Pintu Rusia Zaonezhskie

Pintu Rusia Zaonezhskie

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Doh kerak:
Tepung rai	300 g
tepung Gandum	150 g
susu curdled	200 ml
telur	1/2 keping.
mentega yang dijernihkan	15 g
Pengisian kentang:
kentang	1 kg
mentega	50 g
susu	200-300 ml
Pengisian barli:
parut barli	80 g
mentega yang dijernihkan	15 g
susu curdled	320 ml
Berus pencukur:
krim masam	150-200 ml
telur	1½ pcs.

Kaedah memasak

• 
• Sebelum anda memulakan penyediaan pintu pagar, anda perlu membuat pengisiannya.
• Bilas barli di dalam air, kemudian tuangkan yogurt dengan penambahan mentega cair. Kacau dan biarkan hingga membengkak pada suhu bilik semalaman.
• Sekiranya isinya tebal, tambahkan sedikit kefir, jika terlalu cair, letakkan di atas ayak.
• 
• Pengisian kentang juga boleh disediakan sehari sebelumnya.
• Bakar kentang (dalam ketuhar gelombang mikro saya) atau rebus di kulitnya. Kupas semasa masih panas, dan buat kentang tumbuk dengan penambahan mentega, susu dan sedikit garam. Konsistensi puri tidak boleh tebal untuk memudahkan penyebaran pada doh. Sekiranya ternyata sangat pekat, maka anda perlu mencairkan dengan susu panas.
• 
• Mari mulakan ujian.
• Ayak dan campurkan tepung gandum dan tepung gandum ke dalam pinggan yang terpisah, kerana kita akan menambahkannya sedikit demi sedikit ke dalam susu curdled. Saya mengambil 260 gram. rai dan 130 gr. gandum, sisa tepung hilang ketika menggulung skants. Anda juga boleh memasak dari tepung rai sahaja, tetapi dari pintu gandum mereka kelihatan lebih menarik, tidak begitu hitam, ia masih menjadi hidangan perayaan.
• 
• Tuangkan kefir pada suhu bilik ke dalam pinggan menguli, tambahkan ½ telur, mentega cair, sedikit tepung. Jangan tambah garam, sebelum garam bernilai emasnya, jadi ia dirawat dengan berhati-hati. Dalam makanan yang telah dipanggang, anda tidak merasa sama sekali tidak ada garam dalam adunan. Campurkan. Terus menguli, tambah tepung di bahagian.
• 
• Untuk menguli yang lebih teliti, letakkan doh di atas meja tepung yang baik dan uli doh elastik. Jangan ganti tepung.
• 
• Taburkan roti siap dengan tepung dan biarkan selama 10 minit.
• 
• Kemudian buat sosej dan potong adunan dari itu (~ 60 g.) Gulungkannya ke dalam bola. Ratakan setiap bola ke dalam kek dan sisihkan, taburkan dengan tepung dengan baik sehingga tidak melekat bersama.
• 
• Kami mengambil setiap roti rata dan menggulungnya ke tempat penyimpanan barang, tanpa tepung seperti biasa. Anda perlu menggulungnya dengan pin penggulung khas yang serupa dengan gelendong (dirasakan), mereka mengatakan bahawa wiket sebenar tidak dapat dibuat dengan pin rolling yang lain. Jangan menilai saya dengan kasar, tetapi saya tidak mempunyai penggulung seperti itu dan tidak diharapkan, jadi saya melakukannya dengan pin kayu lama saya.
• 
• Pengimbas mestilah nipis. Pada masa lalu, wiket dibuat besar, diameter 20-30 cm, jadi saya membuat skunk besar - diameter 23 cm.
• Masukkan skunk yang sudah siap di timbunan, taburkan tepung dengan banyak sehingga tidak melekat.
• 
• Sekarang anda boleh mula mengukir wiket.
• Masukkan isian pada skanet: lebih banyak kentang (~ 120 g adalah dua sudu besar), kurang bubur barli (~ 70 g), dalam lapisan yang sangat nipis. Sebarkan pengisian tanpa mencapai tepi 1-1,5 cm.
• 
• Sekiranya pengisian tidak mencukupi, anda tidak perlu kecewa dan memulakan yang baru, untuk kes ini ada penyelamat. Anda perlu mengambil susu curdled, tambahkan tepung gandum dan sedikit garam ke dalamnya. Campurkan semuanya dengan baik sehingga tidak ada ketulan, konsistensinya seperti krim masam pekat. Saya membuat dua pintu dengan adunan khas (100 ml. Susu curdled dan 50 g. Tepung) untuk menunjukkan rupa mereka. Wiket ini disebut "minuman keras".
• Terdapat juga tambalan lain: bubur millet, bubur soba, bubur gandum (bubur disediakan dalam air), lobak kukus, dll.
• 
• Cubit tepi.
• Dari bentuk pintu gerbang itu jelas sekali rumah yang Anda masuki: bagi orang Vepsia mereka bulat, bagi orang Karelian mereka bujur, berbentuk kapal. Tiket Rusia Zaonezhsk dicubit pada enam penjuru, tetapi mereka juga berjaya dibuat pusingan.
• 
• Letakkan pintu pagar yang sudah siap di atas loyang tepung. Jangan membalut loyang dengan apa-apa: pintu tidak suka minyak dan air.
• 
• Gosokkan pengisian dengan berus pencukur, yang mana mengalahkan telur dengan garpu, tambahkan krim masam dan campurkan semuanya sehingga rata.
• 
• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik (sebelum pintu pagar, tentu saja, mereka bakar di dalam ketuhar) pada suhu 200 darjah selama 20-25 minit, hingga menjadi kemerahan yang indah.
• 
• Gris pintu panas dari semua sisi dengan mentega cair.
• 
• Berikut adalah tiga jenis gerbang: dengan kentang, dengan bijirin dan minuman keras.
• 
• Makan gerbang panas, walaupun setelah dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro mereka tetap sama enak.

