Roti meja putih tahan lama (ketuhar)

Benar, bahagian bawahnya terbakar ... Lama kelamaan, saya tidak mengira.

Dan sedikit jurang (rehat membincangkan perkara ini), tetapi permulaan yang baik telah dibuat.

Tolong beritahu saya, perempuan, apa yang saya buat salah, bahawa roti saya selalu retak, hilang atau sesuatu yang lain?
Tahan di MV selama 2 jam. By the way, terdapat 50 gr. adunan dari kali terakhir (berada di dalam peti sejuk dari hari Sabtu) + 3g. ragi segar, dan semuanya mengikut resipi.
Saya sangat mahukan anda lancar dan cantik

Saya sama sekali tidak melihat pesanan anda, maaf dengan murah hati.

Terdapat banyak sebab untuk rehat semasa memanggang, tetapi yang paling biasa adalah: adunan yang kurang di bawah atau "kering", iaitu sedikit air, curam. Dengan kekurangannya, semuanya jelas, tetapi dengan adunan "kering" saya akan menerangkan beberapa perkataan dengan lebih terperinci. Adunan doh yang sejuk biasanya lebih kecil daripada plastik yang lembut, oleh itu, semasa "letupan" kekeringan doh di dalam ketuhar panas, ia hanya pecah dalam lapisan, dan tidak naik dari daya yang meletup dari dalam.
Saya melihat tidak ada luka terbuka dan dalam. Pada pendapat saya, anda memotong lapisan paling atas, kerana roti itu pecah, dan tidak terbuka sepanjang potongannya.

Resipi hebat! masukkan doh untuk malam. Selepas 10 jam, saya menguli doh. resepinya bagus kerana memerlukan sedikit masa. Dan inilah laporan saya. Saya baru mengeluarkannya! Ia kelihatan sangat menyelerakan, ketika kita berusaha untuk menyejukkan badan. Terima kasih sekali lagi untuk resipi.

Dan ini dalam konteks:

Roti hebat, hanya keajaiban! Ternyata sangat sedap. Dibakar di dalam ketuhar, tetapi diuli dalam HP. Ia keluar dengan lebat, keraknya pecah, dan serpihan berwarna putih dan berbuih! Sekarang ia akan menjadi roti utama kami!

Cuba dengan aditif tepung, pengisi yang berbeza. Ambil sebagai asas dan khayalkan!

Natasha, menguli doh di HP ...
Saya akan bakar roti pada waktu pagi! Tetapi adakah saya faham dengan betul - ia perlu diletakkan terbalik dari bakul pemeriksaan - diserahkan ke perkamen - dan dari sana ke batu?
Anda boleh membalikkannya di atas tikar silikon dan ketuhar di atasnya.

Natasha, menguli doh di HP ...
Saya akan bakar roti pada waktu pagi! Tetapi adakah saya faham dengan betul - ia perlu diletakkan terbalik dari bakul pemeriksaan - diserahkan ke perkamen - dan dari sana ke batu?
Anda boleh membalikkannya di atas tikar silikon dan ketuhar di atasnya.

Balikkan ke perkamen dan ketuhar di perkamen ini. Seret perkamen ke batu.

Balikkan ke perkamen dan ketuhar di perkamen ini. Seret perkamen ke batu.

Jadi saya akan, terima kasih! Hanya batu yang tinggal di dacha saya ... Saya akan menyeretnya ke atas loyang.

Saya membakarnya ... Roti sejuk, wangi !!!
Saya menggunakan 70% ramuan, kerana anak perempuan saya tidak dapat menguasai keseluruhan semalam.
Ini adalah bagaimana ternyata (pemotong entah bagaimana tidak cukup ...)




Saya sudah merasakan betapa lazatnya. Natasha, adakah anda membakar roti ini dengan c / z atau rai?
Terima kasih kerana roti!

Saya membakarnya ... Roti sejuk, wangi !!!
Saya menggunakan 70% ramuan, kerana anak perempuan saya tidak dapat menguasai keseluruhan semalam.
Ini adalah bagaimana ternyata (pemotong entah bagaimana tidak cukup ...)




Saya sudah merasakan betapa lazatnya. Natasha, adakah anda membakar roti ini dengan penambahan c / z atau rai?
Terima kasih kerana roti!

Dan dengan penambahan rai, dan tsz bakar. Saya membakar hampir semua roti dengan cz, kerana kita suka ini dan cuba makan lebih sihat. Malah Perancis biasa dibakar hampir keseluruhan dengan tepung.

