Roti dari pasar raya di Benalmadena (Sepanyol)

Selama 7 tahun sekarang saya telah mencuba mencipta resipi roti yang saya beli di pasar raya Sepanyol di Benalmadena dalam 13 tahun. Semua tidak berjaya! Bukan itu! Roti itu sangat enak, renyah, jelas beragi, jelas rai (gandum gandum?), Dengan banyak bijirin / biji / biji (saya ingat betul biji bunga matahari), dalam bentuk seperti ciabatta kecil, dan secara umum ia kelihatan seperti ciabatta ...

Rakan sekerja, tolong!

[Micha]

Micha, roti pertama yang terlintas di fikiran dari keterangannya adalah roti desa dengan bijirin (Pan payés)
,
komposisi:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5,3% (semillas de calabaza (3.1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre, emulgentes (E- 471 y E-481, E-472e), conservadores (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) y antioxidant (E-300). Puede contener trazas de soja.
Sumber: 🔗

;
dan Pan negro:

Sumber: 🔗.
Mungkin Pan multicereales con semillas:
,
sumber: 🔗,

,
sumber: 🔗.
Atau Pan Rústico, tetapi roti jenis ini kebanyakannya tidak berperisa jika dihasilkan secara tempatan.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​terima kasih sayang-sangat serupa, inilah resipi lain dalam bahasa Rusia ... Saya kemudian berfikir bahawa saya dapat dengan mudah menghasilkan semula sesuatu seperti itu dari ingatan, Kembali ke rumah, saya segera memulakan eksperimen ... tetapi sayangnya, tidak bersenam! HereTerdapat banyak biji yang berbeza, termasuk yang serupa dengan sebiji gandum gandum🧐

[Evgeniya]

sangat serupa,

Evgeniyadalam gambar manakah roti paling menyerupai roti yang anda cari?
Lihat, masih ada pilihan seperti itu
🔗
hampir dengan apa yang anda tulis:

dalam bentuk seperti ciabatta kecil,

Roti itu sangat sedap, rangup,

.
Pengarang - Anna Bellsolà: 🔗... Cukup pengarang buku mengenai roti dan tukang roti terkenal. Laman webnya mempunyai resipi roti masam multigrain asas.
🔗,
serta resipi dari bukunya "Pan en Casa" terdapat di Internet:
🔗.
Resipi kedua antara lain melibatkan penambahan malt fermentasi (mungkin ini merujuk kepada rasa roti rai atau roti gandum-gandum yang anda gambarkan?). Atau mungkin tidak.

inilah resipi lain dalam bahasa Rusia ...

Sudahkah anda mencuba penterjemah automatik? Sekiranya terdapat kesukaran, saya boleh menghantar resipi yang anda minati. Secara umum, agak sukar, jujur, untuk mencari apa yang anda cari, kerana ada banyak pilihan, dan jika roti itu diimport (dalam bungkusan), maka akarnya dapat kembali ke Denmark.
Anda tahu, sebagai pilihan, anda boleh menggunakan resipi J. Hamelman sebagai asas, hanya dalam bahasa Rusia dari bukunya "Roti. Teknologi dan Resipi", dan cuba mengubah rasa dengan baik. Terdapat dua resipi, Roti Sourdough Five-Grain (Wheat Sourdough) dan Roti Sourdough Five-Grain (75% tepung gandum, 25% tepung gandum utuh, tepung rai). Sekiranya anda tidak mempunyai buku - beritahu saya, saya akan menulis melalui surat.
Atau saya akan berfikir dan melihat, mungkin saya akan menemui resipi yang sama "sama".
Mungkin orang lain dari ahli forum akan berkongsi maklumat.

Lihat, masih ada pilihan seperti itu
🔗
hampir dengan apa yang anda tulis:

Saya tidak "berkawan" dengan Instagram, membuangnya di pautan, meminta untuk memasukkan akaun saya, dan kemudian pergi ke halaman rakan-rakan saya 😳 Bagaimana mencari di sana, saya tidak tahu 🧐

Mungkin Pan multicereales con semillas:

Lebih seperti ini, tetapi sedikit berbeza ...



