Focaccia dengan buah ara dan jamon

Kategori: Roti ragi

Dapur: itali

Bahan-bahan
tepung gandum premium	400 SM
gluten	3 g
air	300 SM
pati kentang	8 g
garam	9 g
yis ditekan	8 g
malt tidak sedap (putih)	5 g
minyak zaitun	2 sudu besar l.
buah ara	inning
jamon (prosciutto, ham)	inning
Mozzarella	inning
--------	-----
garam kasar
tepung jagung atau beras

Kaedah memasak

Masukkan gluten ke tepung dan kacau hingga sebati. Sekiranya tidak ada gluten, ambil tepung yang kuat dengan protein tidak kurang dari 11% atau kurangkan air. Kisar ragi dengan tepung. Masukkan malt dan kanji. Tuangkan separuh air. Mula mencampurkan. Masukkan baki air sedikit demi sedikit. Masukkan garam.

Sebaik sahaja adunan terbentuk, tuangkan minyak dan terus menguli.

Tambahkan kepantasan dan uli sehingga adunan mula menarik diri dari dinding.

Minyak meja dan tangan dengan baik. Keluarkan doh. Saya juga menguli dengan menggunakan pengikis menggunakan kaedah lipatan. Dohnya lembap, melekit, tetapi melekat di tangan. Sekiranya sukar untuk melakukan ujian seperti itu, pada mulanya air mesti dikurangkan sebanyak 40 gram.

Masukkan adunan dan pindahkan ke pinggan berminyak. Tutup. Biarkan hingga mendidih selama kira-kira 2 jam. Mungkin memerlukan masa lebih kurang.

Doh hendaklah bertambah tiga kali ganda. Ia penting.

Lubricate meja. Tuangkan adunan keluar dari pinggan.

Taburkan tepung jagung atau beras di atas tikar pembakar. Pindahkan ke permaidani. Lipat hingga membentuk segi empat tepat. Turunkan sehingga jahitan berada di bahagian bawah.

Peregangan dengan lembut ke segi empat tepat hingga setebal satu sentimeter. Taburkan dengan garam kasar. Tutup dan biarkan selama 20-30 minit.

Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga maksimum dengan batu selama 10 minit pertama dengan stim. Keluarkan wap. Jangan turunkan suhu. Bakar selama 10-15 minit lagi. Angkat hingga sejuk. Hidangkan dengan buah ara, jamon, mozzarella.