Pembuat roti Bomann 594 tidak menghancurkan doh dengan baik

"Baker" dengan pengalaman bertahun-tahun. Selama hampir 9 tahun saya bekerja dengan Kenwood 250 lama saya. Saya mencuba semuanya. Saya gembira dengan segalanya. Tetapi semuanya ada masanya.
Saya membeli unit Bomann 594 baru. Saya mula bekerja mengikut resipi lama yang sudah terbukti, tetapi itu tidak berlaku. Doh mula membengkak dan jatuh terlalu banyak. Tetapi saya entah bagaimana meratakannya dengan mengubah jumlah ragi dan gula.
Soalan kepada rakan sekerja yang mempunyai ketuhar yang sama atau yang serupa dengan Binaton - nampaknya mesin tidak meremas doh dengan baik, kedua-dua kali. Adalah perlu untuk merebut momen selepas penguli kedua, membuang bilah bahu dan, yang paling penting, menguli doh secara manual. Jika tidak, bahagian bawahnya kelihatan rapuh, dan bahagian atasnya adalah gelembung besar, yang kemudian akan jatuh. Yang lama bersemangat mengganggu ketika menguli adunan, dan yang baru hampir tidak berpusing, walaupun ia berfungsi dengan baik semasa menguli. Apa kata awak?

Rakan sekerja itu berdiam diri.

begitulah cara mereka menjawab sendiri - mengurangkan jumlah ragi dan memerah adunan secara manual, anda boleh menggunakan spatula silikon untuk mengurangkannya, saya kadang-kadang melakukan ini jika saya berlebihan dengan ragi

Jadi begitu. Tetapi saya sudah mencuba begitu banyak kombinasi garam-ragi dan masih ada. Ternyata, paling baik, hanya bata rata dengan penutup lurus. Saya menukar tepung, sama. Di dapur lama ini tidak, atau lebih tepatnya, tetapi jarang sekali. Kenwood tidak memanaskan bahan sebelum mencampurkan, tetapi ini tidak. Dan baru hari ini saya menyedari bahawa saya mungkin perlu menutup bahagian atas dengan tingkap dengan kain ketika memanggang, saya selalu melakukannya, Tetapi saya lupa. Menguli dengan sempurna, tidak ada yang perlu diperbetulkan dan dibantu seperti sebelumnya, tetapi topi itu tidak keluar. Menjengkelkan, tidak semalam saya mula berniaga dan menggunakan komputer baru.



Peningkatan suhu di dalam x / ketuhar semasa pembuktian doh.
Banyak pembakar roti berdosa dengan kualiti ini, suhu di dalam baldi semasa pemeriksaan doh mencapai 35-40 * C - yang sangat tidak diingini untuk doh. Ini mempercepat proses menaikkan adunan, dan sangat tinggi, kadang-kadang ke bahagian paling atas baldi, tetapi memberi kesan buruk terhadap kualiti roti semasa membakar atau sudah siap.
Apa yang saya baca. Dan apa yang perlu dibuat? Ia kelihatan seperti itu.

[tamat]

1. - Keluarkan baldi dari oven dan letakkan tepat di depan batch.
1a. atau tambahkan air yang sangat sejuk sehingga tidak panas.
1b. atau mengukuhkan tepung dengan semolina tanah, atau gluten kering / panifirin, atau putih telur, asid askorbik di hujung pisau - tetulang terakhir yang paling lemah.
1c. atau untuk membeli tepung yang sangat kuat untuk HP dengan protein dari 12 - pilihan paling mahal.
2. Cuba bermain dengan konsistensi kolobok, semakin ketat kolobok, semakin kurang tumbuh - kurang beban pada gluten. Sudah tentu, jumlah ragi mesti sesuai dengan konsistensi, iaitu untuk mengurangkan. Pilihan menghadkan pilihan anda.
3. Terokai pelbagai program. Perhatikan mereka yang mempunyai bukti terpanjang. Sebagai peraturan, suhu pembuktian lebih rendah di sana.

