Pasta Amatriciana (Pasta all'Amatriciana)

Kategori: Hidangan dari bijirin dan produk tepung

Dapur: itali

Pasta Amatriciana (Pasta all'Amatriciana)

Bahan-bahan
Guanchiale	125 gram
Pasta Bucatini	400 gram
Tomato yang telah dikupas	400 gram
Keju Pecorino Romano	100 + 50 gram
Wain meja putih kering	50-100 ml
Minyak zaitun	1-3 sudu besar. l.
Lada hitam tanah, capsicum merah, garam	rasa

Kaedah memasak

Bahan-bahan
Komposisi ketat dari sos dan pasta SALSA ALL'AMATRICIANA berdasarkannya diatur oleh dokumen disiplin pengeluaran (DISCIPLINARE DI PRODUZIONE), dilindungi oleh tanda asal De.Co (Denominazione Comunale). Anda boleh memuat turun, menterjemahkan dan membiasakannya dengan 🔗
Bahan-bahan dari dokumen ini untuk sos "merah", iaitu sos tomato (SALSA ALL'AMATRICIANA ROSSA) untuk 4 orang adalah seperti berikut:
1.500 gram pasta;
2. 125 gram "Guanciale Amatriciano DE.CO.";
3. Satu sudu minyak zaitun extra virgin;
4. Sedikit wain putih kering;
5. 6 atau 7 tomato San Marzano segar atau 400 gram tomato kupas berkualiti;
6. Sedikit capsicum segar atau kering;
7. Garam dan lada hitam secukup rasa.
8. Keju parut Pecorino di Amatrice - tidak kira berapa harganya, secukupnya (kuantiti tidak terkawal) ...
Ke depan, saya akan mengatakan bahawa 500 gram pasta untuk 4 orang mungkin dirancang untuk empat gembala yang lapar. Sebenarnya, ini dapat memberi makan kepada 4-8 orang, bergantung pada ketetapan, jantina, dan selera mereka.
Yang mana satu yang saya ada:
1. Pasta Bucatini: 350-400 gram.
Secara tradisional, Pasta all'Amatriciana disiapkan dengan Spagetti, Bucatini, atau Rigatoni. Walaupun, - orang Itali sendiri menggunakan peraturan ini sebagai "alat" yang digunakan oleh presiden Ukraine kita sekarang untuk bermain piano, dan tanpa rasa takut atau celaan mereka menyiapkan hidangan ini dengan apa-apa jenis pasta.
Sekarang saya ingin memasak pasta ini bukan dengan spageti pisang, tetapi dengan bucatini. Nasib baik, kami tidak kekurangan barang ini sekarang - anda boleh dapatkan bucatinis Itali dan bucatinis jenama Ukraine yang dijual, yang diperbuat daripada tepung durum durum kelas tambahan.
500 gram pasta untuk banyak bahan lain - dari pengalaman saya sendiri, saya akan mengatakan bahawa ini banyak. Ambil 350-400 gram bucatini, dan ini cukup untuk memberi makan 4 orang, dan rasanya akan lebih kaya.
2. Kewangan: 125 gram.
Pipi babi kering. Ia disapu dengan garam, gula dan rempah (lada hitam dan merah, thyme, adas, bawang putih). Guanchiale matang di ruang khas, biasanya dari 1 hingga 3 bulan. Selama ini, pipi kehilangan berat badan sehingga 30%. Aromanya lebih kuat daripada produk daging babi yang kering dan teksturnya lebih halus.
Dengan bentuk segitiga yang khas, Guanciale Amatriciana berada di antara PAT - produk makanan pertanian tradisional, dengan rasa yang kuat dan tegas serta warna putih khas di bahagian berminyak dan merah terang di bahagian yang tidak berminyak. Dihasilkan pada musim gugur, bermula dengan pemotongan pipi babi berat tempatan, aroma meletus setelah 1 hingga 3 bulan. Kadang-kadang Guanciale merokok untuk waktu yang singkat di atas kayu oak atau beech, tetapi Guanciale salai seperti itu tidak digunakan dalam sos Amatriciana, sama seperti produk salai lain yang tidak digunakan di sini.
Saya tidak mempunyai guanchiale Itali - makanan istimewa Itali ini belum diimport ke Ukraine (atau saya tidak menjumpainya). Dan di Itali sendiri, guanchiale juga tidak dijual di setiap sudut. Tetapi di sisi lain, kita sudah mempunyai guanchiale Ukraine sendiri, yang dihasilkan oleh syarikat Karo Food di bawah tanda dagangan Ham.Lo (Ham with Love, 🔗), kemudahan pengeluaran yang terletak berhampiran Kiev, daerah Boryspil, kampung Glubokoe. Ini bukan iklan pengeluar. Nampaknya di Ukraine, tidak ada tempat lain untuk mendapatkan guanchiale, dan di laman web pengeluar ini, anda dapat melihat rantai runcit di mana anda boleh mencarinya guanchiale, atau memesan yang diperlukan secara langsung di laman web ...