Pan de cereales Bío
Nampaknya! Ternyata ya, saya mempunyai masalah dengan penterjemah, tidak ada komputer, tetapi tidak berfungsi pada tablet, walaupun di beberapa laman web nampaknya telah dihidupkan sendiri ... Sekiranya tidak sukar bagi anda, membuang terjemahan😋

Resipi kedua, antara lain, melibatkan penambahan malt fermentasi (mungkin ini merujuk kepada rasa roti rai atau roti gandum-gandum yang anda gambarkan?)

Rasanya rai, saya selalu mempunyai malt, kerana saya suka rai. Dan terjemahan ini juga😝😋

kerana ada banyak pilihan, dan jika roti itu diimport (dalam bungkusan), maka akarnya dapat masuk ke Denmark.

Diimport - tidak termasuk, kemungkinan besar mereka dipanggang di pasar raya atau sangat dekat, kerana dijual masih panas dan dalam beg kertas terbuka



Di pasar raya, dia adalah satu-satunya dari 13, yang berharap seseorang dari Sepanyol memberi respons, walaupun foto roti dan nama ini dibuang, sehingga lebih mudah untuk mencari resepinya

Anda tahu, sebagai pilihan, anda boleh menggunakan resipi J. Hamelman sebagai asas, hanya dalam bahasa Rusia dari bukunya "Roti. Teknologi dan Resipi", dan cuba mengubah rasa dengan baik. Terdapat dua resipi, Roti Sourdough Five-Grain (Wheat Sourdough) dan Roti Sourdough Five-Grain (75% tepung gandum, 25% tepung gandum utuh, tepung rai). Sekiranya anda tidak mempunyai buku - beritahu saya, saya akan menulis melalui surat.

Ilona, ​​anda tidak akan mempercayainya, dia membeli buku itu terutama untuk roti ini, membacanya "dengan rakus", tetapi tidak ada yang menarik perhatiannya, mungkin dia tidak menyedarinya ... Saya pasti akan menyemak semula resipi yang dicadangkan

Atau saya akan berfikir dan melihat, mungkin saya akan menemui resipi yang sama "sama".
Mungkin orang lain dari ahli forum akan berkongsi maklumat.

🌺❤️

cubalah mengambil resipi J. Hamelman sebagai asasnya, hanya dalam bahasa Rusia dari bukunya "Bread. Technologies and Recipes", dan cuba mengubah rasa dengan baik. Terdapat dua resipi, "roti sourdough Five-cereal" (sourdough gandum) dan "roti sourdough Five-cereal" (75% tepung gandum, 25% tepung gandum utuh, tepung rai)

Saya membaca semula resipi untuk 301 halaman Roti dengan lima bijirin pada sourdough ... saya akan cuba membakarnya, hanya saya tidak mahu menggunakan yis industri

[Evgeniya]

Saya tidak "berkawan" dengan Instagram, membuangnya di pautan, meminta untuk memasukkan akaun saya, dan kemudian pergi ke halaman rakan-rakan saya 😳 Bagaimana mencari di sana, saya tidak tahu 🧐

Evgeniya, anehnya, tidak semestinya, pautan itu benar-benar langsung dan aktif, dan juga tersedia untuk dilihat tanpa pendaftaran baik dari PC, dan dari tablet, telefon. Sayang sekali bahawa pautan ke Instagram tidak langsung dipaparkan sebagai gambar di laman web ini. Mungkin anda memegang tablet secara mendatar (halaman lanskap) dan tawaran pendaftaran (yang baru anda abaikan) merangkumi gambar? Sudahkah anda mencuba membuka tablet anda secara menegak? Namun, sumber ini hanya memerlukan pengaturan seperti itu (dari telefon atau tablet) ketika melihat. Ya, tidak mengapa, ada roti Pan de cereales Bío yang sama dari Anna Bellsolà (profil Instagramnya), hanya dengan penerangan yang lebih terperinci dan foto yang lebih berkualiti.

