickettsia (kutu).

Ketika pekerja syarikat Vivaton bekerja di Institut Patologi Peredaran darah di Novosibirsk, mereka mendapat bukti yang meyakinkan dari Ahli Akademik Meshalkin dan Profesor Litasova mengenai kesan tidak langsung negatif penapaian ragi pada aktiviti jantung. Pencerobohan kecil ke anatomi: Doktor sering memanggil hati sebagai jantung kanan. Biasanya, hati menghasilkan sekitar 70% limfa, yang mengalir ke ruang kanan jantung, memperkaya darah dengan limfosit, aktif sel sel fagosit, vitamin, mikroelemen, menyeimbangkan darah vena, mewujudkan keseimbangan asid-basa di dalamnya dan menjadikannya lebih dekat dengan arteri dalam kualiti. Semasa fermentasi, hati tidak mempunyai waktu untuk mengatasi fungsinya, dan darah vena kurang dibersihkan. Oleh itu, para saintis menyesal bahawa mikroorganisma, telur cacing, rpkketsia dan banyak makhluk asing yang tidak diingini muncul dalam darah arteri kita, yang biasanya steril. Pada kuliah di Institut Penyelidikan Sechenov, doktor memperkayakan pengetahuan kami tentang akibat negatif dari memakan produk yis dengan bukti baru. Semasa menyemai eksudat dari telinga, hidung dan laring, mereka menemui sejumlah besar ragi, yang tidak diperhatikan beberapa dekad yang lalu.

Sekarang mari kita lihat bagaimana fermentasi ragi dicerminkan dan akibatnya - asidosis pada komponen darah. Dengan asidosis, penetasan muncul di membran eritrosit, sel-sel cacat, cairan muncul di plasma darah, pergerakan darah melalui mikro melambatkan, genangan, mikrombrombi terbentuk, kecacatan intima (lapisan dalam saluran darah) muncul, kekejangan, proses metabolik terganggu, pertahanan imun badan menurun. Perubahan distrofik berlaku pada tisu tulang hematopoietik, metabolisme transmembran terganggu, komposisi biokimia darah berubah, limfosit dan lapisan limfatik sangat terjejas - di mana reaksi alkali.Aliran limfa melambatkan, membawa kepada limfostasis serantau (kesesakan tempatan), edema, tisu saraf mengalami semua jenis perubahan distrofi. Keadaan asidosis membuka jalan masuk ke jangkitan. Flora mikrob, kulat, virus, parasit dengan mudah menembusi tubuh, sering tinggal di dalam sel dalam bentuk L (seperti virus) untuk sementara waktu, dan kemudian dengan cepat membiak dan menyebar ke seluruh badan dengan aliran darah. Proses penuaan, keausan badan semakin meningkat, sementara alam telah memberikannya kemampuan untuk memperbaiki diri. Contohnya, sempadan berus usus kecil dapat diperbaharui setiap 5-6 hari, miokardium - setiap 30 hari, struktur protein sel otak - dari; 1 hingga 16 hari. Dengan asidosis, tekanan kronik berkembang, simpanan darah yang berkurang habis: bikarbonat, fosfat, protein, lupin, amonia (plasma darah normal mengandungi 11,6 mKmol per liter). Sistem penyangga darah biasanya mampu mengekalkan keseimbangan asid-basa - asas untuk keteguhan perubahan dalam persekitaran dalaman - homeostasis - dengan pengikatan dan perkumuhan asid tidak mudah naik dan berlebihan yang tepat pada masanya. Dalam plasma darah, dengan penyangga yang cukup, asidosis diratakan dalam beberapa saat, sementara pelepasan lebihan asid melalui paru-paru memakan waktu beberapa minit, dan ketika organ kencing dan rektum dilepaskan dari itu, diperlukan berjam-jam.