Untuk beberapa sebab, guanchiale Ukraine kami jauh lebih tipis daripada bahasa Itali biasa (babi yang digemukkan telah mati di Ukraine?), Dan bentuk pemangkasannya tidak kemas, jadi ada sesuatu yang perlu diusahakan. Tetapi bau dari pipi yang kering ini yakin HAMON, aromatik, rasa yang sangat baik, agak masin, agak pedas, agak pedas. Baiklah, dan harganya sama sekali tidak "Itali" ... Semasa saya menyusun karya ini, isteri saya makan separuh dari satu pipi guanchiale ini, dan berkata "bawa lebih banyak" ...
Sekiranya tidak ada guanchiale ini di zakar anda / kami, ia boleh diganti dengan prosciutto atau coppa yang disembuhkan kering (lebih baik bahagian dengan sedikit lemak babi), atau dengan sesuatu yang lain, kering, dibumbui, dengan rempah, sebilangan besar lemak babi, dari apa yang anda dapat dari tepi. Orang Itali sendiri tidak teragak-agak untuk menggunakan daging babi di sini. Tetapi daging tidak merokok ...
3. Keju Pecorino: 100 + 50 gram
Ini adalah komponen yang tidak dapat diganti dengan apa-apa dalam resipi ini. Hanya Pecorino, keju susu kambing. Bukan Parmizano Reggiano, Bukan Grana Padano! Adalah pelik jika para gembala domba, yang merupakan pengarang asli resipi kuno Gricia, prototaip sos ini, menggunakan keju di sini, yang dibuat dari susu kerbau, dan bukan domba tempatan.
Tidak, - tentu saja, jika anda mahu, anda dapat menggunakan di sini Parmisano Reggiano, Grana Padano, dan bahkan sesuatu "tumpahan tempatan". Dan ada kemungkinan ia malah menjadi enak. Tetapi tidak mungkin sos dan pasta seperti itu dapat dikaitkan dengan nama all'Amatriciana ...
Kami akan menggunakan 100 gram Pecorino Romano dalam sos, dan 30-50 gram lagi untuk menaburkan piring yang sudah siap di atas pinggan.
Pecorino Romano lebih masin dan lebih tajam jika dibandingkan dengan Pecorino Amatrice, tetapi saya tidak pernah bertemu dengan yang terakhir dalam penjualan kami. Dan di Itali sendiri, mereka mengatakan, ini jarang berlaku ...
4. Tomato: 400 gram.
Hidangan ini memerlukan tomato kupas berair manis dan masam yang sudah masak. Ideal - Tomato Itali dari pelbagai San Marzano (San Marzano). Di lintang sederhana kita, tomato San Marzano ditanam agak baru-baru ini, ini dibenarkan oleh pengerasan yang dihasilkan oleh penternak. Populariti varietas ini disebabkan, pertama-tama, kerana rasa buah dan sifat kulit yang senang dikeluarkan semasa memasak.
Secara peribadi, saya tidak pernah berjumpa "live" dengan tomato segar dari pelbagai jenis ini. Tetapi dalam video YouTube, di mana terdapat banyak, di mana koki dan amatur Itali menyediakan pasta ini (tidak diperlukan terjemahan di sana, dan hampir semuanya jelas), orang Itali secara aktif mempermudah hidup mereka dengan menggunakan tomato dalam tin yang disterilkan sendiri. jus. Ini dapat difahami - pasta ini disiapkan sepanjang tahun, dan bukan hanya pada musim menuai. Jadi saya akan pergi dengan cara malas yang sama. Secara kebetulan, keberuntungan tersenyum kepada saya - saya "menyerang" San Marzano yang disterilkan Itali dalam jusnya sendiri, bersih 400 gram. Ya, sedikit mahal, tetapi asli, dan sangat, sangat sedap! Hanya ada beberapa tomato lembut, tanpa kulit, di dalam balang, berbentuk seperti krim kami, dan jus tomato dari tomato yang sama. Dan tidak ada yang lain - malah garam. Dan itu adalah panggilan khusus bagi saya, setelah Guanciale, mengajak saya memasak pasta dengan sos ini ...