Ternyata ya, saya mempunyai masalah dengan penterjemah, tidak ada komputer, tetapi tidak berfungsi di tablet, walaupun di beberapa laman web nampaknya telah dihidupkan sendiri ... Sekiranya tidak sukar bagi anda , sila hapus terjemahannya

Jelas. Tidak sukar, saya akan melakukannya.
Untuk menterjemahkan teks, adalah mungkin untuk mengaktifkan pilihan "Terjemahkan" secara bebas semasa berada di halaman dengan teks asing. Biasanya, di sudut kanan atas (di sepanjang bar alamat) terdapat ikon "tiga titik", yang terletak secara menegak, setelah mengetuknya tetingkap pop timbul muncul, pilih "Terjemahkan" dari senarai. Kemudian penterjemah automatik sudah berfungsi.

Nampaknya!

Rasa itu adalah rai

Jelas. Sudah banyak maklumat, yang bagus. Masih menentukan warna dan strukturnya, namun chabatta dicirikan oleh kerak yang agak halus dengan keretakan dari pemeriksaan, dan tidak dibuat potongan khas sebelum dibakar. Atau permukaan ditutup dengan biji?
Lihat, ada juga sejenis roti rai HOGAZA MULTIHARINAS:
.
Kandungan tepung rai boleh berbeza, serta jenis tepung tambahan. Dalam Foto:

Bahan-bahan: tepung gandum utuh (33%), tepung gandum organik (33%), tepung gandum organik (33%), tepung gandum, air, biji poppy, biji bunga matahari, millet, biji rami, oatmeal, bijan dan garam. Ditutup dengan biji yang sama.

Sumber: 🔗... Sama warna? Atau apakah warna dan strukturnya lebih dekat dengan chabat:
?
Mungkin, jika ukuran roti kecil, maka ada baiknya melihat pelbagai jenis dan resipi Panecillos (roti).

Saya membaca semula resipi untuk 301 halaman Roti dengan lima bijirin pada sourdough ... saya akan cuba membakarnya, hanya saya tidak mahu menggunakan yis industri

Ya, betul, pada 301 halaman, edisi yang disemak baru, dan pada 253 halaman "Catatan Akhir" penulis menulis bahawa semua jenis roti yang dijelaskan dalam bahagian itu boleh dibuat tanpa menggunakan ragi yang dihasilkan secara komersial (dengan syarat bahawa pemula yang sihat dan aktif budaya) dan memberi penjelasan mengenai beberapa perkara pekerjaan. Jadi, jika tidak ada keinginan, maka anda tidak perlu menambah ragi.
Semoga berjaya!

Masih menentukan warna dan strukturnya, namun chabatta dicirikan oleh kerak yang agak halus dengan keretakan dari pemeriksaan, dan tidak dibuat potongan khas sebelum dibakar. Atau permukaan ditutup dengan biji?

Roti itu mempunyai kerak halus yang renyah tanpa potongan, terdapat banyak biji di dalam serbuk, serpihan itu berliang. Saya tidak ingat sama ada ditaburkan dengan biji di atasnya, sudah bertahun-tahun berlalu, seperti YA, rasanya rai, warnanya gelap (mungkin kelabu gelap, tetapi nampak seperti hitam), gigitannya tidak getah, bijinya elastik, sangat senang digigit bersama dengan serpihan yang berpori dan dipanggang dengan baik. Sangat serupa dengan ciabatta kecil. Ilona, ​​terima kasih banyak! ❤️Saya akan belajar pada waktu malam, selepas bekerja, semua yang anda hantarkan kepada saya sangat hebat! 🌺
Saya mencuba semua ini dalam roti timah, saya ingin mencapai sekurang-kurangnya rasa, tetapi tidak berjaya. Sedap, tapi tidak sedap. Dan biji dalam acuan tidak elastik, ia hanya menjadi sebahagian daripada serpihan. Sekarang saya sudah mempunyai sebiji batu untuk dibakar dan saya akan berusaha memanggang batu, ada yang pasti berjaya! Walaupun Hemelman adalah antara kegemaran, komposisi biji sangat serupa ... Tetapi saya benar-benar ingin membandingkannya dengan roti dari pasar raya

P.S. menurut ulasan, Hogaza de Centeno sangat mirip dengan "Darnitskiy", secara luaran ia dapat dalam bentuk apa pun dan keduanya dengan penambahan biji, dan tanpa bahan tambahan. Mungkin rasa roti itu biasa bagi anda dan anda memutuskan bahawa anda boleh menghasilkan semula resipi di rumah dengan mudah.
Saya tertanya-tanya adakah roti anda tidak ada dalam foto?