Keadaan sistem penyangga badan bergantung pada kerohanian seseorang, pertama sekali, pernafasan, pemakanan, tidur, prosedur air dan aktiviti fizikal. Terutama trauma apabila mengalami tekanan, kerengsaan. Racun lumpuh tidak lumpuh (laktik, asetik, formik dan asid lain) turun pada waktu malam dan berlama-lama di tempat tidur vena di bahagian bawah kaki, dalam kedudukan mendatar mereka bangkit dan memukul tempat-tempat nipis, menampakkan diri dengan rasa sakit, kekejangan, sesak nafas, insomnia, kelemahan. Keadaan bertambah buruk dengan kenyataan bahawa penapaian yang disebabkan oleh ragi menghalang diafragma daripada membekalkan darah untuk membersihkan ke paru-paru.

Ingatlah bahawa badan sentiasa berusaha untuk mengekalkan keteguhan persekitaran dalamannya - homeostasis. Tetapi sangat penting untuk mengekalkan komposisi darah yang berterusan. Nilai keseimbangan asid-basa pH darah orang yang sihat berbeza dalam jarak yang sangat sempit dari 7.35 hingga 7.45. malah sedikit perubahan di dalamnya boleh menyebabkan penyakit. Asidosis berkembang - pergeseran darah ke sisi berasid. Ia mengganggu tindak balas metabolik yang normal. Itulah sebabnya sangat penting untuk memastikan bahawa tindak balas darah bersifat alkali dan bukannya berasid.

Lebihan asid yang berterusan di dalam badan membawa kepada hakisan tisu. Untuk mengatasi ini - untuk mengurangkan kepekatan asid dan mengeluarkannya dari organ penting, tubuh mengekalkan air, ini memberi kesan negatif terhadap metabolisme. Tubuh cepat habis, kulit menjadi kering, berkedut.

Tindak balas alkali bukan sahaja mempunyai darah, tetapi semua cecair dan tisu badan yang lain. Satu-satunya pengecualian adalah perut: kehadiran sejumlah asid di dalamnya diperlukan untuk pencernaan makanan. Bahagian dalam perut ditutup dengan selaput lendir khas yang tahan terhadap asid. Walau bagaimanapun, jika seseorang menyalahgunakan makanan ragi dan makanan yang membentuk asid, maka perut tidak dapat menahannya dalam jangka masa yang lama - luka bakar akan menyebabkan pembentukan bisul, rasa sakit dan tanda-tanda gangguan pencernaan lain mungkin muncul, dan gejala biasa seperti pedih ulu hati mungkin berlaku. Ini menunjukkan bahawa asid berlebihan dari perut dibuang ke dalam esofagus.

Semasa pencernaan, terdapat interaksi antara asid dan alkali di sepanjang saluran pencernaan. Biasanya, di luar pencernaan, pH di rongga mulut adalah 7.5 dan lebih tinggi, di dalam perut adalah 7.67. pada usus kecil dan bahagian awal pH usus besar - 9.05 - keadaan alkali, pundi hempedu (pundi hempedu) dan bahagian bawah usus besar. usus mempunyai tindak balas yang sedikit berasid.
Di rongga mulut terdapat lisozim air liur - enzim antibakteria yang meleleh membran sel bakteria dan dengan itu menjadikannya tidak dapat dilaksanakan. Lysozyme, alkali kuat dengan pH 11, juga mempengaruhi ragi, dan walaupun cengkerang ragi mencair, ragi memperoleh semula keupayaan kerjanya dalam keadaan yang sesuai. Dinding sel ragi adalah sistem fizikokimia yang sangat aktif, dan bukan penghalang mekanikal. Ia mudah ditembusi oleh molekul asid amino dan glukosa, tetapi tidak tahan terhadap protein.

Untuk meneutralkan asid yang terbentuk semasa fermentasi, tubuh terpaksa menggunakan cadangan alkali - mineral: kalsium, natrium, kalium, besi dan magnesium. Penurunan simpanan alkali yang ketara melemahkan organ dan sistem dengan ketara. Gejala asidosis - "pengasidan" badan, sedang diperhatikan.