Natasha, hai!
Buat roti anda hari ini.
Menyayangi seluruh keluarga, serbuk yang hebat, tetapi .....
Atas sebab tertentu, roti itu tidak naik, tetapi kabur semasa memanggang.
Ternyata hampir mewah))))
Tetapi sangat sedap, jadi saya mahu menyelesaikannya ...
Apa alasannya, oh anda lelaki yang tinggi bulat ...

Sekarang saya terus membakar mengikut resipi ini. : a-kiss: Terima kasih banyak untuk resipi !!!! Inilah dia

Lain kali saya juga akan menggunakan perapian, tetapi dalam bentuk tanpa bahagian bawah)))
Maka ia tidak akan tersebar di mana-mana, tetapi akan tumbuh)))

Luda, roti yang sangat cantik!
Adakah anda mempunyai dua roti dari satu bahagian doh?

Luda, roti yang sangat cantik!
Adakah anda mempunyai dua roti dari satu bahagian doh?

Ya, saya tinggalkan sekitar c. 50-60 doh, masukkan ke dalam peti sejuk dan bakar lagi selepas 2-3 hari.

Dan saya melakukannya lagi hari ini!
Dan ia berjaya! Bukan opal, roti telah tumbuh!
Benar, saya terpaksa mengambil 40 gram lebih banyak tepung ...

Dan saya melakukannya lagi hari ini!
Dan ia berjaya! Bukan opal, roti telah tumbuh!
Benar, saya terpaksa mengambil 40 gram lebih banyak tepung ...

Alenka, hello, sayang! Ada baiknya anda melakukannya tanpa saya, kerana saya seperti tupai di roda))). Saya datang dari Moscow dan melihat pesanan anda di roti ini. Ya, ia merayap / tidak naik - banyak air atau cacat ragi. Tepungnya berbeza untuk semua orang, boleh sangat lembap. Terutama jika ia berdiri di suatu tempat di mana ia dapat mengambil kelembapan dari udara (di sini sangat lembap 5 hari yang lalu). Sebaliknya, ia mula kering pada musim pemanasan. Ia bukan masalah. Seorang suri rumah yang berpengalaman, seperti anda, akan membetulkannya (mengurangkan air atau menambah tepung). Perkara utama. dalam ragi seseorang mesti memastikan mengecualikan "sendi" ini dari kemungkinan penyebab.

Natasha, merci untuk pujian!))))
Keluarga saya sangat menyukai roti anda.
Kecil sudah tidur, jadi dia menuntut roti dan mentega sebelumnya
tidur.
Makcik Natasha terima kasih untuk roti. Sangat sedap!!! Vadik.

Semuanya! Tidak ada kekuatan untuk memasukkan foto dari tablet Pautan teks yang sangat kecil.
Sekarang mengenai roti. Dibakar di atas perapian dalam acuan silikon. Dia meletakkannya di atas meja di bawah periuk besar. Sejam kemudian doh tumbuh sehingga melekat di dinding, jadi permukaan di satu sisi ... saya tidak tahu bagaimana hendak mengatakannya .. jelek lebih pendek. Saya bakar tanpa wap, tetapi sia-sia. Selepas membakar, saya memotong bonggol - keraknya keras. Dia mengurapi kerak dengan sedikit air di atas meja dan menutupnya dengan tuala. Kerak lembut sekarang. Scarecrow, saya menambah lebih banyak ragi ke kumpulan terakhir, nampaknya 6g. beberapa. Saya melihat roti saya dan melihat kusen. Kerak di atas serpihan telah menonjol keluar, lubang tidak seragam, tetapi jika anda menekan sehelai, ia akan mengambil bentuk semula. Hasilnya sedap! Sekiranya saya suka, saya akan bakar lagi. Namun, pada doh yang panjang, roti lebih sedap. Namun, saya akan melakukannya dalam jilid dua kali, jika tidak, ibu saya hanya mendapat setengah gulungan

Dan saya juga, dengan rasa terima kasih yang besar!)))
Apa roti bulat yang indah yang saya dapat semalam!
Pada mulanya, kerak sangat renyah, walaupun sedikit kasar,
dan pada waktu malam saya menyembunyikan roti di dalam beg, disejukkan sepenuhnya.
Keesokan paginya ternyata sangat lembut, itulah yang anda perlukan!
Cuma serat saya ternyata berbuih halus kali ini,
tidak sama dengan Toffee, tapi sedap ...
Dan bagaimana luka terbuka! ...

Dan saya tidak tahu bagaimana membuat potongan. Kengerian seperti itu ternyata. Sekarang doh akan mengendap, kemudian luka itu sendiri koyak, kemudian ditumbuhkan di dalam oven. Dan saya mencuba dengan pisau dan gunting ... Pendek kata, bukan milik saya.
Dan dengan cara! Saya sangat menghargai roti. Anda mengatakan ketuhar telah menjadi lebih baik dan lebih baik.