Mungkin sebagai perbandingan, lebih mudah untuk mengingati potret yang tepat.

Roti itu mempunyai kerak halus yang renyah tanpa potongan, terdapat banyak biji di dalam serbuk, serpihan itu berliang. Saya tidak ingat sama ada ditaburkan dengan biji di atasnya, sudah bertahun-tahun berlalu, seperti YA, rasanya rai, warnanya gelap, gigitannya tidak getah.

Saya ragu bahawa ciabatta, ia biasanya mempunyai kerak dan serpihan yang khas, dan jumlah tambahan - zaitun dalam adunan atau biji / kacang untuk ditaburkan. Mungkin roti Galicia, kerana keliangannya serupa, dari segi komposisi ramuannya, terutamanya tepung gandum, tepung rai dan tepung kacang.
By the way, di forum ada resipi untuk ciabatta dengan tepung rai, mungkin ia akan berguna.

Tetapi saya betul-betul mahu membandingkannya dengan roti dari pasar raya

Setakat ini, perkara paling sederhana menunjukkan dirinya - perjalanan bercuti. Tetapi serius, soalan anda hanya beberapa hari, mungkin pada masa akan datang seseorang akan memberi respons yang pasti dapat memberitahu anda jawapannya.

[Ilona]

Walaupun perkara paling mudah adalah memintanya - percutian

Ilona, ini adalah perkara yang paling sukar buat masa ini!
Tidak diketahui bila sempadan akan dibuka!
Tentang perkara yang sama berlaku kepada kami dengan roti! Walaupun sekarang saya tidak ingat di mana: baik di Hungary, atau di Sepanyol yang sama! Sebilangan roti yang sangat lazat seperti ciabatta, hitam, nampaknya dengan sebilangan biji - saya tidak ingat!
Tetapi, sejujurnya, saya tidak dapat melakukan seperti mengulangi resipi ini, saya tidak istimewa dalam pembuatan roti, saya membakar roti paling sederhana!
Dan Eugenia - semoga berjaya mencari resepinya!

Mungkin sebagai perbandingan, lebih mudah untuk mengingati potret yang tepat.

Paling serupa dengan jiran di tengah, persegi

Mungkin rasa roti itu biasa bagi anda dan anda memutuskan bahawa anda boleh menghasilkan semula resipi di rumah dengan mudah.

Ya, itu betul, tetapi rasanya lebih enak daripada semua roti yang pernah saya cuba dalam hidup saya! Mungkin, tentu saja, kerana bentuk, kaedah penaik, minyak zaitun (dan minyak apa lagi di Sepanyol? FTentu saja zaitun!) Dan biji ... mereka sangat menyenangkan dan kuat untuk gigitan, sangat harmoni dengan kerak renyah dan serbuk berliang. ..😋 Bagaimana? 🤔

Walaupun perkara paling mudah adalah memintanya - percutian

ini adalah perkara yang paling sukar buat masa ini!

Ya, sebenarnya tidak mudah dalam keadaan sekarang, kita masih mempunyai keadaan yang sukar di bandar ... Oleh itu, saya memutuskan untuk tidak bersusah payah, lebih baik di rumah, hanya akan ada masa untuk percubaan! 🤓🤪

Sebilangan roti yang sangat enak seperti ciabatta, hitam, nampaknya dengan beberapa jenis biji -

Nikmati di sini! Ia dia !!! Ya! Dan kemudian saya sudah mula ragu jika saya mempunyai impian mengenainya 😝

[Igor]

Walaupun sekarang saya tidak ingat di mana: baik di Hungary, atau di Sepanyol yang sama! Sebilangan roti yang sangat lazat seperti ciabatta, hitam, nampaknya dengan sebilangan biji - saya tidak ingat!

Igor, dan jika arkib dengan foto disemak? Mungkin pada sebilangan dan ada "potret" roti?

Paling serupa dengan jiran di tengah, persegi

Dan ada pilihan untuk ini - Pan Multicereal, mungkin gelap - Pan negro multicereal.

