Telinga laut di Moscow

[dimasak di perapan]

Telinga laut di Moscow

Kategori: Hidangan ikan

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Salmon merah jambu, segar atau beku	700-800 g
Sotong sejuk beku segar	1-2 keping.
Udang harimau hitam, tanpa kepala beku segar (saiz 26/30)	18-24 pcs.
Lendir	1-2 keping.
Tunduk	1-2 keping.
Kentang	2-3 keping.
Hitam dan / atau allspice (kacang polong)	3-4 keping.
Daun bay	1 PC.
Garam	rasa
Paprika salai	1/3 - 1/2 sudu kecil
Herba segar	rasa

Kaedah memasak

• Terdapat banyak pendapat berbeza tentang apa sebenarnya "telinga". Terdapat juga beberapa resipi yang berbeza untuk sup ikan itu sendiri, tetapi bagi saya secara peribadi ini adalah sejenis sup ikan, dimasak di perapan, dan sesuai, dengan sedikit jerebu. Tetapi bagaimana membuat sup ikan berasap yang enak di rumah?
• Di Internet, anda bahkan dapat mencari pilihan untuk menurunkan serpihan yang menyala menjadi sup yang hampir siap, tetapi anda harus mengakui bahawa ini entah bagaimana tidak begitu menyenangkan!
• Oleh itu, saya mengingatkan resipi saya untuk sup ikan yang sangat enak, yang boleh disediakan dengan mudah dan cepat di sebuah pangsapuri bandar biasa, dan juga dengan asap!
• 1. Sediakan salmon merah jambu dengan betul - kupas dan potong bahagian.
• 2. Cairkan cumi-cumi, kupas dan potong kecil (helai).
• 3. Cairkan udang, angkat cengkerang, potong belakang dengan teliti dan buang usus.
• 4. Kupas wortel, potong nipis atau parut (pilihan), masukkan ke dalam periuk (2-3 L), masukkan bawang cincang halus, sedikit sayur dan sedikit mentega dan masukkan api sederhana. Jangan tutup dengan penutup! Goreng hingga hampir kekuningan.
• 5. Sementara wortel dan bawang sedang memasak, kupas kentang, potong menjadi kiub kecil dan cerek mendidih.
• 6. Masukkan kentang yang telah siap di dalam periuk dengan wortel dan bawang, campurkan, masukkan ikan, tambah lada hitam, daun salam, tuangkan air panas dari cerek dan masak dengan api kecil selama kira-kira 10 minit. Dua minit sebelum akhir, masukkan cumi-cumi dan udang, dan hanya dalam setengah minit - paprika salai: dialah yang akan memberikan telinga api dari api.
• 7. Setelah memasak, pastikan telinga mendidih selama kira-kira lima belas minit. Semasa menghidangkan, anda boleh menambah sedikit ramuan segar (secukup rasa).
• Nikmati hidangan anda!

Hidangan direka untuk

6 hidangan

Masa untuk menyediakan:

40 minit

[Dmitriy]

Dmitriy, Anda tidak tersilap dalam gambar?

[Dmitriy]

Dmitriy, Anda tidak tersilap dalam gambar?

Dan apa, pada pendapat saya, gambaran yang bagus! By the way, salah satu tempat paling bersih, hutan Murom! Tidak hanya ada perusahaan di sungai ini, bahkan tidak ada kampung! Oleh itu hubungan dengan memancing dan sup ikan sudah selesai!
Dan semua orang boleh mengatur telinga di rumah dengan cara mereka sendiri, prinsip memasak adalah penting di sini ...

Ini tentunya bagus, tetapi ada tempat foto terakhir - apa yang anda dapat. Dan gambar ini boleh diletakkan di dalam nota.

Baiklah, saya akan berubah semasa saya memasak (dalam beberapa hari akan datang).