Sebagai peraturan, anda seharusnya dapat mengesan sepenuhnya semua proses dalam mod tersebut. Semasa menguli adunan ke dalam tamat tidak boleh melebihi 30 darjah di dalam. Ini adalah nilai had, yang bermaksud bahawa gluten sudah lemah ke had. Baiklah, mengesan konsistensi kolobok yang sangat baik, sehingga tidak ada calitan di bawah bilah bahu pada akhir kumpulan.
Kemudian pastikan bahawa tidak ada kenaikan maksimum pada semua tahap penapaian. Anda mesti memastikan bahawa masalahnya ada dalam pembuktian.
Tetapi pilihan untuk menurunkan doh dengan pegangan pada titik masalah - tidak ada yang membatalkan. Sekiranya pembuktian benar-benar disalahkan, maka ada baiknya menyelidiki modenya.Sekiranya semua mod panas, anda perlu menyejukkan doh secara paksa atau / dan menggunakan titik 1 dan 2.

[Lena]

tambahkan air yang sangat sejuk sehingga tidak panas.

Lena, anda boleh menambah lebih banyak ais https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...58608.0

Bagaimana untuk memeriksa sama ada doh siap dibakar? Selesai suhu doh

Selama 9 tahun dengan "Kenwood" saya meluncurkan semua, atau hampir semua usaha dan prosesnya menjadi utilitarian semata-mata, kerana roti yang dibeli, yang berada di tanah air bersejarah di Sochi, bahawa di tempat baru di Klin adalah sampah yang benar-benar. Yang lebih mengejutkan adalah "muslihat" peranti baru. Semua varian nisbah ragi dan garam, penggantian varieti tepung tidak memberikan hasil. Roti sedap, dibakar, tetapi jelek, tidak ada "topi". Menguli sebelum pemeriksaan terakhir tidak menjadi masalah, terutamanya. bahawa saya selalu mengeluarkan bilah bahu, tetapi tidak membantu. Tidak boleh mesin diprogramkan semula?
Saya akan berusaha untuk tidak memanaskan bahan sebelum proses tersebut.

dan bagaimana dengan pemanasan sebelum menguli semua program? sebagai peraturan, ini hanya disediakan untuk program "bijirin penuh"

[melihat akarnya]

anda membaca dengan teliti mengenai roti itu?Manusia roti halia tepung gandum (kelas induk) jika keseimbangan tepung-cecair anda terganggu, sekurang-kurangnya tukar tepung dengan nisbah ragi-garam, dan anda akan mendapat hujung mati. Sekiranya kompor tidak memanggang kelembapan tertentu, maka perlu menukar tepung-kelembapan = roti yang ideal, dan sudah untuk nisbah ini, pilih jumlah ragi. Tetapi bukan itu sahaja. Anda juga perlu mengawal suhu kumpulan: gluten yang lemah juga pecah dengan lebih cepat.
Anda mempunyai pengalaman selama 9 tahun dan saya mungkin salah faham tentang sesuatu, saya tidak mahu menyinggung perasaan. Adakah anda hanya yakin bahawa anda tidak salah dalam diagnosis, kerana suka dengan teknik masa lalu, anda secara sedar sedar tidak mahu menerima yang baru? Saya faham bahawa ia sangat berbeza dengan apa yang anda biasa, dan sama sekali tidak mengikut arah yang terbaik di mata anda. Tetapi baik membiasakannya lagi dan menyusunnya dengan teliti dan betul, melihat akarnya masalah, atau anda harus menyingkirkan.

Kemungkinan anda dapat "memprogramkan semula" mesin taip baru cenderung sifar. Baiklah, dan pastinya tidak ada dalam topik ini. Anda perlu mencari jurutera elektronik, pengrajin, walaupun pengeluarnya merahsiakan penyelesaian teknikal. Secara rasmi, tentu saja, tidak ada yang akan melakukan ini.
Sudah tentu, anda boleh meminta pusat perkhidmatan Bohmann rasmi untuk mengatur kilat mengikut parameter program itu sendiri, tetapi saya takut mereka akan memusingkan kuil.
Di forum, cuba tulis dalam topik
Masalah dan Pecahan Pembuat Roti Panasonic
ada lebih banyak teknisi yang duduk di sana, mereka dapat memberitahu anda sesuatu. Walaupun saya sangat meragui kejayaan usaha ini.
Walaupun dalam ingatan saya, seseorang sedang memateri sesuatu di gambar, mengubah pemanasan pada pembakar di dapur lain. Maksudnya, secara teorinya mungkin untuk memahami skema tersebut. Cari pembantu techie dan di seluruh forum. Soalannya sangat sukar.




