Cip daging tenderloin daging babi biasa dalam pengering elektrik

Selamat hari.
Adakah saya akan duduk di sini di sebelah anda?
Saya akan cuba mengemukakan ciptaan saya kepada anda, dalam kes ini, kerepek Daging, dikeringkan dalam pengering elektrik.
Jadi mari kita pergi.


Saya berjaya membeli tenderloin babi 240 rubel "untuk aksi", dan kerana daging ini "meleleh" di mulut saya, saya memutuskan bukannya kerepek karbonat yang bosan untuk mencuba tenderloin.
Kami mengambil 1 kg tenderloin (dalam kes saya ada 2 daripadanya, dipotong separuh untuk kemudahan pengawetan), Kacau dengan pengasam kering, masukkan ke dalam beg dan pindahkan.
Kami membiarkannya di ambang jendela semalaman (~ 18-208C), kerana nitrit "berfungsi" lebih baik pada suhu bilik. Pada waktu pagi kami meletakkan bungkusan di dalam peti sejuk selama 1-2-3 hari, bergantung pada bila ada masa terluang untuk pekerjaan selanjutnya. Dan nitrit mengambil masa lebih lama untuk bekerja dengan daging babi.
Sedikit mengenai nitrit:
Menurut data dari pelbagai sumber, dos mematikan nitrit tulen bagi manusia adalah 2-2.5 gram. Mari kita ambil kriteria paling ketat dari laman web "Meat Club" pengeluar daging - 1.1 gr.
Dan sekarang mari kita hitung: dalam kes saya, untuk 1 kg daging, saya mengambil 15 g garam nitrit (0,5% NANO2) di mana nitrit hanya 0,075 g. Untuk mendapatkan dos yang mematikan, saya harus layu dan makan kira-kira 14.5 kg (14500 g) daging dalam satu sesi. - Saya tidak akan makan banyak! ))
Jangan lupa bahawa nitrit "berfungsi, masuk ke dalam nitrat dan bahan lain, yang sebenarnya, selebihnya akan menjadi 1.5-3 kali lebih sedikit (semuanya bergantung pada masa dan suhu penyediaan).
Nitrit digunakan di sini untuk:
--- menjadikan produk menjadi merah;
--- memberi bau khas kepada produk;
--- kehadiran kesan bakteriostatik;
--- tindakan antioksidan.
Di laman web "ki" salah seorang penganut takut dengan kemunculan nitrit nitrosamin, yang merupakan salah satu penyebab barah. Tetapi ... dia diam (mungkin tidak tahu) bahawa pembentukan nitrosamin memerlukan suhu di atas 140 ° C, khas hanya untuk rawatan haba di panggangan. Selagi ada cecair dalam daging, jangan panaskan lebih dari 100 * C. 140 * C - ini adalah ketika kepingan daging kering yang dikeringkan berubah menjadi arang batu - tetapi siapa yang akan berfikir untuk menggerogoti arang? Dan di panggangan, ya, penggunaan nitrit tidak berguna, di sana daging digoreng untuk dimakan segera.
Maaf, saya terganggu. Tetapi saya rasa saya dapat sedikit mengurangkan ketakutan saya. ))


Setelah mengeluarkan daging dari dalam beg, kami membersihkan rempah-rempah "tambahan" dari permukaan, yang diperlukan ialah daging itu sudah jenuh. Kami memotong filem yang tidak diperlukan - daging asin lebih sukar dan filemnya boleh dikeluarkan di tempat tanpa pisau. Kami mengeringkan dan memasukkan ke dalam peti sejuk selama satu atau dua jam, supaya lebih mudah dicincang.



Saya biasa meletakkan kepingan pada 5 mm, sekarang saya memutuskan untuk membuatnya pada 3 mm (saya rasa cip seterusnya mestilah 1.5-2 mm)



Dengan 1 kg, kami mempunyai beberapa tingkat untuk pengering.


Kami menetapkan pengering maksimum, bagi saya ia adalah 80 * C (tetapi ini dekat dengan elemen pemanasan, di pintu keluar dari pengering akan menjadi sekitar 50-55 * C.



Maklumlah, waktunya tepat pukul 3.
Kemudian kita menurunkan suhu hingga 30-35 * C dan membiarkannya "semalam" selama 6-7 jam lagi.



Di pintu keluar kami mendapat 0.4 kg kerepek dari 1 kg daging.


Dan pada akhirnya, kami menutupnya dengan ketat dan memasukkannya ke dalam peti sejuk berjam-jam ... baiklah, sehingga seseorang dari rumah menjumpainya (hanya dalam bekas tertutup, kelembapan yang tersisa sama rata).
Kerepek terasa enak dan benar-benar meleleh di mulut anda.



hlm dari. Ada yang tidak kena dengan gambar - gambar dimuat ke galeri, tetapi tidak ada yang datang ke sini. Mungkin saya melakukan sesuatu yang salah ... ((

Ada yang tidak kena dengan gambar - gambar tersebut dimuat naik ke galeri, tetapi tidak mungkin

Kesalahannya ialah anda menekan butang ... Kod siap pakai disalin dari Galeri, bukan alamat gambar.Oleh itu, anda tidak perlu menekan apa-apa.