Dan saya ingin melakukan eksperimen dan bakar hari ini (jika ada masa) di dalam oven dengan api kayu. Di sana, suhunya dapat diatasi oleh neraka, dan ketika membuka / menutupnya tidak turun sama sekali. Saya bakar ayam di sana selama dua hari - ayam yang paling cantik! Kegembiraan!

Pada pendapat saya, tidak wajar membuat potongan dengan pisau dan gunting secara normal. Adakah anda mempunyai pisau kertas? Dijual di mana sahaja dengan bilah halus yang boleh ditarik / diganti. Beli yang baru (supaya tajam, tidak digunakan). Ia bernilai satu sen.



Anda memanjangkan pisau sepanjang jalan. Pastikan tepi tajam hampir selari dengan permukaan roti. Dengan satu gerakan memotong yang yakin.Tidak perlahan, dengan ketakutan dan ketakutan, tetapi dengan satu pergerakan normal: rppraz dan itu sahaja. Doh yang bertakung akan menetap setelah dipotong, terlalu banyak - cetek / dangkal. Ingat.

Sudah tentu! Eureka! Semua bijak adalah sederhana. Saya melihat pisau ini seratus kali, dan saya memilikinya di rumah, tetapi tidak pernah terpikir oleh saya untuk menggunakannya pada roti. Terima kasih Natasha.
Dan di dalam ketuhar api kayu sederhana, semestinya sedap. Walaupun di dapur Rusia, makanan jauh lebih enak. Saya tidak pernah memasak sup di atas dapur yang begitu kaya dan beraroma di tempat lain.

Harus ada lebih banyak teknologi. Suhu !! Pemanasan elektrik saya hingga maksimum 250. Selepas membuka / menutup 220 adalah baik jika. Dan lebih kurang. Di dalam tungku pembakar kayu (hampir semuanya adalah besi tuang), suhunya meningkat hingga 500g. (Saya benar-benar tidak memerlukan banyak, saya memerlukan 250 yang stabil), dan itu tidak jatuh setelah memanipulasi produk. Kerana kekuatan inersia termal sangat besar, kotak api dipanaskan - timah. Dia memanaskan keseluruhan gazebo, anda boleh bayangkan bagaimana pemanasannya. Pasti ada letupan, jadi letupan. Uji. Saya maksudkan. pasti))).

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Scarecrow--

Saya mungkin telah membuat roti dengan cara ini selama setahun sekarang
di moulinex saya, roti ini menjadi sempurna dan sesuai dengan selera seluruh keluarga saya
ya, dan semua rakan menyukai pilihan ini, jika mereka menjemput anda untuk berkunjung, mereka memberi amaran kepada anda - roti dari anda

dan kemudian pada hari Jumaat saya memutuskan untuk mencuba roti di dalam ketuhar, tetapi mungkin tidak lebih mudah bagi saya di pembuat roti \ IMHO \ ketika ada kumpulan utama, semuanya nampak saya cair dan bar saya akan merebak dan saya tambah tepung sehingga saya mula menyusun roti. Saya memanaskan ketuhar sedikit dan meletakkannya naik \ sehingga dua kali ganda ia mengambil masa kira-kira sejam \, dan kemudian untuk membuat roti, saya mempunyai barang seperti itu di dalam kit untuk tungku
Set "Kesan tambahan" dipanggil sejuk, tetapi sebenarnya ia adalah dua lembaran penaik, satu lebih kecil dan diletakkan di atas yang lain di mana anda boleh menuangkan air: ya: disarankan untuk melakukan ini semasa membakar
Saya rasa saya akan mencuba - ini tidak akan menjadi lebih teruk - percubaan untuk diperkatakan

Baiklah, apa yang berlaku dengan potongan itu, saya benar-benar lupa melepaskannya, tetapi pada hari Sabtu para tetamu ada di sana dan mereka mengambil semuanya
dan kerana saya juga secara khusus menambahkan tepung, bar juga ternyata tidak kecil

🔗

Terima kasih atas pembentangan terperinci mengenai masalah anda dengan roti. Sangat menarik untuk membaca bagaimana seseorang menyesuaikan diri ..
Saya juga sering tergoda untuk memasukkan tepung ke dalam adunan. Segala-galanya saya fikir ia adalah cecair. Sekiranya saya tidak berhenti tepat pada waktunya, saya tersedak roti. Lebih mudah dengan HP, kerana saya sering tidak mengikuti apa yang berlaku di sana))).