Apabila zat besi dalam hemoglobin darah digunakan untuk meneutralkan asid, orang itu merasa letih. Sekiranya kalsium dikonsumsi untuk keperluan ini, insomnia, kerengsaan muncul, kerana penurunan simpanan alkali, aktiviti mental bertambah buruk. Hubungan antara penurunan rizab alkali dan keadaan depresi tidak dikecualikan.

Penyingkiran unsur mineral alkali dari tulang kerangka pasti menyebabkan kerapuhannya menyakitkan, dan pencucian garam kalsium dari tulang untuk meneutralkan asid menjadi salah satu penyebab utama osteoporosis.

Sekarang mari kita lihat apa yang berlaku pada sel semasa asidosis, persekitaran dalaman yang biasanya mempunyai reaksi alkali, yang bergantung pada bekalan garam mineral alkali yang mencukupi.

Sekiranya darah mencucinya menjadi sedikit lebih berasid, maka sel-sel akan terpaksa mengorbankan sumber mineral mereka sendiri, dan persekitaran dalaman sel itu sendiri akan menjadi lebih berasid. Apa yang boleh menyebabkan ini? Dalam persekitaran berasid, aktiviti kebanyakan enzim menurun. Akibatnya, interaksi antara sel terganggu. Dalam persekitaran berasid, sel barah juga berkembang dan membiak.

Sebilangan besar daripada kita biasa dengan gejala asidosis, tetapi cenderung memandang rendah. Pertama sekali, ini adalah keletihan, kehilangan keanjalan otot, mudah marah, sakit otot akibat berlebihan asid, loya, gastritis, bisul, sembelit, keletihan fizikal dan mental yang cepat, rasa pahit di mulut, lingkaran hitam di bawah mata, plak kelabu pada lidah: memerah ke muka. Tubuh melawan asidosis, menghabiskan banyak tenaga untuk mengembalikan keseimbangan asid-asas.

Doktor kami sedih melihat penurunan kadar kalsium darah pada kanak-kanak. Sekiranya sebelumnya penunjuk egot adalah 9-12 unit, sekarang ia tidak mencapai tiga pun. Dengan fokus pada keadaan semasa, norma-norma ini disesuaikan dengan kenyataan.
Dalam Alkitab, "Book of Books", dalam Keluaran (bab 12, ayat 20), sebuah petunjuk langsung diberikan kepada orang-orang Yahudi yang meninggalkan Mesir: "Jangan makan apa pun yang beragi, makanlah roti yang tidak beragi sepanjang masa tinggalmu." Nampaknya, roti seperti itu lebih bermanfaat untuk kesihatan, terutama bagi mereka yang dalam perjalanan, tidak menjalani gaya hidup yang tidak bergerak. Fakta bahawa roti seperti itu tidak menyebabkan penapaian, dan sebagai akibat dari penapaian ini - tidak mengalihkan pH darah ke sisi berasid - adalah cadangan yang paling penting untuk penggunaannya untuk kita semua, kerana, kerana banyak kajian telah ditunjukkan, manusia moden dari segi pH terus bergerak ke arah asidosis ... Dan jika pada awal abad ini pH adalah 7.5, sekarang, dengan fokus pada keadaan sebenar - 7.35-7.45. Tetapi sebenarnya, bagi banyak orang, petunjuk ini berada dalam lingkungan 7.25. Perlu diperhatikan bahawa pH 7.18 boleh membawa maut. Anda dapat melihat ke mana kita akan pergi, memaknakan makanan, perumahan, pakaian, pertanian. Bukankah sudah tiba masanya untuk berhenti di pinggir jurang dan kembali ke alam semula jadi?