Tidak akan lebih mudah untuk menyebutnya "sup ikan gaya Moscow", dan sup ikan adalah sesuatu yang sama sekali berbeza dan disediakan dengan cara yang berbeza dari ikan yang baru ditangkap di dalam kuali di atas api. Dan jika tidak di sungai, maka di rumah di dapur. Apabila nelayan saya (suami dan anak) membawa banyak ikan, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dan tidak ada lagi sayur bakar, hanya yang segar. Ikan yang dipotong-potong dicelupkan ke dalam sup terakhir, dan sebelum itu saya memasak makanan kecil, menyaringnya melalui saringan, dan memasak dalam kaldu di telinga. Bersama kentang saya masukkan 1-2 sudu besar. l millet, di akhir Lavrushka, dill segar, pasli. Sudah di piring dengan sup ikan, taburkan lada hitam yang baru digiling di atasnya untuk rasa dan aroma. Saya memasak begitu, anda dengan cara anda sendiri.

Saya memasak begitu, anda dengan cara anda sendiri.

Kerana anda mempunyai telinga, dan inilah sup makanan laut.

[garvich]

Jawapan untuk garvich dan ANGELINA HITAM.
Maafkan saya, tetapi anda tidak mempunyai idea yang tepat tentang apa itu "telinga". Perkataan kuno ini bermaksud "kaldu tebal" dan pernah digunakan pada semua sup pekat, termasuk daging, dan bukan hanya ikan. Oleh itu, tidak ada kesalahan dalam nama resipi - ini adalah sup ikan yang sangat tebal, yang berhak disebut "sup ikan".
Lebih-lebih lagi, idea bahawa sup ikan dimasak hanya dari ikan segar juga tidak betul! Terdapat banyak jenis sup ikan (yang, by the way, ditulis pada awalnya!). Ukha boleh dimasak dari ikan beku, malah dari kering dan masin! Lebih-lebih lagi, tidak ada definisi yang ketat tentang jenis ikan yang anda perlukan untuk memasak sup ikan - semuanya bergantung pada kawasannya ... Kadang-kadang sup ikan terbuat dari ikan merah, sturgeon, sterlet dan banyak jenis ikan lain.
Sekarang mengenai ramuan lain. Definisi yang ketat bahawa sayur-sayuran (wortel, bawang) tidak boleh dimasak terlebih dahulu tidak wujud! Contohnya, apabila sup ikan dimasak dalam bahasa Finland, sayur-sayuran ini mesti digoreng dalam mentega, dan kemudian ditambahkan ke dalam periuk biasa, dan ini sangat lazat! Tidak ada larangan penambahan makanan laut lain seperti udang karang atau udang.
Tetapi millet ramuan tambahan di telinga !!!
Jadi ini betul-betul telinga sesuai dengan makna perkataan ini (baca buku rujukan)! Selain itu, terdapat jerebu yang sama yang tidak akan anda dapatkan di pangsapuri bandar dengan cara lain ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Dmitriy, Garvich menulis tentang telinga Rusia yang sebenarnya, dan anda mencadangkan koleksi ikan merah. sotong dan udang! Ini bukan lagi gaya Moscow. Sup anda masih sedap dan pautan ke "sup ikan" anda tidak faham apa. Semuanya dikumpulkan seperti kata ibu mertua saya "empat puluh tong tahanan"!

[velli]

Sayang velli dan ANGELINA HITAM, Saya ulang:
1. Sebelum anda menulis sesuatu, lihatlah buku rujukan! Jangan mengelirukan pendapat peribadi dengan konsep yang betul!
2. Terdapat banyak jenis sup ikan Rusia, dan jika anda memasak dengan cara tertentu, ini sama sekali tidak bermaksud bahawa kaedah anda adalah resipi "betul", kerana Tidak ada resipi "betul" untuk sup ikan !!! Dan jika anda mengikuti maksud sebenar perkataan ini, maka resipi saya bukanlah sekumpulan produk, seperti yang anda katakan, tetapi telinga! Baca resipi untuk sup ikan yang sama di Finland, yang lain ...
3. Dengan mengorbankan "di Moscow". Ini dinyatakan secara kiasan, tetapi tidak tanpa sebab! Apa-apa resipi untuk sup ikan (baca literatur !!!) merangkumi komposisi ikan yang terdapat di kawasan ini. Jadi, dalam resipi saya adalah ikan yang "dijumpai" di kedai Moscow, jadi ... Selanjutnya untuk berfikir ...