Walau apa pun, bau roti roti ketuhar tidak dapat digambarkan. Begitu tebal. kuat. Dia juga memberikan rasa untuk semua roti. Di HP, tentu saja, tanpa tenaga dan masa, tetapi kadang-kadang anda boleh memutarnya))).

[Scarecrow]

Scarecrow, bagi saya kaedah membuat roti anda sangat menarik, tetapi bolehkah anda menyesuaikannya dengan pembuat roti dengan lebih terperinci, saya tidak tahu bagaimana membuat roti di dalam ketuhar, tetapi saya benar-benar mahu. Lebih tepatnya, saya mencubanya dalam C / P, tetapi ternyata "tersumbat", kerana saya memahaminya di sini nisbah bahan cair dan kering memainkan peranan, baik, saya cerek

Saya membakarnya. Perasaan berganda. Ragi naik dengan sangat baik, tetapi nipis. Oleh itu, walaupun roti itu ternyata berair dan sedikit kabur. Oleh itu kekurangannya. Potongnya sangat panas, tidak tahan. Terima kasih untuk resipi, saya akan cuba mengulanginya, saya sangat menyukai doh panjang.



Sedap, makan punuk panas

Ya, saya berenang, ia dapat dilihat dari bentuknya. Untuk roti perapian, anda perlu membuat doh secara tiba-tiba. Dan pemotongan itu entah bagaimana ... tidak begitu. Saya belum faham mengapa.

Ya, saya rasa ia perlu diulang, sedikit diperbetulkan, dan kemudian akan jelas - roti anda atau tidak.

Sangat sedap, saya pasti akan mencuba lagi.
Dan potongannya, ia dipotong terus dari dapur, tidak sabar

Di sini, disejukkan

Scarecrow, bakar roti anda lagi hari ini. Saya tidak tahu, mungkin tepungnya pelik atau suatu hari, secara amnya, adunan itu mengambang, Ibu jangan risau. Saya menambah lebih banyak siksaan, tetapi takut menjaringkan gol. Ternyata itu adalah sejenis cendawan yang dipotong - topi itu tersebar. Bakar dengan wap, sehingga kerak lembut.Sekali lagi, saya mahu berserakan seperti kedai, tetapi tidak gemuk. Roti longgar, berlubang, kami suka.
Chucha, beritahu saya bagaimana anda membakar roti? Maksud saya, setiap hari adalah kerumitan, jika juga di dalam ketuhar. Saya juga mahu beralih ke roti buatan sendiri, tetapi saya tidak dapat memilih masa untuk penghantaran doh, kemudian menguli doh, dan sekali lagi, saya tidak boleh memanggang. Pendek kata, perniagaan ini memerlukan setengah hari untuk saya.

Scarecrow, bakar roti anda lagi hari ini. Saya tidak tahu, mungkin tepungnya pelik atau suatu hari, secara amnya, adunan itu mengambang, Ibu jangan risau. Saya menambah lebih banyak siksaan, tetapi takut menjaringkan gol. Ternyata itu adalah sejenis cendawan yang dipotong - topi itu tersebar. Bakar dengan wap, sehingga kerak lembut. Sekali lagi, saya mahu berserakan seperti kedai, tetapi tidak gemuk. Roti longgar, berlubang, kami suka.
Chucha, beritahu saya bagaimana anda membakar roti? Maksud saya, setiap hari adalah kerumitan, jika juga di dalam ketuhar. Saya juga mahu beralih ke roti buatan sendiri, tetapi saya tidak dapat memilih masa untuk penghantaran doh, kemudian menguli doh, dan sekali lagi, saya tidak boleh memanggang. Pendek kata, perniagaan ini memerlukan setengah hari untuk saya.

