Chiabulla

Chiabulla

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rai sourdough 100% kelembapan	100
Tepung gandum gandum	100
Tepung gandum, premium	100
Garam	5
Air	137
Minyak sayuran	10

Kaedah memasak

Sudah sekian lama saya bermimpi membakar roti ciabatta Itali, tetapi setiap kali saya dihentikan oleh sesuatu yang, seperti yang difikirkannya, sangat lama, sukar, sukar, dan saya tidak menemui resipi yang sesuai - seterusnya rai masam, supaya "semuanya sederhana dan tinggi kalori dan roti bulat! Saya tidak suka roti putih gulung tulen. Dan akhirnya ia berlaku! Chiabulls saya berdasarkan resipi dari blog Bread Millers "Chabatta on rye sourdough", tetapi resipi yang indah ini telah dipermudahkan oleh saya dan disesuaikan dengan kemampuan, tujuan dan objektif saya. Saya faham terlebih dahulu bahawa saya tidak akan mendapat lubang besar pada roti kecil, jadi saya tidak menetapkan tugas seperti itu, tetapi sangat menarik untuk mendapatkan serbuk yang sangat berpori, garing nipis dan bekerja dengan doh basah! Secara umum, "menyeberangi" ciabatta dengan roti, saya mendapat apa yang saya perjuangkan - ciabulla (nama itu lahir sendiri)!

Doh. Saya mencampurkan 100 g tepung rai 100% kelembapan, 137 g air, 100 g tepung gandum, 100 g tepung premium Makfa dan biarkan campuran selama 10 minit. Kemudian saya menambah 5 g garam, menguli doh dengan meregangkannya dari tepi dan melipatnya selama 10 minit tepat di dalam pinggan menguli. Biarkan untuk pemeriksaan dalam pinggan menguli, minyak dengan minyak sayuran selama 3 jam. Selama satu setengah jam pertama, setiap 15-20 minit, dengan berhati-hati membentangkan adunan dari tepi dan dilipat

Membentuk. Dengan berhati-hati, saya membuang doh ke meja tepung yang baik dan dengan pengikis dibahagikan adunan yang sangat lembut menjadi 6 bahagian. Setiap kepingan ditarik keluar dengan hati-hati dan dilipat dengan sampul di setiap sisi, dengan berhati-hati agar tidak merosakkan gelembung yang dihasilkan, dan diletakkan di dalam sel acuan silikon Tescom dengan jahitan ke bawah. Dilindungi dengan tuala linen dan dibiarkan berpisah selama satu setengah jam

Produk Bakeri. Dia memanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 250 darjah, tepat di dalam acuan di atas batu: 10 minit pertama dengan stim pada suhu 250 darjah, kemudian 15 minit tanpa stim pada 220 darjah. Saya menyejukkan chiabullas yang sudah siap di rak wayar, saya akan menyimpannya di dalam beg linen, jika, tentu saja, ada apa yang perlu disimpan ...

Hidangan direka untuk

6 item

Program memasak:

Ketuhar

Catatan

Saya sangat suka bekerja dengan doh basah, saya tidak dapat menyampaikan sensasinya - doh itu lembut, sutera, tekstur yang sangat menyenangkan, elastik, meregang dengan baik, sudah lut, tidak koyak, nampak melekit, tetapi mudah menjauh dari tangan dibasahi dengan air sejuk atau minyak, permukaan meja dan hidangan pastri ... Dan tontonan yang menarik untuk menyaksikan bagaimana roti bertambah dalam ketuhar di depan mata kita ... Secara umum, saya mendapat 6 sangat sedap, renyah dan chiabulls berliang !! Membantu diri anda! Selera makan dan diet yang enak untuk menurunkan berat badan! 1 chiabull - 144 kkal

Terutama bagi mereka yang memantau pemakanan, ia mengira kalori dan BJU (pengiraan untuk 1 chiabull):

Bagus! Ciabula yang paling indah!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, terima kasih banyak atas perhatian anda terhadap chiabullochkas saya dan penilaian yang tinggi! 🌺 Saya benar-benar memasak dengan penuh kasih sayang, ❤️ kerana saya sangat menyukai proses mengusahakan adunan dengan lancar! 👍🏻 Rumah itu cukup sejuk, tidak panas, mengejutkan doh yang sangat basah, dan tidak "melayang", mengekalkan bentuknya, naik, seperti yang diharapkan, tidak tersebar luas! Masa pembuktian, tentu saja, dapat disesuaikan - anda perlu melihat keadaan ujiannya.Waktu penaik juga boleh disesuaikan sedikit bergantung pada ketuhar anda, perkara utama adalah jangan terlalu kering! Lain kali saya akan membuat dalam bentuk baguette kecil, juga dalam bentuk Teskomovskaya dan "bermain" dengan tepung (saya mahukan lebih banyak rai)