...

diambil dari sini - 🔗

Memanggang sendiri adalah keputusan yang bijak: bunga: dan kefir dibuat menggunakan ragi termofilik

Saya tidak akan masuk ke dalam hutan mengenai persoalan kegunaan dan keburukan. Saya ingin berkongsi pengalaman saya. Saya biasa membakar roti (rai) dengan ragi, dan dua tahun yang lalu saya bertukar menjadi masam.Dan kemudian saya merosakkan ragi saya untuk kali terakhir dan perlu menambahkan ragi ke dalamnya. Dan inilah ciri-ciri yang saya perhatikan:

1. Rasa roti secara peribadi tidak menyenangkan bagi saya (setelah dua tahun pengalaman membuat roti masam, dan sebelum ini (ketika saya membuat roti dengan ragi secara berkala) saya tidak menyedari perkara seperti itu).
2. Pada hari ketiga atau keempat, dia ditutup dengan acuan, dan bahkan banyak.

Roti masam tahan selama seminggu, mungkin lebih ... Saya tidak pernah melihat seram seperti itu.

Saya tidak tahu sama ada ini kebetulan atau tidak, tetapi roti ragi (saya hanya memanggang rai) entah bagaimana saya tidak mahu memanggang lagi. Walaupun saya kadang-kadang memasak pai gandum dan roti dengan ragi, saya lebih suka roti yis

Selamat tengahari semua. Saya tidak akan menimbulkan pertikaian, kerana saya datang ke sini untuk mencari jawapan untuk soalan lain. Pada mulanya saya membakar roti dengan ragi, tetapi sangat menarik untuk merasakan ragi, yang saya buat. Sekarang saya mempunyai dua orang: seorang wanita Perancis dan produk rai separuh siap. Roti itu dibakar dengan cara yang berbeza, kadang-kadang ternyata, kadang-kadang saya tidak begitu menyukai serbuk roti masam, seperti Pekla berlubang Rezenevensky, baik di KhP dan di dalam ketuhar. Tetapi apa yang saya perhatikan ialah saya dan suami mengalami pedih ulu hati, dan saya juga tidak tahu apa itu. Kadang-kadang, kadang-kadang roti agak terganggu dalam pemeriksaan, tetapi tidak selalu ... Saya kembali ke ragi, walaupun saya suka roti masam. Begitulah ragi ternyata kurang berbahaya bagi saya.

Tidak ada yang sukar mengenai ragi. Tahap di blog saya 🔗
Saya mempunyai pastri yang hebat (tanpa ragi yang dibeli sama sekali), dan dohnya naik dengan sempurna. Dan yang paling penting, ia berguna, sebenarnya tanpa kimia!

[Pelbagai permulaan]

Tidak ada yang sukar mengenai ragi. Tahap di blog saya 🔗
Saya mempunyai pastri yang hebat (tanpa ragi yang dibeli sama sekali), dan dohnya naik dengan sempurna. Dan yang paling penting, ia berguna, sebenarnya tanpa kimia!

Dan sejauh mana untuk menghantar kami dari forum?
Dan kami mempunyai bahagian yang besar, bahkan tiga untuk roti dan masam - maklumat berguna di sana "di atas bumbung" KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA" dan Pelbagai permulaan

Oleh itu, ternyata - mengiklankan laman web anda dikasihi, ini tidak diterima dengan kami

Terima kasih) saya menulis di sana https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...785.0

Di rumah, anda boleh dan semestinya membakar roti masam (mana-mana), tetapi bukti roti itu besar - sehingga 10-14 jam.

Helo! Saya menanam ragi menurut resipi Luca - "ragi kekal" (rai).
Roti saya naik dengan sempurna dalam 5 jam. Di HP selama 3 jam, saya mematikannya dan kemudian memanggang dalam mod "penaik".
Dalam resipi: masam, air, tepung gandum 1 gred, sudu kecil. kasar. minyak mentah, garam.
Inti persoalan: adakah masa yang singkat untuk pembuktian normal?
Ragi berumur 4 bulan.

Anda perlu datang ke sini dengan soalan Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Terima kasih!
Saya mendapat jawapan dalam surat-menyurat anda dengan jal dari 27 Sept. 2008 di 3 halaman
Semua yang terbaik!