Bukan untuk mengatakan bahawa saya mempunyai sistem langsung. Sekiranya hanya kerana saya membakar banyak yang berbeza. Dan jika ketuharnya bervariasi, maka mustahil untuk mengembangkan sistem: teknologi dan jumlah masa yang dihabiskan untuk roti yang berbeza berbeza. Pada hari bekerja, selalunya saya menjamu selera di KhP. Lebih mudah dan pantas. Roti oven paling kerap dibuat pada hujung minggu atau pada suatu malam pada pertengahan minggu. Suatu hari saya menguli doh dua kali ganda dan menyimpannya di dalam peti sejuk (saya suka roti dengan doh sejuk, terdapat beberapa pilihan dari Reinhart, ia boleh disimpan sehingga seminggu). Pada waktu yang sesuai saya mengeluarkannya (contohnya, pada hari Jumaat selepas bekerja) dan melakukannya. Tetapi saya tidak memerlukan setengah hari. Maksud saya, teknologi boleh dirancang untuk lebih banyak, tetapi biasanya memerlukan sedikit masa saya. Saya sibuk dengan perkara ini, antara lain. Mungkin, saya telah membuat roti untuk waktu yang sangat lama, saya melakukan banyak perkara dengan cepat dan automatik. Melipat doh ke dalam sampul surat adalah 5 minit. Kemudian ia tetap berlaku, dan saya dengan tenang menjalankan perniagaan saya. Bahagikan kepada 2 roti dan acuan - juga 5 minit, dan sekali lagi ia kekal, dan saya berniaga. Biasanya saya memerlukan 3.5 jam dari saat adunan diuli untuk roti buatan tangan. Saya biasanya tidak memanaskan doh dari peti sejuk. Hanya menuangkan air panas. Menguli selama 10-15 minit, fermentasi selama 1,5-2 jam, membentuk dan pembersihan selama 40-50 minit, bakar. Ia tidak akan berfungsi lebih cepat, tidak ada keajaiban, tetapi tidak perlu hanya menumpukan perhatian pada perkara ini. Selari, anda masih boleh mengisytiharkan perang terhadap England, kerana kebanyakan masa ini hanya menunggu.

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya telah mengganggu Admin selama 2 hari berturut-turut. Dan semua mengenai roti meja anda. Bolehkah saya mempunyai dermaga sekarang?
Secara umum, ini hanya kali kedua saya menjadi tukang roti di dalam ketuhar (sebelum itu saya membakar roti di KhP selama 3 tahun). Roti pertama saya ("Sitny" dari Yeleno4ka) ternyata mengerikan di wajah saya, baik di dalam ...
Saya mula berfikir di mana saya melakukan kesilapan. Dengan bantuan Pentadbir, kami dapati bentuknya tidak sesuai (kecil) dan ragi tidak betul dari segi kuantiti.
"Kantin Putih" anda ditentukan oleh ketuhar, bersenjata dengan lebih banyak pengetahuan dan bentuk. Saya masih takut untuk memanggang tanpa bentuk, kerana saya mempunyai ketuhar mini dan anda tidak boleh berpusing dengan batu. Dan anda masih perlu menimba pengalaman.
Pertama sekali, saya mencairkan dan membakar roti anda dalam kuali besar - 20 minit dengan penutup, selebihnya tanpa penutup. Saya meletakkan kuali dalam keadaan dipanaskan hingga 250 gr. ketuhar, semasa saya menanggalkan penutupnya, saya menurunkan suhu hingga 200 gram, dan selepas 15 minit lagi menurunkannya menjadi 180.
Kedua, dibakar dengan ragi kering Saf Instan. Saya mengambil, seperti yang saya baca di sini, 3/4 sudu kecil. Ini, nampaknya, adalah kesalahan, kerana ragi segera jauh lebih aktif daripada Saf Moment yang sama.
Inilah roti saya:


Dan ini adalah potongan (masih hangat):

Adakah anda melihat, Schochelka, bahawa terdapat penyok di permukaan? Saya secara tidak sengaja menekannya ke atas adunan setelah dibuktikan, dan setelah membakar penyok ini tidak meluruskan. Dan setakat ini saya tidak dapat membuat potongan.
Walaupun di bawah roti lebih padat daripada di atas. Mengapa ini boleh berlaku?
Nah, ketika saya memasukkan adunan ke dalam kuali, ia menempati hampir separuh bahagian bawah.Dan setelah dibuktikan, adunan itu tersebar di seluruh kuali (tentu saja ia naik). Sekiranya saya menggunakan perapian, saya fikir ia akan menyebar lebih banyak lagi. Sepertinya roti itu agak kencang, saya bahkan menambah sekitar 25 ml air, kerana saya kelihatan sangat sejuk.
Sebenarnya soalan-soalannya: beritahu saya, Chuchelka yang terhormat, berapa banyak yis segera yang harus dimasukkan ke sini? Namun - mengapa kolobok saya kabur semasa pemeriksaan? Dan soalan terakhir - mengapa ketumpatan serpihan tidak rata secara menegak? Saya akan sangat gembira jika anda menolong saya, tukang roti pemula, untuk mencari jawapan kepada soalan-soalan ini. Walaupun saya membaca perkakasan (di forum), saya masih tidak memahami semuanya. Dan pengalaman penulis resipi itu tidak ternilai harganya! Lebih-lebih lagi, kami sangat menyukai roti sehingga saya akan membakarnya sepanjang masa!
Saya harap saya tidak membebani anda. Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.
Oh, saya terlupa, saya minta maaf! Terima kasih banyak untuk resipi roti yang sedap!