Secara umum, di sini anda dapat menggunakan mana-mana tomat dikupas kalengan steril berkualiti tinggi, di mana terdapat tulisan "Tomat Kupas Seluruh", "Pomodori pelati", "Solo pomodoro", atau "Tomat / Tomato dalam jus mereka sendiri" atau " Tomato / Tomato dikisar seluruhnya disterilkan ". Atau juga tomato cincang dalam tin dalam jus mereka sendiri - mengapa tidak? Lihat saja komposisi - adalah wajar mengandungi hanya tomato, dan jus daripadanya. Sekiranya terdapat bahan tambahan, saya cadangkan untuk melihat produk serupa dari pengeluar lain.
Jangan sekali-kali menggunakan sos tomato siap pakai dengan bahan tambahan, pes tomato, atau, ya Tuhan, saus tomat dalam hidangan ini - ini juga boleh menjadi lazat, tetapi ia akan menjadi kesalahan yang sangat serius, kerana ia tidak lagi menjadi Pasta all'Amatriciana, tetapi sesuatu yang lain. Tetapi orang Itali cukup menggunakan kalengan, tulen dari aditif, tomato puri dalam sos ini ...
5. Minyak zaitun, wain putih kering, lada hitam, lada merah.
Sekiranya anda menonton beberapa video dari YouTube mengenai proses pembuatan pasta ini yang menarik, anda akan melihat bahawa secara tradisional orang Itali memasak pasta ini dalam kuali atau casseroles keluli tahan karat. Dan pemilik periuk keluli tahan karat seperti itu menyedari bahawa jika, sebelum meletakkan makanan, kuali seperti itu tidak cukup dipanaskan, dan bahkan setetes minyak sayur-sayuran tidak dituangkan ke dalamnya, dan sekali lagi ia tidak dipanaskan, maka ada setiap kemungkinan kandungan kuali mendidih dengan kuat ke bahagian bawah penggorengan seperti itu, dan anda harus merobeknya dengan gigi. Oleh itu kehadiran sudu minyak zaitun ini dalam resipi. Walaupun, jika anda mempunyai kuali atau stewpan dengan lapisan tidak melekat, atau kuali besi tuang yang siap, atau seramik kaca, minyak sayuran sama sekali tidak diperlukan - lemak pipi berminyak akan memberikan cukup lemak, dan ini satu sudu minyak sama sekali tidak memberi perbezaan dalam sos ini. Tetapi jika anda menggunakan bacon atau prosciutto "nipis", maka dua atau tiga sudu minyak zaitun sangat diperlukan di sini ...
Wain putih kering digunakan di sini untuk menambahkan rasa wain ke dalam sos. Tiada wain? - bukan masalah, - tomato, yang mempunyai rasa masam gula, akan memberikan sejumlah masam. By the way, orang Itali kadang-kadang menggunakan bukan putih, tetapi anggur kering merah di sini.
Lada hitam digunakan di sini tidak begitu banyak untuk rasa pedih tetapi untuk rasa hidangan siap. Oleh itu, disarankan untuk tidak menggunakan serbuk lada hitam komersial siap pakai di sini, tetapi gilingkan lada sendiri dengan pengisar lada, jika ada.
Berikut adalah lada panas merah (peperoncino) yang digunakan di sini untuk membumbui sos. Tetapi berhati-hatilah - guanchiale sendiri mempunyai setitik, kerana dimasak dengan lada hitam yang cukup banyak. Oleh itu, di sini dengan kedua-dua lada, diperlukan sekatan yang munasabah - sos ini sama sekali bukan dari kategori masakan Korea yang membakar mulut dan perut. Lebih baik melepaskan capsicum sama sekali jika anda tidak yakin dengan ketajaman hidangan siap yang anda terima.
Prosedur memasak.
Dari segi kerumitan penyediaan, pasta ini berada di tempat yang tidak jauh dari telur goreng yang digoreng dalam lemak babi. Maksudnya, ia cukup mudah, dan setelah anda memasaknya, resipi ini sepertinya pada asasnya (dengan asasnya), dengan semua bahan yang diperlukan.
Pertama sekali, kami meletakkan periuk air untuk pasta di atas api. Biarkan air mendidih dan siap untuk bucatini.