Catatan

Terima kasih kerana resipi lama untuk membuat gerbang Rusia ke Klavdia Alekseevna dari Povenets. Begitu juga ibu, nenek, neneknya ... dan sekarang cucunya. Tidak ada perkadaran yang tepat, resipi ini telah dikendalikan untuk automatisme selama bertahun-tahun. Saya melihat teknik memasak dan mengambil bahagian, tetapi saya sudah mengira perkadaran di rumah dengan 10 wiket dengan diameter 19 cm (siap pakai). Mereka juga membuat banyak doh dan membuat gerbang untuk seisi keluarga, seperti yang kami buat ladu untuk percutian. Wiket selalu dianggap sebagai hidangan perayaan; mereka juga dipanggang ketika kedatangan tetamu besar. Mereka membakar dua kali seminggu, tetapi kali ini roti dan pastri lain.

Kepingan menurut resipi ini ternyata sangat enak, jadi jangan ragu untuk memasak: ukurannya dapat dikurangkan, yogurt dapat diganti dengan kefir, bukannya ghee, anda boleh mengambil mentega biasa, garam mengikut budi bicara anda. Gula tidak pernah ditambahkan ke gerbang sebelumnya, ia dianggap mewah. Mengenai penggantian mentega dengan minyak sayuran, Klavdia Alekseevna mengatakan bahawa hanya mentega yang masuk ke pintu gerbang, dan barang bakar lain dengan minyak sayuran.

Saya benar-benar mahu resipi lama gerbang Rusia dari Zaonezh tidak tersesat, jadi saya menyediakannya dan menunjukkannya kepada anda. Dan seorang wanita lain memberi saya resipi untuk gerbang Zaonezh moden - anda dapat melihat gerbang ini di sini:

Gerbang Zaonezhskie (Tatyana1103)

Resipi serupa

Wiket (Kubik)

Gates (pai rai Karelian) dengan aprikot dalam pengisian dadih (Alexandra)

Gerbang Zaonezhskie (Tatyana1103)

Tanya, terima kasih atas kerja anda, kerana mengekalkan hidangan asli Rusia kami. Saya akan menyediakannya sekali-sekala. Resipi itu menarik.

Olya, memasak untuk kesihatan Memasak sama sekali tidak sukar, malah menghiburkan. Orang saya makan semua pintu dengan senang hati, terutamanya kerana mereka semua mempunyai rasa yang berbeza.

Tanya, terima kasih!
Saya selalu membaca resipi anda dengan senang hati. Mereka begitu rumah dan keluarga!
Saya pasti akan mencuba memasaknya, kerana anda selalu menyuruh mereka menuju kejayaan!
Terima kasih, Tanya!
Selamat tahun baru, sayang!

Tanyusha, resipi menarik, terima kasih! Dan salam dari Budapest!

Ritochka, Olenka

Dan salam dari Budapest!

Dan saya fikir di mana burung kita terbang.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, hebatnya resipi lama dipelihara, kerana bagi saya, lebih ringkas dan sedap.
Sekarang persoalannya, adakah adunan dalam produk siap seperti crouton ?? Atau cukup lembut ??
Dan saya sangat berminat untuk mengisi bubur jelai, saya tidak akan pernah terfikir, terima kasih kerana telah menghilangkan buta huruf saya

Sekarang persoalannya, adakah adunan dalam produk siap seperti crouton ?? Atau cukup lembut ??

Sejurus selepas memanggang - seperti crouton, setelah mengoles dengan mentega - garing, seperti kerak roti setelah dibakar, berdiri, dan juga selepas gelombang mikro pada keesokan harinya - lembut, anda boleh makan dengan bibir.

Dan sangat banyak pengisian bubur barli yang berminat

Saya menolak dengan barli, kerana tanpa gula, rasanya sedikit pahit, jadi saya mendapat lebih banyak. Tetapi yang mengejutkan saya, mereka makan minuman keras dengan senang hati

[Tatyana1103]

Tatyana1103, cubalah dengan gandum biasa, saya menjumpainya sendiri, saya memasaknya di dalam air dan mentega. Mmmmm, rasanya sangat sedap untuk saya. Saya tidak akan membeli barli, kerana rasanya pahit.

[Lerele]

cuba dengan bubur gandum biasa

Lerele, tentu saja, gandum lebih enak daripada barli, saya hanya menunjukkan bagaimana mereka melakukannya, direndam dalam yogurt, dan supaya tidak sangat mudah rasa pahit, anda hanya perlu menambahkan sedikit gula, walaupun rasanya sangat sedap bagi saya
Saya selalu memasak gandum hanya di dalam air, saya lebih suka bubur ini

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih atas resipi dan penerangan terperinci! Saya sangat ingin bertemu dengannya, bagaimana saya boleh melakukannya.

[Galina]

Saya sangat ingin bertemu dengannya, bagaimana saya boleh melakukannya.

Galina, akan sangat menarik untuk melihat persembahan anda