Roti yang sangat sedap !!! Wangi, lubang hidung, keraknya nipis, rangup. Benar, secara lahiriah, ternyata tidak secantik milik anda, saya tidak mendapat potongan yang cantik. Saya akan berlatih lebih banyak. Tetapi roti rasanya MENYUKAI !!! Terima kasih banyak-banyak !!!

Adakah anda melihat, Schochelka, bahawa terdapat penyok di permukaan? Saya secara tidak sengaja menekannya ke atas adunan setelah dibuktikan, dan setelah membakar penyok ini tidak pernah diluruskan. Dan setakat ini saya tidak dapat membuat potongan.
Walaupun di bawah roti lebih padat daripada di atas. Mengapa ini boleh berlaku?
Nah, semasa saya memasukkan adunan ke dalam kuali, ia menempati hampir separuh bahagian bawah. Dan setelah dibuktikan, adunan itu tersebar di seluruh kuali (tentu saja ia naik). Sekiranya saya menggunakan perapian, saya fikir ia akan kabur lebih banyak lagi. Sepertinya roti itu agak kencang, saya bahkan menambah sekitar 25 ml air, kerana saya kelihatan sangat sejuk.
Sebenarnya soalan-soalannya: beritahu saya, Chuchelka yang terhormat, berapa banyak yis segera yang harus dimasukkan ke sini? Namun - mengapa kolobok saya kabur semasa pemeriksaan? Dan soalan terakhir - mengapa ketumpatan serpihan tidak rata secara menegak? Saya akan sangat gembira jika anda menolong saya, tukang roti pemula, untuk mencari jawapan kepada soalan-soalan ini. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Saya akan cuba menjawab dengan jelas, jelas dan tepat))). Pertama, adunan sudah kabur, kerana terlalu banyak air. Anda tidak sepatutnya menambah. Roti perapian mempunyai konsistensi doh yang sedikit lebih curam kerana mereka perlu menjaga bentuknya tanpa bantuan luar (dinding periuk roti). Selanjutnya: penyok yang tinggal dan tidak diluruskan di permukaan biasanya terbentuk dari adunan semula. Biasanya doh yang jauh dalam masa (dimasukkan ke dalam ketuhar tepat pada waktunya, tidak terlalu terang) biasanya masih memberikan "rebound", iaitu, dengan sedikit tekanan di permukaan, perlahan-lahan merebak ke belakang. Oleh itu, pemotongan yang belum dibuka (walaupun pemotongan yang tidak betul akan terbuka / terkoyak). Mereka terbuka dengan aktif ketika adunan masih "bergegas" dari dalam. Dari kesan ketuhar yang panas dimasukkan ke dalam ketuhar tepat pada masanya, doh "meletup" dan membuka luka atau hanya pecah di beberapa tempat jika tidak ada luka.

Keliangan roti yang tidak rata sebagian normal, tetapi diperburuk oleh "cecair", iaitu adunan yang terlalu lembut. Intinya adalah bahawa liang / lubang yang anda lihat pada luka pada masa lalu adalah gelembung karbon dioksida. Dinding lubang-lubang ini adalah gluten elastik doh yang menahannya di dalam. Mematuhi undang-undang fizik, gelembung gas melambung ke atas. Sekiranya terdapat kelembapan berlebihan dalam adunan, banyak gelembung pecah ke atas, kerana adunan yang terlalu lembut tidak dapat menahannya dengan kuat. Di samping itu, jisim doh yang menekan ke atas lebih jauh "memerah" mereka. Di sana mereka berkumpul di "ruang" besar dan, tentu saja, terdapat lebih banyak dari mereka di bawah. Akibatnya, liang-liang kecil di bahagian bawah, kerana gluten yang terlalu basah mempunyai kekuatan yang cukup untuk menahan hanya "objek" kecil kerana pengaruh semua faktor yang telah saya jelaskan.Terdapat lebih banyak gas di bahagian atas dan ia mengumpul ke ruang yang lebih besar. By the way, ini adalah asas untuk membuat chabatta: doh yang sangat basah dengan lubang besar pada potongan.

Saya tidak suka memanggang sesuatu yang agak panas (kuali, bebek, dll.). Saya meletakkan adunan tanpa semuanya di dalam ketuhar yang dipanaskan untuk mendapatkan "letupan" yang terkenal itu. Kemudian saya turunkan. Di dalam bekas, banyak masa selalu dihabiskan untuk memanaskan bekas itu sendiri, kerana dalam keadaan apa pun ia mempunyai kapasiti panas. Peningkatan roti berjalan sedikit demi sedikit, seiring dengan pemanasan pinggan.