Saya telah menyediakan roti meja yang baik



Terima kasih

[moleka]

moleka, super! 👍🏻 Terima kasih banyak atas kepercayaan terhadap resipi dan laporan segera! 🌺 Saya tidak menyangka begitu cepat, kerana dia sendiri "masak" untuk membuat roti ini selama beberapa bulan! Ya, memang, dengan "set" tepung, roti ini boleh disebut roti "meja", ia mempunyai ciri khas asam gandum hitam, yang sangat berjaya digabungkan dengan tepung gandum gandum dan membetulkan rasanya (menurut pendapat saya). Saya hanya mempunyai satu chiabullik untuk dicuba, jadi saya tidak sempat mengambil gambar potongan itu, saya tergesa-gesa, saya takut yang ini juga akan diambil. Lain kali saya pasti akan menghilangkan ini menjengkelkan salah faham dan menunjukkan roti saya untuk memotong. Saya meminta lebih banyak, semua orang menyukainya! Saya sangat gembira kerana anda juga menyukai ciabullochka! 🌷

Saya mengira jumlahnya dan segera membuat bahagian dua. Ngomong-ngomong, tepung saya mengambil lebih banyak air, saya menambah 30g, dan nampaknya masih sedikit, tetapi saya mempunyai tepung kuat dari kelas tertinggi, mungkin itu sebabnya. Dan pada akhir gulungan saya bahkan menjumpai lubang besar



Secara amnya, strukturnya hampir ciabatta 😁👍

[moleka]

moleka, Lubang sejuk! Спасибо Terima kasih banyak untuk berkongsi pengalaman anda dan untuk gambar yang hebat! Benar, anda sudah mempunyai ciabatta, dan semuanya betul - jumlah air tentu saja diatur bergantung pada tepung yang digunakan. Ya, pada roti saya terdapat kira-kira liang yang sama untuk sebilangan kecil produk
Sekiranya anda memerlukan lebih banyak jumlah dan tidak membentuk produk seperti yang saya lakukan (dengan roti kecil), maka lebih baik menggunakan resipi asli Elena dari blog Bread Mills, yang saya anggap sebagai asas 🔗 (Saya tidak pasti sama ada anda boleh meletakkan pautan langsung ke yang asal, saya ingin ada dalam keterangannya, tetapi saya tidak lagi dapat mengedit resipi).
Perbezaan utama antara resipi saya dan yang asli:
1. Ambil separuh daripada norma, kerana perlu memasukkan jumlah adunan ke dalam acuan
2. Tepung: Saya tidak memasak doh pada tepung gandum, tetapi hanya mengambil tepung rai dengan kelembapan 100%, disegarkan, di puncaknya, juga yang asli tidak menunjukkan jenis tepung gandum dan dalam bahagian berapa penulis menggunakan, saya menggunakan betul-betul bahan-bahan yang menunjukkan. Ya, tepung gandum saya juga "memerlukan" lebih banyak cecair, tetapi kali ini saya tidak mempertaruhkannya dan tidak menambah air, kerana penting bagi saya untuk menjaga bentuk kepingan kecil.
3. Menguli secara manual, Sederhana, melipat dilakukan secara langsung di dalam pinggan menguli
4. Pembentukan dan pembuktian: roti kecil, bukan di tuala, tetapi secara langsung di dalam acuan silikon, yang saya letakkan di dalam loyang yang dalam dan ditutup dengan tuala di atasnya
5. Bakar dengan wap, bukan di bawah tudung
6. Suhu penaik - Saya menurunkan suhu menjadi 220 setelah mengeluarkan wap, kerana jumlah produk saya masih kecil

Terima kasih atas resipi yang sangat terperinci. Saya pasti akan mencubanya sebaik sahaja saya membeli tepung gandum.

[Nana]

Nana, Oksana, terima kasih kerana berminat dengan chuabullochki saya, 🌷 Saya akan menunggu hasilnya! Saya pasti semuanya akan berjaya dan saya harap anda menyukainya!

[Nana]

Nana, Oksana, terima kasih kerana berminat dengan chuabullochki saya, 🌷 Saya akan menunggu hasilnya! Saya pasti semuanya akan berjaya dan saya harap anda menyukainya!