ps. Masih bolehkah anda menjinakkan dapur baru? resipi "terbukti" tidak lagi wujud pada teknologi baru. Terdapat intensiti pencampuran yang berbeza, misalnya. Saya ulangi bahawa keseimbangan tepung-ragi-cairan perlu disesuaikan agar sesuai dengan teknik baru. Dan selain itu, kendalikan suhu doh semasa menguli - iaitu, pilih suhu air mengikut intensiti kumpulan. Anda telah berdiri, tugas menjadi lebih rumit.
Dan modnya juga berbeza. Mungkin ada yang lebih lembut dan lembut yang paling sesuai untuk anda setiap hari? kumpulkan kehendak anda menjadi penumbuk dan cuba mengalahkan mesin.

Saya setuju dengan segalanya. Tetapi, saya benar-benar tidak gembira kerana akibatnya saya mengalami sakit kepala dan bukannya alat yang berfungsi dengan stabil, dan untuk mendapatkan wang yang lumayan. Saya mempunyai idea yang baik mengenai tekstur dan ketumpatan kolobok dan ia kelihatan cukup baik. Kami meletakkan doh pada pai - semuanya baik-baik saja. Tetapi kemudian ada kaput, hari ini saya mencuba dua penanda buku, dalam kuantiti terakhir ragi dengan gula, saya mengurangkannya hampir separuh. Hasilnya sama, semuanya dipanggang, tidak ada yang mentah, bahkan di kawasan yang gagal, tetapi saya tidak mahu melihat turunannya. Sebelum membeli kereta, saya melihat ulasannya, positif dan tidak ada yang mengadu mengenai runtuhan bumbung.Jadi saya rasa ini adalah kaka peribadi peranti saya, seperti sensor suhu yang rosak. Lain kali saya akan mencuba mengeluarkan baldi untuk pemeriksaan terakhir. Walau bagaimanapun, tulisan di kotak itu adalah dusta. Automatik - ini meletakkan bahan dan, berdasarkan isyarat, mengeluarkan produk siap. Sekali lagi, kelewatan 20 minit untuk semua program menjengkelkan. Dalam prosesnya, alat mana yang mungkin tidak memanaskan apa-apa, biliknya hangat, tetapi masa berlarutan dan mustahil untuk menjauh dari radas.




dan bagaimana dengan pemanasan sebelum menguli semua program? sebagai peraturan, ini hanya disediakan untuk program "bijirin penuh"

Ya, sama sekali, mengapa tidak jelas.

tetapi anda tidak boleh memberikannya untuk diperiksa? Mungkin betul-betul salinan anda yang mengalami kegagalan dan akan diperbaiki atau diganti? Ukur suhu pada proofer. Nilainya hanya menarik, atau mungkin pada umumnya terdapat di bawah 50 tahun dan terdapat kerosakan yang jelas.
Sekiranya anda mengalami kerosakan pada mesin taip, mengapa anda tinggal dengannya dan keluar?
Tetapi Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, kerosakan dalam perisian mesin taip boleh berlaku pada program individu. Maksudnya, lihat pembuktian pada program lain. Mungkin di mana ada yang lebih lembut.

Anda pasti boleh membuat kumpulan lebih sejuk, tetapi ini adalah jari ke langit. Sekiranya suhu penapaian sangat tinggi, maka adunan akan mempunyai masa untuk memanaskan dan terbang. Alangkah senangnya mengetahui nilainya dengan tepat. Ini akan memberi gambaran yang lebih lengkap dan mempunyai sesuatu untuk disampaikan kepada tuan.

