Kerang ayam yang disumbat

[Kerang ayam yang disumbat]

Kerang ayam yang disumbat

(Dari buku karya V. Pokhlebkin "Dari sejarah budaya kuliner Rusia")

Pada tahun 60-an abad XIX, Rostov Veliky dan Vologda adalah pembekal utama sikat ayam ke pasaran modal. Cockscombs dijual dari bulan Disember hingga April, secara eksklusif pada musim musim sejuk, dan dihantar dengan kereta luncur segar. Harga dari 40 hingga 60 kopecks. per paun (409 g) bergantung pada kualiti. Hanya kerang capon-capon yang pergi untuk makanan - berdaging, putih (!), Sejak capon dijual dipotong. Giblets - secara berasingan, kerang - secara berasingan, kaki (tongkat drum) - secara berasingan dan bangkai, tentu saja, secara berasingan dengan harga yang agak tinggi: capon pasangan muda untuk 5 rubel. sepasang, dan yang biasa - 2 rubel. untuk pasangan, semasa musim sejuk, ais krim - dari 80 kopecks. hingga 1 gosok. 20 kopecks untuk pasangan. Oleh itu, kerang sangat dihargai, memandangkan sepasang capon biasanya beratnya sekitar 4 kg dan satu paun daging kapon yang bersih berharga hanya 15-25 kopecks, iaitu dua kali, tiga kali, dan kadang-kadang bahkan empat kali lebih murah daripada ayam sikat!

Inilah sebabnya mengapa sikat ayam jantan dianggap hidangan eksotik yang hanya mampu dimiliki oleh orang kaya. Alasan untuk harga yang tinggi adalah bahawa tidak mudah untuk mendapatkan banyak kerang, dan lebih-lebih lagi yang segar, dan membawanya ke ibu kota, kerana ini harus mengambil risiko menyembelih banyak unggas, tanpa jaminan kepada menjual semuanya, dalam satu masa. Itulah sebabnya, dengan kehancuran ekonomi harta tanah pemilik tanah dan dengan penghentian pengkhususan Rostov dan Vologda dalam pembekalan produk ini, kerang cepat hilang bukan sahaja dari menu, tetapi juga dari ingatan orang, dan resipi eksotik ini hidangan, yang bar Rusia kagum dengan orang asing yang teliti, ternyata dilupakan malah hilang. Penyebutan Krylov mengenai kerang di Podshchip adalah salah satu gema sastera yang paling baru. Hidangan ini sudah mula menjadi mitos pada dekad pertama abad ke-19.

Itulah sebabnya di bawah ini kami memberikan resipi lengkap untuk membuat sikat ayam jantan.

Tetapi pertama-tama mesti ditekankan bahawa sikat ayam jantan adalah sebahagian dari semua potongan daging gourmet ketika panggang ulang tahun upacara khas disediakan, di mana mereka berusaha untuk memasukkan sebanyak mungkin jenis daging dari pelbagai rasa.

Yang disebut "grand assortment" merangkumi daging: beruang, babi hutan, rusa, kelinci, chamois (daging rusa), rusa merah, sapi (tenderloin), domba (pelana), daging sapi, daging babi, ayam belanda, angsa (payudara), sikat ayam, capon jalan raya atau poulard.

Tetapi seiring dengan kenyataan bahawa kerang dapat menjadi komponen yang berharga dan eksotik dalam berbagai potongan dingin dan rebusan, mereka membuat, seperti yang biasa mereka katakan pada masa lalu, hidangan istimewa, walaupun di dalamnya kerang juga berperanan sebagai "dalih kuliner "untuk memasukkan produk lain.

COCKSCREWS BERKUMPULAN

1. Masak kerang paling tebal dan terbesar selama dua jam sehingga separuh masak dengan api kecil. Kemudian letakkan di atas ayak, biarkan air mengalir sepenuhnya.

2. Tanpa membiarkannya sejuk dan mengecil, kupas secara memanjang, dari bahagian bawah (bertentangan dengan gigi rabung) dan masukkan dengan tetesan halus atau daging putih ayam, dicampur dengan sumsum tulang sapi atau tulang domba, juga seperti lemak babi cair dalaman, garam dan rempah-rempah (pala, lada) dan kuning telur parut parut menjadi pasta homogen.

3. Sediakan sup cendawan dari lima hingga enam champignon cincang halus atau cendawan porcini.

4. Tuangkan kaldu ini ke dalam kuali yang luas dan pekat (enamel) atau tambalan, mangkuk, masukkan sikat ayam yang disiapkan, dilapisi adunan telur-mentega sehingga hampir tidak ditutupi dengan cairan, tambahkan setelah 3-4 minit .panaskan kuahnya, pukul dengan telur mentah dan sedikit tepung (sudu pencuci mulut), dan masak dengan api kecil dengan kerap kacau (untuk mengelakkan telur menggelembung) hingga lembut (kira-kira 10-15 minit).

5. Dihidangkan dengan salad sayur-sayuran segar atau acar, epal masam dan goreng dan kentang goreng.

Nikmati hidangan anda!

Hidangan yang sangat eksotik
di mana untuk mendapatkannya pada masa kita dalam jumlah yang banyak?
Adakah benar boleh dibeli?

[natamylove]

natamylove , jadi dengan kemampuan anda membiak ternakan di halaman anda sendiri ...

Pergi ke ladang ayam tambahan, akan ada ayam jantan untuk anda

Roosters dirancang untuk tahun depan
tetapi mereka tidak segera dipotong, dagingnya lebih enak bila tidak dari peti sejuk, tetapi lurus, boleh dikatakan, dari bawah kapak

Tetapi mari kita lihat dalam praktiknya, mungkin kita akan menikmati kerang.

Dan resipi ada di piggy bank.