Potong guanchiale ke dalam kepingan terlebih dahulu.

Kemudian dari kepingan ini perlu memotong kulit yang keras, dan kemudian bahagian atas yang nipis, di mana terdapat rempah. Sekiranya ini tidak dilakukan, maka hidangan siap mungkin terasa sedikit pahit.

Di sini kita akan melakukan silap mata dalam salah satu resipi di laman web Itali. Tanpa menunggu air mendidih, mari kita membuang keratan dari guanchiale ke dalamnya. Ini kita akan membunuh tiga burung dengan satu batu: lemak dari sisa-sisa, larut dalam air, tidak akan membiarkan pasta melekat bersama, ia akan memperkaya pasta dengan aromanya, dan sisa-sisa rebus akan menjadi lembut, dan mereka boleh menjadi digunakan dalam hidangan lain, atau makan dengan senang.

Potong guanchiale menjadi jalur nipis untuk memanggang.

Dalam kuali - dan kali ini saya mempunyai kuali dengan lapisan tidak melekat - tuangkan sedikit, dengan mata, minyak zaitun ...

... dan masukkan guanchiale ke dalamnya.

Kami menggorengnya dengan cepat hingga garing, tetapi belum digoreng sepenuhnya.

Tuangkan ke dalam kuali dan sejat 50-100 ml wain kering, dan masukkan semua isi balang dengan tomato ke keropok

Dengan bebola daging, garpu, atau hanya dengan tangan anda, seperti yang dilakukan oleh orang Itali, kami memecahkan tomato lembut menjadi pecahan kecil, tetapi tanpa fanatik - ketika rebus dan kacau, tomato dalam tin secara semula jadi akan berubah menjadi jisim puri yang hampir homogen.

Garam sos secukup rasa dan taburkan dengan lada hitam.Awas! - Rasa guanchiale - boleh masin. Lebih-lebih lagi, pecorino agak masin. Oleh itu, di sini dengan garam anda perlu berhati-hati ...

Semasa sos masak dengan api kecil (kacau), gosokkan keju.

Selepas kira-kira 5 minit setelah meletakkan tomato, angkat pemangkasan dari kuali dengan air ...

Dan masukkan pes ke dalam air.

Setelah masa memasak ditunjukkan pada bungkusan ke keadaan aldente, dan tidak sesaat lagi, keluarkan pasta yang sudah siap dan pindahkan ke kuali dengan sos yang sudah pekat. Sosnya mesti nipis, dan pastinya tidak menguap ke pes tomato pekat. Ia akan memenuhkan pasta rebus dengan sendirinya.

Taburkan kira-kira 2/3 keju pecorino parut di atas.

Dan campurkan pasta secara aktif dengan sos dan keju.

Mari cuba ubat gigi. Sekiranya menurut anda pasta masih keras, tuangkan satu atau dua sendok air panas dari periuk pasta ke dalam kuali, dan teruskan mengaduk pasta ke atas api sederhana sehingga cairan menguap - pasta akan siap. Tetapi berhati-hatilah - orang Itali memberi amaran bahawa bucatini, pasta seperti ini, mudah dicerna ...

Semuanya! Selesai! Kami menyebarkan isi kuali ke dalam pinggan, dari bahagian bawah kuali, mengumpulkan baki sos dan potongan guanchiale, dan taburkan dan taburkan pada pasta dalam pinggan, taburkan lada hitam, untuk rasa, dan baki pecorino parut, untuk rasa.

Ya, ini bukan hidangan "masakan gourmet". Tetapi ia berkhasiat, cepat, dan yang paling penting - sangat lazat!