Tetapi millet di telinga adalah ramuan yang tidak perlu !!!

Oleh itu, anda tidak menganggap pendapat anda paling tepat daripada yang betul.

Saya rasa tidak! Anda tidak akan menemui millet dalam lebih daripada satu resipi, dan tidak jelas mengapa millet terdapat dalam sup yang sudah pekat? Inilah tomato - Saya faham bahawa ia benar-benar ditambahkan pada beberapa jenis sup ikan! Tetapi secara amnya, ini adalah masalah peribadi bagi semua orang yang menyukai sesuatu!
Tetapi ini tidak akan mengubah makna perkataan "telinga" dan pada nama resipi itu benar-benar betul ...
PS: Dan satu perkara lagi: jika anda suka berdebat - lihat berapa banyak resipi untuk sup ikan di Internet yang tidak sesuai dengan parameter anda! Berdebat dengan mereka ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Di sini anda menulis bahawa velli memasak dengan millet dan ini tidak betul, tetapi menambahkan ikan laut ke telinga Rusia pada pendapat anda, betul, anda tidak perlu membiakkan falsafah di sekitar sup Rusia sederhana yang disebut UHA !.

[Sup ikan Rusia dengan udang karang]

Saya hanya mengatakan bahawa saya tidak begitu faham mengapa anda memerlukan millet dalam sup yang sudah pekat! Tetapi bagaimana dengan "bajingan", seperti yang anda katakan, udang karang di telinga Rusia - adakah itu juga "bajingan" pada pendapat anda? Tetapi ada resipi Sup ikan Rusia dengan udang karang! Cukup sukar untuk membelinya di Moscow, jadi ia boleh diganti dengan udang dan cumi-cumi, ternyata tidak lebih buruk!
Tetapi mengenai falsafah ...Nampaknya bukan saya yang menyebarkan "falsafah"! Anda boleh mentafsirkan perkataan "telinga" dengan cara anda sendiri, terpulang kepada anda, tetapi saya menggunakan konsep yang diterima umum dan buku rujukan yang ada!
Dan satu perkara terakhir: lihat di Internet untuk mengetahui berapa banyak resipi Orang Rusia sup ikan dari pelbagai wilayah di Rusia (dan bukan hanya Rusia!), yang bertentangan dengan konsep anda, dan kerana anda benar-benar mahu, berdebat dengan mereka! Dan jika anda boleh, tinggalkan saya sendiri! Lebih baik lagi, baca buku rujukan dan literatur sebenar mengenai perkara ini ...

[TID-SDA]

Gadis! Saya sama sekali tidak faham apa pertikaian! Orang itu telah membuat resipi (yang, sangat, sangat sukar dan memerlukan banyak masa!). Ini adalah resipi NYA !!! Uhi (atau sup, seperti yang anda katakan), yang dia masak, suka, menasihatkan untuk mencuba!
TID-SDA, Dmitriy! Terima kasih atas kerja dan kesabaran anda! Resipi yang menarik dan pasti berguna untuk seseorang!

Dan saya sangat suka gambarnya! 👍

Pertikaian itu menarik, tetapi hampir menjadi peribadi. Semua orang berhati-hati

[resipi ini]

Saya memasak seperti itu

dan ayah saya memasak seperti itu. Dan itu sedap untuk dia dan ibunya.
tetapi resipi ini bukan milik anda dan bukan ayah saya, jadi kami memasak seperti yang dicadangkan oleh Dmitry, atau tatal lebih jauh.

Dalam keluarga kami, sup ikan kadang-kadang dibuat dari ikan kalengan. Perkara utama adalah tidak mengubah komposisi sayur-sayuran - kentang, bawang, wortel, ia boleh menjadi mentah, anda boleh menggorengnya.



Terima kasih Dmitry untuk idea