[Scarecrow]

Scarecrow,

Saya akan cuba menjawab dengan jelas, jelas dan tepat)))

Oh, terima kasih banyak, Chuchelka! Secara teorinya, saya memahami segalanya! Dijelaskan dengan sangat jelas! Terima kasih banyak - banyak !
Saya akan cuba mengulangi roti esok, dengan mengambil kira semua cadangan anda. Saya pasti akan memberitahu anda mengenai hasilnya.
Ini bermaksud bahawa air sesuai dengan resipi, bentuknya dikeluarkan, oven dipanaskan, dan kurang dari cukup! Baiklah, bantu saya, Tuan!

Air preskripsi dan lihat roti. Kebetulan anda memerlukan lebih sedikit air (semuanya bergantung pada kadar kelembapan tepung anda). Sekiranya doh tiba-tiba terapung, tambahkan satu sudu tepung.

[Scarecrow]

Scarecrowterima kasih atas petunjuk! Saya akan cuba! Itu sahaja, kali terakhir roti itu kelihatan rapat - doh tidak melayang sama sekali. Jadi, dia seharusnya dibiarkan begitu. Saya pergi meletakkan doh - saya hanya mencuci baldi pembuat roti. Terima kasih sekali lagi dari pemula roti.

[Scarecrow]

Scarecrow, ini saya lagi - dengan rasa terima kasih yang lain untuk resipi roti yang hebat dan atas bantuan anda.
Roti nombor 2 lebih baik dari segi penampilan daripada nombor 1. Tidak secukup rasa - nampaknya rasanya sama sekali tidak berbeza.
Apa yang saya ubah:
1. Mengurangkan jumlah ragi sebanyak 0.5 sudu kecil. (Saf Sekejap). Walaupun begitu, roti ternyata lebih tinggi daripada kali terakhir.
2. Masukkan air dengan ketat mengikut resipi.
3. Ketuhar dipanaskan hingga 300 *. Selepas 20 minit, saya menurunkannya menjadi 250 *, menanggalkan penutup dan selepas 10 minit lagi mengurangkan t hingga 200 *, kemudian mengurangkannya menjadi 180 * sekali lagi. Semasa saya menanggalkan penutupnya, bahagian atas roti ditutup sedikit pada penutupnya (saya mempunyai sedikit cembung).
Oleh itu, saya belum menyerahkan borangnya, walaupun saya merancang untuk melakukannya pada penaik berikutnya. Mengapa tidak dipanggang di perapian? Sehingga saya mengetahui cara menyediakan wap di dalam ketuhar mini saya. Warna di dalamnya terbuka, jadi anda tidak boleh meletakkan loyang dengan air di bawahnya. Sekiranya anda tidak meletakkan kuali tinggi untuk air di rak dawai, maka roti tidak akan naik. Secara amnya, saya berfikir setakat ini bagaimana untuk melakukannya. Dan tanpa wap, membakar roti di perapian tidak akan berfungsi, mungkin?
Doh tidak berhenti (ketika ditekan di atasnya, lubang secara beransur-ansur mengetatkan). Tetapi roti itu merebak pula. Saya tidak tahu mengapa. Mungkin kurang mengambil air? Atau lebih banyak tepung? Yang saya kacau ialah mencampurkan doh untuk masa yang lama. Selepas 13 minit, ketika hendak mematikan HP, saya teringat bahawa saya lupa menambah minyak. Dan sementara semuanya campur tangan, ia mengambil masa hampir 20 minit dari awal kumpulan. Mungkinkah ini menyebabkan adunan menyebar semasa pemeriksaan?
Tetapi potongannya kelihatan lebih baik - mereka membuka roti dengan bahagian atas roti. Dan serbuk hampir seragam secara menegak. Keraknya nipis dan rangup (lebih tebal kali terakhir).
Tarik roti cantik oven mereka !!!! Saya membungkusnya dengan tuala, dan ketika saya membukanya, saya melihat semacam geografi di bahagian atas - gundukan mosaik dengan celah-celah kecil. Apa itu boleh?
Secara umum, ada soalan. Saya akan mencari jawapan. Sekiranya anda, Chuchelka, membantu mencarinya, maka saya akan sangat gembira dan berterima kasih kepada anda.
Secara amnya, saya ingin mencapai jenis roti yang sempurna. Dan mengikut citarasa saya, ia sangat sesuai untuk saya.
Suami saya memberitahu saya untuk tidak mengganggu anda. Roti dia lebih memuaskan. Dia mengatakan bahawa dia tidak tahu di mana roti lazat seperti itu boleh dibeli dari kami. Tetapi saya masih tidak akan berehat sehinggalah saya membuat roti yang sesuai dengan saya.
Nah, gambar roti saya:


Sekali lagi, terima kasih banyak, Chuchelka! Bantuan anda sangat berharga bagi saya!