Selamat menjamu selera!

Hidangan direka untuk

4 hidangan

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 30 min

Nota

Di ruang terbuka kami, hidangan Itali yang enak "Pasta alla Carbonara" cukup popular, resipi yang terdapat di Bread Maker kami. Namun, di Itali sendiri, baik dari segi usia dan populariti, pasta ini mendahului pasta lain, hidangan Itali yang paling popular di dunia selepas pizza Neapolitan. Ia tidak halal, vegetarian, atau makanan. Dari segi sejarah, ini adalah makanan dari gembala Monti della Laga (Abruzzian Apennines) yang membawa kawanan domba melintasi pergunungan, dan untuk pekerjaan ini mereka memerlukan makanan sederhana tetapi berkalori tinggi yang terbuat dari produk tempatan.

Ini adalah yang paling misterius dari semua varian pasta yang ada, yang masih menimbulkan banyak kontroversi dan mempunyai beberapa "trend falsafah" - "Pasta all'Amatriciana".
Sebenarnya, kedua-dua sos Amatricana dan saus Carbonara hampir bersaudara, menetas di sarang yang sama, tetapi pada satu tahap masing-masing berjalan mengikut cara mereka sendiri - satu ke arah tomato pada akhir abad ke-18, yang lain ke arah telur, kira-kira pada abad ke-19-ke-20:

Pada mulanya - berabad-abad yang lalu - para gembala di wilayah Lazio, dari produk tempatan yang boleh anda bawa bersama di jalan raya, mencipta hidangan "Cacio e pepe" (kacho є pepe), yang secara harfiah bermaksud "keju dan lada "... Di kota Grisciano, yang terletak di sebelah kota Amatrice, resipi ini diperbaiki dengan menambahkannya pada pipi goreng kering (Guanciale, dalam dialek Rom - ini adalah "barbozzo", barbozzo dalam romanesco), yang membuat hidangan yang berbeza - gritsa atau grisha (gricia). Dan setelah perjalanan Columbus yang menarik ke Amerika, tomato dari Mexico dan Peru berlayar ke Itali, dan penduduk kota Amatrice pada separuh kedua abad ke-18 mula membuat Grisha dengan tomato ini, itulah sebabnya Amatriciana dilahirkan, atau hanya Matriciana dalam dialek Rom (matriciana dalam romanesco).
Huraian pertama Amatricana dibuat oleh Francesco Leonardi, seorang koki Rom asli yang berkhidmat di Quirinale (kediaman kepausan dari 1605 hingga 1870), dalam ensiklopedia seni kuliner tujuh jilid L'Apicio Moderno, yang ditulis olehnya pada tahun 1790.
Dan pada abad XIX-XX (tidak diketahui pasti) telur ditambahkan ke Grisha, sehingga memperoleh pasta Carbonara.