Saya akan cuba. Tetapi perkhidmatannya terletak sejauh 120 km. Mari lihat apa yang berlaku. Semasa saya mengeluarkan bilah bahu, saya perhatikan bahawa adunan itu lebih hangat. Tidak akan berfungsi, saya akan bermain-main dengan sesuatu. Saya betul-betul tidak mahu. Terutama tidak menggoda prospek untuk menari di sekitar peranti untuk masa yang lama semasa operasi. Sekali lagi, sebelum itu, semuanya berjalan lancar, yang mencurigakan. Biarkan kotak roti menjadi sampah. Bukan masalah terbesar. Terima kasih atas nasihatnya, mungkin tidak semuanya hilang.

ukur dengan termometer. Sekiranya ia menipis di sana, maka anda tidak akan mempunyai pilihan selain cara mengeluarkan baldi di dalam proofer agar doh tidak merosakkan. Dan jika berada dalam had menjaga gluten, maka anda akan memikirkan cara menyejukkannya sehingga dari awal hingga akhir program ada cukup.
Sangat sukar bagi anda untuk mencari di litar elektrik di mana terdapat sesuatu yang bertanggungjawab untuk pembuktian.
Saya sangat berharap kekacauan seperti itu tidak berlaku pada semua program, tetapi hanya satu kegagalan.

Saya mengerjakan tiga program, di mana-mana dengan variasi perkara yang sama. Tidak ada gunanya melihat-lihat skema ini, bukan pada masa itu. Semuanya boleh guna dan tidak boleh dipisahkan.



Terdapat beberapa aspek positif. Keadaan suhu pada pelbagai peringkat program berbeza, ada yang terlalu panas, ada yang tidak. Dan inilah satu lagi persoalan mengenai kestabilan kualiti ragi. Saya bekerja dengan Pakmaya selama beberapa tahun, semuanya baik-baik saja. Tidak ada ragi Turki seperti itu di tempat baru, saya menggunakan Saf-Levure. Tetapi, kesannya adalah bahawa kumpulan terakhir sedemikian rupa sehingga ragi semacam kejam, anda perlu mengubah dos secara radikal. Bolehkah ini?

Segala-galanya perlahan-lahan kembali normal, dan praktikalnya terdapat pada resipi yang telah lama digunakan dan tidak berfungsi pada mulanya. Apa itu? Untuk sebab tertentu, nampaknya "otak" mesin jatuh ke tempatnya dan berhenti memanaskan doh. Kecerdasan Buatan. Anda hanya perlu mengeluarkan bilah bahu secara manual dan pada masa yang sama menghancurkan doh, bukan masalah terbesar. Terima kasih atas sokongan dan nasihat anda!

Lain kali saya akan mencuba mengeluarkan baldi untuk pemeriksaan terakhir.

Adakah anda mempunyai program penaik yang berasingan? mengapa mengeluarkan baldi, matikan kompor, biarkan jarak di bawah kawalan anda yang berwaspada, kemudian hidupkan penaik apabila anda menyedari sudah tiba masanya. Bandingkan hasilnya.

Saf-levure memerlukan pra-rendaman wajib, bukan pilihan terbaik untuk mesin roti. saf-levure tidak sekejap, iaitu, lebih lembut, mati lebih mudah, yang tidak berlaku, dengan aroma ragi yang kuat. Ingatlah perkara ini.
Secara teorinya, anda lebih baik mencari ragi, pada label yang dicadangkan oleh pengeluar segera melekat ke tepung)))) atau bahkan ditekan)))

Maaf, saya salah faham. Baru-baru ini saya telah bekerjasama dengan SAF-Moment. "SAF-Levure" tidak bergulung dan kadangkala saya menggunakannya untuk kvass dan minuman buatan sendiri. Dulu saya suka ragi Turki "Pakmaya", tetapi mereka tidak terdapat di sini. Mereka berada di dalam beg besar dan bertahan lama. Suatu ketika dahulu di "Kenwood" lama saya cuba meletakkan "adunan", menguli dengan tangan, jarak sedikit dan bakar. Tetapi yang memalukan saya tidak ingat hasil percubaan ini. Nampaknya roti itu keluar spongy dan tidak terlalu sedap. Saya mesti mencubanya pada peranti baru.