Natasha, terima kasih sekali lagi untuk roti yang sangat baik, sekarang dengan foto. Saya bakar pembuat pancake dengan bahagian bawah tebal (1 cm) dengan diameter gas 28 cm. ketuhar.Ooo sangat suka, TERIMA KASIH

p.s. Saya bukan jurugambar ...

[Scarecrow]

Natasha, Scarecrow, dan banyak terima kasih dari saya untuk resipi! Baru-baru ini saya telah membakar semua roti dengan tepung masam, dan roti gandum juga dengan tepung gandum. Dan kemudian saya hanya mahukan roti putih, dan saya mula mencari resipi. Roti ternyata hebat. Nampaknya saya bahawa foto-foto itu tidak menunjukkan penampilan sebenarnya. Kerak ternyata nipis dan lembut, dan serbuknya ringan, seperti sayap kupu-kupu.
🔗 🔗
Saya membakar dalam oven gas di atas dulang terbalik 30 cm untuk pot bunga (kerana kekurangan batu), meletakkan kuali dengan air mendidih di bahagian bawah oven.

Terima kasih banyak untuk resipi ringkas dan lazat
percubaan pertama saya)) bukan tanpa eksperimen: girl_haha: semasa meletakkan doh, tepung tidak cukup, dan saya tidak mahu pergi ke garaj pada waktu malam .. tidak ada yang hilang 50 g diganti dengan semolina ...
jadi, inilah roti mentah))
duduk di dalam ketuhar, supaya tidak ada draf

tetapi sudah dewasa)

jadi saya mengeluarkannya dari oven (oven dalam mod perolakan, pemanasan dari bawah dan dari atas)

tetapi serbuk seperti ini


Saya pasti akan membakar lebih dari sekali)
terima kasih khas untuk langkah memasak yang dijadualkan - sangat sesuai ketika bekerja)

Pembetulan ralat: nombor percubaan 2)))
50 g tepung biji rami dan 1 sudu besar dedak rai
Saya mengambil kira cadangan suhu ... nampaknya terlalu banyak bagi saya ... terlalu kecokelatan
Menyejukkan di atas panggangan dan keretakan, suara dan aroma yang mengasyikkan .... terima kasih, terima kasih banyak

pemotong ...

Selamat tahun Baru semua!
Terima juga laporan saya. Ini adalah roti pertama saya di dalam ketuhar. Masih belum ada sayatan, ia sedang menyejuk ... Natasha, TERIMA KASIH BANYAK!


Saya membakar pembuat pancake seperti itu, membelinya di Uuterra, sesuatu yang sama sekali tidak mahal.

[leeka]

leeka,

Dia menjadi terkenal, potongan dibuka. Dan apa yang ada di dalamnya - kita akan lihat kemudian))).

Saya tertarik dengan namanya: Saya menjangkakan tarian panjang dengan rebana dalam resipi. Saya melihat, dan inilah resipi menarik dalam kesederhanaannya. Sekarang aroma saya berasal dari kek yang baru dibakar di dalam ketuhar, dan saya melihat foto dan, seolah-olah dari skrin, "menarik" roti yang baru dipanggang

[Tus]

doh mesti diperam selama 12-14 jam

Tus, dan adakah anda telah mencuba penapaian adunan selama lebih dari 14 jam?

Ia menjadi menarik, bagaimana jika ternyata lebih sejuk ?!

Atau nafik untuk mengetepikan eksperimen?

Dan bertindak hanya mengikut arahan ini?

[Merenda]

Merenda,

Saya memberitahu anda bahawa anda maniak sangat bijaksana?

Sho saya berfikir lebih dari 14 jam. Selama 12-14 jam (dibentuk secara empirik) doh betul-betul fermentasi, menjadi "kuat", "kuat" dalam kerja. Mungkin, sebilangan besar ragi telah muncul di sana, yang kemudian, apabila sebilangan besar tepung tiba, seketika dan reaktif mula berfungsi. Roti "lepas" kadang-kadang.

Penapaian yang sangat lama membawa kepada hanya dua perkara: produk sisa kulat yis akan terkumpul, iaitu: alkohol dan asid laktik. Adonan anda akan berbau seperti mash dan mula masam.