Dan jika tidak ada pertanyaan mengenai keju dan guanciale, maka kepastian dengan bahan-bahan lain dalam sos Amatricana ini akan berakhir di sana. Siapa sangka bahawa resipi sederhana dan sederhana di Itali masih menimbulkan ribut nyata!
Trend falsafah pertama berpendapat bahawa tomato tidak digunakan dalam sos Amatricana dan ia harus "putih" (dengan bawang dan bawang).Trend falsafah kedua mendakwa bahawa ada tempat untuk tomato dalam sos Amatricano, tetapi tidak ada tempat untuk bawang putih atau bawang. Masih ada yang memperjuangkan kehadiran lada dan bawang dan ketiadaan bawang putih. Terdapat banyak video di YouTube di mana koki amatur dan Itali menunjukkan resipi "betul" dan asli mereka untuk membuat pasta berdasarkan sos Amatricana atau Matricana ini. Dan yang paling menarik ialah komen orang Itali sendiri terhadap video-video ini, di mana pakaian seragam seringkali terungkap mengenai kesahihan, ketepatan atau keenakan resipi tertentu. Dan beberapa keperibadian Itali dengan gigih berusaha membuktikan bahawa kota Amatrice tidak ada kaitan dengan sos Matricana "Rom", dan bahawa hidangan ini mempunyai asal-usul Rom semata-mata. Secara amnya, mereka bersenang-senang di sana dengan sos dan hidangan ini ...
Dan bosan dengan perselisihan tukang masak profesional, sejarawan, dan perbandaran kota Amatrice, suri rumah terus memasak Amatrichana dengan guanchiale, bawang, bawang putih, lada, tomato tahun demi tahun - dan mereka sangat sedap! Memang, selalunya, resipi asli lebih enak daripada primitif yang keras ...
Tetapi pihak berkuasa di bandar Amatrice tidak tidur, dan mereka waspada bagaimana resipi yang betul untuk sos All'Amatriciana, dilindungi oleh label asal De.Co (Denominazione Comunale). Semasa program "C'e per te per te", koki terkenal Carlo Cracco, yang bertugas sebagai tetamu kehormat, mengatakan bahawa untuk salah satu hidangan Itali yang paling terkenal di dunia, Amatriciana, untuk berjaya sepenuhnya, ia juga perlu menggunakan "bawang putih rebus". "Penghujatan" itu tidak luput dari pengawasan pemerintahan perbandaran komuniti Amatrice, yang dengan cepat menge-tweet sebuah catatan untuk membetulkan tuntutan Krakko dan secara tidak sengaja mengubah nama belakang koki menjadi "Gracco".
Perbandaran Amatrice, dengan sokongan dari wilayah Lazio, telah berusaha selama lebih dari 10 tahun untuk mendapatkan sos All'Amatriciana label STG Kesatuan Eropah - Specialità Tradizionale Garantita (Produk Tradisional Dijamin). Sekiranya diiktiraf, ini akan membolehkan eksport produk Amatrice / Lazio yang kuat secara tradisional digunakan dalam sos ini, dan akan menamatkan persoalan mengenai ramuan yang betul untuk sos ini di Itali dan seluruh Kesatuan Eropah. Sehingga hari ini, hanya dua produk Itali yang mempunyai kategori STG. Ini termasuk Mozzarella dan Pizza napoletana.

Sos ini sangat digemari di wilayah Rom, dan kita boleh mengatakan bahawa Pasta alla Matriciana hampir menjadi kad lawatan ke Rom. Dalam manual klasik masakan Rom moden, komposisi ramuan pasta ini lebih bervariasi, di mana bawang dan bawang putih dibenarkan, dan penyimpangan lain dari keperluan Amatricians. Terdapat juga Amatriciana yang halal dalam buku panduan Rom, disesuaikan dengan peraturan Kashrut. Pecorino atau jenis keju lain tidak digunakan dalam penyediaannya, minyak zaitun digunakan sebagai pengganti lemak babi, dan pipi babi digantikan oleh daging lembu.
Penyebaran sos Amatricana pada skala nasional berlaku pada abad ke-19, ketika banyak orang Amatric berhijrah ke Rom kerana krisis lembu dan, mencari pekerjaan di restoran, menjadikan hidangan nenek moyang mereka terkenal. Restoran Amatriciane bersejarah pertama di Rom bermula pada tahun 1860 dan digelar Il Passetto kerana anda boleh melaluinya dari Vicolo del Passetto ke Piazza Navona.
Pada malam 24 Ogos 2016, masalah melanda wilayah tengah Itali. Gempa berkekuatan 6.2 menyebabkan kemusnahan dan kehilangan nyawa (sekurang-kurangnya 290 orang mati), menyebabkan ribuan penduduk di kawasan Lazio, Umbria, Marche dan Abruzzo kehilangan tempat tinggal.

Selama berbulan-bulan, kota Amatrice yang berkekuatan 16.000 orang, salah satu yang paling teruk dilanda gempa bumi, telah menjadi tumpuan perhatian media dan kuah itu menjadi simbol perpaduan dengan mangsa gempa bumi yang dahsyat itu. Sejak itu, pasta, yang disatukan dengan sos guisale, tomato, dan keju pecorino, kini disajikan di banyak restoran di Itali dan di seluruh dunia yang telah bergabung dengan gerakan Amatriciana Solidale.Kumpulan ini bekerja di Itali dan di luar negara, mengumpulkan dana bagi mereka yang terpaksa meninggalkan kediaman mereka yang musnah, yang disebut "gempa bumi" (terremotati). Salah satu yang pertama menyertai inisiatif Solidarity Pasta adalah koki Britain Jamie Oliver, dan 700 koki lain yang bekerjasama dengannya. Model Rusia, Natalya Vodianova melancarkan penggalangan dana "Mangia per l'Italia" ("Makan untuk Itali") untuk membawa "pasta solidariti" Amatrichan ini ke dalam menu restoran di Persekutuan Rusia. Sebanyak peratusan hasil penjualan diserahkan kepada Save the Children, Palang Merah, dan organisasi lain di lokasi bencana.