Roti yang dibuat dari 5 biji (gandum, rai, jagung, gandum, dan barli) dan 5 biji dan biji-bijian (biji rami keemasan dan coklat, biji bunga matahari, soba dan biji wijen). Ia mempunyai rasa yang luar biasa dan aroma yang menyenangkan dengan rasa biji-bijian yang jelas, kaya, halus dan mudah digunakan kerana penyerapan biji-bijian dan biji-bijian yang lama. Dibuat dengan tepung masam dan tiga fermentasi tanpa bahan tambahan.
Bahan-bahan: Tepung gandum, air, tepung masam (tepung gandum dan air), biji rami keemasan dan coklat, tepung malt gandum, dedak gandum, bubur jagung, oatmeal utuh, biji bunga matahari, biji wijen, malt barli, oatmeal dan rai, gluten, ragi dan garam. Mungkin mengandungi jejak telur, kedelai dan susu.
Kekurangan GMO

Sumber: 🔗.

Tetapi, sejujurnya, saya tidak dapat melakukan seperti mengulangi resipi ini, saya tidak istimewa dalam pembuatan roti, saya membakar roti paling sederhana!

Saya juga bukan profesional, saya juga lebih suka resipi ringkas, tetapi hanya secara eksklusif pada masam rai. Di samping itu, saya akan mendedahkan rahsia yang mengerikan - saya tidak suka memasak, tetapi roti itu suci dan sangat disukai! ❤️ Tetapi demi bahasa Sepanyol ini, saya bahkan bersedia untuk keliru (pada mulanya, mungkin untuk bereksperimen dan mempermudah ..., jika hanya mencari yang PALING)! Dan dengan sokongan kuat anda, saya sudah yakin bahawa semuanya akan berjaya, kita akan dapati dan melakukannya!

ini adalah pilihan - Pan Multicereal, mungkin gelap - Pan negro multicereal.

Nampaknya sangat serupa dalam foto ini! Saya sudah keliru 🤪 secara umum, anda perlu mencuba, melaksanakan, menyusun resipi, memahami, menyiapkan ramuan ...



Namun, menurut saya roti ini cukup sederhana, jika tidak, ia sukar dibakar di pasar raya di sungai (sebenarnya dijual panas dalam beg kertas terbuka), roti itu dilancarkan ke dalam dewan dan segera dibongkar - tidak sempat sampai ke rak untuk mendapatkan



Saya bertanya kepada seorang rakan, dengan siapa kami berehat selama 13 tahun di Benalmadena, adakah dia ingat roti itu ... dia menjawab: ya, saya ingat, ia gelap, tetapi tidak terlalu hitam dan, nampaknya ia terdiri daripada beberapa biji! Di sini saya juga mempunyai kesan seperti itu, saya baru sahaja meragui bahawa saya telah terlupa bertahun-tahun ... Sepertinya saya telah menjumpai pasar raya itu, sudah tentu saya boleh tersilap, tetapi ia pasti ada di sini dan ia seperti ini :



Tiba-tiba, secara tidak sengaja, 🙃 seseorang dari anggota forum kami akan berjalan berdekatan, sila masuk, sekurang-kurangnya mengambil gambar dan mencubanya!

gelap, tetapi tidak terlalu hitam, dan nampaknya hanya terdiri daripada biji!

Roti itu mempunyai kerak halus yang renyah tanpa potongan, terdapat banyak biji di dalam serbuk, serpihan itu berliang. Saya tidak ingat lagi, sama ada ditaburkan dengan biji di atasnya, bertahun-tahun telah berlalu,

Terdapat banyak biji yang berbeza, termasuk yang serupa dengan sebiji gandum.

Sangat serupa dengan ciabatta kecil.

Pan de payés - roti dengan kerak garing, serbuknya mempunyai liang yang kuat dan kuat kerana penapaian yang kuat (nota: mungkin merujuk kepada masam ibu).
Payés de espelta - mempunyai semua ciri yang sama, kebanyakannya bulat, dan resepinya mengandaikan adanya ejaan (sejenis gandum) dalam bahan, selain tepung gandum dan biji-bijian. Ia boleh tanpa ditaburkan di atas, atau boleh ditaburkan dengan biji.


Sumber: 🔗.
Pembeli kraftangan (pedesaan, petani) boleh kelihatan lebih pedesaan di luar:
.
Sumber: 🔗.