Sungguh tidak dijangka - menyedihkan, tetapi kejayaan dalam saus itu, tetapi menyebabkan permintaan yang berlebihan untuk Guanciale dibandingkan dengan yang ada di Itali, dan dalam masa yang singkat stok makanan istimewa ini di Itali hanya mengering, sebentar. Beberapa pengeluar telah menggunakan Guanciales yang belum matang dengan betul, dan Prosciutto Itali dan Pancetta ham juga masuk ke dalam saus, walaupun lebih kasar daripada pipi Guanciale.
Sebagai tambahan kepada pasta dengan sos Amatricana ini (SALSA ALL'AMATRICIANA), orang Itali juga memasak (hanya ini yang saya dapati):
• pasta bakar oven Amatriciana (Pasta al forno con sugo amatriciana)
• pizza Amatriciana (Pizza all'Amatriciana)
• risotto Amatriciana (risotto all'Amatriciana)
• Amatriciana gnocchi (gnocci con sugo all'Amatriciana)
• lasagne all'Amatriciana
• frittata all'amatriciana
• polenta dengan bebola daging dan sos (POLENTA CON POLPETTE E SUGO ALL'AMATRICIANA)
• bebola daging dengan sos Amatriciana (Polpette all'amatriciana)
• Amatricana crouton (crostini all'amatriciana)
• Telur Amatricana (l'uovo all'Amatriciana)
• cecair ravioli Amatriciana dengan pecorino fondue (ravioli liquidi di Amatriciana con fonduta di pecorino)
• bebola nasi dengan sos Amatricana tepung roti (Supplì all'amatriciana)
• sesuatu seperti hot dog Itali dengan sos Panino all'amatriciana
• Burger Amatricana (AMATRICIANA BURGER)
• sumsum tulang panggang Amatricana (Bakar sumsum amatriciana)
• baik, anda mendapat idea - dan seterusnya ...
Secara tradisinya, pada akhir bulan Ogos - awal September, apabila tanaman tomato segar dituai, perbandaran Amatrice mengadakan festival Sagra degli Spaghetti all'Amatriciana selama beberapa hari, di mana penduduk dan tetamu Amatrice banyak dirawat dengan pes ini, yang disiapkan di jumlah besar. Lihatlah bandar Amatrice sebelum gempa 2007, dan festival ini dalam video pendek 3 minit dari YouTube
P.S. Sebenarnya, terdapat banyak cara dan teknik untuk menyediakan pasta ini, yang tidak dapat dijelaskan dalam satu resipi. Tetapi semua ini dapat diintip pada video di Internet.
P.P.S. Seperti biasa, menurut tradisi Itali, anda tidak boleh menghias pinggan dengan pasta ini dengan daun selasih, pasli, atau pudina yang harum. Pasta ini mempunyai sejambak aroma tersendiri dari guancheale, keju, lada dan tomato, yang tidak boleh diganggu oleh ramuan herba.
P.P.P.S. Semasa makan pasta ini, "makaroni" melengkung dan menggantung di garpu selalu ingin berkongsi sos tomato merah dengan pakaian anda, terutama di bahagian dada. Oleh itu, jangan teragak-agak untuk memakai "bib", atau meletakkan serbet kain di belakang kolar. Saya memberi amaran kepada anda!
P.P.P.P.S. Malangnya, saya tidak berkesempatan mengunjungi Itali. Dan saya tidak tahu bahasa Itali. Semua bahan disusun mengikut maklumat yang tersedia secara bebas di Internet, diterjemahkan oleh penterjemah google. Sekiranya seseorang melihat ketidaktepatan, atau berkongsi pengalaman dan resipi mereka untuk sos dan pasta ini, saya hanya akan berterima kasih!